Italien – Pantelleria

Serragghia

Gabrio och Giotto Bini odlar vin på den lilla vulkanön Pantelleria, mittemellan Sicilien och Tunisien. Utifrån den lokala traditionen med druvsorter som zibibbo, catarratto och pignatello har Gabrio tillfört en urtida historisk dimension: sju månaders maceration i nedgrävda amforor av terrakotta. Den långa skalkontakten, druvsorternas inneboende aromatik och den vilda naturen resulterar i bokstavligen unika uttryck.

Gabrio Bini – mannen bakom Azienda Agricola Serragghia – var arkitekt i Milano i sitt tidigare liv. Tillsammans med sin fru Genevieve besökte han Pantelleria för första gången 1993. Paret blev störtförälskade i omgivningarna på ön, så till den milda grad att de köpte sig ett stycke land. Vingården är belägen i en nationalpark, med gamla vinstockar och en hektar med kaprisbuskar.

Till en början fokuserade Bini framförallt på kapris och experimenterade med vilken typ av salt som var bäst lämpat att använda. Vindruvorna sålde han än så länge. Efterhand hand kom Gabrio i kontakt med viner som framställts med naturliga metoder och blev särskilt fängslad av Pierre Overnoys stil. Plötsligt var han förälskad igen! Det här var den typen av vin han ville göra själv, och inom kort var Azienda Agricola Serragghia igång.

Idag täcker vingårdarna sju hektar, vissa på flackare mark och andra på terrasser upp till 500 meters höjd ovanför det omgivande havet. Druvsorterna som odlas är zibibbo (moscato di alessandria), catarrato, pignatello, carignano, syrah, pinot noir och nerello mascalese. De äldsta stockarna av zibibbo är över hundra år gamla. Jorden är givetvis starkt vulkanisk med inslag av gnejs, obsidian (vulkaniskt glas) och lera.

I vinmarkerna plöjer man med häst och odlar ekologiskt/biodynamiskt med certifiering av Demeter och AAA. Musten jäser i nedgrävda spanska amforor och Gabrio använder aldrig svavel. Det enda som tillsätts är tre stenar av obsidian i varje amfora – något som enligt gammal sägen bringar tur. Produktionen varierar mellan 5000 och 15000 flaskor. De resulterande vinerna är vilda, vackra och sinnesutvidgande. Som Pantelleria. Och som Gabrio.