Privatkund

Vin & Natur 44 balanserar två lätta friska vita – och ett mer färgrikt vitt som fått något dygns skalkontakt – med tre drickvänliga röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!

Terroir de Saint-Alban 2019 - Mathieu Apffel (Savoie)

Mathieu Apffel kommer ursprungligen från Jura, utbildade sig sedan till vinmakare i Bourgogne, och startade sin verksamhet i centrala Savoie strax utanför staden Chambéry. Den första årgången på egen hand blev 2017. Numera odlar Mathieu fem hektar med områdets typiska druvsorter jacquére, altesse och mondeuse, samt lite gamay. Metoderna är ekologiska med färdig certifiering 2020.

Terroir de Saint-Alban är en mix av de lokala druvsorterna jacquère och altesse från ett varmt söderläge om 1,5 ha i Saint Alban-Leysse, ett villaområde i nordöstra utkanten av Chambéry. Jorden består av kalkgrus som rasat ner från bergssidorna ovanför. Vinet jäste av egen kraft i tank och fat med full malolaktisk omvandling. Det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser - för Mathieu är jästfällningen en viktig del av vinets uttryck. Känslan är ren, sval och läskande med en kalkig textur. Håller till nästa kväll i öppen flaska.

Melon 2019 - La Soeur Cadette (Bourgogne)

I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Jean och Catherine Montanet startade det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.

Melon är ett vitt vin framställt av melon de bourgogne från familjens egna marker, samt en del inköpta druvor från en ekologisk odlare i Pays Nantais. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar med fem månader på jästfällningen, innan det buteljerades med en låg dos svavel. Ett torrt och rent vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan ett par år. Vinet håller bra i flera dygn efter öppning.

Bianco 'La Salita' 2018 - Vini Rabasco (Abruzzo)

Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.

La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks allra bäst samma kväll som flaskan öppnats.

La Reboule 2019 - Les Deux Terres (Ardèche)

Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de startade upp verksamheten. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.

Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. La Reboule är gjort av merlot med en mindre andel grenache, allt spontanjäst i tank utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats.

Cante Renard 2019 - Philippe Pibarot (Languedoc)

Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.

Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. 2019 är framställd helt utan tillsatser.

Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.

Varetuo 2019 - Barranco Oscuro (Granada)

Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.

‘Varetúo’ är det lokala namnet på tempranillo. Rankorna är planterade 1996 och står i steniga schistjordar cirka 1300 meter över havet. Efter skörden får de hela druvklasarna jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll med fyra-fem dygns urlakning. Höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Vinet mognar sedan under ett år i äldre ekfat. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering, men vinet kan ändå ha en liten fällning i flaskan. Därför är det vettigt att låta vinet stå upp någon timme innan servering så att fällningen faller till botten. Drick nu eller spara i ett par år - serveras bäst vid 15 grader.

Branterna i Côte-Rôtie är några av vinvärldens mest arbetskrävande terroirer. Under tiden efter andra världskriget rådde stor brist på arbetskraft och liten efterfrågan på områdets viner, som ofta såldes lokalt till ohållbart låga priser. Lösningen på den bittra ekvationen stavades ”herbicider”. Idag ser marknaden helt annorlunda ut, men de vinbönder i Côte-Rôtie som jobbar i samklang med naturen (dvs ekologiskt eller mer än så) kan fortfarande räknas på ena handens fingrar.

Stéphane Otheguy arbetade med barn innan han skolade om sig till vinbonde. 1997 fick han jobb på Domaine Gasse-Lafoy i Côte-Rôtie. Vincent Gasse hade odlat ekologiskt ända sedan 1988, året då han startade sin lilla domän. När veteranen drog sig tillbaka 2004 fick Stéphane ta över arrendet av hans vinmarker. Sedan dess har han engagerat fortsatt att arbeta i samma anda, kallar sig ödmjukt för ”paysan-vigneron” och är medlem av den franska ekologiska organisationen Nature et Progres som grundades redan 1964.

Domänen omfattar inte mer än ett par dryga hektar vinrankor. Lotterna ligger väl samlade ovanför Ampuis i centrala Côte-Rôtie (Ritolas, Leyat, Bonnivières, Rozier, Côte Rozier) samt i AOC Saint-Joseph och Condrieu (båda inom kommunen Malleval). Otheguy sköter hela arbetet för hand, med häst och med vinsch. Han är en varm förespråkare för biologisk mångfald och har dessutom fem hektar egna fruktodlingar med äpplen, aprikoser, päron och fikon på andra sidan Rhône.

Otheguys finaste parceller i Côte-Rôtie är en yngre plantering i Côte Rozier och två gamla vinmarker i lieu-dits Leyat och Bonnivières, på höjderna i kommunen Ampuis. De här lägena är planterade 1945 respektive 1955 med ett massalt urval av den äldre syrah-varianten som lokalt går under namnet sérine. Bara en tiondel av arealerna i Côte-Rôtie är fortfarande planterade med den sorten. Viner av sérine anses vara mer aromatiskt komplexa och finessrika än senare klonala urval av syrah. Frukten från Leyat och Bonnivières gick förr i tiden till Domaine Gasse-Lafoy Vieilles Vignes.

Druvorna handskördas försiktigt och vinifieras med det mesta av stjälkarna kvar (vanligen runt 80%). När druvorna kommer till källaren får de några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med naturligt förekommande jäststammar. Urlakningen i öppna jästankar varar i drygt tre veckor, med daglig pigéage och regelbundna överspolningar. Efter pressning i traditionell korgpress får vinet mogna under 13-18 månader i äldre 228-liters bourgognefat och buteljeras utan klarning eller filtrering med en minimal dos svavel.

Stéphane bekymrar sig inte mycket om berömmelse. ”Varför skulle jag låta vinskribenter prova mina viner – vad är poängen? Det vore synd på en hygglig flaska vin som kunde njutas istället. Jag gör mina viner för dem som bryr sig tillräckligt för att stötta mina metoder och vill dricka mina viner vid matbordet med sin familj.”

Côte-Rôtie 2018

Syrah från 30-åriga rankor i lieux-dits Ritolas, Leyat, Bonnivières, Rozier och Côte Rozier. Den här delen av Côte Rôtie kallas Côte Brune och har en stenig jordmån med vittrad glimmerskiffer och järnrik brunjord. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert + Nature et Progres).

Efter skörd undviker Otheguy att avstjälka druvorna. De hela klasarna får några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med druvornas egna jäststammar. Sedan följer tre veckors maceration i tank, med daglig pigéage. Efter pressning mognar vinet ett drygt år i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.

Côte-Rôtie 'Rozier' 2018

Syrah från lieu-dit 'Rozier', där Otheguy har en parcell med massalt urval ("sérine") planterade 2002-2003. Rozier ligger i den del av Côte Rôtie som kallas Côte Brune och har en stenig jordmån med vittrad glimmerskiffer och järnrik brunjord. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert + Nature et Progres).

Efter skörd undviker Otheguy att avstjälka druvorna. De hela klasarna får några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med druvornas egna jäststammar. Sedan följer tre veckors maceration i tank, med daglig pigéage. Efter pressning mognar vinet ett drygt år i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.

Côte-Rôtie 'Les Massales' 2018

Syrah från lieu-dits 'Leyat' och 'Bonnivières', där Otheguy har gamla stockar med massalt urval ("sérine") planterade 1945-1955. Bägge parcellerna ligger i den del av Côte Rôtie som kallas Côte Brune och har en stenig jordmån med vittrad glimmerskiffer och järnrik brunjord. Frukten härifrån användes fram till 2003 till en cuvée vid namn Domaine Gasse-Lafoy Vieilles Vignes. Jordbruket är ända sedan slutet av 1980-talet ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert + Nature et Progres).

Efter skörd undviker Otheguy att avstjälka druvorna. De hela klasarna får några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med druvornas egna jäststammar. Sedan följer tre veckors maceration i tank, med daglig pigéage. Efter pressning mognar vinet ett drygt år i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.

Christophe Mignon är femte generationen vinbonde i Festigny, Vallée de la Marne. Hans vinmarker om 6,3 hektar planterades av hans farfars far och är utspridda över ett trettiotal parceller mellan Festigny och grannbyn Le Breuil.

Den här delen av Champagne är känd för sin stora andel pinot meunier, och Christophe är utpräglad specialist. Nio tiondelar av hans odlingar är meunier – resten pinot noir och chardonnay. Meunier mår bra i lerjordarna här, rika på den kalkrika sedimentära bergarten ”tuffeau” med  ursprung i 90 miljoner år gammal havsbotten. Tuffeau påminner om krita och har god förmåga att behålla fukt och svalka.

Meunier betraktas ibland fortfarande som en smått rustik och endimensionell druvsort i jämförelse med pinot noir och chardonnay. Men mycket handlar ju om platsen och odlaren. Mignon är en av en handfull vinbönder, i gott sällskap av Jérôme Prevost, Aurélien Laherte och Raphaël Bérêche, som gör meunier-baserad champagne på högsta nivå i Champagne.

Mignon jobbar med biodynamiska influenser, men efter eget huvud och utan certifiering. Han omprövar och utmanar olika delar av sin verksamhet, jobbar extremt noggrant i vingårdarna och har i tjugo år följt månkalendern i sitt arbete i källaren. Han strävar efter att plocka sina druvor vid optimal mognad för att undvika dosage. Vinerna växer upp i tank och är påtagligt precisa i uttrycket.

ADN de Meunier Brut Nature - Christophe Mignon

Pinot meunier från Festigny/Le Breuil, Vallée de la Marne. Stockarna har cirka 45 års snittålder och växer i syd-sydvästlägen med jordmån av lera, silt och kalksten.
Jordbruket är i stort sett biodynamiskt, dock utan certifiering.

Den här versionen är baserad på lika delar av skördarna 2016 och 2015. Efter pressning av hela klasar jäste musten i emaljerade ståltankar, utan malolaktisk omvandling. Basvinet vilade fem månader på jästfällningen i tank (ett år extra för reservvinet från året innan, som utgör hälften av cuvéen). Buteljerat 2017 utan filtrering, 36 månader sur lattes. Degorgerad 20-04-14 utan dosage (Brut Nature).

"ADN means DNA in english, it’s about our DNA of Artisan Vigneron, a DNA of our terroir, a DNA of our favorite grape variety…the Meunier one, so it’s DNA of Meunier!"

Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort imponerade insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.

För första gången lanserar vi ett ”vintage pack” med tre av Auréliens årgångsbetecknade toppviner där fokus ligger på de unika växtplatserna. Med adress till dig som både gillar att dricka och att lagra champagne.

Les Grandes Crayères 2015

Chardonnay från två lieux-dits i hembyn Chavot - bägge västerlägen mitt i sluttningen med med lätt och grund jordmån av mjuk vittrad krita från Campanien-perioden. Kritgrunden tar över redan vid cirka två decimeters djup. Stockarna är planterade 1953 och 1978 med massalt urval.

Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre barriques (3-6 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga tre år sur lattes. Degorgerade för hand i april 2019 med 3,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut). Produktion: 3964 buteljer.

Les Vignes d’Autrefois 2015

Pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 (sélections massales). Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna i består mest av lera och silt med flinta och småsten på kalkgrund.

Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre bourgognefat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga tre år sur lattes. Degorgerade för hand i februari 2019 med 3 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut). Produktion: 3338 buteljer.

Les Empreintes 2013

Lika delar chardonnay (varav en tredjedel chardonnay muscaté) och pinot noir. Från två olika lieux-dits i hembyn Chavot: 'Les Chemins d’Epernay' och 'Les Rouges Maisons'.
'Les Chemins d’Epernay' - chardonnay/chardonnay muscaté, planterade 1957. Vid foten av sluttningen med jordmån av fin lera och silt på kritgrund. 'Les Rouges Maisons' - pinot noir, planterade 1983. Österläge mitt i sluttningen, tyngre lera med schist och flinta på hård kalkstensgrund.

Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre 225-liters barriques (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga fem år sur lattes. Degorgerade för hand i februari 2019 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).

För första gången har Julie Balagny gjort ett vin av inköpta druvor. Frukten kommer vännen Jérôme Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Dels handlar det om beaujolais-villages från byn Chânes, dels om en andel Saint-Amour. Julie bestämde sig för att blanda – dels för att hon gillar att blanda emellanåt, dels för att det blir enklare att börja med en enda cuvée av inköpt frukt. Den här cuvéen är buteljerad som Vin de France och heter Minouche. Och som vanligt när Julie blandar vin så hämtas namnet från en sång!

Minouche 2019 - Julie Balagny (Le 249 négoce)

Gamay från byarna Chânes och Saint-Amour. Frukten är inköpt från Jérôme och Gilles Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Jordarna har en mindre andel granit, med är mestadels sandig jord med rullstenar. Odlingsmetoderna är ekologiska på väg mot formell certifiering.

I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer tre veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.

Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.

Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. 2019 är framställd helt utan tillsatser.

Cante Renard 2019 - Philippe Pibarot (Languedoc)

Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.

Den här lådan innehåller tre friska röda från våra favoriter i Alsace, Loire och Roussillon.
Inget du måste vänta på, utan bara att korka upp och njuta!

Pinot Noir Vieille Vigne 2018 - Domaine Rietsch (Alsace)

Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.

Pinot noir från familjens äldsta stockar i Mittelbergheim, som har en jordmån av kalkrik lera. Efter varsam handskörd placerades de hela druvklasarna i öppen tank och fick jäsa spontant med tio dagars maceration “semi-carbonique” - det vill säga under det lager av koldioxid som naturligt bildas av jäsningen. Efter pressning och nio månaders vidare lagring i tank buteljerades vinet med lätt filtrering och minimal tillsats av svavel. Med lite extra koncentration från de gamla rankorna och fin balans i den varma årgången är Pinot Noir Vieille Vigne lika drickvänlig som lagringsbar.

Les Tabeneaux 2019 - Benoit Courault (Loire)

Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av vittrad schist och lera lämpar de sig bra för både chenin blanc, grolleau och cabernet franc. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder sedan starten.

Les Tabeneaux kommer en vinmark om en hektar i lieu-dit "Le Prieuré" i byn Faye d'Anjou, och blandar 70 % cabernet franc med resten grolleau. De hela druvklasarna jäste spontant i sluten tank med "macération semi-carbonique". Efter pressning blandades det frirunna vinet med pressvinet för att mogna i tank. En minimal dos svavel tillsattes vid omdragning, och buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Dricks gärna svalt och håller till nästa kväll i öppen flaska.

Poudre d'Escampette 2019 - Les Vins du Cabanon (Roussillon)

Alain Castex började göra vin 1981 i Corbières, och startade senare den smått legendariska egendomen Le Casot des Mailloles, en fem hektar stor domän på de tvärbranta sluttningarna ovanför Medelhavet och staden Banyuls. Den drev han under åren 1994 till 2014 tillsammans med sin dåvarande kärlek Ghislaine Magnier.

Idag har paret gått skilda vägar, och vännen Jordi Perez har tagit över Le Casot des Mailloles som ensam ägare från och med årgång 2015. Han driver domänen vidare i samma anda. Alain Castex behöll sina vinmarker i närliggande Trouillas, så han kommer själv att fortsätta göra följande viner: Canta Mañana, Tir à Blanc, Ezo och Poudre d’Escampette.

Trouillas är en liten by femton minuter sydväst om Perpignan, med Pyrenéerna i väster. Alain utför i stort sett allt jobb själv för hand på de knappa två hektar han arbetar med. Druvorna som ingår i Poudre d’Escampette är grenache, carignan och mourvèdre - samplanterade och från delvis mer än hundraåriga stockar. Metoderna är certifierat ekologiska, och i källaren används inget annat än druvor. Vinet jäser spontant med delvis hela klasa och får utvecklas några månader i betongtankar innan buteljering redan i januari. Avsluta gärna flaskan samma kväll som den öppnats.

I västra Steiermark lever och verkar Franz och Christine Strohmeier. Deras vinmark i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och deras familjegård har en bakgrund med blandad odling och djurhållning. Franz och Christine träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.

Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeiers har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa vinerna görs både som stilla och lätt mousserande (”frizzante”).

Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.

Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.

Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi. Vi är oerhört glada att äntligen få representera vår vinbonde nummer ett i Österrike!

Schilcher Frizzante (2019)

Mousserande rosé av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2019. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.

Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.

Schilcher Frizzante är helt originellt, karaktärsfullt och avväpnande charmigt! Avsluta gärna flaskan inom ett par timmar efter att den öppnats.

Cat-silver No1 (2019)

Stilla vitt vin av de flesta druvsorter som finns planterade hos Strohmeier. Namnet syftar på jordmånen av glimmerskiffer ("Katzensilber", eller som vi säger: kattguld). Frukten kommer från den första skördeomgången i alla vinmarker. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och ett halvårs lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes relativt tidigt utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.

Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.

Rot No8 (2017)

Rött vin av zweigelt och blauer wildbacher. Vinmarken ligger på 500 meters höjd i Bad Gams och har en jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank med tre veckors maceration. Sedan mognade vinet under nio månader i använda ekfat (500/600 liter). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.

Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.

Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort imponerade insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.

Blanc de Blancs  Brut Nature är torr och frisk med ett härligt mineraldjup – perfekt som fördrink!

NV Blanc de Blancs Brut Nature – Laherte Frères

Familjen Lahertes egendom ligger i byn Chavot, Coteaux Sud d'Épernay. Idag är det den unga och hängivna Aurélien som är ansvarig för arbetet. Vinrankornas hälsa kommer i första hand, och Aurélien har sedan drygt tio år lagt om till biodynamiskt inspirerade odlingsmetoder - att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Basvinerna jäser och lagras i använda bourgognefat och blir torra, fruktiga och komplexa. Det här är familjens blanc de blancs framställd av ren chardonnay. Aktuell version är baserad på årgång 2017 med hälften reservvin från åren innan, och degorgerad 11/19 utan dosage. Ett mycket friskt och mineralrikt vin.

Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort imponerade insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.

Ultradition Extra Brut är Auréliens meunier-dominerade årgångslösa champagne från åtta byar i Coteaux Sud d’Épernay och Vallée de la Marne. Det är också det enda av Lahertes viner vi arbetar med som har en mindre andel frukt inköpt på långa kontrakt. Jämfört med Blanc de Blancs Brut Nature har den ett mer guläppligt uttryck där frukten är rundare och fylligare, men känslan av svalkande mineral lika stark. Meunier ger ofta härlig tidig drickbarhet, något som verkligen kan upplevas här!

NV Ultradition Extra Brut

Meunier (60%), chardonnay (30%) och pinot noir (10%), från rankor med 30 års snittålder. Ursprunget är Coteaux Sud d’Épernay (byarna Chavot, Mancy, Morangis, Moussy, Vaudancourt) samt Vallée de la Marne (byarna Le Breuil och Boursault). Mestadels handlar det om frukt från egna marker, kompletterad med en mindre andel frukt som köps in på långa kontrakt.

Efter pressning jäste musten spontant i ekståndare och foudre (20%), betongtank (20%) samt äldre bourgognefat (60%). En del av basvinerna gick igenom malolaktisk omvandling, andra inte, men alla fick mogna i sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på årgång 2017 med 40% reservvin från 2016 och 2015. Flaskorna ligger 15-24 månader sur lattes. Degorgerad för hand i november 2019 med 4,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).

Vin & Natur 43 presenterar ett mousserande vitt, två stilla vita med rik frukt och mineralisk fräschör, samt tre röda på en skala från saftigt till mer strukturerat. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!

La Traviesa Burbujas 2018 - Barranco Oscuro (Granada)

Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.

La Traviesa Burbujas ("bubblor") är ett vitt vin av den lokala druvsorten vigiriega. Efter handskörd och pressning får musten jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll. Källaren är sval och höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Efter buteljering jäser vinet färdigt i flaska och får sedan vila på sin jästfällning i ett år innan degorgering. Serveras vid 8-10 grader och dricks bäst samma dag som det öppnats.

La Bohème 2019 - Domaine de la Sénéchalière (Loire)

Gården La Sénéchalière omfattar sjutton hektar vinmark. Ganska stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ofta kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordmånen består av schist som går i hela regnbågens färgskala, och odlingsmetoderna är sedan länge ekologiskt certifierade.

La Bohème är framställt av melon från stockar med 20-50 års ålder. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge en krämigare känsla. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, men en minimal tillsats av svavel.

Smaken är frisk och samtidigt mjukt avrundad med smått sötmogen frukt och pigg mineralsälta - en muscadet som har fler användningsområden än höstens skaldjur. Öppnad flaska håller utan problem i flera dygn.

La Femme Soleil 2019 - Hors Champ (Roussillon)

Hors Champ är en ’mikro-négoce’ i regi av Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge). Frukten kommer från goda grannar i Latour-de-France som odlar med ekologiska metoder, och den vinifieras på samma sätt som Cyrils viner från egna marker. Allt som allt blir det cirka 7000 flaskor per år.

La Femme Soleil är framställt av macabeu från schistjordar i byarna Latour-de-France och Montner. Efter pressning jäste musten spontant, mestadels i tank och en mindre andel i gamla fat. Vinet buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Här kombineras solmoget gul stenfrukt och mjuk syra med en behagligt låg alkoholhalt. Håller bra i några dygn efter öppning.

La Chaussée Rouge 2019 - La Grange aux Belles (Loire)

Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Mer nyligen fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.

La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon från egna och angränsande marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Frosten 2019 gjorde att man behövde komplettera den egna frukten med en lika andel inköpt. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert. Vinet är spontanjäst med hela avstjälkade druvor i tank och åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller ett par dygn i öppen flaska.

Babiole 2019 - Andrea Calek (Ardèche)

Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.

Babiole är ett rött av grenache och syrah i andelarna 60/40, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna placerades i tank, mosades till lite lätt och fick sedan jäsa spontant med tio dagars maceration innan pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks röda viner har alltid en frisk blå klang i frukten och läskande känsla i tanninerna. Dricks bäst samma kväll som det öppnats!

Il Rosso 2017 - Vini Conestabile della Staffa (Umbrien)

Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.

Egendomen hade sin storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgång som gjordes i Danilos regi var 2015.

Rosso della Staffa "Il Rosso” är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med behaglig balans, och årgång 2017 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.

Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Kort sagt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen – som det var brukligt i flera områden några generationer tillbaka. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.

Vår första låda på tema ”orange” tog slut i ett nafs. Därför satte vi ihop ännu ett mixat 3-pack som nog även det kan funka både som inkörsport och fördjupning. Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda med inga eller minimala tillsatser svavel.

Marius et Simone 2019  - Domaine Giachino (Savoie)

Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Bröderna Giachino huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Frédéric tog över driften redan 1988. Hans bror David anslöt 2006, och sonen Clément kom med 2015. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.

Giachino odlar en mångfald druvsorter, mestadels lokala - mondeuse, gamay, persan, altesse och särskilt jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006, och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Deras stil drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.

Marius et Simone är ett orange vin av jacquère - den mest utbredda druvsorten i Savoie. Markerna ligger på de nordöstra utlöparna av Mont Granier och består av rasmassor med kalkstensgrus från berget ovanför.

De handskördade druvklasarna fick först en kall pre-maceration under fyra dygn. Vinet jäste sedan spontant i amfora och tank med 20 dygns maceration. Efter pressning vilade vinet tio månader på sin jästfällning i använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Serveras lagom svalt (ca 12 grader) och håller något dygn i öppnad flaska.

Demoiselle 2019 - Domaine Rietsch (Alsace)

Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna.

Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.

Demoiselle är en skalmacererad gewurztraminer från lieu-dit Weinberg i byn Heiligenstein, där jorden består av kalkrik lera. Vinet jäste spontant med en tredjedel hela druvor som fick macerera i fjorton dygn innan de pressades och blandades med resten av den direktpressade musten. Sedan vilade vinet i åtta månader på sin jästfällning i 500-liters fat samt en större ekliggare (foudre), då vinet fick en minimal tillsats av so2. Buteljerat i april 2020 efter lätt filtrering genom cellulosafilter.

Dricks gärna svalt (12 grader) och håller i öppen flaska till nästa kväll.

Bianchetto 2019 - Le Coste (Lazio)

På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar.

Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Schueller, Barral och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.

Bianchetto 2019 är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera andra lokala sorter. Vinet jäste spontant i använda 500-litersfat med två veckors skalmaceration och vilade sedan på sin jästfällning i cirka fem månader. fortsatt lagring. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2019 var enligt Clementine och Gianmarco en solig årgång som - utan avkall på fräschör - gav vinerna stor struktur och nyanserad aromatik.

Dricks gärna svalt (10-12 grader) inom någon timme från öppning.

Den här lådan innehåller tre vita från spännande områden som Savoie, Loire och inte minst – Samos!

Détours 2019 - Mathieu Apffel (Savoie)

With a little help from my friends... den femtonde juni 2019 drabbades Mathieu Apffel av en hagelstorm som förstörde 80 % av skörden. Ett tiotal vänner/vinbönder kom till hjälp och skänkte frukt eller sålde den till kompispris. Namnet "Détours" berättar om en ovanlig skörd som mer liknade en kringresande turné.

Détours 2019 är framställd av jacquère, chasselas och en liten skvätt roussanne. Frukten kommer från områdena Savoie och Jura. Odlarna, som samtliga arbetar ekologiskt, är Sylvain Liotard, Raphaël Saint-Germain, Fabrice Bouché, familjen Giachino, Brice Omont, Nicolas Ferrand, François Rousset, Pascal Quenard samt Frédéric Péricord.

Efter omgående pressning och sedimentering av musten jäste vinet av egen kraft i äldre fat och tankar av rostfritt stål, med full malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett enkelt och okomplicerat vitt som samtidigt är så gott att man gärna vill bjuda sina vänner! Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats, eller senast kvällen därpå.

Fragile 2018 - La Grange aux Belles (Loire)

Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.

Fragile är en ren chenin blanc från egna marker i Soulaines-sur-Aubance, som har en jordmån av schist och lera. Jordbruksmetoderna är ekologiska med certifiering via Ecocert. Druvorna handskördades vid full mognad när färgen börjat gå över i gyllengult. Vinet är spontanjäst i använda fat med ett knappt år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i september 2019 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras vid 8-10 grader och håller flera dygn i öppen flaska.

Livia 2018 - Sous le Végetal (Samos)

Sous le Végetal är ett fascinerande vingårdsprojekt på den egeiska ön Samos, i regi av den grekiske vinmakaren Jason Ligas. Det har kommit till i ett nära samarbete med vinkooperativet på Samos (som organiserar 2200 småskaliga vinodlare) samt våra franska vänner Patrick Bouju från Auvergne och Culinaires i Paris.

Idén bakom Sous le Végetal är att ge autentiska uttryck för de fantastiska terrassvingårdar som klättrar utmed sidorna av Mount Karvounis. Ett omfattande arbete har lagts ner på att underhålla marker, murar och terrasser, i ett jordbruk med ekologiska metoder som närmar sig permakultur. Druvsorten är genomgående den 'muscat blanc à petits grains' vars söta viner Samos är berömd för, men som här vinifierats utan tillsatser och fått jäsa ut. Kort sagt: egeisk bergsmuscat med fokus på mineral!

Serveras vid 8-10 grader och klarar utan problem några dygn i öppen flaska.

Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.

Rosso Cancelli 2019 - Vini Rabasco

Rosso Cancelli är ett saftigt rött baserat på druvsorten montepulciano d'abruzzo. Frukten kommer från ‘Vigna Cancelli’ i Pianella. Vinmarken omfattar fyra hektar med en jordmån av kalkrik lera varvad med marina fossil. Rankorna är cirka 40 år gamla och uppbundna på tradionellt vis i form av pergola (“tendone”).

Druvorna skördades relativt tidigt för att undvika övermognad. Vinet jäste sedan spontant i tank med en veckas urlakning och mognade ett halvår med par omdragningar enligt månens faser. Vinet buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna hyfsat svalt och smakar bäst samma kväll som det öppnats.

Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.

Egendomen hade sin storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.

Il Rosso 2017 - Vini Conestabile della Staffa

Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans, och årgång 2017 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.

Aurélien Laherte odlar vin i Chavot, en stillsam liten by i norrsluttning i området Coteaux Sud d’Épernay som ligger inklämt mellan Marnedalen och Côte des Blancs i Champagne. Familjen förfogar över ungefär elva hektar fördelade på 75 parceller, i tio byar som sträcker sig över tre områden, Coteaux Sud d’Épernay (Chavot, Épernay, Vaudancourt, Moussy, Mancy och Morangis), Côte des Blancs (Vertus och Voipreux) och Vallée de la Marne Rive Gauche (Le Breuil och Boursault). När Aurélien tog över ansvaret för driften från sin far 2005 lade han om till biodynamiska odlingsmetoder.

Lagom till semestern har vi lagt upp Auréliens roséchampagne av pinot meunier för beställning. Med sin kombination av fin frukt och låg dosage är den lika god till sommarmaten som på egen hand i bersån!

Rosé de Meunier - Laherte Frères

Pinot meunier från stockar med 30 års snittålder i hembyn Chavot samt i Vallée de la Marne. Blandning av 30 % rosé de saignée, 10 % rött vin och 60 % vitt vin. Musten jäste spontant i bourgognefat och foudre, med delvis malolaktisk omvandling och sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på 2016 med hälften reservvin från 2015, varav 40% lagrats i äldre bourgognefat. Degorgerades i januari 2019 med 2,5 g/l dosage (Extra Brut).

Pierre Fenals föddes i Dijon och utbildade sig inom molekylärbiologi, men hamnade till slut på affärssidan av modebranschen i Paris. Efterhand blev han hängivet intresserad av vin och vinodling. Slumpen ville att han skulle hitta en bok av Rudolf Steiner, biodynamikens fader, överst i en bokhög på en av stadens traditionella loppmarknader.

Fenals har berättat för vinjournalisten Alice Feiring hur han som vetenskapsman kände sig utmanad att förstå Steiners teorier. Under åren som följde studerade han biodynamik och använde kunskaperna bland annat när han födde upp kor tillsammans med sin svärfar. Vid 52 års ålder – 2002 – sa Fenals upp sig från sitt jobb i modeindustrin, sålde sin och hustruns lägenhet i centrala Paris, och flyttade till Bourgogne för att lära sig göra vin.

I Beaune fullföljde han en vinmakarutbildning och praktiserade hos en rad bönder vars ideal han delade: Jean-Louis Trapet i Gevrey-Chambertin, Marcel Lapierre i Villié-Morgon, och till slut, ända fram till 2010, som källarmästare hos Emmanuel Giboulot strax utanför Beaune.

2008 förvärvade Pierre Fenals en lagerbyggnad i brutalistisk betong alldeles i utkanten av byn Saint-Aubin, bara ett par hundra meter från veteranen Dominique Derain. Samtidigt köpte han 2,8 hektar prima mark i Maranges och Hautes-Côtes de Beaune, och med de här markerna startade han egendomen Maison en Belles Lies.

Idag odlar Fenals fyra egna hektar i Bourgogne och har långtidskontrakt på ytterligare knappt fyra i Bourgogne samt fyra i en sammanhängande parcell i Quincié, Beaujolais. Han ser fram emot att så småningom utöka sin egendom med ett par hektar till. Fortfarande arbetar Fenals nästan helt själv i sina egna vingårdar, och de lägen där han köper frukt tas om hand enligt hans önskemål. Alla marker är ekologiskt certifierade via Ecocert.

Fenals gör elva viner allt som allt. De fem vita är Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc, Monthélie, Santenay, och Corton-Charlemagne. De sex röda: L’Étrange (en vingård med gamay, pinot noir och pinot beurot samplanterade – buteljeras som Vin de France), Beaujolais-Villages, Hautes-Côtes de Beaune, Aloxe-Corton ’Les Caillettes’, Corton ’Les Perrières’, Maranges, samt Maranges 1er Cru ’Les Clos Roussots’.

Alla vinmarker odlas enligt biodynamiska principer, med hjälp av egen kompost och egenodlade örtteer. Fenals pinot noir skördas i fas med stigande måne och lakas ur under en måncykel, i öppna ekståndare med hela klasar och stjälkar, innan de pressas när månen går ned, på den dag då cykeln är över. De röda vinerna ligger sedan på fat av varierande ålder (från nya till fyra år gamla) och får inga tillsatser förutom undantagsvis en minimal dos svavel vid buteljering. De vita vinerna av aligoté och chardonnay jäser i ståltank eller bourgognefat, även här på ett roterande schema från nya till fyra år gamla.

Gårdens namn då? Jo, det betyder ungefär ”huset med den fina jästfällningen” och kommer sig av att forna tiders munkar i Bourgogne traditionellt brukade gnugga faten invändigt med förra årets fällning. Så finns det också något väldigt klassiskt med vinerna från Maison en Belles Lies.

Bourgogne Aligoté 2017

Aligoté från Saint-Aubin och marker med vit kalkstensjord.

De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank (6 grader). Vinet jäste spontant i rostfri ståltank med temperaturkontroll (14 grader) och fick sedan utvecklas i ett år på sin jästfällning. En knapp tredjedel av vinet låg i tank och resten i 350-liters bourgognefat av varierande ålder - från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya). Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes under skydd av inert gas och utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.

Bourgogne Blanc 2017

Chardonnay från från dalgången i Saint-Aubin (La Combe) längs vägen ned mot Puligny. Jordmånen består av relativt djup kalkstensjord samt kalkrik lera och märgel. Planteringarna gjordes under 1960-talet med massalt urval.

De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank (6 grader). Vinet jäste spontant i 350-liters bourgognefat av varierande ålder - från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya) - och vilade i fjorton månader på sin jästfällning. Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes under skydd av inert gas och utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.

Beaujolais-Villages 2017

Gamay från 100-åriga stockar i en sammanhängande parcell om fyra hektar i byn Quincié. Sluttningen vänder sig åt sydväst och har en extremt komplex jordmån av schist, basalt, granit och kvartsit.

Musten jäste spontant vid låg temperatur (20 grader) i öppna ekståndare med hela klasar och stjälkar, utan några tillsatser, med fyra veckors maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas i tio månader i bourgognefat av varierande ålder, från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya). Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes under skydd av inert gas och utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.

Giachino odlar en mångfald lokala druvsorter, bland annat altesse, mondeuse och persan, och i synnerhet jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att avstå från kemi i vingårdarna och inte tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna. Den brittiska skribenten Wink Lorch skriver i sin bok om Savoie: ”This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should.”

Den här lådan innehåller tre viner – två vita och ett rött – som sammantaget ger en bra bild av såväl Savoie som Domaine Giachino.

Primitif 2019

Jacquère från tidig skörd på de nordöstra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer i rasmassor av kalksten ovanpå märgel, med större block av kalksten här och där.

Efter skörd pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant, vid högst 16 graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet fyra månader på jästfällningen innan buteljering med en minimal dos svavel.

Primitif är ett lätt och krispigt vin med markant låg alkohol, frisk syra och fin transparens för de kalkiga mineraltonerna, som efterlämnar känslan av att dricka källvatten från berget. Vinet håller lätt uppåt en vecka i öppnad flaska och kan absolut lagras om man så vill.

Altesse 2019

Altesse från soliga sluttningar de östra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer i morän från istidens glaciärer.

Efter skörd pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant, vid högst 16 graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet fyra månader på jästfällningen innan buteljering med en minimal dos svavel.

Altesse - "your highness" - är den ädlaste gröna druvsorten i Savoie. Den ger fylliga vita viner med toner av mogen stenfrukt, kvitten och en släng av honung. Altesse kan dessutom utvecklas positivt med lagring i flera år. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppnad flaska.

Black Giac 2019

Mondeuse från ett söderläge på utlöparna av Mont Granier, med jordmån av märgel och kalksten.

Efter skörden fick druvorna en kall premaceration under flera dygn. Sedan jäste vinet med hela klasar av egen kraft i rostfria ståltankar, med tio dagars urlakning och lätt extraktion genom överspolningar. Efter pressning fick vinet mogna på jästfällningen i äldre 600-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.

Mondeuse är den viktigaste blå druvsorten i Savoie och har ett tydligt släktskap med syrah. Blå klang i frukten, finstämda tanniner och behagligt låg alkohol är några markörer här. Mondeuse passar bra att lagra om man är sugen på lite mer utveckling. Vinet håller utan problem flera dygn i öppnad flaska.

I Vaucluse, på de västra utlöparna av Mont Ventoux, ligger den lilla byn Faucon. Tack vare den höga höjden och närheten till det majestätiska berget är klimatet här relativt svalt för att vara i Côtes du Rhône. Naturen och dofterna präglas av hela den vilda flora av örter, buskar och skog som kallas ’garrigue’.

Här huserar Domaine Houillon, som sedan några år tillbaka drivs av paret Aurélien och Charlotte. Aurélien Houillon kommer från Jura, där han under sju år arbetade i Pupillin med Pierre Overnoy och sin bror Emmanuel Houillon. Där lärde han sig hur man odlar och vinifierar med naturliga metoder (Aurélien är för övrigt även bror till Adéline Houillon som tllsammans med sin man Renaud Bruyère driver Domaine Bruyère-Houillon i Pupillin). 

2017 var det äntligen dags att starta upp något på egen hand i södra Frankrike. Idag odlar paret Houillon knappt fem hektar med biodynamiska metoder. Tre är planterade med grenache, och resten med syrah och cinsault. Viss hjälp på traven får de av sin traktor samt hästen Victoire och åsnan Castor.

I källaren vinifierar Aurélien med de metoder han lärt sig hos Pierre Overnoy, och som ursprungligen arbetades fram av den legendariske forskaren och vinprovaren Jules Chauvet. Alltså inga tillsatser, ingen filtrering, och omdragning med hjälp av gravitation. Förutom vinodlingen driver man ett litet chambre d’hôtes och dessutom Charlottes hantverksmässiga tillverkning av papper som bland annat används till etiketterna.

Den första årgången från paret Houillon blev 2017. Den resulterade i ett rött av cinsault och tre röda av grenache/syrah under AOC Côtes du Rhône. Cinsault är gjord på direkt pressning och avsedd att drickas ung, men tjänar absolut på att sparas till i vår. Med årgång 2018 har paret renodlat sina mer lagringsorienterade cuvéer för att ge fullt spelrum för antingen syrah (Indigo) eller grenache (Vieilles Vignes). Båda vinerna kommer med ordentlig framtidspotential. Det finns ett vilt element i Houillons viner och flaskorna bör avslutas samma kväll som de öppnats, alternativt lagras för ökad stabilitet. 

Det här är vår första temalåda från Domaine Houillon.

Cinsault 2019

Cinsault från lieu-dit 'La Roche Coucorde' utanför byn Faucon. Vinmarken ligger på 350 meters höjd med sydvästlig exponering. Jordmånen är kalkrik lera och grå märgel, med formationer av sandsten och kalksten.

Druvorna pressades direkt, sedan jäste musten av egen kraft i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Vinet har gott om örter i doften och ljusa toner i frukten. Saftigt och busigt med pirr av kolsyra och låg alkohol för sitt ursprung. Dricks bäst svalt och samma kväll som flaskan öppnats.

Côtes du Rhône 'Indigo' 2018

Syrah (90%) och grenache (10%) från lieu-dit 'La Roche Coucorde' utanför byn Faucon. Vinmarken ligger på 350 meters höjd med sydvästlig exponering. Jordmånen är kalkrik lera och grå märgel, med formationer av sandsten och kalksten.

De avstjälkade druvorna fick jäsa spontant i slutna tankar (30 hl) av rostfritt stål med temperaturkontroll. Urlakningen varade i fjorton veckor, med regelbunden nedtryckning av skalhatten (pigéage). Efter pressning mognade vinet under tolv månader i använda ekfat, med omdragning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Med sin dominans av syrah är det här ett seriöst, lite animaliskt och tanninrikt vin som samtidigt har gott lyft och fräschör, och utan alltför tyngande alkohol. Lagra gärna några år och servera till en lammstek med provençalska örter. Öppnad flaska avslutas helst samma kväll.

Côtes du Rhône 'Vieilles Vignes' 2018

Grenache från gamla stockar (började planteras 1952) i lieu-dit 'La Roche Coucorde' utanför byn Faucon. Vinmarken ligger på 350 meters höjd med sydvästlig exponering. Jordmånen är kalkrik lera och grå märgel, med formationer av sandsten och kalksten.

De avstjälkade druvorna fick jäsa spontant i slutna tankar (30 hl) av rostfritt stål med temperaturkontroll. Urlakningen varade i fjorton veckor, med regelbunden nedtryckning av skalhatten (pigéage). Efter pressning mognade vinet under tolv månader i använda ekfat, med omdragning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.

De gamla rankorna har gett en komplex och rödfruktig grenache med silkig känsla åt Rayas-hållet och given lagringspotential. Öppnad flaska avslutas helst samma kväll.

Vårt första mixade 3-pack från Collecapretta!

Familjen Mattioli bor i en liten by i närheten av Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets lokala druvsorter – trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Deras vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd, med en jordmån av järnrik lera och kalk, och odlas med ekologiska metoder. Vinerna jäser med druvornas egna jäststammar, mestadels i glaserade cementtankar, utan några som helst tillsatser.

När vi provade gårdens nya årgångar i juli så kände vi direkt att det var så här lådan skulle se ut. Ett seriöst vitt från gamla stockar, ett karaktärsfullt skalmacererat ”orange” och en rättframt renfruktig sangiovese.

Vigna Vecchia 2019

Trebbiano spoletino från 45-åriga stockar som växer i sluttningar på 500 meters höjd. Jordmånen är kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.

De hela druvklasarna pressades direkt och fick sedan jäsa spontant i glaserad betongtank. I början av februari gjordes en omdragning för att skilja bort jästfällningen. Vinet buteljerades i juni med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Terra dei Preti 2019

Skalmacererat "orange" av trebbiano spoletino från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.

Jäsningen skedde spontant med en veckas maceration av hela druvklasar, därefter följde mjuk pressning och fyra månaders lagring i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att separera bort jästfälllningen. Vinet buteljerades i slutet av mars med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Il Rossodatavola 2019

Il Rossodatavola är en rättframt ungfruktig sangiovese från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.

De hela druvklasarna fick jäsa i öppna betongtankar med en knapp veckas maceration. Efter pressning mognade vinet i betongtank och buteljerades utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.

Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med formell certifiering.

LitrÒ Bianco 2019 - Vini Conestabile della Staffa

LitrÒ Bianco är framställt av trebbiano och grechetto från sydvästlägen på 250-350 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Efter handskörd fick musten ett par dygns skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i glasfibertank. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem något dygn i öppen flaska.

Munjebel Bianco är Franks vita vin från olika lägen på Etna.

Vinet består till 60% av carricante, så det skulle formellt sett kunna kvalificera sig som en Etna Bianco. Frank är dock kritiskt inställd till en del andra vita från appellationen och vill vara helt säker på att hans vin är en värdig representant, så än så länge nöjer han sig med IGT Terre Siciliane. Resten av druvorna, alltså 40%, är grecanico dorato. Alla stockar är beskurna som fristående buske (ad alberello) vilket innebär att arbetet och givetvis även skörden görs för hand.

Frank säger att hans vita viner inte längre hör hemma i kategorin ’orangevin’ eftersom han vill att de ska ge uttryck för platsen snarare än för den särskilda stilen av vinmakning. Tekniken att macerera med druvornas skal används dock fortfarande, men bara innan jäsningen börjar. Dels bidrar skalkontakten med tätare smaker till vinet, dels ger det en längre samvaro med jästen som finns på druvornas skal. Detta är nödvändigt för att vinet ska jäsa ut helt torrt, menar Frank.

De gröna druvorna avstjälkas och krossas och får sedan ha kontakt med musten i upp till fyra dygn vid 10-12 graders temperatur innan jäsningen långsamt börjar komma igång. Efter pressningen flyttas musten över till glasfibertank där den jäser klart vid 16 graders temperatur. När den malolaktiska omvandlingen är färdig förs vinet vidare till den kallaste delen av källaren för att lugna ned sig och påbörja sin utvecklingsprocess. De vita brukar buteljeras i februari-mars och lagras i en extra sval del av källaren vid 10-12 grader. Frank tycker själv att de nya metoderna har gett större finess än tidigare, men säger att han förstår om hans beslut kanske inte applåderas av alla.

Munjebel Bianco 2018 - Frank Cornelissen

Munjebel Bianco Classico består (åtminstone officiellt) av grecanico dorato och carricante, men Frank avslöjar att det kan ha smugit sig in lite riesling också! Vinet är framställt med fyra dygns skamaceration innan själva alkoholjäsningen tog fart. Tanken är att utvinna maximalt med smak och jästpartiklar från skalen, utan att stilen för den delen ska bli fullt ut orange. Istället bjuder vinet på massor av gul frukt. Doftar tång, smakar hav!

Den här lådan innehåller tre vita mousserande viner från tre helt olika platser. Ett av dem är framställt enligt ”méthode ancestrale” (= pétillant naturel) och övriga två med egna varianter av ”méthode traditionelle” där man helt enkelt tillsatt ojäst druvmust innan den andra jäsningen i flaska.

Crémant d'Alsace 16/17 - Domaine Rietsch (Alsace)

Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.

Crémant d'Alsace är blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2016 och 2017. Jordmånen är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna ekologiska. Vinet är framställt med en variant av méthode traditionelle där frukten från 2016 fick jäsa spontant med ett års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från nästa års skörd. Efter ett år degorgerades flaskorna utan någon tillsats av socker (Extra Brut).

Ri-Fol 2018 - Ezio Cerruti (Piemonte)

Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.

Ri-Fol är ett bubbel baserat på moscato bianco. Basvinet (Fol) har jäst spontant i cementtank. Vid buteljeringen tillsattes fryst druvmust innan andra jäsningen i flaskan. Vinet är typiskt för moscato aromatiskt åt apelsinhållet med härlig fräschör och inslag av tropisk frukt. Serveras vid 8-10 grader och dricks med fördel upp samma dag som det öppnats.

La Traviesa Burbujas 2018 - Barranco Oscuro (Granada)

Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.

La Traviesa Burbujas ("bubblor") är ett vitt vin av den lokala druvsorten vigiriega. Efter handskörd och pressning får musten jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll. Källaren är sval och höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Efter buteljering jäser vinet färdigt i flaska och får sedan vila på sin jästfällning i ett år innan degorgering. Serveras vid 8-10 grader och dricks bäst samma dag som det öppnats.

La Vigne Mouton är en relativt nystartad domän som drivs av Delphine och Sébastien Boisseau. Det sympatiska paret lämnade sitt lokala kooperativ 2012 för att börja vinifiera själva och buteljera under egen etikett. Boisseau odlar vin på 7,5 hektar fina sluttningar i byn Bray i västra Mâconnais. Jordmånen där består dels av den typiskt kalkrika leran i södra Bourgogne, dels av granit som lämpar sig ypperligt väl till aligoté.

Med ekologiska och fullt ut biodynamiska metoder i vinmarkerna har paret redan hunnit skaffa sig dubbla certifieringar hos Ecocert och Demeter. Deras viner buteljeras som AOC Mâcon-Bray (chardonnay och gamay) samt Bourgogne-Aligoté och Bourgogne Rouge (pinot noir). De viner vi hittills fått hem målar upp en övertygande bild av vad paret redan uppnått och lovar extremt gott inför framtiden.

Det här är första gången vi presenterar en temalåda från paret Boisseau.

Terres de Chazeux 2018

Chardonnay från parets hemby Bray i Maconnais. Den aktuella vinmarken är ett väst/sydvästläge på 250 meters höjd. Jordmånen där består av kalkrik och starkt järnhaltig lera/märgel på gul kalk från Lias-perioden (på franska kallad "calcaire foie de veau").

Druvorna skördades för hand i små tråg. Efter skonsam pressning av hela klasar fick musten klarna genom kall sedimentering över natt. Jäsningen startade av egen kraft i emaljerad betongtank vid låg temperatur (ca 10 grader). Vinet vilade sedan elva månader på jästfällningen och buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.

Utan närvaro av ek, med frisk syra och mineraldriven känsla, presenteras här chardonnay i ett rent och naket uttryck som leder tankarna till norra Bourgogne, till exempel Chablis och Vézelay. Serveras gärna vid 10 grader och håller flera dygn i öppen flaska.

La Vigne Mouton 2018

Gamay från parets hemby Bray i Maconnais. Även den här marken är ett väst/sydvästläge på 250 meters höjd. Jordmånen består av kalkrik och starkt järnhaltig lera/märgel på gul kalk från Lias-perioden (på franska kallas den "calcaire foie de veau").

Frukten skördades för hand i små tråg. Största delen av druvklasarna avstjälkades (man behöll cirka 30% hela klasar) innan jäsningen startade spontant i öppna kar. Druvskalen fick laka ur i musten 30 dygn utan aktiv extraktion (alltså ingen 'pigéage') vid högst 22 graders temperatur. Efter pressning fick vinet mogna i tio månader i använda bourgognefat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Serveras gärna svalt vid cirka 14 grader och håller över natt i öppen flaska.

Ratatouille 2018

Gamay från ett sydvästläge med 30 % sluttning på 350 meters höjd. Jordmånen består av rosa granit från Jura-perioden samt blå märgel i underjorden.

Druvklasarna skördades för hand i små tråg och gick hela samt oskadade ned i de slutna jäskaren. Jäsningen startade av egen kraft under ett täcke av koldioxid ('macération carbonique') med femton dygns urlakning. Efter pressning mognade vinet nio månader i använda bourgognefat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.

Serveras gärna svalt vid cirka 14 grader och håller över natt i öppen flaska.

Den här lådan innehåller tre friska vita viner att möta sensommaren med. Samtliga är odlade med ekologiska metoder.

Coeur de Raisin 2019 - Domaine de La Sénéchalière (Loire)

La Sénéchalière drivs av Marc Pesnot, som odlar tjugo hektar med områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade.

Coeur de Raisin framställs av melon från skördens första passage i vinmarkerna. Efter långsam pressning jäser musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och några månaders lagring på jästfällningen. Vinet fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel vid buteljering eftersom det har ett par gram jäsbart socker kvar. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller några dygn i öppen flaska.

La Salita 2018 - Vini Rabasco (Abruzzo)

Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.

La Salita är ett färgstarkt vitt av på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Smakrikt vin som dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.

V de Valenzuela 2018 - Barranco Oscuro (Granada)

Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.

V de Valenzuela är framställt av den lokala druvsorten vigiriega. Efter handskörd och pressning fick musten jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontrol.l Källaren är sval och höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Vinet mognade sedan tio månader i använda ekfat. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering.

V de Valenzuela är ett friskt vitt vin med relativt hög syra och god smakintensitet av mogen frukt och mineral. De tio månaderna på använda fat har inte bidragit med några markanta fattoner. Dricks bäst samma dag som det öppnats.

Guy Breton – känd under sitt smeknamn ’P’tit Max’ – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Decenniet dessförinnan, alltså 1970-talet, var en period när mycket förändrades till det sämre i Beaujolais. Traditionellt jordbruk ersattes av kemikalier, mogna druvor av sockersäckar, spontan jäsning av aromjäster, hederligt hantverk av industriell stordrift. Lyckligtvis började en genomtänkt motståndsrörelse växa fram under 1980-talet. Till en början bestod den av ett fåtal bönder, varav den kaliforniske vinhandlaren Kermit Lynch dubbade en kvartett till ”The Gang of Four”. De här fyra odlarna – numera legendariska namn – var Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet, och Guy Breton.

Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOC Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. I källaren handlar det om att vinifiera hela klasar av mogna druvor i tank, med minimal tillsats av svavel endast direkt efter pressningen. Vinerna får utvecklas i begagnade bourgognefat från DRC, vanligen från ett drygt halvår och upp till ett knappt år innan de buteljeras.

Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Därför är hans stil den ljusaste, minst alkoholstarka och minst tanninrika i kvartetten ”The Gang of Four”. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.

Beaujolais-Villages 'Marylou' 2019

Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras, två lägen inom AOC Beaujolais-Villages angränsande Morgon (0,5 ha). Stockarna är 45 år gamla och växer i en jordmån av stenig vittrad granit.

Efter handskörden kyldes frukten ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i tre veckor.

Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Marylou och har en extra pigg fräschör i årgång 2019.

Chiroubles 'Cuvée Léa' 2018

Gamay från lieu-dit Chavernand i Chiroubles (1,2 ha). Det här är en brant parcell på hög höjd (ca 410-450 möh). Stockarna är 60 år gamla och växer i sandig granitjord. Frukten är inköpt av en annan ekologisk odlare och egenhändigt skördad av Bretons team.

Efter handskörden kyldes frukten ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i tre veckor.

Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat (secondhand från DRC, 1-10 år gamla) för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.

Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Léa och är ett fint exempel på att Chiroubles ofta bevarar fräschören i varma årgångar. Breton är dessutom en av de odlare som lyckats allra bäst med balansen i varma 2018. Med sin friska syra och utan förhöjd alkohol är det här en elegant beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i flera år.

Morgon 'Vieilles Vignes' 2018

Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras i AOC Morgon (1 ha). Stockarna är över 80 år gamla och växer i en mager jordmån av vittrad granit och sand.

Efter handskörden kyldes frukten ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i 25 dagar.

Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat (secondhand från DRC, 1-10 år gamla) för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.

Guy Breton är en av de odlare som lyckats allra bäst med balansen i varma 2018. Med extra koncentration från gamla stockar, lysande syra och utan förhöjd alkohol är det här en elegant beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i åtskilliga år.

Sedan många år är det här ett av våra härligaste och mest sålda röda!

Vinet kommer från Vaucluse i södra Rhône – närmare bestämt från byn Faucon, belägen på utlöparna av Mont Ventoux. Domaine La Roche Buissière har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är det Antoine som tillsammans med sin hustru Laurence driver gården. Deras sjutton hektar ligger högt, uppåt 450 meter. Ända sedan 1980 har familjens marker brukats ekologiskt.

Petit Jo 2019 - La Roche Buissière

Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.

Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande.

Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.

Dinamo är ett projekt i regi av Danilo Marcucci på Vini Conestabile della Staffa. Den historiska gården ligger nära Lago di Trasimeno strax utanför Perugia i Umbrien. Det här vinet har gjorts i samarbete med grannfamiljen Nofrini i Colle Castelluccio som också odlar med ekologiska metoder.

Nucleo 1 Litro 2018 - Programma Agricola Dinamo

Druvorna till Nucleo 1 är lika delar sangiovese och gamay del trasimeno (cannonau) som fått jäsa spontant i tank med fyra dagars maceration och buteljerats i literflaskor under kronkapsyl. Ett ungt saftigt rött med mörkare frukt och behagligt drickvänlig tanninstruktur. Serveras svalt vid cirka femton grader och håller utan problem något dygn i öppnad flaska.

Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Farfadern flyttade hit från närbelägna Bresse efter andra världskriget, utan pengar på fickan, och startade sin verksamhet med arrenderade vinmarker (”métayage”). Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling, med biodynamiska metoder sedan 1992. De första åren handlade mycket om försök och misstag, eftersom skolan inte lärt ut någonting om såna metoder.

Efterhand förstod Philippe hur han skulle bruka jorden och beskära sina rankor för att låta de individuella markerna få uttryck i vinet. Det är ett långsiktigt arbete med att skapa förutsättningar för en så livaktig mikroflora som möjligt, genom en kombination av plöjning och täckgrödor – allt beroende av sluttning, väderstreck, jordmån och säsong. Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är endast en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.

Philippe berättar: ”Vi har gamla stockar med naturligt låg avkastning, vi använder inga herbicider, vi tillsätter ingen kommersiell jäst, och vi plockar sent, så att vi aldrig någonsin behövt addera socker eller syra, och bara minsta möjliga dos so2.” Sett till hela domänen är rankornas snittålder 45 år, men flera planteringar har uppnått 65-75 år. Låga skördeuttag ger fullmogna druvor. Ändå menar Philippe att ”det är inte nödvändigtvis de åren när frukten ser allra finast ut som behöver bli de största årgångarna. Ibland ger de skördar som varit mest besvärliga att få ihop fantastiska resultat när man smakar på vinet tio år senare. Det är genom samlad erfarenhet man bättre förstår vinrankan, genom överförd kunskap från generation till generation, under förutsättning att nuvarande generation inte kullkastar de föregåendes arbete.”

Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Vinifieringarna sker varsamt, med ett minimum av ingrepp. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning till fat inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen i äldre bourgognefat. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet att klara många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras heller. En minimal dos svavel tillsätts först vid assemblagen innan buteljering.

Oavsett hög kvalitet händer det att vinerna inte ryms inom den lokala appellationsmyndighetens småskurna ramar. Vanligen beror det på att Valettes viner är flera år äldre och mer utvecklade när de släpps än andra viner som anses vara ”typiska” för ursprunget. I de fallen buteljerar man helt enkelt som ’Vin de France’, med namn som ger en vink om vad som döljer sig i flaskan. Det gedigna anseende som Valette har byggt upp tack vare sin genuina och karaktärsfulla stil säger hur som helst det mesta.

Växtsäsongen 2016 bjöd på stora problem med frost och hagel, men årgången gav ändå riktigt lyckade viner om än i små kvantiteter. Efter vårt besök på domänen i november 2019 var vi helt eniga om följande tre viner till en blandad låda.

Mâcon-Chaintré 'Vielles Vignes' 2016 (2 fl)

Chardonnay från fyra hektar med 65-åriga stockar i hembyn Chaintré, vars jordar består av kalkrik lera och silt. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.

Direkt pressning av hela klasar. Ett dygns sedimentering av musten i tank. Spontan jäsning och ett års lagring på jästfällningen i använda fat (1-8 år gamla), sedan ytterligare arton månader år i tank. Ingen klarning eller filtrering. Minimal dos so2 innan buteljering (15 mg/l).

Et Pourtant... (Vire- Clessé) 2016 (2 fl)

Chardonnay från 67-åriga stockar i byn Viré (1,48 ha). Jorden består av kalksten och kalkrik lera. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.

Direkt pressning av hela klasar. Ett dygns sedimentering av musten i tank. Spontan jäsning och ett års lagring på jästfällningen i använda fat, sedan ytterligare arton månader i tank. Ingen klarning eller filtrering. Minimal dos so2 innan buteljering (15 mg/l).

Pouilly-Fuissé 'Tradition' 2015 (2 fl)

Chardonnay från 55-åriga stockar i hembyn Chaintré (AOC Pouilly-Fuissé). Jordarna består främst av kalkrik lera. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.

Direkt pressning av hela klasar. Ett dygns sedimentering av musten i tank. Spontan jäsning och två års lagring på jästfällningen i använda fat, sedan ytterligare två år i tank. Ingen klarning eller filtrering. Minimal dos so2 innan buteljering (15 mg/l).

Landskapet nere i Côte des Bar ser ganska annorlunda ut än i norra Champagne. Det är mer omväxlande och leende lantligt med höga kullar och djupa dalar, omgivande barrskog och blandat jordbruk. Flera av vinbyarna ligger utmed floden Seine och dess tillflöden Arce och Ource. Även nere i marken ser det ganska så annorlunda ut. Närheten till norra Bourgogne och Chablis gör att Côte des Bar har snarlika jordmåner av kalksten och kalkrik lera, som brukar kallas ”kimmeridgien” och ”portlandien”. Ändå har chardonnay bara en liten andel av planteringarna – här är det sedan gammalt pinot noir som dominerar.

Côte des Bar har under de senaste åren fått en hel del uppmärksamhet tack vare sin spirande rörelse av vinodlare som vågat ta steget att bli självständiga odlarproducenter, med inspiration från föregångare som Anselme Selosse. En av de allra första i området – och numera en av de mest omsusade – var och är Bertrand Gautherot.

Sedan några år tillbaka driver Bertrand och svärsonen Benoît Doussot ett kollaborativt projekt – Champagne Clandestin – som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras separat i medelstora fat.

Så här långt blandas all pinot noir (mestadels likartade norrlägen med kimmeridge-jordar) till en cuvée vid namn ’Les Semblables’, medan all chardonnay från ett högt portlandien-läge i Buxières går till ’Les Grandes Lignes’. I framtida årgångar kommer vi att få se två olika cuvéer av pinot noir eftersom norrlägen och söderlägen ger så pass olika uttryck. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra traktens fina lägen.

Vårt första 3-pack från Clandestin innehåller en flaska Les Grandes Lignes och två flaskor Les Semblables.

1 x Les Grandes Lignes R16

Chardonnay från från lieu-dit Sorbée - ett högt söderläge i Buxières-sur-Arce med jordmån av hård vit kalksten ("portlandien"). Jordbruket är ekologiskt/biodynamiskt, men Clandestin har ännu inte ansökt om certifiering.

Frukt från skörden 2016. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Tjugo månader sur lattes. Degorgerad 19-01-19 utan dosage (Brut Nature).

2 x Les Semblables 'Boréal' R17

Pinot noir från flera likartade norrlägen med kimmeridge-jordar i Côte des Bar. Jordbruket är ekologiskt utan certifiering.

Druvor från skörden 2017. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Sexton månader sur lattes. Degorgerad 19-07-19 utan dosage (Brut Nature).

I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank Cornelissen – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ”contrada” en administrativ underdelning till kommun. Contrada-vinerna beskriver Frank som särskilt ämnade för vinentusiasten som gillar att lagra, och nämner även att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre men ofta mer fängslande genom sitt tydliga uttryck för den specifika växtplatsen.

Contrada-vinerna får längre tid på sig att mogna i tank. Medan Sucucaru Rosso och Munjebel Rosso Classico buteljeras ett år efter skörd, så väntar Frank med att buteljera alla sina vingårdsviner ända till i februari-mars våren efter – precis som i Bourgogne. Den årstiden har vinerna en god fräschör i frukten och är kompakta och knutna så att de klarar buteljeringen bra. Med nybyggt lagerhus är målsättningen att vingårdsvinerna ska få ett helt år på flaska att hitta sitt fokus innan de säljs.

Växtsäsongen 2017 var varm på Etna och gav kraftfulla viner med stora mogna tanninstrukturer och pepprig värme i svansen. Det är en god idé att ge dem ett par tre års lagring för att öppna upp alla inneboende lager och nyanser.

Munjebel Rosso CS 2017

Chiusa Spagnola (CS) härstammar från läget med samma namn i contrada Zottorinoto i byn Solicchiata, på 620 meters höjd. De oympade stockarna planterades under decenniet efter 1925 och är idag minst 80 år gamla. Det här läget ger vanligen djupare, mer tanninrika viner.

Munjebel Rosso CR 2017

Campo Re (CR) kommer från trakten av byn Randazzo på nordvästra sidan av Etna, i contrada Campo Re. Den här vingården är belägen på 730 meters höjd, och har en djup/tung jordmån där druvorna mognar sent. Stockarna är delvis oympade och mer än 70 år gamla. Vinerna får gott djup och en kraftfull tanninstruktur åt barolo-hållet.

Munjebel Rosso MC 2017

Monte Colla (MC) kommer från en vinmark i contrada Monte Colla, på 760 meters höjd. Det här är en brant och terrasserad vingård med solbelyst söderläge mittemot Etna. Stockarna planterades 1946 i en jordmån av sandig lera. Vinerna härifrån blir vanligen rika och kraftfulla.

Munjebel Rosso PA 2017

Porcaria (PA) kommer från cru Porcaria i den övre delen av contrada Feudi di Mezzo, 640 m.ö.h. Stockarna är traditionellt beskurna som alberello (fristående buskar) och är mer än 60 år gamla. Läget kan bjuda på utmaningar att få frukten helt mogen, men när allting klaffar blir vinerna kompletta med kraft och elegans.

Munjebel Rosso FM 2017

Feudi di Mezzo (FM) är en mer vidsträckt contrada än de flesta. Därför har Frank valt att vinifiera den lägre delen – vars höjd är ungefär 580 meter – separat. Rankorna här är relativt sett yngre, strax över 40 år gamla. Kombinationen av djupare jordar och god luftgenomströmning ger bra mognad i frukten.

Champagne som är torr och frisk med ett härligt mineraldjup – passande som fördrink och kanske än mer som ledsagare till mat!

Métisse Brut Nature NV - Olivier Horiot (Champagne)

Distriktet Aube ligger i den sydligaste delen av Champagne. Här är det närmare till Bourgogne än till Champagnes centralorter. Klimatet är aningen varmare och geologer har fastställt att jordarna här har fler likheter med norra Bourgognes blandning av lera och kalk än med den klassiska Champagne-kritan längre norrut. Aube ligger på stråk av Kimmeridge, som är 150 miljoner år gammal - mer än 50 miljoner år äldre än de flesta av jordarna i Vallée de la Marne.

Olivier Horiot huserar i byn Les Riceys. Han tog över från pappa Serge i början av 2000-talet och gjorde då sina första egna viner. Den avgjort mest planterade druvsorten är pinot noir, som kompletteras med resten av områdets sju auktoriserade sorter. Hela produktionen från jord till flaska är certifierat ekologisk (AB) och biodynamisk (Biodyvin). Druvorna blir till ett flertal champagner, i stort sett alla utan dosage, som ändå är rika och fylliga i frukten men alltid har en mineraldriven fräschör som Olivier menar har sitt ursprung i marken.

Den aktuella versionen av Métisse kommer från sex olika lägen i Les Riceys och är baserad på årgång 2015. Druvorna är 80% pinot noir och resten pinot blanc. Basvinerna fick jäsa spontant i använda fat med ett år på jästfällningen. Ungefär en femtedel av cuvéen utgörs av ‘réserve perpetuelle’ som påbörjades 2006. Vinet buteljerades 16-09-08 med tillsats av koncentrerad druvmust, och degorgerades utan dosage 18-05-16. Nu nitton månader senare är Métisse lagom utvecklad att dricka under de kommande helgerna!

Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.

Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del beröringspunkter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i en lättare skepnad med väldigt diskreta fat.

Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.

Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.

'Galerne' Vézelay 2018 - Montanet-Thoden

Galerne är domänens främsta chardonnay. Den kommer från egna marker som mestadels är lerjordar med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Sedan 2017 har området runt byn Vézelay egen village-appellation inom regionen Bourgogne. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.

Druvorna skördades för hand och pressades omgående i en mjuk pneumatisk press. Efter något dygns kall sedimentering jäste musten spontant i rostfria ståltankar utan styrning av temperaturen. Den malolaktiska omvandlingen skedde spontant, och sedan fick vinet mogna vidare på sin jästfällning. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.

Galerne har alltid en havsmineralisk sälta kombinerat med druvtypisk och härligt givande frukt. Ren chardonnay blir inte mycket renare!

Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.

Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del beröringspunkter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i en lättare skepnad med väldigt diskreta fat.

Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.

Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.

'Garance' Bourgogne Rouge 2018

Garance är domänens rena pinot noir. Den kommer från egna marker som huvudsakligen är kalkrik röd lera med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Röda viner från Vézelay klassificeras som regional Bourgogne. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.

Druvorna skördades för hand och placerades som hela klasar i öppna ekståndare. Jäsningen startade sedan spontant med de lätt mosade druvorna i botten. Musten fick två veckors maceration på skalen, med nedtryckning av skalhatten i början och överspolningar i slutet. Efter pressning mognade vinet nio månader i äldre bourgognefat (228 liter) och feuillettes (132 liter). Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.

Garance visar upp druvsorten som den egentligen är, med gott om frukt utan de ofta överdrivna pålägg av fat som är så vanliga i området. Ren pinot noir blir inte mycket renare!

Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon de så vanligt förekommande kartiga, gröna tonerna och får en för druvsorten ovanlig koncentration. Samtidigt berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.

Den här lådan presenterar två vita viner av sauvignon samt ett rött av côt (malbec).

Chez Charles 2018

Chez Charles är en fyllig och frisk sauvignon där årgångens mogna fruktprofil drar åt det exotiska hållet med toner som påminner om passionsfrukt. Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett år på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Serveras med fördel till vårens primörer och håller utan problem något dygn i öppen flaska.

LBL Vieilles Vignes 2016

LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet. Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin, sauvignon blanc när den är som bäst!

Côt à Côt 2018

Côt à Côt är helt och hållet gjord av druvsorten côt (mer känd som malbec). Druvorna kommer från Mickaël Bouges, en kompis i grannbyn Faverolles som också odlar ekologiskt. Stockarna är 30-70 år gamla. Druvorna jäste spontant i tank med femton dagars maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas under ett år i äldre medelstora fat, samt i en tank om 20 hl. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Frukten har en violblå klang och känns på samma gång frisk och koncentrerad, utan några märkbara inslag av fat. Gott redan nu men kan lätt lagras och utvecklas i åtskilliga år.

Den här lådan innehåller tre italienska viner, lite utanför allfarvägarna och det mest förväntade.

Ett mousserande färgstarkt vitt från trakten av Reggio Emilia, ett karaktärsfullt stilla vitt från det skogiga Umbrien, och ett rött från höjderna i Monferrato av en gammal lokal druvsort som nyligen räddades från att försvinna.

Particella 128 2018 - Cinque Campi (Emilia-Romagna)

Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.

Particella 128 är ett mousserande färgstarkt vitt av den lokala druvsorten spergola, från gamla stockar planterade 1945. Vinet jäste spontant i ståltank med fem dagars skalmaceration. Efter buteljering utan klarning eller filtrering låg det tolv månader på jästfällningen i flaska innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser. Läskande torr vit lambrusco åt det orangea hållet!

Vigna Vecchia 2018 - Collecapretta (Umbrien)

Familjen Mattioli bor i en liten by utanför staden Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan elvahundratalet har kullarna ovanför dalgången odlats med en rad lokala druvsorter - trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino, barbera och ciliegiolo.

Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Familjens vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd. Jorden är en blandning av järnrik lera och kalk. I vinmarkerna använder familjen bara kompost från egna djur. Familjens odlingar sträcker sig över åtta hektar, men bara drygt fem hektar för vin. Resten är planterade med olivträd, vete och korn.

Vigna Vecchia är ett vitt vin från äldre stockar av den lokala varianten av trebbiano som har fått tillnamnet “spoletino”. Efter pressning jäste musten med druvornas egna jäststammar i glaserad betongtank. Vinet drogs om i februari året efter skörd för att skilja bort jästfällningen och buteljerades framåt juni helt utan tillsatser. Ett finstämt och karaktärsfullt vin!

Cenerina 2018 - Cascina Val Liberata (Piemonte)

Cascina Val Liberata är en biodynamisk farm i byn Villamiroglio i norra Monferrato, grundad 2014 av Deirdre O’Brien och Maurizio Caffer. Den ligger naturskönt belägen på höjderna ovanför en dalgång omgiven av skogar och fält, utan några grannar som driver jordbruk med konventionella metoder. Gården omfattar tio hektar varav 3,5 ha vinmark. Resten utgörs av skogsdungar, öppna fält, valnötsträd och småskalig grönsaksodling.

Slarina är en gammal piemontesisk druvsort som tidigare mest odlades i Monferrato. I trakten kallades den också ”Cenerina” – ett ord med ursprung i italienska ”cenere” (som betyder aska). Detta eftersom druvorna gärna får en tunn beläggning, likt ett fint stoft av aska på druvklasarna. Slarina ger låga skördeuttag, och det var också orsaken till att druvsorten nästan försvann till förmån för mer högavkastande sorter som barbera.

Cenerina är ett rött vin av slarina med klockren piemontesisk adress och ekologisk certifiering. Druvorna jäste av egen kraft i ståltank. Efter pressning fick vinet jäsa klart och mogna under ett halvår i tank av betong. Det buteljerades med en minimal dos vulkaniskt svavel, och med sin återhållsamma alkohol dricks det fint till det mesta av antipasti och primi piatti.

Domaine Derain håller hus i byn Saint-Aubin i centrala Bourgogne. Domänen startades i slutet av 1980-talet av den karismatiske Dominique Derain, och har efterhand blivit en referens för biodynamiska metoder och minimalistisk vinmakning i området. Derain odlar flera fina lägen där stockarna ofta uppnått respektabel ålder, till exempel i Mercurey där rankorna planterades omkring förra sekelskiftet. Sedan ett par år har Dominique lämnat över ansvaret för driften i Julien Altabers och Carole Schwabs varma händer, och framtiden ser ljus ut. För andra gången släpper vi ett trepack med några av gårdens pärlor. Alla tre vinerna kommer från den fruktrika och givande årgången 2018, och är samtliga ekologiskt och biodynamiskt certifierade. Läs mer om Derain här.

Bourgogne Blanc ‘La Combe’ 2018

En ren chardonnay från lieu-dit ‘La Combe’ som ligger i dalgången ned mot Puligny-Montrachet. Jordmånen där består av djup kalkfattig brun lera, och rankorna planterades 1988. Efter varsam handskörd fottrampades druvorna och pressades sedan direkt. Musten fick jäsa spontant i äldre ekfat och lagrades sedan tio månader på den fina jästfällningen. Efter en månad drogs vinet om för att egalisera faten och skilja ut den tyngre jästfällningen. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering genom kiselgur, samt en minimal dos svavel. Redan nu är La Combe en uttrycksfull vit bourgogne med fyllig frukt, pirrig energi och befriande känsla.

Mercurey Rouge ‘La Plante Chassey’ 2018

‘La Plante Chassey’ kommer från en gammal vinmark om knappt en hektar i Mercurey, som varit i familjen Derains ägo sedan flera generationer. Stockarna är planterade strax efter förra sekelskiftet, och alltså över 110 år gamla. Intressant nog är knappt en femtedel av druvorna pinot gris, eller beurot som den kallas i Bourgogne - ett resultat av samplanteringen som var så vanlig förr i tiden. Resten är ‘pinot fin’, ett äldre urval av pinot noir. De hela druvklasarna fick en lätt fottrampning för att frigöra must, och sedan startade jäsningen spontant. Macerationen varade i knappt två veckor. Efter pressning fick vinet mogna under sju månader i äldre fat, och buteljerades utan klarning eller filtrering med en minimal dos svavel. La Plante Chassey är det mest eleganta av gårdens röda, bjuder den här årgången på fint mogen frukt och dricks med behag både ungt, halvvägs och mer utvecklat.

Saint-Aubin Rouge ‘Le Ban’ 2018

Saint Aubin ‘Le Ban’ är en ren pinot noir från lieu-dit Le Ban, ett sydvästvänt village-läge strax väster om byn Saint-Aubin. Jordmånen där består av vit lera och kalksten, och Derains parcell om en hektar är planterad 1989. Vinet är framställt med samma metoder som La Plante Chassey, men fick en något längre urlakningstid om sexton dygn. Efter pressning mognade vinet under tolv månader i äldre fat (alla fat hos Derain är minst fem år gamla) och drogs bara om en gång innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, men med en minimal dos svavel (10-20 mg/l) i samband med blandningen av faten. Le Ban är ett mer kraftfullt, tätare och mer strukturerat vin som gärna får lagras i några år innan det serveras till en vällagad boeuf bourgignon.

I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.

Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.

Sauvignon 2018 - Hervé Villemade

Hervé Villemades viner växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades sauvignon uppvisar alltid fullmogen frukt i ett rent och givande uttryck.

Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen ’pétillant naturel’  – av fransoserna kärleksfullt förkortat till ’pet’nat’. 

Pet'Sec Blanc 2019 - Les Capriades

Pet'Sec Blanc är en 'pétillant naturel' av druvsorterna chenin blanc, menu pineau och chardonnay. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).

Framställningssättet kallas "méthode ancestrale". Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt, och lämnade kvar femton gram restsocker per liter. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen.

Emil Broomé och Ulf Ringius jäser fruktjuice till kolsyrad dryck och cider. All frukt är ekologisk och kommer från Själland och Skåne.

Häxjos 2018 - Josgrop

Äpplen, päron och kvitten från skörden 2018 på Bellingehus Frugtplantage, Själland (ekologiskt certifierad odling). Spontanjäst i glasfibertank. Buteljerad med ca 25 g/l restsocker - till största delen utjäst - och degorgerad hösten 2019. Producerad i Malmö.

När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelat en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten med hjälp av föräldrarna Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).

Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.

När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.

2011 föddes en vild barbera som blev refuserad av Asti DOC. Nadia döpte vinet till “Bandita Denominata” och gav det en slående etikett som med tiden blivit ikonisk. Sedan 2014 arbetar Nadia utan tillsatser, vilket lett till friare och emellanåt ostyrigare uttryck. Förra året skaffade Nadia en kall källare i en grannfastighet där flaskorna kan finna sin balans på ett naturligt sätt.

Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!

Ottavio (2019)

Grignolino från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst inom ett par timmar från att flaskan öppnats.

Ottavio har fått sitt namn efter Nadias pappa.

Teresa (2019)

Ruché från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst inom ett par timmar från att flaskan öppnats.

Teresa har fått sitt namn efter Nadias mamma Maria Teresa.

Bandita (2018)

Barbera från 40-åriga rankor från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, där jordarna består av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst inom ett par timmar från att flaskan öppnats.

Bandita fick sitt namn i årgång 2011, då Nadias barbera fick avslag av Asti DOC. Etiketten har med tiden blivit ikonisk.