Frankrike – Jura

François Rousset-Martin

Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften inom appellationen Château-Chalon – Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune – det historiska gula vinet som vilar under en slöja av jäst. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker med vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.

Markerna sköts med ekologisk praktik och biodynamiska metoder, fast utan certifiering. François far sålde de flesta druvorna till kooperativet och gjorde bara lite vin till familjen. Idag arbetar François med drygt 4,5 hektar. Han har nyplanterat några marker och säljer resten av druvorna. Målet är att göra vin från cirka tio hektar, för att kunna utforska olika stilar och jordar i området. Nyfikenhet, smak och intresse driver honom i hans arbete.

François gör idag vin i fyra olika källare med olika temperaturförhållanden (ej kontrollerade) och luftfuktighet. En av dem lämpar sig bättre för de oxidativa vinerna som ligger under flor, en annan lämpar sig bättre för de viner där Francois toppar upp faten, en tredje för det vin som jäser i ståltank, och ytterligare en fjärde för flasklagring.

Arbetet i källaren är passivt vad gäller manipulation. Vinerna smakas av efter hand, och utifrån det avgörs vilka fat som ska toppas upp och i vilka som syrekontakten ska få spela en större roll. En av många fantastiska saker med Rousset-Martins produktion är att vi här kan prova Château-Chalon, Juras mest berömda ursprung, i områdets alla olika uttryck. Både med syrekontakt och flor (’sous voile’) samt upptoppat (’ouillé’).

Att visa alla sidor av Château-Chalon är vad som ser ut att bli François livsverk. Genom att toppa upp faten blir han tvungen att klassa ned vinerna till Côtes du Jura, eftersom den sortens vinmakning inte tillåts inom AOC Château-Chalon. Men François är bestämd på den punkten: han vill bara göra vin som uttrycker växtplatsen på bästa sätt, och tillsätter därför absolut ingenting i sina viner – oftast inte ens svavel.

I sin källare lagrar Rousset-Martin fortfarande stora årgångar från sin farfars tid, ända tillbaks till slutet av andra världskriget. Kontakta oss gärna vid intresse för dessa unika rariteter.

En intressant intervju med François Rousset-Martin finns att läsa här.

Porträttfoto i källaren:  Johan Tollgerdt

Viner

Chardonnay-Savagnin 'Mémé Marie' 2018
Namn:Chardonnay-Savagnin 'Mémé Marie' 2018
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lavigny, Jura (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Chardonnay (85%) och savagnin (15%) tillsammans 0,7 ha
Jord:Grå och vit märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning i rostfri ståltank, chardonnay med upptoppning ("ouillé") och savagnin med tre månader under en slöja av flor ("sous voile"). Därefter blandades de bägge komponenterna för vidare lagring i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Chardonnay 'Terres Blanches' 2017
Namn:Chardonnay 'Terres Blanches' 2017
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lavigny (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Chardonnay, från 40-åriga rankor (0,6 ha)
Jord:Kalksten och grå/vit märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och femton månaders lagring i gamla fat, med upptoppning (ouillé). Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Chardonnay 'La Chaux' 2018
Namn:Chardonnay 'La Chaux' 2018
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'La Chaux', Nevy-sur-Seille (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Chardonnay, 65-åriga stockar från massalt urval (0,4 ha)
Jord:Söderläge på 350 meters höjd, övre delen av sluttningen. Kalksten ovanpå grå/vit märgel till cirka fem meters djup.
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och två års lagring i äldre 228-liters fat, med upptoppning (ouillé) och lagring på hela jästfällningen. Ingen klarning eller filtrering.
hl/ha:50 hl/ha
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Chardonnay 'Croix Sarrant' 2018
Namn:Chardonnay 'Croix Sarrant' 2018
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Croix Sarrant', Château-Chalon (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Chardonnay, från unga stockar planterade 2014
Jord:Sydvästläge på 400 meters höjd, till höger om klippan i Château-Chalon. Kalksten ovanpå djupare lager av kalkrik märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och två års lagring i äldre 400-liters fat, med upptoppning (ouillé) och lagring på hela jästfällningen. Ingen klarning eller filtrering.
hl/ha:35 hl/ha
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Savagnin 'Vigne aux Dames' 2018
Namn:Savagnin 'Vigne aux Dames' 2018
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Vigne aux Dames', Ménetru-le-Vignoble (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, från 75-åriga stockar
Jord:Syd-sydöstläge på 300 meters höjd med blå och blå märgel från Lias-perioden.
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och två års lagring i äldre fat (228, 400 och 500 liters) med upptoppning (ouillé) och lagring på hela jästfällningen. Ingen klarning eller filtrering.
hl/ha:40 hl/ha
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Savagnin 'Puits Saint Pierre' 2018
Namn:Savagnin 'Puits Saint Pierre' 2018
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Puits-Saint-Pierre' (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, från 50 till 100 år gamla stockar (0,15 ha)
Jord:Söderläge med kalksten och märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning i äldre fat (228, 400 och 500 liters) med upptoppning ("ouillé") och två års lagring på hela jästfällningen. Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Savagnin 'Cuvée du Professeur' 2018
Namn:Savagnin 'Cuvée du Professeur' 2018
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Sous-Roche', Château-Chalon (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, från stockar med 6-65 års ålder (0,25 ha)
Jord:Ganska brant söder-sydvästläge med kalksten och kalkrik märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och 20 månaders lagring på jästfällningen i äldre 228-litersfat, med upptoppning (ouillé). Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Savagnin 'Cuvée du Professeur' 2017
Namn:Savagnin 'Cuvée du Professeur' 2017
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Sous-Roche', Château-Chalon (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, planterade 1970 (0,25 ha)
Jord:Ganska brant söder-sydvästläge med kalksten och kalkrik märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och 20 månaders lagring på jästfällningen i äldre 228-litersfat, med upptoppning (ouillé). Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Savagnin 'Veine Bleue de Bacchus’ 2018
Namn:Savagnin 'Veine Bleue de Bacchus’ 2018
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Clos Bacchus', Menétru-le-Vignoble (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, från 45-åriga stockar (1,11 ha)
Jord:Österläge med kalksten, lera och kalkmärgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och två års lagring på hela jästfällningen i äldre fat (228, 400, 500 och 1100 liter) med upptoppning (ouillé). Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Savagnin 'Veine Bleue de Bacchus’ 2017
Namn:Savagnin 'Veine Bleue de Bacchus’ 2017
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Clos Bacchus', Menétru-le-Vignoble (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, från 45-åriga stockar (1,11 ha)
Jord:Kalksten, lera och kalkmärgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och två års lagring på hela jästfällningen i äldre fat (228, 400, 500 och 1100 liter) med upptoppning (ouillé). Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Chardonnay 'Beaumont - La Chaux' Voile No4 2016
Namn:Chardonnay 'Beaumont - La Chaux' Voile No4 2016
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieux-dits 'Beaumont' och 'La Chaux', Nevy-sur-Seille (AOP Côtes du Jura)
Färg:Vitt
Druvsort:Chardonnay
Jord:Kalksten och lera
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och tre års lagring på jästfällningen i äldre 228-litersfat, utan upptoppning och med tiden under ett täcke av flor (sous voile). Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Savagnin 'Balanoz' Voile No4 2014
Namn:Savagnin 'Balanoz' Voile No4 2014
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Balanoz, AOP Côtes du Jura
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin
Jord:Kalksten och lera
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och lagring på jästfällningen i äldre 228-litersfat, utan upptoppning och med tiden under ett täcke av flor (sous voile). Ingen klarning eller filtrering. Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13 %
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Château-Chalon 'Vigne aux Dames' 2012
Namn:Château-Chalon 'Vigne aux Dames' 2012
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Sous-Roche', Château-Chalon AOP
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, planterade 1970
Jord:Kalksten och kalkrik märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och åtta års lagring under flor ('sous voile') i äldre 228-liters fat. Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Alkohol:13,5 %
Volymer:620ml
Skriv ut informationsblad
Château-Chalon 'Vigne aux Dames' 2011
Namn:Château-Chalon 'Vigne aux Dames' 2011
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Ménetru-le-Vignoble, Château-Chalon AOP
Färg:Vitt
Druvsort:Savagnin, planterade 1970
Jord:Kalksten och kalkrik märgel
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Spontan jäsning och sju års fatlagring under flor ('sous voile'). Ingen klarning eller filtrering.
Tillsatser:Inga tillsatser
Volymer:620ml
Skriv ut informationsblad
Poulsard 'Les Vignasses' 2019
Namn:Poulsard 'Les Vignasses' 2019
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Lieu-dit 'Les Vignasses', Nevy-sur-Seille (AOP Côtes du Jura)
Färg:Rött
Druvsort:Poulsard, från 22-åriga rankor
Jord:Västerläge på 250 meters höjd med jordmån av kalksten och lera
Odling:Ekologisk utan cert.
Uppväxt:Avstjälkning för hand. Spontan jäsning i ståltank med sex dagars maceration. Ingen klarning eller filtrering.
hl/ha:35 hl/ha
Tillsatser:Inga tillsatser
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad
Vin de Liqueur Rouge
Namn:Vin de Liqueur Rouge
Vinbonde:François Rousset-Martin
Region:Frankrike - Jura
Ursprung:Nevy-sur-Seille
Färg:Sött Rött
Druvsort:Poulsard
Odling:Ekologisk utan cert.
Volymer:750ml
Skriv ut informationsblad

Bilder

Fler Bönder:

Frankrike

Grekland

Italien

Abruzzo

Emilia

Lazio

Pantelleria

Toscana

Österrike

Steiermark

Skandinavien

Cider

Kombucha

Spanien

Andalucia

Granada

Penedès

Tyskland

Franken


Certifierad ekologisk produktion