Frankrike – Jura
Domaine des Cavarodes
2007, vid bara tjugotvå års ålder, tog Etienne Thiebaud över familjens lilla domän. Året innan hade han avslutat sin utbildning till oenolog i Beaune, och vid sidan om hade han jobbat extra hos Domaine de la Tournelle i Arbois.
Etienne håller hus i Cramans – en liten by i den nordligaste ändan av Jura utmed floden Loue. Domänen omfattar fem hektar i närområdet, med mestadels Kimmeridge-jordar av kalk och lera – en typ av terroir som inte är så vanlig i Jura.
I markerna arbetar Etienne biodynamiskt och i källaren med minimal påverkan. Vinerna får utvecklas långsamt i gamla fat. Få områden kan erbjuda så karaktäristiska och mineraliska viner fyllda med lust som Jura!
Viner
Bulette - Pétillant de Raisin
| Namn: | Bulette - Pétillant de Raisin |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Jura (Vin de France) |
| Färg: | Mousserande Vitt |
| Druvsort: | Chardonnay och savagnin, tidigt skördade |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | "Pétillant naturel" (méthode ancestrale). Spontan jäsning i tank och utjäsning i flaska. 24 månader sur lattes - degorgerad utan dosage. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 11 % |
| Volymer: | 750ml |
IGP - Vin de Pays Blanc 2020
| Namn: | IGP - Vin de Pays Blanc 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Liesle, Doubs (IGP - Vin de Pays de Franche-Comté) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Chardonnay, savagnin, enfariné med flera lokala sorter. Många av stockarna är omkring 115 år gamla. |
| Jord: | Kalkgrus och kalklera (Kimmeridgien) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Direkt pressning. Ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och två års lagring i äldre ekliggare (foudre) med upptoppning ("ouillé"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 12,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Chardonnay 'Les Lumachelles' 2020
| Namn: | Chardonnay 'Les Lumachelles' 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Les Lumachelles, Mouchard (Côtes de Jura AOP) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Chardonnay, från flera parceller om totalt 2 ha. Stockarnas snittålder är ca 25 år, vissa är planterade 2009 |
| Jord: | Kalklera med marina fossiler (Kimmeridgien) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Press: | Vaslin |
| Uppväxt: | Direkt pressning. Ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning rostfri ståltank. Tjugo månaders vila på jästfällningen i äldre ekliggare ("foudre") med regelbunden upptoppning ("ouillé"). En omdragning innan buteljering utan klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 13 % |
| Volymer: | 750ml |
Chardonnay de Messagelin 2019
| Namn: | Chardonnay de Messagelin 2019 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Les Messagelins, Montigny-lès-Arsures (Arbois AOC) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Chardonnay |
| Jord: | Grusig istidsmorän på kalkrik märgel |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Direkt pressning. Ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och två års lagring på jästfällningen i äldre ekliggare ("foudre"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 12,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Chardonnay 'Guille-Bouton' 2018
| Namn: | Chardonnay 'Guille-Bouton' 2018 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Guille-Bouton (Arbois AOP) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Chardonnay |
| Jord: | Söderläge sydväst om Arbois. Jordmån av kalklera ovanpå blå och grå märgel. |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Direkt pressning. Ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och två års lagring på jästfällningen i äldre bourgognefat. Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 14 % |
| Volymer: | 750ml |
Arbois Chardonnay 2019
| Namn: | Arbois Chardonnay 2019 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dits Messagelin och Guille-Bouton (Arbois AOP) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Chardonnay |
| Jord: | Kalksten och kalklera ovanpå blå och grå märgel |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Direkt pressning. Ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och tre års lagring på jästfällningen i äldre fat med upptoppning ("ouillé"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 12,5 % |
Savagnin 'Ostrea Virgula' 2020
| Namn: | Savagnin 'Ostrea Virgula' 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Mouchard (Côtes du Jura AOP) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Savagnin |
| Jord: | Varmt sydvästläge, med lätt och väldränerande kalkmärgel rik på marina fossiler (Kimmeridgien) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Direkt pressning. Ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och lagring på jästfällningen, först ett år i tank och sedan tre månader i äldre bourgognefat med upptoppning ("ouillé"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 13 % |
Savagnin Présse 2015
| Namn: | Savagnin Présse 2015 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Mouchard (Côtes du Jura AOP) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Savagnin, planterade 1980-2010 |
| Jord: | Kalklera med marina fossiler (Kimmeridgien) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Direkt pressning. Ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och lagring på jästfällningen i äldre fat. Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Volymer: | 750ml |
IGP - Vin de Pays Rouge 2021
| Namn: | IGP - Vin de Pays Rouge 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Liesle, Doubs (IGP - Vin de Pays de Franche-Comté) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Pinot noir och trousseau i ungefär lika delar. Resterande tredjedelen består av ett tiotal sorter: poulsard, gamay, enfariné, meunier, argant, mézy, portugais bleu med flera. Många av stockarna är omkring 115 år gamla. |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning i glasfibertank med två veckors maceration ("sémi-carbonique"). Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 10,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Poulsard Les Lumachelles 2021
| Namn: | Poulsard Les Lumachelles 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Les Lumachelles, Mouchard (AOC Côtes du Jura) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Poulsard, planterade 2009 |
| Jord: | Kalklera med marina fossiler (Kimmeridgien) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning i glasfibertank med två veckors maceration ("sémi-carbonique"). Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 10,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Poulsard de Chemenot 2021
| Namn: | Poulsard de Chemenot 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Chemenot, Arbois (AOP Arbois) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Poulsard |
| Jord: | Mjuk nordvästsluttning belägen strax sydväst om Arbois. Jordmån av kalkrik märgel. |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning i glasfibertank med två veckors maceration ("sémi-carbonique"). Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 11 % |
Trousseau Les Lumachelles 2021
| Namn: | Trousseau Les Lumachelles 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Les Lumachelles, Mouchard (Côtes du Jura AOP) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Trousseau, planterade 2009 |
| Jord: | Kalklera med marina fossiler (Kimmeridgien) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning i glasfibertank med två veckors maceration ("sémi-carbonique"). Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 11 % |
| Volymer: | 750ml |
Trousseau de Messagelin 2020
| Namn: | Trousseau de Messagelin 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Les Messagelins, Montigny-lès-Arsures (Arbois AOP) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Trousseau, från 0,8 ha med 50-åriga stockar |
| Jord: | Grusig istidsmorän på kalkrik märgel |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning av hela druvor i glasfibertank med femton dygns maceration ("sémi-carbonique") och fyra överspolningar mot slutet. Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre" om 15 hl). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 13,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Pinot Noir Les Lumachelles 2021
| Namn: | Pinot Noir Les Lumachelles 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Lieu-dit Les Lumachelles, Mouchard (AOC Côtes du Jura) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Pinot noir, planterade 1980-2010 |
| Jord: | Kalklera med marina fossiler (Kimmeridgien) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning i glasfibertank med två veckors maceration ("sémi-carbonique"). Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre"). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 11 % |
Vin Jaune des Cavarodes 2010
| Namn: | Vin Jaune des Cavarodes 2010 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Arbois AOP |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Savagnin |
| Jord: | Kalk och lera (märgel) |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Spontan jäsning och sju års lagring "sous voile" i gamla fat. Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Volymer: | 620ml |
Vin Jaune des Cavarodes 2008
| Namn: | Vin Jaune des Cavarodes 2008 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Arbois AOP |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Savagnin |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | Spontan jäsning och tio års lagring "sous voile" i gamla fat. Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Volymer: | 620ml |
Rastafia
| Namn: | Rastafia |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine des Cavarodes |
| Region: | Frankrike - Jura |
| Ursprung: | Jura |
| Färg: | Sprit |
| Druvsort: | Chardonnay och trousseau |
| Odling: | Biodynamisk (Ecocert) |
| Uppväxt: | "Vin de Liqueur". Blandning av ojäst druvmust och egenhändigt producerad och lagrad druvsprit. Två års vidare lagring i fat. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Restsötma: | Full sötma (ca 150 g/l) |
| Alkohol: | 17 % |
| Volymer: | 750ml |
Bilder
