Italien – Piemonte

Cascina ’Tavijn

När man färdas från Torino österut mot Monferrato är det lite som att resa tillbaka i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina ’Tavijn. Ända sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man att buteljera själva. Sedan femton år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av föräldrarna Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).

Verrua har idag omkring tolv hektar planterade, varav knappt tre med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera under formell ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera och grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.

När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas klasarna försiktigt, så att druvorna lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i olika slags tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.

2011 föddes en vild barbera som fick avslag av Asti DOC. Nadia döpte vinet till “Bandita Denominata” och gav det en slående etikett som med tiden blivit ikonisk. Sedan 2014 strävar Nadia efter att göra vin utan tillsatser, vilket resulterat i friare och emellanåt ostyrigare uttryck. Förra året skaffade Nadia en kall källare i en grannfastighet där det buteljerade vinet kan finna sin balans på ett naturligt sätt.

Idag gör Nadia ett flertal cuvéer, främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med viner från nyplantering eller inköpt frukt, dels ett par vita av cortese och moscato, dels ett par röda av freisa och slarina. Här finns en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!

En intervju med Nadia finns att läsa här.