Vinarkiv
OBS! På denna sida visar viner vi tidigare sålt men som inte längre kan beställas. Se våra aktuella artiklar under Privatkund.
OBS! På denna sida visar viner vi tidigare sålt men som inte längre kan beställas. Se våra aktuella artiklar under Privatkund.
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, något vi gläds åt inte minst genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och inte helt oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta.
Skörden 2019 i Champagne var inte stor när det gäller kvantiteterna men gav å andra sidan frukt av markant hög kvalitet. Den fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid rödlätt i aromatiken, tydligt mineraliskt och har en vacker kopparton i glaset.
Fidèle är en ren pinot noir från tre lägen i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här alltså 2019) kompletteras Fidèle alltid med omkring en tiondel av en reserv som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare. Flaskorna degorgerades 28 november 2022 utan dosage (Brut Nature)
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tio hektar och gör bara vin från egna marker. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än femton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne!
Meunier från lieu-dits 'Maisoncelle' och 'Côte aux Chataîgners' (sammantaget 0,45 ha) i byn Mareuil-le-Port, Vallée de la Marne. Bägge norrlägen på cirka 200 meters höjd med 35% sluttning. Jordmånen är djup Marne-kalklera med belemnitkalk, sand och flinta på ytan. Stockarna är planterade 1969 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i november 2022 med 2 g/l dosage (Extra Brut).
Chardonnay från lieu-dits 'Les Beaux Regards' och 'Les Clos' (sammantaget 0,45 ha) i byn Ludes, Montagne de Reims. Parcellerna ligger mitt i sluttningen (170 möh) med 10% lutning. Jordmånen är lätta finkorniga leror med kalksten och flinta. Stockarna är planterade 1902 och 1970 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i januari 2023 med 2 g/l dosage (Extra Brut).
Pinot noir från lieu-dit 'Les Sablons' (0,40 ha) i byn, Rilly-la-Montagne, Montagne de Reims. Les Sablons är ett norrläge på 180 meters höjd med 22% lutning. Marken har ett tunt jordlager ovanpå kritgrunden, en intensivt kalkrik jord med sand ("sable") på ytan.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i mars 2023 med 4 g/l dosage (Extra Brut).
Det här är tredje året som vi har en butikslansering av husets visitkort – Brut Réserve. Världen över omsusad som en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne, och till priset ganska oslagbar.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche närmare tretton egna hektar, plus kontrakt på ytterligare ett par. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än arton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått fram till den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne.
Brut Réserve blandar frukt från egna vinmarker i Montagne de Reims, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Totalt omfattar egendomen tretton hektar varav 35 % är belägna i Ludes, 30% i Ormes, 25 % i Mareuil-le-Port och 10 % i Trépail. Fördelningen av druvsorter är ungefär lika delar chardonnay, pinot noir och meunier. Beståndet i Bérêches planteringar är äldre än på många andra håll - snittåldern är över 40 år. Jordbruket är traditionellt och helt fritt från syntetiska produkter, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen innehåller knappt två tredjedelar från basårgång 2020, och drygt en tredjedel reservvin från de två föregående åren. Efter pressning fick musten en långsam spontan jäsning i använda fat och mindre tankar, utan malolaktisk omvandling eller avslutande filtrering. Efter att det blandats buteljerades vinet för sin andra jäsning i flaska och låg sedan 27 månader 'sur lattes' under naturkork. Degorgeringen gjordes i juli 2023 med 6 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Brut).
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men blev introducerad till det naturliga vinet i Paris. Redan 1983 var han med och startade den ambitiösa tidskriften ’Le Rouge et Le Blanc’. 1989 öppnade han vinbaren L’Ange Vin tillsammans med sin fru Noëlla. Det här blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre och Noëlla hem till sin by för att själva börja göra vin. Deras marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. Markerna sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade.
Varma årgångar som 2018, 2019 och 2020 passar ofta Robinot bra eftersom den nordliga delen av Loire är såpass sval, och hans röda viner av pineau d’aunis har visat sig utvecklas fantastiskt fint med lagring. Etiketterna pryds sedan starten 2002 av Jean-Pierres fotokonst – nya bilder varje år. På sistone har även dottern Juliette tagit steget in i verksamheten, så framtiden ser ut att vara säkrad.
13 oktober kan du läsa en längre intervju med Robinot i magasinet In Vino!
Pineau d'aunis från 40-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Skördat lite senare än Le Regard.
Spontan jäsning av hela druvklasar med fyra veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i gamla fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Robinot: "The Pineau d'Aunis awakens the senses with its peppery aromas. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.
Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi!
Stilla vitt vin av de flesta druvsorter som finns planterade hos Strohmeier. Namnet syftar på jordmånen av glimmerskiffer ("Katzensilber", eller som vi säger: kattguld). Frukten kommer från den första skördeomgången i alla vinmarker. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och ett halvårs lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes relativt tidigt utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Stilla vitt vin av pinot blanc och chardonnay. Från tre av Strohmeiers vinmarker med jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och nio månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras något halvår och dricks bäst samma dag som de öppnats.
Rött vin av zweigelt och blauer wildbacher. Vinmarken ligger på 500 meters höjd i Bad Gams och har en jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank med tre veckors maceration. Sedan mognade vinet under nio månader i använda ekfat (500/600 liter). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras några år och dricks bäst samma dag som de öppnats.
Jeff Coutelou är tillbaka med en samlingsvolym om tre flaskor från skörden 2022. Växtsäsongen fick en idealisk avslutning med befriande regnskurar och rimliga temperaturer, vilket givit vinerna en härlig fräschör och balans. Nere i Languedoc beskrivs årgången som den bästa på många år.
Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmarker med jordar av kalkblandad lera. Två hektar är planterade med olivträd och resten med typiska sydfranska druvsorter som syrah, carignan och grenache, cinsault och mourvèdre, muscat och grenache blanc, clairette och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner, helt enkelt.
Friskt vitt av den sydfranska sorten clairette. Frukten kommer från Jeffs egna vinmarker kring byn Puimisson, där rankorna står i jordar av kalkblandad lera. Efter handskörd fick druvorna två dygns skalkontakt innan pressning, och sedan fick vinet jäsa spontant i betongtank med tio månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ungt och piggt, håller bra i öppen flaska.
Ecocert. Alkohol: 11,5 %
"An inspiration of Poulsard made in Coutelou." Druvsorterna är aramon, cinsault och en skvätt syrah från Jeffs egna vinmarker med den typiska kalkleran i området kring Puimisson. Vinet jäste spontant och vilade sedan ett knappt år i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett lättare rött med ljusare färg, dricks bäst svalt och gärna samma kväll som det öppnats.
Ecocert. Alkohol: 13 %
Grenache från Jeffs egna marker i Puimisson. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med sju dygns maceration och fick sedan vila tio månader i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är en ljus och lättsam grenache med hög klunkbarhetsfaktor, dricks bäst svalt och gärna samma kväll som det öppnats.
Ecocert. Alkohol: 13 %
Ny samlingsplatta från Tricot!
Marie och Vincent Tricot landade i Orcet, Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent kommer från Anjou och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Odlingarna som paret tog över var på fyra och en halv hektar med gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay samt små andelar sauvignon och muscat. Jordarna består av vulkanisk basalt omväxlande med kalksten och lera, och markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Efterhand har paret utökat till tio hektar plus två barn, och i sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna. Vinerna filtreras aldrig och vanligen går de helt fria från tillsatser.
Säsongen 2022 var varm och torr, men balanserades ut fint av svalkan på 500 meters höjd. Det blev hyggliga volymer och alla Tricots röda klockade in på tolv procent blankt.
Gamay d'Auvergne från två hektar med minst 50-åriga rankor i omgivningarna av byn Orcet, där markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet tolv månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 11,5 %
Pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Spontan jäsning av hela klasar i sluten tank ("macération carbonique"). Efter pressning vilade vinet en kortare tid i äldre fat fram till buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12 %
Gamay och pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet åtta månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Les Milans har en relativt större tanninstruktur än Tricots övriga röda och kan gärna lagras 3-5 år.
Alkohol: 12 %
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – de har varit aktiva i sju generationer. Förr i tiden var det inte främst vindruvor man odlade utan andra grödor som spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Släktens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget i Mittelbergheim, en liten by vid foten av Vogeserna. Domänen omfattar tolv hektar, fördelade på fem olika lägen med mestadels kalkblandade lerjordar. Rietsch odlar områdets alla typiska druvsorter, och deras vinmarker är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Blanc är vad som traditionellt i Alsace kallas ’Edelzwicker’ - en blandning av druvsorter, som förr i tiden ofta kom från samplanterade vingårdar. I just den här årgången handlar det om hälften auxerrois och resten lika delar riesling och sylvaner. Efter handskörd och direkt pressning jäste musten med druvornas egna jäststammar i tank - inklusive malolaktisk omvandling - och fick sedan mogna på jästfällningen i åtta månader. Med en varsam filtrering samt en mikroskopisk dos svavel buteljerades vinet på sällskapliga literflaskor. Tout Blanc är ett läskande vitt, helt utan restsötma, med aromer som drar åt persikor, gula äpplen, litchee, färskpressad citron och havssalt. Serveras kylt, vid 8-10 grader. Håller bra och kan lätt sparas flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och pärlande (”frizzante”).
Mousserande ljusröd rosé av den lokala druvsorten blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2022 - jordbruket är sedan länge biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med malolaktisk omvandling. Det har varken klarnats eller filtrerats. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och pärlande (”frizzante”).
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2022. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats eller filtrerats, och fick en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
Giovanni Battista Mesina växte upp i de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men här finns också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Druvsorterna är de lokala trebbiano, sangiovese och vernaccia rossa. Dessutom vermentino, som återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Vinerna jäser av egen kraft i ståltank, med varierande tid på skalen, och buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Etiketterna är framställda av gräs.
Il Trebbiozzo är ett pet'nat-bubbel av trebbiano. Druvorna kommer från kullar på uppåt 400 meters höjd med jordar av märgel på kalkstensgrund.
Vinet jäste spontant i ståltank med två dygns skalmaceration och buteljerades med lite resterande druvsocker för att sedan jäsa ut i flaska. Eftersom buteljerna inte degorgerats finns en ganska riklig och naturlig jästfällning. Häll försiktigt eller skaka flaskan, allt efter smak och tycke ; )
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosato är en blandning av frappato och nero d’avola i proportionerna 70/30. En skvätt moscato bidrar med extra aromatisk kick. Druvorna pressades direkt, varefter musten fick jäsa av egen kraft i tank. Vinet vilade sedan ett knappt halvår innan det buteljerades med en liten dos svavel. Här får man Siciliens typiska parfymer med vilda örter och blommor över ljust aromatisk frukt. Syran har drag av blodapelsin och det finns en fin liten ansats till tanniner. Kan lätt sparas något dygn i öppen flaska.
Trebbiano spoletino från gamla stockar!
Familjen Mattioli bor i en liten by i närheten av Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets specifika druvsorter – trebbiano spoletino och malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Deras vingårdar ligger uppe på höjderna, med jordar av järnrik lera och kalk, och sköts sedan länge med ekologiska metoder. Vinerna jäser med druvornas egna jäststammar, mestadels i glaserade cementtankar och rostfritt stål, utan några som helst tillsatser.
Vigna Vecchia visar upp den lokala stoltheten 'trebbiano spoletino' från 48-åriga stockar i sluttningar på omkring 500 meters höjd. Jordarna består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika varianter av kalksten). I markerna arbetar Mattiolis sedan länge ekologiskt, dock utan formell certifiering.
Efter handskörd i mitten av oktober pressades de hela druvklasarna direkt. Musten fick sedan jäsa spontant i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att skilja bort det mesta av jästfällningen. Vinet buteljerades i juni med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Giovanni Battista Mesina växte upp i de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men här finns också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Druvsorterna är de lokala trebbiano, sangiovese och vernaccia rossa. Dessutom vermentino, som återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Vinerna jäser av egen kraft i ståltank, med varierande tid på skalen, och buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Etiketterna är framställda av gräs.
Förtjusande ljusrött vin av de lokala druvsorterna vernaccia rossa och ciliegiolo. Jäsningen skedde spontant i ståltank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i damejeanne innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Paret De Moor betraktas idag som banbrytande för ekologiska och minimalistiska metoder i Chablis, och är numera en självklar referens världen över. Det betyder också att efterfrågan är långt större än tillgången – inte minst i en utmanande årgång som 2021.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor bor och arbetar. Paret, som båda är utbildade enologer, köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varandra när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller: Coteau de Rosette, Bel Air och Clardy. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Den kalkrika marken i området är mättad med fossiler av snäckor, musslor, ostron, sjöborrar och andra avlagringar från havet som täckte hela området för miljontals år sedan. Första årgången från De Moors unga vinrankor blev 1994. Ett par år senare kunde paret få långtidskontrakt på vinmarker i byarna Chitry och Saint-Bris. I Chitry planterades två större parceller vid namn ’Champagne’ och ’Châtillon’ med chardonnay och aligoté.
Aligoté planterade 1995 i nedre delen av lieu-dit 'Champagne' (1,3 ha). Det här är ett nordostläge i Chitry-le-Fort på cirka 200 meters höjd. Jordmånen består av brun lera och flinta ovanpå fossilrik märgel på kalkstensgrund (Kimmeridgien).
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, varpå musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i tankar av betong och rostfritt stål. Vinet passerade sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage. Buteljeringen gjordes i januari 2023 utan klarning eller filtrering, med minimala tillsatser so2 i samband med assemblage samt vid buteljering (20 mg/l summerat).
Alkohol: 12 %
Tre roséer utöver det vanliga – för vi vill ju att även de rosa vinerna ska vara fulla av uttryck och personlighet. Den här gången stammar druvorna från svalare lägen i varsin landsända av Sicilien, och dessutom en kreativ blandning där Auvergne möter Languedoc. Druvsorterna som ingår i den här lådan är pinot noir, cinsault och mourvèdre, frappato och nero d’avola samt en skvätt moscato. Låt sommaren komma!
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Lamoresca Rosato är en blandning av frappato och nero d’avola i proportionerna 70/30. En skvätt moscato bidrar med extra aromatisk kick. Druvorna pressades direkt innan musten fick jäsa av egen kraft i tank, och vinet vilade sedan ett knappt halvår innan det buteljerades med en liten dos svavel. Här får man Siciliens typiska parfymer med vilda örter och blommor över ljust aromatisk frukt. Syran har drag av blodapelsin och det finns en fin liten ansats till tanniner. Håller lätt något dygn i öppen flaska.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark i Auvergne. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. På senare tid, med frostdrabbade västsäsonger och ofta magra skördar, har paret börjat göra vin av inköpt ekologisk frukt från olika delar av Frankrike. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, utan tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Rosa (eller kanske snarare ljusrött) av pinot noir från Auvergne samt mourvèdre och cinsault från området kring Pézenas i centrala Languedoc. All frukt kommer från ekologiskt certifierad odling.
De olika druvsorterna vinifierades separat för att blandas först mot slutet. Druvorna pressades direkt, sedan fick musten jäsa spontant i tank. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alessandro Viola växte upp på västra Sicilien med en far som odlade druvor att sälja och för husbehov. Efterhand utbildade han sig till vinmakare och kunde med tiden inte låta bli att notera hur allt fler odlare vänder sig bort från bekämpningsmedel och högteknologiska metoder för att i stället fokusera på hälsosamma jordar och rena viner. Alessandro kom i kontakt med naturliga viner när han arbetade i Piemonte och Georgien, vilket gav honom inspiration att starta eget. Markerna han fann låg strax söder om staden Alcamo på västra Sicilien, uppåt mot Monte Bonifato och delvis i norrlägen.
Nero d'Avola från Contrada Pietra Rinosa, ett österläge sju kilometer från kusten i Alcamo. Marken ligger i sluttning på 220 meters höjd, med jordmån av kalkrik lera och sand. Druvorna pressades direkt innan musten jäste spontant i tankar av rostfritt stål, med sex månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Senaste versionen av Susucaru Rosato - snäppet lättare än de två senaste åren. Som vanligt rör det sig om en rosa mix av blå och gröna lokala druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten och assisterad av bland andra moscadella och malvasia. Typiskt uttrycksfullt i aromatiken med en härlig balans mellan frukt och fräschör. Lika delar gröna äpplen och röda bär, saftiga blodapelsiner och doftande syrener. Mitt i prick, helt enkelt.
Alkohol: 11,5 %
Villers-aux-Nœuds ligger strax söder om Reims och är en sådan där pytteliten by med en handfull bostäder, en stillsam bäck och borgmästarens hus. Inte så mycket mer egentligen, förutom en ypperlig vinmark vid namn ”Mont Benoit”. Där har familjen Brochet två och ett halvt hektar i ett enda stycke med pinot meunier, pinot noir och chardonnay planterade i början av 1960-talet samt 1985 och år 2000. Jorden här består av lera, silt och kalksten. Den mjukt avrundade kullen ligger bara några långa stenkast från motorvägscirkusen utanför Reims och dess sydostsluttning är väl skyddad, så det är ingen risk att vinodlande grannar som inte respekterar marken lika högt som Emmanuel ska påverka den till det sämre. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 2008.
Den senaste versionen av Le Mont Benoit är baserad på årgång 2019 samt en femtedel reservvin. Druvsammansättningen är pinot meunier (35 %), pinot noir (40 %) och chardonnay (25%). Frukten kommer huvudsakligen från stockar planterade 1985, och pinot noir delvis planterade år 2000.
Efter pressning i en traditionell Coquard-press av halva storleken (2000 kg) fick musten jäsa spontant i bourgognefat, mestadels använda. Basvinet passerade malolaktisk omvandling och vilade elva månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med tillsats av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst, och därefter fick flaskorna ligga två år 'sur lattes' innan degorgering med en liten dosage av koncentrerad druvmust (4 g/l, Extra Brut). Av R19 producerades 12085 flaskor.
Decimerad av den sena vårfrosten gav växtsäsongen 2019 en avgjort mindre skörd än föregående 2018, men årgången beskrivs allmänt som enastående sett till kvaliteten.
Dinamo är ett samarbete mellan familjen Nofrini i Colle Castelluccio och deras granne Danilo Marcucci, som båda driver sitt jordbruk med ekologiska metoder och gör sina viner utan tillsatser. Gården ligger ett par mil väster om Perugia, och familjen har sina vinmarker i branta sluttningar på 500 meters höjd. Jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Strax väster om vinmarkerna ligger Lago di Trasimeno, och den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet.
Alla viner från Dinamo jäser spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertankar, med eller utan skalmaceration. Efter ungefär ett halvårs vila i tank buteljeras de på literflaskor under kronkapsyl, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen, och samtidigt håller vinerna bra i öppen flaska. Samma melodi, tre olika färger på refrängerna!
“I made my first wine with my grandfather. My snack was homemade bread dipped in wine and some sugar . It was 1976 and the wine was natural and still had a high daily nutritional value and was an important source of energy for everyone, especially for those who had to face the heavy days of agricultural work … energy for the body and mind. A stimulating idea, to go back to the rediscovery of my origins, with the strength of everything I have built up to now in natural wine ”. Danilo Marcucci
Orange vin av trebbiano från Colle Castelluccio i Umbrien. Vinmarkerna ligger i branta sluttningar på 500 meters höjd, där jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Familjen Nofrinis jordbruk drivs med ekologiska metoder.
Vinet har jäst spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertank med åtta dygns skalmaceration. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, i literflaskor under kronkapsyl. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
Rosa vin av sangiovese och gamay del trasimeno (en lokal variant av cannonau/grenache) från Colle Castelluccio i Umbrien. Vinmarkerna ligger i branta sluttningar på 500 meters höjd, där jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Familjen Nofrinis jordbruk drivs med ekologiska metoder.
Druvorna pressades omgående efter skörd och musten jäste sedan spontant i glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, i literflaska under kronkapsyl. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
Rött vin av sangiovese och gamay del trasimeno (en lokal variant av cannonau/grenache) från Colle Castelluccio i Umbrien. Vinmarkerna ligger i branta sluttningar på 500 meters höjd, där jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Familjen Nofrinis jordbruk drivs med ekologiska metoder.
Vinet har jäst spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertank med fyra dygns skalmaceration. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, i literflaskor under kronkapsyl. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
Le Potazzine är minst sagt en familjeangelägenhet. Gigliola Nanetti driver idag domänen – som hon grundade 1993 – tillsammans med sina döttrar Viola och Sofia. På svenska betyder gårdens namn ”talgoxarna”, smeknamnet som flickornas mormor brukade kalla sina kvittrande barnbarn när de var små. Och givetvis är det talgoxar som pryder etiketterna.
Gården omfattar fem hektar vingårdar i några av de högsta delarna inom appellationen Brunello di Montalcino. Drygt tre hektar ligger invid gården på över 500 meters höjd strax söder om själva byn Montalcino, och knappt två lite längre söderut, i närheten av byn Sant’Angelo in Colle där höjderna når drygt 400 meter. Jordbruket sköts sedan starten med ekologiska metoder, numera certifierade, samt vissa biodynamiska inslag.
I källaren råder en självklar filosofi som kan sammanfattas i spontana jäsningar, långa macerationstider och lagring i medelstora ekliggare, helt enligt den lokala traditionen. Gigliola har från första början strävat efter en elegant och harmonisk stil, och hennes viner bär syn för sägen. Det här är utan tvekan en av de härligaste producenterna i Montalcino.
Sangiovese från unga rankor i de egna vinmarkerna. Vinet jäste spontant i tank, med 50 dygns maceration utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet ett år i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Alkohol: 13,5 %.
"The beginning of the year was marked by a rainy but mild winter, which led to an early budding. Subsequently, an exceptional and unexpected drop in temperatures around mid-April gave rise to some freezing nights. Fortunately our vineyards were not affected, thanks to the constant ventilation typical of our altitudes, which keeps the plants dry and a less extreme temperature. The following summer was very dry, but the opportune mid-August rains, together the perfect climatic conditions in September allowed the grapes to reach perfect phenolic ripeness."
"The grape variety is very easy to detect starting from the nose, which is truly classic for Sangiovese: red cherry, plum, spices and Mediterranean scrub. This 2021 edition presents a tannic structure as dense as it is gentle, which alongside acidity, does not sacrifice, on the contrary it supports drinkability."
Sangiovese, planterade planterade 1993-1996 med knappt 6000 rankor/hektar i lägena Le Prata (centrala Montalcino) samt La Torre (Sant'Angelo in Colle). De avstjälkade druvorna jäste spontant med 40 dygns maceration i ekståndare och ståltank. Efter pressning vilade vinet tolv månader i större liggare av slavonsk ek (Garbelotto, 30-50 hl). Buteljerat utan klarning eller filtrering.
"The beginning of the year was marked by a rainy and mild winter, which led to an early budding. Then, an unexpected drop in temperatures around mid-April resulted in a couple of freezing nights: despite that, the frost didn’t affect our vines thanks to the constant breeze typical of our altitudes, which keep the vines dry and a gentler temperature. The summer that followed was very dry, but some proper showers at the right time and perfect climatic conditions during the month of September allowed the grapes to reach an excellent phenolic ripeness."
"An explosive red fruity nose paves the way to a well-structured and bold Rosso. The mouthfeel, rich and fulfilling, stretches in a finish of excellent length. A very distinctive Rosso, destined to a very long and intriguing evolution."
Sangiovese, planterade planterade 1993-1996 med knappt 6000 rankor/hektar i lägena Le Prata (centrala Montalcino) samt La Torre (Sant'Angelo in Colle). De avstjälkade druvorna jäste spontant med 42 dygns maceration i ekståndare och ståltank. Efter pressning vilade vinet 42 månader i större liggare av slavonsk ek (Garbelotto, 30-50 hl). Buteljerat utan klarning eller filtrering. Total produktion: ca 18 000 flaskor.
"The 2018 started with a fairly regular winter, not very cold but even mild as is happening in the last years. We got some snow and regular rains during the springtime, but what really characterized the 2018 was the rainy days in August. Almost every afternoon was rainy, this meant leaf-removal during the month, that together with the wind typical of our high-altitude location, allowed the bunches to remain very healthy. Then a beautiful September, marked by good thermal excursions, leading to a perfect ripeness of the bunches."
"The nose is already a perfect equilibrium between fruity and floral scents, with the dark berries combining with gardenia and violet. In the mouth is very juicy and savory, well-defined by spicy notes and red cherry aromas. Beautiful right now, but able to be cellared for two decades."
Philippe Pibarot är en av våra långtida favoriter i södra Frankrike. Han gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. Redan 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag brukar han nio hektar vinmark. Här odlas typiska druvsorter som carignan och mourvèdre, syrah och grenache, clairette och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’ i två varianter.
Cante Renard är ett lite fylligare vitt av clairette, bourboulenc och macabeu som fått jäsa spontant i glasfibertankar. Aromerna går direkt på frukten och smaken är givande utan att alls bli tung. Vinet kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men balansen blir ändå inte alltför rik på alkohol. Öppnad flaska håller utan problem något dygn.
Suko är ett förtjusande ljusrött vin i lättare stil av både blå och gröna druvor (carignan, mourvèdre och clairette). De hela druvklasarna fick jäsa spontant i sluten glasfibertank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här dricks lätt som en plätt, och skulle det mot förmodan bli en slatt över så håller vinet utan problem över natten i öppnad flaska.
Cante Renard är ett härligt rött av carignan (25%), mourvèdre (25%), syrah (20%), grenache (15%) samt resten morrastel/graciano. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten med assistans av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen.
Cante Renard är ett härligt rött av carignan (25%), mourvèdre (25%), syrah (20%), grenache (15%) samt resten morrastel/graciano. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med assistans av av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Les En Hauts är ett ungt projekt som grundar sig på decennier av vänskap mellan Frédéric Cossard och Damien Coquelet. Fred är ju mest berömd för sina fria och levande bourgogner, men har alltid varit ett fan av beaujolais crus, vars bästa lägen förr i tiden hölls jämsides côte de nuits. Sedan starten 2007 har Damien visat sin begåvning och får stor respekt i Beaujolais för sitt samvetsgranna jobb i vinmarkerna och sitt icke-interventionistiska källararbete.
Les En Hauts jobbar ekologiskt i markerna och handskördar i små kassetter för att bevara druvorna hela och oskadda innan de jäser spontant i tank och lagras i cementägg. Fred och Damien gör dels Morgon från ett nordostläge i Côte du Py med 50-åriga stockar, och dels Chiroubles från sydostvända lägen där stockarna är över 100 år gamla. Stilen är lätt, elegant och seriös och kvaliteten helt i linje med vad man kan förvänta sig från de här båda erfarna vinmakarna.
Gamay från 50-åriga stockar i den berömda sluttningen Côte du Py. Läget är nordostligt exponerat med vulkanisk jordmån av vittrad granit och manganit, och jordbruket är ekologiskt sedan länge.
Hela oskadade druvklasar jäste spontant i sluten tank med två veckors maceration under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning jäste vinet ut och vilade nio månader i betongägg (Nomblot) med obehandlad insida. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Årgång 2021 visar upp all den parfymerade fräschör och mineraldrivna struktur som sanna fans av beaujolais längtar efter!
Alkohol: 11,5 %
Lättsamt rött från Calek!
Andréa Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin.
Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 kunde han släppa sin första årgång. Sedan några år tillbaka gör han vinerna i samarbete med partnern Stephana Nicolescu.
Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan hans vita är djupa och mineraldrivna.
A toi nous är gjord av syrah och grenache i proportionerna 80/20, från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine. VInet jäste spontant i tank - hälften must från direkt pressning och resten hela druvklasar som fick macerera tio dygn i musten. Vinet jäste ut och vilade sig tre månader i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här vankas blå frukt, pigg syra, läskande tanniner och massor av energi. Ta gärna en sväng i karaff och drick inom ett par timmar från att flaskan öppnats.
Senast vi var i Bourgogne började vi med ett besök hos Jean-Marie Berrux i Meursault. Vi fick bland annat prova Le Petit Têtu i två årgångar: 2021 från fat samt 2020 från tank strax innan buteljering. Det är alltid en närmast elektrisk energi i hans chardonnay – nu är det dags för en ny vass version.
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en jordmån av intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux gör oftast bara ett enda vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna – efter den rikliga skörden 2018 behövdes det fem nya fat. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2021 är ännu en i raden av årgångar som Berrux spikat!
Le Petit Têtu 2021 är en levande vit bourgogne som visar upp årgångens skärpta balans mellan vibrerande syra och kalkig känsla, slank frukt och diskreta fat, samt sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer denna att utvecklas positivt med flera års lagring under svala förhållanden. Serveras bäst vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13 %
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men blev introducerad till det naturliga vinet i Paris. Redan 1983 var han med och startade den ambitiösa tidskriften ’Le Rouge et Le Blanc’. 1989 öppnade han vinbaren L’Ange Vin tillsammans med sin fru Noëlla. Det här blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre och Noëlla hem till sin by för att själva börja göra vin. Deras marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. Markerna sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade.
Varma årgångar som 2018, 2019 och 2020 passar ofta Robinot bra eftersom den nordliga delen av Loire är såpass sval, och hans röda viner av pineau d’aunis har visat sig utvecklas fantastiskt fint med lagring. Etiketterna pryds sedan starten 2002 av Jean-Pierres fotokonst – nya bilder varje år. På sistone har även dottern Juliette tagit steget in i verksamheten, så framtiden ser ut att vara säkrad.
Pineau d'Aunis från 20-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Jordarna här består av kalkhaltig gul lera och vittrad flinta (silex) på berggrund av kalk, och jordbruket är ekologiskt sedan många år tillbaka.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i glasfibertank med fyra veckors urlakning ("sémi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i använda fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes i december 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Robinot: "The name of this wine symbolizes the look on the dress of Pineau d'Aunis. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
Alkohol: 13 %
Pineau d'aunis från 40-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Skördat lite senare än Le Regard.
Spontan jäsning av hela druvklasar med fyra veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i gamla fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Robinot: "The Pineau d'Aunis awakens the senses with its peppery aromas. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
Alkohol: 13,5 %
Pineau d'aunis av inköpt frukt från Philippe Tessier i Cheverny, Touraine. Stockarna är cirka 25 år gamla och jordbruket sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder.
Spontan jäsning av hela druvklasar i tank med tre-fyra veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i äldre fat samt tre månader i tank innan buteljering utan föregående klarning eller filtrering.
Robinot: "It is an allusion to the music of Vivaldi and to the beauty of Venice."
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin - Cheverny Blanc är ovanligt nog en blandning av de två första. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades vita viner uppvisar alltid fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck. Serveras vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare med lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan sommaren komma!
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött vin av de lokala blå sorterna corvina, rondinella och molinara. Druvorna jäste med 'pied de cuve' - spontan förjäsning - och sex dagars skalmaceration i små tankar utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppbourgogne utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot, som efterhand utökats med fler. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda och vita viner i endera av dessa behållare.
'Pétillant naturel' av aligoté från 40-åriga stockar i Puligny.
Hela druvklasar pressades direkt, sedan startade jäsningen spontant i tank. Mot slutet, när det var lagom mycket druvsocker kvar, buteljerades vinet för att jäsa ut i flaska och skapa massor av pigga bubblor. Buteljerna vilade arton månader på jästfällningen innan de lämnade källaren utan degorgering.
La Chassornade är torr - dvs utan något restsocker kvar - och har ett lite disigt utseende. Med sin uppfriskande citrus och mineralsalta energi bör det sitta som en smäck till apéritif i sommar!
Alkohol: 12 %
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppbourgogne utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot, som efterhand utökats med fler. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda och vita viner i endera av dessa behållare.
Chardonnay från lägen med regional appellation inom kommunen Puligny-Montrachet. Jordarna här består typiskt nog av kalkrik lera och kalksten. Det mesta av frukten kommer från egna rankor med drygt 40 års ålder.
Hela druvklasar pressades mjukt i en sluten horisontalpress av pneumatisk typ (dvs med en uppblåsbar gummiballong invändigt som mosar druvorna). Musten fick sedan klarna genom ett dygns kall sedimentering i tank. Jäsningen skedde spontant i nedgrävda georgiska qvevri om 1200 liter och blev tidigt färdig i denna årgång. Vinet vilade tio månader på jästfällningen innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Chardonnay från lieu-dit 'La Combe Bazin' i Saint-Romain. Det här är ett brant och högt (300-400 meter) och därför svalt sydvästläge i en sidodal till Côte de Beaune. Jordmånen är kalksten och märgel från Lias-perioden.
Hela druvklasar pressades mjukt i en sluten horisontalpress av pneumatisk typ (dvs med en uppblåsbar gummiballong invändigt som mosar druvorna). Musten fick sedan klarna genom ett dygns kall sedimentering i tank. Jäsningen skedde spontant i äggformade betongtankar och blev tidigt färdig i denna årgång. Vinet vilade åtta månader på jästfällningen innan det buteljerades utan klarning, med en varsam filtrering. Inga tillsatser har använts på vägen till flaska.
Alkohol: 13 %
Pinot noir från två lägen inom kommunerna Volnay och Nuits-Saint-Georges. Det mesta av frukten kommer från egna rankor med minst 40 års ålder.
Hela druvklasar jäste spontant i öppna ekståndare med två veckors passiv maceration. Efter pressning jäste vinet ut och vilade tio månader i äggformad betongtank om 14 hl (Nomblot) utan omrörning av jästfällningen. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Uppvuxen med vinodling från barnsben har Corentin Houillon lärt sig av de bästa – det vill säga av sina släktingar och den gamle i Pupillin. På ett alldeles självklart sätt har han formats av ekologiska och respektfulla jordbruksmetoder såväl som naturliga vinifieringar utan tillsatser.
Efter sin examen som vinmakare jobbade han vidare på olika håll, bland annat hos Dominique Derain i Bourgogne, Stéphane Tissot i Jura och Urlar Winery på Nya Zeeland. Med tiden fick han rollen som vingårdsansvarig hos Domaine de la Ville de Morges, en egendom om femton hektar i schweiziska Vaud. Där tillbringade han åren mellan 2015 och 2019 med att konvertera domänen till biodynamiskt jordbruk och göra en handfull cuvéer utan tillsatser.
Häromåret kunde Corentin förverkliga sin dröm om att ta över en etablerad gård och göra den till sin egen. Domaine de Veronnet ligger naturskönt belägen i en brant backe i byn Serrières-en-Chautagne och har drivits under det namnet sedan 1928. Den förre ägaren arbetade inte ekologiskt, men både vinmarkerna och vineriet var i gott skick. 2020 fick Corentin en flygande start med biodynamiska metoder.
Domänen är på många sätt typisk för Savoie med mestadels lokala druvsorter som växer i ett brant sydvästläge. Jordarten kallas ”molasse” och är en kalkrik sandstensjord som bildades under den senaste istidsperioden. Här och där färgas jorden röd av järnoxid och lämpar sig då extra bra för att odla blå druvor. Klimatet i delområdet Chautagne är bland de varmaste i det generellt svala Savoie och ger fin koncentration i vinerna.
Ett bergknalle kröner backen där Corentin brukar fem sammanhängande hektar med lika delar gröna och blå druvor. Sorterna är jacquère (1 ha), altesse (1,5 ha), pinot noir (0,75 ha), gamay (1,10 ha) och mondeuse (0,65 ha). Allt plockas för hand, och smidigt nog ligger det funktionella vineriet alldeles vid foten av backen. Vinerna jäser av egen kraft i tankar eller använda fat och ser inga tillsatser på vägen till flaska.
Jacquère från sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmånen "molasse" är en sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement, som vittrat till "sablons", det vill säga kvartssand.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i lika delar temperaturkontrollerad tank och använda 350-litersfat. Vinet vilade sedan fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne - Jacquère. Very steep slope of molasse facing South-West. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 50% made in puncheons and 50% in tank, aged on lees until bottling. This cuvée gives the Jacquère’s typicity, fruity and sharp with a nice body brought by its aging on lees."
Gamay från västerläge i brant sluttning nedanför berget Gros Foug. Den magra och karga jordmånen "molasse" består vittrad sandsten med av ett tunt lager eroderad kvartsit.
Jäsningen skedde spontant i temperaturkontrollerad tank med knappt hälften hela klasar och resten avstjälkade druvor i varvade lager. Macerationen varade i tre veckor under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning mognade vinet fjorton månader i tank och använda fat. Buteljeringen gjordes hösten 2022 utan klarning eller filtrering och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne – Gamay. Very steep slope of molasse South-West exposed. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 40% whole bunch, 21 days of maceration and partially aged in barrels till bottling. Based on the « Gros Foug” mountain, this gamay signs the Chautagne’s terroir typicity. A poor and arid soil with southern France plants in summer and a lot of sun. A fruity wine, thin and complex, with a great length."
Pinot noir från ett sydvästläge i brant sluttning nedanför berget Gros Foug. Den sandiga jordmånen "molasse" består av kalkrik och järnhaltig röd istidsmorän.
Jäsningen skedde spontant i temperaturkontrollerad tank med lika delar hela klasar och avstjälkade druvor i varvade lager. Macerationen varade i arton dygn under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning mognade vinet fjorton månader i tank och använda fat. Buteljeringen gjordes hösten 2022 utan klarning eller filtrering och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne – Made from different varieties, this low production Pinot Noir is growing on a red soil terroir. 50% destemmed and 50% whole bunch, 18 days of maceration and partially aged in barrels until bottling. This typical and fruity wine is the pure expression of Pinot Noir on Chautagne’s terroir."
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark i Auvergne. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. På senare tid, med frostdrabbade västsäsonger och ofta magra skördar, har paret börjat göra vin av inköpt ekologisk frukt från olika delar av Frankrike. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, utan tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Picapol är piquepoul blanc (mest känd som Picpoul de Pinet) från Hérault i centrala Languedoc. Jäsningen skedde spontant med lika delar direktpressad must och maceration av hela druvor, i samma tank. Därefter vilade vinet på jästfällningen i ekliggare (foudre) innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Trots skalmacerationen är färgen intensivt gul snarare än orange.
Rosa (eller kanske snarare ljusrött) av pinot noir från Auvergne samt mourvèdre och cinsault från området kring Pézenas i centrala Languedoc. All frukt kommer från ekologiskt certifierad odling.
De olika druvsorterna vinifierades separat för att blandas först mot slutet. Druvorna pressades direkt, sedan fick musten jäsa spontant i tank. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från Puy-de-Dôme, Auvergne. Jordarna här har vulkaniskt urspring och består av vittrad basalt. Frukten är inköpt av vänner som odlar ekologiskt med certifiering.
Hela druvklasar jäste spontant i tank under naturligt bildad koldioxid med passiv maceration ('semi-carbonique'). Efter pressning vilade vinet i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
En bubblande buscharmig rosé är precis vad vi längtar efter när vårvärmen äntligen kommer igång!
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, och de ser inga som helst tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Festejar är ett ljusrött bubbel av gamay med en liten andel pinot noir och merlot. Den charmiga frukten understryks av en gnutta restsötma och pareras av en läskande mineralisk känsla. Jäsningen startade spontant i tank, och innan vinet jäst färdigt buteljerades det för att fånga kolsyran i flaskan. Metoden har åtskilliga hundra år på nacken och går under namnet 'ancestrale'. Numera kallas den oftast 'pétillant naturel '- eller kort och gott 'pet'nat'. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Stefan Vetter odlar vin i byarna Gambach och Castell, längs med floden Main i Franken. Främst handlar det om ett brant terrassläge i Gambach vid namn Kalbenstein. Marken ligger precis på gränsen mellan de röda sandstensjordarna i Mainviereck och den marina kalkstenen i Maindreieck. Därför får vinerna distinkt varierande uttryck beroende på hur bergarten skiftar – till och med i samma vingård.
Silvaner, delvis egen frukt och delvis inköpt från en granne i Gambach. Druvorna har vuxit i terrasser utmed floden Main med jordmån av marin kalksten och röd sandsten.
De hela druvklasarna pressades direkt. Musten jäste spontant i använda 500-liters fat, med full malolaktisk omvandling och tolv månaders vila på jästfällningen utan omrörning. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 9 %
Silvaner från 20- till 45-åriga stockar som växer i branta terrasser utmed floden Main. Läget heter Gambacher Kalbenstein och har två typer av jordmån - det här vinet kommer från delen med röd sandsten ('Buntsandstein')
De hela druvklasarna pressades direkt. Musten jäste spontant i använda 300- och 500-liters fat med malolaktisk omvandling och arton månaders vila på jästfällningen utan omrörning. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 11 %
Silvaner från 20- till 45-åriga stockar som växer i branta terrasser utmed floden Main. Läget heter Gambacher Kalbenstein och har två typer av jordmån - det här vinet kommer från delen med marin kalksten ('Muschelkalk').
De hela druvklasarna pressades direkt. Musten jäste spontant i använda 300- och 500-liters fat med malolaktisk omvandling och arton månaders vila på jästfällningen utan omrörning. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 11 %
Mathieu Apffel växte upp i Jura. Hans familj har ingen bakgrund med vin, men ändå valde han att utbilda sig till vinmakare i Beaune och Dijon. Efter examen fick han arbete hos Domaine Pignier i Jura, hos Chapoutier i Australien, och hos Domaine de l’Arlot i Bourgogne. Men det var det storslagna landskapet söder om Chambéry som fick honom att slå sig ner och börja göra vin i Savoie.
Apffel startade sitt första projekt i Savoie tillsammans med kompisen Matthieu Goury. Det höll ett par år. Han gick vidare med att jobba i vingårdarna för andra bönder som körde med ekologiska metoder. 2017 fick han möjlighet att ta över en liten egendom om tre hektar i Saint-Baldoph, av ett par äldre odlare som skulle dra sig tillbaka. Lagom till skörden kunde Mathieu flytta in i vineriet. Tre år senare, 2020, var det dags för hustrun Camille att gå in på heltid i verksamheten.
Parets vinmarker ligger på båda sidor av Combe de Savoie. I byn Saint-Baldoph finns tre hektar jacquère i östvända lägen planterade mellan 1950 och 1990, som ingår i cru-området Apremont. I nordöstra utkanten av Chambery, i branta söderlägen ovanför villaförorten Saint-Alban-Leysse, växer en hektar jacquère, en halv hektar altesse och mindre parceller med mondeuse och gamay. Camille och Mathieu arbetar med ekologiska metoder och blev färdiga med certifieringen 2021.
Alla viner får jäsa spontant med druvornas egna jäststammar i tankar av glasfiber och rostfritt stål, samt i amfora och äldre fat. Målsättningen är en frisk stil med matig textur från uppväxten ”sur lie”, så inga av de vita vinerna klarnas eller filtreras utan har helt medvetet ett disigt utseende. Hållbarheten säkras främst med hjälp av kontakten med jästfällningen, och vanligen används inga tillsatser överhuvudtaget.
Avant la Tempête är gårdens huvudsakliga cuvée, en ren jacquère från tre egna hektar i anslutning till vineriet i Saint-Baldoph. Efter att druvorna pressats och musten fått sedimentera i tank jäste vinet spontant i ståltank, amfora och använda fat, med malolaktisk omvandling och femton månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Skalmacererad ('orange') riesling från lieu-dit Frankstein i Dambach-la-Ville. Det här är ett brant läge med mager granitjord och gynnsam exponering åt öster. Jordbruket är ekologiskt sedan 2016.
Jäsningen startade med en spontan förjäsning ('pied de cuve') och sedan fick de hela druvklasarna macerera i tio dygn. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning eller filtrering.
Skalmacererad ('orange') gewurztraminer från lieu-dit Kalkstahl i Dambach-la-Ville. Det här är ett rakt söderläge i sluttning med manganhaltig granitjord. Rankor och jordar sköts med ekologiska metoder sedan 2016.
Jäsningen startade med en spontan förjäsning ('pied de cuve') och sedan fick de avstjälkade druvorna macerera i fyra dygn. Efter pressning vilade vinet tio månader på jästfällningen i tank innan det drogs om för att buteljeras utan klarning eller filtrering.
Pinot noir och pinot gris i proportionerna 70/30 från mjuka sluttningar i Dambach-la-Ville, med en åder av lerjord. Jordbruket är ekologiskt sedan 2016.
Ljusrött vin (Léo kallar det "blouge") med nästan ingen extraktion. Jäsningen startade med en spontan förjäsning ('pied de cuve') och sedan fick de hela druvklasarna macerera i fem dygn under naturligt bildad koldioxid ('semi-carbonique'). Efter en försiktig pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen tank innan det drogs om för att buteljeras utan klarning eller filtrering.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
II Rosso är i denna version baserad på druvor av sangiovese med en tiondel sagrantino. Frukten kommer från egna vingårdar på 300 meters höjd ovanför Lago Trasimeno. Jordarna domineras av lera på berggrund av kalk och jordbruket är ekologiskt certifierat sedan starten 2015.
Druvorna jäste spontant med tio dygns maceration i gamla ekståndare ('tini'). Efter pressning fick vinet mogna arton månader i tankar av glasfiber, cement och rostfritt stål. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering med en mimimal tillsats svavel.
Stilen i Il Rosso upplevs genuin och närmast tidlös, med ganska fyllig frukt och lättare struktur av mogna tanniner. Den nya årgången är fortfarande ungdomlig och kan med fördel sparas något år. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Ny årgång Blanc d’Argile!
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi märker genom efterfrågan på vinerna. Södra Champagne är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och en fatjäst mineraldriven chardonnay som Blanc d’Argile ligger nära till hands att beskriva som ”vit bourgogne med bubblor”.
Familjen Gautherots jordbruk är sedan mer än två decennier ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder, och sedan några år är dottern Héloïse alltmer drivande i domänens arbete. Växtsäsongen 2019 kom med flera utmaningar och gav betydligt mindre volymer än exempelvis 2018 och 2015, men kvaliteten blev lyckligtvis desto bättre!
Blanc d'Argile är en ren chardonnay från två marker i hembyn Buxières-sur-Arce - Biaunes och Fonnet - där jordarna består av kalkblandad Kimmeridge-lera och kalksten i tätt komprimerade lager, mättade med marina fossil.
All frukt kommer från 2019 och skördades vid full mognad. Växtsäsongen 2019 i Champagne bjöd på åtskilliga utmaningar - vårfrost, mjöldagg, högsommarhetta, hagelskurar - och gav betydligt mindre volymer än exempelvis 2018 och 2015, men kvaliteten blev lyckligtvis minst lika bra som i dessa fina årgångar!
Efter pressning av hela klasar i en traditionell korgpress jäste musten spontant i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2020 utan filtrering, med tillsats av egen förkultiverad jäst och koncentrerad druvmust (MCR) för andra jäsningen i flaska. Flaskorna degorgerades i november 2022 utan dosage (Brut Nature).
Inför vårsäsongen har vi gjort en saftig uppdatering av sammansättningen i vår stora vinmix. För att möta årstiden har vi valt ut två klingande vita och fyra läskande röda. Och ungefär som vanligt landade vi med fyra fransoser och två italienare.
Eftersom vi säljer en del av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar lite som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna – de som vi strävar efter att oftast ha i lager. Inte riktigt alla finns att beställa i kolli om tre, men de flesta. Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
Domaine de la Sénéchalière omfattar tjugo hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge lite mer rondör.
Marc gör huvudsakligen tre olika viner, fördelade efter druvsort och rankornas ålder. Folle Blanche är gjord just av folle blanche från riktigt gamla rankor, medan La Bohème kommer från yngre stockar av melon, och Miss Terre från de äldre melon-stockarna med över 45 års ålder. Vinerna är moget fruktiga, lätt krämiga i känslan och mineraliska så att det pirrar på tungan. Törstsläckare som får vartenda skaldjur att frukta för sitt liv!
La Bohème är framställt av melon (muscadet) från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäste musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade främst sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.
Hervé Villemades viner växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades sauvignon uppvisar alltid fullmogen frukt i ett rent och givande uttryck.
Alkohol: 13 %
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på vittrad granit i nordostläge på 400 meters höjd. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Målet är att skörda mogna druvor med låga sockernivåer som översätter i modesta alkoholhalter. Jäsningarna börjar vanligen med en 'pied de cuve' – alltså en spontan förjäsning av druvor som plockats en vecka tidigare än resten. Ducroux tillsätter ingenting i sina viner, inte ens svavel innan buteljering. Förr om åren använde han ståltankar för jäsning, men har nu gått över till glasfiber och cement då han tycker att det ger mer precisa uttryck. För mognadslagringen används tankar, äldre bourgognefat och foudres.
Exspectatia är Ducrouxs huvudsakliga buteljering. Druvorna kommer från 60-åriga planteringar omkring familjens gård i Lantignié. Hela druvklasar jäste i tank med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars maceration 'semi-carbonique' (dvs under naturligt bildad koldioxid). Det här är en cuvée som baseras på must från den första pressningen i en uråldrig manuell korgpress (tillverkningsår: 1873). Vinet drogs om till gamla 500-litersfat för att jäsa ut och mogna sju månader innan det buteljerades i april 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tät och kylig blå frukt med känslan av knastrande granit är melodin hos Ducroux!
Alkohol: 11,5 %
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen.
Cante Renard är ett förtjusande rött av carignan (25%), mourvèdre (25%), syrah (20%), grenache (15%) samt morrastel/graciano. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå närmast ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem tills nästa kväll.
Alkohol: 13,5 %
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Bakom namnet står Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har paret arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007. Rankorna böljar fram på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med ekologisk certifiering samt biodynamisk praktik.
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött vin av de lokala blå sorterna corvina, rondinella och molinara. Druvorna jäste med 'pied de cuve' - spontan förjäsning - och sex dagars skalmaceration i små tankar utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Alkohol: 11 %
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering och vinerna framställs helt utan tillsatser.
Litrò Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12 %
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Pouilly-Fuissé (den här cuvéen kallas ofta 'Tradition') kommer från egna vinmarker med 59-åriga stockar i kommunen. Jordarna består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Det här är en storslagen och rejält koncentrerad vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Alkohol. 14,5 %
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men blev introducerad till det naturliga vinet i Paris. Redan 1983 var han med och startade den ambitiösa tidskriften ’Le Rouge et Le Blanc’. 1989 öppnade han vinbaren ”L’Ange Vin”, som blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre hem till sin by för att själv börja göra vin. Hans marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. De sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade.
Robinots vita viner är rika, med djupa toner av sent skördad frukt, men i stort sett alltid helt utjästa. Mineralitet och syra läskar i avslutningen, vilket är härligt för en stil av chenin som annars kan bli lite tung. Varmare årgångar som 2018, 2019 och 2020 passar ofta Robinot bra eftersom det nordligt belägna området är såpass svalt.
'Pétillant naturel' av chenin blanc och pineau d'aunis i proportionerna 60/40. Frukten är inköpt från ekologiska odlingar i Coteaux du Loir. De hela druvklasarna pressades långsamt, sedan fick musten jäsa spontant i rostfri ståltank (med malo) innan buteljering - utan klarning, filtrering eller tillsatser - med 20 g/l restsocker för att avsluta jäsningen i flaska. Buteljerna degorgerades för hand hösten 2022.
Robinot: "reference to 'the roaring twenties' between 1920 and 1930. Fresh wine, very pure with fine bubbles."
Alkohol: 10 %
Chenin blanc från 20-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Jordarna här består av kalkhaltig gul lera och vittrad flinta (silex) på berggrund av kalk, och jordbruket är ekologiskt sedan många år tillbaka.
De hela druvklasarna pressades långsamt, sedan fick musten jäsa spontant i gamla fat, med tolv månaders lagring på jästfällningen. En enda omdragning gjordes innan vinet blandades för tre månaders avslutande vila i tank. Buteljeringen gjordes i december 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2020 års produktion av Bistrologie landade på 4000 flaskor.
Robinot: "Tribute to wine bistros of Paris. Beautiful vintage, well structured of ripe and healthy grapes with a big minerality and complexity."
Alkohol: 12,5 %
Pineau d'Aunis från 20-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Jordarna här består av kalkhaltig gul lera och vittrad flinta (silex) på berggrund av kalk, och jordbruket är ekologiskt sedan många år tillbaka.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i glasfibertank med fyra veckors urlakning ("sémi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i använda fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes i december 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Robinot: "The name of this wine symbolizes the look on the dress of Pineau d'Aunis. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
Alkohol: 13 %
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att det var precis vad han ville göra.
Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy-de-Dôme – ett säreget landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker: den djupare mineralitet som uppstår i magmatiska jordarter som basalt.
I vinmarkerna arbetar Vincent med ekologiska och biodynamiska metoder sedan 2013. Han finner stor glädje i att arbeta marken med hjälp av häst, men undviker allt som gör jorden mer kompakt. Istället uppmuntrar han en rik växtlighet som kan ge organiskt material tillbaka till marken.
Förutom de traditionella insatserna mot svampangrepp – begränsat med svavel och koppar – så använder han olika infusioner och dekokter av örter. I det stora hela utgår han från Demeters riktlinjer och siktar på en certifiering med tiden.
Skörden görs för hand i små tråg som rymmer arton kilo frukt. De gröna druvorna pressas som hela klasar, varsamt och långsamt. De blå druvorna går direkt i jästanken i form av hela klasar för en spontan jäsning med urlakning som varar olika länge för de olika vinerna – från ungefärligen tolv dagar till tre veckor.
I vinmakningen används inga som helst tillsatser. Inga viner klarnas eller filtreras, och inget svavel tillsätts innan buteljering. Vincent säger själv att hans mål är att göra rena, friska, generösa viner med intensiv smakpotential och starkt uttryck för den plats där de växer.
En ljusröd och samtidigt kraftfull mix av sauvignon från Alexandre Bain och gamay från Vincent Marie. All frukt är ekologiskt certifierad. Vinet gjordes hos Alexandre Bain i Loire, helt utan tillsatser.
Gamay och syrah från 80-åriga stockar samt en mindre del 10-årig syrah (planterad med massalt urval från de gamla rankorna). Österläge i sluttning på 380 meters höjd med jordmån grön lera med basalt på ytan. Marken är den enda som Vincent äger och inte arrenderar, och ligger honom därför extra varmt om hjärtat. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert).
Hela oskadade druvklasar fick jäsa spontant i glasfibertank. Macerationen varade femton dygn, och under den tiden trycktes skalhatten ner en gång om dagen ('pigéage'). Efter att skalmassan pressats blandades det frirunna vinet med pressvinet innan det drogs om till medelstora fat (500-liters 'demi-muids') för arton månaders vila. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från 50-åriga stockar i omgivningarna av Volvic. Sydöstäge på 500 meters höjd med jordmån av granitsand av eroderade magmatiska bergarter. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert)
De hela druvklasarna jäste spontant i glasfibertank, delvis fottrampade för att skapa mer utrymme i karet. Andelen hela druvklasar fick alltså laka ur i musten, och skalhatten trycktes ner fyra gånger under urlakningen ('pigéage'). Efter pressning blandades det frirunna vinet med pressvinet och fick sedan mogna ett år, hälften i tank och resten i en 23 hl ekliggare från Alsace. Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finmaskiga tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från en och en halv hektar i cru Roncagliette - ett brant söderläge i den södra delen av kommunen Barbaresco, med utsikt mot floden Tanaro. En halv hektar är planterade 1958 med ett massalt urval från ännu äldre stockar. Resten är planterade 2010 med sticklingar enligt samma metod. Jordmånen i Roncagliette består av kompakt röd märgel som är mättad med kalk, järn och magnesium. En stor terroir som tar sig uttryck i fastare struktur, fler dimensioner och intensivare mineralitet.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finlemmade tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från två hektar som Olek arrenderar i cru Starderi, beläget i kommunen Neive. Marken här är sandigare, något som ofta - och så även här - får sin översättning i en fruktigare uttryck med relativt sett lättare struktur.
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon de så vanligt förekommande kartiga, gröna tonerna och får en för druvsorten ovanlig koncentration. Samtidigt berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Det här är fjärde gången vi släpper en låda med Noëllas viner – helt tillägnad sauvignon blanc!
Sauvignon blanc av inköpt frukt från vännen/grannen Mikaël Bouges som också odlar ekologiskt i Pouillé. Den lilla byn är en del av området Touraine i departementet Loir et Cher. Jordarna här består typiskt av lera och kalksten med inslag av flinta (silex).
Vinet jäste spontant i tank och fick sedan vila åtta månader på jästfällningen innan det buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Ren och läskande sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
Chez Charles är ett av Noëllas lägen i byn Pouillé med minst 45-åriga stockar av sauvignon blanc. Jordarna här utgörs av alluvial silt med inslag av kalksten och flinta (silex).
Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett års vila på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Seriöst bra sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13 %
LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet.
Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin med potential för flera års lagring - sauvignon blanc när den är som bäst!
Alkohol: 12,5 %
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare, numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmarker med kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med typiska sydfranska druvsorter som syrah, carignan och grenache, cinsault och mourvèdre, muscat och grenache blanc, clairette och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner, helt enkelt.
Friskt vitt vin av den sydfranska sorten clairette. Frukten kommer från Jeffs egna vinmarker kring byn Puimisson, där rankorna står i jordar av kalkblandad lera. Efter handskörd pressades druvorna direkt, och sedan fick vinet jäsa spontant och vila på jästfällningen i tio månader. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ungt och piggt, håller bra i öppen flaska. Alkohol: 12 %
En Commune är en blandning av tre sydfranska druvsorter: carignan, syrah och cinsault. De två förstnämnda är inköpta från Clos des Jarres i Minervois, medan cinsault kommer från Jeffs egna marker. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick sedan vila ett år i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett lättsamt rött med hög klunkbarhetsfaktor, dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats. Alkohol: 13,5 %
"An inspiration of Poulsard made in Coutelou." Druvsorterna här är aramon, cinsault, grenache och clairette, från Jeffs egna vinmarker med den typiska kalklera i området kring Puimisson. Vinet jäste spontant och vilade sedan ett år i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett lättare rött med ljusare färg, dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats. Alkohol: 13 %
Marc Pesnots gård omfattar tjugo hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (emellanåt kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade.
Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge lite mer rondör. Vinerna upplevs smått krämiga och mineraliska så att det pirrar på tungan. Törstsläckare som får vartenda skaldjur att frukta för sitt liv!
La Bohème är framställt av melon (muscadet) från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäste musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften i Château-Chalon – Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune – det historiska gula vinet som vilar i sex år under en slöja av jäst. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker till vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.
François far sålde de flesta druvorna till kooperativet och gjorde bara lite vin till familjen. Idag arbetar François med tio hektar och gör ett flertal cuvéer. Han har nyplanterat några marker och säljer resten av druvorna. Markerna sköts med ekologisk praktik och biodynamiska metoder, dock utan formell certifiering. Målet är att utforska olika stilar och jordar i området. Nyfikenhet, smak och intresse driver honom i hans arbete.
François gör vin i fyra källare med olika temperaturförhållanden (ej kontrollerade) och skiftande luftfuktighet. En av dem lämpar sig bättre för de oxidativa vinerna som ligger ’sous voile’, en annan lämpar sig bättre för de viner där Francois toppar upp faten, en tredje för det vin som jäser i ståltank, och ytterligare en fjärde för flasklagring.
Arbetet i källaren är passivt vad gäller manipulation. Vinerna smakas av efter hand, och utifrån det avgörs vilka fat som ska toppas upp och i vilka som syrekontakten ska få spela en större roll. Här får vi möjlighet att prova Château-Chalon, Juras mest berömda ursprung, i områdets alla olika uttryck. Såväl med syrekontakt under flor (”sous voile”) som upptoppat (”ouillé”).
Att visa alla sidor av Château-Chalon är vad som ser ut att bli François livsverk. Genom att toppa upp faten blir han tvungen att klassa ner vinerna till Côtes du Jura, då den sortens vinmakning inte ryms inom AOP Château-Chalon. Men François är bestämd på den punkten: han vill göra vin som uttrycker växtplatsen, och tillsätter ingenting i sina viner.
Savagnin från lieu-dit Balanoz i byn Lavigny. Det här är ett västerläge i sluttning med jordmån av grå märgel från Trias-perioden. Parcellen omfattar en hektar med yngre rankor. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd pressades druvklasarna direkt i en pneumatisk horisontalpress. Jäsningen skedde spontant och sedan vilade vinet två år på hela sin jästfällning i använda fat (228 liters) med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Savagnin från lieu-dit 'Sous-Roche' i byn Château-Chalon. Det här är ett brant söderläge rakt nedanför den berömda klippan, där jordmånen består av kalksten och kalkrik märgel.
Parcellen omfattar 0,25 ha och stockarnas ålder varierar från sju till 67 år. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd pressades druvklasarna direkt i en pneumatisk horisontalpress. Jäsningen skedde spontant och sedan vilade vinet två år på hela sin jästfällning i använda fat (228 liters) med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Savagnin från lieu-dit 'Clos Bacchus'. Parcellen är på 1,11 ha och ligger i byn Menétru-le-Vignoble - vilken ingår i området Château-Chalon - men när vinerna på detta vis framställs i upptoppad stil blir appellationen Côtes du Jura. Som namnet avslöjar handlar det om en muromgärdad vingård från klostrens tid. Sluttningen ligger i österläge med jord av kalksten, lera och blå kalkmärgel.
Efter varsam handskörd pressades druvklasarna direkt i en pneumatisk horisontalpress. Jäsningen skedde spontant och sedan vilade vinet två år på hela sin jästfällning i använda fat (300 liter, tre viner) med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del likheter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i rättfram skepnad med behagligt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Galerne är domänens chardonnay. Den kommer från egna marker som mestadels är lerjordar med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Sedan 2017 har området runt byn Vézelay egen village-appellation inom regionen Bourgogne. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.
Druvorna skördades för hand och pressades omgående i en mjuk pneumatisk press. Efter något dygns kall sedimentering jäste musten spontant i rostfria ståltankar utan styrning av temperaturen. Den malolaktiska omvandlingen skedde spontant, och sedan fick vinet mogna vidare på sin jästfällning. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.
Galerne har alltid en havsmineralisk sälta kombinerat med druvtypisk och härligt givande frukt. Ren chardonnay blir inte mycket renare!
De Moor betraktas som banbrytande för ekologiska och minimalistiska metoder i Chablis, och är idag en självklar referens världen över. Det innebär också att efterfrågan är långt större än tillgången. Därför är vi extra glada att på nytt kunna lansera en samlingsvolym i BS.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor bor och verkar. Här växte Olivier upp, och här hade hans farföräldrar sin källare. Paret, som båda är utbildade enologer, köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varandra när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller: Coteau de Rosette, Bel Air och Clardy. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Den kalkrika marken i området är mättad med fossiler av snäckor och musslor, ostron och sjöborrar och andra avlagringar från havet som täckte hela området för miljontals år sedan. Första årgången från De Moors unga vinrankor blev 1994. Ett par år senare kunde paret få långtidskontrakt på vinmarker i byarna Chitry och Saint-Bris. I Chitry planterades två större parceller vid namn ’Champagne’ och ’Châtillon’ med chardonnay och aligoté. I Saint-Bris växer mestadels sauvignon blanc från 1945, samt aligoté planterade redan 1902.
Alice och Olivier odlar idag nio egna hektar. Sedan 2009 har de också en liten négociantverksamhet vid namn ’Le Vendangeur Masqué’ som köper in druvor till flera cuvéer. Hit går också frukt från egna marker som är under omställning till ekologisk certifiering. Alla viner utom den enkla aligotén får jäsa i äldre bourgognefat, utan tillsats av vare sig främmande jästkulturer eller so2. Först efter den malolaktiska omvandlingen får vinerna en liten nypa svavel. De uttrycker sig rent och fritt redan som unga, men har också bevisligen stor potential till utveckling över tid.
Vitt vin av riesling och chardonnay i proportionerna 60/40. Den ekologiska frukten är inköpt från vänner i Itterswiller (Alsace) och Yonne (norra Bourgogne). Direkt pressning av hela klasar. Riesling jäste spontant i ekliggare ('foudre') samt mellanstora fat ('démi-muid') och chardonnay i tank - bägge med full malolaktisk omvandling innan assemblage i tank med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i november 2022 utan klarning eller filtrering. Alkohol: 12,5 %
Chardonnay från ett par av domänens lägen omkring byn Courgis, sammanlagt en hektar. Markerna består av kalksten ovanpå fossilrik lera och kalkstensgrund (Kimmeridgien). Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat, med biodynamiska influenser.
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, innan musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i äldre 228-litersfat. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i november 2022 utan klarning eller filtrering. Alkohol: 12 %
Chardonnay, från 35- till 70-åriga stockar i Mont de Milieu, ett öppet och soligt söderläge på sluttningen av en skogklädd kulle. Jordmånen är kalkrik lera och kalksten med marina fossiler (Kimmeridgien).
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, innan musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i äldre 228-litersfat. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade sexton månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes våren 2022 utan klarning eller filtrering. Alkohol: 13 %
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Beppe Rinaldi och Baldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
I över tjugo år har Ezio Cerruti framställt den söta passiton Sol. 2012 buteljerade han sin första utjästa moscato under namnet Fol. Nästa logiska steg togs 2015 med bubblet RiFol, och 2018 var tiden mogen för en moscato på skalen – MacFol.
Den här lådan visar upp tre aspekter av Ezios moscato: stilla utjäst, torr mousserande, samt skalmacererad ”orange”.
Stilla vin av moscato bianco, spontanjäst i betongtank. Buteljeringen gjordes våren 2022 utan klarning eller filtrering, och utan några som helst tillsatser. Doften har lätt aromatiska drag av apelsinblom medan smaken är lika givande i frukten som den är torr och mineralisk i avslutningen. Alkohol: 12 %
Ri-Fol är framställt med en egen variant av 'methode traditionelle'. Basvinet (Fol) jäste först av egen kraft i betongtank. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden för att blandas med vinet på vårkanten innan andra jäsningen i flaskan. För övrigt användes inga tillsatser. Här har det inte gjorts någon degorgering, så en liten fällning kan finnas kvar i flaskan. Alkohol: 12 %
MacFol är framställt av moscato bianco som fått jäsa av egen kraft tillsammans med druvskalen under sexton dygn i betongtank. Sedan följde arton månaders lagring i medelstora ekliggare ('botti'). Vinet buteljerades hösten 2022 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Alkohol: 12 %
Yannick Meckerts föräldrar är från Alsace och Bourgogne, så han växte upp med ett ben i vardera området. Efter studier i viti/vini i Beaune och Montpellier arbetade han ett kort tag med familjens domän, men bruket av kemikalier och tillsatser fick honom snart att inse att det var fel plats för honom. Istället jobbade han vidare för folk som Philippe Pacalet, Claus Preisinger och Charles Dufour, med flera. Trots sin ringa ålder är Yannick en vida berest ung man med mängder av erfarenhet och ett omfattande nätverk.
Meckert arbetar med 3,5 hektar i Obernai och Heiligensten – marker som är planterade med riesling, sylvaner och gewurztraminer, auxerrois, pinot gris och pinot noir. Jordarna består mest av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Även om Yannick helst arbetar med egna vinrankor gör markpriserna det rimligt att komplettera med fina druvor från en väninna i närheten som odlar biodynamiskt.
En källa till inspiration är Jules Chauvet – den mytomspunne forskaren som lade grunderna till naturlig vinmakning i modern tid. I sin källare i byn Rosheim vinifierar Yannick med hela klasar och använder i stort sett samma metod för både pinot noir, gewurztraminer och pinot gris. De hela druvklasarna får macerera utan ingrepp i ungefär en vecka och fottrampas sedan två gånger om dagen. De vita vinerna görs med direkt pressning för att uttrycka sin särskilda terroir. Vinerna får mogna ett år eller mer, utan några tillsatser längs med vägen till flaska.
Yannick framstår som en vinmänniska med solklar talang, och även om 2021 bara är hans andra årgång under egen etikett berättar vinerna tydligt nog om sin kvalitet. Det är nu inte helt konstigt med tanke på all den erfarenhet han hunnit samla på sig, och liksom sina mentorer och förebilder arbetar han med ett känsligt sinne för detaljerna. Yannicks stil är energisk och mångfasetterad och full av löften inför framtiden!
"Pétillant naturel" (méthode ancestrale). Vitt bubbel degorgerat i augusti 2022. Inga tillsatser.
"It's my grapes, 1/3 Auxerrois, 1/3 Pinot noir 1/3 Pinot gris with probably 2 hl of Muscat that I never mentioned since it's a very small plot, the Muscat was macerated in on open vat with just a plastic lid to cover the top, also I let it go a bit funky, volatile and acetate in order to give the pet nat a hint of tension and flavours."
Karaktärsfullt skalmacererat ("orange") av lika delar traminer och gewurztraminer. Buteljerat utan klarning eller filtrering, och fritt från tillsatser.
50% traminer 2021: tio dygn med hela klasar, sedan 'pigéage' en gång om dagen i två veckor, alltså totalt 24 dygn. Elva månaders lagring i amfora av sandsten.
25% gewurztraminer 2020: sju dygn med hela klasar, sedan 'pigéage' två gånger dagligen i sju dagar, alltså totalt 16 dygn. Elva månaders lagring i använda fat.
25% gewurztraminer 2021: nio dygn med hela klasar, sedan 'pigéage' en gång om dagen i nio dagar, alltså totalt 18 dygn. Elva månaders lagring i ekliggare (foudre).
Pinot noir från 45-åriga stockar (0,4 ha) i lieu-dit Solenberg, Reichsfeld. Vinmarkerna i den här byn ligger högre än vanligt i Alsace, på 300-400 meters höjd, och har en jordmån av vulkanisk röd sandsten.
Skördat 11 september 2020. Hela druvklasar jäste spontant i öppen tank, med sex dygns maceration utan aktiva insatser och därefter elva dygn med fottrampning två gånger dagligen. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre bourgognefat (tillverkade 2013-2014). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är en strukturerad pinot med finess och rejäl potential för lagring. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Sedan sju år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och med tiden blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang- och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent – Jean-Marc Brignot. De gjorde två årgångar i samarbete, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän i Valvignères, Ardèche.
Druvorna kommer dels från egna marker en bit utanför byn och dels från vännerna på Le Mazel, allt odlat med ekologiska metoder. Dessutom gör paret flera viner i Alsace, i källaren hos Domaine Bannwarth. Anders och Anne låter kreativiteten spela fritt och arbetar gärna med en kombination av direktpressning och maceration, antingen avstjälkat eller inte. De olika druvsorterna blandas redan innan jäsning, sedan får musten jäsa spontant i glasfibertankar och lagras vidare på jästfällningen i gamla fat. Vinerna varken klarnas eller filtreras och buteljeras helt utan tillsatser.
Paret gör aldrig samma vin två gånger, och så här långt har deras förhållningssätt hunnit skapa en mångfald av uttryck!
Pétillant Naturel (méthode ancestrale). Chardonnay, viognier och grenache noir
"A blend of Chardonnay, Viognier and the very first juice from a direct press of Grenache Noir, all co-fermented- first in a fiber cuve, and very fast after the wine was bottled, left to finish the fermentation for a year. We wanted to keep this white sparkling wine on the yeast in bottle for a year, to be able to bring the bitter notes more in place and at the same time have smaller and more delicate bobbles. It means that this pétillant natural has a character more like a BdB sparkling wine, and a less pronounced fruit and sweetness compared to what pét.nat normally represents. We made dégorgement in the end of September 2022."
Spontan jäsning med 6-8 timmars maceration. Efter pressning jäste vinet ut och vilade i ett gammalt medelstort fat (500 liters demi-muid). Buteljerat hösten 2022 utan klarning eller filtrering.
"This is absolutely the last grapes from the harvest of 2021. Carignan from Jocelyne and Gerald Oustric. Grapes, they generously offered us to compensate for our lost harvest in our vines at Valgrand.
We wanted to make a rose, but a rose a little bit of edge. We wanted to macerate and make a kind of rosé de saignée, but because of the hailstorm the grapes were not the most beautiful we’ve seen. Therefor we crunched the grapes, left them to macerate for 6-8 hours in the pressoir, just to do a fast pressing of the juice overnight. It gave us a very interesting rosé juice, with a (for us) new unseen aromatic profile and an unusual long salty finish. Since harvest the wine have been ageing in demi-muid."
Direktpressad chardonnay och sauvignon med maceration av carignan. Spontan jäsning i tank med sex veckors urlakning av druvorna i musten. Tre års lagring i äldre medelstora fat (500-liters demi-muids). Ingen klarning eller filtrering
"This blend of Chardonnay and Sauvignon Blanc was meant to be a white wine, but in search of balance and freshness, we added some juice from Carignan and later also destemmed grapes of Carignan. This slowly turned our white wine into a red. 2019 was one of the greatest, but also warmest, vintages since a long time here in Valvignères. We started to harvest very early compared to other years and even though the grapes fast reached a high level of sugar and therefor also strong in alcohol we didn’t find the grapes ripped in the way we liked them to be. The balance simply wasn’t there. By adding Carignan and letting the grapes macerate for 6 weeks in the white juice, helped us find the balance we were looking for. It left us with a red wine with very dominant tannins. We kept the wine in barrels for about 3 years. The time in demi-muid has helped to soften up the tannins as well as the rich structure of the wine. Without forgetting about the warm vintage of 2019, we finally found the light and approachable balance that we like so much."
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Ultradition Extra Brut är Lahertes meunier-dominerade årgångslösa champagne med liten dosage. Druvorna kommer från åtta byar i Coteaux Sud d’Épernay och Vallée de la Marne. Det är också det enda av Lahertes viner vi arbetar med som har en mindre andel frukt inköpt på långa kontrakt. Jämfört med Blanc de Blancs Brut Nature får Ultradition ett mer guläppligt uttryck där frukten är rundare och fylligare, men känslan av svalkande mineral lika stark. Meunier ger ofta skön tidig drickbarhet, något som verkligen kan upplevas här!
Cuvéen består av meunier (60%), chardonnay (30%) och pinot noir (10%), från rankor med 30 års snittålder. Ursprungen är Coteaux Sud d’Épernay (de fem byarna Chavot, Mancy, Morangis, Moussy, Vaudancourt) samt Vallée de la Marne (grannbyarna Le Breuil och Boursault). Mestadels handlar det om frukt från egna marker, kompletterad med en mindre andel frukt som köps in på långa kontrakt.
Efter pressning jäste musten spontant i ekståndare och foudre (20%), betongtank (20%) samt äldre bourgognefat (60%). En del av basvinerna gick igenom malolaktisk omvandling, andra inte, men alla fick mogna i sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på årgång 2020 med 40% reservvin från 2019 och 2018. Flaskorna ligger 15-24 månader sur lattes. Degorgerades för hand i juli 2022 med 4,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Blancs Brut Nature är torr och frisk med ett härligt mineraldjup – perfekt som apéritif!
Blanc de Blancs Brut Nature är en ren chardonnay från byarna Chavot och Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller foudres och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Ungefär en femtedel av vinet gick igenom malolaktisk omvandling. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2020 med hälften reservvin från åren innan, och degorgerad i juli 2022 utan dosage.
Olek Bondonio, med ett förflutet i snowboardsvängen, är en jordnära och social kille som gillar att berätta om vad han gör. Efter påhugg i Frankrike, Australien och Nya Zeeland tog han 2004 över skötseln av familjens ypperliga vinmark. Idag odlar han fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna fullt ut ekologiska (utan formell certifiering) med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet haft en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, granne med Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt en och en halv hektar i Località Altavilla (Alba) planterade med barbera och dolcetto.
Barbera från Località Altavilla i nordöstra Alba, ett läge med kalkrik lerjord, och Olek Bondonio arbetar sedan länge med ekologiska metoder i sina marker. Efter avstjälkning och lätt krossning startade jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av arton dygns maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna elva månader i en större ekliggare (36 hl, tillverkad år 2000) innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en låg dos svavel.
Jämfört med årgångar som 2018 och 2020 har 2021 resulterat i relativt lägre alkohol (13,5 %) och lägger tonvikten på fräschören och den läskande fruktsyran. Olek håller själv årgången som en av sina bästa.
Olek Bondonio, med ett förflutet i snowboardsvängen, är en jordnära och social kille som gillar att berätta om vad han gör. Efter påhugg i Frankrike, Australien och Nya Zeeland tog han 2004 över skötseln av familjens ypperliga vinmark. Idag odlar han fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna fullt ut ekologiska (utan formell certifiering) med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet haft en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, granne med Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt en och en halv hektar i Località Altavilla (Alba) planterade med barbera och dolcetto.
Olek Bondonios Langhe Nebbiolo är ett vin från unga rankor i cru Starderi - ett högt och sandigt läge i kommunen Neive som är en av de tre inom Barbaresco-zonen. Ända sedan starten har Olek arbetat med ekologiska metoder i sina marker, numera utan certifiering. Olek håller själv den aktuella växtsäsongen som ovanligt lyckosam.
Efter avstjälkning och lätt krossning av druvorna påbörjades jäsningen med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av trettio dygns maceration i rostfri ståltank innan druvorna pressades. Vinet fick mogna ett knappt år i fyra 20-hektoliters ekliggare av slavonsk ek (tillverkade 2017-2020) innan det buteljerades i oktober 2022 utan klarning eller filtrering, med en låg dos svavel. För en del av oss kanske detta blir första smakprovet på nebbiolo från årgång 2021?
Här tänkte vi helt enkelt samla tre av de vassaste champagnerna vi har just nu. Dessutom tre som ligger i områdets absoluta framkant när det gäller metoder.
Nature de Craie är framställd helt utan tillsatt svavel på skickligast tänkbara sätt, medan Thibault Legrand till sin Éocène använt sig av ojäst druvmust inför andra jäsningen i flaska. Det här sättet att tillföra socker innebär ingen höjning av alkoholen, och vinet förmedlar en sällsam lätthet. Slutligen Amaury Beaufort, vars sätt att odla och göra vin kunde stå modell för varje samvetsgrann bonde i Champagne. Exempelvis använder Amaury sin egen jästkultur till andra jäsningen i flaska.
Det fina i kråksången är att all denna omsorg om de små detaljerna översätts i storartade upplevelser!
Chardonnay från egna marker i Voipreux och Vertus (Côte des Blancs). Båda är sydöstlägen vid foten av sluttningen och har lätta jordar med fin lera och silt på berggrund av porös krita. Rankorna planterades 1960, 1965 och 1987.
Nature de Craie var Lahertes första champagne att vinifieras och buteljeras helt utan tillsats av svavel - detta är tredje årgången.
All frukt kommer från skörden 2020. Efter sedvanlig pressning av hela klasar jäste musten spontant och vilade sedan sju månader på jästfällningen i äldre barriques (3-10 år gamla) med regelbunden omrörning ('batonnage') och full malolaktisk omvandling. Inför andra jäsningen i flaska ('tirage') tillsattes ekologisk jäst och ekologiskt rörsocker.
Flaskorna vilade femton månader 'sur lattes' innan de degorgerades för hand i maj 2022 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 3720 flaskor.
Meunier (75%) och chardonnay (25%) från Verneuil (Vallée de la Marne). Jordarna här består av sand, silt och grön lera som är påfallande rik på stora och små marina fossiler.
Frukten kommer från skörden 2017. De hela druvklasarna fick en enda minimal tillsats av svavel och pressades sedan direkt. Vinet jäste spontant i rostfria ståltankar med elva månader på jästfällningen. Intressant nog användes ojäst druvmust från nästa års skörd till andra jäsningen i flaska - vilket betydde noll höjning av champagnens alkoholhalt.
Flaskorna vilade trettio månader 'sur lattes' innan degorgering i april 2021 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 2824 flaskor.
Pinot noir och chardonnay, från 50-åriga stockar i Le Jardinot, en parcell om 0,88 hektar i Polisy (Côte des Bar). Den här marken, som tidigare varit del av Domaine André Beaufort och skötts ekologiskt sedan 1970-talet, uppvisar två olika jordtyper där pinot noir är planterad på Kimmeridgien och chardonnay på Portlandien.
Efter pressning av hela klasar jäste vinet spontant i använda medelstora fat innan det drogs om till ekliggare ('foudre') för ett års vila på jästfällningen. Buteljerat med egen jästkultur från marken, samt koncentrerad druvmust (MCR) för andra jäsningen i flaska. Flaskorna degorgerades 21-10-14 utan dosage (Brut Nature).
Årets version av nyårslådan bjuder på tre vinkickar som tar dig vidare mot 2023!
Vi inleder kvällen med den senaste cuvéen (nyligen slutsåld) från Aurélien Laherte. Nästa servering kan tänkas handla om havet – här häller vi upp 2019 års snyggaste chablis från Athénaïs de Béru. Slutligen ställer vi fram en mondeuse från rankor i Savoie som planterades redan 1978 av mytomspunne veteranen Michel Grisard. ’C’est la Syrah de la Montagne’
Splitter ny cuvée från Laherte i det skimrande gränslandet mellan guld och blekrosa!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Noirs Brut Nature är framställd av lika delar pinot noir och meunier från Le Breuil (Vallée de la Marne) samt från byarna Chavot och Moussy i Coteaux Sud d'Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller mellanstora foudres, gick igenom malolaktisk omvandling och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2020 med hälften reservvin från 2019, och degorgerad i april 2022 utan dosage (Brut Nature).
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i lieu-dit Montserre. Det här är det högsta läget på Béru-kullen, med en utpräglat mager jordmån av kalksten och lera med marina fossiler (Kimmeridgien). Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i använda fat med maloktisk omvandling och två års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Årgången har en koncentrerad profil med rik citrusfrukt som balanseras av skärpt syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Familjeproducenten Giachino odlar nio hektar strax nedanför Mont Granier. Sedan 2015 har man också tagit över de dryga sex hektar som tidigare tillhörde den mytomspunne veteranen Michel Grisard och hans Prieuré Saint-Christophe. Markerna ligger i byarna Cruet, Fréterive och Arbin, på södra flanken av naturparken Massif des Bauges.
Prieuré Saint-Christophe Rouge är en ren mondeuse från 3,8 hektar planterade 1978. Markerna ligger i byarna Arbin och Fréterive, i branta söderlägen utmed La Combe de Savoie. Jordmånen där består av alluvium och silt från istidsmorän med lera och kalksten. Jordbruket är ända sedan 1980-talet ekologiskt med biodynamiska metoder.
Vinet jäste spontant i tank med delvis hela klasar och lång maceration - minst fem veckor. Efter pressning mognade vinet ett halvår i tank och tolv månader i äldre barriques. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2. Det här påtagligt eleganta röda vinet får gärna vända i en karaff och håller flera dygn i öppen flaska. Äldre årgångar har visat sig utvecklas väldigt fint med 10-20 års lagring.
Den här lådan handlar helt om naturliga bubbel. Alla tre är framställda med en variant av traditionell metod där det utjästa vinet blandades med ojäst druvmust – istället för socker – för att kicka igång en andra jäsning i flaska. Alla tre är också fria från tillsatta sulfiter.
Jean-Pierre Rietsch har använt sig av druvsorterna auxerrois, chardonnay och pinot gris från gamla stockar, och buteljerna är degorgerade utan dosage. Cinque Campi gör den lokala gröna druvsorten spergola till en torr vit lambrusco med lätt struktur från skalen, medan Ezio Cerrutis moscato ’frizzante’ – ovanligt nog för området Asti – är helt utjäst.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för det mesta av arbetsinsatserna.
Crémant d'Alsace blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2020 och 2019. Jordarna i Mittelbergheim är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna sedan länge ekologiska. Vinet är framställt med en variant av méthode traditionelle där frukten från 2019 och 2020 fick jäsa spontant med ett respektive två års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från 2021 års skörd. I början av november 2022 degorgerades flaskorna utan någon tillsats av socker (Extra Brut).
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ri-Fol är ett 'frizzante' bubbel baserat på moscato bianco. Basvinet (även känt som Fol) har jäst spontant i cementtank. Vid buteljeringen tillsattes fryst druvmust innan andra jäsningen i flaskan. Vinet är - typiskt för moscato - aromatiskt åt apelsinhållet med pigg fräschör och inslag av tropisk frukt. Serveras vid 8-10 grader och avslutas gärna samma dag som det öppnats.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och förr var det ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Particella 128 är ett torrt mousserande vin av den lokala druvsorten spergola, från stockar planterade 1945. Basvinet jäste spontant med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen i ståltank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade sedan tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser. På klingande italienska: "Vino Spumante Metodo Classico non dosato".
Vår tolfte temalåda från området presenterar som vanligt tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais – den här gången familjen Dutraive, Guy Breton och Hervé Ravera. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder, och vinerna visar upp de bästa sidorna av tre årgångar i följd.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Hans viner har en fantastisk balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Förutom de egna markerna köper Dutraive sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med ekologiska metoder. Dessa cuvéer marknadsförs under etiketten Famille Dutraive – ett rimligt namn eftersom såväl dottern Ophélie som sönerna Justin och Luca är engagerade i arbetet.
'En Papolet' är en lieu-dit på 220 meters höjd i Chénas, som odlas med biodynamiska metoder av Domaine Thillardon. Läget har grusiga jordar av vittrad rosa granit med sedimentära och alluviala inslag.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, utan under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna sju månader i äldre bourgognefat och ståltank innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Vinet har en underbar frukt och dricks redan väldigt fint. Öppnad flaska håller utan problem ett dygn eller två.
Gamay från sluttningarna av Mont Brouilly - en utslocknad vulkan krönt av skog, med fina lägen i alla väderstreck.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i 25 dagar utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. 2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais och gav viner med både fräschör och fin koncentration. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Det har varit ett fantastiskt gensvar på våra lådor från Alice Bouvot. Här kommer den femte!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det dags för Alice att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Molette från det lilla området Bugey, som ligger öster om Lyon och söder om Jura. Druvorna kommer från Domaine Trichon, en ekologisk gård i sydvästsluttningarna utmed det övre loppet av floden Rhône. Den här druvsorten odlas bara i små mängder lokalt och ger lätta friska viner med låg alkohol.
De hela druvklasarna pressades direkt i en pneumatisk press. Musten jäste spontant i glasfibertank och vilade sedan nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Roussanne och vermentino från södra Rhône. Frukten skördades av Alice och hennes team hos Claude Ughetto på Domaine l'Autentique i Ventoux. Området har en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar, och jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder.
Vinet jäste spontant i tank med direktpressad vermentino samt tio dygns maceration av hela klasar roussanne. Efter jäsning och pressning blandades vinet och vilade sedan nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Rött vin av grenache från södra Rhône. Frukten skördades av Alice och hennes team hos Claude Ughetto på Domaine l'Autentique i Ventoux. Området har en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar, och jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank under ett täcke av koldioxid ('macération carbonique'). Urlakningen varade i åtta veckor, med försiktig extraktion genom nedtryckning av skalhatten ("pigéage"). Efter pressning vilade vinet sju månader i använda fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett piggt och saftigt sydfranskt rött utan den vanliga tyngden hos grenache. Så landade också alkoholen på tretton blankt!
Lagom till helgerna har vi satt ihop en samling med tre årgångschampagner från Laherte Frères med fokus på olika druvsorter och terroir. Om du skulle få den här lådan i julklapp så kan du välja mellan att dricka nu eller lagra flaskorna i åtskilliga år!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Les Vignes d'Autrefois är en ren pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 med massalt urval. Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna består mestadels av lera och silt med flinta och småsten ovanpå kritgrunden.
Efter pressning av hela druvklasar jäste musterna spontant i äldre fat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinerna fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga 30 månader 'sur lattes'. Degorgerade för hand i januari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Pinot noir från 38-åriga stockar i Chamery där druvorna odlas av vännen Emilien Feneuil. Marken är ett österläge mitt i sluttningen med jordar av kalkrik lera och silt ovanpå porös kalksten ca 80 cm ner. Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder.
Spontan jäsning och en ovanligt lång fatlagring - arton månader - jästfällningen i äldre barriques (3-10 år gamla) med regelbunden batonnage. Ingen malolaktisk omvandling, och inga omdragningar. 24 månader i flaska 'sur lattes' innan degorgering för hand i januari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Namnet som kan översättas med "den långa vägen" syftar dels på att det är 25 km mellan byarna Chamery (Petite Montagne de Reims) och Chavot (Coteaux Sud d'Épernay) - men också på den långa vistelsen i fat!
Lika delar pinot noir och chardonnay - varav en tredjedel av den mer aromatiska chardonnay muscaté. Druvorna kommer två lieux-dits i hembyn Chavot: 'Les Chemins d’Epernay' och 'Les Rouges Maisons'.
'Les Chemins d’Epernay' - chardonnay och chardonnay muscaté planterade 1957. Vid foten av sluttningen med jordmån av fin lera och silt på kritgrund. 'Les Rouges Maisons' - pinot noir, planterade 1983. Österläge mitt i sluttningen, tyngre lera med schist och flinta på hård kalkstensgrund.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre fat (225-liters barriques, tre till tio år gamla) utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden omrörning ('batonnage'). Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga fyra år på sidan 'sur lattes'. Degorgerat för hand i februari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusens härjningar stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. 2004 drog Patrick Bouju igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Med tiden letade han rätt på de bästa kända och glömda markerna i Puy-de-Dôme, Auvergne. Idag odlar Patrick och hans partner Justine Loiseau nästan fem hektar och gör dessutom vin av inköpta druvor från vinodlande vänner de litar på.
Môl kan beskrivas som ett lyckosamt möte mellan syrah och carignan, gamay och grenache, cinsault och sauvignon. Frukten kommer från flera olika håll i mellersta och södra Frankrike. Delvis avstjälkade druvor fick jäsa spontant i glasfibertank med femton dagars urlakning. Efter pressning mognade vinet nio månader i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tillsammans med mjukt fruktig gamay är det nog den svalvuxna syrah-komponenten som sätter tydligast signatur. Môl är ett avväpnande charmigt rött som gärna avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
I provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet, finner vi Azienda Agricola Lamoresca. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen stammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
"Nerocapitano" är det gamla lokala namnet på druvsorten frappato. Här kommer den från tjugoåriga rankor som växer på 430 meters höjd i kommunen San Michele di Ganzaria. Jordarna består av sandsten med kalk- och järnrik lera, och brukas sedan starten vid millenneskiftet med ekologiska metoder.
Musten jäste spontant i öppna plastkar med fem dygns maceration, och vinet mognade sedan åtta månader i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Gamay av inköpt ekologisk frukt från byn Frontenas i Beaujolais. Druvorna jäste spontant i tank med kort maceration och fick sedan mogna fyra månader i ekståndare ('tronconiques') innan buteljering med en minimal dos svavel. Det här ett charmerande ljusrött vin med blommiga övertoner, pigg fruktsyra, fjäderlätt struktur och låg alkohol. Håller utan problem något dygn i öppnad flaska.
Ännu en rejäl uppdatering av sammansättningen i vår stora vinmix. Med vintern runt hörnet innehåller Vin & Natur 55 hela fem röda och endast ett vitt. Fyra fransoser och två italienare!
Inför Vin & Natur 52 funderade vi några varv kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men vi strävar efter det). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Jean och Catherine Montanet startade det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen gjorde sig fria och skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
La Châtelaine 2018 är en ren chardonnay från familjen Montanets egna marker i Vézelay. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar och vilade sju månader på jästfällningen innan det buteljerades med en måttlig dos svavel. Ett rent och fruktigt vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan något år. Vinet håller bra i upp till en vecka efter öppning.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin.
Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång.
Andrea Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan hans vita är djupa och mineraldrivna.
Syrah och grenache proportionerna 80/20, från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine. Hälften är direkt press, och resten av druvorna är hela klasar som fått tio dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här vankas blå frukt, pigg syra, lätta tanniner och massor av energi. Ge gärna vinet en sväng i karaff innan det serveras, och drick gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu i Villebois, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon.
Une Tranche Sudiste är spontanjäst med en längre mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns genuin och närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Dricks bästa samma dag som flaskan öppnats.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Rouge 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll
Vino Rosso är en mix av lika delar barbera och freisa. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och dessutom ibland "pet'nat" - men det här är alltså ett stilla vin. Avslutas gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Husvin på Consorzio, restaurangen i Torino som drivs av Nadias man!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under 1800-talet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande.
Den aktuella lådan drar fokus på Strohmeiers mousserande viner som kommer i tre nyanser: orange, rosa och rött!
"Semi-frizzante" orange av sauvignon blanc (45%), pinot blanc (40%) och zweigelt (15%). Rankorna växer i branta sluttningar på cirka 500 meters höjd. Jordmånen är vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel samt ett gott skikt av matjord (humus).
Efter avstjälkning jäste de gröna sorterna spontant i tank med tre veckors skalmaceration. Zweigelt fick en mjuk direkt pressning och jäste sedan i fat. Båda jäsningarna genomgick full malolaktisk omvandling, och vinerna låg åtta månader på jästfällningen innan assemblage. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering inför andra jäsningen i flaska ("méthode traditionelle") till 2,5 bars tryck. Flaskorna har inte degorgerats och kan ha en liten grumlighet eller fällning.
Mousserande ljusröd rosé av den lokala druvsorten blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2021 och jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats eller filtrerats. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Mousserande rött av zweigelt från Lestein, med områdets typiska lerjord som lokalt kallas Opok.
Marken ligger i brant sluttning på 400 meters höjd. Strohmeiers jordbruk är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
All frukt är försiktigt avstjälkad. Delvis hela bär och delvis mosad frukt fick macerera tills jäsningen startat. Efter pressning jäste vinet ut i tank och använda fat innan det buteljerades efter ett halvår, utan klarning eller filtrering, för andra jäsningen under kronkapsyl. Flaskorna har inte degorgerats.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
Crémant d'Alsace blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2019 och 2020. Jordmånen i Mittelbergheim är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna sedan länge ekologiska.
Vinet är framställt med en egen variant av 'méthode traditionelle'. Musten fick jäsa spontant med ett respektive två års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från 2021 års skörd och ekologisk jästkultur som enda tillsats. Flaskorna degorgerades 22-11-02 utan dosage.
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, något vi gläds åt inte minst genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och inte helt oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta.
Skörden 2019 i Champagne var inte stor när det gäller kvantiteterna men gav å andra sidan frukt av markant hög kvalitet. Den fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid rödlätt i aromatiken, tydligt mineraliskt och har en vacker kopparton i glaset.
Fidèle är en ren pinot noir från tre lägen i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här alltså 2019) kompletteras Fidèle alltid med omkring en tiondel av en reserv som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare. Flaskorna degorgerades i januari 2022 utan dosage (Brut Nature)
Det här är andra gången som vi har en butikslansering av husets visitkort – Brut Réserve. Världen över omsusad som en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne, och till priset ganska oslagbar.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tio hektar och gör bara vin från egna marker. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än arton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått fram till den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne.
Brut Réserve blandar frukt från egna vinmarker i Montagne de Reims, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Totalt omfattar egendomen tio hektar varav 35 % är belägna i Ludes, 30% i Ormes, 25 % i Mareuil-le-Port och 10 % i Trépail.
Fördelningen av druvsorter är ungefär lika delar chardonnay, pinot noir och meunier. Beståndet i Bérêches planteringar är äldre än på många andra håll - snittåldern är över 40 år. Jordbruket är traditionellt och helt fritt från syntetiska produkter, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen innehåller knappt två tredjedelar från basårgång 2019, och drygt en tredjedel reservvin från de två föregående åren. Efter pressning fick musten en långsam spontan jäsning i använda fat och mindre tankar, utan malolaktisk omvandling eller avslutande filtrering. Efter att det blandats buteljerades vinet för sin andra jäsning i flaska och låg sedan 28 månader 'sur lattes' under naturkork. Degorgeringen gjordes i juli 2022 med 6 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Brut).
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin – en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag – bestämde sig för att byta bana. Vid det här laget hade han hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner.
Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän vuxit upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och ställa om marken till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Några år senare fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten.
Idag odlar vännerna ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Fragile är en ren chenin blanc från egna marker i Soulaines-sur-Aubance, som har en jordmån av schist och lera. De tre vännernas jordbruk är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Druvorna handskördades vid full mognad när färgen börjat skifta i gyllengult. De hela klasarna pressades direkt, sedan fick musten jäsa spontant i använda fat. Vinet vilade ett knappt år på jästfällningen innan det buteljerades i september 2021 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras vid cirka tio grader och håller flera dygn i öppen flaska.
Stilen här är helt utjäst men ändå mjukt balanserad och, typiskt för Anjou, inbjudande fruktig!
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Frank om växtsäsongen 2019 på Etna:
”After a disastrous 2018, we were ready for everything…. nature was gentle and treated us with impeccable fruit after a relatively balanced growing season. What a relief! But looks deceive: although the picking was less stressful, we had trouble with uneven maturation within the clusters. The sorting table was very useful during this harvest for picking out the unevenly ripened clusters and increased the quality at this stage.
The red wines have good tension and overall balance. Although this is not a cellar vintage, the phenolics are good, structure is present and these wines are a welcome relief after a terribly complicated 2018!”
Magma är vad Cornelissen kallar sitt ”Grand Vin” och kommer från contrada Barbabecchi söder om byn Solicchiata. Den här vinmarken ligger på ungefär 900 meters höjd, ovanför DOP-zonen, och vänder sig mot nordost så att den kan dra fördel av den tidiga morgonsolen. Rankorna växer på egen rotstock och är mer än 100 år gamla. Vinet produceras bara de bästa åren, då det får en underbar fruktmognad och lyxigt silkeslen textur. Övriga årgångar görs istället "mini-magman" Barbabecchi (BB).
”The first bottlings of our MunJebel® rosso classico were blends of 2 vintages which I have always liked as it gives a good idea of a larger area instead of a vintage wine. When I stopped blending vintages as of the 2012 vintage to search for more precision, I kind of missed the evolved “old-school” style of the first wines I produced and so I decided in 2016 to produce a similar style wine again, applying the “perpetual” method of great solera wines. The first edition will be a blend of 2015, 2016, 2017 and 2019. We will be bottling 25% of this first edition in 2021 and adding the selected wine of the 2020 vintage to fill up the tank again. Perpetuum is born!”
"Réserve perpetuelle" av fem årgångar: 2015, 2016, 2017, 2019 och 2020. De ingående vinerna är contrada Piano dei Daini 2015, Munjebel Rosso 'classico' 2016, contrada Crasà 2017 samt Munjebel Rosso 'classico' 2019 och 2020.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Frank om växtsäsongen 2019 på Etna:
”After a disastrous 2018, we were ready for everything…. nature was gentle and treated us with impeccable fruit after a relatively balanced growing season. What a relief! But looks deceive: although the picking was less stressful, we had trouble with uneven maturation within the clusters. The sorting table was very useful during this harvest for picking out the unevenly ripened clusters and increased the quality at this stage.
The red wines have good tension and overall balance. Although this is not a cellar vintage, the phenolics are good, structure is present and these wines are a welcome relief after a terribly complicated 2018!”
Monte Colla (MC) kommer från en vinmark på på 760 meters höjd i contrada Monte Colla, belägen i kommunen Castiglione di Sicilia strax utanför Etna DOP-zonen. Det här är en brant och terrasserad vingård med solbelyst södersluttning mittemot Etna. Stockarna planterades 1946 i en jordmån av sandig lera och granit. Vinerna härifrån blir vanligen rika och kraftfulla, eller som Frank säger: “Det här är min Hermitage!”
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Frank om växtsäsongen 2019 på Etna:
”After a disastrous 2018, we were ready for everything…. nature was gentle and treated us with impeccable fruit after a relatively balanced growing season. What a relief! But looks deceive: although the picking was less stressful, we had trouble with uneven maturation within the clusters. The sorting table was very useful during this harvest for picking out the unevenly ripened clusters and increased the quality at this stage.
The red wines have good tension and overall balance. Although this is not a cellar vintage, the phenolics are good, structure is present and these wines are a welcome relief after a terribly complicated 2018!”
Campo Re (CR) kommer från contrada Campo Re strax öster om staden Randazzo, i den västraste delen av DOP-zonen på Etnas nordsluttningar. Den här vingården är belägen på 730 meters höjd och har en djup/tung jordmån där druvorna mognar sent. Stockarna är delvis oympade och mer än 70 år gamla. Vinerna får gott djup och en kraftfull tanninstruktur åt barolo-hållet.
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Mâcon-Chaintré 'Vieilles Vignes' kan beskrivas som Valettes signaturvin - en koncentrerad chardonnay från fyra hektar med 70-åriga stockar. Jordarna i hembyn Chaintré består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Chardonnay från 67-åriga stockar i byn Viré (1,48 ha). Jorden består av kalksten och kalkrik lera. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Pouilly-Fuissé 'Tradition' kommer från egna vinmarker med 60-åriga stockar i kommunen. Jordarna består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen och rejält koncentrerad vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska.
Chardonnay från knappt tre hektar med yngre stockar (15-20 år) i La Salle och hembyn Chaintré, vars jordar består av kalkrik lera och silt. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter fick musten sedimentera ett dygn i tank innan omdragning. Jäsningen startade sedan av egen kraft och fortgick i sakta mak i den svala källaren med elva månaders lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes i juli 2022 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Serveras inte alltför kallt, gärna i större glas, och får gärna vända i en karaff strax innan. Klarar utan problem ett par dygn i öppen flaska och vinner givetvis på några års lagring!
Splitter ny cuvée från Laherte i det skimrande gränslandet mellan guld och blekrosa!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för områdets speciella terroir. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med tretton hektar egna vingårdar, huvudsakligen egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Noirs Brut Nature är framställd av lika delar pinot noir och meunier från Le Breuil (Vallée de la Marne) samt från byarna Chavot och Moussy i Coteaux Sud d'Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller mellanstora foudres, gick igenom malolaktisk omvandling och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2020 med hälften reservvin från 2019, och degorgerad i april 2022 utan dosage (Brut Nature).
Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Förutom de egna markerna köper Dutraive sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med ekologiska metoder. Dessa cuvéer marknadsförs under etiketten Famille Dutraive – ett rimligt namn eftersom såväl dottern Ophélie som sönerna Justin och Luca är engagerade i arbetet. Familjens viner har en härlig balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Gamay av inköpt frukt från en ekologisk odlare i byn Lantignié. Vinmarken ligger i sluttninf på över 300 meters höjd med sandiga jordar av vittrad rosa granit.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, utan under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna fem månader i äldre bourgognefat, demi-muids och ståltank innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning eller filtrering.
Gamay från lieux-dits Poullet och Javernaud i cru-byn Chiroubles. Det här är två högt belägna vinmarker - höjden varierar mellan 370 och 430 meter - med sydlig och sydostlig exponering. Stockarna är 60-70 år gamla och tas om hand av Pauline Passot, en yngre odlare under omställning till ekologisk certifiering.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning eller filtrering.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Den ligger mitt i en muromgärdad 'clos' med en historia som går flera hundra år tillbaka i tiden. När Jean-Louis Dutraive tog över ansvaret för gården 1989 inleddes avvecklingen av de kemiska insatserna. Sedan år 2000 är odlingarna helt giftfria, men den ekologiska certifieringen blev formellt färdig först 2009. Med tiden har Jean-Louis kommit att bli en viktig förebild för den yngre generationen, och han bistår gärna med råd och dåd - allt som oftast med sitt karakteristiskt kluckande skratt!
Idag odlar Dutraive 10,6 hektar, varav 1,6 i Brouilly och resten i Fleurie. Vinmarkerna i hembyn är tre: Clos de la Grand’Cour, Chapelle des Bois och Champagne. De här fina lägena finner man i den södra delen av appellationen där jordmånen är lättare och sandigare än i den norra, men typiskt dominerad av vittrad rosa granit. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais.
Gamay från medelålders stockar i Clos de la Grand'Cour. Hela friska druvklasar får jäsa av sig själva vid låg temperatur utan några som helst tillsatser. Från och med 2010 praktiserar Dutraive full macération carbonique i slutna betongtankar. Metoden ger fin tidig drickbarhet, fast enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten, eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en månad. Extraktionen är däremot lätt eftersom den i stort sett är helt passiv. Därefter mognar vinet i använda bourgognefat under sju-åtta månader. Vid blandningen tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljeras vinet utan klarning eller filtrering.
Fantastisk fleurie från sval årgång. Hög drickbarhet redan nu, med åtskilliga års framtidspotential!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Litrò Bianco är ett färgrikt vitt (eller aningen orange) av trebbiano och grechetto från sydvästlägen på 250-350 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Efter handskörd fick musten ett par dygns skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i glasfibertank. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank, med tre omdragningar under vintern för att gradvis skilja vinet från jästfällningen. Buteljeringen gjordes i mars 2022 utan klarning, filtrering och under kronkapsyl. Vinet har fått en minimal dos svavel och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 11%
Litrò Rosè blandar lika delar ciliegiolo och gamay del trasimeno (en lokal variant av Sardiniens cannonau, dvs grenache). Rankorna står i sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Druvorna pressades direkt och jäste spontant i glasfibertankar utan temperaturkontroll. Vinet vilade sedan i tank över vintern, med två omdragningar för att skilja vinet från jästfällningen utan att behöva klarna eller filtrera. Buteljeringen gjordes för hand mars 2022 i literflaskor under kronkapsyl, med en minimal tillsats svavel. Vinet håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 11%
LitrÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes i mars 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser, i literflaska under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn efter öppning.
Alkohol: 12%
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Grande Soif är en pigg och uppstudsig riesling från mjuka sluttningar i Scherwiller, ett par byar söder om familjen Dirringers källare i Dambach-la-Ville. Jordarna där består av rullsten och silt som eroderat från Vogeserna i förlängningen av Vallée de Villé.
De hela druvklasarna pressades direkt. Jäsningen startades sedan med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning). Vinet vilade elva månader på fällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Utjäst vid elva och en halv gör vinet skäl för sitt namn - förmågan att läska är helt på topp!
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis omkring sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Giuseppe Rinaldi och Teobaldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
I över tjugo år har Ezio Cerruti framställt den söta passiton Sol. 2012 buteljerade han sin första utjästa moscato under namnet Fol. Nästa logiska steg togs 2015 med det torra bubblet RiFol, och 2018 var tiden mogen för skalmacererade MacFol.
Ri-Fol är framställt av moscato bianco med en egen variant av 'metodo classico' Basvinet (stilla "Fol") har först jäst spontant i betongtank. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden och tillsattes sedan på vårkanten för att starta andra jäsningen i flaskan. Här har det inte gjorts någon degorgering, så en liten fällning eller grumlighet finns kvar i flaskan. Men inga tillsatser, och inget restsocker.
Claire och Florent Bejon driver sin lilla egendom i byn Saint-Germain-sur-Vienne (nära Chinon). Den ligger lummigt inbäddad på en kulle med håligheter utgrävda i den kalksten som lokalt kallas ‘tuffeau’. Deras källare är en grotta som förr i tiden varit bostad, och på radion spelas klassisk musik för de mognande vinerna – något som ytterligare förstärker känslan av att kliva in i det förflutna. Det finns ett lugn på platsen som understryker omsorgen och konstnärligheten i Bejons verk.
Paret har nu gjort eget vin i drygt femton år och delar sitt projekt fullt ut. Båda är aktiva i varje steg av vinframställningen – från ekologiskt vingårdsarbete och handskörd till varsam vinifiering. Florent jobbade tills alldeles nyligen heltid som kringresande buteljerare och är specialist på att tappa upp viner som har minimalt eller inget tillsatt svavel, så han tar givetvis hand om flaskningarna medan Claire sysselsätter sig med export och beställningar.
På senare tid har markerna utvidgats till fem hektar små parceller i omgivningarna till Saint-Germain-sur-Vienne – på båda sidor om Vienne, strax innan floden rinner ut i Loire. Druvorna pressas för hand, jäser i glasfibertankar och lagras på äldre fat eller amfora, och alla buteljeringar sker helt utan tillsatser. Även om flera av deras lägen ingår i appellationen Chinon, görs allt under den frihetliga etiketten Vin de France.
Cabernet franc från en parcell i Ligré, mittemot Chinon vid vänstra stranden av floden Vienne. Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med tre månaders maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i amfora av terrakotta. Buteljeringen gjordes utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Cabernet franc från ett söderläge utmed vänstra stranden av Vienne - mellan Chinon och Saumur - med tyngre jordmån av lera, kalksten och flinta (silex). Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med två månaders maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i äldre fat innan buteljering utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Cabernet franc från en parcell i läget Saint-Germain, Chinon, med kalkstenspräglad lerjord. Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med två månaders maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i äldre fat innan buteljering utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Det är nu över tretton år sedan Julie fick hjälp att hitta en högt och avskilt belägen mark i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre sammanhängande hektar i en brant sluttning. Backen bjuder på skiftande typer av jordmån, samt varierande (mestadels hög) ålder på vinstockarna.
2021 kan kort beskrivas som en ovanligt sval och regnig växtsäsong i Beaujolais – en årgång som avviker kraftigt från mönstret på senare tid. Skörden skedde en hel månad senare än vad som numer är vanligt, vi får gå ända tillbaka till 2013 och 2008 för att finna något liknande. I flera av vinerna blev viktskillnaden mot de senaste varma åren så stor som två hela procentenheter.
Skörden blev å andra sidan liten, så här gången har Julie valt att blanda druvorna till En Remont, Cayenne och Simone i ett enda vin. Och som vanligt när Julie blandar vin, så kommer namnet från en sång – i år med blinkning till Sverige ; )
Du som längtar efter den lätta sidan av beaujolais har mycket att se fram emot i höst!
Gamay från samtliga delar av En Remont, ett högt och brant sydvästläge i Fleurie på cirka 500 meters höjd. Rankorna i den nedre delen är äldre, upp till 90 år gamla. Jordmånen skiftar här till ren vittrad rosa granit med inslag av kvartsit. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. Och som vanligt när Julie väljer att blanda sina viner, så hämtar hon namnet från en sång!
I källaren framställs Dancing Queen på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det är nu mer än tretton år sedan Julie fick hjälp att hitta en högt och avskilt belägen mark i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre sammanhängande hektar i en brant sluttning. Backen bjuder på skiftande andelar vittrad granit, sand och basalt och en varierande (mestadels hög) ålder på vinstockarna.
Strax nordväst om Fleurie ligger byn Émeringes, där Julie sedan 2015 har en parcell med Beaujolais som ger hennes lättaste vin. Samtidigt började hon arbeta med ett av de högsta lägena i Moulin-à-Vent. Häromåret introducerades dessutom Minouche – en cuvée av inköpt frukt. I år kommer druvorna från det berömda läget La Madone i Fleurie.
2021 kan kort beskrivas som en ovanligt sval och regnig växtsäsong i Beaujolais – en årgång som avviker kraftigt från mönstret på senare tid. Skörden skedde en hel månad senare än vad som numer är vanligt, vi får ända tillbaka till 2013 och 2008 för att finna något liknande. I flera av vinerna blev viktskillnaden mot de senaste varma åren så stor som två hela procentenheter.
Du som längtar efter den lätta sidan av beaujolais har mycket att se fram emot i höst!
Gamay från 70-åriga stockar i Julies parcell i byn Émeringes, strax nordväst om Fleurie och nära gränsen till Julienas. Marken ligger i en sluttning med jord av lera, småsten och sand. Även här arbetar Julie uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. För att dra ner på administrativt krångel är B...j.l..s buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs B...j.l..s på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är tredje året som Julie Balagny gör vin av inköpt frukt. Druvorna kommer från det berömda läget La Madone i övre delen av Fleurie, och har odlats av Sylvain Chanudet på Domaine de Prion. För att dra ner på administrativt krångel är Minouche buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från ett högt läge i Moulin-à-Vent. Den här marken ligger på över 500 meters höjd och har en typisk jordmån av vittrad rosa granit, lite lättare än i nedre delarna av appellationen. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. För att dra ner på administrativt krångel är Docteur Briçou buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs Docteur Briçou på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd – och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
Mousserande vitt av den lokala druvsorten vigiriega. Bubblet är framställt med en egen variant av "méthode traditionelle" där det helt utjästa basvinet buteljerats med ojäst druvmust som enda tillsats inför andra jäsningen i flaska. Buteljerna vilade två år på jästfällningen innan de degorgerades 23 mars 2021 utan dosage (Brut Nature).
Rosado av pinot noir från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av vittrad schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
Jäsningarna startar spontant i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter några dygns urlakning pressades druvorna, sedan drogs musten om till använda ekfat för att fullborda jäsningen och vila till strax innan nästa skörd. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Vigiriega negra (= sumoll) från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna innan de jäser av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter några veckors maceration pressas druvorna innan vinet får vila sig ett knappt år på jästfällningen i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering.
Daniel Sage gör vin i Riotord (Haute-Loire) vid gränsen till Ardèche. Tidigare drev han en liten vinbutik i Lyon där han sålde och distribuerade hantverksmässiga viner varav många som idag hittas i vår portfölj. Sage är känd för metoden att direktpressa blå druvor. Ofta görs viner där en del av musten är direktpress och en del är hela avstjälkade druvor som får laka ur i musten. Ett bra exempel är hans Nyctalopie. Daniel kallar metoden för ”trempouillette” eller ”flottation”.
Daniels viner blev snabbt ryktbara och eftersökta på grund av deras lättsamhet, vildhet och parfym. Med tiden har han kompletterat med druvor från vänner söderut i Ardèche. Den här frukten kommer från bekanta namn som Le Mazel och Les Deux Terres. Illustrationerna till Daniel Sages etiketter är målningar av den belgiske konstnären och poeten Jean Raine, vars stil var starkt inspirerad av surrealism och action-painting. De flesta av vinerna är helt enkelt döpta efter titeln på konstverket.
Gamay och pinot noir. Druvorna kommer från Daniel Sages mark i Bogy samt från Vincent Fargier på Les Deux Terres i Villeneuve de Berg. Vinet är framställt med metoden som Sage kallar "flottation" eller "trempouillette", där hela avstjälkade druvor får macerera i must från en direkt pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Merlot från Vincent Fargier i Villeneuve de Berg och carignan från Le Mazel i Valvignières.
Vinet är framställt med metoden som Sage kallar "flottation" eller "trempouillette" där hela avstjälkade druvor får macerera i must från en direkt pressning - här med tre veckor i tank. Avslutningsvis ett års vila i äldre medelstora fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från unga rankor i Daniel Sages egna marker i Bogy. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i äldre medelstora fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Sylvaner (50%) auxerrois (30%) och riesling (20%). Sylvaner och auxerrois plockas, pressas och vinifieras samtidigt. Jäsningen startar med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning). Riesling plockas två veckor senare, pressas direkt och blandas med den jäsande musten. Vinet vilade åtta månader på jästfällningen i tank och foudre innan det drogs om för att buteljeras innan sommaren utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Riesling från branta sluttningar ovanför Dambach-la-Ville med jordar av granitsand.
De hela druvklasarna pressades direkt. Jäsningen startade sedan med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning). Vinet vilade arton månader på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vitt vin av riesling och pinot gris. Druvorna kommer från grand cru-läget Frankstein - ett brant och vindskyddat söderläge ovanför Dambach-la-Ville, med stenig jordmån av vittrad granit.
Druvorna pressades direkt. Jäsningen startade med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och bägge druvsorterna jäste tillsammans. Vinet vilade arton månader på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser.
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som snart utvecklades till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på Béru-kullen och omgivande höjder. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till närmare 400 meters höjd.
Vinerna jäser spontant i använda fat av skiftande storlek, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar upp till två år på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, och ibland – som i 2019 – helt utan tillsatser. Egenskaper som ligger nära till hands att börja yra om är fruktkoncentration, fokus, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Chardonnay från lieu-dit Côte aux Prêtres i kommunen Béru. Vingården är ett högt och vindsvept västerläge på den stora höjdsträckningen sydost om Béru, som når närmare 400 meter. Namnet kommer från en gammal pilgrimsled som passerade i närheten på väg till klostret i Vézelay. Den magra jordmånen består av vittrad kalksten rik på mineraler och marina fossiler (Kimmeridgien).
Parcellen omfattar 1,9 hektar som planterades i slutet av 1980-talet med en varierad blandning av massalt och klonalt urval. Eftersom byn tackade nej till att vara med i cru-klassificeringen 1938 är samtliga lägen betecknade som Chablis AOP. Château de Bérus vingårdar är sedan flera år ekologiskt och biodynamiskt certifierade genom Ecocert och Demeter.
Druvorna skördades för hand i kassetter om 10 kg. Väl inne i källaren pressades de hela klasarna mjukt och fint i en horisontal pneumatisk press. Efter ett dygns naturlig sedimentering i tank jäste musten av egen kraft i medelstora använda fat, med spontan malolaktisk omvandling och arton månaders lagring på jästfällningen. Vinet är buteljerat utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser.
Distriktet Aube ligger i den sydligaste delen av Champagne. Här är det närmare till Bourgogne än till Champagnes centralorter. Klimatet är aningen varmare och geologer har fastställt att jordarna här har fler likheter med norra Bourgognes blandning av lera och kalk än med den klassiska Champagne-kritan längre norrut. Aube ligger på stråk av Kimmeridge, som är 150 miljoner år gammal – mer än 50 miljoner år äldre än de flesta av jordarna i Vallée de la Marne.
Olivier Horiot huserar i byn Les Riceys. Han tog över från pappa Serge i början av 2000-talet och gjorde då sina första egna viner. Den avgjort mest planterade druvsorten är pinot noir, som kompletteras med resten av områdets sju auktoriserade sorter. Hela produktionen från jord till flaska är certifierat ekologisk (AB) och biodynamisk (Biodyvin). Druvorna blir till ett flertal champagner, i stort sett alla utan dosage, som ändå är rika och fylliga i frukten men alltid har en mineraldriven fräschör som Olivier menar har sitt ursprung i marken.
Den aktuella versionen av Métisse kommer från sex olika lägen i Les Riceys och är baserad på årgång 2018. Druvorna är 80% pinot noir och resten pinot blanc. Basvinerna fick jäsa spontant i använda fat med ett år på jästfällningen. Ungefär en femtedel av cuvéen utgörs av en ‘réserve perpetuelle’ som påbörjades 2006 och fylls på varje år. Vinet buteljerades i september 2019 med tillsats av koncentrerad druvmust. Knappt två år senare - i juli 2021 - degorgerades flaskorna utan dosage (Brut Nature).
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på Béru-kullen och omgivande höjder. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till nästan 400 meters höjd. Sedan 2010 driver Athénaïs dessutom en négoce-verksamhet med inköpt frukt på långa kontrakt från bönder som delar hennes framsynta idéer om jordbruk.
Vår andra låda från Béru innehåller en lyxig pet’nat, en skarp chablis och en röd bourgogne!
"Pétillant naturel" (méthode ancestrale) av chardonnay från unga rankor i Montserre, det högsta läget i byn Béru.
De hela druvklasarna pressades mjukt i pneumatisk press. Musten jäste spontant i tank utan tillsatser innan den kyldes ner för naturlig sedimentering, buteljering och full utjäsning under kronkapsyl. Flaskorna vilade arton månader 'sur lattes' och har inte degorgerats, så här finns en härlig karaktär av jästfällning. Shake it!
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar omkring byn Béru. Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i ståltank med maloktisk omvandling och 12-18 månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Årgångens profil bjuder på slankare frukt, skärpt syra, kalkig textur och mineralisk havssälta.
Pinot noir av inköpt frukt från byn Épineuil - en liten regional appellation i norra Bourgogne som sedan 1993 kan lägga till byns namn som suffix till områdets. Efter handskörd i små kassetter jäste vinet spontant med hela druvklasar. Urlakningen varade i femton dagar innan skalmassan varsamt pressades. Sedan följde ett års vila i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Utvecklad pinotfrukt, stjälkiga kryddor och balsamiska fattoner är melodin här.
"How often do you see a wine from the Côtes d’Auxerre, a Bourgogne area near Chablis? And what a wine — so juicy, vibrant and alive. It’s pinot noir from Athénaïs de Béru of Château de Béru, actually from her négoce brand Athénaïs, and it’s delicious. I look forward to trying the Chablis." - Eric Asimov, New York Times
Vår elfte temalåda från området presenterar som vanligt tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais – den här gången Michel Guignier, Hervé Ravera och Jean-Louis Dutraive. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder, och alla tre vinerna kommer från den lyckade årgången 2019.
Michel Guignier är fjärde generationens vinbonde och odlar gamay på drygt fyra hektar runt sin gård i Vauxrenard (byn är klassificerad som Beaujolais-Villages). Markerna ligger mestadels högre än vad som är vanligt i området, omkring 500 meters höjd, och har fina jordar av vittrad rosa granit. Michel har arbetat biodynamiskt ända sedan 2001, hela tiden manuellt med häst eller hacka, och det märks verkligen när man stegar runt i hans luckra och levande marker.
La Bonne Pioche kommer från marken alldeles nedanför Guigniers gård. Vinet är framställt på ett traditionellt, ja rentav historiskt vis, med spontan jäsning av hela druvklasar i sluten emaljerad betongtank. Druvorna fick laka ur med musten i tio dygn innan de pressades i en gammal korgpress. Vinet mognade sedan ett år i foudre och gamla fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Redigt tidlöst bonnavin helt enkelt, som kan utvecklas vidare i ganska många år för den som orkar vänta!
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. 2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais och gav viner med både fräschör och fin koncentration. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Hans viner har en fantastisk balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Idag odlar Dutraive allt som allt 10,6 hektar, varav knappt två i Brouilly och resten i Fleurie. Under de senaste åren har familjen haft stora problem med frost och hagel, så förutom de egna markerna köper man sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med liknande metoder. De här cuvéerna marknadsförs under namnet Famille Dutraive.
Les Déduits kommer från en lieu-dit (namngivet läge) i nedre delen av Fleurie, med jordmån av rosa granit. Druvorna spontanjäste som hela friska klasar vid låg temperatur med ”macération carbonique”. Efter pressning mognade vinet i äldre bourgognefat och buteljerades med en minimal dos svavel (10 mg/l). Det dricks redan fint och håller utan problem till nästa kväll.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Lätt och ljust rött av pinot noir och pinot gris. Druvorna kommer från lieu-dit Breitstein - en brant sluttning norr om Dambach-la-Ville med stenig jord av vittrad granit. De hela oskadade druvklasarna jäste av egen kraft med sju dygns maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet elva månader i mellanstora fat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Breitstein är ett vin som förenar charm och hög drickbarhet med en tydlig känsla av terroir. Klunkas bäst riktigt svalt och håller bra i öppen flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade och hans syster med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger utspridda över byarna Cellettes, Chitenay och Fougères-sur-Bièvre i hjärtat av appellationen Cheverny.
Ett par generationer tidigare, 1939, hade farfar Désiré och farmor Gilberte startat gården Moulin Neuf som ett blandat jordbruk. 1976 började deras son Henri att sälja buteljerade viner under egen etikett. Jordbruket hade då hunnit mekaniseras med maskinskörd.
Hervé Villemade gick ut skolan och var redo att göra vin exakt som hans far hade gjort före honom. Han tog över 1995 och jobbade på i tre år innan han istället valde att låta gräset växa, började att plöja markerna och åter skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Jordarna i området har skapats genom avlagringar från floden Loire. De präglas av sand, kisel, lera och flinta. Villemade odlar sauvignon, chardonnay och romorantin för de vita vinerna, pinot noir, gamay och côt för de röda och rosén, samt menu pineau och pineau d’aunis för mousserande.
Alla viner får växa upp på ett avslappnat sätt med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, och får bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. De vita vinerna uppvisar fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck, medan de röda är lätta och eleganta.
Den här lådan innehåller två vita och ett rött från Hervé Villemade.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay, menu pineau och romorantin. Här är det mestadels sauvignon med små andelar av övriga tre. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan buteljering på literflaska.
Bovin Blanc är rent och snyggt åt det lättare okomplicerade hållet, och avslutas med en läskande liten mineralsälta. Håller bra i öppen flaska men dricks gärna i ett svep i glada vänners lag.
Vitt vin av romorantin - en druvsort som förr i tiden var utbredd i Loire, men numera bara finns kvar i Cour-Cheverny och Sologne. Frukten kommer från 55-åriga stockar som växer i en sandig jordmån med inslag av kisel, särskilt lämpad för romorantin. Vinet jäste spontant, mestadels i 500-liters fat av akaciaträ samt en femtedel i 228-liters ekfat, med ett knappt års vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Aromerna spänner över det florala och vegetala, med relativt tydliga fattoner och fylligt mogen frukt som påminner om bakade gula äpplen. Kan gott utvecklas med lagring och håller några dygn i öppnad flaska.
Pinot noir och gamay i proportionerna 85/15 från Les Ardilles, ett vingårdsläge i Cheverny med tyngre lerjord och inslag av flinta (silex). Rankornas ålder varierar mellan 23 och 42 år. De avstjälkade druvorna jäste spontant i ekståndare med tre veckors maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i äldre ekfat av skiftande storlek innan det buteljerades med en minimal dos svavel.
Det här ett uttrycksfullt rött med lätt kropp, elegant struktur och vegetala samt blommiga övertoner. Även detta vin kan utvecklas positivt med lagring och håller något dygn i öppnad flaska.
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del beröringspunkter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i en rättfram skepnad med behagligt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Garance är domänens pinot noir. Den kommer från egna marker som huvudsakligen är kalkrik röd lera med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Röda viner från Vézelay klassificeras som regional Bourgogne Rouge. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.
Druvorna skördades för hand och placerades som hela klasar i öppna ekståndare. Jäsningen startade sedan spontant med de lätt mosade druvorna i botten. Musten fick två veckors maceration på skalen, med nedtryckning av skalhatten i början och överspolningar i slutet. Efter pressning mognade vinet nio månader i äldre bourgognefat (228 liter) och 'feuillettes' (132 liter). Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.
Garance visar upp druvsorten som den egentligen är, med gott om frukt utan de ofta överdrivna pålägg av fat som är så vanliga i området. Ren pinot noir blir inte mycket renare!
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att det var precis vad han ville göra.
Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy-de-Dôme – ett säreget landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker: den djupare mineralitet som uppstår i magmatiska jordarter som basalt.
I vinmarkerna arbetar Vincent med ekologiska och biodynamiska metoder sedan 2013. Han finner stor glädje i att arbeta marken med hjälp av häst, men undviker allt som gör jorden mer kompakt. Istället uppmuntrar han en rik växtlighet som kan ge organiskt material tillbaka till marken.
Förutom de traditionella insatserna mot svampangrepp – begränsat med svavel och koppar – så använder han olika infusioner och dekokter av örter. I det stora hela utgår han från Demeters riktlinjer och siktar på en certifiering med tiden.
Skörden görs för hand i små tråg som rymmer arton kilo frukt. De gröna druvorna pressas som hela klasar, varsamt och långsamt. De blå druvorna går direkt i jästanken i form av hela klasar för en spontan jäsning med urlakning som varar olika länge för de olika vinerna – från ungefärligen tolv dagar till tre veckor.
I vinmakningen används inga som helst tillsatser. Inga viner klarnas eller filtreras, och inget svavel tillsätts innan buteljering. Vincent säger själv att hans mål är att göra rena, friska, generösa viner med intensiv smakpotential och starkt uttryck för den plats där de växer.
Chardonnay (+ lite sauvignon, sylvaner, auxerrois) från 20-åriga rankor i lieu-dit 'Les Crosses', Volvic. Söderläge på 420 meters höjd med jordmån av sand och fältspat.
Direkt pressning och sedan ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och sex månader på jästfällningen i rostfri ståltank. Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser
Gamay från 15-110 år gamla stockar i Volvic. Söderläge på 420 meters höjd med sandig jordmån och fältspat. Ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert)
Spontan jäsning med tre veckors maceration av hela klasar i glasfibertankar, med tidvis nedtryckning av skalhatten. Blandning av krossade och hela druvor i den ena tanken, "macération carbonique" i den andra. Arton månaders lagring, hälften i tank och hälften i en medelstor ekliggare från Alsace (15 hl). Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser.
Gamay från 25-åriga stockar i Beauregard Vendon, nära Volvic. Österläge på 430 meters höjd med jordmån av granit, basalt och kvartsit (magmatiska bergarter). Ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert)
Spontan jäsning av hela klasar i konformade ekståndare. Tolv dygns maceration med daglig pigéage. Blandning av självrunnet vin och pressvin. Mognadslagring i glasfibertankar (23 hl). Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med formell certifiering via Ecocert.
LitrÒ Bianco är i den här versionen framställt av trebbiano och grechetto, den senare en grön druvsort med hemadress i Umbrien och uppskattad för sin friska syra. Rankorna växer i sydvästlägen på omkring 300 meters höjd ovanför Lago di Trasimeno, i lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Jordbruket på gården är ekologiskt certifierat.
Efter handskörd pressades druvorna direkt innan musten jäste spontant i glasfibertank. Därpå följde ett halvårs vila på jästfällningen i tank, med tre omdragningar under vintern för att gradvis skilja vinet från fällningen. Buteljeringen gjordes i april 2022 utan klarning eller filtrering, med en liten tillsats av svavel, och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
Den här lådan innehåller ett lättare orange, ett ljusrött och ett saftigt rött från familjens vingårdar i Mittelbergheim.
Muscat ottonel från lägena Stein och Zotzenberg i hembyn Mittelbergheim. De hela druvklasarna jäste spontant med åtta dygns maceration. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen i ståltank innan buteljering efter en lätt filtrering genom cellulosa. Inga som helst tillsatser.
"Le nez typique de ce muscat désigne clairement le cépage, avec des arômes floraux. La robe, d’une jolie couleur rose et or, est séduisante. Un peu astringente en bouche, cette cuvée évoque le bois de rafle, les zestes d’agrumes et la rose."
Ljusrött skalmacererat vin av pinot gris. Spontan jäsning med en andel hela druvklasar som fått laka ur i musten under fjorton dygn. Full malolaktisk omvandling. Sju månaders mognadslagring på jästfällningen i stor ekliggare (foudre). Lätt filtrering genom cellulosafilter innan buteljering i april 2022 med en minimal tillsats svavel.
Pinot noir från familjens vingårdar i Mittelbergheim, som har en jordmån av kalkrik lera. Efter relativt tidig och försiktig handskörd placerades de hela druvklasarna i öppen tank och fick jäsa spontant med femton dagars maceration “semi-carbonique” - det vill säga under det lager av koldioxid som bildas naturligt av jäsningen.
Efter pressning och sju månaders vidare lagring i tank buteljerades vinet med lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel. Valet av skördetillfälle samt den varsamma urlakningen har gett en lätt och fruktig pinot som gjord för att dricka nu i höst!
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av vittrad schist särdeles väl lämpade för chenin blanc. De flesta av stockarna är gamla och vissa av dem har nått en bra bit över hundra års ålder.
Med femton års erfarenhet har Benoit blivit en skicklig vinmakare vars viner har slående precision, men det avgörande arbetet sker fortfarande ute i vinmarkerna där Benoit tillbringar det mesta av sin tid och gärna i sällskap av hästen Norway. Trots den skenbara enkelheten i vineriet ägnar Benoit ständig uppmärksamhet åt de små detaljerna, och som den musikälskare han är så är det sällan tyst i källaren.
"Pétillant naturel" (méthode ancestrale) av chenin blanc. De hela druvklasarna pressades direkt, och sedan fick musten jäsa spontant i glasfibertank. Det jäsande vinet filtrerades försiktigt innan det buteljerades för utjäsning i flaska. Flaskorna är förslutna med kronkapsyl och har inte degorgerats.
Éphémères Pétillants har en gnutta restsötma (4 g/l) som ger en fruktig känsla i fin balans med toner av bitter citrus.
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera, freisa och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Familjen Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
Vino Rosso är i den här årgången en ren freisa från unga rankor. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett som lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och ibland 'pet'nat' - men det här är alltså ett stilla vin. Dricks bäst inom någon timme från att flaskan öppnats.
Grignolino från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo.
Ottavio har fått sitt namn efter Nadias pappa. Årgång 2020 upplevs relativt sett lättare än de två föregående. Vinet har en del kolsyra och upplevs 'frizzante' (häll fram och tillbaks i karaff om du vill ha vinet mer stilla). Dricks bäst inom någon timme från att flaskan öppnats.
Ruché från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo. Dricks bäst inom någon timme från att flaskan öppnats.
Teresa har fått sitt namn efter Nadias mamma Maria Teresa, som alltid bär sin bredbrättade hatt i vingården.
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Med inspiration från de legendariska gamla systrarna Hacquet gjorde de cuvéer som Caroline, Navine och Sauvageonne. 2011 valde vännerna att sära på sig och jobba vidare på var sitt håll. I samma veva skalade de ner från gemensamma tio hektar i Coteaux du Layon till tre-fyra hektar vardera. Babass har sin mark i kommunen Rochefort-sur-Loire (4,14 hektar) och källaren i Beaulieu-sur-Layon. Där vinifierar han bara sin egenhändigt odlade frukt tillsammans med livskamraten Agnes Mallet.
De fyra druvsorter som Babass och Agnes arbetar med är chenin blanc och grolleau, gamay och cabernet franc. De allra flesta av rankorna är planterade mellan 1955 och 1960 och står i en jord av lera, sandsten och schist. Inne i källaren råder en frihetlig uppväxt utan tukt och tillsatser. Den rebelliska andan håller i sig och vinerna har gärna namn som ’Groll’n’Roll’ och ’Roc Cab’.
Cabernet franc, planterade 1955 (0,86 ha). Babass vinmark är relativt flack, med jordmån av av lera, sandsten och schist uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiva ingrepp. Efter pressning och blandning av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti, strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga som helst tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats!
Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och ursprungligen var det ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Familjen har tre olika vinmarker. Först det historiska österläget vid namn ’Cinque Campi,’ sedan en mark som vetter åt väster kallad ’Le Marcone’, och slutligen de nyare lägena ’Botteghe’ och ’La Bora Lungo’ som båda har nordvästlig exponering. De flesta av rankorna planterades under tiden strax efter andra världskriget med massalt urval från ännu äldre stockar. Druvsorterna är de lokala: spergola och malbo gentile, lambrusco grasparossa och lambrusco barghi, och ett par andra sorter som marzemino och moscato.
Filosofin handlar om att odla och framställa vin i enlighet med naturen. Det innebär inte minst ekologiska metoder med certifiering, men samtidigt en mer djupgående omsorg om balansen i jorden och ekosystemet. I källaren betyder det att arbeta helt utan tillsatser och filtrering.
Efter krossning får druvorna jäsa med sina egna jäststammar i öppna ekfat eller ståltankar, beroende på vintyp. De vita/orangea ligger tre till fem dagar på skalen och jäser utan temperaturkontroll. Urlakningen av de röda varar tio till trettio dygn, med dagliga överpumpningar innan varsam pressning i vertikalpress. Andra jäsningen i flaska sker med hjälp av ojäst druvmust, utan tillsatt jäst, och med omkring ett år på jästfällningen innan degorgering.
"Vino Spumante Metodo Classico Dosage Zero". Druvsorten är trebbiano, från stockar planterade redan 1935. Basvinet jäste spontant i ståltank med fyra dagars skalmaceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
"Vino Spumante Metodo Classico Dosage Zero". Druvsorten är den lokala spergola, från stockar planterade 1945. Basvinet jäste spontant i ståltank med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
"Lambrusco dell'Emilia IGT" av druvsorterna lambrusco grasparossa (60%), malbo gentile (20%) och marzemino (20%). Rankorna är planterade under perioden 1970-1980. Basvinet jäste spontant med tio dagars maceration i öppna fat och sex månader på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar. Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Bruno Schueller, Didier Barral och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto 2021 är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera lokala sorter. Vinet jäste spontant i använda 500-litersfat med två veckors skalmaceration och vilade sedan på sin jästfällning i cirka fem månader i stora ekståndare ('tini'). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Clementine och Gianmarco beskriver 2021 som "en balanserad årgång med stor fräschör och spänst, med klara och doftrika aromer i avslutningen."
Dricks gärna svalt (10-12 grader) inom någon timme från öppning.
Vår tolfte mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna.
Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Demoiselle är en skalmacererad gewurztraminer från lieu-dit Weinberg i byn Heiligenstein, där jorden består av kalkrik lera. Vinet jäste spontant med en tredjedel hela druvor som fick macerera i fjorton dygn innan de pressades och blandades med resten av den direktpressade musten. Sedan vilade vinet i åtta månader på sin jästfällning i 500-liters fat samt en större ekliggare ('foudre'), då vinet fick en minimal tillsats av so2. Buteljerat i april 2022 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter.
Dricks gärna svalt snarare än kallt (10-12 grader) och håller i öppen flaska till nästa kväll.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar. Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Bruno Schueller, Didier Barral och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto 2021 är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera lokala sorter. Vinet jäste spontant i använda 500-litersfat med två veckors skalmaceration och vilade sedan på sin jästfällning i cirka fem månader i stora ekståndare ('tini'). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Clementine och Gianmarco beskriver 2021 som "en balanserad årgång med stor fräschör och spänst, med klara och doftrika aromer i avslutningen."
Dricks gärna svalt (10-12 grader) inom någon timme från öppning.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita kan beskrivas som ett färgstarkt vitt eller ljust orange, och är baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’ som omfattar drygt två hektar, och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett drygt dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks bästa samma kväll som flaskan öppnats och kvällen därpå.
Hors Champs är en ’mikro-négoce’ i regi av Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge). Frukten kommer från grannar i Latour-de-France och omgivande byar som odlar med ekologiska metoder, och vinifieras på samma sätt som de egna vinerna. Allt som allt blir det ungefär 7000 flaskor per år.
För första gången har vi satt ihop en presenterande låda Hors Champs med vitt, rosé och rött!
Macabeu från byarna Montner och Latour-de-France (inköpt frukt från Domaine de Rancy). De hela druvklasarna pressades direkt och därefter jäste musten spontant i tank, med nio månaders vila på jästfällningen. Buteljerat i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Alkohol: 12 %
Aromatisk och frisk rosé av muscat blanc (60%) och resten grenache noir. De bägge druvsorterna jäste tillsammans i tank, av egen kraft med fyra dygns maceration. Efter pressning vilade vinet nio månader i använda medelstora fat (500 liter). Buteljerat i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Alkohol: 12 %
Syrah (tre fjärdedelar) och resten grenache från skuggade lägen med kalkrik lera i byarna Trevillac och Montalba. Hela druvklasar jäste spontant i öppen ekståndare med tio dagars maceration. I början trampades druvorna lätt, därefter var extraktionen helt passiv (det kallas ofta 'infusion'). Efter pressning vilade vinet nio månader i använda medelstora fat (500 liter). Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Alkohol: 12 %
Alessandro Viola växte upp på västra Sicilien med en far som odlade druvor att sälja och för husbehov. Efterhand utbildade han sig till vinmakare och kunde med tiden inte låta bli att notera hur allt fler odlare vänder sig bort från bekämpningsmedel och högteknologiska metoder för att i stället fokusera på hälsosamma jordar och rena viner. Alessandro kom i kontakt med naturliga viner när han arbetade i Piemonte och Georgien, vilket gav honom inspiration att starta eget. Markerna han fann låg strax söder om staden Alcamo på västra Sicilien, uppåt mot Monte Bonifato och delvis i norrlägen.
Projektet gick först under namnet Uva Tantum och delades på den tiden med en kompanjon. Numera jobbar Alessandro Viola själv under eget namn och odlar tolv hektar i tre olika lägen med kalkblandade lerjordar. Alla hans marker är ekologiskt certifierade. Bland annat gör han en mousserande ’blanc de blancs metodo classico’ av catarratto som fått jäsa i ståltank. Dessutom ett stilla vitt av västra Siciliens signaturdruva grillo – även detta i ståltank – samt röda viner av nero d’avola, syrah och nerello mascalese som delvis får utvecklas i tank och delvis kastanjefat. Slutligen en senskördad söting som fått det talande namnet ”50 Grader i Skuggan”!
Grillo från Contrada Pietra Rinosa, ett österläge sju kilometer från kusten i Alcamo. Marken ligger i sluttning på 220 meters höjd, med jordmån av kalkrik lera och sand.
Druvorna pressades direkt. Musten jäste spontant i rostfri ståltank, med sex månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Note di Bianco är ett rent och krispigt vitt med bra syra och återhållsam alkohol. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Giovanni Battista Mesina kommer ursprungligen från de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Druvsorterna är de lokala trebbiano, sangiovese och vernaccia rossa. Dessutom vermentino, som återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Vinerna jäser av egen kraft i ståltank, med varierande tid på skalen, och buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Etiketterna är framställda av gräs.
Giovanni gör fem olika viner, varav vi nu för första gången presenterar tre av dem i låda: Vermentuzzo, Chiaretto och Il Rozzo. Direkt när vi provade vinerna gladdes vi åt den friska och fria känslan. Servera svalt och drick i stora klunkar för maximal glädje!
Vermentino från egna marker ovanför Pianello, med två dygns skalmaceration. Vinet jäste spontant i ståltank och buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Ljusrött vin av vernaccia rossa och ciliegiolo. Jäsningen skedde spontant i ståltank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i damejeanne innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Piggt rött vin av sangiovese från sluttningar ovanför Pianello. Jäsningen skedde spontant i ståltank med tre veckors maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i damejeanne innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen ’pétillant naturel’ – av fransoserna kärleksfullt förkortat till ’pet’nat’.
Pynoz är en ren och fruktig 'pét'nat' rosé av 100 % pinot noir. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).
Framställningssättet är gammalt och kallas "méthode ancestrale". Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt, och lämnade kvar femton gram restsocker per liter. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen.
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen ’pétillant naturel’ – av fransoserna kärleksfullt förkortat till ’pet’nat’.
Piège à ... Rosé är en ren och fruktig 'pét'nat' av druvsorterna côt, cabernet franc och gamay. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).
Framställningssättet är gammalt och kallas "méthode ancestrale". Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt, och lämnade kvar femton gram restsocker per liter. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen.
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusen stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger fyra hela timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire. Även vinerna skiljer sig ordentligt, eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt – en bergart som har sin ursprung i gammal vulkanisk aktivitet.
Marie och Vincent Tricot landade i Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent härstammar från Anjou och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Odlingarna som paret tog över omfattar fyra och en halv hektar planterade med gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay, samt små andelar sauvignon och muscat. Jordmånen består av lera, kalksten och vulkanisk basalt. Markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Efterhand utökade paret till fem hektar och två barn. I sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna till familjens viner.
Paret gör numera sex-åtta olika viner årligen, lite beroende på väder och vind. Stilarna spänner från lättsam kolsyrejäst gamay d’auvergne i glasfibertank till söta ’vin de paille’. Däremellan finns både fatjäst chardonnay och pinot noir som ges en längre uppväxt i gamla fat. Vinerna filtreras aldrig och vanligen går de helt fria från tillsatser.
Den här lådan innehåller tre röda från Marie och Vincent Tricot.
Gamay och pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet åtta månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Spontan jäsning av hela klasar i sluten tank ("macération carbonique"). Efter pressning vilade vinet en kortare tid i äldre fat fram till buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay d'Auvergne från två hektar med minst 50-åriga rankor i omgivningarna av byn Orcet, där markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet tolv månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Stefan Vetter odlar drygt fyra hektar i byarna Gambach och Castell utmed floden Main i Franken. Främst handlar det om ett brant terrassläge i Gambach vid namn Kalbenstein. Läget befinner sig precis vid gränsen mellan de röda sandstensjordarna i Mainviereck och den marina kalkstenen i Maindreieck. Därför får vinerna distinkt varierande uttryck beroende på hur bergarten skiftar – till och med i samma vingård.
Sylvaner står för ungeför tre fjärdedelar av planteringarna – resten är müller-thurgau, riesling och spätburgunder (pinot noir). Sluttningarna är så pass branta att allt arbete med jord och vinrankor måste utföras för hand. Stefan och hans hustru Katja arbetar under växtsäsongen med ett team på tre till sex vingårdsanställda och har aldrig nyttjat några syntetiska produkter, bara minimalt med den traditionella mixen av kopparsulfat och släckt kalk mot svampangrepp.
"Rotling" är vad tyskarna kallar vin som är gjort av både blå och gröna druvsorter. I det här fallet handlar det om blauer portugieser och müller-thurgau från Stefan Vetters hemby Gambach. Spontanjäst i tank och buteljerat med en minimal dos tillsatt svavel. Det här är väl ungefär så fjäderlätt ett vin kan bli - helt utjäst vid åtta och en halv procent!
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, på Mont Graniers östra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Giachino odlar en mängd lokala druvsorter – bland annat altesse, mondeuse och persan, men främst jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att avstå från kemi i vingårdarna och inte tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna.
Vår tredje låda innehåller tre viner – ett bubbel, ett vitt och ett rött – som sammantaget ger en bra bild av såväl Savoie som Domaine Giachino. Den brittiska skribenten Wink Lorch skriver i sin bok om Savoie: ”This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should.”
Crémant av jacquère från den rikliga skörden 2018. Rankorna växer i rasmassor av kalksten ovanpå märgel, med större block av kalksten här och där.
Hela druvklasar pressades direkt, därefter fick musten klarna genom kall sedimentering under fyra dygn. Första jäsningen skedde långsamt spontant i rostfria ståltankar vid högst sexton graders temperatur. Vinet buteljeras med tillsats av ekologisk jäst och druvmust och fick sedan vila 36 månader 'sur lattes'. Flaskorna degorgerades våren 2022 utan dosage (Brut Nature).
Monfarina blandar jacquère med mindre andelar verdesse och mondeuse blanche. Rankorna växer på de östra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer i rasmassor av kalksten ovanpå märgel, med större block av kalksten här och där.
Efter handskörd pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant, vid högst 16 graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet ett halvår på jästfällningen innan buteljering med en minimal dos svavel.
Monfarina är ett lätt och krispigt vitt med låg alkohol, äppelfrisk syra och fin transparens för de kalkiga mineraltonerna, som ger en känsla av att dricka källvatten från berget. Håller uppåt en vecka i öppnad flaska och kan absolut lagras om man så vill.
Gamay och mondeuse från 25-åriga rankor i österlägen på utlöparna av Mont Granier, med jordmån av märgel och kalksten.
Efter handskörd fick de hela druvklasarna ligga kallt under flera dygn. Jäsningen startade sedan av egen kraft i rostfria ståltankar, med fem dygns maceration och varsam extraktion genom överspolningar av musten. Efter pressning vilade vinet ett halvår på jästfällningen i äldre 600-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Strävan är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de få årgångar då det behövs används lite svavel i samband med buteljeringen.
Suko är ett förtjusande ljusrött vin i lättare stil av både blå och gröna druvor. De hela druvklasarna fick jäsa spontant i sluten glasfibertank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här dricks lätt som en plätt, och skulle det mot förmodan bli en slatt över så håller vinet utan problem något dygn i öppnad flaska.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare med lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan sommaren komma!
Misia är ett saftigt och kamomill-doftande gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska således i topp!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
II Rosso är en ren sangiovese. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare ("tini"). Efter pressning fick vinet mogna arton månader i tankar av glasfiber, cement och rostfritt stål. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Stilen känns genuin och närmast tidlös, med behaglig balans och lättare struktur av mogna tanniner. Årgång 2019 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.
Domaine de la Sénéchalière omfattar tjugo hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge lite mer rondör.
Marc gör huvudsakligen tre olika viner, fördelade efter druvsort och rankornas ålder. Folle Blanche är gjord just av folle blanche från riktigt gamla rankor, medan La Bohème kommer från yngre stockar av melon, och Miss Terre från de äldre melon-stockarna med över 45 års ålder. Vinerna är moget fruktiga, lätt krämiga i känslan och mineraliska så att det pirrar på tungan. Törstsläckare som får vartenda skaldjur att frukta för sitt liv!
La Bohème är framställt av melon (muscadet) från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäste musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller flera dygn i öppen flaska.
Mathieu Apffel växte upp i Jura. Hans familj har ingen bakgrund med vin, men ändå valde han att utbilda sig till vinmakare i Beaune och Dijon. Efter examen fick han arbete hos Domaine Pignier i Jura, hos Chapoutier i Australien, och hos Domaine de l’Arlot i Bourgogne. Men det var det storslagna landskapet söder om Chambéry som fick honom att slå sig ner och börja göra vin i Savoie.
Apffel startade sitt första projekt i Savoie tillsammans med kompisen Matthieu Goury. Det höll ett par år. Han gick vidare med att jobba i vingårdarna för andra bönder som körde med ekologiska metoder. 2017 fick han möjlighet att ta över en liten egendom om tre hektar i Saint-Baldoph, av ett par äldre odlare som skulle dra sig tillbaka. Lagom till skörden kunde Mathieu flytta in i vineriet. Tre år senare, 2020, var det dags för hustrun Camille att gå helt in i verksamheten.
Parets vinmarker ligger på båda sidor av Combe de Savoie. I byn Saint-Baldoph finns tre hektar jacquère i östvända lägen planterade mellan 1950 och 1990, som ingår i cru-området Apremont. I nordöstra utkanten av Chambery, i branta söderlägen ovanför villaförorten Saint-Alban-Leysse, växer en hektar jacquère, en halv hektar altesse och mindre parceller med mondeuse och gamay. Camille och Mathieu arbetar med ekologiska metoder och blev färdiga med certifieringen 2021.
Alla viner får jäsa spontant med druvornas egna jäststammar i tankar av glasfiber och rostfritt stål, samt i amfora och äldre fat. Målsättningen är en frisk stil med matig textur från uppväxten ”sur lie”, så inga av de vita vinerna klarnas eller filtreras utan har helt medvetet ett disigt utseende. Hållbarheten säkras främst med hjälp av kontakten med jästfällningen, och vanligen används inga tillsatser överhuvudtaget.
Vi hade ett fantastiskt besök i vingårdar och källare i maj 2022 och ser en vacker framtid avteckna sig!
Avant la Tempête är gårdens huvudsakliga cuvée, en ren jacquère från cirka tre hektar i anslutning till vineriet i Saint-Baldoph. Efter att druvorna pressats och musten fått sedimentera i tank jäste vinet spontant i ståltankar och använda fat, med malolaktisk omvandling och femton månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Den varmare årgången har gett lite extra struktur till ett vin som likaledes har fin fräschör. Håller tills nästa kväll i öppen flaska.
Terroir de Saint-Alban är en mix av de lokala druvsorterna jacquère och altesse från ett gynnat söderläge om 1,5 ha i Saint Alban-Leysse, ett villaområde i nordöstra utkanten av Chambéry. Marken består av kalkgrus som rasat ner från bergssidorna ovanför. Vinet jäste av egen kraft i tankar och fat, med malolaktisk omvandling och femton månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser - för Mathieu är jästfällningen en viktig del av vinets uttryck. Det raka söderläget i kombination men den varma växtsäsongen har gett lite extra tryck i frukten - samtidigt är känslan är ren, sval och läskande med en kalkig textur. Håller tills nästa kväll i öppen flaska.
"Vin rouge léger" = lätt rött vin (bara 10 % abv). Mondeuse och pinot noir i proportionerna 85/15 från en vinmark i Bugey som paret Apffel mer nyligen börjat arbeta med. Sluttningarna utgörs av nedrasat kalkgrus och brukas med sedan tidigare med certifierat ekologiska metoder.
De hela druvklasarna fick jäsa spontant med tio dygns maceration ("semi-carbonique") i tankar av glasfiber och rostfritt stål. Efter pressning vilade vinet nio månaders på jästfällningen i äldre fat och glasfibertank. Ingen klarning eller filtrering, men 10 mg/l so2 tillsattes på de skördade druvorna innan jäsningen inleddes. Hög drickbarhet utlovas!
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska är således i topp. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll!
Misia är ett saftigt gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå druvsorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna druvsorter (garganega, friulano, moscato och cortese). På sätt och vis skiljer det sig från flertalet andra orangeviner som enbart är baserat på gröna druvsorter.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars skalmaceration i glasfibertank utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött av de blå druvsorterna corvina, rondinella och molinara. Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i tankar om 10 hl utan temperaturkontroll, med sex dagars maceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Den här gången blir en nästan komplett uppdatering av de ingående vinerna i vår stora låda. Som så ofta innehåller Vin & Natur 54 två vita och fyra röda!
Inför Vin & Natur 52 funderade vi några varv till kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men vi strävar efter det). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
La Sénéchalière drivs av Marc Pesnot, som odlar tjugo hektar med områdets typiska druvsort melon (emellanåt kallad muscadet) samt mindre andelar av folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge en krämigare känsla.
La Bohème är framställt av melon från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäser musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller flera dygn i öppen flaska.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runtomkring sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Fol är ett torrt vitt vin av moscato. Druvorna pressades direkt och fick jäsa av egen kraft tills det inte fanns något jäsbart socker kvar. Namnet har samma betydelse som det franska “folle”, det vill säga “tokig” - Ezios egen bild av hur han ibland uppfattas av andra. Vinet har aromatiska toner av apelsiner, i form av både blomma och frukt. Det buteljerades helt utan tillsatser och håller utan problem tills nästa kväll.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon med en skvätt grolleau från egna och grannars marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor jäste spontant i glasfibertank med åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning fick vinet vila sig i form ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes på vårkanten 2021 utan klarning eller filtrering, med en gnutta tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Sedan många år är det här ett av våra härligaste och mest sålda röda!
Petit Jo kommer från Vaucluse i södra Rhône - närmare bestämt från byn Faucon, belägen på utlöparna av Mont Ventoux. Domaine La Roche Buissière har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är det Antoine som tillsammans med sin hustru Laurence driver gården. Deras sjutton hektar ligger högt, uppåt 450 meter. Ända sedan 1980 har familjens marker brukats ekologiskt.
Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande.
Serveras bäst vid svala tolv till femton grader och håller bra i öppen flaska.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu i Villebois, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon.
Une Tranche Sudiste är spontanjäst med en längre mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns genuin och närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Dricks bästa samma dag som flaskan öppnats.
Vino Rosso är en mix av lika delar barbera och freisa. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och dessutom ibland "pet'nat" - men det här är alltså ett stilla vin. Avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
Husvin på Consorzio, restaurangen i Torino som drivs av Nadias man!
Faucon är en medeltida sydfransk by som klättrar på en höjdsträckning mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Här ligger Domaine La Roche Buissière. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är Antoine Joly och hans fru Laurence de drivande krafterna. Familjen har en relativt lång historia i området eftersom Antoines farfar var biodlare här.
Antoine och Laurence skördade sin första årgång 1999 och ställde snart om verksamheten från att sälja druvor till att buteljera vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla gårdens druvor i egen regi. Paret odlar idag arton hektar i AOP Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är markerna mestadels planterade med grenache och syrah, men även med mindre andelar cinsault och mourvèdre.
Arbetet i vingårdarna är tidskrävande, men det samvetsgranna jordbruket gör att Antoine och Laurence kan skörda fysiologiskt mogen frukt lite tidigare. På så sätt får vinerna större fräschör och den läskande stil som paret eftersträvar. Flera av parcellerna ligger uppåt 450 meter över havet, vilket också gör sitt till för att skänka finess och drickbarhet snarare än alkohol och koncentration till vinerna. Jordarna utgörs huvudsakligen av kalkrik lera, med inslag av sand, silt, märgel och kalksten. Skördeuttagen ligger på 25-35 hl/ha och en årsproduktion landar på ungefär 60 000 flaskor.
Paret Joly har egentligen inget förutbestämt recept för hur de skapar vin, men noggrannhet och hårt arbete är ledorden. Sedan får naturen ha sin gång. Det är själva äventyret som paret lever för: att olika växtsäsonger, växtplatser och druvsorter skiljer sig i uttryck från år till år.
Rosé av cinsault, grenache och syrah i ungefär lika delar. Efter avstjälkning och omgående pressning jäste musten av egen kraft, och vinet fick sedan mogna ett drygt halvår i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i en piggt och läckert fruktig rosé som aldrig känns tyngande. Serveras riktigt sval och håller bra i öppen flaska.
Omsusade veteranen Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Därför är hans stil den ljusaste, minst alkoholstarka och minst tanninrika i den kvartett som Kermit Lynch en gång dubbade till ”The Gang of Four”. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineralitet och kan åldras med behag längre än de flesta.
Årgång 2021 är lite av en återblick till riktigt svala årgångar som 2008 och 2013. Vi blev väldigt förtjusta i den markerade fräschören och lättheten i tidiga smakprov. Å andra sidan är Breton kanske den odlare som bäst hanterat varma 2020.
Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras, två lägen inom AOC Beaujolais-Villages angränsande Morgon (0,5 ha). Stockarna är 45 år gamla och växer i en jordmån av stenig vittrad granit.
Så fort druvorna nått källaren i små kassetter placerades de i ett kylrum och kyldes ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i tre veckor helt utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Marylou och har en pigg fräschör i svala årgången 2021.
Gamay från en hektar i Régnié med lika delar 35-åriga och 100-åriga stockar. Frukten kommer mestadels från egen mark, plus en mindre andel inköpta druvor.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i 25 dagar utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Gamay från sluttningarna av Mont Brouilly - en utslocknad vulkan krönt av skog, med fina lägen i alla väderstreck.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i 25 dagar utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Uppvuxen med vinodling från spädaste barnsben har Corentin Houillon lärt sig av de bästa – det vill säga av sina kusiner och den gamle i Pupillin. På ett alldeles självklart sätt har han formats av ekologiska och respektfulla jordbruksmetoder såväl som naturliga vinifieringar utan tillsatser.
Efter sin examen till vinmakare jobbade han vidare i olika områden, bland annat hos Dominique Derain i Bourgogne, Stéphane Tissot i Jura och Urlar Winery på Nya Zeeland. Med tiden fick han möjlighet att axla rollen som vingårdsansvarig hos Domaine de la Ville de Morges, en egendom om femton hektar i Vaud. Där tillbringade han åren mellan 2015 och 2019 med att konvertera domänen till biodynamiskt jordbruk och göra en handfull cuvéer utan tillsatser.
Häromåret kunde Corentin förverkliga sin dröm om att ta över en etablerad gård och göra den till sin egen. Domaine de Veronnet ligger naturskönt belägen i en brant backe i byn Serrières-en-Chautagne och har funnits sedan 1928. Den förre ägaren arbetade inte ekologiskt, men både vinmarkerna och vineriet var i gott skick. 2020 fick Corentin en flygande start med biodynamiska metoder.
Domänen är på många sätt typisk för Savoie, med mestadels lokala druvsorter som växer i ett brant sydvästläge. Jordarten kallas ”molasse” och är en kalkrik sandstensjord som bildades under den senaste istidsperioden. Här och där färgas jorden röd av järnoxid och lämpar sig då extra bra för att odla blå druvor. Klimatet i delområdet Chautagne är bland de varmaste i det generellt svala Savoie och ger fin koncentration i vinerna.
Ett hög bergknalle kröner backen där Corentin brukar fem sammanhängande hektar med lika delar gröna och blå druvor. Sorterna är jacquère (1 ha), altesse (1,5 ha), pinot noir (0,75 ha), gamay (1,10 ha) och mondeuse (0,65 ha). Allt plockas för hand, och smidigt nog ligger det funktionella vineriet alldeles vid foten av backen. Vinerna jäser av egen kraft i tankar och använda fat, och ser inga tillsatser på vägen till flaska.
Jacquère från sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmånen "molasse" är en sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement, som vittrat till "sablons", det vill säga kvartssand.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i lika delar temperaturkontrollerad tank och använda 350-litersfat. Vinet vilade sedan fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne - Jacquère. Very steep slope of molasse facing South-West. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 50% made in puncheons and 50% in tank, aged on lees until bottling. This cuvée gives the Jacquère’s typicity, fruity and sharp with a nice body brought by its aging on lees."
Altesse från sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmånen "molasse" är en sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement, som vittrat till "sablons", det vill säga kvartssand.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i använda 350-litersfat. Vinet vilade sedan fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
"Roussette de Savoie – white wine 100% Altesse, quaternary molasse terroir on steep slopes. Barrel fermented, aged and toped on gross lees till bottling. Only made in 228L barrels. I make each different vine terroir fermenting separately. Then I blend them to have a perfect balance of each terroir (jets, molasse, and éboulis). It brings a great complexity and expression to the wine. Made to age or drink, whatever your choice it will always give you a lot of energy."
Gamay från västerläge i brant sluttning nedanför berget Gros Foug. Den karga jordmånen består av ett tunt lager eroderad kvartsit.
40% hela klasar, resten avstjälkade druvor i varvade lager. Jäsningen skedde spontant i tank med temperaturkontroll och tre veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning mognade vinet fjorton månader i tank och använda fat. Buteljeringen gjordes hösten 2021 utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser
"Savoie Chautagne – Gamay. Very steep slope of molasse South-West exposed. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 40% whole bunch, 21 days of maceration and partially aged in barrels till bottling. Based on the "Gros Foug” mountain, this Gamay signs the Chautagne’s terroir typicity. A poor and arid soil with southern France plants in summer and a lot of sun. A fruity wine, thin and complex, with a great length."
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Pouilly-Fuissé 'Tradition' kommer från egna vinmarker med 58-åriga stockar i kommunen. Jordarna består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen och rejält koncentrerad vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Munjebel Rosso "classico" kommer från flera olika lägen och Franks ambition är att ge en komplett och balanserad bild av norra Etna. Jämfört med Susucaru är det ett mer tanninstrukturerat vin - Frank beskriver det som ”aristokratiskt”. Det vill säga: framställt av utvalda druvor, från utvalda ursprung, och enbart nerello mascalese. Förr i tiden skulle Etna-bönder troligen inte ha gjort vinet på det viset, eftersom de brukade blanda allt som fanns i vingården. En annan aspekt av Etna, alltså.
De ingående lägena är Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Feudo di Mezzo, Piano Daini och Crasà. Jordmånen är utpräglat vulkanisk och består mest av basalt, lava och sand. Cornelissens jordbruk drivs med ekologiska metoder under formell certifiering.
Efter handskörd avstjälkades och krossades druvorna. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och förlöpte med åtta veckors skalkontakt i glasfibertankar om 15-25 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, med en lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel.
Munjebel Rosso 'classico' har en härlig balans, struktur och komplexitet, där den vulkaniska jorden bidrar med rökiga mineraltoner. Dricks redan fint, men kommer att utvecklas med behag i flera år framöver.
”Längs med landsvägen i utkanten av byn Saint-Aubin ligger en brutalistisk lagerkoloss i grå betong. Den är nästan lika stor som den öde grusplanen intill. Med sin konkreta, väderbitna anspråkslöshet säger platsen en del om sinnelaget hos personen som arbetar där.
Vid drygt sjuttio års ålder lever Pierre Fenals sin dröm. Förvandlingen från karriärist i Paris till biodynamisk bourgognebonde i egen regi har varit en skola i ödmjukhet, envishet och tålmodigt arbete. Liksom vid tidigare besök utstrålar Pierre ett sällsamt godmodigt lugn.”
Läs vidare om vårt besök på Maison en Belles Lies här.
Full presentation av Pierre Fenals finner du här.
Aligoté från egna marker i Saint-Aubin. Rankorna är drygt 50 år gamla och växer i vit kalkstensjord. Pierre Fenals arbetar med fullt ut biodynamiska metoder och skördar givetvis allt för hand.
De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank. Jäsningen startade spontant i rostfri ståltank med temperaturkontroll (14 grader). Vinet fick sedan utvecklas ett år på sin jästfällning - två tredjedelar i 350-liters bourgognefat av varierande ålder (från nya till fyra år gamla) och resten i tank. Först innan assemblage drogs vinet om under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, under skydd av inert gas, och med en minimal tillsats av svavel.
Uttrycket är klingande rent, lika delar krispigt och krämigt, och som vanligt hos Pierre med behagligt låg alkohol (12%).
Chardonnay från från lieu-dit Les Saunières ett sydöstläge vid foten av sluttningen i södra delen av appellationen Santenay. Jordlagret är relativt djupt och utgörs av märgel och kalksten.
De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank. Vinet jäste spontant i 350-liters bourgognefat av varierande ålder - från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya) - och vilade i fjorton månader på sin jästfällning. Först innan assemblage gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, under skydd av inert gas, och med en minimal tillsats av svavel.
Som vi sa vid provningen hos Pierre: "Krämig känsla och bra klipp i syran i slutet. Jättegott, svinbra. Närmast perfekt vit drickbourgogne." Även här med en frapperande låg alkohol (12%).
Pinot noir från lieux-dits Les Châtaigniers, ett par höga och branta sydvästlägen på dalsidan ovanför Saint-Aubin, till höger om vägen när man färdas västerut.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank vid låg temperatur (20 grader), med fyra veckors maceration. I början trampades druvorna lite lätt för att frigöra must, sedan hölls tanken stängd under de första tre dygnen för att jäsningen skulle inledas och skapa koldioxid. Efter pressning - här användes endast det självrunna vinet - fick vinet utvecklas arton månader i bourgognefat av varierande ålder, från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya). Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, under skydd av inert gas, och med en minimal tillsats av svavel.
Trots den varma årgången lyckades Pierre landa denna lätta röda bourgogne på 11,5 % alkohol och drickbarheten är således på topp!
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
Rosso Cancelli är ett lika saftigt som strukturerat rött baserat på druvsorten montepulciano d'abruzzo. Frukten kommer från ‘Vigna Cancelli’ i Iole Rabascos hemby Pianella. Vinmarken omfattar fyra hektar med en jordmån av kalkrik lera varvad med marina fossil. Rankorna är över 40 år gamla och uppbundna på tradionellt vis i form av pergola (“tendone”).
Druvorna skördades relativt tidigt för att undvika övermognad. Vinet jäste sedan spontant i tank med en veckas urlakning och mognade ett halvår med ett par omdragningar enligt månens faser. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Rosso Cancelli dricks gärna hyfsat svalt, med fördel till antipasti, pizza och pasta, och smakar som bäst samma kväll som det öppnats.
Landskapet nere i Côte des Bar ser ganska annorlunda ut än i norra Champagne. Det är mer omväxlande och leende lantligt med höga kullar och djupa dalar, omgivande barrskog och blandat jordbruk. Flera av vinbyarna ligger utmed floden Seine och dess tillflöden Arce och Ource. Även nere i marken ser det ganska så annorlunda ut. Närheten till norra Bourgogne och Chablis gör att Côte des Bar har snarlika jordmåner av kalksten och kalkrik lera, som brukar kallas ”kimmeridgien” och ”portlandien”. Ändå har chardonnay bara en liten andel av planteringarna – här är det sedan gammalt pinot noir som dominerar.
Sedan sju år tillbaka driver Benoît Doussot med stöd av sin svärfar Bertrand Gautherot ett kollaborativt projekt – Champagne Clandestin – som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras separat i medelstora fat.
Från och med 2018 gör Clandestin två separata cuvéer av pinot noir. Les Semblables ’Boréal’ kommer från likartade norrlägen med Kimmeridge-jordar, medan ’Austral’ skördas i flera söderlägen. Intressant att prova jämsides, eftersom norrlägen och södersluttningar ger så pass olika uttryck. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra fina lägen i Côte des Bar.
Les Semblables 'Boréal' är en ren pinot noir från en liten krets med skickliga odlare i Côte des Bar. Den gemensamma nämnaren för det här vinet är att de ingående lägena är norrsluttningar. Områdets jordar är fossilrika kalkleror av det slag som blivit berömt under namnet "Kimmeridgien".
Frukten kommer enbart från skörden 2019. Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Basvinerna jäste med naturligt förekommande jäststammar och fick mogna på jästfällningen i ekliggare och använda medelstora fat. Efter buteljering i mars vilade flaskorna nitton månader "sur lattes". Degorgeringen gjordes i oktober 2020 utan dosage (Brut Nature).
Philippe och Cathérine Jambon fick tag på sin första vinmark 1997 efter att ha letat runt bland de bästa jordarna i norra Beaujolais. År 2000 hittade de ett hus med egen källare i byn Chasselas. Efter fortsatt letande odlar de idag 3,5 hektar i flera lägen som paret Jambon funnit vara extra bra. Från början var de övertygade om vilken typ av vin de vill göra: odling med stor respekt för naturen, helt utan syntetiska ämnen och så långt som möjligt ”hands off” i källaren. På senare tid har Jambon har haft flera svåra år med frost och hagel, vilket lett till förlorade skördar. Därför har man börjat sälja viner från vänner som odlar ekologiskt – dessa viner buteljeras under namnet ”Une Tranche”.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon.
Une Tranche Sudiste är spontanjäst med hela klasar och lång mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns genuin och närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Dricks bästa samma dag som flaskan öppnats.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Sassara. Bakom namnet står Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har paret arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007. Rankorna böljar fram på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med ekologisk certifiering samt biodynamisk praktik.
Sassaras viner bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll!
Chiaretto Ciaro är en ljus rosato av de lokala blå sorterna corvina, rondinella och molinara. Druvorna pressades direkt och jäste med 'pied de cuve' - spontan förjäsning - i små tankar utan temperaturkontroll. Vinet vilade fem månader i ståltank innan det landade i flaska utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Fjäderlätt, klingande ren och mineralisk rosato för varma dagar!
Vallée de la Marne följer floden med samma namn på dess slingrande väg västerut mot Paris. Västra delen av Champagne är ett landskap av rullande kullar, rara byar och vingårdar på bägge sidor om floden – ofta i brantare sluttningar än på andra håll i Champagne. Kritan når inte lika nära jordytan och täcks gärna av ett djupare lager kalkrik lera. Området är sedan gammalt bekant för druvsorten meunier.
Thibault Legrand huserar i byn Fleury-la Rivière, där han ganska nyligen tagit över från sin farfar som ansvarig för familjens vinhus. Hans pappa hade dessförinnan hoppat över sin tur som vinmakare för att istället fördjupa sig i geologiska studier – en passion som resulterat i La Cave aux Coquillages, ett museum i egenhändigt utgrävda grottor fyllda av allsköns fossil från området. Under mellantiden såldes alla druvor till det lokala kooperativet.
Familjens vinmarker, ungefär fyra hektar, ligger i byarna Vandières och Verneuil några kilometer västerut. De är ekologiskt certifierade sedan 2017 och biodynamiskt sedan 2019. Thibaults filosofi är att så långt som möjligt låta sina viner ge uttryck för skiftningarna i markens beskaffenhet. Det innebär att varje cuvée är baserad på parceller från samma geologiska period. Vinerna jäser spontant, utan tillsatser efter pressningen, och buteljeras med antingen koncentrerad druvmust (MCR) eller ojäst druvmust från nästa skörd för andra jäsningen i flaska.
Yprésien är framställd av meunier (70%) och pinot noir (30%) från familjens vingårdar i Vandières och Verneuil. Jordmånen skapades under den geologiska perioden Yprésien och består av varvade lager med tätt packad fin sand, märgel och fossilrik marin lera.
Basvinerna har jäst spontant i använda fat, med elva månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes med tillsats av koncentrerad druvmust (MCR), och sedan vilade flaskorna trettio månader 'sur lattes'. Degorgerat i juli 2021 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 3995 flaskor.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med drygt tjugo parceller om totalt fjorton hektar.
Med praktiska erfarenheter från förebilder som Didier Barral, Bruno Schueller och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianco är ett skalmacererat ("orange") vin av mestadels procanico samt en knapp tredjedel malvasia, roscetto, pedino, romanesco och ansonica. Druvorna jäste spontant med drygt två veckors maceration i öppna ståndare av fransk ek. Efter pressning jäste vinet klart och vilade ett år på jästfällningen i ekliggare ("botti") om 10 och 20 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och till sist vilade vinet ett halvår i flaska innan försäljning.
"BIANCO 2020 fully reflects the vintage: it made a shorter maceration, precisely to best express a more graceful aromatic part, resulting ready at once and easy to drink, while still maintaining a good freshness and a good structure. It was accomplished from the new vineyard of “Vigna Grande” and still partly from the old vineyards, with a prevalence of procanico grapes completed for about 30% by malvasia di candia and toscana, vermentino, roscetto, pedino, romanesco and ansonica. After de-stemming, the grapes fermented and macerated for about 10 days in French oak truncated cone vats; after pressing, the wine ends fermenting and ages for about a year in 10/20 hl oak barrels, and then rests for further 6 months in bottle before being marketed."
Rosso är en blandning av greghetto rosso - en lokal mutation av sangiovese - till 95 % , samt resten ciliegiolo, cannaiolo och vaiano samplanterade. Stockarna är cirka 40 år gamla. Efter skörd avstjälkades druvorna och jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i liggare (10-20 hl) av kastanje och ek. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
"ROSSO 2020, is obtained with about 95% Sangiovese grapes, and 5% of Ciliegiolo, Cannaiolo and Vaiano, planted together as per tradition. After de-stemming, all the grapes ferment in contact with their skins for about three weeks, with some crushing or pumping over. At the end of fermentation, after pressing, the wine matures in 10/20 hl chestnut and oak barrels for about 1 year, and then finishes refining for further 6 months in bottle before being marketed."
Rosso di Gaetano är en mix av hälften greghetto rosso - en lokal mutation av sangiovese - och resten syrah och merlot. Den avstjälkade frukten jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas sex månader i ståltank. Ingen klarning eller filtrering och inga som helst tillsatser.
"ROSSO DI GAETANO 2021: is obtained with organic grapes partly purchased in Bomarzo and Pitigliano, 50% Sangiovese, 50% between Sirah and Merlot. After destemming, the grapes undergo a maceration of about 3 weeks with the skins, the wine then is refined for 6 further months in steel vats. Thanks to the vintage, in this case also the wine has an excellent structure and freshness, a clear and distinct fruit, which evolves with good intensity at the end."
Äntligen är det dags för årets version av Susucaru, där Frank slagit ihop Rosato med Rosso och därmed skapat en ”Rossato”. Liksom tidigare rör det sig om en blandning av blå och gröna lokala druvsorter med nerello mascalese i täten.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra vin.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Susucaru Rossato är ett ljusrött vin av nerello mascalese, malvasia, moscadella och catarratto. Efter avstjälkning jäste alla druvsorterna tillsammans i glasfibertank med spontan förjäsning ("pied de cuve") och tio dygns skalkontakt. Innan buteljering gavs vinet en lätt filtrering samt en låg dos svavel.
Aktuella 2021 är lite fylligare än de senaste tre årgångarna. Mer tryck i den röda frukten, välbekant blodapelsinsyra, och en extra procent som landade den här versionen på tretton och en halv.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande.
Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara tre ord, så får det bli: druvor, kärlek och tid!
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2021. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats eller filtrerats, och fick en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande.
Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara tre ord, så får det bli: druvor, kärlek och tid!
Mousserande ljusröd rosé av den lokala druvsorten blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2021 och jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats eller filtrerats. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
VivÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar flaska under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12%
LitrÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12%
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans, och årgång 2019 har nu hunnit få lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.
Alkohol: 13 %
Babiole är en röd favorit som varit med oss i över tio år – här kommer ny årgång!
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin.
Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång.
Andrea Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan hans vita är djupa och mineraldrivna.
Grenache och syrah i proportionerna 60/40, från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine. De hela druvklasarna jäste spontant i tank, med tio dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här vankas blå frukt, skärpt syra, läskande tanniner och massor av energi. Ge gärna vinet en sväng i karaff innan det serveras, och drick gärna samma kväll som flaskan öppnats.
”Les Vignes d’Autrefois” kan översättas till ”vinrankorna från förr i tiden”. Den här cuvéen av ren pinot meunier drar fokus på de äldsta stockarna från utvalda växtplatser i Coteaux Sud d’Épernay. Med särskild adress till dig som både gillar att dricka och att lagra champagne!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Les Vignes d'Autrefois är en ren pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 med massalt urval. Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna består mestadels av lera och silt med flinta och småsten ovanpå kritgrunden.
Efter pressning av hela druvklasar jäste musterna spontant i äldre fat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinerna fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga 30 månader 'sur lattes'. Degorgerade för hand i januari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin - Cheverny Blanc är ovanligt nog en blandning av de två första. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades vita viner uppvisar alltid fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck. Serveras vid 10-12 grader och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Flonflons är framställt av mest grenache (70%) och resten syrah, från stockar med omkring trettio års ålder. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna med sina egna jäststammar, och fick sedan vila ett år i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Redan vid arton års ålder tog Bruno Schueller över ansvaret för den här familjeegendomen som startades av hans far Gérard på 1960-talet, och som drivits med ekologiska metoder ända sedan 1970-talet. Gården är baserad i byn Husseren-les-Châteaux, som ligger på höjderna knappt tio kilometer sydväst om Colmar.
Schueller odlar närmare tio hektar – bland annat den ryktbara, kalkstinna lieu-dit Bildstœcklé samt Grands Crus Eichberg och Pfersigberg – vars jordar är präglade av kalksten och kalkrik lera. Hans stilar svingar vanligtvis en bra bit utanför normen för området. Druvmusterna får jäsa fritt utan påverkan, och vanligen går den malolaktiska omvandlingen igenom. Vinerna lyfts av höga toner i aromatik och syra.
Bruno är kreativ och öppensinnad. Beroende på årgångens karaktär och druvornas egenskaper väljer han om han ska låta de vita vinerna få macerera med skalen, om det ska bli mousserande vin, eller om han ska låta bli att toppa upp faten för att framkalla en slöja av flor. Hans hantverk drivs av en djupgående artistisk frihet.
Pinot Blanc kommer från lägen i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i gamla ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Alkohol: 13 %
Muscat d'Alsace kommer från marker i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i en gammal ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Alkohol: 12,5 %
Gewurztraminer Cuvée Particulière kommer från lägen i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i gamla ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Alkohol: 13,5 %
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppviner utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot, som efterhand utökats med fler. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda och vita viner i endera av dessa behållare.
Tack vare personliga kontakter med skickliga odlare i Jura och Languedoc vinifierar Cossard en del inköpt frukt därifrån. Vi provade vinerna från 2020 på plats tillsammans med Laure Cossard i november 2021 och såg ett fint mönster avteckna sig!
Chardonnay från södra Jura, kring byn Sainte-Agnès, med jordar av kalksten och märgel.
De hela druvklasarna pressades mjuk och fick ett dygns klarning genom sedimentering i tank. Därefter jäste vinet i två obehandlade betongägg (Nomblot) om 700 liter, och vilade på sin jästfällning tills nästa sommar. Efter assemblage i tank buteljerades vinet i juli 2021 utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts på vägen till flaska. Produktion: 1800 flaskor.
12,5 % alkohol.
Skalmacererat ("orange") vin av druvsorterna grenache blanc och muscat d'alexandrie från Languedoc.
Hela druvklasar jäste av egen kraft med nio månaders skalmaceration i obehandlade äggformade betongtankar (Nomblot) om 700 liter. Ingen bearbetning av skalhatten. Efter pressning i juni mognade vinet ytterligare några månader innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
12,5 % alkohol.
Pinot noir från Sainte-Agnès i Jura. 50-åriga stockar i kalkrika jordar med vulkaniska inslag.
De hela druvklasarna jäste spontant i öppna ekståndare med tre veckors maceration helt utan aktiva insatser ("infusion"). Efter pressning vilade vinet tio månaders i äggformade betongtankar (Nomblot) för att till slut blandas i tank innan buteljering i juli 2021 utan klarning eller filtrering.
13 % alkohol.
Sedan flera år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och med tiden blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang- och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent – Jean-Marc Brignot. Tillsammans gjorde de två årgångar, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän i Valvignères, Ardèche.
Druvorna kommer dels från familjen Oustric (Le Mazel), dels från egna ekologiskt odlade marker en bit utanför byn. Dessutom får han lite frukt från vänner i Alsace. Anders låter kreativiteten spela fritt och arbetar gärna med en kombination av direktpressning och maceration, antingen avstjälkat eller inte. De olika druvsorterna blandas redan innan jäsning, sedan får musten jäsa spontant i glasfibertankar och lagras vidare på jästfällningen. Vinerna varken klarnas eller filtreras och buteljeras helt utan tillsatser. De upplevs ofta sprittande pigga och friskt bäriga.
Anders & Anne:
"Our very first pét'nat is among the new wines that will be heading out soon.
.
I hope every day
.
Rosé / pétillant naturel 2021 - an assemblage of Syrah (45%), Merlot (30%), Cabernet Sauvignon (20%), and a little bit of Grenache Noir (5%) All directly pressed, followed by fermentation in fiber tank. Shortly after, the wine was bottled and left to finish its fermentation in bottles and to create bubbles. It was disgorged during December 2021, to have it ready for Spring 2022."
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men närmade sig det naturliga vinet på allvar i Paris. 1989 öppnade han vinbaren ”L’Ange Vin”, som blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre hem till sin by för att själv börja göra vin. Hans marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. De sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade. Hans vita viner är rika, med djupa toner av sent skördad frukt, men i stort sett alltid helt utjästa. Mineralitet och syra läskar i avslutningen, vilket är härligt för en stil av chenin som annars kan bli lite tung. Varmare årgångar som 2009, 2015 och 2018 passar ofta Robinot bra eftersom det nordligt belägna området är såpass svalt.
För fjärde gången släpper vi ett trepack fyllt med favoriter från Robinot!
Fêtembulles är en pétillant naturel (mousserande, framställt med méthode ancestrale) av chenin blanc. Druvorna är inköpta från ekologiska odlare i Coteaux du Loir. Efter långsam pressning fick musten jäsa spontant i tank och buteljerades med resterande druvsocker för avslutande jäsning i flaska utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna nu i sommar men kan också sparas i flera år.
Charme heter vinet som tidigare gick under namnet “Le Charme du Loir”. Loir är den mindre floden som flyter fram genom området - inte att förväxla med den mäktiga Loire. Charme är en ren chenin blanc från delområdet Jasnières och äldre stockar som ger högre koncentration.
Hela druvklasar pressades direkt och musten sedan fick jäsa spontant i gamla fat, med arton månader på jästfällningen. Slutligen buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser. Fokus och koncentration, elegans och balans är ord som passar Charme. Ett stort vin med rejäl potential till utveckling för den som kan ge sig till tåls.
Pineau d'aunis från äldre stockar i Coteaux du Loir. Jordarna består av röd lera, kvartsit och kalksten. De hela klasarna fick jäsa spontant med två veckors maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet femton månader i gamla fat. Det här är den andra buteljeringen, som har fått ett års extra élevage. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pineau d'aunis är en gammal lokal druvsort som ger slanka, rödbärigt syrliga och tydligt peppriga viner, ofta med en läskande mineralsälta. Robinots tolkningar utvecklas slående fint med lagring.
I provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet, ligger Azienda Agricola Lamoresca. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag ganska stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Med sina lätt orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller flera dygn i öppen flaska.
Vår elfte mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter (och några blå ; )
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Med sina smått orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller några dygn i öppen flaska.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
Fleur de Peau är en skalmacererad riesling från lieu-dit (grand cru) Frankstein i Dambach-la-Ville. Det här är ett brantare österläge med mager granitjord. Hela druvklasar jäste med pied de cuve (spontan förjäsning) och åtta dygns maceration innan pressning. Vinet vilade ett drygt halvår på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras i slutet av mars, utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna samma dag som flaskan öppnats.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder - Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå druvsorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna druvsorter (garganega, friulano, moscato och cortese). På sätt och vis skiljer det sig från flertalet andra orangeviner som enbart är baserat på gröna druvsorter. Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10,5 % och förmågan att läska är således i topp!
Ny givande årgång Blanc d’Argile!
Bertrand Gautherot har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi märker genom efterfrågan på vinerna. Södra Champagne är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar hela filosofin, och en fatjäst mineraldriven chardonnay som Blanc d’Argile ligger nära till hands att beskriva som ”vit bourgogne med bubblor”
Blanc d'Argile är en ren chardonnay från två marker i hembyn Buxières-sur-Arce - Biaunes och Fonnet - där jordarna består av kalkblandad Kimmeridge-lera och kalksten i tätt komprimerade lager, mättade med marina fossil. Familjen Gautherots jordbruk är sedan mer än två decennier ekologiskt certifierat (AB) med biodynamiska metoder.
All frukt kommer från den generösa växtsäsongen 2018 och skördades vid full mognad. Efter pressning av hela klasar i en traditionell korgpress jäste musten spontant i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2019 utan filtrering, med tillsats av egen förkultiverad jäst och koncentrerad druvmust (MCR) för andra jäsningen i flaska. Flaskorna degorgerades 21 januari 2021 utan dosage (Brut Nature).
Se fram emot en givande version i linje med 2015!
Med ögon känsliga för grönt… är det inte ungefär så det känns just nu? Blicken som registrerar vartenda vårtecken. En bubblande buscharmig rosé kan vara precis vad vi längtar efter!
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, och de ser inga som helst tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Festejar är en mousserande rosé av gamay samt en femtedel gröna druvor: pinot blanc, pinot gris och riesling. Den charmiga frukten understryks av en gnutta restsötma och pareras av en läskande mineralisk känsla. Jäsningen började spontant i tank, och innan vinet jäst färdigt buteljerades det för att fånga kolsyran i flaskan. Metoden, som har åtskilliga hundra år på nacken, går under namnet "ancestrale" och numera kallas vinerna oftast "pétillant naturel" - eller kort och gott "pet'nat". Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats. Nu kan våren komma!
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià”, det mineraliska “Chiaretto Ciaro” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en varm solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan våren och sommaren komma!
Misia är ett saftigt gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10,5 % och förmågan att läska är således i topp!
Chiaretto Ciaro är en lätt rosato av de blå druvsorterna corvina, rondinella och molinara. Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
De hela druvklasarna pressades direkt, sedan startades jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i tankar om 10 hl. Därefter fick vinet vila fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Mineraliska toner från de kalkrika jordarna och blygsam alkohol ger en härligt läskande känsla!
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött av de blå druvsorterna corvina, rondinella och molinara. Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i tankar om 10 hl utan temperaturkontroll, med sex dagars maceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Senast vi var i Bourgogne började vi med ett besök hos Jean-Marie Berrux i Meursault. Vi fick bland annat prova Le Petit Têtu i två årgångar: 2021 från fat samt 2020 från tank strax innan buteljering. Det är alltid en närmast elektrisk energi i hans chardonnay – nu är det dags för en ny skarp version.
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en jordmån av intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux gör oftast bara ett enda vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna – efter den rikliga skörden 2018 behövdes det fem nya fat. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2020 är ännu en i raden av årgångar som Berrux spikat!
Le Petit Têtu 2020 är en levande vit bourgogne som redan bjuder på behaglig balans mellan kalkfet frukt och vibrerande syra, diskreta fat och sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer denna att utvecklas positivt med lagring under svala förhållanden. Serveras bäst vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Pétillant naturel av muscat blanc och muscat ottonel (70%) samt riesling. Buteljerad mot slutet av alkoholjäsningen utan filtrering. Flaskorna är degorgerade, det finns alltså ingen jästfällning kvar. Inga tillsatser har används i något steg av framställningen.
Orange av muscat, pinot noir och sylvaner. De två förstnämnda druvorna har fått macerera i musten av sylvaner som pressats direkt. Ett års lagring i större ekliggare ("foudre") innan buteljering utan klarning filtrering eller tillsatser.
Rött vin av pinot noir och pinot gris. Druvorna kommer från lieu-dit Breitstein - en brant sluttning norr om Dambach-la-Ville med jordmån av granit. De hela druvklasarna jäste spontant med sju dygns maceration ("semi-carbonique") Efter pressning vilade vinet elva månader i mellanstora fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Flonflons är framställt mestadels av grenache (70%) och resten syrah, från stockar med omkring trettio års ålder. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna med sina egna jäststammar, och fick sedan vila ett år i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Det har varit ett fantastiskt gensvar på våra lådor från Alice Bouvot. Här kommer den fjärde!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det dags för Alice att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Orange av muscat från Roussillon. Druvsorterna är både muscat d’alexandrie och muscat blanc à petit grains, från stockar med femtio års ålder. Frukten kommer från vännen Vincent Lafage, som odlar ekologiskt i Canet-en-Roussillon och Les Aspres. Jordarna där består av kalkrik lera på alluvial rullsten ("galets roulées").
De hela druvklasarna jäste spontant med femton dagars maceration i glasfibertank. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen innan buteljering, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts längs med vägen från ranka till flaska. Det här är ett vin med uttrycksfull aromatik åt det apelsinblommiga hållet och en läcker skalbitterhet som påminner om pomerans. Alkoholen landade på behagliga elva procent.
Orange av gewurztraminer och pinot gris från Alsace. Frukten skördades av Alice hos vännen Marc Humbrecht som odlar ekologiskt i byn Pfaffenheim. Jäsningen skedde spontant med tio dygns skalmaceration i glasfibertank. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen innan buteljering, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts längs med vägen från ranka till flaska. Efter en kortare luftning visar sig vinet lagom aromatiskt med ett lätt och angenämt grepp av tanniner. Alkoholen parkerade på tolv procent blankt.
Rött vin av grenache från södra Rhône. Frukten skördades av Alice och hennes team hos Claude Ughetto på Domaine l'Autentique i Ventoux. Området har en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar, och jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen varade i tre veckor, med försiktig extraktion genom nedtryckning av skalhatten ("pigéage"). Efter pressning vilade vinet nio månader i använda fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett markant piggt och saftigt sydfranskt rött utan den vanliga tyngden hos grenache. Så landade också alkoholen på bara strax över tretton!
Ny årgång Cheverny Rouge på Bolis!
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Cheverny Rouge blandar pinot noir och gamay i proportionerna 85/15, från vingårdslägen med tyngre lerjord med inslag av flinta (silex). De avstjälkade druvorna jäste i ekståndare med sina egna jäststammar och fick sedan mogna i äldre ekfat innan buteljering med en minimal dos svavel. Det här ett uttrycksfullt rött med rejäl koncentration, skinande fruktsyra, smak av mosade skogsbär och blommiga övertoner. Utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Emil Broomé och Ulf Ringius jäser fruktjuice till kolsyrad dryck och cider. All frukt är ekologisk och kommer från Själland och Skåne.
Äpplen och päron från skörden 2019 på Axelstorps Fruktodling, Bjärehalvön (ekologiskt certifierad odling). Spontanjäst i glasfibertank. Buteljerad med ca 25 g/l restsocker - till största delen utjäst - och degorgerad hösten 2021. Producerad i Malmö.
En liten uppdatering av vår stora vinmix betyder nytt nummer!
Inför den senaste versionen funderade vi några varv till kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men vi strävar efter det). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin bestämde sig för att byta bana. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Mer nyligen fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon med en skvätt grolleau från egna och grannars marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor jäste spontant i glasfibertank med åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning fick vinet vila sig i form ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes på vårkanten 2021 utan klarning eller filtrering, med en knivsudd tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Faucon är en medeltida sydfransk by som klättrar på en höjdsträckning mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Här ligger Domaine La Roche Buissière. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är Antoine Joly och hans fru Laurence de drivande krafterna. Familjen har en relativt lång historia i området eftersom Antoines farfar var biodlare här.
Flonflons är en blandning av grenache (70 %) och syrah (30 %). Frukten avstjälkades och krossades lätt innan druvorna jäste spontant, med femton dygns maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Rouge 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under 1800-talet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Christophe Mignon är femte generationen vinbonde i Festigny, Vallée de la Marne. Hans vinmarker om 6,3 hektar planterades av hans farfars far och är utspridda över ett trettiotal parceller mellan Festigny och grannbyn Le Breuil.
Den här delen av Champagne är känd för sin stora andel pinot meunier, och Christophe är utpräglad specialist. Nio tiondelar av hans odlingar är meunier – resten pinot noir och chardonnay. Meunier mår bra i lerjordarna här, rika på den kalkrika sedimentära bergarten ”tuffeau” med ursprung i 90 miljoner år gammal havsbotten. Tuffeau påminner om krita och har god förmåga att behålla fukt och svalka.
Meunier betraktas ibland fortfarande som en smått rustik och endimensionell druvsort i jämförelse med pinot noir och chardonnay. Men meunier är ofta givande i sin fruktighet och mycket handlar ju om platsen och odlaren. Mignon är en av en handfull vinbönder, i gott sällskap av Jérôme Prevost, Aurélien Laherte och Raphaël Bérêche, som gör meunier-baserad champagne på högsta nivå i Champagne.
Mignon jobbar med biodynamiska influenser, men efter eget huvud och utan certifiering. Han omprövar och utmanar olika delar av sin verksamhet, jobbar extremt noggrant i vingårdarna och har i tjugo år följt månkalendern i sitt arbete i källaren. Han strävar efter att plocka sina druvor vid optimal mognad för att undvika dosage. Vinerna växer upp i tank och är påtagligt precisa i uttrycket.
Pinot meunier från Festigny/Le Breuil, Vallée de la Marne. Stockarna har cirka 45 års snittålder och växer i syd-sydvästlägen med jordmån av lera, silt och kalksten. Jordbruket är i stort sett biodynamiskt, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen är baserad på lika delar av skördarna 2018 och 2017. Efter pressning av hela klasar jäste musten i emaljerade ståltankar, utan malolaktisk omvandling. Basvinet vilade fem månader på jästfällningen i tank (plus ett år extra för reservvinet från året innan, som ju utgör halva cuvéen). Buteljeringen gjordes i februari 2019 utan filtrering, och flaskorna låg sedan 30 månader "sur lattes” innan degorgering i oktober 2021 utan dosage (Brut Nature).
Christophe om namnet: "ADN means DNA in English, it’s about our DNA of Artisan Vigneron, a DNA of our terroir, a DNA of our favorite grape variety…the Meunier one, so it’s DNA of Meunier!”
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon de så vanligt förekommande kartiga, gröna tonerna och får en för druvsorten ovanlig koncentration. Samtidigt berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Det här är tredje gången vi släpper en låda med Noëllas viner – helt tillägnad sauvignon blanc!
Les Pichiaux är ett läge i byn Pouillé (Touraine) med sauvignon blanc planterade 2003. Jordarna består av kalksten, lera och flinta (silex) och jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Vinet jäste spontant i tank med ett år på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är en fyllig och mineralfrisk sauvignon som gärna serveras till vårens primörer och utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Chez Charles är ett annat av Noëllas lägen i byn Pouillé (Touraine) med minst 45-åriga stockar av sauvignon blanc. Jordarna här utgörs snarare av alluvial silt med inslag av kalksten och flinta (silex).
Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett år på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Seriöst bra sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet.
Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin, med potential för flera års lagring - sauvignon blanc när den är som bäst!
Yannick Meckerts föräldrar är från Alsace och Bourgogne, så han har vuxit upp med ett ben i vardera området. Efter studier i vitikultur och enologi i Beaune och Montpellier arbetade han ett kort tag med familjens domän, men bruket av kemikalier och tillsatser fick honom snart att inse att det var fel plats för honom. Istället jobbade han vidare för folk som Philippe Pacalet, Patrick Meyer och André Ostertag, Preisinger, Charles Dufour och Le Coste, med flera. Trots sin ringa ålder är Yannick en vida berest ung man med mängder av erfarenhet och ett omfattande nätverk.
Meckert äger knappt två hektar i Obernai, Alsace – mark som är planterad med auxerrois, pinot noir och pinot gris, sylvaner, riesling och gewurztraminer. Jordarna består huvudsakligen av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Dessutom är han delägare i en liten parcell med pinot noir i Hautes-Côtes de Beaune. Yannick drygar ut produktionen med lite inköpt frukt, och även om han helst arbetar med sina egna vinrankor gör markpriserna det rimligt att köpa fina druvor från en väninna i Alsace. Hon brukar riesling och pinot noir med biodynamiska metoder, utan traktor och med låga skördeuttag.
En viktig källa till inspiration är Jules Chauvet – den legendariske forskaren som lade grunderna till naturlig vinmakning i modern tid. I sin källare inne i byn Rosheim vinifierar Yannick med hela klasar och använder i stort sett samma metod för både pinot noir, gewurztraminer och pinot gris. De hela druvklasarna får laka ur i ungefär en vecka och fottrampas sedan ett par gånger om dagen tills alkoholjäsningen är över. De vita vinerna görs med direkt pressning för att uttrycka sin särskilda terroir. Vinerna får mogna under ett till två års tid, utan några tillsatser längs med vägen till flaska.
Yannick Meckert är en vinmänniska med solklar talang, och även om 2020 är hans första årgång under egen etikett berättar vinerna tydligt nog om sin kvalitet. Det är nu inte helt konstigt med tanke på all den erfarenhet han hunnit samla på sig, och liksom sina mentorer och förebilder arbetar han med ett känsligt sinne för detaljerna. Yannicks stil är energisk och mångfasetterad, och inte minst hans pinot är bland det godare vi druckit från Alsace.
Auxerrois och sylvaner från en dryg halv hektar i Obernai, där jordarna består av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Jordbruket är ekologiskt utan formell certifiering.
Auxerrois skördades 7 september och pressades direkt för att adderas till redan jäsande direktpressad must av auxerrois från skörden 2 september. Den här delen av vinet jäste sedan i äldre medelstora fat. Hela druvor av sylvaner fick 25 dygns maceration och elva månaders lagring på jästfällningen i sjuåriga lätt rostade fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är ett färgrikt och lättsamt vitt med inslag av skalmaceration. Dricks bäst första kvällen men håller till nästa kväll.
Pinot noir och pinot gris från en dryg halv hektar med 50-åriga stockar på lerigare jordar i Obernai.
Hela druvklasar jäste spontant i öppen tank, med sex och åtta dygns maceration utan aktiva insatser och därefter sju respektive tio dygn med fottrampning två gånger dagligen. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är en ljust saftig pinot som trots sin lätthet ändå har en fin tanninstruktur. Dricks bäst första kvällen men håller till nästa kväll.
Pinot noir från 45-åriga stockar (0,4 ha) i lieu-dit Solenberg, Reichsfeld. Vinmarkerna i den här byn ligger högre än vanligt i Alsace, på 300-400 meters höjd, och har en jordmån av vulkanisk röd sandsten.
Skördat 11 september 2020. Hela druvklasar jäste spontant i öppen tank, med sex dygns maceration utan aktiva insatser och därefter elva dygn med fottrampning två gånger dagligen. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre bourgognefat (tillverkade 2013-2014). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är en strukturerad pinot med finess och rejäl potential för lagring. Håller ett par dygn i öppen flaska.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finlemmade tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från två hektar som Olek arrenderar i cru Starderi, beläget i kommunen Neive. Marken här är sandigare och lättare, något som ofta - och så även här - får sin översättning i en fruktigare barbaresco med relativt sett lättare struktur.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finlemmade tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från en och en halv hektar i cru Roncagliette - ett brant söderläge i den södra delen av kommunen Barbaresco, med utsikt mot floden Tanaro. En halv hektar är planterade 1958 med ett massalt urval från ännu äldre stockar. Resten är planterade 2010 med sticklingar enligt samma metod. Jordmånen i Roncagliette består av kompakt röd märgel som är mättad med kalk, järn och magnesium. En stor terroir som tar sig uttryck i fastare struktur, fler dimensioner och intensivare mineralitet.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosso är en blandning av frappato, nero d’avola och grenache i proportionerna 50/30/20. Skörden kommer från gårdens äldre stockar samt ett urval av de bästa druvorna. Musten jäste spontant i öppna plastkar med en månads maceration, och vinet mognade sedan ett år i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Den här lådan presenterar tre karaktärsfulla vita viner från områdena Alsace, Loire och och Piemonte. Bland avsändarna finner vi Ezio Cerruti, Marc Pesnot och Jean-Pierre Rietsch. Druvsorterna är auxerrois, melon och riesling – alla tre i lika egensinniga som lössläppta uttryck.
Entre Chien et Loup (= mellan hund och varg) är gjord av druvsorten auxerrois - en gammal lokal variant av pinot blanc. Druvorna kommer från marker vid foten av sluttningen i hembyn Mittelbergheim, där jorden består av kalkrik lera. Druvklasarna pressades direkt, sen fick musten jäsa av egen kraft i tank med full malolaktisk omvandling. Vinet mognade nio månader i gamla ekliggare ("foudres") på sin jästfällning och buteljerades utan tillsats av svavel, efter en varsam filtrering. Rent och friskt vitt med bra syra, serveras vid 8-10 grader och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Gården La Sénéchalière omfattar sjutton hektar vinmark. Ganska stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ofta kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordmånen består av schist som går i hela regnbågens färgskala, och odlingsmetoderna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Bohème är framställt av melon från stockar med 20-50 års ålder. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge en krämigare känsla. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, men en minimal tillsats av svavel.
Smaken är frisk och samtidigt mjukt avrundad med mogen frukt och pigg mineralsälta - en muscadet som avviker från normen och har fler användningsområden än höstens skaldjur. Öppnad flaska håller utan problem i flera dygn.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Fol R är ett stilla vin av riesling, spontanjäst i betongtank med full malolaktisk omvandning. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering och utan några som helst tillsatser. Doften har lätt aromatiska drag medan smaken är lika givande i frukten som torr och mineralisk i avslutningen.
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
7 Rue de la Pompe är en blandning av klassiska sydfranska druvor som cinsault, syrah, carignan och grenache, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick ett års lagring i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Classe är en mörkfruktig mix av syrah, grenache och mourvèdre i proportionerna 40/40/20. Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne strax utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera.
Druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmarker med kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med för området typiska druvsorter som syrah, carignan och grenache, mourvèdre och cinsault, muscat och grenache blanc, clairette musqué och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Matubu är en blandning av klassiska sydfranska druvsorter som carignan och grenache samt syrah, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick ett års lagring i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Syrah och carignan från Jeffs marker i Puimisson. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Couleurs Reunies är ett rött som blandar de flesta av druvsorterna i den inledande texten, och dessutom äldre lokala sorter som terret noir, terret blanc, castets, morrastel och rivairenc gris.
Första årgången det här vinet gjordes var 2018.
Vinet jäste spontant i tankar av betong eller glasfiber och buteljerades helt utan tillsatser, med lite koldioxid kvar för livlighetens och hållbarhetens skull. Pang på den friska frukten! Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark i Auvergne. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. På senare tid, med frostdrabbade västsäsonger och ofta magra skördar, har paret börjat göra vin av inköpt ekologisk frukt från olika delar av Frankrike. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, utan tillsatser på sin väg från ranka till flaska. Oavsett ursprung och stil sitter den snitsiga signaturen där den ska!
Picapol är piquepoul blanc (mer känd som picpoul de pinet) från Hérault i centrala Languedoc. Jäsningen skedde spontant med lika delar direktpressad must och maceration av hela druvor, i samma tank. Därefter vilade vinet på jästfällningen i ekliggare (foudre) innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Trots skalmacerationen är färgen intensivt gul snarare än orange.
G&M är en orange blandning av muscat blanc, grenache gris, riesling och auxerrois. Druvorna kommer mestadels från vänner i Roussillon, men även från Alsace. Jäsningen skedde spontant med maceration av hela klasar i amfora. Efter pressning mognade vinet i amfora och glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Det är ett vin med stor och uttrycksfull aromatik där apelsinblommigheten från muscat kommer i förgrunden. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Môl är en röd blandning av syrah, carignan, merlot, cinsault, muscat och gamay de beaujolais. Den ekologiska frukten kommer Auvergne och Languedoc, varav en del från Antony Tortul (La Sorga). Jäsningen skedde spontant i glasfibertank med delvis avstjälkade druvor (syrah) och resten hela klasar under naturligt bildad koldioxid - "semi-carbonique". Macerationen varade i tio dygn innan vinet pressades av för nio månaders vila i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tillsammans med mjukt fruktig gamay och merlot är det nog den svalvuxna syrah-komponenten som sätter tydligast signatur. Môl dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Altesse, ers höghet!
Jo, så heter den faktiskt – Savojens förnämsta gröna druva. Men Altesse paraderar minst lika ofta under namnet ”Roussette de Savoie”. Det här är en gammal druvsort som mognar sent med rika mustvikter, och som namnet antyder rodnar skalen när druvorna är helt mogna. Vinerna jäser ofta i fat och får florala toner med honungsgul stenfrukt och aromer som bergamotte, hasselnöt och mandel. Tack vare den klingande syran utvecklas altesse fint med lagring.
Prieuré Saint-Christophe är utan tvekan ett av de vackraste exemplen på Roussette de Savoie. Vinmarken i byn Cruet är ett brant söderläge om 1,46 hektar som planterades 1986 av Michel Grisard – en numera pensionerad vinbonde som – om någon – gjort sig förtjänt av det slitna epitetet legendarisk. Redan 1995 lade han om till biodynamiska metoder, och idag är det unge Clément Giachino (mitt i bild) som bär facklan vidare.
Hela druvklasar pressades mjukt, med kort skalkontakt, i en sluten pneumatisk press. Musten fick sedan klarna genom fyra dygns kall sedimentering. Vinet jäste spontant i barriques (228 liter, en femtedel nya, resten ett till tre år gamla) med tolv månaders vila på jästfällningen innan assemblage, och ytterligare sex månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Det här är ett stort och givande vin med rejäl potential för lagring. Håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
För andra gången presenterar vi en samlingsvolym från paret Naïma och David Didon i Côte Chalonnaise.
Didons vinmark är en parcell om två hektar besatta med pinot noir, pinot blanc och aligoté. Det var en av byns bönder som planterade rankorna med massalt urval under perioden 1947-1960. Sedan dess har jorden plöjts regelbundet med häst, så att rankorna uppmuntrats att utveckla djupa rötter. Läget är en lieu-dit (historisk vinmark) vid namn ’Vignes Blanches’. Den ligger i en ganska brant sluttning som vänder sig mot öster, med jord av tät röd kalklera och kalksten, och är erkänd som en av de bästa markerna i byn. Didons odlingsmetoder är fullt ut biodynamiska, dock utan certifiering.
I källaren börjar arbetet med hela druvklasar som pressas direkt till de vita vinerna, och får ungefär tio dygns maceration för de röda. Hitintills får vinerna mogna nio månader på jästfällningen i använda fat, men man siktar på att förlänga den perioden med ett par månader. Alla omdragningar sker försiktigt så att man inte ska behöva filtrera. Paret gör fem olika viner: en pétillant naturel av aligoté, en bourgogne aligoté, en bourgogne blanc av pinot blanc, en bourgogne rouge av pinot noir (det första av Didons viner vi presenterade i Sverige), och till sist en bourgogne rouge ”Cuvée Longue” som fått ett extra års lagring på fat.
Pinot blanc från gamla rankor i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval. Jordbruket är fullt ut biodynamiskt.
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter jäste vinet av egen kraft i använda bourgognefat, med nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes strax innan nästa skörd, utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vinet har en lätt reduktion som gärna kan pareras med luftning i karaff. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Pinot noir från gamla rankor i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval. Jordbruket är fullt ut biodynamiskt.
Druvklasarna skördades för hand och placerades hela i glasfibertank för spontan jäsning. Efter pressningen fick vinet mogna nio månader i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vinet har en lätt reduktion som kan pareras med luftning i karaff, eller genom något års lagring. Dricks sedan lika bra första som andra kvällen efter att flaskan öppnats.
"Cuvée Longue" innebär att vinet fått vila ett extra år i fat. Liksom föregående vin är detta pinot noir från de gamla rankorna i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval. Jordbruket är fullt ut biodynamiskt.
Druvklasarna skördades för hand och placerades hela i glasfibertank för spontan jäsning. Efter pressning fick vinet mogna 21 månader i använda bourgognefat innan assemblage i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Den långa uppväxten gör att vinet upplevs helt färdigt direkt ur flaskan, men troligen också får en längre framtid.
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av vittrad schist särdeles väl lämpade för chenin blanc. De flesta av stockarna är gamla och vissa av dem har nått en bra bit över hundra års ålder.
Med femton års erfarenhet har Benoit blivit en skicklig vinmakare vars viner har slående precision, men det avgörande arbetet sker fortfarande ute i vinmarkerna där Benoit tillbringar det mesta av sin tid och gärna i sällskap av hästen Norway. Trots den skenbara enkelheten i vineriet ägnar Benoit ständig uppmärksamhet åt de små detaljerna, och som den musikälskare han är så är det sällan tyst i källaren.
Det här är viner med en vacker lagringshistorik, men som samtidigt är så goda unga.
Chenin blanc av inköpta druvor från 20-åriga rankor i grannbyn Bonnezeaux. Precis som i Faye d'Anjou består jordarna av vittrad schist och lera. Lantbruket är ekologiskt utan certifiering.
Efter handskörd pressades de hela klasarna mjukt och fint i en pneumatisk horisontalpress. Musten jäste spontant i glasfibertank varefter vinet drogs vinet om för ett halvårs lagring på jästfällningen i använda små och mellanstora fat. Efter assemblage på vårkanten med en minimal tillsats svavel fick vinet vila ytterligare ett halvår i större ekliggare (foudre) innan det buteljerades i september utan klarning eller filtrering. Håller utan problem något dygn i öppen flaska och utvecklas väl med 3-5 års lagring.
Chenin blanc från Prieuré des Gastines, beläget på Coteau des Mailles i Faye d'Anjou. Den här marken omfattar 1,3 hektar i en södersluttning med grund jordmån (40 cm jordlager) av lera ovanpå vittrad schist med järnoxid och vulkaniska inslag. Stockarna är mellan 40 och 60 år gamla och beskurna som fristående buske. Jordbruket är sedan länge ekologiskt utan certifiering.
De hela klasarna skördades för hand och pressades direkt i en mjuk pneumatisk horisontalpress. Musten jäste spontant i äldre mellanstora fat (600 liter) samt ekliggare (foudre) med åtta månaders lagring på jästfällningen utan omrörning. Efter assemblage på vårkanten med en minimal tillsats svavel fick vinet vila fyra månader i tank innan det buteljerades i september utan klarning eller filtrering. Håller utan problem något dygn i öppen flaska och utvecklas väl med 5-10 års lagring.
Cabernet franc från stockar med 40 års snittålder i Le Prieuré des Gastines, Faye d'Anjou (1,3 ha). Den här är en nordvästsluttning med områdets typiska jordmån av vittrad schist och lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt utan certifiering.
Druvklasarna skördades försiktigt och placerades hela i en sluten glasfibertank där de jäste spontant med tio dygns maceration ("semi-carbonique"). Efter pressningen blandades det frirunna vinet med pressvinet inför sju månaders mognadslagring i äldre barriques (228 liter). I april gjordes assemblage i tank med en minimal dos svavel och slutligen buteljerades vinet i juli utan klarning eller filtrering. Les Rouliers lagras markant bra, men som ungt dricks vinet helst inom närmaste dygnet från öppning.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Äntligen dags för ny årgång av Susucaru Rosso - vinet som var berömt under namnet Contadino. Som vanligt rör det sig om en blandning av lokala blå och gröna druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten.
Liksom alla Franks viner är Susucaru Rosso jäst i glasfibertank med 'pied de cuve' dvs en spontan förjäsning. Macerationen var lång, men helt utan aktiv extraktion. Efter pressning fick vinet mogna i tank innan det buteljerades med lätt filtrering och en minimal dos svavel.
2020 är inte fullt lika fjäderlätt som 2018 och 2019 utan mer normalt balanserad. Den här årgången har lite större och mer uttrycksfull aromatik, frisk blodapelsinsyra och en extra procent alkohol, så att den klockar in på tretton procent.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Äntligen dags för ny årgång av Susucaru Rosso - vinet som var berömt under namnet Contadino. Som vanligt rör det sig om en blandning av lokala blå och gröna druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten.
Liksom alla Franks viner är Susucaru Rosso jäst i glasfibertank med 'pied de cuve' dvs en spontan förjäsning. Macerationen var lång, men helt utan aktiv extraktion. Efter pressning fick vinet mogna i tank innan det buteljerades med lätt filtrering och en minimal dos svavel.
2020 är inte fullt lika fjäderlätt som 2018 och 2019 utan mer normalt balanserad. Den här årgången har lite större och mer uttrycksfull aromatik, frisk blodapelsinsyra och en extra procent alkohol, så att den klockar in på tretton procent.
Claire och Florent Bejon driver sin lilla egendom i byn Saint-Germain-sur-Vienne (nära Chinon). Den ligger lummigt inbäddad på en kulle med grottor utgrävda i den kalksten som kallas ‘tuffeau’. Deras källare är en grotta som förr i tiden varit bostad, och på radion spelas klassisk musik för de mognande vinerna – något som ytterligare förstärker känslan av att kliva in i det förflutna. Det finns ett lugn på platsen som understryker omsorgen och konstnärligheten i Bejons verk.
Paret har nu gjort eget vin i drygt femton år och delar sitt projekt fullt ut. Båda är aktiva i varje steg – från ekologiskt vingårdsarbete och handskörd till varsam vinifiering. Florent jobbade tills alldeles nyligen heltid som kringresande buteljerare och är specialist på att buteljera viner som har minimalt eller inget tillsatt svavel, så han tar givetvis hand om flaskningarna medan Claire sysselsätter sig med export och beställningar.
På senare tid har markerna utvidgats till fem hektar små parceller i omgivningarna kring Saint-Germain-sur-Vienne – strax innan floden Vienne rinner ut i Loire. Druvorna pressas för hand, jäser i glasfibertankar och lagras på gamla fat, och alla buteljeringar sker helt utan tillsatser. Även om flera av deras lägen ingår i appellationen Chinon, görs allt under den frihetliga etiketten Vin de France. Det känns gott att börja presentationen med paret Bejons drickvänliga basvara!
Pain Perdu 2020 är en ren och härligt karakteristisk cabernet franc från en parcell i söderläge i Beaumont-en-Veron, ovanför högra stranden av Vienne. Jordmånen består dels av lera på kalksten i nedre delen av läget, dels av vindburen sand i de övre delarna. Stockarna är genomsnittligen fyrtio år gamla. Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med ett par veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i tank, äldre fat och amfora av terrakotta. Buteljeringen gjordes utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris – bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino – men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura. Efter något års inledande praktik hos Emmanuel Houillon i Pupillin etablerade sig Catherine 2008 med en liten domän där hon från första början har arbetat biodynamiskt, med häst och för hand. Namnet fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
Catherines marker är planterade med savagnin och chardonnay, pinot noir och trousseau. Idag omfattar domänen 3,2 hektar och jordbruket har fått ekologisk certifiering. Druvorna resulterar i viner fulla av karaktär, livlighet och elegans. Till parollen ”inget tillsatt, inget borttaget” vill Catherine addera att hon gärna tillsätter mycket tålamod, omtanke och kärlek.
I september kunde vi åter besöka Catherine i hennes rymliga 1700-talshus i byn Port-Lesney. Precis som på andra håll i Jura visade sig 2019 vara en lysande årgång för savagnin. Vi fick dessutom smaka en ny version av 2018 – alltså i grunden samma vin som vi sålt det senaste året – som fått ett extra års oxidativ lagring ”sous voile”. Superhärligt! En liknande uppväxt ser vi i La Brute, en pinot noir som först låg i tank och senare flyttades över till ett äldre 400-litersfat innan buteljering i november 2021.
Läs mer om Catherine Hannoun i Camilla Gjerdes nyligen utgivna bok ”We don’t want any crap in our wine: the women behind the bottle”.
Savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari buteljerades vinet i september 2021 (andra tappningen) utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här finns druvsortens distinkta syra och koncentration, en elegant ton av använda fat, samt intensiv känsla av mineral. Vinet håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari fick vinet ett extra års oxidativ lagring "sous voile" innan det buteljerades tidigt hösten 2021. Vinet håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Pinot noir från 38-åriga stockar i Molamboz. Jäsningen startade av egen kraft i sluten ståltank med varvade lager avstjälkade druvor och hela klasar ("millefeuille/ gateau/ layer cake"). Sedan följde åtta dagars maceration "semi-carbonique" (dvs under naturligt bildad koldioxid). Efter pressning fick vinet vila några månader på tank innan det drogs om till ett äldre 400-litersfat för att till slut buteljeras i november 2020 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Förutom de egna markerna köper Dutraive sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med ekologiska metoder. Dessa cuvéer marknadsförs under etiketten Famille Dutraive – ett rimligt namn eftersom såväl dottern Ophélie som sonen Justin är starkt engagerade i arbetet. Familjens viner har en härlig balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Gamay från lieux-dits Poullet och Javernaud i cru-byn Chiroubles. Det här är två högt belägna vinmarker - höjden varierar mellan 370 och 430 meter - med sydlig och sydostlig exponering. Stockarna är 60-70 år gamla och tas om hand av Pauline Passot, en yngre odlare under omställning till ekologisk certifiering.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering
2020 var en varm men ändå lyckosam årgång som i den här ljusa och relativt lätta skepnaden kombinerar tidig drickbarhet med några års lagringspotential (12,5 % alkohol). Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Gamay från lieu-dit 'En Papolet' i cru-byn Chénas. Frukten är inköpt från Domaine Thillardon som sedan länge är ekologiskt certifierade.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 var en lysande årgång som parar fräschör med koncentration, och drickbarhet med lagringspotential (12,5 % alkohol). Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Gamay från lieu-dit 'Clos du Chapitre' i cru-byn Saint-Amour. Frukten är inköpt från ekologisk odlare.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2020 var en varm men ändå lyckosam årgång som i den här lite mer robust strukturerade tolkningen bjuder på matvänlighet och flera års lagringspotential (13,5 % alkohol). Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Daniel Sage gör vin i Riotord (Haute-Loire) vid gränsen till Ardèche. Tidigare drev han en liten vinbutik i Lyon där han sålde och distribuerade hantverksmässiga viner varav många som idag kan hittas i vår portfölj. Innan han började göra vin på egen hand jobbade han hos Loïc Roure på Domaine du Possible i Roussillon, samt hos Jean Delobre på La Ferme des Sept Lunes i Saint-Josèph. Det var just från Delobre som Sage på förmånliga villkor fick hyra sin första vinmark – Grange Bara, planterad med syrah och roussanne.
Den första årgången blev 2011. Det året gjordes vinerna Grange Bara Rouge och Février – båda av syrah – samt Grange Bara Blanc av roussanne. Rankorna växer i sandiga granitjordar i Saint-Josèph. Utöver vingårdsläget Grange Bara har Sage numera en och en halv hektar planterade med gamay och poulsard, viognier och pinot gris, samt en annan mark med gamay i granitjordar som är mer präglade av lera.
Sage tar vara på allt vad rankorna ger. Han gör en första skörd druvor som bedöms enklare och pressar dem direkt. Sedan skördas markerna ett varv till, och det här arbetet kan pågå i upp till fyra etapper. Ju senare druvorna skördas, desto längre maceration får de i källaren. I källaren jobbar Daniel Sage med med glasfibertankar och gamla fat av olika storlekar. Vinmakningen är fri, utan fasta ideer om hur vinerna ska bli från år till år. Daniel jobbar med sitt humör, sin lust och de förutsättningar som årgången ger.
Daniel Sage är känd för metoden att direktpressa blå druvor. Ett av vinerna på bara direktpressade druvor är ”Un Palotin”. Vidare görs viner där en del av musten är direktpress och en del är hela avstjälkade druvor som får laka ur i musten. Ett bra exempel är tappningen ”Nyctalopie”. Daniel kallar metoden för ”flottation”, och inspirationen till att jobba på det här viset kommer från Claude Courtois’ klassiska vin ”Nacarat”.
Daniels viner blev snabbt ryktbara och eftersökta på grund av deras lättsamhet, vildhet och parfym. Med tiden har han kompletterat med druvor från vänner söderut i Ardèche. Den här frukten kommer från bekanta namn som Le Mazel och Les Deux Terres. Illustrationerna till Daniel Sages etiketter är målningar av den belgiske konstnären och poeten Jean Raine, vars stil var starkt inspirerad av surrealism och action-painting. De flesta av vinerna är helt enkelt döpta efter titeln på konstverket.
Gamay och pinot noir. Druvorna kommer från Daniel Sages mark i Bogy samt från Vincent Fargier på Les Deux Terres i Villeneuve de Berg. Vinet är framställt med metoden som Sage kallar "flottation", där hela avstjälkade druvor får macerera i must från en direkt pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från egna marker i Bogy, Ardèche. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från unga rankor i Sages egna marker i Bogy. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Årets version av nyårslådan levererar inte bara de basala behoven inför festen, utan också hyggliga möjligheter till maximal glädje!
Vi öppnar kvällen med en bjussig och drickfärdig meunierchampagne från Aurélien Laherte. Nästa servering kan tänkas handla om mark och hav – här glänser ganska säkert en chablis från Athénaïs de Béru. Slutligen ställer vi fram en förödande läcker fleurie från Jean-Louis Dutraive.
Ultradition Extra Brut är Lahertes meunier-dominerade årgångslösa champagne med låg dosage. Druvorna kommer från åtta byar i Coteaux Sud d'Épernay och Vallée de la Marne. Det är också det enda av Lahertes viner vi arbetar med som har en mindre andel frukt inköpt. Jämfört med Blanc de Blancs Brut Nature har Ultradition ett mer guläppligt uttryck där frukten är rundare och fylligare, men känslan av svalkande mineral lika stark. Meunier ger ofta härlig tidig drickbarhet, något som verkligen kan upplevas här!
Cuvéen består av pinot meunier (60%), chardonnay (30%) och pinot noir (10%), från rankor med trettio års snittålder. Efter pressning jäste musten spontant i större ekliggare (20%), betongtank (20%) samt äldre bourgognefat (60%). En del av basvinerna gick igenom malolaktisk omvandling, andra inte, men alla fick mogna i sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på årgång 2018 med 40% reservvin från 2017 och 2016. Flaskorna ligger 15-24 månader sur lattes. Degorgerades för hand i oktober 2020 med 4,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika slottsbyggnad som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i Montserre. Det här är det högsta läget kring Béru, med en utpräglat mager jordmån av kalksten och lera med marina fossiler (Kimmeridgien). Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i använda fat med maloktisk omvandling och två års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Årgången har en tydligt solmogen och koncentrerad profil med fyllig citrusfrukt balanserad av frisk syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Den ligger mitt i en muromgärdad 'clos' med en historia som går flera hundra år tillbaka i tiden. När Jean-Louis Dutraive tog över ansvaret för gården 1989 inleddes avvecklingen av de kemiska insatserna. Sedan år 2000 är odlingarna helt giftfria, men den ekologiska certifieringen blev formellt färdig först 2009. Med tiden har Jean-Louis kommit att bli en viktig förebild för den yngre generationen, och han bistår gärna med råd och dåd - allt som oftast med sitt karakteristiskt kluckande skratt!
Idag odlar Dutraive 10,6 hektar, varav 1,6 i Brouilly och resten i Fleurie. Vinmarkerna i hembyn är tre: Clos de la Grand’Cour, Chapelle des Bois och Champagne. De här fina lägena finner man i den södra delen av appellationen där jordmånen är lättare och sandigare än i den norra, men typiskt dominerad av vittrad rosa granit. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais.
Gamay från medelålders stockar i Clos de la Grand'Cour. Hela friska druvklasar får jäsa av sig själva vid låg temperatur utan några som helst tillsatser. Från och med 2010 praktiserar Dutraive full macération carbonique i slutna betongtankar. Metoden ger fin tidig drickbarhet, fast enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten, eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en månad. Extraktionen är däremot lätt eftersom den i stort sett är helt passiv. Därefter mognar vinet i använda bourgognefat under sju-åtta månader. Vid blandningen tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljeras vinet utan klarning eller filtrering.
Slående välgjord fleurie. Förödande god redan nu, med åtskilliga års framtidspotential!
Vin & Natur 52 kunde lika gärna haft ett alldeles nytt namn – vi har nämligen funderat några varv extra kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men snart). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort!
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.
Hervé Villemades sauvignon växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades tolkning av sauvignon bygger alltid på fullmogen frukt i ett fylligt och givande uttryck. Vinet håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande vitt av clairette, bourboulenc och macabeu som fått jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Blanc 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Aromerna går direkt på frukten och smaken är givande utan att alls bli tung. Vinet kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men balansen blir ändå inte alltför rik på alkohol. Öppnad flaska håller utan problem ett par dygn.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin bestämde sig för att byta bana. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Mer nyligen fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon med en skvätt grolleau från egna och grannars marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor jäste spontant i glasfibertank med åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning fick vinet vila sig i form ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes på vårkanten 2021 utan klarning eller filtrering, med en knivsudd tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Philippe och Cathérine Jambon fick tag på sin första vinmark 1997 efter att ha letat runt bland de bästa jordarna i norra Beaujolais. År 2000 hittade de ett hus med egen källare i byn Chasselas. Efter fortsatt letande odlar de idag 3,5 hektar i flera lägen som paret Jambon funnit vara extra bra.
Från början var de övertygade om vilken typ av vin de vill göra: odling med stor respekt för naturen, helt utan syntetiska ämnen och så långt som möjligt ”hands off” i källaren. På senare tid har Jambon har haft svåra år med frost och hagel, vilket lett till förlorade skördar. Därför har man börjat sälja viner från vänner som odlar ekologiskt – dessa viner buteljeras under namnet ”Une Tranche”.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu i Villebois, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon. Une Tranche Sudiste är spontanjäst med en längre mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Håller utan problem till nästa kväll i öppen flaska.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Rouge 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under 1800-talet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans, och årgång 2017 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Gillar du champagne från Vouette & Sorbée? Då är det hög tid att kolla in Clandestin!
Sedan sex år tillbaka driver Benoît Doussot med stöd av sin svärfar Bertrand Gautherot ett kollaborativt projekt som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras var för sig i medelstora fat.
I och med 2018 gör Clandestin två olika cuvéer av pinot noir. Les Semblables ’Boréal’ kommer från likartade norrlägen med Kimmeridge-jordar, medan ’Austral’ skördas i flera söderlägen. Spännande att jämföra, eftersom norrlägen och södersluttningar ger så pass olika uttryck. All chardonnay från ett högt portlandien-läge i Buxières går till ’Les Grandes Lignes’. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra fina lägen i Côte des Bar.
Pinot noir från flera likartade norrlägen med kimmeridge-jordar i Côte des Bar. Här handlar det alltså om kalksten och kalkmärgel liknande den i Chablis, mättad med marina fossiler. Jordbruket är ekologiskt utan certifiering.
Druvor från skörden 2019. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och sju månaders lagring i medelstora fat (500-liters demi-muids). Minimal dos svavel vid omdragning. Sjutton månader i flaska 'sur lattes'. Degorgerad 21-09-07 utan dosage (Brut Nature).
Pinot noir från flera likartade söderlägen med kimmeridge-jordar i Côte des Bar. Här handlar det alltså om kalksten och kalkmärgel liknande den i Chablis, mättad med marina fossiler. Jordbruket är ekologiskt utan certifiering.
Druvor från skörden 2018. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Sexton månader månader i flaska 'sur lattes'. Degorgerad 20-10-18 utan dosage (Brut Nature).
Chardonnay från från lieu-dit Sorbée - ett högt söderläge i Buxières-sur-Arce med jordmån av hård vit kalksten ("portlandien"). Jordbruket är ekologiskt/biodynamiskt, men Clandestin har ännu inte ansökt om certifiering.
Frukt från skörden 2018. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Tjugo månader sur lattes. Degorgerad utan dosage (Brut Nature).
Hög tid för en första presentation i låda av en skicklig bonde som varit med oss i många år!
Hervé Ravera odlar vin ovanför byn Marchampt, en mil väster om Mont Brouilly. Här har han och hustrun Adeline nu haft sin gård i fjorton år. 2003 lämnade Hervé sitt tidigare yrke som sjuksköterska för att studera vinmakning vid lantbruksskolan i Davayé-Mâcon. Efter två års praktik var han färdig med utbildningen, men behövde en paus och reste iväg till El Salvador med sin fru. Paret återvände till Frankrike i september 2006. Ett halvår senare hittade de gården med vinmark i Marchampt, och skörden 2008 kom att bli deras första. Egendomen är döpt till Le Grain de Sénevé (senapskornet) och består av fyra hektar i en brant sluttning. Markerna ligger högre än vanligt i området, uppåt 500 meters höjd. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sina jordar med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar och en sekelgammal press. Gamay skördas försiktigt och läggs som hela klasar i betongtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och drar över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter får vinet ett drygt halvårs vila innan det är dags att buteljera utan filtrering, klarning eller någon form av tillsatser. Vinerna är lätta och parfymerade – ren fin saft som är lika behaglig att dricka som härligt berusande att dofta på.
Gamay från strax nedanför Hervé Raveras gård i Marchampt. Marken är en brant sluttning på 450 meters höjd, med sandig/grusig jord av vittrad röd granit.
Spontan jäsning i slutna betongtankar av mestadels hela klasar varvat med mosade bär ("semi-carbonique"). Därefter pressning och lagring i glasfibertankar. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Finfin balans och drickbarhet nu, men kan också gärna lagras något år.
Gamay från strax ovanför Hervé Raveras gård i Marchampt. Marken är en brant sluttning på 500 meters höjd, med sandig/grusig jord av vittrad röd granit.
Spontan jäsning i slutna betongtankar av mestadels hela klasar varvat med mosade bär ("semi-carbonique"). Därefter pressning och lagring i glasfibertankar. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Det lättaste och mest eteriska vinet i trion. Vackert!
Gamay från närheten av Hervé Raveras gård i Marchampt. Marken är en brant sluttning på 450 meters höjd, med sandig/grusig jord av vittrad röd granit.
Spontan jäsning i slutna betongtankar av mestadels hela klasar varvat med mosade bär ("semi-carbonique"). Därefter pressning och lagring i glasfibertankar. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Det tätaste och mest kraftfulla vinet i trion, lagras gärna vidare.
Jérôme Lambert har hand om några få hektar i Rablay-sur-Layon, en liten by i södra Anjou. Från samma vinmark om ungefär en hektar, med områdets typiska jordmån av schist, gjorde han tidigare tre olika viner från gamla stockar av chenin blanc. Det enda som skiljde vinerna åt var skördetillfället – för övrigt gjordes allt likadant. Numera har han kokat ner detta experiment till en enda cuvée – Coule de Source. Det här är ett rent elektriskt uttryck av chenin blanc som gärna får lagras för full utdelning!
Förutom chenin odlar Jérôme ett par blå druvsorter som grolleau och cabernet franc, på lättare sandjordar som ger finess och tidig drickbarhet. Även de här vackert parfymerade rödvinerna har en tydlig struktur och utvecklas positivt över tid. Alla Lamberts viner består enbart av vindruvor och ser alltså inga som helst tillsatser på sin väg till flaska. ”Soufrer, n’est pas jouer”, som hans motto lyder.
Chenin blanc från Lamberts vinmark om en hektar i Rablay-sur-Layon. Jordmånen är en variation av grön och grå schist. Odlingsmetoderna är helt manuella och ekologiska utan formell certifiering.
Efter pressning jäste musten spontant med druvornas egna jäststammar i glasfibertank. Vinet vilade minst arton månader på jästfällningen innan buteljering utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har används i något steg längs med vägen.
2017 var en årgång med stram och fortfarande lätt knuten/reduktiv profil - ett par års extra lagring är alltså en god idé!
Chenin blanc från Lamberts vinmark om en hektar i Rablay-sur-Layon. Jordmånen är en variation av grön och grå schist. Odlingsmetoderna är helt manuella och ekologiska utan formell certifiering.
Efter pressning jäste musten spontant med druvornas egna jäststammar i glasfibertank. Vinet vilade minst arton månader på jästfällningen innan buteljering utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har används i något steg längs med vägen.
2018 var en solig och rikbärande årgång med öppen profil. Om du absolut vill öppna en flaska direkt är det alltså läge att välja den här, även om 2018 utan tvekan också kommer vinna på lagring.
Grolleau från Lamberts marker i Rablay-sur-Layon. Jordmånen är här mer av sand och silt (ett slags mellanting mellan sand och lera). Odlingsmetoderna är helt manuella och ekologiska utan formell certifiering.
Druvorna skördades först i början av oktober. Hela druvklasar, varav en del mosades till, fick jäsa spontant i glasfibertank med ett par veckors maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i tank innan buteljeringen utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har används i något steg längs med vägen.
Även om Le Zudefruit är ett relativt lätt rött vin saknas inte struktur, och flera tidigare årgångar visat sig utvecklas fint med lagring. Så ge det gärna ett par år för maximal utdelning!
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 600 år. Innan vinlusens härjningar mot slutet av 1800-talet stod vinet för de huvudsakliga inkomsterna, men när alla vinstockar till slut måste rotas upp fick de flesta av markerna ligga för fäfot i åtskilliga decennier.
Slottet sov törnrosasömn till 1987, då Comte Eric de Béru beslutade sig för att satsa helhjärtat på omplantering av domänens vinmarker. Jordbruket togs dock om hand av en arrenderator, och frukten såldes vidare till det lokala kooperativet. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på Béru-kullen och omgivande höjder. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. Planteringarna omfattar femton hektar, varav deras monopolvingård Clos Béru står för tre. Muren runt den backen anlades av munkarna på 1100-talet. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till mellan 300 och 400 meters höjd, och varje hektar är besatt med ungefärligen 6500 rankor.
Vinerna jäser spontant i använda fat av skiftande storlek, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar upp till två år på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, med låga doser svavel. Vi har följt de aktuella vinerna från 2018 över flera dygn och är väldigt förtjusta över hur de smakar. Egenskaper som ligger nära till hands att börja yra om är fruktkoncentration, fokus, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Chardonnay från lieu-dit Côte aux Prêtres i kommunen Béru. Vingården är ett högt och vindsvept västerläge på den stora höjdsträckningen sydost om Béru, som når altituder över 300 meter. Namnet kommer från en gammal pilgrimsled som passerade i närheten och ledde till klostret i Vézelay. Den magra jordmånen består av vittrad kalksten rik på mineraler och marina fossiler (Kimmeridgien).
Parcellen omfattar 1,9 hektar som planterades i slutet av 1980-talet med en varierad blandning av massalt och klonalt urval. Eftersom byn tackade nej till att vara med i cru-klassificeringen 1938 är samtliga lägen betecknade som Chablis AOP. Château de Bérus vingårdar är sedan flera år ekologiskt och biodynamiskt certifierade genom Ecocert och Demeter.
Druvorna skördades för hand i kassetter om 10 kg. Väl inne i källaren pressades de hela klasarna mjukt och fint i en horisontal pneumatisk press. Efter ett dygns naturlig sedimentering i tank jäste musten av egen kraft i medelstora använda fat, med spontan malolaktisk omvandling och arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel (20 mg/l).
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
Grignolino från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo.
Ottavio har fått sitt namn efter Nadias pappa. Årgång 2020 upplevs relativt sett lite lättare än de två föregående, och vinet kan ha en del kolsyra (häll fram och tillbaks i karaff om du vill ha vinet mer stilla). Dricks bäst inom en timme från att flaskan öppnats.
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
Vino Rosso är i den här årgången en ren freisa från unga rankor. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett som lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och dessutom ibland "pet'nat" - men det här är alltså ett stilla vin. Avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
Husvin på Consorzio, restaurangen i Torino som drivs av Nadias man!
I byn Pfaffenheim, strax söder om Colmar i centrala Alsace, har Jean-François Ginglinger sin gård. Här odlar han drygt sex hektar prima vinmark som inkluderar två grand cru-lägen – Steinert och Zinnkoepfle. Jordmånen runt byn domineras av oolitisk kalksten med rikliga mängder marina fossil.
Familjen Ginglinger har sysslat med vinodling i trakten ett bra tag – närmare bestämt sedan 1610. Man sköter sina vinmarker med biodynamiska metoder sedan 1997, fick sin ekocertifiering 1999 och den biodynamiska certifieringen 2001. Planteringarna omfattar de flesta traditionella Alsace-sorter som sylvaner, riesling och muscat, pinot gris och gewurztraminer, auxerrois, pinot blanc och pinot noir.
2015 började Jean-François använda sig av häst för att plöja vingårdarna och hålla marken lucker och syresatt, uppmuntra biologisk mångfald i jorden och locka vinrankorna att söka sig längre ner mot den kalkrika berggrunden.
I källaren utgår han från vad varje läge och druvsort behöver – det händer till exempel att vissa vita viner får ett par veckors skalkontakt. Till vinifieringen använder han klassiska större Alsace-foudres och tankar. Den mogna frukten får vanligen jäsa ut helt – alltid fritt från tillsatser – och med sina levande syror uttrycker vinerna en slankare sida av områdets annars rika stil.
Riesling från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Pinot gris från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i april 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Gewurztraminer från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i april 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Bertrand Gautherot har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi gläds åt genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar hela filosofin, och inte helt oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta.
Fidèle är en ren pinot noir från tre lägen i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här 2018) innehåller Fidèle alltid omkring en tiondel av en reserv som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare. Flaskorna degorgerades i januari 2021 utan dosage (Brut Nature)
Den fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid rödlätt i aromatiken, tydligt mineraliskt och har en vacker kopparton i glaset.
För första gången har vi fått till en butikslansering av husets visitkort – Brut Réserve. Världen över omsusad som en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne, och till priset ganska oslagbar.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tio hektar och gör bara vin från egna marker. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än femton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått fram till den mognare fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne!
Brut Réserve blandar frukt från egna vinmarker i Montagne de Reims, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Totalt omfattar egendomen tio hektar varav 35 % är belägna i Ludes, 30% i Ormes, 25 % i Mareuil-le-Port och 10 % i Trépail.
Fördelningen av druvsorter är ungefär lika delar chardonnay, pinot noir och meunier. Beståndet i Bérêches planteringar är äldre än på många andra håll - snittåldern är över 40 år. Jordbruket är traditionellt och helt fritt från syntetiska produkter, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen innehåller knappt två tredjedelar från basårgång 2018, samt drygt en tredjedel reservvin från de två föregående åren. Efter pressning fick musten en långsam spontan jäsning i använda fat och mindre tankar, utan malolaktisk omvandling eller avslutande filtrering. Efter att det blandats buteljerades vinet för sin andra jäsning i flaska och låg sedan 28 månader 'sur lattes' under naturkork. Degorgeringen gjordes i juli 2021 med 6 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Brut).
Den här lådan bjuder på en rundtur till våra bönder i Barbaresco, Asti och Monferrato. Olek Bondonio har jobbat ekologiskt sedan starten 2005, men vid vårt senaste besök svor han över byråkratin kring certifieringen. Ezio Cerruti visade upp sitt allra första röda och delade med sig av den rörande historien om varför han hade gjort vinet, och hela Nadias familj satt med runt bordet när vi provade mamma Teresas favoritdruva ruché. Ljuva minnen från Piemonte!
Nadia Verrua med familj brukar elva hektar i byn Scurzolenga, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosenrött parfymerade ruché.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner, som det här vinet av den lokala specialiteten ruché. Efter manuell avstjälkning jäste druvorna av egen kraft i tank, med två månaders passiv urlakning av skalen i musten. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades våren 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Ezio Cerruti odlar sju hektar vin runt sin gård i Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
“En riktig källare behöver åtminstone ett rött vin!” brukade Ezios kompis Beppe Rinaldi slå fast. Alltför tidigt rycktes Rinaldi bort av cancer, och Ezio bestämde sig för att göra den här freisan som en hommage till sin gamle vän. Frukten kommer från Tenuta Grillo i Monferrato Alessandria. De avstjälkade druvorna jäste spontant i tank med femton dagars maceration. Efter pressning mognade vinet ett knappt år i fat innan buteljering utan klarning eller filtrering, med en liten dos so2. Det här är en elegant piemontesare med mörkröd frukt och stadigt grepp i tanninerna. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Barbera från Localitá Altavilla i nordöstra Alba, ett läge med kalkrik lerjord, och Olek Bondonio arbetar sedan länge med ekologiska metoder i sina marker. Efter avstjälkning och lätt krossning startade jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av tre veckors maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna ett drygt halvår i ståltank innan det buteljerades utan filtrering, med en låg dos svavel.
Oleks viner har alltid ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet. Jämfört med 2018 resulterade 2019 och 2020 i aningen lägre alkohol och större betoning på fräschören.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tio hektar och gör bara vin från egna marker. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än femton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne!
Meunier från lieu-dits 'Maisoncelle' och 'Côte aux Chataîgners' (sammantaget 0,45 ha) i byn Mareuil-le-Port, Vallée de la Marne. Bägge norrlägen på cirka 200 meters höjd med 35% sluttning. Jordmånen är djup Marne-kalklera med belemnitkalk, sand och flinta på ytan. Stockarna är planterade 1969 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i november 2020 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Chardonnay från lieu-dits 'Les Beaux Regards' och 'Les Clos' (sammantaget 0,45 ha) i byn Ludes, Montagne de Reims. Parcellerna ligger mitt i sluttningen (170 möh) med 10% lutning. Jordmånen är lätta finkorniga leror med kalksten och flinta. Stockarna är planterade 1902 och 1970 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i januari 2021 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Pinot noir från lieu-dit 'Les Sablons' (0,40 ha) i byn, Rilly-la-Montagne, Montagne de Reims. Les Sablons är ett norrläge på 180 meters höjd med 22% lutning. Marken har ett tunt jordlager ovanpå kritgrunden, en intensivt kalkrik jord med sand ("sable") på ytan.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i februari 2021 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Vermilion, cinnober, karmin. Vi behöver ta tillbaka språket för det ljusröda vinet och fundera över vad som definierar det från den emellanåt ganska lättglömda rosén.
För första gången har vi satt ihop en låda med viner i det spännande gränslandet mellan rött och rosa. Som du kan tänka dig, så samlar sig urvalet kring nyckelord som finess och fräschör, lätthet och drickbarhet.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna.
Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
"Quand le chat n'est pas la" är en skalmacererad pinot gris från byn Mittelbergheim, samt grand cru Zotzenberg, och lieu-dit Stierkopf. Jordmånerna är kalkrik märgel (Mittelbergheim) och kalkgrus (Stierkopf). Vinet jäste spontant med en andel hela druvor som fick macerera i musten under fjorton dygn. Efter pressning vilade vinet sju månader på jästfällningen i stor ekliggare, och fick en minimal tillsats av so2. Buteljerat i april 2019 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter.
"När katten är borta" blev ett fjäderlätt vin precis på gränsen mellan rosé och ljusrött. Dricks gärna lätt kylt (omkring tolv grader) och håller i öppen flaska till nästa kväll.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd - och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
Salmonido är en lätt pinot noir från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jäsningarna startar spontant med hela druvklasar i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter ungefär ett dygn pressas druvorna och vinet får vila tio månader i äldre fat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen. Håller utan problem ett dygn i öppen flaska.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi!
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2018. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats, men fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett dygn i öppen flaska.
I sin ungdom var Olivier Horiots pappa Serge med och grundade ett av de tre kooperativen i Les Riceys. Under många år var han en drivande kraft i byn innan han gick i pension vid millennieskiftet. Här en specialare där Olivier och ett par vänner vinifierat ekologiskt certifierad frukt från egna domäner inom ramen för det lokala kooperativet. I Champagne kallas den här typen av etikett ”Récoltant-Cooperateur” och på flaskorna hittas alltså koden RC.
Det aktuella vinet är en ren pinot noir från byn Les Riceys och växtsäsongen 2013. Druvorna kommer från vinmarker som tillhör Olivier Horiot och en nära vän som även han odlar ekologiskt. Basvinet jäste spontant i tank och buteljerades våren 2014 för att sedan vila sex år 'sur lattes' innan flaskorna degorgerades med en dosage om sex gram per liter (Extra Brut).
När vi först provade det här vinet blev vi glada åt hur fint det smakade, och minst lika glada när Systembolaget valde att ta in ett parti. Stilen är ren och friskt äpplig med drickvänlig balans och distinkt autolytiska - läs brödiga - toner från lång kontakt med jästfällningen i flaska. Perfekt till apéritif !
Olek Bondonio, med ett förflutet i snowboardsvängen, är en jordnära och social kille som gillar att berätta om vad han gör. Efter påhugg i Frankrike, Australien och Nya Zeeland tog han 2004 över skötseln av familjens ypperliga vinmark. Idag odlar han fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna certifierat ekologiska med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet haft en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, närmaste granne med Angelo Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt halvannan hektar i Località Altavilla (Alba) med barbera och dolcetto.
Olek Bondonios Langhe Nebbiolo är ett vin från unga rankor i cru Starderi - ett högt och sandigt läge i kommunen Neive i Barbaresco. Ända sedan starten har Olek arbetat med ekologiska metoder i sina marker. Efter avstjälkning och lätt krossning påbörjades jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av fem veckors maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna ett knappt år i 25 hektoliters ekliggare - traditionella 'botti' - innan det buteljerades utan filtrering, med en låg dos svavel. För flera av oss kanske det blir första smakprovet på nebbiolo från årgång 2020?
Vår tionde mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Les Mains Libres är gjort av en sällsynt variant av traminer - savagnin rose, eller Klevener de Heiligenstein som druvsorten kallas lokalt. Den finns i stort sett bara kvar i byn Heiligenstein där Jean-Pierre Rietsch har några parceller i sluttningar av kalkrik lera. Jämfört med sitt syskon gewurztraminer har den här sorten ännu mer färg, mer nedtonad aromatik och högre syra.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank med tolv dygns maceration. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen i tank. Innan buteljering gjordes en lätt filtrering genom cellulosa, och inga tillsatser användes i något steg längs med vägen till flaska.
Skalmacererat "orange" av trebbiano spoletino från sluttningar på 500 meters höjd ovanför Collecaprettas hemby Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.
Jäsningen skedde spontant med en veckas maceration av hela druvklasar, därefter följde mjuk pressning och fyra månaders lagring i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att separera bort jästfälllningen. Vinet buteljerades i slutet av mars med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
MacFol är framställt av moscato bianco som fått jäsa av egen kraft tillsammans med druvskalen under sexton dygn i betongtank. Sedan följde arton månaders lagring i gamla botti. Vinet buteljerades våren 2021 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Det här är andra året som Julie Balagny gör vin av inköpta druvor. Frukten kommer från vännen Jérôme Courtois på Domaine Gilles Courtois i byn Leynes. Dels handlar det om beaujolais-villages från Chânes, dels om en andel Saint-Amour. Julie bestämde sig för att blanda – både för att hon gillar att blanda emellanåt, och för att det blev enklare att börja med en cuvée av inköpt frukt. Vinet är buteljerat som Vin de France och heter Minouche. Och som vanligt när Julie blandar vin, så kommer namnet från en sång!
2020 kan kort sagt beskrivas som ännu en varm årgång i Beaujolais. Våren var mild, utan den numera så typiska sena vårfrosten. Högsommaren blev het och nästan fri från hagel, med bara ett fåtal regnskurar och allt torrare ju längre tiden gick. I mitten av augusti började torkan bli ett problem i vissa lägen, men de odlare som vågade vänta med att plocka fick lyckligtvis lite regn innan det var dags. Det blev en tidig skörd i början av september med fina druvor, hög fruktmognad och bitvis höga mustvikter. Jämfört med andra varma år som 2015 och 2018 upplevs 2020 mer balanserat, med renare toner och större fräschör.
Gamay från byarna Chânes och Saint-Amour. Frukten är inköpt från Jérôme och Gilles Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Jordarna har en mindre andel granit och är mestadels sandig jord med rullstenar. Odlingsmetoderna är ekologiska på väg mot formell certifiering.
I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer tre veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Det är nu mer än tolv år sedan Julie fick hjälp att hitta en högt och avskilt belägen mark i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre sammanhängande hektar i en brant sluttning. Backen bjuder på skiftande typer av jordmån och varierande ålder på vinstockarna.
Den yngre delen ligger på toppen av kullen – närmast den omgivande skogen – och har en jordmån av vittrad granit, sand och basalt. Härifrån kommer Cayenne. Mitten av backen är ren granitjord och det är den delen som ger vinet En Remont. Strax nordväst om Fleurie ligger byn Émeringes, där Julie sedan 2015 har en parcell med Beaujolais som ger hennes lättaste vin. Förra året introducerades dessutom Minouche, en cuvée av inköpta druvor från vännen Jérome Courtois.
2020 kan kort sagt beskrivas som ännu en varm årgång i Beaujolais. Våren var mild, utan den numera så typiska sena vårfrosten. Högsommaren blev het och nästan fri från hagel, med bara ett fåtal regnskurar och allt torrare ju längre tiden gick. I mitten av augusti började torkan bli ett problem i vissa lägen, men de odlare som vågade vänta med att plocka fick lyckligtvis lite regn innan det var dags. Det blev en tidig skörd i början av september med fina druvor, hög fruktmognad och bitvis höga mustvikter. Jämfört med andra varma år som 2015 och 2018 upplevs 2020 mer balanserat, med renare toner och större fräschör.
Inför förra årets lansering av Balagny gjorde vi en längre intervju där Julie bland annat berättade om växtsäsongen 2020 och den kommande skörden. Läge att klicka fram och läsa igen!
Gamay från 70-åriga stockar i Julies parcell i byn Émeringes, strax nordväst om Fleurie och nära gränsen till Julienas. Marken ligger i en sluttning med jord av lera, småsten och sand. Även här arbetar Julie uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering.
I källaren framställs B...j.l..s på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från den översta delen av En Remont, ett högt och brant sydvästläge som når över 500 meters höjd. Rankorna i den övre delen är relativt lite yngre (35-60 år). Jordmånen består av vittrad granit med sand och basalt. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering.
I källaren framställs Cayenne på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från den mellersta och nedre delen av En Remont, ett högt och brant sydvästläge på cirka 500 meters höjd. Rankorna i den nedre delen är äldre, upp till 90 år gamla. Jordmånen skiftar här till ren vittrad rosa granit med inslag av kvartsit. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering.
I källaren framställs En Remont på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – de har varit aktiva i sju generationer. Förr i tiden var det inte främst vindruvor man odlade utan andra grödor som spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Släktens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget i Mittelbergheim, en liten by vid foten av Vogeserna. Domänen omfattar tolv hektar, fördelade på fem olika lägen med mestadels kalkblandade lerjordar. Rietsch odlar områdets alla typiska druvsorter, och deras vinmarker är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Rouge är en blandning av två pinotsorter - rouge och gris - som förr i tiden ofta var samplanterade i vingårdarna. Frukten kommer från egna vinmarker i Mittelbergheim och Mützig. Efter handskörd jäste de hela druvklasarna av egen kraft i tank med tjugotvå dygns maceration "semi-carbonique".
När druvresterna pressats fick vinet mogna åtta månader på jästfällningen i tank. Vinet buteljerades på sällskapliga literflaskor, lätt filtrerat och med en minimal dos svavel. Tout Rouge är ett saftigt rött som gärna serveras lätt kylt, vid 12-14 grader. Håller bra och kan sparas i öppen flaska något dygn.
Vin & Natur 51 ställer tre friska vita mot tre röda viner åt det lättare hållet. Lådan är tänkt som en inkörsport för dig som vill upptäcka vårt sortiment på bredden, men passar såklart lika bra för dig som vill fortsätta njuta av välkända favoriter!
Liksom tidigare skickar vi med ett recepthäfte till vinerna i vår stora låda. Recepten är framtagna och skrivna av vår vän Alisa Larsen. Alisa har de sista åtta åren jobbat sig igenom vinbarer och krogar i Köpenhamn och Malmö. Hon är utbildad inredningsarkitekt och delar idag sin tid mellan att skriva internationellt om arkitektur, design och konst och att romantisera kring mat från Medelhavet och Storbritannien. Förra året gav hon ut boken “London för foodisar” på Natur & Kultur.
Med sin minimalistiska inställning – inte minst när det gäller tillsatser av svavel – är Stefan Vetter en pionjär för naturliga metoder i Franken. Stefan startade sin domän 2010 och har sedan dess främst riktat in sig på områdets specialitet silvaner, en druvsort som trivs ypperligt i de kalkstensdominerade sluttningarna utmed floden Main.
Sylvaner lånar druvsortens franska stavning med en diskret blinkning till Alsace och Bourgogne. Druvorna kommer från Stefans vinmarker i hembyn Gambach. Musten jäste av egen kraft i använda fat och buteljerades utan filtrering med en minimal dos tillsatt svavel. Det är ett vin med förbluffande låg alkohol samtidigt som det har seriös koncentration och distinkt syra, med en aning kalkig textur. Nästan som att dricka källvatten!
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Les Moyens du Bord är en ren chenin blanc från mestadels egna marker i Faye d’Anjou. De präglas av en blandning av schist och lera, samt brukas med ekologisk certifiering. Vinet är spontanjäst med ett halvårs lagring i tank. En minimal dos svavel tillsattes innan buteljering. Serveras kylt och klarar lätt några dygn i öppen flaska.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks kanske bäst samma dag som flaskan öppnats, men håller också till nästa kväll.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de startade upp verksamheten. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. Zig Zag är en mix av grenache och syrah, allt spontanjäst i tank utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats, men håller också till nästa kväll.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. 2019 är framställd helt utan tillsatser.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering.
VivÒ Rosso är framställt av sangiovese och cannonau från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Christophe Mignon är femte generationen vinbonde i Festigny, Vallée de la Marne. Hans vinmarker om 6,3 hektar planterades av hans farfars far och är utspridda över ett trettiotal parceller mellan Festigny och grannbyn Le Breuil.
Den här delen av Champagne är känd för sin stora andel pinot meunier, och Christophe är utpräglad specialist. Nio tiondelar av hans odlingar är meunier – resten pinot noir och chardonnay. Meunier mår bra i lerjordarna här, rika på den kalkrika sedimentära bergarten ”tuffeau” med ursprung i 90 miljoner år gammal havsbotten. Tuffeau påminner om krita och har god förmåga att behålla fukt och svalka.
Meunier betraktas ibland fortfarande som en smått rustik och endimensionell druvsort i jämförelse med pinot noir och chardonnay. Men meunier är ofta givande i sin fruktighet och mycket handlar ju om platsen och odlaren. Mignon är en av en handfull vinbönder, i gott sällskap av Jérôme Prevost, Aurélien Laherte och Raphaël Bérêche, som gör meunier-baserad champagne på högsta nivå i Champagne.
Mignon jobbar med biodynamiska influenser, men efter eget huvud och utan certifiering. Han omprövar och utmanar olika delar av sin verksamhet, jobbar extremt noggrant i vingårdarna och har i tjugo år följt månkalendern i sitt arbete i källaren. Han strävar efter att plocka sina druvor vid optimal mognad för att undvika dosage. Vinerna växer upp i tank och är påtagligt precisa i uttrycket.
Pinot meunier från Festigny/Le Breuil, Vallée de la Marne. Stockarna har cirka 45 års snittålder och växer i syd-sydvästlägen med jordmån av lera, silt och kalksten. Jordbruket är i stort sett biodynamiskt, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen är baserad på lika delar av skördarna 2016 och 2017. Efter pressning av hela klasar jäste musten i emaljerade ståltankar, utan malolaktisk omvandling. Basvinet vilade fem månader på jästfällningen i tank (plus ett år extra för reservvinet från året innan, som ju utgör halva cuvéen). Buteljeringen gjordes 2018 utan filtrering, och flaskorna låg sedan 30 månader "sur lattes” innan degorgering i september 2020 utan dosage (Brut Nature).
Christophe om namnet: "ADN means DNA in English, it’s about our DNA of Artisan Vigneron, a DNA of our terroir, a DNA of our favorite grape variety…the Meunier one, so it’s DNA of Meunier!”
Vin & Natur 49 ställer tre friska vita mot tre röda viner åt det lättare hållet. Lådan är tänkt som en inkörsport för dig som vill upptäcka vårt sortiment på bredden, men passar såklart lika bra för dig som vill fortsätta njuta av välkända favoriter!
Nu skickar vi med ett recepthäfte till vinerna i vår stora låda. Recepten är framtagna och skrivna av vår vän Alisa Larsen. Alisa har de sista åtta åren jobbat sig igenom vinbarer och krogar i Köpenhamn och Malmö. Hon är utbildad inredningsarkitekt och delar idag sin tid mellan att skriva internationellt om arkitektur, design och konst och att romantisera kring mat från Medelhavet och Storbritannien. Förra året gav hon ut boken “London för foodisar” på Natur & Kultur.
La Sénéchalière drivs av Marc Pesnot, som odlar tjugo hektar med områdets typiska druvsort melon (emellanåt kallad muscadet) samt mindre andelar av folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade.
Coeur de Raisin är framställd av melon från skördens första passage i vinmarkerna. Efter långsam pressning jäser musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och några månaders lagring på jästfällningen. Vinet fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel vid buteljering. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller några dygn i öppen flaska.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor arbetar sedan mer än 30 år. Paret - bägge utbildade oenologer - köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varann när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Sedan ett tiotal år gör paret också viner under etiketten "Le Vendangeur Masqué". Ibland av inköpt frukt från vänner och grannar, ibland från egna parceller under omställning till certifiering. Caravan är framställt av clairette från Drôme, chardonnay från Ardèche, pinot blanc och riesling från Alsace, chardonnay och sauvignon gris från Brionnais, samt aligoté från egna marker.
Caravan jäste långsamt och spontant i tank. Efter ett år på jästfällningen buteljerades vinet med en minimal dos svavel. Håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Familjen Mattioli bor i en liten by i närheten av Spoleto i södra Umbrien. Sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets lokala druvsorter – trebbiano spoletino och malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Deras vingårdar ligger i sluttningar på ungefär 500 meters höjd och odlas med ekologiska metoder. Vinerna jäser spontant, mestadels i glaserade betongtankar och ser inga tillsatser på sin väg till flaska.
Vigna Vecchia är trebbiano spoletino från 45-åriga stockar som växer i kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). De hela druvklasarna pressades direkt och fick sedan jäsa av egen kraft i tank. början av februari gjordes en omdragning för att skilja bort jästfällningen. Vinet buteljerades i juni med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Marie och Vincent Tricot landade i Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent härstammar från Loire och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Odlingarna som paret tog över omfattar 4,5 hektar planterade med gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay, samt små andelar sauvignon och muscat. Jordmånen består av lera, kalksten och vulkanisk basalt. Markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Mer nyligen utökade paret till fem hektar och två barn.
Tricot gör en handfull olika viner årligen, lite beroende på växtsäsongen. Stilarna spänner från lättsam kolsyrejäst gamay d’auvergne i glasfibertank till söta ’vin de paille’. Vinerna filtreras aldrig och vanligen tillsätts inget svavel alls. I sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna till familjens viner.
Rouge Lux är gamay d'auvergne från halvsekelgamla stockar i hembyn Orcet, strax sydost om Clermont-Ferrand. Jordarna här består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Efter varsam handskörd fick de hela druvklasarna jäsa spontant i tank med tolv dagars maceration, och sedan vilade vinet sex månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Pivoine är en ren côt (malbec) från lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta, lokalt kallas silex. De avstjälkade druvorna jäste i spontant i tank med ett par veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i drygt ett år i äldre ekfat (80%) och amfora (20%) innan det buteljerades med en minimal dos svavel. Pivoine görs bara de allra bästa åren, och 2019 var en lyckosam årgång i Loire. Utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd - och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
La Traviesa Tinto blandar tempranillo med garnacha, från goda grannar som odlar ekologiskt i Sierra de La Contraviesa. De hela druvklasarna jäser spontant med kort maceration i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter pressning följer en kortare lagring i 500-litersfat innan assemblage i tank. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Distriktet Aube ligger i den allra sydligaste delen av Champagne. Här är det närmare till Bourgogne än till Champagnes centralorter. Klimatet är aningen varmare, och geologer har fastställt att jordarna har fler likheter med norra Bourgognes blandning av lera och kalksten än med den klassiska Champagne-kritan längre norrut. Aube ligger på stråk av Kimmeridge, som är 150 miljoner år gammal – mer än 50 miljoner år äldre än jordarna i Vallée de la Marne.
Marie och Olivier Horiot gör vin här nere i Les Riceys, en by med 800 hektar planterade. Sedan 1971 har Les Riceys en AOP för roséviner gjorda av pinot noir – den enda i sitt slag i Champagne – och byn är kanske allra mest känd för sina seriösa ljusröda roséer. Horiots föräldrar sålde sina druvor till områdets kooperativ fram till år 2000, då Olivier bestämde sig för att börja göra eget vin.
Makarna Horiot gör mineraldrivna och matiga roséer som snarast påminner om ljus gevrey-chambertin till utseendet. Dessutom producerar man stilla vitt och rött vin (båda under Coteaux Champenois AOP), samt självklart champagne – allt från domänens biodynamiskt vårdade vingårdar.
Mousserande rosé av pinot noir från lieu-dit 'En Barmont' i hembyn Les Riceys. Läget är en brant sydöstsluttning med jord av röd lera och kalksten från Kimmeridge-perioden.
Druvorna skördades ovanligt sent - 9 oktober 2013. Basvinet jäste långsamt och spontant med fyra dagars maceration 'semi-carbonique' (en tiondel fottrampade druvor och resten hela klasar). Efter pressning följde nio månaders lagring i använda 500-litersfat. Buteljeringen gjordes i juli 2014 med tillsats av koncentrerad druvmust samt biodynamisk jäst för 'prise de mousse', och flaskorna låg sedan 58 månader 'sur lattes'. Degorgerat i maj 2019 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 3599 flaskor och 100 magnum.
Munjebel Bianco består till 60% av carricante, så vinet skulle formellt sett kunna kvalificera sig som Etna Bianco. Frank är dock kritiskt inställd till en del andra vita från appellationen och vill vara helt säker på att hans vin är en värdig representant, så än så länge nöjer han sig med IGT Terre Siciliane. Resten av druvorna, alltså 40%, är grecanico dorato. Alla stockar är beskurna som fristående buske (ad alberello) vilket innebär att arbetet och givetvis även skörden görs för hand.
Frank säger att hans vita viner inte längre hör hemma i kategorin ’orangevin’ eftersom han vill att de ska ge uttryck för platsen snarare än för den särskilda stilen av vinmakning. Tekniken att macerera med druvornas skal används dock fortfarande, men bara innan jäsningen börjar. Dels bidrar skalkontakten med tätare smaker till vinet, dels ger det en längre samvaro med jästen som finns på druvornas skal. Detta är nödvändigt för att vinet ska jäsa ut helt torrt, menar Frank.
De gröna druvorna avstjälkas och krossas och får sedan ha kontakt med musten i upp till fyra dygn vid 10-12 graders temperatur innan jäsningen långsamt börjar komma igång. Efter pressningen flyttas musten över till glasfibertank där den jäser klart vid 16 graders temperatur. När den malolaktiska omvandlingen är färdig förs vinet vidare till den kallaste delen av källaren för att lugna ned sig och påbörja sin utvecklingsprocess. Det vita brukar buteljeras i februari-mars och lagras i en extra sval del av källaren vid 10-12 grader. Frank tycker själv att de nya metoderna ger mer finess än tidigare, men säger att han förstår om hans beslut kanske inte applåderas av alla.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de få årgångar då det behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. Cante Renard Blanc 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Cante Renard är ett förtjusande vitt av clairette, bourboulenc och macabeu som fått jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Aromerna går direkt på frukten och smaken är givande utan att alls bli tung. Vinet kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men balansen blir ändå inte alltför rik på alkohol. Öppnad flaska håller utan problem ett par dygn.
Det var ett fantastiskt gensvar på våra två första lådor från Alice Bouvot. Den första gick åt på ett par timmar i januari och fick göra bejublat extranummer några veckor senare. Den andra släpptes senare under våren och nu kommer den tredje!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar, och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Molette från det lilla området Bugey som ligger öster om Lyon och söder om Jura. Druvorna kommer från Domaine Trichon, en ekologisk gård i sydvästsluttningarna utmed det övre loppet av floden Rhône. Den här druvsorten odlas bara i små mängder lokalt och ger lätta friska viner med låg alkohol.
Efter omgående pressning fick musten jäsa spontant i tank och vilade sedan nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Jacquere från vännen Nathalie i Savoie. Den här versionen av Joker är framställd med skalmaceration, där en blandning av avstjälkad frukt och hela klasar fick jäsa spontant i glasfibertank med tre veckors urlakning på skalen. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Gamay från byn Leynes i norra Beaujolais, där jordarna består av granitsand och lera. Pierre Boyat har odlat druvorna som sedan skördades av Alice och hennes team.
De hela druvklasarna jäste spontant i glasfibertank under ett täcke av koldioxid. Macerationen varade i tre veckor med en lätt extraktion genom nedtryckningar av skalhatten. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen i använda fat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
Den här lådan innehåller ett vitt, ett orange och ett rött vin från familjens vingårdar i Mittelbergheim.
Entre Chien et Loup (= mellan hund och varg) är gjord av druvsorten auxerrois - en gammal lokal variant av pinot blanc. Druvorna kommer från marker vid foten av sluttningen i hembyn Mittelbergheim, där jorden består av kalkrik lera. Druvklasarna pressades direkt, sen fick musten jäsa av egen kraft i tank med full malolaktisk omvandling. Vinet mognade i gamla ekliggare (foudres) under nio månader på sin jästfällning och buteljerades utan tillsats av svavel, efter en varsam filtrering. Rent och friskt vitt med bra syra, serveras vid 8-10 grader och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Coquette är en blandning av gewurztraminer och riesling, där hela klasar av den förra fick laka ur i direktpressad must av den senare. Druvorna kommer domänens marker i hembyn Mittelbergheim. Efter sju månader på jästfällningen i rostfri ståltank buteljerades vinet i april 2021 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter samt en minimal tillsats av svavel. Förutom druvsorternas lätt aromatiska drag har macerationsmetoden gett gott om färg, aromer och struktur i den riktning som populärt kallas “orangevin”.
Pinot noir från familjens vingårdar i Mittelbergheim, som har en jordmån av kalkrik lera. Efter relativt tidig och försiktig handskörd placerades de hela druvklasarna i öppen tank och fick jäsa spontant med femton dagars maceration “semi-carbonique” - det vill säga under det lager av koldioxid som bildas naturligt av jäsningen. Efter pressning och sju månaders vidare lagring i tank buteljerades vinet med lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel. Valet av skördetillfälle samt den varsamma urlakningen har gett en lätt och fruktig pinot som gjord för att dricka i sommar!
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Monte Colla (MC) kommer från en vinmark på på 760 meters höjd i contrada Monte Colla, belägen i kommunen Castiglione di Sicilia strax utanför Etna DOP-zonen. Det här är en brant och terrasserad vingård med solbelyst södersluttning mittemot Etna. Stockarna planterades 1946 i en jordmån av sandig lera och granit. Vinerna härifrån blir vanligen rika och kraftfulla, eller som Frank säger: “Det här är min Hermitage!”
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Chiusa Spagnolo (CS) härstammar från läget med samma namn på 620 meters höjd i contrada Zottorinoto, nordväst om byn Solicchiata. De oympade stockarna planterades under decenniet efter 1925 och är idag minst 80 år gamla. Det här läget har starka inslag av lava och ger vanligen djupare, mer tanninrika viner.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Porcaria (PA) kommer från cru Porcaria i den övre delen av Feudi di Mezzo, på 640 meters höjd. Stockarna är traditionellt beskurna som alberello (fristående buskar) och är mer än 60 år gamla. Läget kan bjuda på utmaningar att få frukten helt mogen, men när allting klaffar blir vinerna kompletta med kraft och elegans.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Feudi di Mezzo (FM) ligger norr om byn Passopisciaro och är en mer vidsträckt contrada än de flesta. Därför har Frank valt att vinifiera den lägre delen - vars höjd är ungefär 580 meter - separat. Rankorna här är relativt sett yngre, strax över 40 år gamla. Kombinationen av djupare jordar och god luftgenomströmning ger bra mognad i frukten. Det här är ofta det mest florala och fruktiga av contrada-vinerna.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Calderara Sottana (CD) kommer från contradan med samma namn, nordväst om Passopisciaro, vid gränsen mellan Randazzo och Castiglione di Sicilia. Marken ligger på drygt 600 meters höjd och har en utpräglat stenig jordmån med värmehållande egenskaper. Rankorna är minst 40 år gamla och ger vanligen ett vin som drar åt det finlemmade hållet.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Puntalazzo (PU) är det senaste tillskottet bland lägesvinerna och dessutom det enda vinet som inte kommer från norra Etna. Puntalazzo ligger i kommunen Mascali, som gett namn åt den dominerande druvsorten nerello mascalese. Det här är ett rakt österläge på 600 meters höjd, omgivet av skog och med utsikt över Medelhavet nedanför. Rankorna är relativt unga och det är bara de övre terrasserna som används till det röda vinet, om druvorna är mogna nog - resten går till Susucaru Rosato. Av alla Franks contrada-viner det lättaste och mest eteriska.
”The first bottlings of our MunJebel® Rosso classico were blends of 2 vintages which I have always liked as it gives a good idea of a larger area instead of a vintage wine. When I stopped blending vintages as of the 2012 vintage to search for more precision, I kind of missed the evolved “old-school” style of the first wines I produced and so I decided in 2016 to produce a similar style wine again, applying the “perpetual” method of great solera wines. The first edition will be a blend of 2015, 2016, 2017 and 2019. We will be bottling 25% of this first edition in 2021 and adding the selected wine of the 2020 vintage to fill up the tank again. Perpetuum is born!”
"Réserve perpetuelle" av fyra årgångar: 2015, 2016, 2017 och 2019. De ingående vinerna är contrada Piano dei Daini 2015, Munjebel Rosso 'classico' 2016, contrada Crasà 2017 och Munjebel Rosso 'classico' 2019.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Magma är vad Cornelissen kallar sitt ”Grand Vin” och kommer från contrada Barbabecchi söder om byn Solicchiata. Den här vinmarken ligger på ungefär 900 meters höjd, ovanför Etna DOP-zonen, och vänder sig mot nordost så att den kan dra fördel av den tidiga morgonsolen. Rankorna växer på egen rotstock och är mer än 100 år gamla. Vinet produceras bara de bästa åren, då det får en underbar fruktmognad och lyxigt silkeslen textur. Övriga årgångar görs istället "mini-magman" Barbabecchi (BB).
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche (strax väster om mellersta Rhône-dalen). Manu och Vincent träffades redan 1997, men det var inte förrän 2009 som de kunde starta upp tillsammans.
Vincent hade fått ta över en vinmark från sin far, som skulle gå i pension. Jordarna där handlade främst om kalkblandad lera. Samtidigt hade Manu hittat en annan mark, som till stor del utgjordes av vulkanisk basalt, att hyra några kilometer bort. Namnet ’Les Deux Terres’ syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer (med certifiering via Ecocert) och vinifierar helt utan tillsatser.
Vin Nu Blanc är en mix av chardonnay och ugni blanc, spontanjäst i tank med sju månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Eftersom vinet har kvar lite koldioxid - och alltså lätt "frizzante" - så tappades det på en lite stadigare flaska med kronkapsyl. Ett piggt och energiskt vin som gärna kan serveras som apéritif. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Vin Nu Rouge är mestadels grenache med en mindre andel merlot, från jordar av kalkblandad lera och basalt. Efter avstjälkning jäste druvorna spontant i tank utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Bric à Brac är framställt av syrah, spontanjäst i tank och lagrat i äldre fat, utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om frisk saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Den här lådan handlar helt om härliga bubbel – två vita och ett rosa/ljusrött.
Ett av dem är pet’nat – dvs att den första jäsningen avslutades i flaskan – och de två andra är framställda med olika varianter av traditionell metod, där det utjästa vinet blandades med ojäst druvmust respektive rörsocker och vin för att kicka igång en andra jäsning i flaska.
Domaine Rietsch har använt sig av sin auxerrois, chardonnay och pinot gris från äldre stockar, och flaskorna är degorgerade utan dosage. Les Capriades arbetade här med pinot noir och pineau d’aunis. Deras viner har alltid en liten restsötma som understryker frukten. Ezio Cerrutis moscato frizzante är å andra sidan helt utjäst.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.
Crémant d'Alsace blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2017 och 2018. Jordmånen är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna ekologiska. Vinet är framställt med en variant av méthode traditionelle där frukten från 2016 fick jäsa spontant med ett års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från nästa års skörd. Efter ett år degorgerades flaskorna utan någon tillsats av socker (Extra Brut).
Den här rosaröda charmören kommer från Faverolles-sur-Cher, en liten by öster om Tours i Loiredalen. Här startade Pascal Potaire Les Capriades för fjorton år sedan, och med tiden blev även Pascals vän Moses Gadouche involverad. Tillsammans gör de vin från sju hektar planterade med lokala druvsorter och vårdade enligt ekologiska principer. Projektet har ända från början gått ut på att att göra flaskjästa viner med naturliga bubblor, en stil som brukar kallas pétillant naturel eller kort och gott “pet’nat”.
I deras lilla vineri som ligger insprängt i berget jäser druvmusten spontant i gamla fat och glasfibertankar. Vinet buteljeras sedan innan det jäst ut helt, för att låta jäsningen som producerar bubblorna avslutas på flaska. Slutligen skiljs vinet från sin jästfällning genom degorgering och korkas om. Pynoz är framställt av pinot noir och pineau d'aunis - delvis egenodlade druvor och delvis inköpt frukt. Det är ett bubbel med fruktigt uttryck, stöttat av en liten restsötma, som serveras kylt vid 8-10 grader i vanliga vinglas. Håller lätt flera dygn efter öppning och kommer med praktisk återförslutningsbar stopper.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ri-Fol är ett bubbel baserat på moscato bianco. Basvinet (Fol) har jäst spontant i cementtank. Vid buteljeringen tillsattes fryst druvmust innan andra jäsningen i flaskan. Vinet är typiskt för moscato aromatiskt åt apelsinhållet med härlig fräschör och inslag av tropisk frukt. Serveras vid 8-10 grader och dricks med fördel upp samma dag som det öppnats.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Beppe Rinaldi och Baldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
Ri-Fol Rosato är framställt med en egen variant av 'methode traditionelle'. Basvinerna (Fol och Freisa) har först jäst spontant i betongtank och sedan blandats i proportionerna 90/10. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden och tillsattes sedan på vårkanten innan andra jäsningen i flaskan. Här har det inte gjorts någon degorgering, så en liten fällning eller grumlighet finns kvar i flaskan. Men inga tillsatser!
Stilla vin av moscato bianco, spontanjäst i betongtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering och utan några som helst tillsatser. Doften har aromatiska drag av apelsinblom medan smaken är lika givande i frukten som torr och mineralisk i avslutningen.
Rött vin av freisa från 40-åriga rankor i sandiga jordar i Monferrato Alessandria. Druvorna är inköpta från vänner på Tenuta Grillo och skördades 20 september 2019. Den avstjälkade och lätt krossade frukten jäste spontant i betongtank med femton dygns maceration. Tio månaders mognadslagring i 500-liters fat. Buteljeringen gjordes i augusti 2020 utan klarning eller filtrering, med en liten tillsats av svavel.
Nu gör vi en liten repris på vårt ”vintage pack” med tre av Auréliens årgångsbetecknade toppviner, där fokus ligger på de speciella växtplatserna. Med adress till dig som både gillar att dricka och att lagra champagne.
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar världen över för sina viner.
Chardonnay från två lieux-dits i hembyn Chavot - bägge västerlägen mitt i sluttningen med med lätt och grund jordmån av mjuk vittrad krita från Campanien-perioden. Kritgrunden tar över redan vid cirka två decimeters djup. Stockarna är planterade 1953 och 1978 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre barriques (3-6 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga tre år sur lattes. Degorgerade för hand i april 2019 med 3,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut). Produktion: 3964 buteljer.
Pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 (sélections massales). Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna i består mestadels av lera och silt med flinta och småsten på kalkgrund.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre bourgognefat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga tre år sur lattes. Degorgerade för hand i februari 2019 med 3 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut). Produktion: 3338 buteljer.
Lika delar chardonnay (varav en tredjedel chardonnay muscaté) och pinot noir. Från två olika lieux-dits i hembyn Chavot: 'Les Chemins d’Epernay' och 'Les Rouges Maisons'.
'Les Chemins d’Epernay' - chardonnay/chardonnay muscaté, planterade 1957. Vid foten av sluttningen med jordmån av fin lera och silt på kritgrund. 'Les Rouges Maisons' - pinot noir, planterade 1983. Österläge mitt i sluttningen, tyngre lera med schist och flinta på hård kalkstensgrund.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre 225-liters barriques (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga fem år sur lattes. Degorgerade för hand i februari 2019 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Den här lådan bjuder på tre utsökta viner från vårt favoritområde Jura. Helheten lutar åt det traditionella hållet – det vill säga att två av vinerna fått en längre uppväxt utan att faten toppats upp, så att ett skyddande täcke av florjäst efterhand bildats på ytan av vinet. Stilen kallas ”sous voile” och är högt uppskattad bland de mer inbitna Jura-fantasterna. För variationens skull har vi också en savagnin i upptoppad stil (”ouillé”) med koncentration och fint integrerad fatkaraktär. Alla tre vinerna är odlade med ekologiska och biodynamiska metoder samt framställda helt utan tillsatser.
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris - bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino - men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura och börja göra vin. Namnet på domänen fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
Catherines marker är planterade med savagnin och chardonnay, pinot noir och trousseau. Idag omfattar domänen 3,2 hektar och jordbruket har fått ekologisk certifiering. Druvorna resulterar i viner fulla av karaktär, livlighet och elegans. Till parollen ”inget tillsatt, inget borttaget” vill Catherine addera att hon gärna tillsätter mycket tålamod, omtanke och kärlek.
Det aktuella vinet är savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin, med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari buteljerades vinet i september 2020 (andra tappningen) utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här finns druvsortens distinkta syra och koncentration, en elegant ton av använda fat, samt intensiv känsla av mineral. Vinet håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Claude Buchot har odlat utan kemikalier ända sedan 1974, och som en av de allra första i Jura har han varit ekologiskt certifierad i över fyra decennier. Han är baserad i byn Maynal i Sud Revermont - den sydligaste delen av Côtes du Jura. Jordarna där består typiskt av lera, kalk och grå märgel.
Terroir du Bry är en ren chardonnay från hembyn Maynal. Druvorna pressades direkt och fick sedan jäsa spontant i äldre fat utan upptoppning, med tre års uppväxt 'sous voile' - alltså en oxidativ/biologisk lagring under ett delvis skyddande täcke av florjäst. Buteljeringen gjordes efter en lätt filtrering och helt utan tillsatser. Matchas gärna med comté, områdets berömda hårdost.
Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften av i Château-Chalon - Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune - det historiska gula vinet som vilar i sex år under en slöja av jäst. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker till vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.
Det här är en chardonnay från två lieux-dits i Nevy-sur-Seille: 'Beaumont' och 'La Chaux' (totalt cirka en hektar). Stockarna är ungefärligen 65 år gamla och planterade med ett massalt urval - det vill säga en lokal genetisk mångfald av samma druvsort. Jorden här består av vit kalksten och olika nyanser av grå/vit kalkmärgel. Odlingen är certifierat ekologisk med biodynamiska metoder.
Frukten pressades omgående och fick sedan jäsa spontant i använda 228-litersfat, med tre års lagring på jästfällningen utan upptoppning, och med tiden under ett täcke av flor ("sous voile"). Ingen klarning eller filtrering. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Karaktären av flor är förhållandevis subtil och vinet håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
I västra Steiermark lever och verkar Franz och Christine Strohmeier. Deras vinmark i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och deras familjegård har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeiers har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande (”frizzante”).
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.
Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi!
Mousserande rosé av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2020 och jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Schilcher Frizzante är alltid avväpnande charmigt och väldigt somrigt! Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Stilla ljusrött (eller rosa) av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2019. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats, men fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
Stilla vitt vin av pinot blanc och chardonnay. Från tre av Strohmeiers vinmarker med jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och nio månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras något halvår och dricks bäst samma dag som de öppnats!
Vår tionde temalåda från området presenterar som vanligt tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais – den här gången Justin Dutraive, Guy Breton och Hervé Ravera. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder.
Justin Dutraive har Beaujolais i blodet. Växer man upp med legendariske vinmakaren Jean-Louis Dutraive till pappa, så har det mesta av det bästa från området passerat familjens köksbord. Efter praktik hos goda grannar som Jean Foillard och Julie Balagny, samt ett par skördar i Australien och Oregon, var det hög tid för Justin att pröva sina vingar på egen hand.
Sedan ett par år tillbaka jobbar Justin med tre marker. ’Les Bulands’ är en flackare parcell om 0,8 hektar strax nedanför Fleurie, där den tyngre leran blandas upp med vittrad granit. Vinmakningen sker i en egen hörna av familjens vineri. Frukten skördas i små plasttråg och placeras i kylrum över natten innan jäsningen påbörjas spontant med "macération semi-carbonique", det vill säga hela druvklasar i sluten tank under koldioxid. Urlakningen varade i femton dygn utan aktiva insatser. Efter pressning mognade vinet i tank och använda 500-liters fat. Strax innan sommaren 2021 var det dags för buteljering utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Dricks gärna lätt kylt och helst samma kväll som det öppnats.
Guy Breton – känd under sitt smeknamn ’P’tit Max’ – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOC Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.
Régnié är gamay från Bretons egen vinmark om en hektar, med lika delar 35-åriga och 100-åriga stockar som växer i en jordmån av vittrad granit. Som komplement används en mindre andel inköpt ekologisk frukt från samma by. Efter handskörd kyldes frukten ner till sex grader över natten. Därefter placerades de hela druvklasarna i betongtank och jäsningen startade spontant under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen var i stort sett passiv och varade drygt tjugo dygn. Efter en mjuk pneumatisk pressning fick vinet sedimentera i tank, med en minimal tillsats av svavel, innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Vinet har en frisk och sval profil och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. 2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais och gav viner med både fräschör och fin koncentration. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Den här lådan innehåller tre rättframma röda från våra favoriter i Auvergne, Ardèche och Roussillon!
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att detta var precis vad han ville göra. Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy de Dôme, ett landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker – den djupare mineralitet som uppstår i vulkaniska jordarter som basalt.
Sortir de l'Enfer är en produkt av frostdrabbade 2019 och innehåller den frukt som vanligen blir Fusion och Rockaille Billy, blandat med lite CBGB. Alltså mestadels gamay d'Auvergne samt lite gamay de Beaujolais. Ursprungen är hembyn Volvic i Puy-de-Dôme, samt egna vinmarker i södra Beaujolais. Volvic: söder- och sydöstlägen på 420-500 meters höjd med jordar av fältspat och granitsand av eroderade magmatiska bergarter (basalt). I Beaujolais: alluviala jordar.
De hela druvklasarna varvades med krossade druvor i glasfibertankar och jäste spontant med tre veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter blandning av frirunnet vin och pressvin följde arton månaders vila i ståltank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och som vanligt helt utan tillsatser.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Babiole är ett rött av grenache och syrah i andelarna 60/40, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna placerades i tank, mosades till lite lätt och fick sedan jäsa spontant med tio dagars maceration innan pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks röda viner har alltid en frisk blå klang i frukten och läskande känsla i tanninerna. Dricks bäst samma kväll som det öppnats!
Den här legendariska domänen drogs igång av Alain Castex redan 1995. Vännen Jordi Perez tog över Le Casot des Mailloles som ensam ägare från och med årgång 2015. Han driver verket vidare i samma anda som och har utökat med granitdominerade vinmarker på höjderna i det inre av Roussillon, runt byn Tarerach. Jordis produktion uppgår nuförtiden till ungefär 12 000 flaskor årligen.
Comax Ethylix är framställt av syrah, plus en femtedel marsanne. Frukten kommer från granitjordar på 550-600 meters höjd omkring byn Tarerach. Jordbruket är ekologiskt med certifiering. Efter handskörd jäste vinet av egen kraft med lika delar avstjälkade druvor, hela klasar och direkt pressning. Efter några månaders lagring i ståltank buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Med inspiration från de legendariska gamla systrarna Hacquet gjorde de cuvéer som Caroline, Navine och Sauvageonne.
2011 valde vännerna att sära på sig och jobba vidare på var sitt håll. I samma veva skalade de ner från gemensamma tio hektar i Coteaux du Layon till tre-fyra hektar vardera. Babass har sin mark i kommunen Rochefort-sur-Loire (4,14 hektar) och källaren i Beaulieu-sur-Layon. Där vinifierar han bara sin egenhändigt odlade frukt tillsammans med livskamraten Agnes Mallet.
De fyra druvsorter som Babass och Agnes arbetar med är chenin blanc, grolleau, gamay och cabernet franc. De allra flesta av rankorna är planterade mellan 1955 och 1960 och står i en jord av lera, sandsten och schist. Inne i källaren råder en frihetlig uppväxt utan tukt och tillsatser. Den rebelliska andan håller i sig och vinerna har gärna namn som ’Groll’n’Roll’ och ’Roc Cab’.
Chenin blanc, planterade 1990-2014 (0,54 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. Efter handskörd pressades druvorna direkt. Musten jäste med naturliga jäststammar i gamla fat och vilade två år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och som vanligt helt utan tillsatser.
Grolleau, planterade 1958-1960 (1,34 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiv extraktion. Efter pressningen och den följande blandningen av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga som helst tillsatser!
Cabernet franc, planterade 1955 (0,86 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiv extraktion. Efter pressningen och den följande blandningen av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga som helst tillsatser!
Vår nionde mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsatser.
Sedan sexton år odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi vin på höjderna ovanför Lago di Bolsena i Lazio. Idag omfattar domänen fjorton hektar, där äldre traditionella druvsorter växer i vulkaniska jordar på 600 meters höjd. Jordarna brukas enligt ekologiska principer med biodynamiska inslag. Markerna plöjs inte, utan gräs och örter får växa fritt. I stora drag låter man vinrankorna vara, om de inte visar att de behöver något. Paret producerar också sin egen kompost helt utan animaliska beståndsdelar. Från och med årgång 2017 är alla viner ekologiskt certifierade.
Bianchetto är som vanligt komponerat av mestadels procanico, med bidrag av malvasia di candia och moscato, samt små andelar gamla lokala druvsorter. Jäsningen skedde spontant i glasfibertank med två veckors skalmaceration.
Efter pressning vilade vinet fem månader i en större ekståndare. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2020 var en varm och torr årgång i Lazio, men vinet har ändå fin fräschör, behagligt låg alkohol, gott grepp i tanninerna och en aromatisk avslutning. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder - Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Coconar är ett fjäderlätt orangevin av garganega, från gamla stockar planterade 1970 med massalt urval. Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10 % och förmågan att läska är således i topp!
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Bora Lunga är ett stilla orange av den lokala druvsorten spergola, plus en tiondel moscato giallo för aromatikens skull. Vinet jäste spontant i ståltank med tre dagars skalmaceration och vilade tolv månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst svalt snarare än kallt och gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen stammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
"Nerocapitano" är det gamla lokala namnet på druvsorten frappato. Här kommer den från tjugoåriga rankor som växer på 430 meters höjd i kommunen San Michele di Ganzaria. Jordarna består av sandsten med kalk- och järnrik lera, och brukas sedan starten vid millenneskiftet med ekologiska metoder.
Musten jäste spontant i öppna plastkar med fem dygns maceration, och vinet mognade sedan åtta månader i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
"68" är en mix av lika delar barbera och ruché. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2020, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo. Med sin smått vilda personlighet och sin lilla kick av kolsyra är det här ett rött som dricks bäst svalt och helst avslutas samma kväll som det öppnats.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks bästa samma kväll som flaskan öppnats och kvällen därpå.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Familjen har tre olika vinmarker. Främst det historiska österläget vid namn ’Cinque Campi,’ dessutom en något yngre mark som vetter åt väster kallad ’Le Marcone’, och slutligen de nyare lägena ’Botteghe’ och ’La Bora Lungo’ som båda har nordvästlig exponering. De flesta av rankorna planterades under tiden strax efter andra världskriget med massalt urval från ännu äldre stockar. mestadels rör det sig om helt lokala druvsorter som malbo gentile, spergola, lambrusco grasparossa och lambrusco barghi, och därutöver andra sorter som marzemino och moscato.
Filosofin handlar om att odla och framställa vin i enlighet med naturen. Det innebär inte minst ekologiska metoder med certifiering, men samtidigt en mer djupgående omsorg om balansen i jorden och ekosystemet. I källaren betyder det att arbeta helt utan tillsatser och filtrering.
Efter krossning får druvorna jäsa med sina egna jäststammar i öppna ekfat eller ståltankar, beroende på vintyp. De vita/orangea ligger tre till fem dagar på skalen och jäser utan temperaturkontroll. Urlakningen av de röda sträcker sig från tio till trettio dagar med daglig överpumpning, följt av en skonsam pressning i vertikalpress. Andra jäsningen i flaska sker med hjälp av ojäst druvmust, utan tillsatt jäst och med uppåt ett år på jästfällningen innan degorgering.
"Vino Spumante Metodo Classico Dosage Zero". Druvsorten är den lokala spergola, från stockar planterade 1945. Basvinet jäste spontant i ståltank med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
"Lambrusco dell'Emilia IGT" av druvsorterna lambrusco grasparossa (60%), malbo gentile (20%) och marzemino (20%). Rankorna är planterade under perioden 1970-1980. Basvinet jäste spontant med tio dagars maceration i öppna fat och sex månader på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
"Vino Rosso Spumante Metodo Classico" av druvsorten lambrusco barghi, planterade 1940-1945. Basvinet jäste spontant i ståltank med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser. Produktion: 1547 flaskor och 120 magnum.
Faucon är en medeltida sydfransk by som klättrar på en höjdsträckning mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Här ligger Domaine La Roche Buissière. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är Antoine Joly och hans fru Laurence de drivande krafterna. Familjen har en relativt lång historia i området eftersom Antoines farfar var biodlare här.
Pierre Joly – Antoines pappa – levde i Paris under det stökiga sextiotalet, men efter upproren 1968 längtade han till ett stillsammare liv. Han återvände till sina rötter och planterade vinrankor, frukt- och olivträd, samt behöll farfaderns bikupor och fortsatte med honungsproduktionen. Pierre var tidigt ute med ekologisk odling, en av pionjärerna i Rhône. Han började odla med giftfria metoder i mitten av sjuttiotalet och blev ekocertifierad redan 1980, men på den tiden såldes det mesta av frukten till kooperativet.
Antoine och Laurence skördade sin första årgång 1999 och ställde snart om verksamheten från att sälja druvor till att buteljera vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla druvor på gården. Paret odlar idag arton hektar i AOP Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är markerna mestadels planterade med grenache och syrah, men även mindre andelar cinsault och mourvèdre.
Arbetet i vingårdarna är tidskrävande, men det gedigna hantverket gör att Antoine och Laurence kan skörda fysiologiskt mogen frukt lite tidigare, för att få större fräschör och den läskande stil som paret eftersträvar i sina viner. Flera av parcellerna ligger uppåt 450 meter över havet, vilket också gör sitt till för att skänka finess och drickbarhet snarare än alkohol och koncentration till vinerna. Jordarna utgörs huvudsakligen av kalkrik lera, med inslag av sand, silt, märgel och kalksten. Skördeuttagen ligger på 25-35 hl/ha och en årsproduktion landar på ungefär 60 000 flaskor.
Paret Joly har egentligen inget förutbestämt recept för hur de skapar vin, men noggrannhet och hårt arbete är ledorden. Sedan får naturen ha sin gång. Det är själva äventyret som paret lever för: att olika växtsäsonger, växtplatser och druvsorter skiljer sig i uttryck från år till år. Tillsätter man något, så är det bara ett uns svavel vid flaskning.
Cinsault, grenache och syrah i ungefär lika delar. Efter avstjälkning och direkt pressning jäste musten av egen kraft och vinet mognade sedan ett drygt halvår i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Grenache (80 %) och cinsault (20 %) från yngre rankor. 90% av frukten avstjälkades och krossades lätt innan druvorna jäste spontant med sex dygns maceration. Efter pressning vilade vinet några månader i betongtankar. Buteljeringen gjordes redan i november, utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Grenache (70 %) och syrah (30 %). Frukten avstjälkades och krossades lätt innan druvorna jäste spontant, med femton dygns maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay, menu pineau och romorantin. Här är det mestadels sauvignon med små andelar av de övriga tre. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan buteljering på literflaska. Bovin Blanc är rent och snyggt åt det lättare okomplicerade hållet, och avslutas med en läskande liten mineralsälta. Håller bra i öppen flaska men dricks gärna i ett svep i glada vänners lag.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosato är en blandning av frappato och nero d’avola i proportionerna 70/30. En skvätt moscato bidrar med extra aromatisk kick. Druvorna pressades direkt innan musten fick jäsa av egen kraft i tank, och vinet vilade sedan ett knappt halvår innan det buteljerades med en liten dos svavel. Här får man Siciliens typiska parfymer med vilda örter och blommor över ljust aromatisk frukt. Syran har drag av blodapelsin och det finns en fin liten ansats till tanniner. Kan lätt sparas något dygn i öppen flaska.
Landskapet nere i Côte des Bar ser ganska annorlunda ut än i norra Champagne. Det är mer omväxlande och leende lantligt med höga kullar och djupa dalar, omgivande barrskog och blandat jordbruk. Flera av vinbyarna ligger utmed floden Seine och dess tillflöden Arce och Ource. Även nere i marken ser det ganska så annorlunda ut. Närheten till norra Bourgogne och Chablis gör att Côte des Bar har snarlika jordmåner av kalksten och kalkrik lera, som brukar kallas ”kimmeridgien” och ”portlandien”. Ändå har chardonnay bara en liten andel av planteringarna – här är det sedan gammalt pinot noir som dominerar.
Côte des Bar har under de senaste åren fått en hel del uppmärksamhet tack vare sin spirande rörelse av vinodlare som vågat ta steget att bli självständiga odlarproducenter, med inspiration från föregångare som Anselme Selosse. En av de allra första i området – och numera en av de mest omsusade – var och är Bertrand Gautherot.
Sedan några år tillbaka driver Benoît Doussot med hjälp av sin svärfar Bertrand ett kollaborativt projekt – Champagne Clandestin – som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras separat i medelstora fat.
Hittills blandas pinot noir från likartade norrlägen med Kimmeridge-jordar till en cuvée vid namn ’Les Semblables’, medan all chardonnay från ett högt Portlandien-läge i Buxières går till ’Les Grandes Lignes’. Snart kommer vi att få se två olika cuvéer av pinot noir eftersom norrlägen och söderlägen ger så pass olika uttryck. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra traktens fina lägen.
Les Semblables 'Boréal' är en ren pinot noir från en liten krets med skickliga odlare i Côte des Bar. De gemensamma nämnarna för det här vinet är att alla de ingående lägena är norrsluttningar, och jordarna fossilrika kalkleror av det slag som är berömt under namnet "Kimmeridgien".
Frukten kommer enbart från skörden 2017. Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Basvinerna jäste med naturligt förekommande jäststammar och fick mogna på jästfällningen i ekliggare och använda medelstora fat. Efter buteljering i mars vilade flaskorna sexton månader "sur lattes". Degorgeringen gjordes 19 juli 2019 utan dosage (Brut Nature).
Guy Breton – känd under smeknamnet ’P’tit Max’ eftersom hans pappa hette Max – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Decenniet dessförinnan, alltså 1970-talet, var en period när mycket förändrades till det sämre i Beaujolais. Traditionellt jordbruk ersattes av kemikalier, mogna druvor av sockersäckar, spontan jäsning av aromjäster, hederligt hantverk av industriell stordrift. Lyckligtvis började en genomtänkt motståndsrörelse växa fram under 1980-talet. Till en början bestod den av ett fåtal bönder, varav den kaliforniske vinhandlaren Kermit Lynch dubbade en kvartett till ”The Gang of Four”. De här fyra odlarna – numera legendariska namn – var Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet – och Guy Breton.
Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOP Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. I källaren handlar det om att vinifiera hela klasar av mogna druvor i tank, med minimal tillsats av svavel endast direkt efter pressningen. Vinerna får utvecklas i begagnade bourgognefat från DRC, vanligen från ett drygt halvår och upp till ett knappt år innan de buteljeras.
Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Därför är hans stil den ljusaste, minst alkoholstarka och minst tanninrika i kvartetten ”The Gang of Four”. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.
Gamay från lieu-dit Chavernand i Chiroubles (1,2 ha). Det här är en brant parcell på hög höjd (ca 410-450 möh). Stockarna är 60 år gamla och växer i sandig granitjord. Frukten är inköpt av en ekologisk odlare i Chiroubles och egenhändigt skördad av Bretons team.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade sedan spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i tre veckor.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat (secondhand från DRC, 1-10 år gamla) för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Léa och är ett fint exempel på att Chiroubles ofta bevarar fräschören i varma årgångar. Breton är dessutom en av de odlare som lyckats allra bäst med balansen i varma 2018. Med sin friska syra och utan förhöjd alkohol är det här en elegant beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i flera år.
Gamay från sluttningarna av Mont Brouilly - en utslocknad vulkan med fina lägen i alla väderstreck.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade sedan spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i 25 dagar.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais - utan tvekan den bästa sedan 2016 och 2014. Med extra koncentration från gamla stockar, lysande syra och utan kännbar alkohol är det här en seriöst mineraldriven beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i åtskilliga år.
Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras i AOP Morgon (1 ha). Stockarna är över 80 år gamla och växer i en mager jordmån av vittrad granit och sand.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade sedan spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i 25 dagar.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais - utan tvekan den bästa sedan 2016 och 2014. Med extra koncentration från gamla stockar, lysande syra och utan kännbar alkohol är det här en seriöst mineraldriven beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i åtskilliga år.
Den här lådan presenterar tre karaktärsfulla vita viner från områdena Loire, Jura och och Ardèche. Druvsorterna är chenin blanc, chardonnay och viognier.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Fragile är en ren chenin blanc från egna marker i Soulaines-sur-Aubance, som har en jordmån av schist och lera. Jordbruksmetoderna är ekologiska med certifiering via Ecocert. Druvorna handskördades vid full mognad när färgen börjat gå över i gyllengult. Vinet är spontanjäst i använda fat med ett knappt år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i september 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras vid 8-10 grader och håller flera dygn i öppen flaska.
Claude Buchot driver sedan många år sin egen domän i byn Maynal, i den sydligaste delen av Jura (Sud Revermont). Han planterade sina första vinrankor på familjens ägor redan 1974. På den tiden var det betesmark för familjens kor. Ända sedan starten är hans marker helt fria från kemikalier, och familjen var därmed bland de första i området att odla ekologiskt.
Buchot har länge setts som en av de ekologiska pionjärerna, men har på senare år också intresserat sig för att göra vin helt utan tillsatser. Hans vinmarker omfattar närmare sex hektar där jordmånen består av märgel (kalkrik lera) och kalksten. I huvudsak görs vinerna "sous voile" - det vill säga att faten inte toppas upp, så att vinerna utvecklas under en slöja av jäst (flor). Men han gör även viner i stilen "ouillé" (alltså upptoppade fat, utan påverkan av syre), röda viner av poulsard och pinot noir, samt Vin de Paille och Macvin.
La Rebelle är ett vitt vin av chardonnay från omgivningarna till Maynal. Jordmånen är den arketypiska för Jura, med lera, kalk och grå märgel. Vinet jäste av egen kraft i äldre fat och vilade ett år på jästfällningen med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes utan tillsatser, med en lätt filtrering.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Blanc är Andrea Caleks vita av viognier och chardonnay i andelarna 70/30, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna pressades direkt, sedan fick musten jäsa av egen kraft i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vinet visar upp den florala sidan av viognier, som balanseras fint av chardonnay, så att vinet upplevs både fylligt och friskt. Den småfeta texturen och den lätta kryddigheten kan leda tankarna till vit bourgogne. Förutom att det smakar härligt nu, har tidigare årgångar utvecklats väl över längre tid.
Vin & Natur 50 ställer två friska vita mot fyra röda viner åt det lättare hållet. Lådan är tänkt som en inkörsport för dig som vill upptäcka vårt sortiment på bredden, men passar såklart lika bra för dig som vill fortsätta njuta av välkända favoriter!
Nu skickar vi med ett recepthäfte till vinerna i vår stora låda. Recepten är framtagna och skrivna av vår vän Alisa Larsen. Alisa har de sista åtta åren jobbat sig igenom vinbarer och krogar i Köpenhamn och Malmö. Hon är utbildad inredningsarkitekt och delar idag sin tid mellan att skriva internationellt om arkitektur, design och konst och att romantisera kring mat från Medelhavet och Storbritannien. Förra året gav hon ut boken “London för foodisar” på Natur & Kultur.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon, chardonnay, menu pineau och romorantin. Bovin Blanc består mestadels av sauvignon blanc, med små andelar av de övriga tre. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, och får bara en minimal tillsats svavel innan buteljering. Bovin Blanc är rent och snyggt åt det lättare okomplicerade hållet, med en läskande liten mineralsälta, och dricks gärna i ett svep i glada vänners lag.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, bland annat gamay, persan och mondeuse, och i synnerhet jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna. Den brittiska skribenten Wink Lorch skrev i sin bok om Savoie: "This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should."
Vitt vin av jacquère med understöd av verdesse och mondeuse blanche. De här två lokala druvsorterna lägger till florala toner och lite mer exotiska drag till frukten. De handskördade druvklasarna pressades direkt, varefter musten fick klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste sedan spontant i ståltank vid högst sexton graders temperatur. Ett drygt halvårs lagring på jästfällningen ger en smått krämig känsla, men den fjällbäckslika mineraliteten är huvudnumret här. För övrigt: renhet, svalka, fräschör och behagligt återhållsam alkohol. Håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Den här lilla egendomen i Touraine drivs av Olivier och Cécile Lemasson. Olivier har en bakgrund som sommelier och caviste i Paris, och har arbetat fyra skördar hos numera bortgångne veteranen Marcel Lapierre i Beaujolais.
Paret Lemasson startade sin verksamhet 2002, i samarbete med Hervé Villemade. Druvorna köptes in från andra ekologiska bönder i departementet Loir-et-Cher. Efterhand skaffade de sig ett par egna hektar, och sedan 2016 äger de själva nio hektar. Bland de druvor paret arbetar med märks särskilt lokala sorter som menu pineau och romorantin, chenin blanc, pineau d'aunis och côt noir. Precis som många andra vettiga vinbönder struntar de fullständigt i begränsande vinlagar och buteljerar alla sina viner som Vin de France.
"R 20" är en mix av cabernet franc och grolleau i proportionerna 60/40. Vinet jäste spontant i glasfibertank med kort maceration. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Stilen siktar på maximal drickbarhet, alltså vad fransoserna själva kallar "vin de soif". Dricks bäst svalt och helst samma kväll som flaskan öppnats.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Babiole är ett rött av grenache och syrah i andelarna 60/40, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna placerades i tank, mosades till lite lätt och fick sedan jäsa spontant med tio dagars maceration innan pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks röda viner har alltid en frisk blå klang i frukten och läskande känsla i tanninerna. Dricks bäst samma kväll som det öppnats!
Familjeföretaget Carussin drivs av Bruna Ferro och Luigi Garberoglio, samt deras söner Matteo och Luca. Gården liggen i byn San Marzano Olivieto, Monferrato. Carussin gör viner av barbera, moscato och nebbiolo, men även lite mindre kända druvsorter som grignolino och cortese, samt den sällsynta carica l'asino som ursprungligen kommer från Ligurien. Totalt har man ungefär femton hektar vinodlingar som alla är ekologiskt certifierade och sköts med biodynamiska metoder.
Asinoi är ett rött vin framställt av barbera från stockar som planterades 1970, 1981 och 1984. Vinet jäste spontant och fick mogna i betongtankar innan buteljering med en liten tillsats av svavel. Det är en ovanligt lättsam tolkning av barbera med mestadels rödfruktiga toner, pigg syra och låg alkohol. Dricks fint nu, gärna vid sisådär 14 grader, och håller flera dygn efter öppning.
Sedan 2014 driver Deirdre O’Brien och Maurizio Caffer den biodynamiska gården Cascina Val Liberata i byn Villamiroglio (norra Monferrato). Egendomen ligger naturskönt belägen på höjderna ovanför en dalgång omgiven av skogar och fält, utan några grannar som driver jordbruk med konventionella metoder. Gården omfattar tio hektar varav 3,5 ha vinmark. Resten utgörs av skogsdungar, öppna fält, valnötsträd och småskalig grönsaksodling.
La Musa är ett rött vin av nebbiolo med tydlig piemontesisk adress och ekologisk certifiering. Druvorna jäste av egen kraft i tank med lång passiv urlakning. Efter pressning fick vinet jäsa klart och mogna under ett halvår i tank av betong. Det buteljerades med en minimal dos vulkaniskt svavel, och med sin återhållsamma alkohol (13%) dricks det fint redan nu. Håller utan problem något dygn i öppen flaska.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med drygt tjugo parceller om totalt fjorton hektar.
Med praktiska erfarenheter från förebilder som Didier Barral, Bruno Schueller och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera andra lokala sorter. Vinet jäste spontant i glasfibertank med två veckors skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader på jästfällningen i en större ekståndare. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
"BIANCHETTO 2020 è come gli altri anni composto da uve in maggioranza procanico, con malvasia di Candia, moscato e piccole percentuali di altri vitigni locali. Ha fatto una macerazione di 2 settimane a contatto con le bucce e dopo la pressatura ha sostato 5 mesi in tino per l’affinamento. È un’annata calda e siccitosa, ma la freschezza non manca, ha una bella struttura ed un finale marcato sulle note aromatiche."
Rosso 2019 är en blandning av greghetto rosso - antagligen en lokal mutation av sangiovese - samt ciliegiolo, colorino och vaiano. Stockarna är cirka 40 år gamla. Efter skörd avstjälkades druvorna och jäste spontant i tank med fortsatt lagring i använda 500-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Rosso di Gaetano är en mix av drygt hälften greghetto rosso - som antas vara en mutation av sangiovese - och resten syrah och merlot. Vinet jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas under sex månader i tank. Ingen klarning eller filtrering och inga tillsatser.
"ROSSO DI GAETANO, ottenuto da Sangiovese, Sirah e Merlot macerate 3 settimane con le bucce, è un vino che rispecchia l’annata: ha una bella struttura, un frutto fragrante, bella beva con un finale persistente sulle note fruttate."
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika slottsbyggnad som släkten varit ägare av i mer än 400 år. Innan vinlusens härjningar mot slutet av 1800-talet stod vinet för de huvudsakliga inkomsterna, men när alla vinstockar till slut måste rotas upp fick de flesta av markerna ligga för fäfot i åtskilliga decennier.
Slottet sov törnrosasömn till 1987, då Comte Eric de Béru beslutade sig för att satsa helhjärtat på omplantering av domänens vinmarker. Jordbruket togs dock om hand av en arrenderator, och frukten såldes vidare till det lokala kooperativet. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på och runtomkring Béru-kullen. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. Planteringarna omfattar femton hektar, varav deras muromgärdade monopolvingård Clos Béru står för fem. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till omkring 300 meters höjd, och varje hektar är besatt med ungefärligen 6500 rankor.
Vinerna jäser spontant i tankar eller använda fat, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar ett till två år på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, med låga doser svavel. Vi har nyligen följt de aktuella vinerna från 2018 över flera dygn och känner oss väldigt förtjusta över hur de smakar. Egenskaper som ligger nära till hands att yra om är renhet, fruktkoncentration, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar omkring byn Béru. Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i ståltank med maloktisk omvandling och 12-18 månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Årgången har en tydligt solmogen och koncentrerad profil med fyllig citrusfrukt balanserad av frisk syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i lieu-dit Montserre. Det här är det högsta läget på Béru-kullen, med en utpräglat mager jordmån av kalksten och lera med marina fossiler (Kimmeridgien). Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i använda fat med maloktisk omvandling och två års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Årgången har en tydligt solmogen och koncentrerad profil med fyllig citrusfrukt balanserad av frisk syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Pinot noir av inköpt frukt från byn Épineuil, en liten regional appellation i norra Bourgogne som sedan 1993 kan lägga till byns namn som suffix till områdets. Efter handskörd i små kassetter jäste vinet spontant med fyra femtedelar hela klasar varvade med resten avstjälkade druvor. Macerationen varade femton dagar innan skalmassan varsamt pressades. Sedan följde ett års vila i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Vackert mogen pinotfrukt och lätt hand med fatkrydderierna är melodin här. Vinet smakar härligt redan nu, och visst finns det uppsida med lagring!
"How often do you see a wine from the Côtes d’Auxerre, a Bourgogne area near Chablis? And what a wine — so juicy, vibrant and alive. It’s pinot noir from Athénaïs de Béru of Château de Béru, actually from her négoce brand Athénaïs, and it’s delicious. I look forward to trying the Chablis." - Eric Asimov, New York Times
Familjeföretaget Carussin drivs av föräldrarna Bruna Ferro och Luigi Garberoglio samt sönerna Matteo och Luca, i byn San Marzano Oliveto Monferrato. Carussin gör vin av barbera, moscato och nebbiolo, men även lite mindre kända druvsorter som grignolino, cortese och den riktigt sällsynta carica l’asino som ursprungligen kommer från Ligurien. Totalt har man 26 hektar vinodlingar som alla är ekologiskt certifierade och sköts med biodynamiska metoder.
I Piemonte är det idag inte särskilt vanligt att odla vin med den naturliga filosofi som familjen Carussin hyllar. Av 42 vingårdar i trakten runt San Marzano är det bara två som arbetar ekologiskt. Men Luca Garberoglio hoppas och tror att något är på väg att förändras även i den här delen av vinvärlden, precis som det redan gjort på så många andra platser:
– Jag tänker att naturligt vin från ett ställe som detta bara blir ännu tydligare. Om man provar vår barbera mot grannarnas barbera som odlats på liknande jord och plockats vid samma tid, i samma årgång och så vidare, så är det tydligt vilken skillnad ekologisk och biodynamisk odling gör. De här vinerna kommer alltid vara mer uttrycksfulla. Det är omöjligt att inte känna skillnaden. På det sättet är det lättare för oss att stå ut och förklara vårt sätt att göra vin, när vi kommer från en sådan region.
Asinoi är Carussins slanka och eleganta barbera, och samtidigt en symbol för Bruna Ferros hängivenhet till alla de åsnor som växer upp och lever på gården. Åsnor är sällskapliga djur och Asinoi är ett sällskapligt vin, så den kopplingen är självklar för Bruna!
Markerna runt hembyn San Marzano Oliveto är planterade 1970, 1981 och 1984. De har lättare jordar av kalkhaltig silt med inslag av märgel samt en mindre andel av lera. Efter handskörden jäser vinet spontant i glasfibertankar, med kortare maceration och tre överspolningar dagligen. Avslutningsvis vilar vinet ett halvår i glasfiber- och betongtankar innan buteljering utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel.
Asinoi har ofta mer klarröd färg än de flesta barberor, och en ljusare aromatik. Den senaste årgången kommer med ungdomliga violtoner. Känslan är saftigt lättdrucken, med pigga och friska syror samt behagligt låg alkohol som klockar in runt tolv procent. Lika gott med eller utan mat, och håller ett par dygn i öppen flaska - om det mot förmodan skulle bli något över.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià”, det mineraliska “Chiaretto Ciaro” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en varm solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan sommaren komma!
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå druvsorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna druvsorter (garganega, friulano, moscato och cortese). På sätt och vis skiljer det sig från flertalet andra orangeviner som enbart är baserat på gröna druvsorter. Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10,5 % och förmågan att läska är således i topp!
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Mâcon-Chaintré 'Vieilles Vignes' kan beskrivas som Valettes signaturvin - en koncentrerad chardonnay från fyra hektar med 65-åriga stockar. Jordarna i hembyn Chaintré består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Vår åttonde mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsatser.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en avgörande inverkan på klimatet och vinrankorna.
AranciÓ ("apelsin") är framställt av varianterna trebbiano toscano, trebbiano verde och trebbiano montanaro, alltså tre olika massala urval. Sydvästlägen på 250-300 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Odlingen är ekologisk utan certifiering.
Musten jäste spontant i glasfibertank med sex dagars skalmaceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser och under kronkapsyl. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, och de ser inga som helst tillsatser på sin väg från ranka till flaska. Med de senaste årens ofta små skördar har paret kompletterat utbudet med flera viner av inköpta druvor från olika håll.
G&M är en blandning av muscat blanc, grenache gris, riesling och auxerrois. Druvorna kommer mestadels från vänner i Roussillon, men även från Alsace. Vinet jäste spontant med maceration av hela klasar i amfora. Efter pressning mognade vinet i amfora och glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Det är ett vin med stor och uttrycksfull aromatik är apelsinblommigheten från muscat kommer i förgrunden. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Skalmacererat orange av trebbiano spoletino från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.
Jäsningen skedde spontant med en veckas maceration av hela druvklasar, därefter följde mjuk pressning och fyra månaders lagring i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att separera bort jästfälllningen. Vinet buteljerades i slutet av mars med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Äntligen en ny trio från Jeff!
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc. Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmark med kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med för området typiska druvsorter som syrah, carignan och grenache, mourvèdre och cinsault, muscat och grenache blanc, clairette musqué och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Det är tredje gången vi presenterar ett trepack – här med tre röda som ringar in vad Jeff står för.
Merlot, mourvèdre och syrah från Jeffs marker i Puimisson. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Sauvé de la Cîterne är en blandning av klassiska sydfranska druvsorter som cinsault, syrah och grenache, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick ett års lagring i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Couleurs Reunies är ett rött som blandar de flesta av druvsorterna i den inledande texten, och första årgången det gjordes var 2018. Vinet jäste spontant i tankar av betong eller glasfiber och buteljerades helt utan tillsatser, med lite koldioxid kvar för livlighetens och hållbarhetens skull. Pang på den friska frukten! Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Äntligen är det dags för ny årgång av Susucaru Rosato. Som vanligt rör det sig om en blandning av blå och gröna lokala druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten.
2020 är inte fullt lika fjäderlätt som 2018 och 2019 utan mer normalt balanserad. Den har större och mer uttrycksfull aromatik, frisk blodapelsinsyra och en extra procent alkohol, så att den klockar in på 12,5 %
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Classe 2019 är en mörkfruktig mix av syrah, grenache och mourvèdre i proportionerna 40/40/20. Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne strax utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera.
Druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusen stod Frankrikes centrala delar för en viktig del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger hela fyra timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire – även vinerna skiljer sig ordentligt, bland annat eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt – en bergart som har sitt ursprung i gammal vulkanisk aktivitet – samt av lera och kalksten. På senare tid har området blivit något av en knutpunkt för naturliga metoder.
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att detta var precis vad han ville göra.
Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy de Dôme, ett landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker – den djupare mineralitet som uppstår i vulkaniska jordarter som basalt.
Les Crosses är huvudsakligen chardonnay (+ lite sauvignon, sylvaner och auxerrois) från 20-åriga rankor som växer i ett söderläge på 420 meters höjd med jordmån av sand och fältspat. Efter handskörd pressades druvorna direkt, sedan fick musten klarna genom sedimentering. Vinet jäste spontant med i rostfri ståltank med sex månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Marie och Vincent Tricot landade i Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent härstammar från Loire och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Pino Nwar kommer från 50-åriga stockar i hembyn Orcet, strax sydost om Clermont-Ferrand. Jordarna här består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Efter varsam handskörd fick de hela druvklasarna jäsa spontant i tank med tolv dagars maceration, och sedan vilade vinet sex månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter.
Sein pour Sein är en ren pinot noir av inköpt frukt från vänner i grannbyn Saint-Pourcain-sur-Sioule. Jordarna där är sandiga och grusiga, med stråk av kalkrik lera och granit. Vinet jäste spontant i tank och låg arton månader i äldre barriques. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser.
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en jordmån av intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux gör oftast bara ett enda vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna – efter den rikliga skörden 2018 behövdes det fem nya fat. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vi kunde prova den aktuella versionen på plats i november 2019, och det framstod redan klart att Berrux spikat årgången.
Le Petit Têtu 2019 är en levande vit bourgogne som redan bjuder på behaglig balans mellan kalkfet frukt och elektrisk syra, diskreta fat och sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer denna att utvecklas positivt med lagring under svala förhållanden. Serveras bäst vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd – och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
Chardonnay från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna och pressas direkt. Jäsningarna sker spontant i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Sedan följer ett års lagring på jästfällningen i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Tempranillo från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
Jäsningarna startar spontant med hela druvklasar i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Sedan följer ett knappt års lagring i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Syrah från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna innan de jäser av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Sedan följer ett års lagring på jästfällningen i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Munjebel Rosso "Classico" kommer från flera olika lägen och ger en balanserad bild av norra Etna. Jämfört med Susucaru Rosso är det ett mer tanninstrukturerat vin - Frank beskriver det själv som mer ”aristokratiskt”. Det vill säga: framställt av utvalda druvor, från utvalda ursprung, och enbart nerello mascalese. Traditionella Etna-bönder skulle knappast ha gjort vinet på det viset, eftersom de vanligen blandat alla druvor som fanns i vingården. En annan aspekt av Etna, alltså.
De ingående lägena är Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Feudo di Mezzo, Piano Daini och Crasà. Jordmånen är utpräglat vulkanisk och består mest av basalt, lava och sand. Cornelissens jordbruk drivs med ekologiska metoder, dock utan formell certifiering för Munjebel Rosso.
Efter handskörd avstjälkades och krossades druvorna. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och fortgick med 60 dagars skalkontakt i glasfibertankar om 15-25 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, med en lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel.
Munjebel Rosso har en härlig balans, struktur och komplexitet i årgång 2019. Det blir liksom varken för mycket eller för lite. Dricks redan riktigt fint, men kommer utvecklas med behag i flera år framöver.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Munjebel Rosso "Classico" kommer från flera olika lägen och ger en balanserad bild av norra Etna. Jämfört med Susucaru Rosso är det ett mer tanninstrukturerat vin - Frank beskriver det själv som mer ”aristokratiskt”. Det vill säga: framställt av utvalda druvor, från utvalda ursprung, och enbart nerello mascalese. Traditionella Etna-bönder skulle knappast ha gjort vinet på det viset, eftersom de vanligen blandat allt som fanns i vingården. En annan aspekt av Etna, alltså.
De ingående lägena är Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Feudo di Mezzo, Piano Daini och Crasà. Jordmånen är utpräglat vulkanisk och består mest av basalt, lava och sand. Cornelissens jordbruk drivs med ekologiska metoder, dock utan formell certifiering för Munjebel Rosso.
Efter handskörd avstjälkades och krossades druvorna. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och fortgick med 60 dagars skalkontakt i glasfibertankar om 15-25 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, med en lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel.
Munjebel Rosso har en härlig balans, struktur och komplexitet i årgång 2019. Det blir liksom varken för mycket eller för lite. Dricks redan riktigt fint, men kommer utvecklas med behag i flera år framöver.
Sedan några år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och med tiden blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang- och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent – Jean-Marc Brignot. Tillsammans gjorde de två årgångar, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän i Valvignères, Ardèche.
Druvorna kommer dels från familjen Oustric (Le Mazel), dels från egna ekologiskt odlade marker en bit utanför byn. Dessutom får han lite frukt från vänner i Alsace. Anders låter kreativiteten spela fritt och arbetar gärna med en kombination av direktpressning och maceration, antingen avstjälkat eller inte. De olika druvsorterna blandas redan innan jäsning, sedan får musten jäsa spontant i glasfibertankar och lagras vidare på jästfällningen. Vinerna varken klarnas eller filtreras och buteljeras helt utan tillsatser. De upplevs ofta sprittande pigga och friskt bäriga.
Läs Anders egna beskrivningar här nedan!
"Grenache Blanc 60% and Viognier 40%. 13,5% alc. Both varieties pressed for 3-4 days vertically on the wooden pressoir of Le Mazel. The juice was directly transferred into our oak foudre where the following fermentation took place. We didn’t make any soutirage – we left the wine on the yeast. “I can see on the other side of the Valley” is bottled the 11th of July 2020 with 8-10 grams of residual sugar, which is still present in the wine – so a little light sweetness.
A white wine with a light sweet expression of exotic fruits and flowers, jasmines, white roses, litchi, almost pineapple-like flavours. All these aromas are followed up by both saltiness and acidity extracted from the skins when the grapes were pressed."
"Assemblage of Syrah 40% and Merlot 30%, but also Cabernet Sauvignon, Grenache Noir and Cinsault. 13% alc. All pressurage direct and following fermentation in fiber tank. A very fast and short fermentation. We finished harvest the 7th of September and we bottled the rosé the 30th of October 2020, less than 2 months after. We have never experienced a fermentation that fast, not ever. No sugar left, no soutirage – we didn’t have time.
Peach is back - but not in the usual Peachy-style - this 2020 Peach is in flavors a very expressive rosé with perfumes similar to roses, other warm summer flowers and with a very charming fruity side."
"Raisins de Table (Muscat blanc, Muscat Noir, Chasselas, Italia, Ribol Noir and Cardinal), Syrah & Grenache Blanc. 13,5% alc. The destemmed Raisins de Table and Grenache Blanc have been macerated in the pressurage direct juice of Syrah, for 6 weeks. After maceration the grapes were pressed for 3 days in our little vertical pressoir. The following fermentation took place in barriques for almost 11 months without soutirage. All fermentation has been on the yeast (sur lie). Bottled the 22nd of August 2020. Light red wine with a very solid
