Frankrike – Loire
Hervé Villemade
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 23 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger utspridda över byarna Cellettes, Chitenay och Fougères-sur-Bièvre i hjärtat av appellationen Cheverny.
Ett par generationer tidigare, 1939, hade farfar Désiré och farmor Gilberte startat gården Moulin Neuf som ett blandat jordbruk. 1976 började deras son Henri att sälja buteljerade viner under egen etikett. Jordbruket hade då hunnit mekaniseras med maskinskörd.
Hervé Villemade gick ut skolan och var beredd att göra vin precis som hans far hade gjort före honom. Han tog över 1995 och jobbade på i tre år innan han valde att låta gräset växa, började att plöja markerna och åter skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Jordarna i området har skapats genom avlagringar från floden Loire. De präglas av sand, kisel, lera och flinta. Villemade odlar sauvignon, chardonnay och romorantin för de vita vinerna, pinot noir, gamay och côt för de röda och rosén, samt menu pineau och pineau d’aunis för mousserande.
Sedan början av 2010-talet kompletterar Hervé med viner av inköpt frukt för att balansera förluster på grund av frost i början av växtsäsongen och torka senare under högsommaren – fenomen som blivit allt vanligare på senare år. Gårdens egna skördeuttag ligger idag på en dryg tredjedel av de 55-60 hl/ha som är tillåtna i appellation.
Alla viner får växa upp på ett avslappnat sätt med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, och får bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. De vita vinerna uppvisar fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck, medan de röda är lätta och eleganta.
Viner
Bovin Blanc 2022
| Namn: | Bovin Blanc 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Vallée du Cher, Touraine (Vin de France) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Mestadels chardonnay i denna årgång, samt mindre andelar sauvignon blanc, romorantin och menu pineau (inköpt ekologisk frukt) |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning i tank med ett knappt halvår på jästfällningen. Buteljerades på literflaskor i maj 2023 utan föregående klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Volymer: | 1000ml |
Sauvignon 2022
| Namn: | Sauvignon 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Vallée du Cher, Touraine (Vin de France) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Sauvignon blanc från 25-åriga stockar (inköpt ekologisk frukt) |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning i tank med malolaktisk omvandling och fyra månaders lagring på jästfällningen. Buteljerat med början i januari 2023 utan klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 13 % |
| Volymer: | 750ml |
Cheverny Blanc 2021
| Namn: | Cheverny Blanc 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Cellettes, Chitenay och Fougères-sur-Bièvre (AOP Cheverny) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Sauvignon blanc och chardonnay i proportionerna 70/30 från rankor med 30 års snittålder i egna marker (spannet är 10-35 år) |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning i tank med malolaktisk omvandling och lagring på jästfällningen. Ingen klarning eller filtrering. Buteljerat i flera omgångar med start i juli 2022. "La rencontre du caractère du terroir de sables sur argile à silex avec le sauvignon (70 %) et le chardonnay (30 %). Le mariage donne un blanc friand (fermentation malolactique effectuée), marqué par des notes de fleurs blanches et un fruit croquant – agrumes doux (pamplemousse) et fruits jaunes –, soutenu par la vivacité minérale (discrète touche de « pierre à fusil ») du sauvignon sur ce type de sol et enveloppé par l’onctuosité du chardonnay. La fraîcheur et l’équilibre, nuancés par le profil propre à chaque millésime, forment la caractéristique principale, et la plus appréciée, de cette cuvée." |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 12,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Cheverny 'Montcrochet' 2022
| Namn: | Cheverny 'Montcrochet' 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Lieu-dit Le Montcrochet, Le Controis-en-Sologne (Cheverny AOP) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Sauvignon blanc (35%), sauvignon rose (35%), chardonnay (20%), menu pineau (10%) |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning i amfora (80 %) och använda fat (20 %) med malolaktisk omvandling och ett drygt års vila på jästfällningen. Buteljerat i november 2023 utan klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | 10 mg/l so2 innan buteljering |
| Alkohol: | 12,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Cheverny 'La Bodice' 2022
| Namn: | Cheverny 'La Bodice' 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Lieu-dit La Bodice, Cellettes (AOP Cheverny) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Sauvignon, chardonnay och menu pineau i proportionerna 80/15/5, från 40-åriga rankor |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) i anslutning till vineriet. |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning i ekliggare (foudre, 70 %) samt i amfora av sandsten (30 %). Buteljerat utan klarning eller filtrering. "Une parcelle choisie où l’on retrouve le sauvignon (80 %), le chardonnay (15 %) et le menu pineau (5 %), portés à leur expression la plus intense. Élevé en fûts, le vin se décline sur des notes de fruits frais et/ou confits, nuancées de fougère, d’angélique ou de fenouil ou encore de réglisse, avec une texture dense, voire presque « tannique », et grasse, nourrie par l’élevage sur lies fines. La matière, l’élégance et la longueur en bouche donnent à ce blanc une vraie personnalité et une belle aptitude aux accords gastronomiques." |
| Tillsatser: | 10 mg/l so2 innan buteljering (totalt 16 mg/l so2) |
| Alkohol: | 13,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Cheverny 'La Bodice' 2020
| Namn: | Cheverny 'La Bodice' 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Lieu-dit La Bodice, Cellettes (AOP Cheverny) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Sauvignon och chardonnay i proportionerna 80/20, från 40-åriga rankor |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) i anslutning till vineriet. |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning i mellanstora och små fat (500/228 liter) samt 40 % i amfora. Ingen klarning eller filtrering. "Une parcelle choisie où l’on retrouve le sauvignon (80 %) et le chardonnay (20 %), portés à leur expression la plus intense. Élevé en fûts, le vin se décline sur des notes de fruits frais et/ou confits, nuancées de fougère, d’angélique ou de fenouil ou encore de réglisse, avec une texture dense, voire presque « tannique », et grasse, nourrie par l’élevage sur lies fines. La matière, l’élégance et la longueur en bouche donnent à ce blanc une vraie personnalité et une belle aptitude aux accords gastronomiques." |
| Tillsatser: | 10 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 13 % |
| Volymer: | 750ml |
Cour-Cheverny 'Les Acacias' 2019
| Namn: | Cour-Cheverny 'Les Acacias' 2019 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Cellettes, Chitenay och Fougères-sur-Bièvre, Touraine (Cour-Cheverny AOP) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Romorantin från 55-åriga stockar |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning, till fyra femtedelar i 500-liters akaciafat och resten i 228-liters ekfat, med med ett knappt års vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering. |
| hl/ha: | 12 |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 14 % |
| Volymer: | 750ml |
Gamay 2021
| Namn: | Gamay 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Frontenas, Beaujolais (Vin de France) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Gamay (inköpt frukt) |
| Jord: | Granitsand |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning med kortare skalmaceration i tank. Fyra månaders vila i ekståndare ('tronconiques'). Buteljerat i april utan klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 12 % |
| Volymer: | 750ml |
Pinot Noir 2021
| Namn: | Pinot Noir 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Alsace (Vin de France) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Pinot noir |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Efter att de skördats för hand kördes druvorna med kyltransport från Alsace till Loire. Hela druvklasar jäste av egen kraft i ekståndare ("tronconiques") om 30-50 hl med tolv dygns maceration helt utan aktiva ingrepp. Efter pressning vilade vinet ett knappt år i amfora (500 liter) och använda fat (228 liter. Buteljeringen gjordes i augusti 2022 utan klarning eller filtrering. "Le Pinot Noir 2021 était issu de raisins d'Alsace, 2021 était une année compliquée avec beaucoup de pluie, beaucoup de perte sur la récolte. Nous avions donc trouvé de beaux raisins en Alsace que nous avons fait venir chez nous en camion frigo juste après la récolte, mais arrivés ici il y a eu beaucoup de tri à faire, l'élevage a été fait en fût de 220L et en Amphore de 5HL, macération semi-carbonique de 12 jours, mise en bouteilles le 05/08/2022." |
| Tillsatser: | 10-15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 13,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Cheverny Rouge 2021
| Namn: | Cheverny Rouge 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Cellettes, Chitenay och Fougères-sur-Bièvre, Touraine (Cheverny AOP) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Gamay och pinot noir i proportionerna 60/40 från rankor med 11-38 års ålder (egen frukt) |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Handskörd. Spontan jäsning av hela klasar i tank vid låg temperatur, med femton dygns maceration. Sex månaders lagring i äldre ekliggare. Ingen klarning eller filtrering. "Légèreté et maturité : le double apport du sol argilo-sableux et de ses silex, transmis par le gamay et le pinot noir à parts à peu près égales dans cette cuvée, vinifiés en grappes entières. Le gamay donne sa fraîcheur vive et son fruit (fruits rouges), le pinot noir sa texture soyeuse et ses notes réglissées, avec parfois une touche fumée. Ensemble, les deux cépages dessinent un rouge à la fois gourmand et précis à la finale nuancée de prune et de cerise noire, plus ou moins épicé selon les millésimes, toujours désaltérant. Le millésime 2021 marqué par sa fraicheur redonne à ce vin toute la typicité des vins de Cheverny, un vin frais, aromatique et léger." |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 11,4 % |
| Volymer: | 750ml |
Cheverny 'Les Ardilles' 2020
| Namn: | Cheverny 'Les Ardilles' 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Lieu-dit Les Ardilles, Chitenay (Cheverny AOP) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Pinot noir och gamay i proportionerna 85/15 från rankor med 20-40 års ålder (egen mark) |
| Jord: | Lite tyngre lerjord med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning av hela klasar i öppna ekståndare med 20 dygns maceration och varsam nedtryckning av skalhatten ('pigéage'). Åtta månaders lagring i äldre barriques och demi-muids (228 och 500 liter) samt en femtedel i amfora. Buteljerat i augusti 2021 utan klarning eller filtrering. "En provenance d'une parcelle argileuse à la terre un peu plus "grasse", l'assemblage du pinot noir (85%) et du gamay (15%), vinifié en cuve bois avec des pigeages modérés, donne un rouge particulièrement expressif. Le fruit mûr, voire confit (note de purée de fruits, parfois une touche d'orange), s'associe à de discrètes nuances de fleurs et d'épices (réglisse). La matière est tout à la fois serrée, fine et fondue, et la minéralité s'exprime à travers une touche saline. Le mariage de la gourmandise et de la complexité signe le terroir de Cheverny au meilleur de lui-même." |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 13 % |
| Volymer: | 750ml |
Pivoine 2019
| Namn: | Pivoine 2019 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Cheverny, Touraine (Vin de France) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Côt (malbec) från 25-åriga rankor |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning i tank med ett par veckors maceration. Efter pressning ett drygt års elévage i äldre fat (80%) samt amfora (20%). Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Volymer: | 750ml |
Cheverny 'Désiré' amphore 2020
| Namn: | Cheverny 'Désiré' amphore 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Hervé Villemade |
| Region: | Frankrike - Loire |
| Ursprung: | Cheverny, Touraine (Cheverny AOP) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Pinot noir (80%) och gamay (20%) |
| Jord: | Lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta (silex) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning av hela klasar i ekståndare. Efter pressning vilade vinet i amfora fram till buteljering utan klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | 15 mg/l so2 vid buteljering |
| Alkohol: | 14 % |
| Volymer: | 1500ml |
Bilder
