Italien – Piemonte

Cascina Tavijn

När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaka i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Ända sedan 1908 har familjen Verrua drivit ett blandat jordbruk där hasselnötterna spelat en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man att buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av föräldrarna Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).

Verrua brukar idag omkring elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera under formell ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.

När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.

2011 föddes en vild barbera som fick avslag av Asti DOC. Nadia döpte vinet till “Bandita Denominata” och gav det en slående etikett som med tiden blivit ikonisk. Sedan 2014 arbetar Nadia utan tillsatser, vilket lett till friare och emellanåt ostyrigare uttryck. Förra året skaffade Nadia en kall källare i en grannfastighet där flaskorna kan finna sin balans på ett naturligt sätt.

Idag gör Nadia ett flertal cuvéer, främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med viner från nyplantering eller inköpt frukt, dels ett par vita av cortese och moscato, dels ett par röda av freisa och slarina. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!