Frankrike – Savoie
Corentin Houillon
Uppvuxen med vinodling sedan barnsben har Corentin Houillon lärt sig av de bästa – det vill säga av sina släktingar och den gamle i Pupillin. På ett självklart sätt har han formats av ekologiska och respektfulla jordbruksmetoder såväl som naturliga vinifieringar utan tillsatser.
Efter sin examen till vinmakare jobbade han vidare i olika områden, bland annat hos Dominique Derain i Bourgogne, Stéphane Tissot i Jura och Urlar Winery på Nya Zeeland. Med tiden fick han möjlighet att axla rollen som vingårdsansvarig hos Domaine de la Ville de Morges, en egendom om femton hektar i Vaud. Där tillbringade han åren mellan 2015 och 2019 med att konvertera domänen till biodynamiskt jordbruk och göra en handfull cuvéer utan tillsatser.
Häromåret kunde Corentin förverkliga sin dröm om att ta över en etablerad gård och göra den till sin egen. Domaine de Veronnet ligger naturskönt belägen i en brant backe i byn Serrières-en-Chautagne och har funnits sedan 1928. Den förre ägaren arbetade inte ekologiskt, men både vinmarkerna och vineriet var i gott skick. 2020 fick Corentin en flygande start med biodynamiska metoder.
Domänen är på många sätt typisk för Savoie, med mestadels lokala druvsorter som växer i ett brant sydvästläge. Jordarten kallas ”molasse” och är en kalkrik sandstensjord som bildades under den senaste istidsperioden. Här och där färgas jorden röd av järnoxid och lämpar sig då extra bra för att odla blå druvor. Klimatet i delområdet Chautagne är bland de varmaste i det generellt svala Savoie och ger fin koncentration i vinerna.
En hög bergknalle kröner backen där Corentin brukar fem sammanhängande hektar med lika delar gröna och blå druvor. Sorterna är jacquère (1 ha), altesse (1,5 ha), pinot noir (0,75 ha), gamay (1,10 ha) och mondeuse (0,65 ha). Allt plockas för hand, och smidigt nog ligger det funktionella vineriet alldeles vid foten av backen. Vinerna jäser av egen kraft i tankar och använda fat, och ser inga tillsatser på vägen till flaska.
Vid besöket i början av maj blev vi helt hänförda av både vinmark och viner!
Viner
Veronnet Blanc 2022
| Namn: | Veronnet Blanc 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (AOP Vin de Savoie - Chautagne) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Jacquère (53 %) och altesse (47 %) |
| Jord: | Sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jorden variera mellan de tre jordtyperna "jet", (morän), "molasse" (porös sandsten) och "éboulis" (nedrasat kalkgrus) |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning i temperaturkontrollerad tank med fjorton månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser. Corentin: "Det här vita vinet sammanfattar domänens identitet, de olika parcellernas jordtyper och de två druvsorterna som kompletterar varandra på ett storartat sätt. Ett vin med uttrycksfull doft, på samma gång rikt och livligt i munnen. Perfekt som ackompanjemang till fisk, ostar eller till apéritif." "Ce vin blanc est l’identité du domaine, l’identité de chaque parcelle (jet, molasse, éboulis), et les deux cépages se complètent magnifiquement. Un vin au nez expressif, à la fois riche et vif en bouche. Parfait pour accompagner poissons et fromages ou vos apéritifs." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 10,8 % |
| Volymer: | 750ml |
Montée Furieuse 2022
| Namn: | Montée Furieuse 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (AOP Vin de Savoie - Chautagne) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Jacquère |
| Jord: | Sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmån av "molasse" - sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement - som vittrat till "sablons", dvs kvartssand. |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning i använda 500-litersfat ('demi-muids') med fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser. Corentin: "Savoie Chautagne - Jacquère. Very steep slope of molasse facing South-West. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. Made in puncheons, aged on lees until bottling. This cuvée gives the Jacquère’s typicity, fruity and sharp with a nice body brought by its aging on lees." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 10,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Force of Nature 2021 'long élevage'
| Namn: | Force of Nature 2021 'long élevage' |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (AOP Vin de Savoie - Chautagne) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Altesse |
| Jord: | Sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmån av "molasse" - sandsten bildad under istiden, med 20% kalkcement - som vittrat till "sablons", dvs kvartssand, samt nedrasat kalkgrus. |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Spontan jäsning samt fjorton månaders lagring på jästfällningen i använda bourgognefat (228 liter). Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser. Corentin: "Roussette de Savoie – white wine 100% Altesse, quaternary molasse terroir on steep slopes. Barrel fermented, aged and toped on gross lees till bottling. Only made in 228L barrels. I make each different vine terroir fermenting separately. Then I blend them to have a perfect balance of each terroir (jets, molasse, and éboulis). It brings a great complexity and expression to the wine. Made to age or drink, whatever your choice it will always give you a lot of energy." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 12 % |
| Volymer: | 750ml |
Zenith 2022
| Namn: | Zenith 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (Vin de France) |
| Färg: | Orange |
| Druvsort: | Altesse och jacquère, lika delar |
| Jord: | Söderläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmån av "molasse" - sandsten bildad under istiden, med 20% kalkcement - som vittrat till "sablons", dvs kvartssand, samt nedrasat kalkgrus. |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Ett urval av de bästa druvorna som vuxit i rakt söderläge. Den avstjälkade frukten jäste spontant med 18 dygns skalmaceration. Fjorton månaders lagring på jästfällningen i använda medelstora fat (600-liters 'demi-muids'). Buteljerat november 2023 under vacuum utan klarning, filtrering eller tillsatser. Corentin: "Med sina överraskande noter av gentiana och anis visar den här macerationen upp den sanna karaktären av 'vårt lilla Provence mitt i Savoie' samtidigt som vinet är livligt och i högsta grad drickvänligt." "Surprenant par ses notes de gentiane, anis, cette macération révèle la vraie typicité de la petite Provence de Savoie tout en restant vif et d’une grande buvabilité." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 9,65 % |
| Volymer: | 750ml |
Zenith 2021
| Namn: | Zenith 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (Vin de France) |
| Färg: | Orange |
| Druvsort: | Altesse och jacquère, lika delar |
| Jord: | Söderläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmån av "molasse" - sandsten bildad under istiden, med 20% kalkcement - som vittrat till "sablons", dvs kvartssand, samt nedrasat kalkgrus. |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | Ett urval av de bästa druvorna som vuxit i rakt söderläge. Den avstjälkade frukten jäste spontant med 28 dygns skalmaceration. Fjorton månaders lagring på jästfällningen i använda medelstora fat (500-liters 'demi-muids'). Ingen klarning eller filtrering. |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 10,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Veronnet Rouge 2022
| Namn: | Veronnet Rouge 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (AOP Vin de Savoie - Chautagne) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Gamay noir à jus blanc, gamay de chaudenay, pinot noir, mondeuse |
| Jord: | Sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Marken varierar mellan de tre jordtyperna "jet", (morän), "molasse" (porös sandsten) och "éboulis" (nedrasat kalkgrus). |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Press: | Pneumatisk horisontalpress |
| Uppväxt: | 40% hela klasar, resten avstjälkat. Spontan jäsning i tank - mondeuse separat och övriga druvsorter tillsammans - med temperaturkontroll och två veckors maceration. Efter pressning mognade vinet fjorton månader på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser. Corentin: "Det här vinet återspeglar traditionen i cru-området Chautagne - en blandning av blå druvsorter från jordar som skapades under istiderna. Fruktigt och drickvänligt." "Ce vin est le reflet de la tradition du Cru Chautagne, un assemblage de cépages rouge sur des terroirs glaciaires. Fruité et gouleyant." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 12,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Vieux Foug 2021
| Namn: | Vieux Foug 2021 |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (AOP Vin de Savoie - Chautagne) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Gamay |
| Jord: | Sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug, med ett tunt och magert jordlager av eroderad kvartsit. |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Uppväxt: | 40% hela klasar, resten avstjälkat. Spontan jäsning i tank med temperaturkontroll och 21 dygns maceration. Efter pressning mognade vinet fjorton månader i tank och använda fat. Buteljeringen gjordes hösten 2022 utan klarning eller filtrering. "Savoie Chautagne – Gamay. Very steep slope of molasse South-West exposed. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 40% whole bunch, 21 days of maceration and partially aged in barrels till bottling. Based on the « Gros Foug” mountain, this gamay signs the Chautagne’s terroir typicity. A poor and arid soil with southern France plants in summer and a lot of sun. A fruity wine, thin and complex, with a great length." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 11,9 % |
| Volymer: | 750ml |
Arcane 2022
| Namn: | Arcane 2022 |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (AOP Vin de Savoie - Chautagne) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Pinot noir |
| Jord: | Sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmån av kalkrik och järnhaltig röd istidsmorän. |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Uppväxt: | Lika delar hela klasar och avstjälkad frukt. Spontan jäsning i tank med temperaturkontroll och arton dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett år i använda bourgognefat (228 liter). Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser. Corentin Houillon: "Det här eleganta och fruktiga vinet med lätt rökiga toner är det rena utrycket av pinot noir från jordarna i Chautagne." "Ce vin racé et fruité aux côtés fumés, est l’expression pure du Pinot Noir sur le terroir Chautagnard." "Savoie Chautagne – Made from different varieties, this low production Pinot Noir is growing on a red soil terroir. 50% destemmed and 50% whole bunch, 18 days of maceration and partially aged in barrels until bottling. This typical and fruity wine is the pure expression of Pinot Noir on Chautagne’s terroir." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 13,4 % |
| Volymer: | 750ml |
Cosmos 2021 'long élevage'
| Namn: | Cosmos 2021 'long élevage' |
|---|---|
| Vinbonde: | Corentin Houillon |
| Region: | Frankrike - Savoie |
| Ursprung: | Serrières-en-Chautagne, Savoie (AOP Vin de Savoie - Chautagne) |
| Färg: | Rött |
| Druvsort: | Mondeuse |
| Jord: | Sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmån av istidsmorän med eroderad sandsten, kalk och kvartsitsand. |
| Odling: | Ekologisk odling med biodynamiska metoder (under omställning till Ecocert) |
| Uppväxt: | Ny version med ett extra års élevage. Lika delar hela klasar och avstjälkad frukt. Spontan jäsning i tank med temperaturkontroll och med 25 dygns maceration. Efter pressning vilade vinet 24 månader i använda bourgognefat (228 liter). Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser. "Savoie Chautagne – Mondeuse on molasse and Jet terroir. 50% destemmed and 50% whole bunch, 25 days of maceration and partially aged in barrels until bottling. Chautagne gives good acidity balance, fullness and character to the Mondeuse. The deep black fruit aromas give way to a very robust bouquet of spices followed by a coated and tannic finish." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Alkohol: | 9,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Bilder
