Frankrike – Bourgogne

Domaine des Fauvettes

I många år har Maryse Chatelin och Alexandre Jouveaux levt och arbetat tillsammans med sina marker kring byn Uchizy i Maconnais. 2012 planterade Maryse en egen parcell med pinot noir i ett österläge på 300 meters höjd – en fridfull plats omgiven av skogsdungar där de unga rankorna växer i ren kalksten. Höjden gör platsen svalare än omgivningarna och den lummiga avskildheten bäddar för en hälsosam biologisk mångfald.

I källaren arbetar Maryse med lättaste handlag. Hela druvklasar mosas lätt till fots och jäser spontant med en lång passiv maceration – så kallad infusion. Efter femton månaders lagring i mellanstora ekliggare buteljeras vinet genom gravitation, direkt från faten, utan klarning eller filtrering och helt utan tillsatser. De olika årgångarna får spela fritt och vinet som bär namnet De L’Aube à l’Aube ger distinkt uttryck för växtsäsongen som den var – allt präglat av den extremt kalkrika jordmånen.

Verksamheten hos Domaine des Fauvettes är liten i skala – den totala volymen blir ofta under 5000 flaskor per år – och varje flaska framstår som ett hantverk med hög integritet. Utöver pinot noir odlas även chardonnay från 60-åriga stockar i Viré‑Clessé, under etiketten L’Embellie, med samma lätta touch och lång vila på jästfällningen i äldre fat. De bägge cuvéerna speglar en djup respekt för ursprunget, samtidigt som de står för en ovanligt radikal och puristisk tolkning av terroiren i Mâconnais.