Vinarkiv
OBS! På denna sida visar viner vi tidigare sålt men som inte längre kan beställas. Se våra aktuella artiklar under Privatkund.
OBS! På denna sida visar viner vi tidigare sålt men som inte längre kan beställas. Se våra aktuella artiklar under Privatkund.
Ny årgång av Varetúo!
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder kring 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd – och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
‘Varetúo’ är det lokala namnet på tempranillo. Rankorna är planterade 1996 och står i familjen Valenzuelas steniga schistjordar omkring 1300 meter över havet. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan formell certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna innan de jäser av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll. Efter fem dygns maceration pressas druvorna och vinet får jäsa ut och vila ett knappt år på jästfällningen i använda ekfat. Höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering, men vinet kan ändå ha en liten fällning i flaskan. Därför kan det vara bra att låta vinet stå upp någon timme innan servering, så att fällningen faller till botten. Drick nu eller spara i ett par år. Serveras bäst svalt, vid 14-15 grader.
Alkohol: 14 %
Det var ett nästan år sen sist, men nu har vi än en gång satt ihop en mixad låda med bara goda röda viner. Från Les Deux Terres i Ardêche kommer en syrah/grenache-mix i kryddigt klunkvänlig stil. Etienne Thiebaud har planterat en liten parcell med Savoie-druvan mondeuse bland sina marker vid Juras norra gräns. Slutligen en fint utvecklad pineau d’aunis från Renaud Guettier i norra Loire. Allt eko och utan tillsatser!
Zig-Zag är lika delar syrah och grenache från sluttningar på 350 meters höjd. Jorden är markant stenig och består av kalksten och kalkblandad lera på berggrund av kalksten. Efter handskörd och avstjälkning jäste druvorna spontant i tank utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska. Manu och Vincent får det att verka liksom enkelt att göra rena viner utan tillsatser!
Alkohol: 13,5 %
Rött vin av mondeuse och poulsard i proportionerna 80/20. Frukten kommer från unga planteringar i byn Liesle, på andra sidan gränsen till departementet Doubs, där också Arnaud Greiner har sina vinmarker. Jordbruket är ekologiskt certifierat med biodynamiska metoder.
Efter försiktig handskörd avstjälkades druvorna manuellt över en perforerad skärm ("au crible"). Jäsningen skedde spontant i glasfibertank med två veckors maceration under naturligt bildad koldioxid ("sémi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tio månader i äldre ekliggare ("foudre"). Buteljerat hösten 2024 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 11 %
Pineau d'aunis förekommer i stort sett bara utmed Loir - ett biflöde till floden Loire och samtidigt den nordligaste delen av regionen Loire. Druvsorten är känd för sin sjungande syra åt lingonhållet, en bestämd liten tanninstruktur och en pepprig/kryddig karaktär med tydlig mineralsälta. "Adonis" kommer från marker med kiselrik lera och flinta. Efter skörd avstälkades druvorna och trycktes till försiktigt innan jäsningen startade av egen kraft i tank. Efter pressning fick vinet mogna ett år i äldre fat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det har en fin utveckling i aromatiken och håller utan problem ett dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13 %
Årets sista släpp är en ny pigg trio från L’Octavin!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det dags starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar Alice 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux. Samtliga viner från Alice är såväl ekologiskt certifierade som framställda utan tillsatser. För några år sedan invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger goda möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer.
"Pétillant naturel", alltså ett mousserande vitt, och ett ovanligt möte mellan chenin blanc och vermentino. Den ekologiska frukten plockades av Alice och hennes team av skördare, dels i Loire och dels i Languedoc.
De hela druvklasarna pressades direkt varefter musten jäste spontant i tank. Buteljeringen gjordes medan det fortfarande fanns druvsocker kvar för vidare utjäsning i flaskan - utan klarning, filtrering eller tillsatser. Flaskorna degorgerades i januari 2024. Perfekt apéritif med drag av citrus, örter och mineralsälta!
Alkohol: 11 %
Orange av gewurztraminer och pinot gris - lika delar - från Alsace. Druvorna plockades av Alice och hennes team av skördare hos vännen Marc Humbrecht, som odlar ekologiskt i byn Pfaffenheim. Jäsningen skedde spontant med tio dygns skalmaceration i glasfibertank. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen innan buteljering, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts längs med vägen från ranka till flaska. Efter en kort luftning visar sig vinet lagom aromatiskt med ett lätt och angenämt grepp av tanniner.
Alkohol: 12,5 %
Merlot, syrah och carignan. Den ekologiska frukten plockades i Ardèche och Vaucluse av Alice och hennes team av skördare.
Hela druvklasar jäste spontant under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakning varade fyra veckor med lätt extraktion genom nedtryckning av skalhatten ("pigéage"). Efter pressning vilade vinet sju månader i använda fat. Buteljeringen gjordes i juni 2024 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, något vi gläds åt inte minst genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och inte helt oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta. Den fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid rödlätt i aromatiken, tydligt mineraliskt och har en vacker kopparton i glaset.
Fidèle är en ren pinot noir från tre lägen i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här alltså 2020) kompletteras Fidèle alltid med omkring en tiondel av en reserv som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare. Buteljeringen gjordes i maj 2021 utan filtrering. Flaskorna degorgerades 27 november 2023 utan dosage (Brut Nature)
Alkohol: 12 %
Auvergne var länge ett snudd på bortglömt vinområde, men innan vinlusens härjningar stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. 2004 drog Patrick Bouju igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Med tiden letade han rätt på de bästa kända och glömda markerna i Puy-de-Dôme, Auvergne. Idag odlar Patrick och hans partner Justine Loiseau nästan fem hektar och gör dessutom vin av inköpta druvor från vinodlande vänner de litar på.
Chardonnay (80 %) samt chenin blanc och sauvignon. Frukten är inköpt av ekologiska odlare med tre ursprung: Gergovie i Puy-de-Dôme, Auvergne samt Coteaux du Layon, Loire och Sologne, Touraine. Kalkstensjordarna i Auvergne möter vittrande schist i Anjou i och sandiga lerjordar i Sologne.
De hela druvklasarna pressades direkt. Jäsningen skedde sedan spontant i medelstora ekliggare ('foudres') och tank, med minst ett års vila på jästfällningen utan omrörning eller omdragning. De tre druvsorterna låg separerade fram till den slutliga blandningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
Lulu 2022 bjuder på gamay d'auvergne från en gammal parcell med minst 80-åriga stockar. Vinmarken är en av dem Patrick arbetat med ända från början och är belägen i Puy d’Anzelle, Cournon, Puy-de-Dôme. De gamla rankorna står i norrsluttning på en utslocknad vulkan med jordmån av basalt.
Druvorna avstjälkades helt innan jäsningen startade spontant i sluten tank under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Macerationen varade i tre månader utan aktiv extraktion. Efter pressning vilade vinet tretton månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Pinot noir med små andelar gamay d'auvergne, bägge från cirka 80-åriga stockar. Vinmarken är en av dem Patrick arbetat med ända från början och är belägen i Puy d’Anzelle, Cournon, Puy-de-Dôme. Jordmånen är utpräglat stenig med starka inslag av vulkanisk basalt.
Delvis avstjälkade druvor, delvis hela klasar i varvade lager. Jäsningen startade spontant i sluten tank under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Macerationen varade i tre månader utan aktiv extraktion. Efter pressning vilade vinet tretton månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
Fjäderlätt rött på literflaska från Rietsch!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – de har varit aktiva i sju generationer. Förr i tiden var det inte främst vindruvor man odlade utan andra grödor som spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Släktens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget i Mittelbergheim, en liten by vid foten av Vogeserna. Domänen omfattar tolv hektar, fördelade på fem olika lägen med mestadels kalkblandade lerjordar. Rietsch odlar områdets alla typiska druvsorter, och deras vinmarker är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Rouge är en blandning av två pinotsorter - noir och gris - som förr i tiden ofta var samplanterade i vingårdarna. Frukten kommer från egna vinmarker i Mittelbergheim och Mützig. Efter handskörd jäste de hela druvklasarna av egen kraft i tank med åtta dygns maceration under naturligt bildad koldioxid.
När druvresterna pressats fick vinet mogna åtta månader på jästfällningen i tank. Vinet buteljerades på sällskapliga literflaskor, lätt filtrerat och utan tillsatt svavel. Tout Rouge är ett lätt och saftigt rött som gärna serveras lätt kylt, vid tolv-fjorton grader. Håller bra och kan sparas i öppen flaska över natt.
Alkohol: 11 %
Ny årgång av Rietschs förtjusande crémant!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
När Jean-Pierre Rietsch gör sin tolkning av områdets mousserande vin handlar det vanligtvis om druvsorterna auxerrois, chardonnay och pinot gris, här i proportionerna 60/25/15. I den aktuella versionen kommer kommer frukten till basvinet från skörden 2022. Med sina kalkrika lerjordar lämpar sig byn Mittelbergheim bra för den bubblande stilen, och odlingsmetoderna är sedan länge ekologiska.
Det här förtjusande bubblet är framställt med en egen variant av 'méthode traditionelle'. Druvorna skördades vid full mognad och de hela klasarna pressades direkt. Musten fick sedan jäsa spontant med ett års lagring i tank. Hösten 2023 buteljerades vinet med färsk druvmust från årets skörd och ekologisk jästkultur som enda tillsats. Flaskorna degorgerades 29 augusti 2024 utan dosage (Extra Brut Non Dosé).
Alkohol: 12,5 %
Årets version är ett komplett kit för vinterns fester och firanden. Ett torrt vitt moscato-bubbel att starta upp kvällen med, ett stilla vitt från muscadet-området för att matcha det mesta som kommer från havet, och så en energisk röd klassiker från Jeff Coutelou. Voilà – time to party!
Moscato är melodin hos veteranen tillika charmören Ezio Cerruti. Han odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ri-Fol är ett torrt mousserande vin framställt med en egen variant av 'methode traditionelle'. Basvinet (Fol) jäste först av egen kraft i betongtank. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden för att blandas med vinet på vårkanten, i april 2024, innan andra jäsningen i butelj. För övrigt användes inga tillsatser. Här har det inte gjorts någon degorgering. så en aning jästfällning kan finnas kvar i flaskan ('col fondo')
Alkohol: 12 %
Domaine de la Sénéchalière omfattar tjugo hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon - ibland kallad muscadet - samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Pesnot skördar druvorna relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Vinerna är lätt krämiga i känslan och mineraliska så att det pirrar på tungan. Törstsläckare som får vartenda skaldjur att frukta för sitt liv!
La Bohème är framställt av melon (muscadet) från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäste musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt till det mesta från havet och håller flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12 %
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare, numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc. Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Classe är en mörkfruktig mix av syrah, grenache och mourvèdre i proportionerna 40/40/20. Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne strax utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Alkohol: 13,8 %
Camille och Mikaël Hyvert är det unga paret som driver Domaine des Trouillères. De landade i Auvergne 2015 tack vare sina passioner för vin, historia och arkeologi. Väl på plats föll de för landskapets charm och lärde känna vinbonden vars domän de skulle komma att att ta över.
Vinmarkerna hos Trouillères, som alla brukas ekologiskt, sträcker sig över sex hektar från sluttningarna av Puy de Corent till Puy de Tobize. Den lilla kedjan av bergstoppar kallas Montagne de Strass. Områdets speciella terroir bildades genom äldre vulkanisk aktivitet av det mer dramatiska slaget, och ger viner med egenartad karaktär och mineraliskt djup.
Druvsorterna är de mest typiska för området – gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay. Parcellerna ligger utspridda på flera sluttningar där höjderna varierar mellan 380 och 500 meter. Också jordarna skiftar från vittrad vulkanisk basalt till nedrasat grus av mer sammansatt karaktär.
I källaren jäser vinerna spontant utan tillsatser eller filtrering. Beroende på läge och cuvée sker uppväxten antingen i använda ekfat, krukor av terrakotta och sandsten, eller i tankar av betong, glasfiber eller rostfritt stål, med lagringstid efter behov. De vackra etiketterna är alla målningar av Mikaëls far.
Chardonnay (70 %) samt direktpressad gamay (30 %) från Puy de Tobize och Puy de Corent. Rankorna står dels i söderläge, dels i norrsluttning på 380-450 meters höjd. Jordarna här består av av kolluvial basalt, samt av kalksten och lera. Jordbruket är sedan tidigare ägare ekologiskt med certifiering via Ecocert.
De hela druvklasarna pressades direkt. Jäsningen skedde sedan spontant i rostfri ståltank. Efter alkoholjäsningen drogs vinet om till emaljerad ståltank för ett halvårs vila på den fina jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 14 %
Gamay d'auvergne och pinot noir från Puy de Marmant och Puy de Corent (Montagne de Strass är namnet på pärlbandet av små bergstoppar där dessa två ingår). Vinmarkerna ligger i syd- och sydöstsluttningar på 400-500 meters höjd med avlagrade jordar av vittrad basalt, lera och kalksten. Jordbruket är sedan den tidigare ägaren ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Druvorna handskördades och avstjälkades manuellt. Jäsningen skedde spontant med ett par veckors maceration i äggformad betongtank. Efter pressning vilade vinet i använda fat (225 + 500 liter) och amfora av sandsten (1000 liter) innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Gamay d'auvergne från Puy de Marmant och Puy de Tobize. De gamla rankorna står i söder- och sydöstläge på 450 meters höjd med jordar av kalkrik lera. Jordbruket är sedan tidigare ägare ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Jäsningen skedde spontant i glasfibertank, som hela klasar med maceration under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet ett halvår i amfora av sandsten (1000 liter) innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13,5 %
Ren cinsault i oemotståndligt saftig tolkning!
I utkanten av byn Valvignères bor syskonen Gérald och Jocelyne Oustric. Egendomen Le Mazel skapades 1919 av syskonens farfar som ett blandat jordbruk och utvidgades med tiden. Gérald kom med i sin far Paulous verksamhet 1982. Fram till slutet av 1990-talet hade i stort sett alla druvor sålts till kooperativet i byn – där fadern var en av grundarna – men från 1997 satsade man på att börja göra eget vin av högre kvalitet. Inspirationen kom från föregångare som Jacques Néauport och Marcel Lapierre i Beaujolais. Sedan tjugofem år odlar syskonen ekologiskt, med certifiering sedan 2002. Domaine du Mazel består i dag av 25 hektar, varav nitton är planterade med vinrankor. Det mesta används till de egna vinerna, och en mindre andel säljs till goda vänner. Med tiden har de hjälpt flera yngre vinmakare i trakten – bland andra Andréa Calek, Sylvain Bock och Anders Frederik Steen – genom att hyra ut eller avyttra mark och sälja frukt till dem i början av deras karriärer.
Le Mazel odlar en handfull druvsorter som är typiska för området: syrah, grenache, cinsault och carignan för de röda vinerna – grenache blanc, viognier, sauvignon och chardonnay för de vita. Rankorna växer i relativt branta sydöstlägen med jordar av sandig, kalkrik blå märgel. Alla druvor handskördas i små kassetter och får jäsa spontant – gröna sorter med direkt pressning, och de blå sorterna med hela klasar och ’macération carbonique’. Gårdens viner växer alla upp i tank (antingen betong eller rostfritt med temperaturkontroll) och all omdragning sker med hjälp av gravitation, alltså utan pumpning. Le Mazels viner är fruktdrivna med stor fräschör och inte sällan ett naturligt pirr. Hela gårdens produktion görs kompromisslöst utan tillsatser av främmande ämnen, såväl i vinifiering som vid flaskning.
Cuvée Paulou är ett lättare rött vin av cinsault. Stockarna står i sydöstsluttningar med jordar av kalksten och sandig kalkblandad lera (blå märgel). Le Mazels jordbruk är ekologiskt sedan flera decennier tillbaka. Cuvéen är döpt efter Géralds och Jocelynes pappa som fortfarande är aktiv på domänen.
De hela druvklasarna fick jäsa spontant i betongtank under ett täcke av koldioxid ('macération carbonique’) med en veckas skalkontakt. Efter pressning jäste vinet ut och vilade åtta månader i tank. Buteljeringen gjordes i maj 2024 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
Moscato är melodin hos veteranen tillika charmören Ezio Cerruti. Lådan som vi satt ihop för beställning från och med idag ger en varierad bild av vad som går att göra med den apelsinlikt aromatiska druvsorten, utan minsta druvsocker kvar i flaskan.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Beppe Rinaldi och Baldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
I över tjugo år har Ezio Cerruti framställt den söta passiton Sol. 2012 buteljerade han sin första utjästa moscato under namnet Fol. Nästa logiska steg togs 2015 med bubblet RiFol, och 2018 var tiden mogen för en moscato på skalen – MacFol.
Den här lådan visar upp tre aspekter av Ezios moscato: vitt stilla utjäst, vitt torrt mousserande, samt skalmacererat orange.
Ri-Fol är ett torrt mousserande vin framställt med en egen variant av 'methode traditionelle'. Basvinet (Fol) jäste först av egen kraft i betongtank. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden för att blandas med vinet på vårkanten, i april 2024, innan andra jäsningen i butelj. För övrigt användes inga tillsatser. Här har det inte gjorts någon degorgering. så en aning jästfällning kan finnas kvar i flaskan ('col fondo')
Alkohol: 12 %
Stilla vitt vin av moscato bianco, direktpressad och spontanjäst i betongtank med elva månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i början av augusti 2024 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Doften har lätt aromatiska drag av apelsinblom medan smaken är lika givande i frukten som den är torr och mineralisk i avslutningen.
Alkohol: 12 %
MacFol är ett orange vin framställt av moscato bianco som fått jäsa av egen kraft i betongtank med femton dygns maceration på druvskalen. Efter pressning vilade vinet 22 månader på jästfällningen i en äldre medelstor ekliggare. Vinet buteljerades hösten 2024 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Alkohol: 13 %
Ett vitt och två röda från Cavarodes!
2007, vid bara tjugotvå års ålder, startade Étienne Thiebaud upp sin egen domän. Året innan hade han avslutat sin vinmakarutbildning i Beaune, och vid sidan om hade han jobbat extra hos Domaine de la Tournelle i Arbois.
Étienne har sitt vineri i Cramans, en liten by i den nordligaste ändan av Jura utmed floden Loue. Vinmarkerna omfattar fem hektar i närområdet (byarna Mouchard, Arbois och Liesle) med mestadels Kimmeridge-jordar bestående av kalksten och fossilrik kalklera – en typ av terroir som inte är särskilt vanlig i Jura.
I markerna arbetar Étienne med en långtgående ekologi och i källaren med minimal påverkan. Vinerna får utvecklas utan stress i gamla fat, mestadels större liggare. Få områden och få vinmakare kan erbjuda så karaktärsfulla och mineraliska viner fyllda med lust som Jura och Cavarodes.
Chardonnay från 2017 med tillsats av en liten andel jäsande savagnin från skörden 2020.
Direkt pressning och ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och fyra års lagring på jästfällningen i äldre ekliggare. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Pinot noir och trousseau i ungefär lika delar. Resterande tredjedelen består av ett tiotal sorter: poulsard, gamay, enfariné, meunier, argant, mézy, portugais bleu med flera. Många av stockarna är omkring 115 år gamla. Vinmarkerna ligger i byn Liesle, strax norr om gränsen mellan Jura och Doubs.
Samma cuvée som vanligen går under namnet IGP - Vin de Pays Rouge. Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning i glasfibertank med två veckors maceration ("sémi-carbonique"). Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre"). Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Poulsard från lieu-dit 'Les Lumachelles' i byn Mouchard. Druvorna kommer från flera små parceller som totalt omfattar två hektar. Stockarnas snittålder är drygt 25 år - en del av dem planterades 2009. Jordarna är av ovanligt nog av typen Kimmeridgien, alltså kalklera med marina fossiler. Etiennes jordbruk drivs sedan länge med biodynamiska metoder under Ecocert.
Avstjälkning för hand över en perforerad skärm ("au crible"). Spontan jäsning i glasfibertank med två veckors maceration ("sémi-carbonique"). Tio månaders lagring i äldre ekliggare ("foudre"). Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 11,5 %
Två av Bérêches årgångsbetecknade vingårdsviner i liten upplaga!
Pandemiåret 2020 var såklart besvärligt för alla bönder, men årgången som sådan betraktas numera som avgjort bra. Sommaren var varm och druvorna mognade snabbt. Skörden var en av de tidigaste någonsin, med frukt av hög kvalitet. Raphael och Vincent sammanfattar säsongen så här:
”A mild, rainy winter, with February the wettest on record, ensured that the new year started with groundwater reserves fully replenished. Bud break came early, at the beginning of April, and then, thanks to exceptionally warm temperatures, the vines grew rapidly; by the end of April we were two weeks ahead. There was a significant drop in temperatures from 11 to 16 May (the Saints de Glace period), but no damage. Full flowering took place between 26 May and 2 June, with a little coulure. The summer brought heatwaves and a record drought in July, resulting in 12 % of the vineyard suffering from sun-scald. Ripening began at a galloping pace before slowing down due to a change in the weather in mid-August. The situation varied greatly from one area to another; our vines in Ormes in sandy soil particularly suffering. The bunches were small at harvest, weighing less than average, but were in magnificent health. The harvest began early on 25 August and finished on 3 September. The wines were well-balanced and fruity with a lovely freshness.”
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tretton hektar. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter bortåt tjugo års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne.
Meunier från lieu-dits 'Maisoncelle' och 'Côte aux Chataîgners' (sammantaget 0,45 ha) i byn Mareuil-le-Port, Vallée de la Marne. Bägge norrlägen på cirka 200 meters höjd med 35% sluttning. Jordmånen är djup Marne-kalklera med belemnitkalk, sand och flinta på ytan. Stockarna är planterade 1969 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i november 2023 med 2 g/l dosage (Extra Brut).
Chardonnay från lieu-dits 'Les Beaux Regards' och 'Les Clos' (sammantaget 0,45 ha) i byn Ludes, Montagne de Reims. Parcellerna ligger mitt i sluttningen (170 möh) med 10% lutning. Jordmånen är lätta finkorniga leror med kalksten och flinta. Stockarna är planterade 1902 och 1970 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i januari 2024 med 2 g/l dosage (Extra Brut).
I den här lådan har vi för första gången samlat tre röda viner av de blå doldisdruvan pineau d’aunis. Bönderna är Hervé Villemade, Renaud Guettier och Jean-Pierre Robinot.
Med rötter långt ner i mörkaste medeltiden är pineau d’aunis en av de mest intressanta och minst planterade druvsorterna i Loire. Den ger ljusa och transparenta röda viner med karakteristiskt pepprig aromatik och ofta ganska bestämd tanninstruktur. Varma årgångar är vanligen till fördel för druvornas mognad i de nordliga delområden där sorten främst växer. Sammantaget gör alla egenskaper att det här är särdeles intressanta viner att lagra – inte minst då stockarna uppnått respektabel ålder och skördeuttagen är låga. Flaskor med tio år på nacken eller mer kan ge fantastiska upplevelser!
Med mer än 25 år av ekologisk odling är Hervé Villemade en av pionjärerna för naturliga metoder i centrala Touraine. Sedan början av 2010-talet kompletterar Villemade med viner av inköpt frukt för att balansera förluster på grund av frost i början av växtsäsongen och torka under högsommaren - bägge fenomen som blivit allt mer frekventa på senare år.
De aktuella vinet är en pineau d'aunis av inköpt ekologisk frukt från Domaine Tholin i byn Thoré-la-Rochette, i delområdet Vendômois. Markerna ligger i relativt branta sluttningar och platåer utmed floden Loir, vars östra delar präglas av "tuffeau", en porös finkornig kalksten. De hela druvklasarna skördades för hand och jäste spontant med tio dygns skalmaceration i tankar om 40 hl. Vinet jäste ut och vilade drygt sex månader i använda 400-liters ekfat innan assemblage och buteljering i juli 2023 utan klarning eller filtrering.
Alkohol: 13,5 %
Renaud Guettier arbetar med sex hektar utspridda över flera olika lägen i Coteaux du Loir. Markerna är mestadels planterade med pineau d’aunis och chenin blanc samt små skvättar côt, gamay och grolleau. Vinrankornas ålder är över sjuttio år i snitt, och de äldsta är över hundra år gamla. Uttagen är låga och landar oftast kring 20 hl/ha. Renaud är övertygad om potentialen i riktigt gamla stockar och vad druvor från dessa kan ge. Renaud sköter det mesta själv, för hand, och är ekologiskt certifierad. Han var dessutom den första odlaren i Coteaux du Loir att åter plöja sina marker med häst.
Pineau d'aunis från Renaud Guettiers vinmarker kring Bueil-en-Touraine i delområdet Coteaux du Loir. Jordarna här består av kiselrik lera och flinta (silex). Druvorna avstjälkades helt och mosades försiktigt. Jäsningen skedde spontant i tank med två veckors maceration. Efter pressning vilade vinet ett år i gamla fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Av Adonis görs cirka 4000 flaskor årligen.
Alkohol: 13 %
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men blev introducerad till det naturliga vinet i Paris. Redan 1983 var han med och startade den ambitiösa tidskriften ’Le Rouge et Le Blanc’. 1989 öppnade han vinbaren ’L’Ange Vin’ tillsammans med sin fru Noëlla. Det här blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Le Regard är pineau d'aunis från tjugoåriga rankor kring Robinots hemby Chahaignes, belägen i delområdet Coteaux du Loir. Jordarna i den här nordligaste delen av Touraine består av kalkhaltig röd lera och flinta. De hela druvklasarna skördades för hand och jäste spontant i glasfibertank med fyra veckors maceration under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i använda fat och till sist tre månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
Robinot: "The name of this wine symbolizes the look on the dress of Pineau d'Aunis. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
Daniel Sage gör sina egensinniga viner på en gammal farm utanför byn Riotord i Haute-Loire. Gården är vackert belägen på höjderna uppåt 1000 meter, så den här källaren är svalare än de flesta. De vinmarker som Daniel själv har hand om ligger i Bogy, en by som ingår i området Saint-Josèph. Resten av frukten kommer från goda vänner som Vincent Fargier i Villeneuve-de-Berg, Gérald Oustric i Valvignères och Christelle Dufours i Aspiran. Sedan flera år skapas vinerna i samarbete med kompanjonen Jordi Torgue.
Tidigare drev han en liten vinbutik i Lyon där han sålde och distribuerade hantverksmässiga viner varav många som idag hittas i vår portfölj. Sage är känd för metoden att direktpressa blå druvor. Ofta görs viner där en del av musten är direktpress och en del är hela avstjälkade druvor som får laka ur i musten. Ett bra exempel är hans Nyctalopie – metoden kallas vanligen för ”trempouillette”, ”grousse” eller ”flottation”.
Daniels viner blev snabbt ryktbara och eftersökta på grund av deras lättsamhet, vildhet och parfym. Med tiden har han kompletterat med druvor från vänner söderut i Ardèche. Den här frukten kommer från bekanta namn som Le Mazel och Les Deux Terres. Illustrationerna till Daniel Sages etiketter är målningar av den belgiske konstnären och poeten Jean Raine, vars stil var starkt inspirerad av surrealism och action-painting. De flesta av vinerna är helt enkelt döpta efter titeln på konstverket.
Viognier av frukt från Vincent Fargier (bekant som Les Deux Terres) i Villeneuve-de-Berg, södra Ardéche. Markerna där ligger relativt högt och har jordar av kalksten och kalkrik lera. Jordbruket drivs sedan länge med ekologiska metoder.
La voix du périscope är ett delikat orange vin av lika delar direktpressade druvor och frukt med en veckas skalmaceration. Blandningen jäste spontant i tank. Efter pressning vilade vinet ett år i använda fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 11 %
Gamay och pinot noir. Druvorna kommer från Daniel Sages mark i Bogy (norra Ardèche/mellersta Saint-Josèph) samt från Vincent Fargier på Les Deux Terres i Villeneuve-de-Berg. Vinet är framställt med metoden som Sage kallar "flottation" eller "trempouillette", där hela avstjälkade druvor får macerera i must från en direkt pressning. Efter pressning vilade vinet ett år i använda fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 11 %
Gamay från Daniel Sages egna parceller i Bogy. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
Beskedet kom som en chock lördagen 1 juli 2023. Julie Balagny hade lämnat oss, endast 48 år gammal, i en oväntad hjärtattack. Efter många uttryck för publikens kärlek och en känslosam begravning uppstod frågan vad som skulle hända med hennes efterlämnade viner och vinmarker. För att göra en lång historia kort så har vi idag delvis svar – Julies medhjälpare Brice fortsätter än så länge att sköta markerna, och nu kan vi presentera hennes sista viner på egen hand.
I år är det femton år sedan Julie Balagny fick hjälp att hitta en avskilt belägen mark på höjderna i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre hektar i ett enda stycke, i en brant sluttning med utsikt åt sydväst. Backen bjuder på skiftande andelar vittrad granit, sand och basalt och en varierande – mestadels hög – ålder på vinstockarna.
Samtidigt som vi får hem de sista vinerna som Julie Balagny gjorde, så skördar hennes medhjälpare Brice Grizonnet med vänner backen En Remont i Fleurie för andra gången utan Julie. Efter hennes plötsliga död förra sommaren har Brice tagit hand om vinmarker och källare. Växtsäsongen 2023 gav en minimal skörd och 2024 har varit minst sagt komplicerat.
2022 får beskrivas som en ovanligt lyckad årgång på de flesta håll i Frankrike, inte minst i Beaujolais. Trots att växtsäsongen var både varm och torr har vinerna en paradoxal fräschör och alkoholen blev lägre än i andra varma årgångar som 2018 och 2020. Bönderna kunde glädjas åt en riklig skörd efter besvärliga 2021. Från Julies vinmark En Remont kommer i denna årgång en enda cuvée under namnet Toccata – som vanligt när Julie har blandat hela marken får vinet ett namn med musikalisk koppling.
Gamay från samtliga delar av En Remont, ett högt och brant sydvästläge i Fleurie på cirka 500 meters höjd. Rankorna i den nedre delen är äldre, upp till 90 år gamla. Jordmånen skiftar här till ren vittrad rosa granit med inslag av kvartsit. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. Och som vanligt när Julie blandar hela marken, har vinet ett namn med musikalisk koppling.
I källaren framställs Toccata på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 14 %
Beskedet kom som en chock lördagen 1 juli 2023. Julie Balagny hade lämnat oss, endast 48 år gammal, i en oväntad hjärtattack. Efter många uttryck för publikens kärlek och en känslosam begravning uppstod frågan vad som skulle hända med hennes efterlämnade viner och vinmarker. För att göra en lång historia kort så har vi idag delvis svar – Julies medhjälpare Brice fortsätter än så länge att sköta markerna, och nu kan vi presentera hennes sista viner på egen hand.
I år är det femton år sedan Julie Balagny fick hjälp att hitta en avskilt belägen mark på höjderna i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre hektar i ett enda stycke, i en brant sluttning med utsikt åt sydväst. Backen bjuder på skiftande andelar vittrad granit, sand och basalt och en varierande – mestadels hög – ålder på vinstockarna.
Samtidigt som vi får hem de sista vinerna som Julie Balagny gjorde, så skördar hennes medhjälpare Brice Grizonnet med vänner backen En Remont i Fleurie för andra gången utan Julie. Efter hennes plötsliga död förra sommaren har Brice tagit hand om vinmarker och källare. Växtsäsongen 2023 gav en minimal skörd och 2024 har varit minst sagt komplicerat.
2022 får beskrivas som en ovanligt lyckad årgång på de flesta håll i Frankrike, inte minst i Beaujolais. Trots att växtsäsongen var både varm och torr har vinerna en paradoxal fräschör och alkoholen blev lägre än i andra varma årgångar som 2018 och 2020. Bönderna kunde glädjas åt en riklig skörd efter besvärliga 2021. Från Julies vinmark En Remont kommer i denna årgång en enda cuvée under namnet Toccata – som vanligt när Julie har blandat hela marken får vinet ett namn med musikalisk koppling.
Gamay från 70-åriga stockar i Julies parcell i byn Émeringes, strax nordväst om Fleurie och nära gränsen till Julienas. Marken ligger i en sluttning med jord av lera, småsten och sand. Även här arbetar Julie uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. För att dra ner på administrativt krångel är B...j.l..s buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs B...j.l..s på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13,5 %
Gamay av inköpt frukt från vännen Quentin Harel på Domaine de Buis-Round i Saint-Étienne-des-Ouillières. Läget kring gården heter Buyon, räknas som regional Beaujolais och har sandiga jordar av lera och flinta - ovanligt nog utan granit. Harels jordbruk är ekologiskt certifierat. För att dra ner på administrativt krångel är François buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs François på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser
Alkohol: 12,5 %
Gamay från samtliga delar av En Remont - Balagnys branta sydvästläge i Fleurie på cirka 500 meters höjd. Rankorna i den nedre delen är äldre, upp till 90 år gamla. Jordmånen skiftar här till ren vittrad rosa granit med inslag av kvartsit. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. Och som vanligt när Julie blandar hela marken, har vinet ett namn med musikalisk koppling.
I källaren framställs Toccata på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 14 %
Viognier i piggast möjliga skepnad!
Andréa Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin. Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Sedan flera år tillbaka görs vinerna i nära samarbete med partnern tillika drivna vinmakaren Stephana Nicolescu. Parets marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Deras röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan deras vita är friska och mineraldrivna.
Ren viognier från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine, med frisk karaktär av tidig skörd. De hela druvklasarna pressades direkt och jäste spontant i tank med ett halvårs vila på jästfällningen. Vinet buteljerades i april 2024 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är druvsorten viognier i piggast möjliga skepnad!
Alkohol: 13 %
Ny trio från Collecapretta!
Familjen Mattioli bor i en liten by nordväst om staden Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan elvahundratalet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets lokala druvsorter – trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Familjens vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd, med jordar som är en blandning av järnrik lera och kalk. I vinmarkerna använder familjen bara kompost från egna djur. Odlingarna sträcker ut sig över åtta hektar, varav drygt fem är för vin. Resten är planterade med gamla olivträd, farro (vete) och korn. Vinerna jäser med druvornas egna jäststammar, mestadels i glaserade cementtankar, utan några som helst tillsatser – inte ens lite svavel. Ett bra år gör man drygt tiotusen flaskor vin.
Vigna Vecchia visar upp den lokala stoltheten 'trebbiano spoletino' från 48-åriga stockar i sluttningar på omkring 500 meters höjd. Jordarna består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika varianter av kalksten). I markerna arbetar familjen Mattioli sedan länge ekologiskt, dock utan formell certifiering.
Efter handskörd i mitten av oktober pressades de hela druvklasarna direkt. Musten fick sedan jäsa spontant i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att skilja bort det mesta av jästfällningen. Vinet buteljerades i juni med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12 %
Il Rossodatavola är en rättframt ung och fruktig sangiovese från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar familjen Mattioli ekologiskt utan formell certifiering.
De hela druvklasarna fick jäsa i öppna betongtankar med en knapp veckas maceration. Efter pressning mognade vinet i betongtank och buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13,5 %
Le Cese är en lite mer strukturerad och behagligt utvecklad sangiovese från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar familjen Mattioli ekologiskt utan formell certifiering.
Druvorna jäste spontant med åtta dagars skalmaceration i öppna glaserade betongtankar utan temperaturkontroll. Efter pressning mognade vinet i tankar av betong, glasfiber och rostfritt stål. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 14 %
Ny trio från Le Mazel!
I utkanten av byn Valvignères bor syskonen Gérald och Jocelyne Oustric. Egendomen Le Mazel skapades 1919 av syskonens farfar som ett blandat jordbruk och utvidgades med tiden. Gérald kom med i sin far Paulous verksamhet 1982. Fram till slutet av 1990-talet hade i stort sett alla druvor sålts till kooperativet i byn – där fadern var en av grundarna – men från 1997 satsade man på att börja göra eget vin av högre kvalitet. Inspirationen kom från föregångare som Jacques Néauport och Marcel Lapierre i Beaujolais. Sedan tjugofem år odlar syskonen ekologiskt, med certifiering sedan 2002. Domaine du Mazel består i dag av 25 hektar, varav nitton är planterade med vinrankor. Det mesta används till de egna vinerna, och en mindre andel säljs till goda vänner. Med tiden har de hjälpt flera yngre vinmakare i trakten – bland andra Andréa Calek, Sylvain Bock och Anders Frederik Steen – genom att hyra ut eller avyttra mark och sälja frukt till dem i början av deras karriärer.
Le Mazel odlar en handfull druvsorter som är typiska för området: syrah, grenache, cinsault och carignan för de röda vinerna – grenache blanc, viognier, sauvignon och chardonnay för de vita. Rankorna växer i relativt branta sydöstlägen med jordar av sandig, kalkrik blå märgel. Alla druvor handskördas i små kassetter och får jäsa spontant – gröna sorter med direkt pressning, och de blå sorterna med hela klasar och ’macération carbonique’. Gårdens viner växer alla upp i tank (antingen betong eller rostfritt med temperaturkontroll) och all omdragning sker med hjälp av gravitation, alltså utan pumpning. Le Mazels viner är fruktdrivna med stor fräschör och inte sällan ett naturligt pirr. Hela gårdens produktion görs kompromisslöst utan tillsatser av främmande ämnen, såväl i vinifiering som vid flaskning.
Vitt vin av lika delar sauvignon blanc och grenache blanc samt en liten skvätt viognier. Rankorna planterades 2016 och står i backen precis ovanför vineriet. Läget kallas 'Les Lèches' och vänder sig åt sydöst med en sandig jord av kalkrik märgel.
Efter en relativt tidig handskörd pressades de hela klasarna direkt. Vinet jäste spontant i tank med ett halvårs vila på jästfällningen. Buteljerat i april 2024 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Les Leches är friskt och direkt i uttrycket. Sauvignon-aromatiken upplevs behagligt nedtonad för att ge plats åt läskande mineral och brödiga, matiga toner från jästfällningen. Drickbarheten är självklar, men skulle det blir något över så håller vinet tills nästa kväll i öppen flaska!
Alkohol: 13,5 %
Vitt vin av ren viognier från 40-åriga rankor. Le Mazels marker i Valvignères ligger i sydöstsluttningar med jordar av sandig kalkrik märgel. Gårdens jordbruk är ekologiskt sedan flera decennier tillbaka.
Efter handskörd pressades de hela klasarna direkt. Vinet jäste spontant i tank med ett halvårs vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i april 2024 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Cuvée Mias bjuder på mogen frukt samt ett visst lyft av volatilsyra som utmanar och ger vinet skärpa.
Alkohol: 12,5 %
Rött vin av grenache noir. Stockarna står i sydöstsluttningar med kalksten och sandig kalkblandad lera (blå märgel). Gårdens jordbruk är ekologiskt sedan flera decennier tillbaka.
De hela druvklasarna fick jäsa spontant i betongtank med 'macération carbonique' och en veckas skalkontakt. Efter pressning jäste vinet ut och vilade åtta månader i tank. Buteljeringen gjordes i maj 2024 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Ny årgång från Catherine Riss!
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av utveckling. Rörelsen kring naturligt vin har på senare år bubblat allt livligare, och bland de mest intressanta ur den nya generationen har ett namn utkristalliserat sig – Catherine Riss.
Idag arbetar Catherine med fyra hektar mestadels belägna i Reichsfeld – en by på höjderna uppåt Vogeserna, strax väster om Nothalten där hon också har några parceller. Sluttningarna här uppe är branta, sandstensjordarna grusiga och klimatet på 400 meters höjd svalare än vanligt i Alsace. Markerna är ekocertifierade sedan 2018 och brukas med biodynamiska metoder.
Om vi ska karakterisera stilen hos Catherine Riss så handlar det om en balans mellan det seriösa och det lekfulla. Levande viner som är delikata, balanserade, eleganta. De konstnärliga etiketterna av Julien Kuntz träffar tonen på pricken.
Auxerrois (70 %) och sylvaner (30 %) från marker i byarna Reichsfeld och Nothalten. Rankorna växer i österlägen i branta sluttningar på 350-400 meters höjd med grusig jordmån av sandsten. Catherines jordbruk är ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder.
Efter handskörd i små kassetter pressades de hela druvklasarna långsamt (~6h) i en pneumatisk horisontalpress. Musten fick klarna genom sedimentering över natt. Jäsningen skedde spontant och följdes av elva månaders vila på jästfällningen i lika delar äldre bourgognefat och tank, utan omdragningar. Efter den malolaktiska omvandlingen gjordes en liten tillsats av svavel (20 mg/l). Slutligen buteljerades vinet i juli 2023 utan klarning eller filtrering.
Alkohol: 12,5 %
Riesling från rankor med cirka 45 års ålder som står på en höjdsträckning söder om byn Reichsfeld. Vinmarken är ett österläge på strax över 350 meters altitud där sluttningarna är relativt branta och har en grusig jordmån av sandsten ('grès'). Catherines jordbruk är ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder.
Efter handskörd i små kassetter pressades de hela druvklasarna långsamt (~6h) i en pneumatisk horisontalpress. Musten fick klarna genom sedimentering över natt. Jäsningen skedde spontant - med malolaktisk omvandling -och följdes av elva månaders vila på jästfällningen i lika delar äldre bourgognefat och tank, utan omdragningar. Slutligen buteljerades vinet i augusti 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
Pinot noir från lätta sluttningar med grus och finkornig silt ovanför byn Eichhoffen. Catherines jordbruk är ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder.
Jäsningen skedde spontant i tank - två tredjedelar hela klasar varvat med en tredjedel avstjälkade druvor. Macerationen varade i tolv dygn med endast lätta överspolningar (alltså ingen nedtryckning av skalhatten). Efter pressning jäste vinet ut och mognade i äldre 228-liters bourgognefat, utan omdragningar. Efter den malolaktiska omvandlingen gjordes en liten tillsats av svavel (20 mg/l). Buteljerat i juli 2023 utan klarning eller filtrering.
Alkohol: 13 %
Trio från Frankrikes gröna hjärta!
Camille och Mikaël Hyvert är det unga paret som driver Domaine des Trouillères. De landade i Auvergne 2015 tack vare sina passioner för vin, historia och arkeologi. Väl på plats föll de för landskapets charm och lärde känna vinbonden vars domän de skulle komma att att ta över.
Vinmarkerna, som alla brukas ekologiskt, sträcker sig över sex hektar från sluttningarna av Puy de Corent till Puy de Tobize. Områdets speciella terroir bildades genom äldre vulkanisk aktivitet av det mer dramatiska slaget och ger viner med egenartad karaktär och mineraliskt djup.
Druvsorterna är de typiska för området – gamay, pinot noir och chardonnay. Domänens parceller ligger utspridda på flera olika sluttningar där höjderna skiftar mellan 380 och 500 meter. Också jordtypen varierar från vittrande vulkanisk basalt till nedrasat grus av mer sammansatt karaktär.
I källaren jäser vinerna spontant utan tillsatser eller filtrering. Beroende på läge och cuvée sker uppväxten antingen i använda ekfat, stora krukor av terrakotta och sandsten, eller i tankar av betong, glasfiber eller rostfritt stål. Hur lång élevage vinerna får varierar efter behov.
Chardonnnay från Puy de Tobize där rankorna står i södersluttning på 420 meters höjd med jord av nedrasat grus och kalkrik lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
En tredjedel av druvorna jäste med maceration under koldioxid ("carbonique") och två tredjedelar pressades direkt. Hälften av vinet jäste sedan i tank och hälften i använda fat. Efter avslutad jäsning drogs vinet om till lika delar krukor av terrakotta och använda fat för tio månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Produktion: 3200 flaskor.
Alkohol: 13 %
Gamay från Puy de Corent, där vinmarken ligger i norrläge i sluttning på 450 meters höjd med avlagringar av vittrad basalt och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
De hela druvklasarna pressades direkt varefter musten jäste spontant i rostfri ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Produktion: 2200 flaskor.
Alkohol: 12 %
Pinot noir från Puy de Corent och Puy de Marmant, där rankorna står i södersluttningar på 400-450 meters höjd med jordar av kolluvial basalt och kalkrik lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Alla druvorna avstjälkades innan jäsningen skedde spontan med någon veckas maceration i betongtank. Efter pressning jäste vinet färdigt och vilade på sin jästfällning i glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering med en minimal tillsats svavel. Produktion: 6600 flaskor.
Alkohol: 12 %
De vita bourgognerna från Valette är numera etablerade klassiker med helt eget uttryck – i de senaste versionerna ofta årgångsblandade.
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska.
Mâcon-Villages är framställd av chardonnay från knappt tre hektar med yngre stockar (15-20 års ålder) kring byn La Salle och hembyn Chaintré, där jordarna består av kalkrik lera och silt. Odlingsmetoderna är sedan mer än trettio år ekologiska och biodynamiska utan formell certifiering.
Efter en varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter fick musten sedimentera ett dygn i tank innan omdragning. Jäsningen startade av egen kraft och fortgick i sakta mak i den svala källaren med 18-42 månaders lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes våren 2024 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel.
Ny årgång av gammal favorit!
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Le Vin de Jardin är ett lätt saftigt rött av den för Anjou så typiska druvsorten grolleau noir. Frukten kommer till fyra femtedelar från egna marker i Aubance, strax söder om floden Loire. Resten är inköpt från plantskolan Pepinières Viaud, alldeles i närheten. Jordarna här är sandiga, med vittrad schist på berggrund av schist.
Hela avstjälkade druvor fick jäsa spontant i glasfibertank med en kortare maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes i mars 2024 utan klarning eller filtrering, med en liten tillsats svavel. Serveras gärna riktigt svalt och håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Alkohol: 10,5 %
Alla somrars vita på literflaska!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – de har varit aktiva i sju generationer. Förr i tiden var det inte främst vindruvor man odlade utan andra grödor som spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Släktens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget i Mittelbergheim, en liten by vid foten av Vogeserna. Domänen omfattar tolv hektar, fördelade på fem olika lägen med mestadels kalkblandade lerjordar. Rietsch odlar områdets alla typiska druvsorter, och deras vinmarker är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Blanc är vad som sedan gammalt i Alsace kallas ’Edelzwicker’ - en blandning av druvsorter som förr i tiden oftast kom från samplanterade vingårdar. I den här årgången handlar det om hälften auxerrois och resten lika delar riesling och sylvaner.
Sedan frukten skördats för hand och pressats direkt jäste musten med druvornas egna jäststammar i tank - inklusive malolaktisk omvandling - och fick sedan mogna på jästfällningen i åtta månader. Med en varsam filtrering samt en mikroskopisk dos svavel buteljerades vinet på sällskapliga literflaskor.
Tout Blanc är ett läskande vitt, helt utan restsötma, med aromer som drar åt persikor, gula äpplen, litchee, färskpressad citron och havssalt. Serveras kylt, vid 8-10 grader. Håller bra och kan lätt sparas flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
Äntligen – nya årgångar från Emmanuel Brochet!
Villers-aux-Nœuds ligger strax söder om Reims och är en sådan där pytteliten by med en handfull bostäder, en stillsam bäck och borgmästarens hus. Inte så mycket mer egentligen, förutom en ypperlig vinmark vid namn ”Mont Benoit”. Där har familjen Brochet två och ett halvt hektar i ett enda stycke med pinot meunier, pinot noir och chardonnay planterade i början av 1960-talet samt 1985 och år 2000. Jorden här består av lera, silt och kalksten. Den mjukt avrundade kullen ligger bara några långa stenkast från motorvägscirkusen utanför Reims och dess sydostsluttning är väl skyddad, så det är ingen risk att vinodlande grannar som inte respekterar marken lika högt som Emmanuel ska påverka den till det sämre. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 2008.
Den senaste versionen av Le Mont Benoit är baserad på årgång 2020 samt en femtedel reservvin. Druvsammansättningen är pinot meunier (35 %), pinot noir (40 %) och chardonnay (25%). Frukten kommer huvudsakligen från stockar planterade 1985, och pinot noir delvis planterade år 2000.
Efter pressning i en traditionell Coquard-press av halva storleken (2000 kg) fick musten jäsa spontant i bourgognefat, mestadels använda. Basvinet passerade malolaktisk omvandling och vilade elva månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med tillsats av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst, och därefter fick flaskorna ligga två år 'sur lattes' innan degorgering hösten 2023 med en liten dosage av koncentrerad druvmust (4 g/l, Extra Brut).
Alkohol: 12,5 %
En roséchampagne av ren meunier från lieu-dit 'La Motelle' i Brochets hemby Villes-aux-Noeuds. Läget vänder sig åt sydväst i lätt sluttning. Rankorna planterades 1965 och ägs av Emmanuels syster.
Frukten kommer uteslutande från skörden 2021. Efter pressning i en traditionell Coquard-press av halva storleken (2000 kg) fick musten jäsa spontant med ett dygns skalmaceration. Vinet jäste ut och vilade elva månader på jästfällningen i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och sedan låg flaskorna femton månader 'sur lattes'. Degorgerad med 2 g/l dosage (Extra Brut).
Alkohol: 12,5 %
Lättsam syrah från Calek!
Andréa Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin.
Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 kunde han släppa sin första årgång. Sedan några år tillbaka görs vinerna i nära samarbete med partnern Stephana Nicolescu.
Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan hans vita är djupa och mineraldrivna.
A toi nous är syrah och grenache i proportionerna 80/20, från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine. VInet jäste spontant i tank - hälften must från direkt pressning och resten hela druvklasar som fick macerera tio dygn i musten. Vinet jäste ut och vilade sig tre månader i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här vankas blå frukt, pigg syra, läskande tanniner och massor av energi. Ta gärna en sväng i karaff och drick samma kväll som flaskan öppnats.
Alkohol: 11,5 %
Savoie Libre – Ça Boit Libre!
Damien Bastian gör vin i den norra delen av Savoie – nära Genèvesjön, bara ett stenkast från gränsen till Schweiz.
Damien växte upp i närbelägna Annemasse och utbildade sig till agronom – ett yrke som tog honom till centralafrikanska Tchad där han arbetade med hortikultur i flera år. Tillbaka på hemmaplan tog han jobb i restaurangbranschen och lärde känna vinet. Här föddes idén om att kombinera sina intressen kring hållbar odling och levande viner.
Den första anhalten blev hos Dominique Lucas, en av de mest omsusade odlarna i Haute-Savoie. 2017 fick Damien möjlighet att ta över trekvarts hektar planterade med chasselas i Marignan, en halv kilometer från Lac Léman. För att få det hela att gå ihop pendlade han varje dag i flera år upp till Rotalier i södra Jura, där han arbetade i marker och källare hos Domaine Ganevat.
En som trodde på Damiens projekt var Jean-Marie Chappuis, en vinbonde i närbelägna Carra som var på väg att dra sig tillbaka. Inte minst uppskattade han att Damiens farfar varit en av initiativtagarna till AOC Vin de Savoie. 2020 kunde Damien ta över, och så utökades hans domän till nästan fyra hektar. Markerna är planterade med chasselas och altesse, gamay och pinot noir. Sedan ett par år huserar han i ett vineri med flera hundra års historia, Domaine de Marsaz, som tidigare stått oanvänt sedan 1967.
Damiens viner förmedlar en slående renhet, en spänst och en energi som man nästan kan ta på. När det gäller källarmetoderna – inte minst kontakten med jästfällningen i använda fat för de vita vinerna men även det lätta handlaget med de röda – är det inte helt långsökt till att associera till den forne arbetsgivaren i Rotalier. Hur som helst: “Ça Boit Libre” – det här dricks fritt!
Chasselas från byn Carra i Haute-Savoie, strax nordost om Ville-la-Grand - en förort till Génève. Damien brukar två parceller i söderlägen med relativt branta sluttningar (40 % respektive 20 %). Jordarna är magra och steniga (eroderade) och består av alluvial kalkrik lera och sand.
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, och musten fick sedan sedimentera över natten. Jäsningen skedde spontant med tio månaders lagring på jästfällningen i använda medelstora fat utan omrörning av jästen. Vinet drogs om för assemblage i tank innan det buteljerades hösten 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12 %
Chasselas från byn Carra i Haute-Savoie, strax nordost om Ville-la-Grand - en förort till Génève. Damien brukar två parceller i söderlägen med relativt branta sluttningar (40 % respektive 20 %). Jordarna är magra och steniga (eroderade) och består av alluvial kalkrik lera och sand.
De avstjälkade druvorna jäste spontant med två veckors skalmaceration i tank under koldioxid ("carbonique"). Efter pressning vilade vinet tio månader på jästfällningen i använda medelstora fat. Vinet drogs om för assemblage i tank innan det buteljerades hösten 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12 %
Pinot noir från byn Carra i Haute-Savoie, strax nordost om Ville-la-Grand - en förort till Génève. Damien brukar två parceller i söderlägen med relativt branta sluttningar (40 % respektive 20 %). Jordarna är magra och steniga (eroderade) och består av alluvial kalkrik lera och sand.
Spontan jäsning av hela oskadade druvklasar i tank med två veckors maceration ("sémi-carbonique") utan aktiv extraktion. Efter pressning jäste vinet ut och vilade tio månader på jästfällningen i använda medelstora fat. Omdragning för assemblage i tank innan buteljering i augusti 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13 %
François Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften i Château-Chalon – Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune – det historiska gula vinet som vilar i sex år under en slöja av jäst. 2006 tog François över ansvaret för de marker till vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.
François far sålde de flesta druvorna till kooperativet och gjorde bara lite vin till familjen. Idag arbetar François med tio hektar och gör ett flertal cuvéer. Han har nyplanterat några marker och säljer en mindre andel av druvorna. Markerna sköts med ekologisk praktik och biodynamiska metoder, dock utan formell certifiering. Målet är att utforska olika stilar och jordar i området. Nyfikenhet, smak och intresse driver honom i hans arbete.
Rousset-Martin gör vin i fyra källare med olika temperaturförhållanden (ej kontrollerade) och skiftande luftfuktighet. En av dem lämpar sig bättre för de oxidativa vinerna som ligger ’sous voile’, en annan lämpar sig bättre för de viner där Francois toppar upp faten, en tredje för det vin som jäser i ståltank, och ytterligare en fjärde för flasklagring.
Arbetet i källaren är passivt vad gäller manipulation. Vinerna smakas av efter hand, och utifrån det avgörs vilka fat som ska toppas upp och i vilka som syrekontakten ska få spela en större roll. Här får vi möjlighet att prova Château-Chalon, Juras mest berömda ursprung, i områdets alla olika uttryck. Såväl med syrekontakt under flor (”sous voile”) som upptoppat (”ouillé”).
Att visa alla sidor av Château-Chalon är vad som ser ut att bli François livsverk. Genom att toppa upp faten blir han tvungen att klassa ner vinerna till Côtes du Jura, då den sortens vinmakning inte ryms inom appellationen Château-Chalon. Men François är bestämd på den punkten: han vill göra vin som uttrycker växtplatsen, och tillsätter heller ingenting i sina viner.
Savagnin från lieu-dit 'Sous-Roche' i byn Château-Chalon. Det här är ett brant söderläge rakt nedanför den berömda klippan, där jordmånen består av kalksten och kalkrik märgel. Parcellen omfattar 0,25 ha och stockarnas ålder varierar från sju till 67 år. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd pressades druvklasarna direkt i en pneumatisk horisontalpress. Jäsningen skedde spontant och sedan vilade vinet två år på hela sin jästfällning i använda fat (228 liters) med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Savagnin i skalmacererad stil från Rousset-Martins marker i byn Ménetru-le-Vignoble. Jordarna här består av kalkrik märgel och kalksten.
Jäsningen skedde spontant med någon veckas urlakning på skalen. Efter pneumatisk pressning vilade vinet ett år på jästfällningen i använda fat med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Gamay av inköpt frukt från en tredjedels hektar i lieu-dit Poncié i Fleurie, en av cru-byarna i Beaujolais. Jordarna här består typiskt av vittrad rosa granit med inslag av mörkare leror.
Spontan jäsning i tank med hälften avstjälkad frukt och hälften hela klasar. Efter pneumatisk pressning vilade viner ett år i använda fat. Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Jeff Coutelou är tillbaka med en samlingsvolym om tre flaskor från skörden 2022. Växtsäsongen fick en idealisk avslutning med befriande regnskurar och rimliga temperaturer, vilket givit vinerna en härlig fräschör och balans. Nere i Languedoc beskrivs årgången som den bästa på många år.
Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmarker med jordar av kalkblandad lera. Två hektar är planterade med olivträd och resten med typiska sydfranska druvsorter som syrah, carignan och grenache, cinsault och mourvèdre, muscat och grenache blanc, clairette och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner, helt enkelt. Dessutom med fin potential för lagring!
Classe är en mörkfruktig mix av syrah, grenache och mourvèdre i proportionerna 40/40/20. Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne strax utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera.
Druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna ett år i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats. Vinner på ett eller ett par års lagring.
Alkohol: 13,8 %
Flambadou är en ren carignan från ett läge vid namn Font d’Oulette strax utanför Puimisson, med byns typiska jordar av kalkrik lera.
Druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna ett år i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats. Vinet har lite koldioxid som lätt kan karafferas bort. Vinner på ett eller flera års lagring.
Alkohol: 13 %
La Vigne Haute är ren syrah från läget som kallas 'La Garrigue'. Det här är ett högt och svalt norrläge i sluttning med jord av kalksten (Villefranchien) och kalkblandad lera, och som namnet berättar omges vingården av den sydfranska buskvegetationen med en mångfald av örter.
De avstjälkade druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna ett år i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats. Vinner på något eller flera års lagring.
Alkohol: 13 %
Sonia Gambino är född vid Etna och uppvuxen i Milano. Det var på en universitetsutbildning i gastronomi som hon förtjusade sig i vinet. Inspirerad av vinupplevelser från Bartolo Mascarello och Giovanni Canonica utbildade hon sig på vinuniversitetet i Montpellier och landade inom kort ett jobb i Bordeaux som assisterande vinmakare på Léoville-Las Cases. Efter en sväng i Chile var hon tillbaka hos släkten på Sicilien när pandemin plötsligt slog till och gjorde det omöjligt att resa.
Gustinellas viner är utpräglade bergsviner, framställda av lokala druvsorter som växer i norrlägen på 1000 till uppåt 1300 meters höjd. Rankorna är bitvis urgamla och de olika druvsorterna växer huller om buller, precis som förr i tiden. Arbetet utförs helt och hållet för hand, med maximal respekt för druvorna, och utan enologiska produkter sånär som på minimala tillsatser so2 innan buteljering.
Sonia berättar: ”When I arrived here many people told me ”There is nothing in Maletto”. But I have found a treasure, made up of an uncontaminated and powerful nature, of an ancient and precious agricultural culture. Here I discovered centuries-old vineyards very rich in almost lost varieties of colors, perfumes, energy, immersed in the woods and intertwined with cherry and walnut trees. I decided to become its ’keeper’, and transform its fruits into authentic, artisanal and totally natural wines.”
Jungìmmune Bianco kommer från vingårdar i Bronte och Maletto på nordvästra Etna. Tio små parceller i norrsluttningar på 1000-1150 meters höjd. Dussintalet lokala sorter, men huvudsakligen grecanico dorato (70 %) med mindre andelar minella, madama bianco, moscatella, albanella och trebbiano samt några oidentifierade lokala sorter ("nu sacciu"). Rankornas ålder varierar mellan 40 och 120 år - alla beskurna "ad alberello", som fristående buske.
Handskörd i början av oktober. Avstjälkade och lätt mosade druvor fick inledningsvis åtta timmars skalkontakt vid låg temperatur innan pressning. Musten jäste sedan spontant i rostfri ståltank med malolaktisk omvandling och ett års vila på jästfällningen. Under tiden i tank fick vinet frekventa omrörningar av fällningen samt tre omdragningar innan buteljering utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 11,7 %
Jungìmmune Rosso kommer från vingårdar i Bronte och Maletto på nordvästra Etna. Tio små parceller i norrsluttningar på 1000-1150 meters höjd. Dussintal lokala sorter, men huvudsakligen grenache noir ("granazzu", cirka 70% ) med mindre andelar nerello mascalese, tintonero samt några oidentifierade lokala sorter ("nu sacciu").
Handskörd i slutet av oktober. Manuell avstjälkning över ett raster av trä. De olika parcellerna vinifieras var för sig, och de hela bären jäser spontant med 22-32 dygns maceration i ståltank. Under urlakningstiden görs en nedtryckning av skalhatten dagligen. Efter omdragning och lätt pressning vilar vinet tolv månader i tankar av rostfritt stål (40 %), emaljerad betong (40 %) samt i damejeanne (20 %). Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
"The main vine in this wine is Grenache, in dialect Granazzu, present on this side of Etna since the mid-1800s, brought from France at the time of the Duchy of Nelson, which included the town of Maletto. Together with it, grapes from some centenary vines of Nerello Mascalese, Tinto Nero and other minor vines not yet fully identified are also harvested, which are commonly found in the ancient mixed vineyards of Maletto."
Alkohol: 13,3 %
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Den ligger mitt i en muromgärdad ’clos’ med en historia som går flera hundra år tillbaka i tiden. När Jean-Louis Dutraive tog över ansvaret för gården 1989 inleddes avvecklingen av de kemiska insatserna. Sedan år 2000 är odlingarna helt giftfria, men den ekologiska certifieringen blev formellt färdig först 2009. Med tiden har Jean-Louis kommit att bli en viktig förebild för den yngre generationen, och han bistår gärna med råd och dåd – allt som oftast med sitt karakteristiskt kluckande skratt!
Idag odlar familjen Dutraive 11,5 egna hektar, varav 1,6 ha i Brouilly och resten i Fleurie. Vinmarkerna i hembyn är tre: Clos de la Grand’Cour, Chapelle des Bois och Champagne. De här fina lägena finner man i den södra delen av appellationen där jordmånen är lättare och sandigare än i den norra, men typiskt dominerad av vittrad rosa granit. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Idag är det allt mer dottern Ophélie som axlar ansvaret för driften av domänen. Vinerna har en exceptionell balans och utvecklas påfallande bra med lagring!
Gårdens signaturvin är en gamay från medelålders stockar i familjens monopolläge om 6,4 hektar - Clos de la Grand'Cour. Det här en muromgärdad vingård med historia tillbaks till klostrens tid. Läget är en platå som vänder sig åt öster på omkring 300 meters höjd. Jordmånen är typiskt sandig/stenig och utgörs av vittrad rosa granit på berggrund av granit.
De hela friska druvklasarna kyldes ner över natten och fick sedan jäsa av egen kraft utan tillsatser. Sedan 2010 praktiserar Dutraive 'macération carbonique' i slutna tankar under ett täcke av koldioxid. Metoden ger fin tidig drickbarhet, enligt Jean-Louis dock utan att göra avkall på lagringskapaciteten eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en hel månad. Extraktionen blir däremot lätt eftersom den i stort sett är helt passiv. Efter press mognar vinet sju-åtta månader i använda små bourgognefat samt medelstora ekliggare ('foudres'). I samband med blandningen av faten tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljerades vinet i maj 2023 utan klarning eller filtrering.
Årgång 2022 balanserade värme med fräschör på ett enastående sätt. 'Clos de la Grand'Cour' är en fenomenal fleurie där drickbarheten är på topp redan idag, och med åtskilliga års framtidspotential!
I provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet, ligger Azienda Agricola Lamoresca. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag ganska stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Frukten skördades för hand första veckan i september. Vinet jäste med 'pied de cuve' - en spontan förjäsning - i öppna 1000-liters plastkar där druvorna fick macerera ett par dygn innan de pressades mjukt. Vinet jäste ut med malolaktisk omvandling och sex månaders vila i äldre ekståndare, följt av ytterligare ett halvår i betongtank. Med sina lätt orangea toner, strukturerade smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller flera dygn i öppen flaska.
"Lamoresca Bianco is crafted from Vermentino, a typical Mediterranean variety. Thriving in island settings near the sea, these plants were planted as bush vines on our farm in 2006 at an altitude of 430 m above sea level. Cultivated in clay soil, these vines impart a salty note to the wines. This well-structured white wine holds significant aging potential.”
Alkohol: 13,5 %
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosato är en blandning av nero d’avola, frappato och moscato i proportionerna 75/20/5. Den lilla andelen moscato bidrar med extra aromatisk kick. Druvorna fick macerera i musten några timmar innan de pressades mjukt. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (en spontan förjäsning) och vinet vilade sedan ett knappt halvår i ståltank innan det buteljerades med en liten dos svavel. Här får man Siciliens typiska parfymer med vilda örter och blommor över ljust aromatisk frukt. Syran har drag av blodapelsin och det finns en fin liten ansats till tanniner. Kan lätt sparas något dygn i öppen flaska.
"This year's Rosato is unique due to challenges with downy mildew during the 2023 harvest, leading to a shortage of Frappato. Consequently, this year's blend comprises 20 % Frappato, 75 % Nero D'Avola, and 5 % Moscato, resulting in a captivating Rosato with a delightful balance of structure and playful red fruit notes. The higher proportion of Nero D'Avola lends a much deeper color than usual, making for a truly special and intriguing rosé. Even though we find this structure interesting, we will return to the normal ratio of Frappato next year."
Alkohol: 13,5 %
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och pärlande (”frizzante”).
Stilla vitt vin av de flesta druvsorter som finns planterade hos Strohmeier. Namnet syftar på jordmånen av glimmerskiffer ("Katzensilber", eller som vi säger: kattguld). Frukten kommer från den första skördeomgången i alla gårdens vinmarker. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter) med malolaktisk omvandling och ett halvårs vila på jästfällningen. Inslaget av blå druvsorter ger vinet en blekt rosa nyans och känslan är påfallande pigg och livfull. Buteljeringen gjordes relativt tidigt utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Alkohol: 12 %
Mousserande ljusröd rosé av den lokala druvsorten blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2022 - jordbruket är sedan länge biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med malolaktisk omvandling. Det har varken klarnats eller filtrerats. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Alkohol: 11,5 %
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2022. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats eller filtrerats, och fick en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12 %
Auvergne var länge ett snudd på bortglömt vinområde, men innan vinlusens härjningar stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. 2004 drog Patrick Bouju igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Med tiden letade han rätt på de bästa kända och glömda markerna i Puy-de-Dôme, Auvergne. Idag odlar Patrick och hans partner Justine Loiseau nästan fem hektar och gör dessutom vin av inköpta druvor från vinodlande vänner de litar på.
Môl kan beskrivas som ett lyckosamt möte mellan syrah och carignan, gamay och grenache, cinsault och sauvignon. Frukten kommer från flera olika håll i mellersta och södra Frankrike. Delvis avstjälkade druvor fick jäsa spontant i glasfibertank med femton dagars urlakning. Efter pressning mognade vinet nio månader i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tillsammans med mjukt fruktig gamay är det nog den svalvuxna syrah-komponenten som sätter tydligast signatur. Môl är ett avväpnande charmigt rött som gärna avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
Alkohol: 12,5 %
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark i Auvergne. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. På senare år, med frostdrabbade västsäsonger och ofta magra skördar, har paret börjat göra vin av inköpt ekologisk frukt från olika delar av Frankrike. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, utan tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Picapol är piquepoul blanc (kanske mest känd som Picpoul de Pinet) från Hérault i centrala Languedoc. Jäsningen skedde spontant med lika delar direktpressad must och maceration av hela druvor, i samma tank. Därefter vilade vinet på jästfällningen i ekliggare (foudre) innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Trots inslaget av skalmaceration är färgen intensivt gul snarare än orange.
Alkohol: 12,5 %
Pd'A är en ren pineau d'aunis från Touraine. Hela druvklasar jäste spontant i tank under naturligt bildad koldioxid ('semi-carbonique'). Efter pressning vilade vinet ett halvår på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Drick samma dag som flaskan öppnats.
Alkohol: 10 %
Pinot noir från vänner/grannar i Puy-de-Dôme, Auvergne. Jordarna här har vulkaniskt urspring och består av vittrad basalt. Frukten är inköpt av vänner som odlar ekologiskt med certifiering.
Hela druvklasar jäste spontant i tank under naturligt bildad koldioxid med passiv maceration ('semi-carbonique'). Efter pressning vilade vinet ett halvår på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 14 %
Familjen Montanet har varit med oss ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är främst planterade med chardonnay. Sedan 2017 har området runt byn Vézelay en egen village-appellation inom regionen Bourgogne. Redan 2003 var hela domänen ekologiskt certifierad.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del likheter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Här har vi en oekad chardonnay från egna marker, mestadels lerjordar med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Galerne är ett av våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Galerne är en ren chardonnay från egna marker som mestadels är lerjordar med rikliga mängder kalksten och marina fossiler.
Druvorna skördades för hand och pressades direkt i en mjuk pneumatisk press. Efter något dygns kall sedimentering jäste musten spontant i rostfria ståltankar utan styrning av temperaturen. Den malolaktiska omvandlingen skedde spontant, och sedan fick vinet mogna vidare ett drygt år på sin jästfällning.
Vinet har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering. Galerne har alltid en havsmineralisk sälta kombinerat med druvtypisk och givande frukt. Ren chardonnay blir inte renare!
Alkohol: 13 %
Faucon är en medeltida sydfransk by som klättrar på en höjdsträckning mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Här ligger Domaine La Roche Buissière. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är Antoine Joly och hans fru Laurence de drivande krafterna. Familjen har en relativt lång historia i området eftersom Antoines farfar var biodlare här.
Pierre Joly – Antoines pappa – levde i Paris under det stökiga sextiotalet, men efter upproren 1968 längtade han till ett stillsammare liv. Han återvände till sina rötter och planterade vinrankor, frukt- och olivträd, samt behöll farfaderns bikupor och fortsatte med honungsproduktionen. Pierre var tidigt ute med ekologisk odling, en av pionjärerna i Rhône. Han började odla med giftfria metoder i mitten av sjuttiotalet och blev ekocertifierad redan 1980, men på den tiden såldes det mesta av frukten till kooperativet.
Antoine och Laurence skördade sin första årgång 1999 och ställde snart om verksamheten från att sälja druvor till att buteljera vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla druvor på gården. Paret odlar idag arton hektar i AOP Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är markerna mestadels planterade med grenache och syrah, men även mindre andelar cinsault och mourvèdre.
Det samvetsgranna jordbruket gör att Antoine och Laurence kan skörda fysiologiskt mogen frukt lite tidigare, för att få större fräschör och den läskande stil som paret eftersträvar i sina viner. Flera av parcellerna ligger uppåt 450 meter över havet, vilket också gör sitt till för att skänka finess och drickbarhet snarare än alkohol och koncentration till vinerna. Jordarna utgörs huvudsakligen av kalkrik lera, med inslag av sand, silt, märgel och kalksten. Skördeuttagen ligger på 25-35 hl/ha och en årsproduktion landar på ungefär 60 000 flaskor.
Paret Joly har egentligen inget förutbestämt recept för hur de skapar vin, men noggrannhet och hårt arbete är ledorden. Sedan får naturen ha sin gång. Det är själva äventyret som paret lever för: att olika växtsäsonger, växtplatser och druvsorter skiljer sig i uttryck från år till år. Tillsätter man något, så är det bara ett uns svavel vid flaskning.
Ny cuvée av syrah och grenache i proportionerna 60/40. Druvorna kommer från egna marker i sluttningar på 350-450 meters höjd kring de västra utlöparna av Mont Ventoux. Jordarna här är kalkrika och leriga med inslag av märgel, sand, silt och kalksten.
Avstjälkade druvor jäste med kort maceration - bara fyra dygn. Efter pressning jäste vinet ut och vilade några månader i stora betongtankar. Tidig buteljering utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Lätt och läskande är melodin här, servera svalt för maximal njutning!
Alkohol: 13 %
Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar i egna vinmarker. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala tolv till femton grader och håller bra i öppen flaska.
Alkohol: 13,5 %
Prémices är en tidig buteljering av grenache och syrah i proportionerna 75/25. Druvorna kommer från egna marker i sluttningar på 350-450 meters höjd kring de västra utlöparna av Mont Ventoux. Jordarna här är kalkrika och leriga med inslag av märgel, sand, silt och kalksten.
Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 13,5 %
Tre nya röda från Deux Terres!
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar kring byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche (strax väster om mellersta Rhône-dalen). Manu och Vincent träffades redan 1997, men det var inte förrän 2009 som de kunde starta upp tillsammans. Vincent hade då fått ta över en vinmark – där jordmånen är kalkblandad lera – från sin far, som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en annan mark, som till stor del utgjordes av vulkanisk basalt, att hyra några kilometer bort. Namnet ’Les Deux Terres’ syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer (med certifiering via Ecocert) och vinifierar helt utan tillsatser.
2022 framstår generellt som ett av de bästa åren på länge i området – såväl till kvalitet som kvantitet – och 2023 bär på liknande löften. När vi smakade vinerna på plats i höstas var känslan på topp!
Jaja är en ny ung cuvée av cinsault, merlot och grenache. Alla tre druvsorterna kommer från Vincents och Manus marker i byarna Mirabel och Lussas. Rankorna står i sluttningar på 300-350 meters höjd med mager jordmån av dels basalt, dels hård kalksten och kalkblandad lera på berggrund av kalk. De hela druvklasarna skördades för hand och jäste spontant med tio dygns 'maceration carbonique' i betongtank. Efter pressning vilade vinet ett knappt år i tankar av glasfiber och rostfritt stål. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
La Reboule är framställd av merlot samt en mindre andel grenache, bägge sorterna från Vincents och Manus marker i byarna Mirabel och Lussas. Rankorna står i sluttningar på 300-350 meters höjd med mager jordmån av dels basalt, dels hård kalksten och kalkblandad lera på berggrund av kalk. De hela druvklasarna skördades för hand och jäste spontant med tio dygns 'maceration carbonique' i betongtank. Efter pressning vilade vinet ett knappt år i tankar av glasfiber och rostfritt stål. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13,5 %
Zig-Zag är lika delar syrah och grenache från sluttningar på 350 meters höjd. Jorden är markant stenig och består av kalksten och kalkblandad lera på berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste druvorna spontant med tio dygns maceration carbonique i betongtank. Efter pressning vilade vinet ett knappt år i tank innen buteljering utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Alkohol: 13,5 %
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med drygt tjugo parceller om totalt fjorton hektar.
Med praktiska erfarenheter från förebilder som Didier Barral, Bruno Schueller och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto är ett skalmacererat ("orange") vin av främst procanico samt malvasia di candia, moscato, vermentino och små andelar andra lokala sorter. Vingården ligger i brant österläge på 470 meters höjd med vulkanisk jord.
Druvorna jäste spontant med två veckors maceration i glasfibertank. Efter pressning jäste vinet klart och vilade ett halvår på jästfällningen i större ekliggare. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, och till sist vilade vinet ett extra år i flaska innan försäljning. Dricks samma dag som flaskan öppnats.
BIANCHETTO 2022: "fruit of a rainy year like the other years, it is made up of organic grapes mainly purchased in the Montefiascone and Pitigliano area, mostly procanico, with a little malvasia di Candia, moscato, vermentino and small percentages of other local vines. It underwent a 2-week maceration in contact its skins and after pressing it remained in vats for 6 months for refinement. It has a golden appearance, has an intense, aromatic nose, with notes of muscat, peach, mimosa and broom. In the mouth it has a marked freshness, strong structure, good finish."
Rosso di Gaetano är en mix av hälften greghetto rosso - en lokal mutation av sangiovese - och resten lika delar syrah och merlot. Frukten kommer från grannar som odlar ekologiskt i byarna Bomarzo och Pitigliano. De avstjälkade druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas sex månader i ståltank. Ingen klarning eller filtrering och inga som helst tillsatser. Dricks samma dag som flaskan öppnats.
"ROSSO DI GAETANO 2022: is obtained with organic grapes partly purchased in Bomarzo and Pitigliano, 50% Sangiovese, 50% between Syrah and Merlot. After destemming, the grapes undergo a maceration of about 3 weeks with their skins, the wine obtained is aged for 6 months in steel vats. It has an intense purple color, with a concentrated and clear nose on fruity, spicy, dark and ripe notes. In the mouth it shows an excellent structure, really well balanced, with a nice broad and mature tannin, it has a good freshness on the finish with fruity and mentholated notes."
Rosso är en blandning av greghetto rosso (en lokal mutation av sangiovese) till 95 % samt resten ciliegiolo, cannaiolo och vaiano, alla sorterna samplanterade. Stockarna är cirka 40 år gamla och står i vulkanisk jord. Efter handskörd avstjälkades druvorna och jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i liggare (10-20 hl) av kastanje och ek. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks samma dag som flaskan öppnats.
"ROSSO 2021, is a wine with a beautiful structure and maturity, obtained with about 95% Sangiovese grapes, with a 5% of Ciliegiolo, Cannaiolo and Vaiano, planted together as per tradition. After destemming, all the grapes have fermented in contact with their skins for about three weeks, with some pumping over or fulling. At the end of fermentation, after pressing, it matured in 10/20 hl chestnut and oak barrels for about 1 year, and then finished the refinement for another 6 months in bottle before being marketed. It is a deep red, with a dark, cherry nose, earthy and light animal. In the mouth it is a little austere, has good freshness and strong tannins, still a little closed in the finish, to wait for evolution."
Sedan flera år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och med tiden blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang- och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent – Jean-Marc Brignot. Tillsammans gjorde de två årgångar, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän i Valvignères, Ardèche.
Druvorna kommer dels från familjen Oustric (Le Mazel), dels från egna ekologiskt odlade marker en bit utanför byn. Dessutom får han lite frukt från vänner i Alsace. Anders låter kreativiteten spela fritt och arbetar gärna med en kombination av direktpressning och maceration, antingen avstjälkat eller inte. De olika druvsorterna blandas redan innan jäsning, sedan får musten jäsa spontant i glasfibertankar och lagras vidare på jästfällningen. Vinerna varken klarnas eller filtreras och buteljeras helt utan tillsatser. De upplevs ofta sprittande pigga och friskt bäriga.
Lätt pärlande rosé av cinsault, chardonnay, grenache blanc, grenache noir, syrah och merlot. Druvorna kommer från vännerna på Domaine du Mazel samt från egna marker i Valvignères. Alla frukt är ekologiskt certifierad och inga tillsatser har använts i något steg i framställningen.
"Direct press of all the grapes. The main part of the grapes were pressed slowly in a vertical press, the rest in a mechanic press. All juice was blended during the fermentation. A fermentation that stopped when the wine had 30 grams of sugar left. Therefore, a rosé with a little bit of sweetness. The 30 grams of sugar are still there, so are the carbonic gas from the fermentation. It adds a little fizz to the wine and for that reason it is bottled with crown cap."
Alkohol: 10,25 % samt cirka 30 g/l resterande druvsocker.
Aurélien Laherte odlar vin i Chavot – en stillsam liten by i norrsluttning i Coteaux Sud d’Épernay, området som ligger inklämt mellan Marnedalen och Côte des Blancs. Familjen förfogar över elva hektar fördelade på 75 parceller i tio byar som sträcker sig över tre områden, Coteaux Sud d’Épernay, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Redan 2005, när Aurélien tog över ansvaret för driften från sin far, lade han om till biodynamiska odlingsmetoder.
Lagom till att våren är på gång har vi fått hem Auréliens underbara roséchampagne av pinot meunier. Med sin kombination av fin frukt och låg dosage är den lika god till den lättare maten som på egen hand ute i parken!
Rosé de Meunier är en ren meunier från äldre stockar i hembyn Chavot samt i Vallée de la Marne. Champagnen är en blandning av 'rosé de saignée' (30 %), vitt vin (60 %) och rött vin (10 %). Musterna jäste spontant i bourgognefat och större ekliggare, med delvis malolaktisk omvandling och sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på 2021, med hälften reservvin från 2020, varav två femtedelar lagrats i äldre bourgognefat och resten i 'foudres'. Flaskorna degorgerades i maj 2023 med 2,5 g/l dosage (Extra Brut)
Mathieu Apffel växte upp i Jura. Hans familj har ingen bakgrund med vin, men ändå valde han att utbilda sig till vinmakare i Beaune och Dijon. Efter examen fick han arbete hos Domaine Pignier i Jura, hos Chapoutier i Australien, och hos Domaine de l’Arlot i Bourgogne. Men det var det storslagna landskapet söder om Chambéry som fick honom att slå sig ner och börja göra vin i Savoie. Hans första årgång blev 2017 och tre år senare, 2020, var det dags för hustrun Camille att gå in på heltid i verksamheten.
Parets vinmarker ligger på båda sidor av Combe de Savoie. I byn Saint-Baldoph finns tre hektar jacquère i östvända lägen planterade mellan 1950 och 1990, som ingår i cru-området Apremont. I nordöstra utkanten av Chambery, i branta söderlägen ovanför villaförorten Saint-Alban-Leysse, växer en hektar jacquère, en halv hektar altesse och mindre parceller med mondeuse och gamay. Camille och Mathieu arbetar med ekologiska metoder och blev färdiga med certifieringen 2021.
Alla viner får jäsa spontant med druvornas egna jäststammar i tankar av glasfiber och rostfritt stål, samt i amfora och äldre fat. Målsättningen är en frisk stil med matig textur från uppväxten ”sur lie”, så inga av de vita vinerna klarnas eller filtreras utan har helt medvetet ett disigt utseende. Hållbarheten säkras främst med hjälp av kontakten med jästfällningen, och vanligen används inga tillsatser överhuvudtaget.
Pandæmonium är en ren jacquère från en nyligen övertagen vingård som ligger i skuggan av Mont Granier. Det säregna landskapet bildades genom ett gigantiskt jordskred år 1248 från berget ovanför. Med sitt kaotiska virrvarr av kullar, bitvis strösslat med enorma kalkstensblock, går området under namnet "Les Abymes" (fritt översatt "avgrunden" eller "ruinerna") och är en av sexton crus inom den större appellationen Savoie.
Efter att druvorna handskördats, pressats och musten fått sedimentera i tank jäste vinet spontant i ståltank samt en mindre del använda fat, med malolaktisk omvandling och ett års vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Lika friskt som en porlande fjällbäck och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
"So the wine Pandæmonium is made with jacquère from this chaotic place mixed up with all the rocks from the mountain above. It's a free wine with a lot of energy and a bit of anarchy and chaos to it - that's why it's called Pandæmonium, which is the home of Satan (skratt)."
Alkohol: 11,5 %
Tredje samlingsvolymen från Danilo och Alessandra!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Bianco Conestabile är ett vitt vin av lika delar malvasia och grechetto med ett dygn på skalen och ett års lagring i glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering med en minimal tillsats svavel.
"Biancó 2022 is blend Malvasia and grechetto 50/50 with one night on the skins and ageing in fiberglass."
Alkohol: 11 %
Parte Alta är en ren ung sangiovese från de högst belägna markerna. Druvorna jäste spontant med femton dygns maceration i gamla ekståndare ('tini'). Efter pressning fick vinet mogna ett halvår i tankar av glasfiber. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering med en minimal tillsats svavel.
"Rosso Parte Alta 2023 is from the highest part of the vineyard, before I worked these grapes to make the rosé pet'nat but in the 2023 I backed to classic with 15 days skins and aged in fiberglass these grapes surprised me with a paradigmatic expression of the Sangiovese’s cherry."
Alkohol: 13 %
II Rosso är i den här versionen baserad på druvor av huvudsakligen sangiovese samt en femtedel sagrantino. Frukten kommer från egna vingårdar på 300 meters höjd ovanför Lago Trasimeno. Jordarna domineras av lera på berggrund av kalk och jordbruket är ekologiskt certifierat sedan starten 2015.
Druvorna jäste spontant med tio dygns maceration i gamla ekståndare ('tini'). Efter pressning fick vinet mogna arton månader i gamla ekståndare och ekliggare ('tini' och 'botti'). Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 13 %
Stilen i Il Rosso upplevs genuin och närmast tidlös, med ganska fyllig frukt och lättare struktur av mogna tanniner. Den nya årgången är fortfarande ungdomlig och kan med fördel sparas något år. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
"It’s same blend 80 Sangiovese 20 sagrantino and I bottled one month ago it’s young but very refined still old barrel aged."
I västra Veneto, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, huserar Sassara. Domänen drivs av ett par väderbitna odlare med lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007. Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde snart om att gå utanför normen för att se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder.
Vin da Cagnara Bianco är ett klunkvänligt orangevin av den venetianska druvsorten garganega. Jäsningen startade med 'pied de cuve' - en spontan förjäsning - och fortsatte med tjugo dygns skalmaceration i små tankar utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Alkohol: 12 %
Vår trettonde temalåda från Beaujolais presenterar tre flaskor gamay med fin utveckling från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais – den här gången Christian Ducroux, Philippe Jambon och Hervé Ravera. Alla druvor är odlade med ekologiska och biodynamiska metoder. De tre vinerna, framställda helt utan tillsatser, visar upp de bästa sidorna av tre årgångar i följd.
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen 'Reggae Nights'.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. 2021 var en sval och regnig årgång i Beaujolais och gav lätta viner med betoning på fräschör och inslag av grönska. Dricks bra nu, serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Alkohol: 10 %
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på vittrad granit. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Patience är som namnet antyder Christians "vin de garde". Druvorna kommer från 60-åriga stockar runt gården i Lantignié, ett nordostläge på 400-meters höjd. Hela klasar jäste i tank med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars maceration 'semi-carbonique' (dvs under naturligt bildad koldioxid). Det här är en cuvée tänkt för lagring, som består av fyra femtedelar pressmust samt resten självrunnen must.
Efter pressning i traditionell korgpress fick vinet jäsa ut och mogna sju månader i äldre 500-litersfat och tank innan det buteljerades hösten 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Sval frukt med knastrande granit och återhållsam alkohol är melodin hos Ducroux, och Patience kan lagras vidare i åtskilliga år om man så vill. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Alkohol: 13,5 %
Philippe och Cathérine Jambon fick tag på sin första vinmark 1997 efter att ha letat runt bland de bästa jordarna i norra Beaujolais. År 2000 hittade de ett hus med egen källare i byn Chasselas. På senare tid har Jambon har haft flera svåra år med frost och hagel, vilket lett till förlorade skördar. Därför började man sälja viner från vänner som odlar ekologiskt – dessa viner buteljeras under namnet ”Une Tranche”.
Une Tranche de La Chapelle är en gamay från lieu-dit La Chapelle ovanför byn Marchampt. Sluttningarna ligger på högre höjd än vanligt i området - cirka 450 meter - med jordar av vittrad rosa granit. På så höga höjder plockar man senare, vilket innebar att druvorna skördades så sent som 1 oktober och hade en fin fräschör trots att växtsäsongen var solig och varm. Frukten har såväl odlats som vinifierats och buteljerats av Gérard Belaid, en nära vän till Jambon som jobbat med sina två hektar sedan 1985. Gérards jordbruk är ekologiskt certifierat, även om det inte framgår av Philippes etikett.
Vinet jäste spontant med hela druvklasar och lång mognadslagring i tank, buteljerades i september 2021 och är framställt helt utan tillsatser. Stilen känns genuin, rejäl och närmast tidlös, med mogen frukt, bra struktur och lagom utvecklade toner. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Alkohol: 13 %
Ny årgång Blanc d’Argile!
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi märker genom efterfrågan på vinerna. Södra Champagne är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och en fatjäst mineraldriven chardonnay som Blanc d’Argile ligger nära till hands att beskriva som ”vit bourgogne med bubblor”.
Familjen Gautherots jordbruk är sedan mer än två decennier ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder, och sedan några år är dottern Héloïse alltmer drivande i domänens arbete. Den varma växtsäsongen 2020 gav viner med mogna syror och drag av solkysst frukt.
Blanc d'Argile är en ren chardonnay från två lieux-dits i hembyn Buxières-sur-Arce - Biaunes och Fonnet. Jordarna består av kalkblandad Kimmeridge-lera och kalksten i tätt komprimerade lager, mättade med marina fossil. Jordbruket är ekologiskt certifierat med biodynamiska metoder sedan 25 år.
All frukt kommer från 2020 och skördades vid full mognad. Basvinerna jäste spontant i använda bourgognefat (228 liter). Buteljeringen gjordes i maj 2021 utan klarning eller filtrering, med tillsats av en egen förjäst kultur samt koncentrerad druvmust (MCR) för andra jäsningen. Flaskorna degorgerades i oktober 2023 utan dosage (Brut Nature).
Alkohol: 12 %
Fira in våren med en kalasversion av Festejar!
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, och de ser inga som helst tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Festejar Rosé är en mousserande rosé av gamay med en mindre andel merlot och pinot noir. Den charmiga frukten understryks av en gnutta restsötma och pareras av en läskande mineralisk känsla. Jäsningen började spontant i tank, och innan vinet jäst färdigt buteljerades det för att fånga kolsyran i flaskan. Metoden, som har åtskilliga hundra år på nacken, går under namnet "ancestrale" och numera kallas vinerna oftast "pétillant naturel" - eller kort och gott "pet'nat". Framställd helt utan tillsatser och dricks bäst samma dag som flaskan öppnats. Vad sägs om en picknick i parken?
Alkohol: 11,5 %
Världens mest berömda druvsort? Chardonnay är fascinerande transparent när det gäller att uttrycka platsen där den växer, och dessutom tacksam som projektionsyta för alla möjliga föreställningar om vin – från det mest slätstrukna till det mest sublima. Forskarna berättar att druvsorten uppstod i Bourgogne genom en spontan korsbefruktning mellan pinot och gouais blanc, och det är mycket riktigt de kalkrika jordarna av marint ursprung i Bourgogne, Jura och Champagne som gett oss de mest distinkta uttrycken för vad chardonnay är kapabel till. Och så finns det till och med en by i Mâconnais som heter Chardonnay!
I den här lådan har vi kombinerat tre favoriter från tre bekanta adresser i Bourgogne. En minst sagt tänkbar kandidat till ”årets låda!”
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika slottsbyggnad som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Terroirs de Béru är en chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i samtliga familjens lägen omkring byn Béru - inklusive monopolvingården Clos Béru. Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i ekliggare (2/3) och tank (1/3), med malolaktisk omvandling och sexton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Årgång 2021 har en sval profil med slank citrusfrukt balanserad av markant frisk syra, kalkig textur och mineralisk havssälta. Strålande chablis, kort sagt.
Alkohol: 12 %
Sedan mer än tio år tillbaka driver Alice och Olivier De Moor en liten men naggande god négociantverksamhet vid namn 'Le Vendangeur Masqué' ("Den maskerade skördaren"). Delvis som ett svar på de klimatmässiga utmaningarna i årgångar som 2016 och 2017, men också som ett sätt att hantera druvor från arrenderade parceller som sköts med ekologiska metoder utan domänens formella certifiering. Alice och Olivier vinifierar samvetsgrant odlad frukt från vänner och bekanta och får dessutom tillfälle att experimentera med oväntade blandningar, och oavsett den lekfulla förklädnaden lyser parets omisskännliga signatur rakt igenom allt de gör.
'Le Vendangeur Masqué' Bourgogne Blanc är en ren chardonnay från Vaux-Auxerre samt Mâcon-Péronne. Dels handlar det om inköpt frukt från vännen Edouard Lepesme som arbetat med ekologiska metoder i tjugo år, och där druvorna skördades av De Moor. Till andra hälften består cuvéen av inköpt frukt från Maxime Grenot på Domaine de l'As i Mâconnais. Jordarna består på bägge håll av kalkrik lera och kalksten med inslag av marina fossiler.
De hela druvklasarna handskördades och pressades direkt. Musterna jäste sedan separat och spontant i medelstora ekliggare (Auxerre) samt i använda 500-liters fat och ståltank (Mâconnais). Vinerna gick genom sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan de blandades i augusti 2023. Buteljeringen gjordes i januari 2024 efter en lätt filtrering genom kiselgur samt en minimal dos so2.
Alkohol: 13 %
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux är främst känd för ett särskilt vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” - ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
Le Petit Têtu är en levande vit bourgogne som visar upp årgångens koncentration: intensiv frukt och diskreta fat, mogen syra och kalkfet munkänsla samt sprittande energiska mineraltoner. Den varma växtsäsongen gav ett vin med högre koncentration och mer inbäddad syra än förra årgången 2021. Liksom tidigare årgångar kommer den här att utvecklas positivt med flera års lagring under svala förhållanden. Serveras gärna vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13,5 %
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc men odlar också lite chardonnay till sina vita, samt gamay, côt och cabernet sauvignon till de röda. Alla marker är ekocertifierade sedan 2008, och 2015 valde hon att dra ner arealen från elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla viner jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får sin élevage i minst ett år, ibland mer. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon kartiga toner och får en för druvsorten osedvanlig koncentration. Ändå berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Sauvignon blanc av inköpt frukt från vännen/grannen Mikaël Bouges som också odlar ekologiskt i Pouillé. Den lilla byn är en del av området Touraine i departementet Loir et Cher. Jordarna här består typiskt av lera och kalksten med inslag av flinta (silex).
Vinet jäste spontant i tank och fick sedan vila åtta månader på jästfällningen innan det buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Den här versionen av Stella Maris är en relativt fyllig och samtidigt läskande sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13,5 %
Chez Charles är ett av Noëllas lägen i byn Pouillé med minst 45-åriga stockar av sauvignon blanc. Jordarna här utgörs av alluvial silt med inslag av kalksten och flinta (silex).
Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett års vila på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Den varma växtsäsongen 2022 gav en fullmogen och likväl förbluffande välbalanserad sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 14,5 %
LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet.
Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Den svalare växtsäsongen 2021 betonar den friska, lätt vegetala och mineraliska sidan av sauvignon. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin med potential för flera års lagring - sauvignon blanc när den är som bäst!
Alkohol: 12,5 %
Med sin långa historia i Frankrike växer pinotdruvor på många håll förutom i de mest självklara områdena Bourgogne och Champagne. Inte minst i Loire och Auvergne har druvsorten odlats så länge att den förr i tiden gick under synonymen ’auvernat’. I grannlandet Schweiz hör pinot också till de mest odlade sorterna, så det faller sig naturligt att den förekommer relativt ofta även i Jura och Savoie. Samvetsgranna bönder jobbar idag med vinrankor av bättre genetiskt virke än tidigare generationers kloner som ofta var inriktade på volym, och minimalistiska metoder ger allt fler verkligt levande viner. Med utgångspunkt i de här funderingarna satte vi ihop en låda med tre förtjusande pinot noir från tre olika franska vinregioner!
Pinot noir från byn Carra i Haute-Savoie, ett stenkast från gränsen till Schweiz. Markerna här består av en kalkhaltig morän som skapades under den senaste istiden. Damien Bastian brukar jorden med biodynamiska metoder utan formell certifiering.
Hela oskadade druvklasar jäste spontant i tank med två veckors maceration "sémi-carbonique" - det vill säga under den koldioxid som bildas naturligt vid jäsningen - och utan aktiv extraktion. Efter pressning jäste vinet ut i tank och vilade sedan på jästfällningen i använda medelstora fat. En omdragning gjordes mot slutet av våren för assemblage i tank innan vinet buteljerades i juli 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 11,5 %
Pinot noir från familjens vingårdar kring Mittelbergheim, med jordar av kalkrik lera. Alla odlingar är ekologiskt certifierade sedan 2008. Skörden gjordes relativt tidigt för att betona fräschören.
De hela druvklasarna placerades i öppen tank och fick jäsa spontant med tolv dygns maceration "sémi-carbonique". Efter pressning och sju månaders vila buteljerades vinet i april 2023 med en lätt filtrering genom cellulosa, utan tillsats av sulfiter. Valet av skördetillfälle och den varsamma urlakningen har resulterat i en lätt och fruktig pinot som gjord för att dricka ung.
Alkohol: 12 %
Pinot noir från Puy-de-Dôme, Auvergne. Jordarna här har vulkaniskt urspring och består av vittrad basalt. Frukten är inköpt av vänner som odlar ekologiskt med certifiering.
Hela druvklasar jäste spontant i tank under naturligt bildad koldioxid med passiv maceration ('semi-carbonique'). Efter pressning vilade vinet i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13,5 %
I östra Touraine arbetar Hervé Villemade med 23 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Sedan början av 2010-talet kompletterar Hervé med viner av inköpt frukt för att balansera förluster på grund av frost i början av växtsäsongen och torka under högsommaren – bägge fenomen som blivit allt vanligare på senare år. Druvorna till det aktuella vinet kommer från vänner som odlar ekologiskt i Vallée du Cher i östra Touraine. Sauvignon årgång 2022 kan vara den bästa vi provat hittills!
Sauvignon blanc av inköpt ekologisk frukt från Vallée du Cher. Vinet växer upp på ett enkelt och avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning under våren 2023. Villemades sauvignon uppvisar alltid fullmogen frukt i ett rent och givande uttryck. Som skapt för att möta våren!
Alkohol: 12 %
I östra Touraine arbetar Hervé Villemade med 23 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Sedan början av 2010-talet kompletterar Hervé med viner av inköpt frukt för att balansera förluster på grund av frost i början av växtsäsongen och torka under högsommaren – bägge fenomen som blivit allt vanligare på senare år. Ovanligt nog gjorde han ett rött av pinot noir på köpta druvor från Alsace – anledningen var frosten i april 2021 och regnen under den följande sommaren, som drabbade Loire betydligt hårdare än Alsace.
Pinot Noir av inköpt frukt från ekologiskt certifierade odlingar i Alsace. Vårfrosten 2021 i Loire innebar att Villemade fick söka efter frukt på annat håll detta år. Druvorna kördes direkt efter att de skördats för hand med kyltransport från Alsace till Loire.
Pinot Noir 2021 är framställd med lättaste handlag, eller kanske ännu mer träffande: "hands off". Hela druvklasar jäste av egen kraft i ekståndare ("tronconiques") om 30-50 hl med tio dygns maceration utan aktiva ingrepp. Efter pressning vilade vinet ett knappt år i amfora (500 liter) och använda fat (228 liter). Buteljeringen gjordes i augusti 2022 utan klarning eller filtrering.
Alkohol: 13,5 %
Uppvuxen med vinodling från barnsben har Corentin Houillon lärt sig av de bästa – det vill säga av sina släktingar och den gamle i Pupillin. På ett alldeles självklart sätt har han formats av ekologiska och respektfulla jordbruksmetoder såväl som naturliga vinifieringar utan tillsatser.
Efter sin examen som vinmakare jobbade han vidare på olika håll, bland annat hos Dominique Derain i Bourgogne, Stéphane Tissot i Jura och Urlar Winery på Nya Zeeland. Med tiden fick han rollen som vingårdsansvarig hos Domaine de la Ville de Morges, en egendom om femton hektar i schweiziska Vaud. Där tillbringade han åren mellan 2015 och 2019 med att konvertera domänen till biodynamiskt jordbruk och göra en handfull cuvéer utan tillsatser.
Häromåret kunde Corentin förverkliga sin dröm om att ta över en etablerad gård och göra den till sin egen. Domaine de Veronnet ligger naturskönt belägen i en brant backe i byn Serrières-en-Chautagne och har drivits under det namnet sedan 1928. Den förre ägaren arbetade inte ekologiskt, men både vinmarkerna och vineriet var i gott skick. 2020 fick Corentin en flygande start med biodynamiska metoder.
Domänen är på många sätt typisk för Savoie med mestadels lokala druvsorter som växer i ett brant sydvästläge. Jordarten kallas ”molasse” och är en kalkrik sandstensjord som bildades under den senaste istidsperioden. Här och där färgas jorden röd av järnoxid och lämpar sig då extra bra för att odla blå druvor. Klimatet i delområdet Chautagne är bland de varmaste i det generellt svala Savoie och ger fin koncentration i vinerna.
En bergknalle kröner backen där Corentin brukar fem sammanhängande hektar med lika delar gröna och blå druvor. Sorterna är jacquère (1 ha), altesse (1,5 ha), pinot noir (0,75 ha), gamay (1,10 ha) och mondeuse (0,65 ha). Allt plockas för hand, och smidigt nog ligger det funktionella vineriet alldeles vid foten av backen. Vinerna jäser av egen kraft i tankar eller använda fat och ser inga tillsatser på vägen till flaska.
Vitt vin av ungefär lika delar jacquère och altesse. Vinmarken är ett sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmånen "molasse" är en sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement, som vittrat till "sablons", det vill säga kvartssand.
Efter pressning av hela druvklasar jäste musten spontant temperaturkontrollerad tank. Vinet vilade sedan fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Corentin: "Det här vita vinet sammanfattar domänens identitet, de olika parcellernas jordtyper och de två druvsorterna som kompletterar varandra på ett storartat sätt. Ett vin med uttrycksfull doft, på samma gång rikt och livligt i munnen. Perfekt som ackompanjemang till fisk, ostar eller till apéritif."
Alkohol: 11 %
Altesse och jacquère, lika delar. Ett urval av de bästa druvorna som vuxit i rakt söderläge. Den avstjälkade frukten jäste spontant med 18 dygns skalmaceration. Fjorton månaders lagring på jästfällningen i använda medelstora fat (600-liters 'demi-muids'). Buteljerat november 2023 under vacuum utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Corentin: "Med sina överraskande noter av gentiana och anis visar den här macerationen upp den sanna karaktären av 'vårt lilla Provence mitt i Savoie' samtidigt som vinet är livligt och i högsta grad drickvänligt."
Alkohol: 10 %
Gamay noir à jus blanc, gamay de chaudenay, pinot noir och mondeuse. Corentins mark är ett sydvästläge i brant sluttning nedanför berget Gros Foug. Marken varierar mellan de tre jordtyperna "jet", (morän), "molasse" (porös sandsten) och "éboulis" (nedrasat kalkgrus).
40% hela klasar, resten avstjälkat. Spontan jäsning i tank - mondeuse separat och övriga druvsorter tillsammans - med temperaturkontroll och två veckors maceration. Efter pressning mognade vinet fjorton månader på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes i november 2023 under vacuum och utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Corentin: "Det här vinet återspeglar traditionen i cru-området Chautagne - en blandning av blå druvsorter från jordar som skapades under istiderna. Fruktigt och drickvänligt."
Mousserande ljusrött vin av den österrikiska druvsorten blauer zweigelt. Druvorna kommer från Strohmeiers odlingar, här i branta sluttningar på cirka 400 meters höjd med områdets typiska lerjord (Opok).
Druvorna handskördades. Delvis hela bär och delvis mosad frukt fick macerera tillsammans tills jäsningen kommit igång. Efter pressning jäste vinet sex månader i tank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering för andra jäsningen under kronkapsyl. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst för andra jäsning i flaska (2,5 bar). Inga tillsatser av so2 i något steg av produktionen. Flaskorna har inte degorgerats.
Alkohol: 12,5 %
Stilla vitt vin av pinot blanc och chardonnay. Från tre av Strohmeiers vinmarker med jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och nio månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras något halvår och dricks kanske bäst samma dag som de öppnats, även om de håller till dagen efter.
Alkohol: 12 %
Rött vin av huvudsakligen zweigelt samt en mindre andel blauer wildbacher. Vinmarken ligger på 500 meters höjd i Bad Gams och har en jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank med tre veckors maceration. Sedan mognade vinet under nio månader i använda ekfat (500/600 liter). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras något halvår och dricks kanske bäst samma dag som de öppnats, även om de håller till dagen efter.
Alkohol: 12,5 %
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux är främst känd för ett särskilt vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. Den varma växtsäsongen 2022 gav röda viner med mogen frukt, strukturerade tanniner och förvånansvärt bra fräschör.
Jean-Marie Berrux om vinet:
”Nondegu är mitt enda röda vin. Det kommer från en mark i norra Côte Chalonnaise där jag samarbetar med familjen som äger marken. Jag gör en del av traktorjobbet, för att hjälpa familjen. Sen så köper jag alla deras druvor. Jag hjälpte dem att konvertera till ekologisk odling för fem år sedan, det var två år innan jag började köpa frukten. Jag betalar jag dem direkt efter skörd, så att de får det stöd de behöver. Gården är ett arv som de gärna vill behålla, men de har inte lust att göra vin. Det är totalt 2,4 hektar utspridda över fem parceller på sluttningarna i en dalgång. De är planterade med aligoté och pinot noir. Jag köper all frukten, men rankorna är gamla och inte alls särskilt produktiva. Skörden är en ren familjeaffär. Det är lite som i en film från 1950-talet – när vi är klara slutar det vid ett stort bord där alla sitter och äter tillsammans tills maten är slut. Skördeuttagen är alltså minimala. Ett normalt år ger deras marker bara femton fat, det vill säga 35 hektoliter. Men jag gör det framförallt för att det behagar mig, och för att jag gillar familjen. Och själva vinet, det är faktiskt riktigt bra.”
Pinot noir samt 6-7 % aligoté från 2,4 hektar med gamla lågavkastande rankor ovanför byn Aluze i Côte Chalonnaise. Vingården ligger i ett högt sydöstläge med jordmån av kalksten och röd lera.
Druvorna skördades och avstjälkades för hand. De hela oskadade bären jäste spontant i rostfri ståltank med nio dygns maceration och några överspolningar. Efter pressning jäste vinet ut i använda bourgognefat (228 liter) och låg sedan elva månader på jästfällningen innan assemblage och några månaders avslutande vila i tank. Buteljeringen gjordes i november 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Giuseppe Rinaldi och Teobaldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
I över tjugo år har Ezio Cerruti framställt den söta passiton Sol. 2012 buteljerade han sin första utjästa moscato under namnet Fol. Nästa steg togs 2015 med bubblet RiFol och 2018 var tiden mogen för en moscato med ett par veckors urlakning på skalen: MacFol. 2019, efter Giuseppe Rinaldis alltför tidiga bortgång, gjorde Ezio sitt första röda vin av den lokala druvsorten freisa som en hommage till sin vän.
Stilla vin av moscato bianco, spontanjäst i betongtank. Buteljeringen gjordes våren 2023 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Doften har lätt aromatiska drag av apelsinblom medan smaken är lika givande i frukten som den är torr och mineralisk i avslutningen.
Alkohol: 12 %
MacFol är framställt av moscato bianco som fått jäsa av egen kraft tillsammans med druvskalen under sexton dygn i betongtank. Sedan följde arton månaders lagring i medelstora ekliggare ('botti'). Vinet buteljerades hösten 2023 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Alkohol: 12 %
Rött vin av den gamla lokala druvsorten freisa. Frukten är inköpt från Tenuta Grillo i Monferrato Alessandria, ett delområde med främst sandiga jordar. Efter avstjälkning jäste druvorna spontant i betongtank med femton dygns maceration. Vinet mognade sedan tio månader i använda 500-liters fat. Buteljerat i augusti 2021 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Alkohol: 12,5 %
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux är främst känd för ett särskilt vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. Den varma växtsäsongen 2022 gav ett vin med högre koncentration och mer inbäddad syra än förra årgången 2021.
Le Petit Têtu är en levande vit bourgogne som visar upp årgångens koncentration: intensiv frukt och diskreta fat, mogen syra och kalkfet munkänsla samt sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer den här att utvecklas positivt med flera års lagring under svala förhållanden. Serveras gärna vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13,5 %
Vi lärde känna Clovis 2013 i samband med tillkomsten av boken ’Naturligt Vin’. Sedan dess har Clovis varit med och bidragit till flera vinprojekt i samarbete med Patrick Bouju, Action Bronson och Jason Ligas. Och nu slutligen gjort en serie egna viner i tillsammans med Partida Creus i bergen ovanför Tarragona. En gemensam nämnare är den lokala blå druvsorten bobal och givetvis är alla vinerna zéro-zéro!
Rött vin av druvsorten bobal från gamla stockar i byn Bonastre på höjderna ovanför Tarragona. Frukten kommer från skörden 2021 och jäste spontant i tank. Efter pressning mognade vinet i damejeanne. Buteljerat våren 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Motivet på etiketten är målat av den Barcelona-baserade finska artisten Kaisla Laranta (@kaislalaranta).
Alkohol: 12 %
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin åtminstone sedan munkarna planterade området under tidig medeltid. Jean och Catherine Montanet var med och startade upp det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen gjorde sig fria och skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
“One of the best village chablis for the money is not even a chablis. It is La Châtelaine from Domaine de La Cadette. Citrusy, minerally and fresh”. Rajat Parr/Secrets of the Sommeliers.
La Châtelaine är en ren chardonnay från familjen Montanets marker omkring byarna Vézelay och Saint-Père. Vinet har jäst spontant i rostfria ståltankar med temperaturkontroll och vilade sju månader på jästfällningen innan det buteljerades med en måttlig dos svavel. Ett rent och fruktigt vin med krämig munkänsla, mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan något år. Vinet håller förbluffande bra i kylen, minst en vecka efter öppning.
Alkohol: 13,5 %
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin åtminstone sedan munkarna planterade området under tidig medeltid. Jean och Catherine Montanet startade det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen gjorde sig fria och skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
Melon är ett vitt vin framställt av druvsorten melon från familjens egna marker samt en del inköpta druvor från en ekologisk odlare i Pays Nantais (Muscadet). Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar med fem månader på jästfällningen, innan det buteljerades med en låg dos svavel. Ett torrt och rent vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan ett par år. Vinet håller förbluffande bra i kylen, minst i en vecka efter öppning.
Alkohol: 12,5 %
Alessandro Viola växte upp på västra Sicilien med en far som odlade druvor att sälja och för husbehov. Efterhand utbildade han sig till vinmakare och kunde med tiden inte låta bli att notera hur allt fler odlare vänder sig bort från bekämpningsmedel och högteknologiska metoder för att i stället fokusera på hälsosamma jordar och rena viner. Alessandro kom i kontakt med naturliga viner när han arbetade i Piemonte och Georgien, vilket gav honom inspiration att starta eget. Markerna han fann låg strax söder om staden Alcamo på västra Sicilien, uppåt mot Monte Bonifato och delvis i norrlägen.
Projektet gick först under namnet Uva Tantum och delades på den tiden med en kompanjon. Numera jobbar Alessandro Viola själv under eget namn och odlar tolv hektar i tre olika lägen med kalkblandade lerjordar. Alla hans marker är ekologiskt certifierade. Bland annat gör han en mousserande ’blanc de blancs metodo classico’ av catarratto som fått jäsa i ståltank. Dessutom ett stilla vitt av västra Siciliens signaturdruva grillo – även detta i ståltank – samt röda viner av nero d’avola, syrah och nerello mascalese som delvis får utvecklas i tank och delvis kastanjefat. Slutligen en senskördad söting som fått det talande namnet ”50 Grader i Skuggan”!
Note di Bianco visar upp västra Siciliens typiska gröna druvsort grillo. Frukten kommer från Violas odlingar i contrada Pietra Rinosa, ett österläge sju kilometer från kusten i Alcamo. Marken ligger i sluttning på 220 meters höjd med en jordtyp som blandar kalkrik lera och sand, och sköts sedan länge med ekologiskt certifierade metoder. Druvorna skördades för hand och pressades direkt. Musten jäste sedan spontant i rostfri ståltank och vilade sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i februari 2023 utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Rent och krispigt vitt med bra syra och återhållsam alkohol. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12 %
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd – och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
‘Varetúo’ är det lokala namnet på tempranillo. Rankorna är planterade 1996 och står i familjen Valenzuelas steniga schistjordar omkring 1300 meter över havet. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan formell certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna innan de jäser av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll. Efter fem dygns maceration pressas druvorna och vinet får jäsa ut och vila ett knappt år på jästfällningen i använda ekfat. Höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering, men vinet kan ändå ha en liten fällning i flaskan. Därför kan det vara bra att låta vinet stå upp någon timme innan servering, så att fällningen faller till botten. Drick nu eller spara i ett par år. Serveras bäst vid cirka 15 grader.
Alkohol: 14 %
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del beröringspunkter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i en rättfram skepnad med behagligt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Garance är domänens pinot noir. Den kommer från egna marker som huvudsakligen består av kalkrik röd lera med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Röda viner från Vézelay klassificeras som regional Bourgogne Rouge. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.
Druvorna skördades för hand och placerades som hela klasar i öppna ekståndare. Jäsningen startade sedan spontant med de lätt mosade druvorna i botten. Musten fick två veckors maceration på skalen, med nedtryckning av skalhatten i början och överspolningar i slutet. Efter pressning mognade vinet nio månader i äldre bourgognefat (228 liter) och 'feuillettes' (132 liter). Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.
Garance visar upp druvsorten som den egentligen är, med gott om frukt utan de ofta överdrivna pålägg av fat som är så vanliga i området. Ren pinot noir blir inte mycket renare!
Domaine Derain håller hus i byn Saint-Aubin i centrala Bourgogne. Domänen startades i slutet av 1980-talet av den karismatiske Dominique Derain och blev med tiden en referens för biodynamiska metoder och minimalistisk vinmakning i området. Gården har flera fina lägen där stockarna uppnått respektabel ålder, till exempel i Mercurey där rankorna planterades omkring förra sekelskiftet. 2018 lämnade Dominique över ansvaret för driften till Julien Altaber och Carole Schwab, och med sin långa erfarenhet på domänen har paret minst sagt levt upp till förtroendet.
För fjärde gången släpper vi en samlingsvolym med tre av gårdens vita viner, alla ekologiskt certifierade. Årgång 2022 blev riktigt lyckad i Bourgogne liksom på andra håll i Frankrike!
Aligoté från 70-åriga rankor av massalt urval i Puligny och Corpeau. Jorden består av en tyngre rödgul kalklera som ger starkt mineraliskt avtryck i vinerna. Jordbruket är ekologiskt certifiererat med vissa biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd trampades druvklasarna till fots och pressades sedan direkt. Musten fick sedimentera ett par dygn i i tank innan den drogs om till äldre fat (minst fem år gamla) för spontan jäsning och sex månaders vila på jästfällningen. Efter en månad gjordes en omdragning för att låta vinet andas, skilja ut den tyngre jästfällningen och blanda de olika faten i tank innan den resterande tiden i fat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Chardonnay från ett läge i Puligny-Montrachet som kallas 'La Corvée aux Moines'. Parcellen ligger i nedre delen av kommunen och har en jord av gul kalklera. Druvorna kommer från unga rankor som planterades 2013 av Dominique Derain. Jordbruket är ekologiskt certifiererat med vissa biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd trampades druvklasarna till fots och pressades sedan direkt. Musten fick sedimentera ett par dygn i i tank innan den drogs om till äldre fat (minst fem år gamla) för spontan jäsning och tio månaders vila på jästfällningen. Efter en månad gjordes en omdragning för att låta vinet andas, skilja ut den tyngre jästfällningen och blanda de olika faten i tank innan den resterande tiden i fat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Chardonnay från lieu-dit ‘La Combe’, ett läge i dalgången från Saint-Aubin ned mot Puligny-Montrachet. Jorden här består av djup kalkfattig brun lera, och rankorna planterades 1988. Jordbruket är ekologiskt certifiererat med vissa biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd fottrampades druvorna och pressades sedan direkt. Musten fick jäsa spontant i äldre ekfat och lagrades sedan tio månader på den fina jästfällningen. Efter en månad drogs vinet om för att egalisera faten och skilja ut den tyngre jästfällningen. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering genom kiselgur samt en minimal dos svavel. La Combe är en ung och klockren vit bourgogne med fin balans och potential till framtida utveckling.
Sedan mer än tio år tillbaka driver Alice och Olivier De Moor en liten men naggande god négociantverksamhet vid namn ’Le Vendangeur Masqué’ (”Den maskerade skördaren”). Delvis som ett svar på de klimatmässiga utmaningarna i årgångar som 2016 och 2017, men också som ett sätt att hantera druvor från arrenderade parceller som sköts med ekologiska metoder utan domänens formella certifiering. Alice och Olivier vinifierar samvetsgrant odlad frukt från vänner och bekanta och får dessutom tillfälle att experimentera med oväntade blandningar, och oavsett den lekfulla förklädnaden lyser parets omisskännliga signatur rakt igenom allt de gör.
Chardonnay från Vaux-Auxerre samt Mâcon-Péronne. Dels handlar det om inköpt frukt från vännen Edouard Lepesme som arbetat med ekologiska metoder i tjugo år, och där druvorna skördades av De Moor. Till andra hälften består cuvéen av inköpt frukt från Maxime Grenot på Domaine de l'As i Mâconnais. Jordarna består på bägge håll av kalkrik lera och kalksten med inslag av marina fossiler.
De hela druvklasarna handskördades och pressades direkt. Musterna jäste sedan separat och spontant i foudres (Auxerre) samt i använda 500-liters fat och ståltank (Mâconnais). Vinerna gick genom sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage i augusti 2023. Buteljeringen gjordes i januari 2024 efter en lätt filtrering genom kiselgur samt en minimal dos so2.
Alkohol: 13 %
Nu kan du beställa omsusade Pedres Blanques!
Rié och Hirofumi Shoji kommer från Japan men träffades på vinskolan i Beaune. Hon gjorde sin praktik hos bland andra Frédy Mugnier i Chambolle-Musigny, medan han arbetade i fem år hos Fred Cossard på Domaine des Chassorney. När det sedan var dags att starta något eget, fick paret leta vidare utanför Bourgogne för att hitta något överkomligt. Slutligen fann de vad de sökte i Collioure hos en gammal odlare som skulle dra sig tillbaka.
Domänen fick namnet Pedres Blanques (”vita stenar” på katalanska) efter marken de brukar. Med sina branta planteringar har läget en vidunderlig utsikt över Medelhavet. Det omfattar 3,5 hektar högt ovanför Collioure, där jorden är karg, solen stark och klimatet ihållande blåsigt. En miljö där frost, svamp och andra sjukdomar på vinrankan knappast förekommer. Därför kan Rié och Hiro utan problem arbeta ekologiskt, och dessutom vanligen utan koppar.
Paret gör än så länge bara ett enda vin – en grenache noir som vuxit i schist och granit. Den vinieras och lagras i Banyuls, i ett vineri som delas med nio andra små odlare. Extraktionen av druvorna är så lätt att den snarare liknar infusion, och inget svavel används på vägen från jästank till flaska. Målet är att skapa ett silkigt och finlemmat uttryck för områdets extrema terroir. Årgång 2022 har samtidigt en större struktur där det definitivt lönar sig att lagra.
Grenache noir från lieu-dit 'Pedres Blanques' i Collioure. Läget, en brant sluttning på 300 meters höjd ovanför Medelhavet, omfattar 3,5 hektar planterade 1965-1969 i en karg jordmån av vittrad granit och schist.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank med en månads maceration. För att fukta skalhatten gjordes några varsamma överspolningar utan pump, för övrigt var extraktionen passiv. Efter pressning vilade vinet tolv månader i använda fat av olika storlekar - 500, 350 och 225 liter - samt en liten andel i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det var ett tag sedan sist, men nu har vi återigen satt ihop en mixad låda med bara goda röda viner. Från Jeff Coutelou strax norr om Béziers kommer en tidigt buteljerad ljusröd grenache i lättare klunkvänlig stil. Cyril Fhal blandar syrah och grenache av inköpta druvor från grannbyarna kring Latour-de-France till ett lent och balanserat rött. Slutligen Alessandro Viola, som från västligaste Sicilien gör nero d’avola till det italienska matbordets allsidiga spelare. Allt eko, såklart!
Ren grenache från Jeff Coutelous marker kring byn Puimisson, med jordar av kalkblandad lera. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 1987.
Druvorna jäste spontant i betongtank med kort maceration - inte mer än en vecka. Efter pressning vilade vinet åtta månader i betong- och glasfibertank. Buteljeringen gjordes under våren utan klarning eller filtrering, och som vanligt användes inga tillsatser längs med vägen till flaska.
Alkohol: 13 %
Syrah (75 %) och grenache noir (25 %). Frukten kommer dels från byn Padern i Corbières (syrah) och dels från Cyril Fhals egna odlingar i Latour-de-France (grenache). Jordbruket är ekologiskt utan formell certifiering.
De hela druvklasarna jäste spontant i betongtank med fem dygns maceration, syrah i botten och grenache ovanpå. Druvorna i toppen mosades lätt, därefter följde en passiv extraktion ("infusion"). Efter pressning vilade vinet tio månader i betongtank. Buteljerat i maj utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13,5 %
Nero d'avola (70%) och nerello mascalese (30%). Druvorna kommer från två olika lägen som vänder sig mot väster och öster, cirka sju kilometer från kusten på 400 respektive 220 meters höjd. Jordarna består av kalkrik lera och sand. Jordbruket är ekologiskt med certifiering (Ecocert).
All frukt skördades för hand och avstjälkades maskinellt. Jäsningen skedde spontant i ståltankar med tio dygns maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i tank. Buteljeringen gjordes i april 2023 utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 13 %
Chenin blanc, planterade 1990-2014 (0,54 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. Efter handskörd pressades druvorna direkt. Musten jäste med naturliga jäststammar i gamla fat och vilade två år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och som vanligt helt utan tillsatser.
Grolleau, planterade 1958-1960 (1,34 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiv extraktion. Efter pressningen och den följande blandningen av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga som helst tillsatser!
Cabernet franc, planterade 1955 (0,86 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiv extraktion. Efter pressningen och den följande blandningen av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga tillsatser.
Med snart tjugo år i ryggen är Olek Bondonio idag ett av de mest uppskattade namnen i Langhe. Förutom att vingårdslägena hör till landskapets bästa, beror det förmodligen på att han arbetar en så liten skala att det tillåter honom att vara extremt noga med detaljerna. Idag odlar Bondonio fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna fullt ut ekologiska – dock utan formell certifiering – med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, granne med Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt en och en halv hektar i Località Altavilla (Alba) planterade med barbera och dolcetto.
Barbera d'Alba kommer från Oleks parcell om en hektar i località Altavilla strax nordost om staden Alba, ett läge med kalkrik lerjord. Efter avstjälkning startade jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av arton dygns maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna elva månader i en stor ekliggare (36 hl, tillverkad år 2000) innan det buteljerades utan klarning eller filtrering med en låg dos svavel.
Alkohol: 14 %
Camille och Mikaël Hyvert är det unga paret som driver Domaine des Trouillères. De landade i Auvergne 2015 tack vare sina passioner för vin, historia och arkeologi. Väl på plats föll de för landskapets charm och lärde känna vinbonden vars domän de skulle komma att att ta över.
Vinmarkerna, som alla brukas ekologiskt, sträcker sig över sex hektar från sluttningarna av Puy de Corent till Puy de Tobize. Områdets speciella terroir bildades genom äldre vulkanisk aktivitet av det mer dramatiska slaget och ger viner med egenartad karaktär och mineraliskt djup.
Druvsorterna är de typiska för området – gamay, pinot noir och chardonnay. Domänens parceller ligger utspridda på flera olika sluttningar där höjderna skiftar mellan 380 och 500 meter. Också jordtypen varierar från vittrande vulkanisk basalt till nedrasat grus av mer sammansatt karaktär.
I källaren jäser vinerna spontant utan tillsatser eller filtrering. Beroende på läge och cuvée sker uppväxten antingen i använda ekfat, stora krukor av terrakotta och sandsten, eller i tankar av betong, glasfiber eller rostfritt stål. Hur lång élevage vinerna får varierar med hänsyn till vad de behöver.
Logotypen till etiketterna anspelar på arkeologiska fynd i närheten av Clermont-Ferrand. De föreställer hjortar och rådjur som prydde vaser från gallernas tid, och själva målningarna är utförda av Mikaëls pappa Jean-Charles. Namnet “Annolium” är förresten vad byn Les Martres-de-Veyre kallades på gallo-romersk tid.
Gamay från lieu-dit 'Les Petites Trouillères' på sidorna av Puy de Corent. Marken är ett norrläge i sluttning på 450 meters höjd med jordar som består av sediment av vittrad basalt och lera. Jordbruket hos Camille och Mikaël Hyvert är sedan flera år ekologiskt med certifiering.
Druvorna handskördades och avstjälkades manuellt. Jäsningen skedde sedan spontant i betongtank med tio dygns maceration. Efter pressning vilade vinet i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Annolium rouge är ett lättare rött med viss utveckling och struktur nog att möta upp en mångfald maträtter. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Alkohol: 12,5 %
Ultradition Extra Brut är Lahertes meunier-dominerade årgångslösa champagne med liten dosage. Druvorna kommer från åtta byar i Coteaux Sud d’Épernay och Vallée de la Marne. Det är också det enda av Lahertes viner vi arbetar med som har en mindre andel frukt inköpt på långa kontrakt. Jämfört med Blanc de Blancs Brut Nature får Ultradition ett mer guläppligt uttryck där frukten är rundare och fylligare, men känslan av svalkande mineral lika stark. Meunier ger ofta skön tidig drickbarhet, något som verkligen kan upplevas här!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i progressivt ekologisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Cuvéen består av meunier (60%), chardonnay (30%) och pinot noir (10%), från rankor med 30 års snittålder. Ursprungen är Coteaux Sud d’Épernay (de fem byarna Chavot, Mancy, Morangis, Moussy, Vaudancourt) samt Vallée de la Marne (grannbyarna Le Breuil och Boursault). Mestadels handlar det om frukt från egna marker, kompletterad med en mindre andel frukt som köps in på långa kontrakt.
Efter pressning jäste musten spontant i ekståndare och ekliggare (20%), betongtank (20%) samt äldre bourgognefat (60%). En del av basvinerna gick igenom malolaktisk omvandling, andra inte, men alla fick mogna sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på årgång 2021 med 40 % reservvin från 2020 och 2019. Flaskorna vilade minst femton månader 'sur lattes' och degorgerades för hand i juli 2023 med 4,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Blanc de Blancs Brut Nature är torr och frisk med viss krämighet från faten samt ett härligt mineraldjup – perfekt att servera som apéritif!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i progressivt ekologisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Lahertes kanske mest berömda cuvée är en ren chardonnay från byarna Chavot och Épernay. Efter att druvorna pressats i en traditionell Coquard jäste musten spontant i äldre bourgognefat eller foudres och vilade sedan sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Ungefär en femtedel av vinet gick igenom malolaktisk omvandling. Aktuella version är baserad på årgång 2021 med 40 % reservvin från åren innan. Flaskorna vilade minst femton månader 'sur lattes' innan de degorgerades i juli 2023 utan dosage.
Vi gläntar på dörren till framtiden och tar oss en titt i kristallkulan. Ett område som tydligt avtecknar sig är Auvergne, och vips tänkte vi ihop ännu en samling med tre röda viner – den här gången från den lyckosamma skörden 2022. Vincent Marie är ett namn sedan länge på mångas läppar, Henri Chauvet har blivit alltmer omsusad under året som gick, och så har det blivit dags för en ny bekantskap från Frankrikes gröna hjärta – Domaine des Trouillères.
Auvergne har varit ett snudd på bortglömt vinområde fram tills ganska nyligen, men innan vinlusen stod Frankrikes centralmassiv för en ansenlig del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en sub-region till Loire, men ligger fyra hela timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire – även vinerna skiljer sig ordentligt, eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt, en bergart som har sin ursprung i gammal vulkanisk aktivitet, samt av olika slags leror och kalksten.
Gamay från lieu-dit 'Les Petites Trouillères' på sidorna av Puy de Corent. Marken är ett norrläge i sluttning på 450 meters höjd med jordar som består av sediment av vittrad basalt och lera. Jordbruket hos Camille och Mikaël Hyvert är sedan flera år ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Druvorna handskördades och avstjälkades manuellt. Jäsningen skedde sedan spontant i betongtank med tio dygns maceration. Efter pressning vilade vinet i tank innan det buteljerades i maj 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Annolium rouge är ett lättare rött med viss utveckling och struktur nog att möta upp en mångfald rätter. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Alkohol: 12,5 %
Babinou är en minst sagt fantasifull mix av muscat, chardonnay och trousseau (1/3), gamay d'auvergne (1/3) samt chenin blanc (1/3). Frukten är till 2/3 inköpt - trousseaun kommer från Valentin Morel och gamayn från Vincents egna odlingar. Druvorna kommer från så olika håll som Drôme, Anjou, Jura och Auvergne.
Det här ljusröda vinet är framställt med en direkt pressning av samtliga druvsorter, utom gamay som fick macerera tio dygn med hela klasar i musten. Efter pressning vilade vinet sju månader på jästfällningen i tankar av rostfritt stål. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Alkohol: 11,5 %
Gamay från en parcell i Boudes med huvudsakligen gamla stockar av gamay d'auvergne samt gamay de beaujolais. Samplanterat finns också några andra varianter av gamay i mer begränsat antal. Vinmarken ligger på närmare 500 meters höjd och har en röd lera rik på järnoxid, med inslag av brutna kalkstensblock.
Hela druvklasar jäste spontant i rostfria ståltankar med tolv till femton dygns maceration. Några enstaka överspolningar gjordes med hink för att hålla skalhatten fuktig. En del av vinet drogs av och separerades efter bara några dygns jäsning, för att behålla den skinande känslan i frukten. Efter pressning i en mjuk pneumatisk press vilade vinet nio månader på jästfällningen i använda fat om 300 liter och 228 liter. En minimal tillsats av svavel gjordes i samband med byte av källare under sommaren. Vinet buteljerades i oktober 2023 utan klarning eller filtrering. Håller tills nästa kväll i öppen flaska.
Alkohol: 12 %
I östra delen av distriktet Chablis finner vi den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på och runtomkring Béru-kullen. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. Planteringarna omfattar femton hektar, varav deras muromgärdade monopolvingård Clos Béru står för fem. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – närmar sig 400 meters höjd, och varje hektar är planterad med ungefär 6500 vinrankor.
Vinerna jäser spontant i tankar eller använda fat av skiftande storlek, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar två vintrar på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, med minimala doser svavel eller helt utan när det ser ut att fungera. Egenskaper som ligger nära till hands att yra om är renhet och fruktkoncentration, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i samtliga familjens lägen omkring byn Béru, inklusive monopolet Clos Béru. Jordbruket är ekologiskt (Ecocert) och biodynamiskt (Demeter).
Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i ekliggare (2/3) och tank (1/3), med malolaktisk omvandling och sexton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Årgång 2021 har en sval profil med slank citrusfrukt balanserad av markant frisk syra, kalkig textur och mineralisk havssälta. Strålande chablis, kort sagt.
Alkohol: 12 %
Chardonnay från lieu-dit Montserre, gränslande kommunerna Béru, Chichée och Fleys. Byn Béru tackade nej till att vara med i klassificeringen 1938, så även de bästa lägena är Chablis AOP. Stockarna planterades i slutet av 1980-talet med massalt och klonalt urval (3 ha). Det här är domänens - och hela appellationens - högsta läge, på toppen av en stor kulle på 400 meters höjd. Jordmånen är vit kalksten och fossilrik lera (Kimmeridgien) i skiktade skivformationer som ger effektiv dränering av regnvatten. Jordbruket är ekologiskt (Ecocert) och biodynamiskt (Demeter).
Druvorna skördades för hand i kassetter om 10 kg. De hela klasarna pressades direkt i en mjuk pneumatisk press. Efter ett dygns sedimentering i tank jäste musten i använda medelstora fat, med malolaktisk omvandling och två års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser - "Sans Soufre Ajouté".
Alkohol: 13,5 %.
Chardonnay från lieu-dit Côte aux Prêtres i kommunen Béru. Byn tackade nej till att vara med i klassificeringen 1938, så även de bästa lägena är Chablis AOP. Stockarna planterades i slutet av 1980-talet med massalt och klonalt urval (1,9 ha). Det här är ett högt - minst 300 m.ö.h - och vindsvept västerläge på den stora höjdsträckningen sydost om Béru. Namnet kommer från en gammal pilgrimsled som passerade i närheten och ledde till klostret i Vézelay. Den magra jordmånen består av vittrad kalksten som är rik på mineraler och marina fossiler (Kimmeridgien). Jordbruket är ekologiskt (Ecocert) och biodynamiskt (Demeter).
Druvorna skördades för hand i kassetter om 10 kg. De hela klasarna pressades direkt i en mjuk pneumatisk press. Efter ett dygns sedimentering i tank jäste musten i använda medelstora fat, med malolaktisk omvandling och arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser - "Sans Soufre Ajouté".
Alkohol: 13,5 %.
Med rötter i Alsace och Bourgogne växte Yannick Meckert upp med ett ben i vardera området. Efter studier i Beaune och Montpellier (vinodling/vinifiering) arbetade han ett kort tag med familjens domän i Heiligenstein, men bruket av kemikalier och tillsatser fick honom snart att inse att det var fel plats för honom. Istället jobbade han vidare för folk som Philippe Pacalet, Claus Preisinger och Charles Dufour. Trots sin ringa ålder är Yannick en vida berest ung man med mängder av erfarenhet och ett omfattande nätverk.
Meckert arbetar idag med tre och en halv hektar i byarna Obernai och Heiligensten – marker som är planterade med riesling, sylvaner och gewurztraminer, auxerrois, pinot gris och pinot noir. Jordarna består mest av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Även om Yannick helst arbetar med sina egna vinrankor gör de höga markpriserna i Alsace att det känns vettigt att komplettera med fina druvor från en väninna i närheten som även hon odlar biodynamiskt.
En källa till inspiration är Jules Chauvet – den mytomspunne forskaren som la grunden till naturlig vinmakning i modern tid. I sin källare i byn Rosheim vinifierar Yannick med hela klasar och använder i stort sett samma metod för både pinot noir, gewurztraminer och pinot gris. De hela druvklasarna får macerera utan ingrepp i ungefär en vecka och fottrampas sedan två gånger om dagen. De vita vinerna görs med direkt pressning för att uttrycka sin särskilda terroir. Vinerna får mogna ett år eller mer, utan några tillsatser längs med vägen till flaska.
Yannick framstår som en vinmänniska med solklar talang, och även om 2022 bara är hans tredje årgång under egen etikett berättar vinerna tydligt nog om sin kvalitet. Det är nu inte helt konstigt med tanke på all den erfarenhet han hunnit samla på sig, och liksom sina mentorer och förebilder arbetar han med ett känsligt sinne för detaljerna. Yannicks stil är energisk och mångfasetterad och full av löften inför framtiden!
Yannick om 2022:
”And another difficult year, due to climate change it was very scorching…. Considerable lack of water and very high temperatures which leads to difficulties with fermentation in the cellar due to the lack of vitality, it is very reminiscent of 2018 with some rises of volatile. The wines are very solar and loaded with tannins, the Pinot Noir is more like a Syrah from the South-East than an Alsace.”
Vitt vin av auxerrois, pinot noir och pinot gris (lika delar) samt en skvätt muscat. Marken arrenderas av Meckert och ligger i Obernai på jordar av lera och blå skiffer. Odlingsmetoderna är biodynamiska utan certifiering och kan kort sagt beskrivas som permakultur.
Handskörd från rankor som drabbats av hagel. De hela druvklasarna pressades direkt. Spontan jäsning och elva månaders vila på jästfällningen i sluten tank. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Meckert: "Vin de bistrot". Alkohol: 12,5 %
Skalmacererat vin av lika delar traminer och gewurztraminer samt en tiondel pinot gris. Frukten kommer från Meckerts arrenderade mark i Obernai där jordmånen består av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Odlingsmetoder är biodynamiska utan certifiering och kan kort sagt beskrivas som permakultur.
De tre druvsorterna vinfierades var för sig. Sju-åtta dygns maceration av hela klasar, därefter nedtryckning av skalhatten ('pigéage') två gånger dagligen i två veckor - alltså totalt 23 dygn. Efter pressning vilade vinet elva månader i ekliggare ('foudre'), pinot gris i äldre barriques. Slutligen blandades de tre delarna innan buteljering utan klarning eller filtrering.
Meckert: ett vin med sälta, salivdrivande, fängslande, allt vad vi gillar! Alkohol: 12,5 %
Rött vin av pinot noir från Meckerts mark i Obernai samt inköpt frukt från Reichsfeld. Två olika lägen, det ena med alluviala sediment och det andra vulkanisk sandsten. Lägena skördades varsamt för hand och vinifierades separat.
De hela oskadade druvklasarna jäste av egen kraft med sju dygns inledande passiv maceration ("semi-carbonique"), därefter nio dygn med nedtryckning av skalhatten ('pigéage') två gånger dagligen - alltså totalt sexton dygn. Efter pressning mognade vinet elva månader på jästfällningen i äldre fat. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Meckert: ett bistrovin. Ett slags "Brutal" där jag blandade 50 % pinot noir från alluviala jordar (med liten touch av brett!) med 50 % pinot noir från vulkanisk sandstein (med en liten volatilsyra!). Typiskt för årgången är vinet koncentrerat av värmen. Alkohol: 12,4 %
2007, vid bara tjugotvå års ålder, startade Étienne Thiebaud upp sin egen lilla domän. Året innan hade han avslutat sin vinmakarutbildning i Beaune, och vid sidan om hade han jobbat extra hos Domaine de la Tournelle i Arbois.
Étienne håller hus i Cramans, en liten by i den nordligaste ändan av Jura utmed floden Loue. Vinmarkerna omfattar fem hektar i närområdet (byarna Mouchard, Arbois och Liesle) med mestadels Kimmeridge-jordar bestående av kalksten och fossilrik kalklera – en typ av terroir som inte är särskilt vanlig i Jura.
I markerna arbetar Étienne med en långtgående ekologi och i källaren med minimal påverkan. Vinerna får utvecklas utan stress i gamla fat, mestadels större liggare. Få områden och få vinmakare kan erbjuda så karaktärsfulla och mineraliska viner fyllda med lust som Jura och Cavarodes!
Chardonnay från lieu-dit 'Les Lumachelles' i byn Mouchard. Druvorna kommer från flera små parceller som totalt omfattar två hektar. Stockarnas snittålder är drygt 25 år - en del av dem planterades 2009. Jordarna är av ovanligt nog av typen Kimmeridgien, alltså kalklera med marina fossiler. Etiennes jordbruk drivs sedan länge med biodynamiska metoder under Ecocert.
Efter varsam handskörd pressades hela druvklasarna direkt. Musten fick klarna ett dygn genom naturlig sedimentering ("débourbage"). Jäsningen startade sedan spontant i rostfri ståltank. Efter några veckor flyttades vinet till äldre ekliggare ("foudre") för tjugo månaders vila på jästfällningen, med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Slutligen en omdragning innan vinet buteljerades hösten 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Årgång 2021 var ovanligt sval i området, och lite regnigare än genomsnittet numera. Jäsningarna blev okomplicerade och gav rena och syradrivna viner med ett mineraliskt uttryck.
Alkohol: 13 %
Rött vin av mondeuse och poulsard i proportionerna 80/20. Frukten kommer från unga planteringar i byn Liesle, på andra sidan gränsen till departementet Doubs, där också Arnaud Greiner har sina vinmarker. Jordbruket är ekologiskt certifierat med biodynamiska metoder.
Efter försiktig handskörd avstjälkades druvorna manuellt över en perforerad skärm ("au crible"). Jäsningen skedde spontant i glasfibertank med två veckors maceration under naturligt bildad koldioxid ("sémi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tio månader i äldre ekliggare ("foudre"). Buteljerat hösten 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Trousseau från lieu-dit 'Les Lumachelles' i byn Mouchard. Druvorna kommer från en parcell som planterades 2009. Jordarna är av ovanligt nog av typen Kimmeridgien, alltså kalklera med marina fossiler. Etiennes jordbruk drivs sedan länge med biodynamiska metoder under Ecocert.
Efter försiktig handskörd avstjälkades druvorna manuellt över en perforerad skärm ("au crible"). Jäsningen skedde spontant i glasfibertank med två veckors maceration under naturligt bildad koldioxid ("sémi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tio månader i äldre ekliggare ("foudre"). Buteljerat hösten 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vi närmar oss nyår, och vad kan tänkas behövas då? Gott bubbel, gott vitt, gott rött!
Istället för champagne satsar vi den här gången på en briljant crémant från Rietsch, i vårt tycke den godaste versionen Jean-Pierre gjort hittills.
Allt som har med havet att göra balanseras allra bäst av chablis från virtuoserna Alice & Olivier De Moor, serverad lika sval som namnet är hett.
När Vin Noé blandar bourgogne med beaujolais och döper mixen efter sin son, då vet vi att det är ren kärlek i flaskan!
När Jean-Pierre Rietsch gör sin tolkning av områdets mousserande vin handlar det vanligtvis om druvsorterna auxerrois, chardonnay och pinot gris, här i proportionerna 60/25/15. I den aktuella versionen kommer kommer frukten till basvinet från skörden 2021. Med sina kalkrika lerjordar lämpar sig byn Mittelbergheim bra för den bubblande stilen, och odlingsmetoderna är sedan länge ekologiska.
Det här förtjusande bubblet är framställt med en egen variant av 'méthode traditionelle'. Druvorna skördades vid full mognad och de hela klasarna pressades direkt. Musten fick jäsa spontant med ett års lagring i tank. Hösten 2022 buteljerades vinet med färsk druvmust från årets skörd och ekologisk jästkultur som enda tillsats. Flaskorna degorgerades i oktober 2023 utan dosage (Extra Brut).
Alkohol: 12 %
Le Vendangeur Masqué ("den maskerade skördaren") är den etikett De Moor använder när de skördar andras frukt, eller egna marker som ännu inte är ekologiskt certifierade.
Här handlar det om chardonnay från yngre rankor i ett par nyligen övertagna parceller omkring byn Courgis, sammanlagt en hektar. Typiskt för Kimmeridgien består jordarna av kalksten och kalkrik märgel med marina fossiler. Jordbruket har bedrivits med ekologiska metoder i tio år och är idag under formell omställning till Ecocert, med vissa biodynamiska influenser.
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, innan musten fick ett drygt dygns klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i äldre 228-liters och 500-liters fat. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes 7 januari 2021 utan klarning eller filtrering.
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, innan musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i äldre 228-litersfat. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i oktober 2023 utan klarning eller filtrering.
Alkohol: 13 %
Vinet som Jonathan och Julie Purcell döpt efter parets son är gjort av lika delar pinot noir och gamay från Mercurey och Saint-Amour. Två lägen i Mercurey, det ena högre med en ovanlig blandning av kalksten och granit, det andra nere i dalen med lerjord. Ett läge i Saint-Amour på vittrad granit. Jordbruket är ekologiskt utan certifiering.
Efter handskörd fick de hela druvklasarna jäsa spontant i öppen tank med maceration om åtta dygn (pinot noir) samt arton dygn (gamay). Efter pressning drogs vinerna om till använda små fat och tank för att jäsa ut och vila ett år på jästfällningen. De båda druvsorterna blandades först vid omdragningen i slutet av lagringen. Buteljerat utan klarning eller filtrering.
Alkohol: 11,5 %
Ny trio från L’Octavin!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det dags starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar Alice 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux. Samtliga viner från Alice är såväl ekologiskt certifierade som framställda utan tillsatser. För några år sedan invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Orange av muscat från Roussillon. Druvsorterna är både muscat d’alexandrie och muscat blanc à petits grains från stockar med cirka femtio års ålder. Frukten kommer från vännen Vincent Lafage som odlar ekologiskt i Canet-en-Roussillon och Les Aspres. Jordarna där består av kalkrik lera och alluvial rullsten ("galets roulées").
De hela druvklasarna jäste spontant med femton dagars maceration i glasfibertank. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen innan det buteljerades utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts längs med vägen från ranka till flaska. Det här är ett vin med uttrycksfull aromatik åt det apelsinblommiga hållet och en läcker skalbitterhet som påminner om pomerans. Alkoholen landade på behagliga elva procent.
Alkohol: 11 %
Orange av gewurztraminer och pinot gris - lika delar - från Alsace. Druvorna plockades av Alice och hennes team av skördare hos vännen Marc Humbrecht, som odlar ekologiskt i byn Pfaffenheim. Jäsningen skedde spontant med tio dygns skalmaceration i glasfibertank. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen innan buteljering, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts längs med vägen från ranka till flaska. Efter en kort luftning visar sig vinet lagom aromatiskt med ett lätt och angenämt grepp av tanniner.
Alkohol: 12,5 %
Rött vin av grenache från södra Rhône. Frukten skördades av Alice och hennes team hos Claude Ughetto på Domaine l'Autentique i Ventoux. Området har en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar, och jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank under ett täcke av koldioxid ('macération carbonique'). Urlakningen varade i åtta veckor, med försiktig extraktion genom nedtryckning av skalhatten ("pigéage"). Efter pressning vilade vinet sju månader i använda fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett piggt och saftigt sydfranskt rött utan den vanliga tyngden hos grenache. Så landade också procenten på tretton blankt!
Alkohol: 13 %
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet för att börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Mâcon-Chaintré 'Vieilles Vignes' kan beskrivas som Valettes signatur - en koncentrerad chardonnay från fyra hektar med 65-åriga stockar runt familjen gård i Chaintré. Jordarna här består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinerna jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare 12-48 månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Den här gången valde Valette att blanda flera årgångar eftersom 2018 tog ovanligt lång tid att jäsa ut, 2019 var lite kraftigare, och så fanns en markant fräschör i 2021 där skörden tyvärr blev liten. Syftet var alltså att skapa en så bra balans som möjligt och samtidigt få en rimligare volym tillgänglig.
Får gärna vila ett år eller två för att visa sitt bästa och kan lagras med behag i decennier!
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet för att börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
I nuläget är Et Pourtant… och MesdemoiZelles mest redo och härliga att dricka. Mâcon-Chaintré ’Vieilles Vignes’ får gärna vila ett år eller två för att visa sitt bästa. Alla tre kan lagras med behag i decennier!
Mâcon-Chaintré 'Vieilles Vignes' kan beskrivas som Valettes signaturvin - en koncentrerad chardonnay från fyra hektar med 70-åriga stockar. Jordarna i hembyn Chaintré består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare 12-48 månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Den här gången valde Valette att blanda flera årgångar eftersom 2018 tog ovanligt lång tid att jäsa ut, 2019 var lite kraftigare, och så fanns en markant fräschör i 2021 där skörden tyvärr blev liten. Syftet var alltså att skapa en så bra balans som möjligt och samtidigt få en rimligare volym tillgänglig.
Vinet får gärna ligga ett år eller två för att visa sitt bästa. Kan lagras med behag i decennier!
Chardonnay från 67-åriga stockar i byn Viré (1,48 ha). Jorden består av kalksten och kalkrik lera. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare 12-24 månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Den här gången valde Valette att blanda flera årgångar. 2020 var lite kraftigare, och så fanns en markant fräschör i 2021 där skörden tyvärr blev liten. Syftet var alltså att skapa en så bra balans som möjligt och samtidigt få en rimligare volym tillgänglig.
Härligt att dricka nu eller senare. Kan lagras med behag i decennier!
Pouilly-Fuissé 'Tradition' kommer från egna vinmarker med 60-åriga stockar i kommunen. Jordarna består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare 12-36 månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Den här gången valde Valette att blanda flera årgångar. 2019 var lite kraftigare, och så fanns en markant fräschör i 2021 där skörden tyvärr blev liten. Syftet var alltså att skapa en så bra balans som möjligt och samtidigt få en rimligare volym tillgänglig.
Går fint att dricka nu eller senare. Kan lagras med behag i decennier!
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika slottsbyggnad som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på och runtomkring Béru-kullen. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. Planteringarna omfattar femton hektar, varav deras muromgärdade monopolvingård Clos Béru står för fem. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till omkring 300 meters höjd, och varje hektar är besatt med ungefärligen 6500 rankor.
Vinerna jäser spontant i tankar eller använda fat, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar två vintrar på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, med låga doser. Egenskaper som ligger nära till hands att yra om är renhet och fruktkoncentration, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Terroirs de Béru är en chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i samtliga familjens lägen omkring byn Béru - inklusive monopolvingården Clos Béru. Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i ekliggare (2/3) och tank (1/3), med malolaktisk omvandling och sexton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Årgång 2021 har en sval profil med slank citrusfrukt balanserad av markant frisk syra, kalkig textur och mineralisk havssälta. Strålande chablis, kort sagt.
Alkohol: 12 %
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, något vi gläds åt inte minst genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och inte helt oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta.
Skörden 2019 i Champagne var inte stor när det gäller kvantiteterna men gav å andra sidan frukt av markant hög kvalitet. Den fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid rödlätt i aromatiken, tydligt mineraliskt och har en vacker kopparton i glaset.
Fidèle är en ren pinot noir från tre lägen i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här alltså 2019) kompletteras Fidèle alltid med omkring en tiondel av en reserv som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare. Flaskorna degorgerades 28 november 2022 utan dosage (Brut Nature)
I utkanten av byn Valvignères bor syskonen Gérald och Jocelyne Oustric. Egendomen Le Mazel skapades 1919 av syskonens farfar som ett blandat jordbruk och utvidgades med tiden. Gérald kom med i sin far Paulous verksamhet 1982. Fram till slutet av 1990-talet hade i stort sett alla druvor sålts till kooperativet i byn – där fadern var en av grundarna – men från 1997 satsade man på att börja göra eget vin av högre kvalitet. Inspirationen kom från föregångare som Jacques Néauport och Marcel Lapierre i Beaujolais. Sedan tjugofem år odlar syskonen ekologiskt, med certifiering sedan 2002. Domaine Le Mazel består i dag av 25 hektar, varav nitton är planterade med vinrankor. Det mesta används till de egna vinerna, och en mindre andel säljs till goda vänner. Med tiden har de hjälpt flera yngre vinmakare i trakten – bland andra Andréa Calek, Sylvain Bock och Anders Frederik Steen – genom att hyra ut eller avyttra mark och sälja frukt till dem i början av deras karriärer.
Le Mazel odlar en handfull druvsorter som är typiska för området: syrah, grenache, cinsault och carignan för de röda vinerna – grenache blanc, viognier, sauvignon och chardonnay för de vita. Rankorna växer i relativt branta sydöstlägen med jordar av sandig, kalkrik blå märgel. Alla druvor handskördas i små kassetter och får jäsa spontant – gröna sorter med direkt pressning, och de blå sorterna med hela klasar och ’macération carbonique’. Gårdens viner växer alla upp i tank (antingen betong eller rostfritt med temperaturkontroll) och all omdragning sker med hjälp av gravitation, alltså utan pumpning. Le Mazels viner är fruktdrivna med stor fräschör och inte sällan ett naturligt pirr. Hela gårdens produktion görs kompromisslöst utan tillsatser av främmande ämnen, såväl i vinifiering som vid flaskning.
Vitt vin av sauvignon blanc och grenache blanc - lika delar - samt en liten andel viognier. Rankorna planterades 2016 och står i backen precis ovanför vineriet. Läget kallas 'Les Lèches' och vänder sig åt sydöst med en sandig jord av kalkrik märgel.
Efter relativt tidig handskörd pressades de hela klasarna direkt. Vinet jäste spontant i tank med ett halvårs vila på jästfällningen. Buteljerat i april 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Les Leches är friskt och direkt i uttrycket. Sauvignon-aromatiken upplevs behagligt nedtonad för att ge plats åt läskande mineral och brödiga, matiga toner från jästfällningen. Procenten är ungefär lika låg som drickbarheten är hög. Håller tills nästa kväll i öppen flaska!
Alkohol: 12 %
MazelRoz är en ljus rosé av syrah, grenache och carignan. Druvorna kommer från Le Mazels odlingar i Valvignières, som alla ligger i sydöstsluttningar med sandig kalkrik märgel.
Efter handskörd pressades de hela klasarna direkt. Vinet jäste spontant i tank med ett halvårs vila på jästfällningen. Buteljerat i april 2023 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
I glaset är MazelRoz närapå lökskalsfärgat, med ren och frisk syra samt en subtil fruktighet i ljusa toner som ger ordentligt spelrum för mineral. Slutar torrt och läskande i väntan på nästa klunk. Håller tills nästa kväll i öppen flaska!
Alkohol: 12 %
Larmande är ren syrah från Le Mazels odlingar, belägna i sydöstsluttningar med sandig kalkrik märgel.
De hela druvklasarna fick jäsa spontant i betongtank med 'macération carbonique' och två veckors skalkontakt. Efter pressning jäste vinet ut och vilade åtta månader i tank. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning eller filtrering.
Larmande ger ett starkt och direkt uttryck för syrah, med mängder av områdets svarta oliver i aromatiken. Den varma årgången gav paradoxalt nog viner med härlig fräschör och utan tyngd eller värme i smaken. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats!
Alkohol: 12,5 %
Ny cuvée från Laherte i det skimrande gränslandet mellan guld och blekrosa!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för områdets speciella terroir. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med tretton hektar egna vingårdar, huvudsakligen egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Noirs Brut Nature är framställd av lika delar pinot noir och meunier från Le Breuil (Vallée de la Marne) samt från byarna Chavot och Moussy i Coteaux Sud d'Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller mellanstora foudres, gick igenom malolaktisk omvandling och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2021 med hälften reservvin från 2020, och degorgerad i april 2023 utan dosage (Brut Nature).
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
Den här lådan innehåller ett mineraldrivet vitt, ett lättare orange och ett saftigt rött från familjens vingårdar i Mittelbergheim.
Stein är en riesling från familjens gamla rankor i lieu-dit Stein i Mittelbergheim. Vinmarken är ett söderläge i mjuk sluttning nedanför byn, med jord av kalkrik lera på berggrund av oolitisk kalksten. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 2008.
De hela druvklasarna pressades direkt, sedan fick musten jäsa av egen kraft i tank med urlakning av en liten andel hela druvor. Vinet vilade åtta månader på sin jästfällning och buteljerades efter en lätt filtrering, utan tillsats av svavel. Rent och friskt, helt utan restsötma. Serveras vid 8-10 grader och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
Demoiselle är en gewurztraminer framställd med skalmaceration. Druvorna kommer från en lieu-dit (namngivet vingårdsläge) i grannbyn Heiligenstein, som passande nog heter Weinberg. Jordarna består av kalkrik lera och kalkrik sandsten. Odlingen är ekologiskt certifierad sedan 2008.
Vinet jäste spontant med en tredjedel direktpressad must och två tredjedelar hela druvklasar som fick macerera elva dygn innan de blandades med resten av musten. Efter pressning vilade vinet åtta månader på jästfällningen i ekliggare (foudre). Buteljeringen gjordes i april 2023 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter, utan tillsats av svavel. Förutom druvsortens aromatiska drag har rödvinsmetoden gett färg, aromer och struktur åt det håll som ofta kallas “orangevin”. Serveras inte alltför kallt, gärna 12-14 grader.
Alkohol: 13 %
Pinot noir från familjens vingårdar kring Mittelbergheim, med jordar av kalkrik lera. Alla odlingar är ekologiskt certifierade sedan 2008. Skörden gjordes relativt tidigt för att betona fräschören.
De hela druvklasarna placerades i öppen tank och fick jäsa spontant med tolv dygns maceration “semi-carbonique” - det vill säga under den koldioxid som bildas naturligt vid jäsningen. Efter pressning och sju månaders vila buteljerades vinet i april 2023 med en lätt filtrering genom cellulosa, utan tillsats av svavel. Valet av skördetillfälle och den varsamma urlakningen har resulterat i en lätt och fruktig pinot som gjord för att dricka ung. Serveras bäst sval, vid 14-15 grader.
Alkohol: 12 %
Les Grandes Crayères är ett av de årgångsbetecknade toppvinerna från Aurélien Laherte. Här handlar det om gamla rankor och särskilda växtplatser, i detta fall chardonnay från ett par av de bästa lägena i Lahertes hemby Chavot.
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Les Grandes Crayères är ren chardonnay från två lieux-dits i hembyn Chavot - bägge västerlägen mitt i sluttningen med med en extremt mager jordmån av mjuk vittrad krita från Campanien-perioden. Kritgrunden tar över redan vid cirka två decimeters djup. Stockarna planterades 1953 och 1978 med sticklingar från gårdens finaste rankor.
Efter att de hela druvklasarna pressats jäste musten spontant i äldre fat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinerna fick sedan vila ett halvår på jästfällningen med omrörning emellanåt. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga 30 månader 'sur lattes' innan degorgering för hand i januari 2023 med 3 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Äntligen dags för ny årgång av Susucaru Rosso – vinet som tidigare var berömt under namnet Contadino. Som vanligt rör det sig om en blandning av lokala blå och gröna druvsorter, och kan ses som en introduktion till området kring norra Etna.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Mixen i Susucaru Rosso domineras av nerello mascalese med mindre andelar nerello cappuccio, minella nera, alicante bouschet och minella bianca. Vinet går i en lättare stil som lokalbefolkningen på Etna traditionellt framställt från sina egna marker och druckit själva. Med sitt instegsvin vill Frank inte minst få till ett sympatiskt förhållande mellan kvalitet och pris.
Liksom alla Cornelissens viner är Susucaru Rosso jäst i glasfibertank med 'pied de cuve' dvs en spontan förjäsning. Macerationen var lång, men helt utan aktiv extraktion. Efter pressning fick vinet mogna i tank innan det buteljerades med lätt filtrering och en minimal dos svavel. Här var det fullt blås i aromatiken - tänk rosor och körsbär, blodapelsiner och lavendel.
Alkohol: 14 %
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Munjebel Rosso 'classico' kommer från flera olika lägen och Franks ambition är att ge en komplett och balanserad bild av norra Etna. Jämfört med Susucaru är det ett mer tanninstrukturerat vin - Frank beskriver det som ”aristokratiskt”. Det vill säga: framställt av utvalda druvor, från utvalda ursprung, och enbart nerello mascalese. Förr i tiden skulle Etna-bönder troligen inte ha gjort vinet på det viset, eftersom de brukade blanda allt som fanns i vingården. En annan aspekt av Etna, alltså.
De ingående lägena är Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Feudo di Mezzo, Piano Daini och Crasà. Jordmånen är utpräglat vulkanisk och består mest av basalt, lava och sand. Cornelissens jordbruk drivs med ekologiska metoder under formell certifiering.
Efter handskörd avstjälkades och krossades druvorna. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och förlöpte med åtta veckors skalkontakt i glasfibertankar om 15-25 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, med en lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel.
Munjebel Rosso 'classico' har en härlig balans, struktur och komplexitet, där den vulkaniska jorden bidrar med rökiga mineraltoner. Dricks redan fint, men kommer att utvecklas med behag i flera år framöver.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank Cornelissen– ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Cornelissen beskriver 2020 som ”A Great Vintage” i sällskap med andra stora årgångar, som 2009, 2014 och 2017.
”The real winter came only end of January but with good snow; the pruning was finished late as we had to do some corrective pruning in a new vineyard which took more time than planned. The rest of the season was relatively balanced and we slide into the harvest pretty smoothly with stress for some of the workers to get COVID and send the whole team in quarantine… it was very stressful to keep everybody safe and sound but we managed with lots of precautions. Harvest went pretty easy as the nice weather was continuing until late autumn. A nice compensation to the COVID stress!
The reds have a nice balance and I like the structure of the wines as tannins are present and all fits nicely. Magma was picked in perfect zodiac and I was really happy.”
Magma är vad Cornelissen kallar sitt ”Grand Vin”. Det kommer från contrada Barbabecchi söder om byn Solicchiata. Vinmarken ligger på ungefär 900 meters höjd, ovanför DOP-zonen, och vänder sig mot nordost så att den kan dra fördel av den tidiga morgonsolen. Rankorna växer på egen rotstock och är mer än 100 år gamla. Vinet produceras bara de bästa åren, då det får en underbar fruktmognad och lyxigt silkeslen textur. Övriga årgångar görs istället "mini-magman" Barbabecchi (BB).
Omsusade veteranen Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Därför är hans stil den ljusaste, minst alkoholstarka och minst tanninrika i den kvartett som Kermit Lynch en gång dubbade till ”The Gang of Four”. Samtidigt har Bretons viner en stark känsla av mineralitet och kan åldras med behag längre än de flesta.
2022 är en relativt sett generösare årgång som gett Marylou en formidabel saftighet och direkthet.
Vinet som Guy Breton döpt efter sin dotter är en urcharmig gamay i primörstil. Druvorna kommer från lägena Saint-Joseph och Grand Cras, Beaujolais-Villages invid gränsen till appellationen Morgon. Bägge parcellerna ligger högt, i sluttningar på 350-400 meters höjd, med en sandig jordmån av vittrad granit, och omfattar sammanlagt en halv hektar.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade sedan spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i tjugo dygn utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Alkohol: 13 %
Familjen Giachino håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, på de östra utlöparna av Mont Granier. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Giachino odlar en mängd lokala druvsorter – bland annat altesse, mondeuse och persan, men främst jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att avstå från kemi i vingårdarna och inte tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna.
Vår fjärde samling från gården innehåller tre vita viner som ger en representativ bild av såväl Savoie som Domaine Giachino. Den brittiska skribenten Wink Lorch skriver i sin bok om Savoie: ”This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should.”
Monfarina har sitt namn efter en piemontesisk folkdans. Här blandas jacquère med mindre andelar av verdesse och mondeuse blanche. Rankorna växer på de östra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer på de östra utlöparna av Mont Granier, där en del av berget rasade ner i enormt skred år 1284. Jorden här består av av rasmassor av kalkstensgrus ovanpå märgel, med större block av kalksten utspridda här och där.
Efter att druvorna skördats för hand pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant vid högst sexton graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet ett halvår på jästfällningen innan det buteljerades med en minimal dos svavel.
Monfarina är ett lätt och krispigt vitt med låg alkohol, äppelfrisk syra och fin transparens för de kalkiga mineraltonerna, som ger en känsla av att dricka källvatten från berget. Håller uppåt en vecka i öppnad flaska och kan absolut lagras om man så vill.
Alkohol: 11 %
Apremont är en ren jacquère från cru-området Apremont ("det bittra berget"). Rankorna växer på de östra utlöparna av Mont Granier, där en del av berget rasade ner i enormt skred år 1284. Jorden består av rasmassor av kalkstensgrus ovanpå märgel, med större block av kalksten utspridda här och där. Odlingarna är biodynamiskt certfierade via Ecocert och Demeter.
Efter att druvorna skördats för hand pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant vid högst sexton graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet ett halvår på jästfällningen innan det buteljerades med en minimal dos svavel.
Apremont är ett lätt och krispigt vitt med låg alkohol, äppelfrisk syra och fin transparens för de kalkiga mineraltonerna, som ger en känsla av att dricka källvatten från berget. Håller uppåt en vecka i öppnad flaska och kan absolut lagras om man så vill.
Alkohol: 11 %
Altesse från soliga sluttningar de östra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer i morän från istidens glaciärer. Odlingarna är biodynamiskt certfierade via Ecocert och Demeter.
Efter handskörd pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant, vid högst sexton graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet fyra månader på jästfällningen innan det buteljerades med en minimal dos svavel.
Altesse - "your highness" - anses vara den ädlaste gröna druvsorten i Savoie, och märks även under synonymen "Roussette de Savoie": Den ger fylliga vita viner med toner av mogen stenfrukt, kvitten och en släng av honung. Altesse kan dessutom utvecklas positivt med lagring i flera år. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppnad flaska.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
När Jean-Pierre Rietsch gör sin tolkning av områdets mousserande vin handlar det vanligtvis om druvsorterna auxerrois, chardonnay och pinot gris, här i proportionerna 60/25/15. I den aktuella versionen kommer kommer frukten till basvinet från skörden 2021. Med sina kalkrika lerjordar lämpar sig byn Mittelbergheim bra för den bubblande stilen, och odlingsmetoderna är sedan länge ekologiska.
Det här förtjusande bubblet är framställt med en egen variant av 'méthode traditionelle'. Druvorna skördades vid full mognad och de hela klasarna pressades direkt. Musten fick jäsa spontant med ett års lagring i tank. Hösten 2022 buteljerades vinet med färsk druvmust från årets skörd och ekologisk jästkultur som enda tillsats. Flaskorna degorgerades i oktober 2023 utan dosage (Extra Brut).
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris – bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino – men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura. Efter något års inledande praktik hos Emmanuel Houillon i Pupillin etablerade sig Catherine 2008 med en liten domän där hon från första början har arbetat biodynamiskt, med häst och för hand. Namnet fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
Catherines marker är planterade med savagnin och chardonnay, pinot noir och trousseau. Idag omfattar domänen drygt tre hektar och jordbruket har fått ekologisk certifiering. Druvorna resulterar i viner fulla av karaktär, livlighet och elegans. Till parollen ”inget tillsatt, inget borttaget” vill Catherine addera att hon gärna tillsätter mycket tålamod, omtanke och kärlek.
Läs mer om Catherine Hannoun i Camilla Gjerdes bok ”We don’t want any crap in our wine: the women behind the bottle”.
Chardonnay från norra delen av Jura (byarna Pupillin, Marnoz, Aiglepierre och Buffard). Efter direkt pressning av hela druvklasar jäste musten av egen kraft i ståltank och fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen, hälften av vinet i tank och hälften i använda fat. Buteljeringen gjordes i februari 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Har ett lyft av lättflyktiga toner och dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari buteljerades vinet i september 2022 (andra tappningen) utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här finns druvsortens distinkta syra och koncentration, en elegant ton av använda fat, samt intensiv känsla av mineral. Vinet håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Pinot noir från 38-åriga stockar i Molamboz. Jäsningen startade av egen kraft i sluten ståltank med varvade lager avstjälkade druvor och hela klasar ("millefeuille/ gateau/ layer cake"). Sedan följde åtta dagars maceration "semi-carbonique" (dvs under naturligt bildad koldioxid). Efter pressning fick vinet vila några månader på tank innan det drogs om till ett äldre 400-litersfat för att till slut buteljeras i november 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Häromveckan besökte vi Manu Cunin och Vincent Fargier på Les Deux Terres i Villeneuve-de-Berg. Personkemin är påtaglig mellan vännerna som känt varandra sedan 1997 och slog sina påsar ihop 2009 – lite som ett gammalt komikerpar som lever på kontrasten mellan sina personligheter. Det vilar också en sympatisk anspråkslöshet kring projektet, för som namnet antyder är det jordarna som står i fokus.
Stämningen är på topp när vi provar de senaste årgångarna från tank och flaska. 2022 framstår generellt som ett av de bästa åren på länge i området – såväl till kvalitet som kvantitet – och 2023 bär på liknande löften. Jämförelsevis gav säsongen 2021 mindre volymer, men vinerna från det relativt svala året har å andra sidan en härlig fräschör. Efter provning tar Vincent med oss på en tur till en av markerna som är högt belägen på en ås med utsikt i alla väderstreck. Här planterade hans far de äldsta stockarna för bortåt femtio år sen, och de förkrossande mängderna av gnistrande vit, emellanåt järnoxiderad kalksten kan ge en ledtråd till vinernas läskande mineralitet.
Manu och Vincent får det att verka liksom enkelt att göra rena viner utan tillsatser!
Zig-Zag är lika delar syrah och grenache från sluttningar på 350 meters höjd. Jorden är markant stenig och består av kalksten och kalkblandad lera på berggrund av kalksten. Efter handskörd och avstjälkning jäste druvorna spontant i tank utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tretton hektar. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än femton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne!
Meunier från lieu-dits 'Maisoncelle' och 'Côte aux Chataîgners' (sammantaget 0,45 ha) i byn Mareuil-le-Port, Vallée de la Marne. Bägge norrlägen på cirka 200 meters höjd med 35% sluttning. Jordmånen är djup Marne-kalklera med belemnitkalk, sand och flinta på ytan. Stockarna är planterade 1969 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i november 2022 med 2 g/l dosage (Extra Brut).
Chardonnay från lieu-dits 'Les Beaux Regards' och 'Les Clos' (sammantaget 0,45 ha) i byn Ludes, Montagne de Reims. Parcellerna ligger mitt i sluttningen (170 möh) med 10% lutning. Jordmånen är lätta finkorniga leror med kalksten och flinta. Stockarna är planterade 1902 och 1970 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i januari 2023 med 2 g/l dosage (Extra Brut).
Pinot noir från lieu-dit 'Les Sablons' (0,40 ha) i byn, Rilly-la-Montagne, Montagne de Reims. Les Sablons är ett norrläge på 180 meters höjd med 22% lutning. Marken har ett tunt jordlager ovanpå kritgrunden, en intensivt kalkrik jord med sand ("sable") på ytan.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i mars 2023 med 4 g/l dosage (Extra Brut).
Det här är tredje året som vi har en butikslansering av husets visitkort – Brut Réserve. Världen över omsusad som en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne, och till priset ganska oslagbar.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche närmare tretton egna hektar, plus kontrakt på ytterligare ett par. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än arton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått fram till den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne.
Brut Réserve blandar frukt från egna vinmarker i Montagne de Reims, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Totalt omfattar egendomen tretton hektar varav 35 % är belägna i Ludes, 30% i Ormes, 25 % i Mareuil-le-Port och 10 % i Trépail. Fördelningen av druvsorter är ungefär lika delar chardonnay, pinot noir och meunier. Beståndet i Bérêches planteringar är äldre än på många andra håll - snittåldern är över 40 år. Jordbruket är traditionellt och helt fritt från syntetiska produkter, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen innehåller knappt två tredjedelar från basårgång 2020, och drygt en tredjedel reservvin från de två föregående åren. Efter pressning fick musten en långsam spontan jäsning i använda fat och mindre tankar, utan malolaktisk omvandling eller avslutande filtrering. Efter att det blandats buteljerades vinet för sin andra jäsning i flaska och låg sedan 27 månader 'sur lattes' under naturkork. Degorgeringen gjordes i juli 2023 med 6 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Brut).
Marie och Olivier Horiot gör i stort sett bara vin från hembyn Les Riceys. Olivier tog över från pappa Serge i början av 2000-talet och gjorde som tjugoåring sina första egna viner. Den avgjort mest planterade druvsorten är pinot noir, som kompletteras med resten av områdets sju auktoriserade sorter. Hela produktionen från jord till flaska är certifierat ekologisk (AB) och biodynamisk (Biodyvin).
Marie och Olivier odlar alltså inte bara de tre vanligaste champagnesorterna – pinot noir, meunier och chardonnay – utan även mer åsidosatta druvsorter som arbane, petit meslier, pinot blanc och pinot gris. Druvorna blir till ett flertal champagner, alla utan dosage, som är rika och fylliga i frukten men alltid har en fräschör som Olivier menar har sitt ursprung i marken.
Den aktuella versionen av Métisse kommer från sex olika lägen i Les Riceys och är baserad på årgång 2019. Druvorna är till fyra femtedelar pinot noir och resten pinot blanc. Basvinerna fick jäsa spontant i använda fat med ett år på jästfällningen. Ungefär en femtedel av cuvéen utgörs av en 'réserve perpetuelle’ som påbörjades 2006 och fylls på varje år. Vinet buteljerades i september 2020 med tillsats av koncentrerad druvmust. Knappt två år senare - i juli 2022 - degorgerades flaskorna utan dosage (Brut Nature).
Distriktet Aube ligger i den allra sydligaste delen av Champagne. Här är det närmare till Bourgogne än till Champagnes centralorter. Klimatet är aningen varmare och geologer har fastställt att jordarna här har fler likheter med norra Bourgognes blandning av lera och kalksten än med den klassiska Champagne-kritan längre norrut. Aube ligger på stråk av Kimmeridge, som är 150 miljoner år gammal – mer än 50 miljoner år äldre än jordarna i Vallée de la Marne.
Marie och Olivier Horiot gör vin här nere i Les Riceys, en by med hela 800 hektar planterade. Sedan 1971 har Les Riceys en AOC för roséviner gjorda av pinot noir – den enda i sitt slag i Champagne – och byn är kanske allra mest känd för sina seriösa ljusröda viner. Stilen som kallades ’vins vermeils’ hade en storhetstid under 1600- och 1700-talen innan britterna styrde smakpreferenserna åt det mörkare hållet.
Paret Horiot gör mineraldrivna och matiga roséer som närmast påminner om ljus gevrey-chambertin till utseende och karaktär. Dessutom producerar man stilla vitt och rött vin under Coteaux Champenois AOP samt självklart champagne – allt från domänens biodynamiskt vårdade vingårdar. De tre stilla röda vinerna samt rosén är framställda av pinot noir, medan det stilla vita vinet görs av chardonnay och pinot blanc. Markerna vinifieras och buteljeras separat för att kunna visa upp varje växtplats på bästa sätt.
Medan Horiots champagner är extremt karaktärsfulla och mineraliska, så är det fortfarande – enligt Olivier själv – de stilla vinerna som låter marken och ursprunget tala allra tydligast.
Stilla vitt vin av chardonnay och pinot blanc. Druvorna kommer från 600 stockar i En Valingrain - ett relativt brant söderläge med jordmån av märgel ovanpå av hård kalksten (Kimmeridgien). Jordbruket är sedan millennieskiftet biodynamiskt med ekologisk certifiering.
De hela druvklasarna skördades för hand den 21 september 2019 och pressades direkt. Vinet jäste spontant i tre äldre mellanstora fat (350-400 liter) med arton månaders lagring på jästfällningen. Vid assemblage tillsattes en minimal dos svavel. Buteljeringen gjordes 21-07-28 utan klarning eller filtrering. Produktion: 1450 flaskor och 30 magnum.
Paret Horiot beskriver sina stilla viner som "vins de longue garde" med en lagringspotential på 5-15 år. De tillråder också en karaffering när vinet är ungt.
Stilla ljusrött vin av pinot noir. Druvorna kommer från En Valingrain - ett relativt brant söderläge med jordmån av märgel ovanpå av hård kalksten (Kimmeridgien). Jordbruket är sedan millennieskiftet biodynamiskt med ekologisk certifiering.
De hela druvklasarna skördades för hand den 3 september 2018. Jäsningen inleddes med sju dygns maceration semi-carbonique. Efter pressning jäste vinet ut i använda medelstora fat, med arton månaders lagring på jästfällningen. Vid assemblage tillsattes en minimal dos svavel. Buteljeringen gjordes 20-06-23 utan klarning eller filtrering. Produktion: 1930 flaskor och 30 magnum.
Paret Horiot beskriver sina stilla viner som "vins de longue garde" med en lagringspotential på 5-15 år. De tillråder också en karaffering när vinet är ungt. De florala och fruktiga noterna (hagtorn, jordgubbar, hallon) understöds av stråk av lakritsrot - typiskt för appellationen.
Stilla ljusrött vin av pinot noir. Druvorna kommer från En Barmont - ett stort och brant sydöstläge norr om byn, med röd lera på hård kalksten av Kimmeridge-typ. Jordbruket är sedan millennieskiftet biodynamiskt med ekologisk certifiering.
De hela druvklasarna skördades för hand den 10 september 2017. Jäsningen inleddes med sju dygns maceration semi-carbonique. Efter pressning jäste vinet ut i använda medelstora fat, med arton månaders lagring på jästfällningen. Vid assemblage tillsattes en minimal dos svavel. Buteljeringen gjordes 19-07-16 utan klarning eller filtrering. Produktion: 2070 flaskor och 30 magnum.
Paret Horiot beskriver sina stilla viner som "vins de longue garde" med en lagringspotential på 5-15 år. De tillråder också en karaffering när vinet är ungt. De florala och fruktiga noterna (smultron, hallon, röda vinbär) understöds av stråk av lakritsrot - typiskt för appellationen.
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men blev introducerad till det naturliga vinet i Paris. Redan 1983 var han med och startade den ambitiösa tidskriften ’Le Rouge et Le Blanc’. 1989 öppnade han vinbaren L’Ange Vin tillsammans med sin fru Noëlla. Det här blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre och Noëlla hem till sin by för att själva börja göra vin. Deras marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. Markerna sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade.
Varma årgångar som 2018, 2019 och 2020 passar ofta Robinot bra eftersom den nordliga delen av Loire är såpass sval, och hans röda viner av pineau d’aunis har visat sig utvecklas fantastiskt fint med lagring. Etiketterna pryds sedan starten 2002 av Jean-Pierres fotokonst – nya bilder varje år. På sistone har även dottern Juliette tagit steget in i verksamheten, så framtiden ser ut att vara säkrad.
13 oktober kan du läsa en längre intervju med Robinot i magasinet In Vino!
Pineau d'aunis från 40-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Skördat lite senare än Le Regard.
Spontan jäsning av hela druvklasar med fyra veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i gamla fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Robinot: "The Pineau d'Aunis awakens the senses with its peppery aromas. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.
Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi!
Stilla vitt vin av de flesta druvsorter som finns planterade hos Strohmeier. Namnet syftar på jordmånen av glimmerskiffer ("Katzensilber", eller som vi säger: kattguld). Frukten kommer från den första skördeomgången i alla vinmarker. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och ett halvårs lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes relativt tidigt utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Stilla vitt vin av pinot blanc och chardonnay. Från tre av Strohmeiers vinmarker med jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och nio månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras något halvår och dricks bäst samma dag som de öppnats.
Rött vin av zweigelt och blauer wildbacher. Vinmarken ligger på 500 meters höjd i Bad Gams och har en jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank med tre veckors maceration. Sedan mognade vinet under nio månader i använda ekfat (500/600 liter). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras några år och dricks bäst samma dag som de öppnats.
2004 fick Marc Houtin – en vinentusiast som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag – möjlighet att ta över nio hektar i centrala Anjou. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att omplantera och konvertera hela klabbet till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Några år senare fick de med sig kompisen Gérald (Jesse) Peau i verksamheten, och nyligen gick Julien vidare på egen hand. Idag odlar Marc och Jesse femton hektar i fem kommuner och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena och prisvärda viner.
Chenin blanc från yngre stockar och tidig skörd i områdena Aubance, La Pommeraye och Val du Layon. Två tredjedelar av druvorna är egen frukt, en femtedel kommer från Marc Houtins andra domän Les Vignes du Fresche, och resten är inköpt frukt från Domaine du Bon Temps. Jordarna i de olika lägena består alla av vittrad schist och sandig lera på berggrund av schist. Ytjordens djup varierar, men ligger ofta omkring metern. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 2011 och 2000, med delvis biodynamiska metoder.
Druvorna handskördades tidigt på morgonen för att behålla fräschören, i små kassetter om 20 kg. Så fort de nådde vineriet pressades de hela druvklasarna direkt. Musten jäste spontant, mestadels i tank samt i använda fat från L'Adour och Stockinger (5-10 år gamla). Buteljeringen gjordes 20 april 2023 utan klarning eller filtrering, med minimala tillsatser svavel efter den malolaktiska omvandlingen samt strax innan flaskning.
Les Moyens du Bord visar upp den lättare, friskt fruktiga och mineraliska sidan av chenin. Perfekt som start på kvällen!
Alkohol: 13 %
Tre härliga vita viner av chenin blanc från schistjordarna i Anjou. Bönderna – Marc Houtin, Jérôme Lambert och Sebastien Dervieux – arbetar sedan många år med ekologiska metoder och är nuförtiden välkända eller rentav berömda referenspunkter i det universum som emellanåt kallas naturvinsrörelsen. Alla tre vinerna är i stort sett helt utjästa med stigande grader av koncentration och lagringspotential.
Chenin blanc från yngre stockar och tidig skörd i områdena Aubance, La Pommeraye och Val du Layon. Två tredjedelar av druvorna är egen frukt, en femtedel kommer från Marc Houtins andra domän Les Vignes du Fresche, och resten är inköpt frukt från Domaine du Bon Temps. Jordarna i de olika lägena består alla av vittrad schist och sandig lera på berggrund av schist. Ytjordens djup varierar, men ligger ofta omkring metern. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 2011 och 2000, med delvis biodynamiska metoder.
Druvorna handskördades tidigt på morgonen för att behålla fräschören, i små kassetter om 20 kg. Så fort de nådde vineriet pressades de hela druvklasarna direkt. Musten jäste spontant, mestadels i tank samt i använda fat från L'Adour och Stockinger (5-10 år gamla). Buteljeringen gjordes 20 april 2023 utan klarning eller filtrering, med minimala tillsatser svavel efter den malolaktiska omvandlingen samt strax innan flaskning.
Les Moyens du Bord visar upp den lättare, friskt fruktiga och mineraliska sidan av chenin. Perfekt som start på kvällen!
Alkohol: 13 %
Chenin Blanc från ett par hektar med gamla stockar i Rablay-sur-Layon. Jordarna här betraktas sedan länge som några av de bästa för chenin blanc och består av grön och grå vittrad schist. Jérôme Lambert har arbetar utan kemikalier i decennier, utan att någonsin bry sig om formell certifiering.
De hela druvklasarna pressas direkt och jäser spontant i glasfibertank med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Coule de Source har alltid en markerad mineralsälta och citronliknande syra som tillsammans framkallar en närmast elektrisk spänning och energi. Det här är ett vin som generellt vinner en hel del på flera års lagring, så spara gärna!
Alkohol: 12,5 %
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Med inspiration från de legendariska gamla systrarna Anne och Françoise Hacquet - samt deras bror Josèph - gjorde de cuvéer som Caroline, Navine och Sauvageonne.
Josèph Anne Françoise är en chenin blanc från Babass mark om 0,54 hektar i Rochefort-sur-Loire. Jorden här består av en blandning av lera, sand, sandsten och schist, uppblandat med småsten. Rankorna planterades under perioden 1990-2014. Jordbruket är sedan länge ekologiskt utan formell certifiering.
Druvorna skördades vid hög mognad utan botrytis. De hela druvklasarna pressades direkt varefter musten jäste spontant och vilade två år på jästfällningen i använda fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Josèph Anne Françoise visar upp den rikare och fylligare sidan av chenin blanc, utan att vinet för den skull upplevs det minsta tungt. Här finns några gram restsocker kvar, så buteljerna är av det kraftigare slaget och för säkerhets skull fick korkarna en kronkapsyl på toppen. Maffigt och lagringsbart!
Alkohol: 13,5 %
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Den ligger mitt i en muromgärdad ’clos’ med en historia som går flera hundra år tillbaka i tiden. När Jean-Louis Dutraive tog över ansvaret för gården 1989 inleddes avvecklingen av de kemiska insatserna. Sedan år 2000 är odlingarna helt giftfria, men den ekologiska certifieringen blev formellt färdig först 2009. Med tiden har Jean-Louis kommit att bli en viktig förebild för den yngre generationen, och han bistår gärna med råd och dåd – allt som oftast med sitt karakteristiskt kluckande skratt!
Idag odlar Dutraive 10,6 hektar, varav 1,6 ha i Brouilly och resten i Fleurie. Vinmarkerna i hembyn är tre: Clos de la Grand’Cour, Chapelle des Bois och Champagne. De här fina lägena finner man i den södra delen av appellationen där jordmånen är lättare och sandigare än i den norra, men typiskt dominerad av vittrad rosa granit. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Vinerna har en exceptionell balans och utvecklas påfallande bra med lagring.
Gamay från lieu-dit Chapelle des Bois (1,8 hektar). Läget är en nordostsluttning på cirka 300 meters höjd med sandig jordmån av vittrad rosa granit på berggrund av granit. Rankorna är planterade i flera omgångar under perioden 1950-2000.
De hela friska druvklasarna kyldes ner över natten och fick sedan jäsa av egen kraft vid låg temperatur utan tillsatser. Sedan 2010 praktiserar Dutraive full 'macération carbonique' i slutna tankar under ett täcke av koldioxid. Metoden ger fin tidig drickbarhet, enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en hel månad. Extraktionen blir däremot lätt, eftersom den i stort sett är helt passiv. Efter press mognar vinet sju-åtta månader i använda små bourgognefat samt medelstora ekliggare ('foudres'). I samband med blandningen av faten tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljerades vinet i maj 2023 utan klarning eller filtrering.
Gamay från medelålders stockar i familjens monopolläge om 6,4 hektar. Clos de la Grand'Cour är en urgammal muromgärdad vingård belägen på en platå med lutning åt öster, på omkring 300 meters höjd. Jordmånen är typiskt sandig och stenig, bestående av vittrad rosa granit på berggrund av granit.
De hela friska druvklasarna kyldes ner över natten och fick sedan jäsa av egen kraft vid låg temperatur utan tillsatser. Sedan 2010 praktiserar Dutraive full 'macération carbonique' i slutna tankar under ett täcke av koldioxid. Metoden ger fin tidig drickbarhet, enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en hel månad. Extraktionen blir däremot lätt, eftersom den i stort sett är helt passiv. Efter press mognar vinet sju-åtta månader i använda små bourgognefat samt medelstora ekliggare ('foudres'). I samband med blandningen av faten tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljerades vinet i maj 2023 utan klarning eller filtrering.
Årgång 2022 balanserade värme med fräschör på ett enastående sätt. 'Clos de la Grand'Cour' är en fenomenal fleurie där drickbarheten är på topp redan idag, och med åtskilliga års framtidspotential!
Gamay från lieu-dit "Vuril" inom appellationen Brouilly (1,7 hektar). Det här är ett söderläge i sluttning på 230 meters höjd, med tyngre jordmån av lera och kalk. Stockarna har en snittålder på 65 år.
De hela friska druvklasarna kyldes ner över natten och fick sedan jäsa av egen kraft vid låg temperatur utan tillsatser. Sedan 2010 praktiserar Dutraive full 'macération carbonique' i slutna tankar under ett täcke av koldioxid. Metoden ger fin tidig drickbarhet, enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en hel månad. Extraktionen blir däremot lätt, eftersom den i stort sett är helt passiv. Efter press mognar vinet sju-åtta månader i använda små bourgognefat samt medelstora ekliggare ('foudres'). I samband med blandningen av faten tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljerades vinet i juni 2023 utan klarning eller filtrering.
Nya årgångar betyder återlansering av två viner från Sassara!
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder.
Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten av Gardasjön – bortåt ett tiotal, både gröna och blå. Det kamomilltonade “Misià” och det körsbärsröda “Bardolino Goto” är lika charmiga de. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska således på topp.
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött vin av de lokala blå sorterna corvina, rondinella och molinara. Druvorna jäste med 'pied de cuve' - spontan förjäsning - och sex dagars skalmaceration i små tankar utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Alkohol: 11,5 %
Nya årgångar betyder återlansering av två viner från Sassara!
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder.
Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten av Gardasjön – bortåt ett tiotal, både gröna och blå. Det kamomilltonade “Misià” och det körsbärsröda “Bardolino Goto” är lika charmiga de. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska således på topp.
Misia är ett saftigt och kamomill-doftande gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Alkohol: 11,5 %
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i progressivt ekologisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Blancs Brut Nature är torr och frisk med ett härligt mineraldjup – perfekt som apéritif!
Blanc de Blancs Brut Nature är en ren chardonnay från byarna Chavot och Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller foudres och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Ungefär en femtedel av vinet gick igenom malolaktisk omvandling. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2020 med hälften reservvin från åren innan. Flaskorna vilade 21 månader 'sur lattes' innan de degorgerades i januari 2023 utan dosage.
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i progressivt ekologisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Ultradition Extra Brut är Lahertes meunier-dominerade årgångslösa champagne med liten dosage. Druvorna kommer från åtta byar i Coteaux Sud d’Épernay och Vallée de la Marne. Det är också det enda av Lahertes viner vi arbetar med som har en mindre andel frukt inköpt på långa kontrakt. Jämfört med Blanc de Blancs Brut Nature får Ultradition ett mer guläppligt uttryck där frukten är rundare och fylligare, men känslan av svalkande mineral lika stark. Meunier ger ofta skön tidig drickbarhet, något som verkligen kan upplevas här!
Cuvéen består av meunier (60%), chardonnay (30%) och pinot noir (10%), från rankor med 30 års snittålder. Ursprungen är Coteaux Sud d’Épernay (de fem byarna Chavot, Mancy, Morangis, Moussy, Vaudancourt) samt Vallée de la Marne (grannbyarna Le Breuil och Boursault). Mestadels handlar det om frukt från egna marker, kompletterad med en mindre andel frukt som köps in på långa kontrakt.
Efter pressning jäste musten spontant i ekståndare och foudre (20%), betongtank (20%) samt äldre bourgognefat (60%). En del av basvinerna gick igenom malolaktisk omvandling, andra inte, men alla fick mogna i sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på årgång 2020 med 40% reservvin från 2019 och 2018. Flaskorna har vilat 24 månader 'sur lattes' och degorgerades för hand i mars 2023 med 4,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis omkring sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Giuseppe Rinaldi och Teobaldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
I över tjugo år har Ezio Cerruti framställt den söta passiton Sol. 2012 buteljerade han sin första utjästa moscato under namnet Fol. Nästa logiska steg togs 2015 med det torra bubblet RiFol, och 2018 var tiden mogen för skalmacererade MacFol.
Ri-Fol är ett torrt bubbel framställt av moscato bianco, med en egen variant av 'metodo classico’. Basvinet (det stilla "Fol") jäste först spontant i betongtank. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden och tillsattes sedan på vårkanten för att starta andra jäsningen i flaskan. Här har det inte gjorts någon degorgering, så en liten fällning eller grumlighet kan finnas kvar i flaskan. Men inga tillsatser, och inget restsocker.
Vallée de la Marne följer floden med samma namn på dess slingrande väg västerut mot Paris. Västra delen av Champagne är ett landskap av rullande kullar, rara byar och vingårdar på bägge sidor om floden – ofta i brantare sluttningar än på andra håll i Champagne. Kritan når inte lika nära jordytan och täcks ofta av ett djupare lager kalkrik lera. Området är sedan gammalt bekant för druvsorten meunier.
Thibault Legrand huserar i byn Fleury-la Rivière, där han ganska nyligen tagit över från sin farfar som ansvarig för familjens vinhus. Hans pappa hade dessförinnan hoppat över sin tur som vinmakare för att istället fördjupa sig i geologiska studier – en passion som resulterat i La Cave aux Coquillages, ett museum i egenhändigt utgrävda grottor fyllda av allsköns fossil från området. Under mellantiden såldes alla druvor till det lokala kooperativet.
Familjens vinmarker, ungefär fyra hektar, ligger i byarna Vandières och Verneuil några kilometer västerut. De är ekologiskt certifierade sedan 2017 och biodynamiskt sedan 2019. Thibaults filosofi är att så långt som möjligt låta sina viner ge uttryck för skiftningarna i markens beskaffenhet. Det innebär att varje cuvée är baserad på parceller från samma geologiska period. Vinerna jäser spontant, utan tillsatser efter pressningen, och buteljeras med antingen koncentrerad druvmust (MCR) eller ojäst druvmust från nästa skörd för andra jäsningen i flaska.
Yprésien är framställd av meunier (75 %) och pinot noir (25 %) från familjens vingårdar i Vandières och Verneuil. Jordmånen skapades under den geologiska perioden Yprésien och består av varvade lager med tätt packad fin sand, märgel och fossilrik marin lera.
De hela druvklasarna pressades i traditionell korgpress. Basvinerna jäste spontant i använda fat med elva månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i juli 2019 med tillsats av koncentrerad druvmust och ekologisk jästkultur. Därefter låg flaskorna 41 månader 'sur lattes' innan de degorgerades i december 2022 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 7757 flaskor.
Alkohol: 12,5 %
Jeff Coutelou är tillbaka med en samlingsvolym om tre flaskor från skörden 2022. Växtsäsongen fick en idealisk avslutning med befriande regnskurar och rimliga temperaturer, vilket givit vinerna en härlig fräschör och balans. Nere i Languedoc beskrivs årgången som den bästa på många år.
Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmarker med jordar av kalkblandad lera. Två hektar är planterade med olivträd och resten med typiska sydfranska druvsorter som syrah, carignan och grenache, cinsault och mourvèdre, muscat och grenache blanc, clairette och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner, helt enkelt.
Friskt vitt av den sydfranska sorten clairette. Frukten kommer från Jeffs egna vinmarker kring byn Puimisson, där rankorna står i jordar av kalkblandad lera. Efter handskörd fick druvorna två dygns skalkontakt innan pressning, och sedan fick vinet jäsa spontant i betongtank med tio månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ungt och piggt, håller bra i öppen flaska.
Ecocert. Alkohol: 11,5 %
"An inspiration of Poulsard made in Coutelou." Druvsorterna är aramon, cinsault och en skvätt syrah från Jeffs egna vinmarker med den typiska kalkleran i området kring Puimisson. Vinet jäste spontant och vilade sedan ett knappt år i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett lättare rött med ljusare färg, dricks bäst svalt och gärna samma kväll som det öppnats.
Ecocert. Alkohol: 13 %
Grenache från Jeffs egna marker i Puimisson. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med sju dygns maceration och fick sedan vila tio månader i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är en ljus och lättsam grenache med hög klunkbarhetsfaktor, dricks bäst svalt och gärna samma kväll som det öppnats.
Ecocert. Alkohol: 13 %
Hösten är på ingång och därmed har det blivit dags för en rejäl uppdatering av sammansättningen i vår stora vinmix. För att möta de flesta behov har vi valt ut tre vita i varierande stilar, samt tre funktionella och givande röda. Den här gången hittade vi balansen med tre fransoser och tre italienare!
Eftersom vi säljer en del av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar lite som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna – de som vi strävar efter att oftast ha i lager. Inte riktigt alla finns att beställa i kolli om tre, men de flesta. Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin. Hervé Villemades viner växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades sauvignon bjuder alltid på fullmogen frukt i ett rent och givande uttryck.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Misia är ett saftigt gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och trebbianello/friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Efter handskörd jäst med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. När druvresterna pressats vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska således i topp.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runtomkring sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Fol är ett torrt vitt vin av moscato. Druvorna pressades direkt och fick jäsa av egen kraft tills det inte fanns något jäsbart socker kvar. Namnet har samma betydelse som det franska “folle”, det vill säga “tokig” - Ezios egen bild av hur han ibland uppfattas av andra. Vinet har aromatiska toner av apelsiner, i form av både blomma och frukt. Det buteljerades helt utan tillsatser och håller utan problem tills nästa kväll.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche (strax väster om mellersta Rhône-dalen). Manu och Vincent träffades redan 1997, men det var inte förrän 2009 som de kunde starta upp tillsammans. Vincent hade då fått ta över en vinmark – där jordmånen är kalkblandad lera – från sin far, som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en annan mark, som till stor del utgjordes av vulkanisk basalt, att hyra några kilometer bort. Namnet ’Les Deux Terres’ syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer (med certifiering via Ecocert) och vinifierar helt utan tillsatser.
La Reboule är mestadels merlot med en mindre andel grenache, från jordar av kalkblandad lera och basalt. Efter avstjälkning jäste druvorna spontant i tank med tio dygns maceration, utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Sedan många år är det här ett av våra härligaste och mest sålda röda!
Petit Jo kommer från Vaucluse i södra Rhône - närmare bestämt från byn Faucon, belägen på utlöparna av Mont Ventoux. Domaine La Roche Buissière har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är det Antoine som tillsammans med sin hustru Laurence driver gården. Deras sjutton hektar ligger högt, uppåt 450 meter. Ända sedan 1980 har familjens marker brukats ekologiskt.
Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Den svala växtsäsongen 2021 bidrar med lite extra fräschör, och så landade alkoholen på beskedliga 13,4 %. Serveras bäst vid tolv till femton grader och håller bra i öppen flaska.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under 1800-talet och producerade vin fram till 1956. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Rosso Conestabile är en ren och rättfram sangiovese från sydvästlägen på 300-350 meters höjd. Jordarna består av kalkhaltig mörk lera på berggrund av kalksten. Druvorna skördades för hand och jäste sedan spontant med sex dagars maceration i öppna glasfibertankar utan temperaturkontroll. Efter att skalmassan pressats i en gammal korgpress fick vinet jäsa ut och vila i tank, med ett par omdragningar under vintern för att skilja bort jästfällningen. Buteljeringen gjordes för hand utan klarning eller filtrering. Drömmen till pizza såklart - bara tolv procent pang!
Domaine Derain håller hus i byn Saint-Aubin i centrala Bourgogne. Domänen startades i slutet av 1980-talet av den karismatiske Dominique Derain, och har med tiden blivit en referens för biodynamiska metoder och minimalistisk vinmakning i området. Gården har flera fina lägen där stockarna ofta uppnått respektabel ålder, till exempel i Mercurey där rankorna planterades omkring förra sekelskiftet. 2018 lämnade Dominique över ansvaret för driften i Julien Altabers och Carole Schwabs händer, och med sin långa erfarenhet på domänen har paret minst sagt levt upp till förtroendet.
För tredje gången släpper vi ett trepack – här med tre av gårdens vita viner, alla ekologiskt certifierade.
Mer om Domaine Derain här.
Aligoté doré från 70-åriga rankor av massalt urval i Puligny och Corpeau. Jorden består av en tyngre rödgul kalklera som ger starkt mineraliskt avtryck i vinerna.
Efter varsam handskörd trampades druvklasarna till fots och pressades sedan direkt. Musten fick sedimentera ett par dygn i i tank innan den drogs om till äldre fat (minst fem år gamla) för spontan jäsning och sex månaders vila på jästfällningen. Efter en månad gjordes en omdragning för att låta vinet andas, skilja ut den tyngre jästfällningen och blanda de olika faten i tank innan den resterande tiden i fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, med en lätt filtrering genom kiselgur och en minimal dos svavel.
Chardonnay från en parcell i Corpeau om 0,3 hektar, döpt efter den förre ägaren. Jorden i Corpeau består av en tyngre rödgul kalklera som ger starkt mineraliskt avtryck i vinerna.
Efter varsam handskörd trampades druvklasarna till fots och pressades sedan direkt. Musten fick sedimentera ett par dygn i i tank innan den drogs om till äldre fat (minst fem år gamla) för spontan jäsning och tio månaders vila på jästfällningen. Efter en månad gjordes en omdragning för att låta vinet andas, skilja ut den tyngre jästfällningen och blanda de olika faten i tank innan den resterande tiden i fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, med en lätt filtrering genom kiselgur och en minimal dos svavel.
Chardonnay från lieu-dit ‘La Combe’, ett läge i dalgången från Saint-Aubin ned mot Puligny-Montrachet. Jorden består av djup kalkfattig brun lera, och rankorna planterades 1988.
Efter varsam handskörd fottrampades druvorna och pressades sedan direkt. Musten fick jäsa spontant i äldre ekfat och lagrades sedan tio månader på den fina jästfällningen. Efter en månad drogs vinet om för att egalisera faten och skilja ut den tyngre jästfällningen. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering genom kiselgur, samt en minimal dos svavel. La Combe är en uttrycksfull vit bourgogne med toner av hyacint, rik frukt, pirrig energi och befriande känsla.
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av vittrad schist särdeles väl lämpade för chenin blanc. De flesta av stockarna är gamla och vissa av dem har nått en bra bit över hundra års ålder.
Med femton års erfarenhet har Benoit blivit en skicklig vinmakare vars viner har slående precision, men det avgörande arbetet sker fortfarande ute i vinmarkerna där Benoit tillbringar det mesta av sin tid och gärna i sällskap av hästen Norway. Trots den skenbara enkelheten i vineriet ägnar Benoit ständig uppmärksamhet åt de små detaljerna, och som den musikälskare han är så är det sällan tyst i källaren.
Det här är viner med en vacker lagringshistorik, men samtidigt så goda unga.
Chenin blanc av inköpta druvor från 20-åriga rankor i grannbyn Bonnezeaux. Precis som i Faye d'Anjou består jordarna av vittrad schist och lera. Odlingsmetoderna är ekologiska utan certifiering.
Efter handskörd pressades de hela klasarna mjukt och fint i en pneumatisk horisontalpress. Musten jäste spontant i glasfibertank varefter vinet drogs vinet om för ett halvårs lagring på jästfällningen i använda små och mellanstora fat. Efter assemblage på vårkanten med en minimal tillsats svavel fick vinet vila ytterligare ett halvår i större ekliggare (foudre) innan det buteljerades i september utan klarning eller filtrering. Håller utan problem något dygn i öppen flaska och utvecklas positivt med något eller flera års lagring.
Chenin blanc från Le Prieuré des Gastines, beläget på Coteau des Mailles i Faye d'Anjou. Den här marken omfattar 1,3 hektar i en södersluttning med grund jordmån (40 cm jordlager) av lera ovanpå vittrad schist med järnoxid och vulkaniska inslag. Stockarna är mellan 40 och 60 år gamla och beskurna som fristående buske. Jordbruket är sedan många år ekologiskt utan certifiering.
De hela klasarna skördades för hand och pressades direkt i en mjuk pneumatisk horisontalpress. Musten jäste spontant i äldre mellanstora fat om 600 liter samt en medelstor ekliggare ("foudre") med åtta månaders lagring på jästfällningen utan omrörning. Efter assemblage (blandning av faten) på vårkanten med en minimal tillsats svavel fick vinet vila fyra månader i tank innan det buteljerades i september utan klarning eller filtrering. Håller utan problem något dygn i öppen flaska och utvecklas fint med både fem och tio års lagring.
Mestadels grolleau samt en femtedel pineau d'aunis och chenin blanc. Druvorna kommer från en halv hektar rankor med 40 års snittålder i Prieuré des Gastines. Läget är en mjuk norrsluttning med områdets typiska jordmån av vittrad schist och lera. Jordbruket är sedan många år ekologiskt utan certifiering.
Druvklasarna skördades försiktigt och placerades hela i en sluten glasfibertank där de jäste spontant med tolv dygns maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning blandades det frirunna vinet med pressvinet innan sju månaders vila i äldre barriques (228 liter). I april gjordes assemblage i tank med en minimal dos svavel och slutligen buteljerades vinet i juli utan klarning eller filtrering. La Coulée bär på en hel del charm och passar precis lika bra att dricka ungt som att lagra några år.
2010 var året då Mai och Kenji tog över sin första lilla vinmark om en hektar nära Faye d’Anjou. Idag har de fyra hektar planterade med chenin blanc, cabernet franc och grolleau. Jordmånen består framförallt av vittrad schist – bäst för de vita vinerna – och lerigare jordar, mer passande för röda. Kort och gott kan man säga att Mai och Kenji fokuserar på hårt arbete i vingården för att få så friska druvor som möjligt, och sedan hålla fingrarna bort i vineriet. ”Låt naturen vara vinmakare”, som de uttrycker det själva.
Faia är chenin blanc från lieu-dit 'Le Mont' i Faye d'Anjou, ett läge som vänder sig åt sydväst ovanför floden Layon. Stockarna är 40-100 år gamla och djupt rotade i en jord som består av vittrad schist.
Druvorna handskördades vid full mognad utan inslag av botrytis. De hela klasarna fick en utdragen pressning, närmare ett dygn. Musten drogs om till äldre barriques för spontan jäsning och tio månaders vila på jästfällningen utan omdragningar. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Hösten 2021 gick jäsningarna i Loire som en dans och gav friska och tillgängliga viner med rena toner.
Alkohol: 13 %
Några glas vin kan förändra ens liv. För Sébastien Morin innebar mötet med det levande vinet att han lämnade sitt tidigare yrke i IT-svängen för att lära sig att göra vin själv. Längs med vägen skaffade han sig värdefulla erfarenheter hos nyckelpersoner i rörelsen som Jean-Marc Brignot och Charles Dagand innan det var dags för den första årgången på egen hand, som blev 2016.
Vinmarken som Sébastien övertog i Saint-Étienne-des-Oullières omfattar en och en halv hektar i ett enda stycke, och är helt och hållet planterad med gamay. Stockarna är omkring 45 år gamla och står i en sandig jordmån på typisk berggrund av vittrande rosa granit. Från och med 2020 kunde Morin ta över en angränsande mark med riktigt gamla stockar som bär på löften om vackra resultat i glaset.
Morins filosofi är att arbeta utan ingrepp på samtliga cuvéer. Fritt från tillsatser, med långsamma pressningar i handdriven korgpress (uppåt flera dygn), samt att längs med hela vägen ta sig tiden att hinna göra sitt bästa. Ekologisk odling och svala jäsningar med vinmarkens egna jäststammar, allt för att uttrycka terroir genom druvsorten gamay.
"Vin de primeur" av gamay från egna marker i Saint-Étienne-des-Oullières. Stockarna står i sandig jord av vittrad rosa granit.
De hela druvklasarna jäste spontant i glasfibertank ("macération sémi-carbonique"). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 10,5 %
Ny samlingsplatta från Tricot!
Marie och Vincent Tricot landade i Orcet, Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent kommer från Anjou och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Odlingarna som paret tog över var på fyra och en halv hektar med gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay samt små andelar sauvignon och muscat. Jordarna består av vulkanisk basalt omväxlande med kalksten och lera, och markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Efterhand har paret utökat till tio hektar plus två barn, och i sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna. Vinerna filtreras aldrig och vanligen går de helt fria från tillsatser.
Säsongen 2022 var varm och torr, men balanserades ut fint av svalkan på 500 meters höjd. Det blev hyggliga volymer och alla Tricots röda klockade in på tolv procent blankt.
Gamay d'Auvergne från två hektar med minst 50-åriga rankor i omgivningarna av byn Orcet, där markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet tolv månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 11,5 %
Pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Spontan jäsning av hela klasar i sluten tank ("macération carbonique"). Efter pressning vilade vinet en kortare tid i äldre fat fram till buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12 %
Gamay och pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet åtta månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Les Milans har en relativt större tanninstruktur än Tricots övriga röda och kan gärna lagras 3-5 år.
Alkohol: 12 %
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen stammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
"Nerocapitano" är det gamla lokala namnet på druvsorten frappato. Här kommer den från drygt tjugoåriga rankor som växer på 430 meters höjd i Lamorescas marker inom kommunen San Michele di Ganzaria. Jordarna består av sandsten med kalk- och järnrik lera, och brukas sedan starten vid millenneskiftet med ekologiska metoder (Ecocert).
Musten jäste spontant i öppna plastkar med fem dygns maceration, och vinet mognade sedan åtta månader i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med främst chardonnay, och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del likheter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i rättfram skepnad med behagligt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år. Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Galerne är en ren chardonnay från egna marker som mestadels är lerjordar med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Sedan 2017 har området runt byn Vézelay en egen village-appellation inom regionen Bourgogne. Redan 2003 var hela domänen ekologiskt certifierad.
Druvorna skördades för hand och pressades direkt i en mjuk pneumatisk press. Efter något dygns kall sedimentering jäste musten spontant i rostfria ståltankar utan styrning av temperaturen. Den malolaktiska omvandlingen skedde spontant, och sedan fick vinet mogna vidare på sin jästfällning. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering. Galerne har alltid en havsmineralisk sälta kombinerat med druvtypisk och givande frukt. Ren chardonnay blir inte renare!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – de har varit aktiva i sju generationer. Förr i tiden var det inte främst vindruvor man odlade utan andra grödor som spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Släktens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget i Mittelbergheim, en liten by vid foten av Vogeserna. Domänen omfattar tolv hektar, fördelade på fem olika lägen med mestadels kalkblandade lerjordar. Rietsch odlar områdets alla typiska druvsorter, och deras vinmarker är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Blanc är vad som traditionellt i Alsace kallas ’Edelzwicker’ - en blandning av druvsorter, som förr i tiden ofta kom från samplanterade vingårdar. I just den här årgången handlar det om hälften auxerrois och resten lika delar riesling och sylvaner. Efter handskörd och direkt pressning jäste musten med druvornas egna jäststammar i tank - inklusive malolaktisk omvandling - och fick sedan mogna på jästfällningen i åtta månader. Med en varsam filtrering samt en mikroskopisk dos svavel buteljerades vinet på sällskapliga literflaskor. Tout Blanc är ett läskande vitt, helt utan restsötma, med aromer som drar åt persikor, gula äpplen, litchee, färskpressad citron och havssalt. Serveras kylt, vid 8-10 grader. Håller bra och kan lätt sparas flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosso är en blandning av frappato, nero d’avola och grenache i proportionerna 50/30/20. Skörden kommer från gårdens äldre stockar samt ett urval av de bästa druvorna. Musten jäste spontant i öppna plastkar med en månads maceration, och vinet mognade sedan ett år i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och bra fräschör med tanke på sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 14 %
Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig modererande inverkan på klimatet och rankorna.
Egendomen hade en storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra är del av släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Rosso Conestabile är en ren och rättfram sangiovese från sydvästlägen på 300-350 meters höjd. Jordarna består av kalkhaltig mörk lera på berggrund av kalksten. Druvorna skördades för hand och jäste sedan spontant med sex dagars maceration i öppna glasfibertankar utan temperaturkontroll. Efter att skalmassan pressats i en gammal korgpress fick vinet jäsa ut och vila i tank, med ett par omdragningar under vintern för att skilja bort jästfällningen. Buteljeringen gjordes för hand utan klarning eller filtrering.
Drömmen till pizza såklart - bara tolv pang!
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och pärlande (”frizzante”).
Mousserande ljusröd rosé av den lokala druvsorten blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2022 - jordbruket är sedan länge biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med malolaktisk omvandling. Det har varken klarnats eller filtrerats. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och pärlande (”frizzante”).
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2022. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats eller filtrerats, och fick en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
Giovanni Battista Mesina växte upp i de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men här finns också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Druvsorterna är de lokala trebbiano, sangiovese och vernaccia rossa. Dessutom vermentino, som återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Vinerna jäser av egen kraft i ståltank, med varierande tid på skalen, och buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Etiketterna är framställda av gräs.
Il Trebbiozzo är ett pet'nat-bubbel av trebbiano. Druvorna kommer från kullar på uppåt 400 meters höjd med jordar av märgel på kalkstensgrund.
Vinet jäste spontant i ståltank med två dygns skalmaceration och buteljerades med lite resterande druvsocker för att sedan jäsa ut i flaska. Eftersom buteljerna inte degorgerats finns en ganska riklig och naturlig jästfällning. Häll försiktigt eller skaka flaskan, allt efter smak och tycke ; )
Dinamo är ett samarbete mellan familjen Nofrini i Colle Castelluccio och deras granne Danilo Marcucci, som båda driver sitt jordbruk med ekologiska metoder och gör sina viner utan tillsatser. Gården ligger ett par mil väster om Perugia, och familjen har sina vinmarker i branta sluttningar på 500 meters höjd. Jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Strax väster om vinmarkerna ligger Lago di Trasimeno, och den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet.
Alla viner från Dinamo jäser spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertankar, med eller utan skalmaceration. Efter ungefär ett halvårs vila i tank buteljeras de på literflaskor under kronkapsyl, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
“I made my first wine with my grandfather. My snack was homemade bread dipped in wine and some sugar. It was 1976 and the wine was natural and still had a high daily nutritional value and was an important source of energy for everyone, especially for those who had to face the heavy days of agricultural work … energy for the body and mind. A stimulating idea, to go back to the rediscovery of my origins, with the strength of everything I have built up to now in natural wine.” Danilo Marcucci
Nucleo 3 är en lika färgstark som smakrik rosé av sangiovese och gamay del trasimeno (en lokal variant av cannonau/grenache) från Colle Castelluccio i Umbrien. Vinmarkerna ligger i branta sluttningar på 500 meters höjd, där jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Familjen Nofrinis jordbruk drivs med ekologiska metoder.
Druvorna pressades omgående efter skörd och musten jäste sedan spontant i glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering i literflaska under kronkapsyl. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
Den här versionen från 2020 har hunnit få en trevlig utveckling i färg och aromatik och dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosato är en blandning av frappato och nero d’avola i proportionerna 70/30. En skvätt moscato bidrar med extra aromatisk kick. Druvorna pressades direkt, varefter musten fick jäsa av egen kraft i tank. Vinet vilade sedan ett knappt halvår innan det buteljerades med en liten dos svavel. Här får man Siciliens typiska parfymer med vilda örter och blommor över ljust aromatisk frukt. Syran har drag av blodapelsin och det finns en fin liten ansats till tanniner. Kan lätt sparas något dygn i öppen flaska.
Trebbiano spoletino från gamla stockar!
Familjen Mattioli bor i en liten by i närheten av Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets specifika druvsorter – trebbiano spoletino och malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Deras vingårdar ligger uppe på höjderna, med jordar av järnrik lera och kalk, och sköts sedan länge med ekologiska metoder. Vinerna jäser med druvornas egna jäststammar, mestadels i glaserade cementtankar och rostfritt stål, utan några som helst tillsatser.
Vigna Vecchia visar upp den lokala stoltheten 'trebbiano spoletino' från 48-åriga stockar i sluttningar på omkring 500 meters höjd. Jordarna består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika varianter av kalksten). I markerna arbetar Mattiolis sedan länge ekologiskt, dock utan formell certifiering.
Efter handskörd i mitten av oktober pressades de hela druvklasarna direkt. Musten fick sedan jäsa spontant i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att skilja bort det mesta av jästfällningen. Vinet buteljerades i juni med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Röd trio från Frankrikes gröna hjärta!
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusen stod Frankrikes centralmassiv för en ansenlig del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger fyra hela timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire – även vinerna skiljer sig ordentligt, eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt, en bergart som bildats av urtida vulkanisk aktivitet.
Nu för tiden, när Jura är fullt av folk på jakt efter det autentiska, viskas det allt mer om Auvergne som nästa område på väg att födas på nytt. Precis som i Jura har naturvinsrörelsen varit avgörande för områdets utveckling under de senaste två decennierna. Och precis som i Jura träffar du på helt egna uttryck av välbekanta druvsorter – i Auvergne främst pinot noir, gamay och chardonnay.
Henri Chauvet är en ung vinbonde som nyligen startat upp sin verksamhet i Boudes, en av de historiska växtplatserna för vin i Auvergne. Det var ett minst sagt radikalt byte av yrkesbana för Henri som tidigare arbetat inom det franska bankväsendet, men längtade efter att återknyta till sin morfars tradition att odla jorden och vinet. I början av 2021 kunde han så ta över en rejäl domän om tio hektar i Boudes, några mil söder om Clermont-Ferrand. Drygt sex hektar gamay, tre hektar pinot noir och en hektar chardonnay, föredömligt skötta av de tidigare ägarna. De flesta av rankorna står i backar som historiskt hörde till de mest ansedda i området. De här lägena är starkt präglade av vulkanisk basalt. Resten av markerna avviker med jordar av röd järnrik lera, vittrad granit samt några stråk av kalk.
Au chant de la huppe 2022 kommer från ett söderläge i Boudes på 500 meters höjd, med jordmån av röd lera och rosa granit. Ovanligt nog rör det sig om en blandning av gamay (60 %), pinot noir (30 %) och chardonnay (10 %). Jäsningen skedde spontant i tank, där hela klasar av gamay fick macerera tolv dygn i direktpressad must av pinot noir och chardonnay. Vinet vilade sedan på jästfällningen i tank tills buteljering i april 2023 utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2.
Au chant de la huppe har en förtrollande primärfruktig och floral parfym, samt en lätt och silkeslen textur. Framtiden för Henri Chauvet ser extremt lovande ut!
Alkohol: 11,5 %
Marie och Vincent Tricot landade i Orcet 2002 och odlar druvsorterna gamay d'auvergne, pinot noir och chardonnay samt små andelar sauvignon och muscat. Jordarna består av vulkanisk basalt omväxlande med kalksten och lera, och markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Efterhand har paret utökat till tio hektar plus två barn, och i sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna.
Les Milans är en blandning av gamay och pinot noir som fått jäsa i tank - pinot noir avstjälkade, och gamay i hela klasar. Efter pressning vilade vinet ett drygt halvår i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Les Milans har en relativt lite större tanninstruktur än Tricots övriga röda och kan gärna lagras 3-5 år.
Alkohol: 12 %
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att det var precis vad han ville göra. Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy-de-Dôme - ett säreget landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker: den djupare mineralitet som uppstår i vulkaniska jordarter som basalt.
Rockaille Billy är gamay från 50-åriga stockar i Volvic, Puy-de-Dôme. Marken är ett sydöstläge på 500 meters höjd med granitsand av eroderade magmatiska bergarter.
Efter en varsam handskörd fick de hela druvklasarna jäsa spontant i tank. En del av dem mosades lätt, så att resterande hela druvor fick macerera tre veckor i musten, med mer eller mindre regelbunden nedtryckning av skalhatten ("pigéage"). Efter pressning vilade vinet till ena hälften i tank och andra hälften i en 23 hl ekliggare från Alsace. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Rockaille Billy är det mest kraftfulla vinet i trion - helt i linje med Vincent Maries musiksmak!
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Le Vin de Jardin är ett lätt saftigt rött av den för Anjou så typiska druvsorten grolleau noir. Frukten kommer från Marc Houtins marker i La Pommeraye i västra Anjou, strax söder om floden Loire. Läget är en platå på 95 meters höjd där jordarna består av sandig lera med stråk av svart schist. Jordbruket är ekologiskt ända sedan år 2000, numera också med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor fick jäsa spontant i glasfibertank med en kortare maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes 17 mars 2023 utan klarning eller filtrering, med en liten tillsats svavel (totalt 35 mg/l). Serveras gärna riktigt svalt och håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Alkohol: 11,3 %
Nya årgångar betyder ny version av vårt mixade trepack från Sassara. Som vanligt serveras en förtjusande färgskala från gult via orange till ljusare rött.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder.
Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten av Gardasjön – bortåt ett tiotal, både gröna och blå. Det kamomilltonade “Misià” och det körsbärsröda “Bardolino Goto” är lika charmiga de. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska således på topp. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll!
Misia är ett saftigt gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och trebbianello/friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen är befriande låg (11 %) och förmågan att läska således i topp!
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå sorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna (garganega, friulano, moscato, cortese). På sätt och vis skiljer det sig från de flesta andra orangeviner som är baserade på enbart gröna druvsorter.
Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Alkohol: 11,5 %
Bardolino Goto är ett lättare ljusrött av de blå druvsorterna corvina, rondinella och molinara. Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i tankar om 10 hl utan temperaturkontroll, med sex dagars maceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Alkohol: 11 %
Giovanni Battista Mesina växte upp i de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men här finns också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Druvsorterna är de lokala trebbiano, sangiovese och vernaccia rossa. Dessutom vermentino, som återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Vinerna jäser av egen kraft i ståltank, med varierande tid på skalen, och buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Etiketterna är framställda av gräs.
Förtjusande ljusrött vin av de lokala druvsorterna vernaccia rossa och ciliegiolo. Jäsningen skedde spontant i ståltank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i damejeanne innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Paret De Moor betraktas idag som banbrytande för ekologiska och minimalistiska metoder i Chablis, och är numera en självklar referens världen över. Det betyder också att efterfrågan är långt större än tillgången – inte minst i en utmanande årgång som 2021.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor bor och arbetar. Paret, som båda är utbildade enologer, köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varandra när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller: Coteau de Rosette, Bel Air och Clardy. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Den kalkrika marken i området är mättad med fossiler av snäckor, musslor, ostron, sjöborrar och andra avlagringar från havet som täckte hela området för miljontals år sedan. Första årgången från De Moors unga vinrankor blev 1994. Ett par år senare kunde paret få långtidskontrakt på vinmarker i byarna Chitry och Saint-Bris. I Chitry planterades två större parceller vid namn ’Champagne’ och ’Châtillon’ med chardonnay och aligoté.
Aligoté planterade 1995 i nedre delen av lieu-dit 'Champagne' (1,3 ha). Det här är ett nordostläge i Chitry-le-Fort på cirka 200 meters höjd. Jordmånen består av brun lera och flinta ovanpå fossilrik märgel på kalkstensgrund (Kimmeridgien).
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, varpå musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i tankar av betong och rostfritt stål. Vinet passerade sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage. Buteljeringen gjordes i januari 2023 utan klarning eller filtrering, med minimala tillsatser so2 i samband med assemblage samt vid buteljering (20 mg/l summerat).
Alkohol: 12 %
Tre roséer utöver det vanliga – för vi vill ju att även de rosa vinerna ska vara fulla av uttryck och personlighet. Den här gången stammar druvorna från svalare lägen i varsin landsända av Sicilien, och dessutom en kreativ blandning där Auvergne möter Languedoc. Druvsorterna som ingår i den här lådan är pinot noir, cinsault och mourvèdre, frappato och nero d’avola samt en skvätt moscato. Låt sommaren komma!
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Lamoresca Rosato är en blandning av frappato och nero d’avola i proportionerna 70/30. En skvätt moscato bidrar med extra aromatisk kick. Druvorna pressades direkt innan musten fick jäsa av egen kraft i tank, och vinet vilade sedan ett knappt halvår innan det buteljerades med en liten dos svavel. Här får man Siciliens typiska parfymer med vilda örter och blommor över ljust aromatisk frukt. Syran har drag av blodapelsin och det finns en fin liten ansats till tanniner. Håller lätt något dygn i öppen flaska.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark i Auvergne. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. På senare tid, med frostdrabbade västsäsonger och ofta magra skördar, har paret börjat göra vin av inköpt ekologisk frukt från olika delar av Frankrike. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, utan tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Rosa (eller kanske snarare ljusrött) av pinot noir från Auvergne samt mourvèdre och cinsault från området kring Pézenas i centrala Languedoc. All frukt kommer från ekologiskt certifierad odling.
De olika druvsorterna vinifierades separat för att blandas först mot slutet. Druvorna pressades direkt, sedan fick musten jäsa spontant i tank. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alessandro Viola växte upp på västra Sicilien med en far som odlade druvor att sälja och för husbehov. Efterhand utbildade han sig till vinmakare och kunde med tiden inte låta bli att notera hur allt fler odlare vänder sig bort från bekämpningsmedel och högteknologiska metoder för att i stället fokusera på hälsosamma jordar och rena viner. Alessandro kom i kontakt med naturliga viner när han arbetade i Piemonte och Georgien, vilket gav honom inspiration att starta eget. Markerna han fann låg strax söder om staden Alcamo på västra Sicilien, uppåt mot Monte Bonifato och delvis i norrlägen.
Nero d'Avola från Contrada Pietra Rinosa, ett österläge sju kilometer från kusten i Alcamo. Marken ligger i sluttning på 220 meters höjd, med jordmån av kalkrik lera och sand. Druvorna pressades direkt innan musten jäste spontant i tankar av rostfritt stål, med sex månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Senaste versionen av Susucaru Rosato - snäppet lättare än de två senaste åren. Som vanligt rör det sig om en rosa mix av blå och gröna lokala druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten och assisterad av bland andra moscadella och malvasia. Typiskt uttrycksfullt i aromatiken med en härlig balans mellan frukt och fräschör. Lika delar gröna äpplen och röda bär, saftiga blodapelsiner och doftande syrener. Mitt i prick, helt enkelt.
Alkohol: 11,5 %
Villers-aux-Nœuds ligger strax söder om Reims och är en sådan där pytteliten by med en handfull bostäder, en stillsam bäck och borgmästarens hus. Inte så mycket mer egentligen, förutom en ypperlig vinmark vid namn ”Mont Benoit”. Där har familjen Brochet två och ett halvt hektar i ett enda stycke med pinot meunier, pinot noir och chardonnay planterade i början av 1960-talet samt 1985 och år 2000. Jorden här består av lera, silt och kalksten. Den mjukt avrundade kullen ligger bara några långa stenkast från motorvägscirkusen utanför Reims och dess sydostsluttning är väl skyddad, så det är ingen risk att vinodlande grannar som inte respekterar marken lika högt som Emmanuel ska påverka den till det sämre. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 2008.
Den senaste versionen av Le Mont Benoit är baserad på årgång 2019 samt en femtedel reservvin. Druvsammansättningen är pinot meunier (35 %), pinot noir (40 %) och chardonnay (25%). Frukten kommer huvudsakligen från stockar planterade 1985, och pinot noir delvis planterade år 2000.
Efter pressning i en traditionell Coquard-press av halva storleken (2000 kg) fick musten jäsa spontant i bourgognefat, mestadels använda. Basvinet passerade malolaktisk omvandling och vilade elva månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med tillsats av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst, och därefter fick flaskorna ligga två år 'sur lattes' innan degorgering med en liten dosage av koncentrerad druvmust (4 g/l, Extra Brut). Av R19 producerades 12085 flaskor.
Decimerad av den sena vårfrosten gav växtsäsongen 2019 en avgjort mindre skörd än föregående 2018, men årgången beskrivs allmänt som enastående sett till kvaliteten.
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppkvalitet utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot, som efterhand utökats med fler. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda och vita viner i endera av dessa behållare.
Cuvée C är en ren carignan av inköpt frukt från goda vänner i omgivningarna kring Vaison-la-Romaine. Den här delen av Vaucluse är den mer nordliga och relativt sett svalare. Jordarna består typiskt av lera med kalksten och brukas med ekologiska metoder.
Druvorna skördades för hand i små kassetter och kördes med kyltransport upp till vineriet i Saint-Romain. De hela oskadade druvklasarna fick sedan jäsa spontant i tank med två veckors maceration. Efter pressning vilade vinet nio månader i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Cuvée C bjuder på skinande blå frukt med pigg syra, studsiga tanniner och alkohol i schack vid 13,5 %.
Dinamo är ett samarbete mellan familjen Nofrini i Colle Castelluccio och deras granne Danilo Marcucci, som båda driver sitt jordbruk med ekologiska metoder och gör sina viner utan tillsatser. Gården ligger ett par mil väster om Perugia, och familjen har sina vinmarker i branta sluttningar på 500 meters höjd. Jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Strax väster om vinmarkerna ligger Lago di Trasimeno, och den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet.
Alla viner från Dinamo jäser spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertankar, med eller utan skalmaceration. Efter ungefär ett halvårs vila i tank buteljeras de på literflaskor under kronkapsyl, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen, och samtidigt håller vinerna bra i öppen flaska. Samma melodi, tre olika färger på refrängerna!
“I made my first wine with my grandfather. My snack was homemade bread dipped in wine and some sugar . It was 1976 and the wine was natural and still had a high daily nutritional value and was an important source of energy for everyone, especially for those who had to face the heavy days of agricultural work … energy for the body and mind. A stimulating idea, to go back to the rediscovery of my origins, with the strength of everything I have built up to now in natural wine ”. Danilo Marcucci
Orange vin av trebbiano från Colle Castelluccio i Umbrien. Vinmarkerna ligger i branta sluttningar på 500 meters höjd, där jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Familjen Nofrinis jordbruk drivs med ekologiska metoder.
Vinet har jäst spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertank med åtta dygns skalmaceration. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, i literflaskor under kronkapsyl. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
Rosa vin av sangiovese och gamay del trasimeno (en lokal variant av cannonau/grenache) från Colle Castelluccio i Umbrien. Vinmarkerna ligger i branta sluttningar på 500 meters höjd, där jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Familjen Nofrinis jordbruk drivs med ekologiska metoder.
Druvorna pressades omgående efter skörd och musten jäste sedan spontant i glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, i literflaska under kronkapsyl. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
Rött vin av sangiovese och gamay del trasimeno (en lokal variant av cannonau/grenache) från Colle Castelluccio i Umbrien. Vinmarkerna ligger i branta sluttningar på 500 meters höjd, där jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Familjen Nofrinis jordbruk drivs med ekologiska metoder.
Vinet har jäst spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertank med fyra dygns skalmaceration. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, i literflaskor under kronkapsyl. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare med lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmiga de. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan sommaren komma!
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå sorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna (garganega, friulano, moscato, cortese). På sätt och vis skiljer det sig från de flesta andra orangeviner som är baserade på enbart gröna druvsorter.
Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska således i topp!
Alkohol: 11,5 %
Le Potazzine är minst sagt en familjeangelägenhet. Gigliola Nanetti driver idag domänen – som hon grundade 1993 – tillsammans med sina döttrar Viola och Sofia. På svenska betyder gårdens namn ”talgoxarna”, smeknamnet som flickornas mormor brukade kalla sina kvittrande barnbarn när de var små. Och givetvis är det talgoxar som pryder etiketterna.
Gården omfattar fem hektar vingårdar i några av de högsta delarna inom appellationen Brunello di Montalcino. Drygt tre hektar ligger invid gården på över 500 meters höjd strax söder om själva byn Montalcino, och knappt två lite längre söderut, i närheten av byn Sant’Angelo in Colle där höjderna når drygt 400 meter. Jordbruket sköts sedan starten med ekologiska metoder, numera certifierade, samt vissa biodynamiska inslag.
I källaren råder en självklar filosofi som kan sammanfattas i spontana jäsningar, långa macerationstider och lagring i medelstora ekliggare, helt enligt den lokala traditionen. Gigliola har från första början strävat efter en elegant och harmonisk stil, och hennes viner bär syn för sägen. Det här är utan tvekan en av de härligaste producenterna i Montalcino.
Sangiovese från unga rankor i de egna vinmarkerna. Vinet jäste spontant i tank, med 50 dygns maceration utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet ett år i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Alkohol: 13,5 %.
"The beginning of the year was marked by a rainy but mild winter, which led to an early budding. Subsequently, an exceptional and unexpected drop in temperatures around mid-April gave rise to some freezing nights. Fortunately our vineyards were not affected, thanks to the constant ventilation typical of our altitudes, which keeps the plants dry and a less extreme temperature. The following summer was very dry, but the opportune mid-August rains, together the perfect climatic conditions in September allowed the grapes to reach perfect phenolic ripeness."
"The grape variety is very easy to detect starting from the nose, which is truly classic for Sangiovese: red cherry, plum, spices and Mediterranean scrub. This 2021 edition presents a tannic structure as dense as it is gentle, which alongside acidity, does not sacrifice, on the contrary it supports drinkability."
Sangiovese, planterade planterade 1993-1996 med knappt 6000 rankor/hektar i lägena Le Prata (centrala Montalcino) samt La Torre (Sant'Angelo in Colle). De avstjälkade druvorna jäste spontant med 40 dygns maceration i ekståndare och ståltank. Efter pressning vilade vinet tolv månader i större liggare av slavonsk ek (Garbelotto, 30-50 hl). Buteljerat utan klarning eller filtrering.
"The beginning of the year was marked by a rainy and mild winter, which led to an early budding. Then, an unexpected drop in temperatures around mid-April resulted in a couple of freezing nights: despite that, the frost didn’t affect our vines thanks to the constant breeze typical of our altitudes, which keep the vines dry and a gentler temperature. The summer that followed was very dry, but some proper showers at the right time and perfect climatic conditions during the month of September allowed the grapes to reach an excellent phenolic ripeness."
"An explosive red fruity nose paves the way to a well-structured and bold Rosso. The mouthfeel, rich and fulfilling, stretches in a finish of excellent length. A very distinctive Rosso, destined to a very long and intriguing evolution."
Sangiovese, planterade planterade 1993-1996 med knappt 6000 rankor/hektar i lägena Le Prata (centrala Montalcino) samt La Torre (Sant'Angelo in Colle). De avstjälkade druvorna jäste spontant med 42 dygns maceration i ekståndare och ståltank. Efter pressning vilade vinet 42 månader i större liggare av slavonsk ek (Garbelotto, 30-50 hl). Buteljerat utan klarning eller filtrering. Total produktion: ca 18 000 flaskor.
"The 2018 started with a fairly regular winter, not very cold but even mild as is happening in the last years. We got some snow and regular rains during the springtime, but what really characterized the 2018 was the rainy days in August. Almost every afternoon was rainy, this meant leaf-removal during the month, that together with the wind typical of our high-altitude location, allowed the bunches to remain very healthy. Then a beautiful September, marked by good thermal excursions, leading to a perfect ripeness of the bunches."
"The nose is already a perfect equilibrium between fruity and floral scents, with the dark berries combining with gardenia and violet. In the mouth is very juicy and savory, well-defined by spicy notes and red cherry aromas. Beautiful right now, but able to be cellared for two decades."
Philippe Pibarot är en av våra långtida favoriter i södra Frankrike. Han gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. Redan 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag brukar han nio hektar vinmark. Här odlas typiska druvsorter som carignan och mourvèdre, syrah och grenache, clairette och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’ i två varianter.
Cante Renard är ett lite fylligare vitt av clairette, bourboulenc och macabeu som fått jäsa spontant i glasfibertankar. Aromerna går direkt på frukten och smaken är givande utan att alls bli tung. Vinet kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men balansen blir ändå inte alltför rik på alkohol. Öppnad flaska håller utan problem något dygn.
Suko är ett förtjusande ljusrött vin i lättare stil av både blå och gröna druvor (carignan, mourvèdre och clairette). De hela druvklasarna fick jäsa spontant i sluten glasfibertank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här dricks lätt som en plätt, och skulle det mot förmodan bli en slatt över så håller vinet utan problem över natten i öppnad flaska.
Cante Renard är ett härligt rött av carignan (25%), mourvèdre (25%), syrah (20%), grenache (15%) samt resten morrastel/graciano. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten med assistans av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen.
Cante Renard är ett härligt rött av carignan (25%), mourvèdre (25%), syrah (20%), grenache (15%) samt resten morrastel/graciano. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med assistans av av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Les En Hauts är ett ungt projekt som grundar sig på decennier av vänskap mellan Frédéric Cossard och Damien Coquelet. Fred är ju mest berömd för sina fria och levande bourgogner, men har alltid varit ett fan av beaujolais crus, vars bästa lägen förr i tiden hölls jämsides côte de nuits. Sedan starten 2007 har Damien visat sin begåvning och får stor respekt i Beaujolais för sitt samvetsgranna jobb i vinmarkerna och sitt icke-interventionistiska källararbete.
Les En Hauts jobbar ekologiskt i markerna och handskördar i små kassetter för att bevara druvorna hela och oskadda innan de jäser spontant i tank och lagras i cementägg. Fred och Damien gör dels Morgon från ett nordostläge i Côte du Py med 50-åriga stockar, och dels Chiroubles från sydostvända lägen där stockarna är över 100 år gamla. Stilen är lätt, elegant och seriös och kvaliteten helt i linje med vad man kan förvänta sig från de här båda erfarna vinmakarna.
Gamay från 50-åriga stockar i den berömda sluttningen Côte du Py. Läget är nordostligt exponerat med vulkanisk jordmån av vittrad granit och manganit, och jordbruket är ekologiskt sedan länge.
Hela oskadade druvklasar jäste spontant i sluten tank med två veckors maceration under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning jäste vinet ut och vilade nio månader i betongägg (Nomblot) med obehandlad insida. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Årgång 2021 visar upp all den parfymerade fräschör och mineraldrivna struktur som sanna fans av beaujolais längtar efter!
Alkohol: 11,5 %
Lättsamt rött från Calek!
Andréa Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin.
Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 kunde han släppa sin första årgång. Sedan några år tillbaka gör han vinerna i samarbete med partnern Stephana Nicolescu.
Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan hans vita är djupa och mineraldrivna.
A toi nous är gjord av syrah och grenache i proportionerna 80/20, från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine. VInet jäste spontant i tank - hälften must från direkt pressning och resten hela druvklasar som fick macerera tio dygn i musten. Vinet jäste ut och vilade sig tre månader i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här vankas blå frukt, pigg syra, läskande tanniner och massor av energi. Ta gärna en sväng i karaff och drick inom ett par timmar från att flaskan öppnats.
Landskapet nere i Côte des Bar ser ganska annorlunda ut än i norra Champagne. Det är mer omväxlande och leende lantligt med höga kullar och djupa dalar, omgivande barrskog och blandat jordbruk. Flera av vinbyarna ligger utmed floden Seine och dess tillflöden Arce och Ource. Även nere i marken ser det ganska så annorlunda ut. Närheten till norra Bourgogne och Chablis gör att Côte des Bar har snarlika jordmåner av kalksten och kalkrik lera, som brukar kallas ”kimmeridgien” och ”portlandien”. Ändå har chardonnay bara en liten andel av planteringarna – här är det sedan gammalt pinot noir som dominerar.
Sedan sju år tillbaka driver Benoît Doussot ett kollaborativt projekt – Champagne Clandestin – som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras separat i medelstora fat.
Från och med 2018 gör Clandestin två separata cuvéer av pinot noir. Les Semblables ’Boréal’ kommer från likartade norrlägen med Kimmeridge-jordar, medan ’Austral’ skördas i flera söderlägen. Intressant att prova jämsides, eftersom norrlägen och södersluttningar ger så pass olika uttryck. Med Clandestin vill Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra fina lägen i Côte des Bar.
Les Semblables 'Boréal' är en ren pinot noir från en liten krets med skickliga odlare i Côte des Bar. Den gemensamma nämnaren för det här vinet är att de ingående lägena är norrsluttningar. Områdets jordar är fossilrika kalkleror av det slag som blivit berömt under namnet "Kimmeridgien".
Frukten kommer från den varma och givande säsongen 2020. Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Basvinerna jäste med naturligt förekommande jäststammar och fick mogna på jästfällningen i ekliggare och använda medelstora fat. Efter buteljering i mars vilade flaskorna nitton månader "sur lattes". Degorgeringen gjordes i oktober 2022 utan dosage (Brut Nature).
Senast vi var i Bourgogne började vi med ett besök hos Jean-Marie Berrux i Meursault. Vi fick bland annat prova Le Petit Têtu i två årgångar: 2021 från fat samt 2020 från tank strax innan buteljering. Det är alltid en närmast elektrisk energi i hans chardonnay – nu är det dags för en ny vass version.
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en jordmån av intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux gör oftast bara ett enda vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna – efter den rikliga skörden 2018 behövdes det fem nya fat. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2021 är ännu en i raden av årgångar som Berrux spikat!
Le Petit Têtu 2021 är en levande vit bourgogne som visar upp årgångens skärpta balans mellan vibrerande syra och kalkig känsla, slank frukt och diskreta fat, samt sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer denna att utvecklas positivt med flera års lagring under svala förhållanden. Serveras bäst vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13 %
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men blev introducerad till det naturliga vinet i Paris. Redan 1983 var han med och startade den ambitiösa tidskriften ’Le Rouge et Le Blanc’. 1989 öppnade han vinbaren L’Ange Vin tillsammans med sin fru Noëlla. Det här blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre och Noëlla hem till sin by för att själva börja göra vin. Deras marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. Markerna sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade.
Varma årgångar som 2018, 2019 och 2020 passar ofta Robinot bra eftersom den nordliga delen av Loire är såpass sval, och hans röda viner av pineau d’aunis har visat sig utvecklas fantastiskt fint med lagring. Etiketterna pryds sedan starten 2002 av Jean-Pierres fotokonst – nya bilder varje år. På sistone har även dottern Juliette tagit steget in i verksamheten, så framtiden ser ut att vara säkrad.
Pineau d'Aunis från 20-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Jordarna här består av kalkhaltig gul lera och vittrad flinta (silex) på berggrund av kalk, och jordbruket är ekologiskt sedan många år tillbaka.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i glasfibertank med fyra veckors urlakning ("sémi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i använda fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes i december 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Robinot: "The name of this wine symbolizes the look on the dress of Pineau d'Aunis. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
Alkohol: 13 %
Pineau d'aunis från 40-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Skördat lite senare än Le Regard.
Spontan jäsning av hela druvklasar med fyra veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i gamla fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Robinot: "The Pineau d'Aunis awakens the senses with its peppery aromas. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
Alkohol: 13,5 %
Pineau d'aunis av inköpt frukt från Philippe Tessier i Cheverny, Touraine. Stockarna är cirka 25 år gamla och jordbruket sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder.
Spontan jäsning av hela druvklasar i tank med tre-fyra veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i äldre fat samt tre månader i tank innan buteljering utan föregående klarning eller filtrering.
Robinot: "It is an allusion to the music of Vivaldi and to the beauty of Venice."
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin - Cheverny Blanc är ovanligt nog en blandning av de två första. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades vita viner uppvisar alltid fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck. Serveras vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare med lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan sommaren komma!
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött vin av de lokala blå sorterna corvina, rondinella och molinara. Druvorna jäste med 'pied de cuve' - spontan förjäsning - och sex dagars skalmaceration i små tankar utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppbourgogne utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot, som efterhand utökats med fler. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda och vita viner i endera av dessa behållare.
'Pétillant naturel' av aligoté från 40-åriga stockar i Puligny.
Hela druvklasar pressades direkt, sedan startade jäsningen spontant i tank. Mot slutet, när det var lagom mycket druvsocker kvar, buteljerades vinet för att jäsa ut i flaska och skapa massor av pigga bubblor. Buteljerna vilade arton månader på jästfällningen innan de lämnade källaren utan degorgering.
La Chassornade är torr - dvs utan något restsocker kvar - och har ett lite disigt utseende. Med sin uppfriskande citrus och mineralsalta energi bör det sitta som en smäck till apéritif i sommar!
Alkohol: 12 %
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppbourgogne utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot, som efterhand utökats med fler. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda och vita viner i endera av dessa behållare.
Chardonnay från lägen med regional appellation inom kommunen Puligny-Montrachet. Jordarna här består typiskt nog av kalkrik lera och kalksten. Det mesta av frukten kommer från egna rankor med drygt 40 års ålder.
Hela druvklasar pressades mjukt i en sluten horisontalpress av pneumatisk typ (dvs med en uppblåsbar gummiballong invändigt som mosar druvorna). Musten fick sedan klarna genom ett dygns kall sedimentering i tank. Jäsningen skedde spontant i nedgrävda georgiska qvevri om 1200 liter och blev tidigt färdig i denna årgång. Vinet vilade tio månader på jästfällningen innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Chardonnay från lieu-dit 'La Combe Bazin' i Saint-Romain. Det här är ett brant och högt (300-400 meter) och därför svalt sydvästläge i en sidodal till Côte de Beaune. Jordmånen är kalksten och märgel från Lias-perioden.
Hela druvklasar pressades mjukt i en sluten horisontalpress av pneumatisk typ (dvs med en uppblåsbar gummiballong invändigt som mosar druvorna). Musten fick sedan klarna genom ett dygns kall sedimentering i tank. Jäsningen skedde spontant i äggformade betongtankar och blev tidigt färdig i denna årgång. Vinet vilade åtta månader på jästfällningen innan det buteljerades utan klarning, med en varsam filtrering. Inga tillsatser har använts på vägen till flaska.
Alkohol: 13 %
Pinot noir från två lägen inom kommunerna Volnay och Nuits-Saint-Georges. Det mesta av frukten kommer från egna rankor med minst 40 års ålder.
Hela druvklasar jäste spontant i öppna ekståndare med två veckors passiv maceration. Efter pressning jäste vinet ut och vilade tio månader i äggformad betongtank om 14 hl (Nomblot) utan omrörning av jästfällningen. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12,5 %
Uppvuxen med vinodling från barnsben har Corentin Houillon lärt sig av de bästa – det vill säga av sina släktingar och den gamle i Pupillin. På ett alldeles självklart sätt har han formats av ekologiska och respektfulla jordbruksmetoder såväl som naturliga vinifieringar utan tillsatser.
Efter sin examen som vinmakare jobbade han vidare på olika håll, bland annat hos Dominique Derain i Bourgogne, Stéphane Tissot i Jura och Urlar Winery på Nya Zeeland. Med tiden fick han rollen som vingårdsansvarig hos Domaine de la Ville de Morges, en egendom om femton hektar i schweiziska Vaud. Där tillbringade han åren mellan 2015 och 2019 med att konvertera domänen till biodynamiskt jordbruk och göra en handfull cuvéer utan tillsatser.
Häromåret kunde Corentin förverkliga sin dröm om att ta över en etablerad gård och göra den till sin egen. Domaine de Veronnet ligger naturskönt belägen i en brant backe i byn Serrières-en-Chautagne och har drivits under det namnet sedan 1928. Den förre ägaren arbetade inte ekologiskt, men både vinmarkerna och vineriet var i gott skick. 2020 fick Corentin en flygande start med biodynamiska metoder.
Domänen är på många sätt typisk för Savoie med mestadels lokala druvsorter som växer i ett brant sydvästläge. Jordarten kallas ”molasse” och är en kalkrik sandstensjord som bildades under den senaste istidsperioden. Här och där färgas jorden röd av järnoxid och lämpar sig då extra bra för att odla blå druvor. Klimatet i delområdet Chautagne är bland de varmaste i det generellt svala Savoie och ger fin koncentration i vinerna.
Ett bergknalle kröner backen där Corentin brukar fem sammanhängande hektar med lika delar gröna och blå druvor. Sorterna är jacquère (1 ha), altesse (1,5 ha), pinot noir (0,75 ha), gamay (1,10 ha) och mondeuse (0,65 ha). Allt plockas för hand, och smidigt nog ligger det funktionella vineriet alldeles vid foten av backen. Vinerna jäser av egen kraft i tankar eller använda fat och ser inga tillsatser på vägen till flaska.
Jacquère från sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmånen "molasse" är en sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement, som vittrat till "sablons", det vill säga kvartssand.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i lika delar temperaturkontrollerad tank och använda 350-litersfat. Vinet vilade sedan fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne - Jacquère. Very steep slope of molasse facing South-West. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 50% made in puncheons and 50% in tank, aged on lees until bottling. This cuvée gives the Jacquère’s typicity, fruity and sharp with a nice body brought by its aging on lees."
Gamay från västerläge i brant sluttning nedanför berget Gros Foug. Den magra och karga jordmånen "molasse" består vittrad sandsten med av ett tunt lager eroderad kvartsit.
Jäsningen skedde spontant i temperaturkontrollerad tank med knappt hälften hela klasar och resten avstjälkade druvor i varvade lager. Macerationen varade i tre veckor under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning mognade vinet fjorton månader i tank och använda fat. Buteljeringen gjordes hösten 2022 utan klarning eller filtrering och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne – Gamay. Very steep slope of molasse South-West exposed. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 40% whole bunch, 21 days of maceration and partially aged in barrels till bottling. Based on the « Gros Foug” mountain, this gamay signs the Chautagne’s terroir typicity. A poor and arid soil with southern France plants in summer and a lot of sun. A fruity wine, thin and complex, with a great length."
Pinot noir från ett sydvästläge i brant sluttning nedanför berget Gros Foug. Den sandiga jordmånen "molasse" består av kalkrik och järnhaltig röd istidsmorän.
Jäsningen skedde spontant i temperaturkontrollerad tank med lika delar hela klasar och avstjälkade druvor i varvade lager. Macerationen varade i arton dygn under naturligt bildad koldioxid ("semi-carbonique"). Efter pressning mognade vinet fjorton månader i tank och använda fat. Buteljeringen gjordes hösten 2022 utan klarning eller filtrering och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne – Made from different varieties, this low production Pinot Noir is growing on a red soil terroir. 50% destemmed and 50% whole bunch, 18 days of maceration and partially aged in barrels until bottling. This typical and fruity wine is the pure expression of Pinot Noir on Chautagne’s terroir."
I provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet, ligger Azienda Agricola Lamoresca. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag ganska stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Med sina lätt orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller flera dygn i öppen flaska.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark i Auvergne. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. På senare tid, med frostdrabbade västsäsonger och ofta magra skördar, har paret börjat göra vin av inköpt ekologisk frukt från olika delar av Frankrike. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, utan tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Picapol är piquepoul blanc (mest känd som Picpoul de Pinet) från Hérault i centrala Languedoc. Jäsningen skedde spontant med lika delar direktpressad must och maceration av hela druvor, i samma tank. Därefter vilade vinet på jästfällningen i ekliggare (foudre) innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Trots skalmacerationen är färgen intensivt gul snarare än orange.
Rosa (eller kanske snarare ljusrött) av pinot noir från Auvergne samt mourvèdre och cinsault från området kring Pézenas i centrala Languedoc. All frukt kommer från ekologiskt certifierad odling.
De olika druvsorterna vinifierades separat för att blandas först mot slutet. Druvorna pressades direkt, sedan fick musten jäsa spontant i tank. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från Puy-de-Dôme, Auvergne. Jordarna här har vulkaniskt urspring och består av vittrad basalt. Frukten är inköpt av vänner som odlar ekologiskt med certifiering.
Hela druvklasar jäste spontant i tank under naturligt bildad koldioxid med passiv maceration ('semi-carbonique'). Efter pressning vilade vinet i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Stefan Vetter odlar vin i byarna Gambach och Castell, längs med floden Main i Franken. Främst handlar det om ett brant terrassläge i Gambach vid namn Kalbenstein. Marken ligger precis på gränsen mellan de röda sandstensjordarna i Mainviereck och den marina kalkstenen i Maindreieck. Därför får vinerna distinkt varierande uttryck beroende på hur bergarten skiftar – till och med i samma vingård.
Silvaner, delvis egen frukt och delvis inköpt från en granne i Gambach. Druvorna har vuxit i terrasser utmed floden Main med jordmån av marin kalksten och röd sandsten.
De hela druvklasarna pressades direkt. Musten jäste spontant i använda 500-liters fat, med full malolaktisk omvandling och tolv månaders vila på jästfällningen utan omrörning. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 9 %
Silvaner från 20- till 45-åriga stockar som växer i branta terrasser utmed floden Main. Läget heter Gambacher Kalbenstein och har två typer av jordmån - det här vinet kommer från delen med röd sandsten ('Buntsandstein')
De hela druvklasarna pressades direkt. Musten jäste spontant i använda 300- och 500-liters fat med malolaktisk omvandling och arton månaders vila på jästfällningen utan omrörning. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 11 %
Silvaner från 20- till 45-åriga stockar som växer i branta terrasser utmed floden Main. Läget heter Gambacher Kalbenstein och har två typer av jordmån - det här vinet kommer från delen med marin kalksten ('Muschelkalk').
De hela druvklasarna pressades direkt. Musten jäste spontant i använda 300- och 500-liters fat med malolaktisk omvandling och arton månaders vila på jästfällningen utan omrörning. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Alkohol: 11 %
Mathieu Apffel växte upp i Jura. Hans familj har ingen bakgrund med vin, men ändå valde han att utbilda sig till vinmakare i Beaune och Dijon. Efter examen fick han arbete hos Domaine Pignier i Jura, hos Chapoutier i Australien, och hos Domaine de l’Arlot i Bourgogne. Men det var det storslagna landskapet söder om Chambéry som fick honom att slå sig ner och börja göra vin i Savoie.
Apffel startade sitt första projekt i Savoie tillsammans med kompisen Matthieu Goury. Det höll ett par år. Han gick vidare med att jobba i vingårdarna för andra bönder som körde med ekologiska metoder. 2017 fick han möjlighet att ta över en liten egendom om tre hektar i Saint-Baldoph, av ett par äldre odlare som skulle dra sig tillbaka. Lagom till skörden kunde Mathieu flytta in i vineriet. Tre år senare, 2020, var det dags för hustrun Camille att gå in på heltid i verksamheten.
Parets vinmarker ligger på båda sidor av Combe de Savoie. I byn Saint-Baldoph finns tre hektar jacquère i östvända lägen planterade mellan 1950 och 1990, som ingår i cru-området Apremont. I nordöstra utkanten av Chambery, i branta söderlägen ovanför villaförorten Saint-Alban-Leysse, växer en hektar jacquère, en halv hektar altesse och mindre parceller med mondeuse och gamay. Camille och Mathieu arbetar med ekologiska metoder och blev färdiga med certifieringen 2021.
Alla viner får jäsa spontant med druvornas egna jäststammar i tankar av glasfiber och rostfritt stål, samt i amfora och äldre fat. Målsättningen är en frisk stil med matig textur från uppväxten ”sur lie”, så inga av de vita vinerna klarnas eller filtreras utan har helt medvetet ett disigt utseende. Hållbarheten säkras främst med hjälp av kontakten med jästfällningen, och vanligen används inga tillsatser överhuvudtaget.
Avant la Tempête är gårdens huvudsakliga cuvée, en ren jacquère från tre egna hektar i anslutning till vineriet i Saint-Baldoph. Efter att druvorna pressats och musten fått sedimentera i tank jäste vinet spontant i ståltank, amfora och använda fat, med malolaktisk omvandling och femton månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Skalmacererad ('orange') riesling från lieu-dit Frankstein i Dambach-la-Ville. Det här är ett brant läge med mager granitjord och gynnsam exponering åt öster. Jordbruket är ekologiskt sedan 2016.
Jäsningen startade med en spontan förjäsning ('pied de cuve') och sedan fick de hela druvklasarna macerera i tio dygn. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning eller filtrering.
Skalmacererad ('orange') gewurztraminer från lieu-dit Kalkstahl i Dambach-la-Ville. Det här är ett rakt söderläge i sluttning med manganhaltig granitjord. Rankor och jordar sköts med ekologiska metoder sedan 2016.
Jäsningen startade med en spontan förjäsning ('pied de cuve') och sedan fick de avstjälkade druvorna macerera i fyra dygn. Efter pressning vilade vinet tio månader på jästfällningen i tank innan det drogs om för att buteljeras utan klarning eller filtrering.
Pinot noir och pinot gris i proportionerna 70/30 från mjuka sluttningar i Dambach-la-Ville, med en åder av lerjord. Jordbruket är ekologiskt sedan 2016.
Ljusrött vin (Léo kallar det "blouge") med nästan ingen extraktion. Jäsningen startade med en spontan förjäsning ('pied de cuve') och sedan fick de hela druvklasarna macerera i fem dygn under naturligt bildad koldioxid ('semi-carbonique'). Efter en försiktig pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen tank innan det drogs om för att buteljeras utan klarning eller filtrering.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
II Rosso är i denna version baserad på druvor av sangiovese med en tiondel sagrantino. Frukten kommer från egna vingårdar på 300 meters höjd ovanför Lago Trasimeno. Jordarna domineras av lera på berggrund av kalk och jordbruket är ekologiskt certifierat sedan starten 2015.
Druvorna jäste spontant med tio dygns maceration i gamla ekståndare ('tini'). Efter pressning fick vinet mogna arton månader i tankar av glasfiber, cement och rostfritt stål. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering med en minimal tillsats svavel.
Stilen i Il Rosso upplevs genuin och närmast tidlös, med ganska fyllig frukt och lättare struktur av mogna tanniner. Den nya årgången är fortfarande ungdomlig och kan med fördel sparas något år. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar. Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Bruno Schueller, Didier Barral och Dard et Ribo kan parets biodynamiska jordbruk närmast beskrivas som permakultur, och är dessutom ekocertifierat från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Rosso är en blandning av greghetto rosso - en lokal mutation av sangiovese - till 95 %, samt resten ciliegiolo, cannaiolo och vaiano planterade tillsammans på traditionellt vis. Stockarna är cirka 40 år gamla. Efter avstjälkning jäste druvorna spontant i tank med tre veckors maceration. Mot slutet av jäsningen, när skalmassan pressats, fick vinet mogna tolv månader i medelstora liggare (10-20 hl) av kastanje och ek. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
"ROSSO 2020, is obtained with about 95% Sangiovese grapes, and 5% of Ciliegiolo, Cannaiolo and Vaiano, planted together as per tradition. After de-stemming, all the grapes ferment in contact with their skins for about three weeks, with some crushing or pumping over. At the end of fermentation, after pressing, the wine matures in 10/20 hl chestnut and oak barrels for about 1 year, and then finishes refining for further 6 months in bottle before being marketed."
Ny årgång Blanc d’Argile!
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi märker genom efterfrågan på vinerna. Södra Champagne är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och en fatjäst mineraldriven chardonnay som Blanc d’Argile ligger nära till hands att beskriva som ”vit bourgogne med bubblor”.
Familjen Gautherots jordbruk är sedan mer än två decennier ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder, och sedan några år är dottern Héloïse alltmer drivande i domänens arbete. Växtsäsongen 2019 kom med flera utmaningar och gav betydligt mindre volymer än exempelvis 2018 och 2015, men kvaliteten blev lyckligtvis desto bättre!
Blanc d'Argile är en ren chardonnay från två marker i hembyn Buxières-sur-Arce - Biaunes och Fonnet - där jordarna består av kalkblandad Kimmeridge-lera och kalksten i tätt komprimerade lager, mättade med marina fossil.
All frukt kommer från 2019 och skördades vid full mognad. Växtsäsongen 2019 i Champagne bjöd på åtskilliga utmaningar - vårfrost, mjöldagg, högsommarhetta, hagelskurar - och gav betydligt mindre volymer än exempelvis 2018 och 2015, men kvaliteten blev lyckligtvis minst lika bra som i dessa fina årgångar!
Efter pressning av hela klasar i en traditionell korgpress jäste musten spontant i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2020 utan filtrering, med tillsats av egen förkultiverad jäst och koncentrerad druvmust (MCR) för andra jäsningen i flaska. Flaskorna degorgerades i november 2022 utan dosage (Brut Nature).
Inför vårsäsongen har vi gjort en saftig uppdatering av sammansättningen i vår stora vinmix. För att möta årstiden har vi valt ut två klingande vita och fyra läskande röda. Och ungefär som vanligt landade vi med fyra fransoser och två italienare.
Eftersom vi säljer en del av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar lite som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna – de som vi strävar efter att oftast ha i lager. Inte riktigt alla finns att beställa i kolli om tre, men de flesta. Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
Domaine de la Sénéchalière omfattar tjugo hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge lite mer rondör.
Marc gör huvudsakligen tre olika viner, fördelade efter druvsort och rankornas ålder. Folle Blanche är gjord just av folle blanche från riktigt gamla rankor, medan La Bohème kommer från yngre stockar av melon, och Miss Terre från de äldre melon-stockarna med över 45 års ålder. Vinerna är moget fruktiga, lätt krämiga i känslan och mineraliska så att det pirrar på tungan. Törstsläckare som får vartenda skaldjur att frukta för sitt liv!
La Bohème är framställt av melon (muscadet) från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäste musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade främst sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.
Hervé Villemades viner växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades sauvignon uppvisar alltid fullmogen frukt i ett rent och givande uttryck.
Alkohol: 13 %
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på vittrad granit i nordostläge på 400 meters höjd. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Målet är att skörda mogna druvor med låga sockernivåer som översätter i modesta alkoholhalter. Jäsningarna börjar vanligen med en 'pied de cuve' – alltså en spontan förjäsning av druvor som plockats en vecka tidigare än resten. Ducroux tillsätter ingenting i sina viner, inte ens svavel innan buteljering. Förr om åren använde han ståltankar för jäsning, men har nu gått över till glasfiber och cement då han tycker att det ger mer precisa uttryck. För mognadslagringen används tankar, äldre bourgognefat och foudres.
Exspectatia är Ducrouxs huvudsakliga buteljering. Druvorna kommer från 60-åriga planteringar omkring familjens gård i Lantignié. Hela druvklasar jäste i tank med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars maceration 'semi-carbonique' (dvs under naturligt bildad koldioxid). Det här är en cuvée som baseras på must från den första pressningen i en uråldrig manuell korgpress (tillverkningsår: 1873). Vinet drogs om till gamla 500-litersfat för att jäsa ut och mogna sju månader innan det buteljerades i april 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tät och kylig blå frukt med känslan av knastrande granit är melodin hos Ducroux!
Alkohol: 11,5 %
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen.
Cante Renard är ett förtjusande rött av carignan (25%), mourvèdre (25%), syrah (20%), grenache (15%) samt morrastel/graciano. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå närmast ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem tills nästa kväll.
Alkohol: 13,5 %
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Bakom namnet står Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har paret arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007. Rankorna böljar fram på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med ekologisk certifiering samt biodynamisk praktik.
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött vin av de lokala blå sorterna corvina, rondinella och molinara. Druvorna jäste med 'pied de cuve' - spontan förjäsning - och sex dagars skalmaceration i små tankar utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Alkohol: 11 %
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering och vinerna framställs helt utan tillsatser.
Litrò Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12 %
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Pouilly-Fuissé (den här cuvéen kallas ofta 'Tradition') kommer från egna vinmarker med 59-åriga stockar i kommunen. Jordarna består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Det här är en storslagen och rejält koncentrerad vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Alkohol. 14,5 %
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men blev introducerad till det naturliga vinet i Paris. Redan 1983 var han med och startade den ambitiösa tidskriften ’Le Rouge et Le Blanc’. 1989 öppnade han vinbaren ”L’Ange Vin”, som blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre hem till sin by för att själv börja göra vin. Hans marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. De sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade.
Robinots vita viner är rika, med djupa toner av sent skördad frukt, men i stort sett alltid helt utjästa. Mineralitet och syra läskar i avslutningen, vilket är härligt för en stil av chenin som annars kan bli lite tung. Varmare årgångar som 2018, 2019 och 2020 passar ofta Robinot bra eftersom det nordligt belägna området är såpass svalt.
'Pétillant naturel' av chenin blanc och pineau d'aunis i proportionerna 60/40. Frukten är inköpt från ekologiska odlingar i Coteaux du Loir. De hela druvklasarna pressades långsamt, sedan fick musten jäsa spontant i rostfri ståltank (med malo) innan buteljering - utan klarning, filtrering eller tillsatser - med 20 g/l restsocker för att avsluta jäsningen i flaska. Buteljerna degorgerades för hand hösten 2022.
Robinot: "reference to 'the roaring twenties' between 1920 and 1930. Fresh wine, very pure with fine bubbles."
Alkohol: 10 %
Chenin blanc från 20-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Jordarna här består av kalkhaltig gul lera och vittrad flinta (silex) på berggrund av kalk, och jordbruket är ekologiskt sedan många år tillbaka.
De hela druvklasarna pressades långsamt, sedan fick musten jäsa spontant i gamla fat, med tolv månaders lagring på jästfällningen. En enda omdragning gjordes innan vinet blandades för tre månaders avslutande vila i tank. Buteljeringen gjordes i december 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2020 års produktion av Bistrologie landade på 4000 flaskor.
Robinot: "Tribute to wine bistros of Paris. Beautiful vintage, well structured of ripe and healthy grapes with a big minerality and complexity."
Alkohol: 12,5 %
Pineau d'Aunis från 20-åriga stockar i Robinots egna marker i Coteaux du Loir. Jordarna här består av kalkhaltig gul lera och vittrad flinta (silex) på berggrund av kalk, och jordbruket är ekologiskt sedan många år tillbaka.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i glasfibertank med fyra veckors urlakning ("sémi-carbonique"). Efter pressning vilade vinet tolv månader i använda fat samt tre månader i tank. Buteljeringen gjordes i december 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Robinot: "The name of this wine symbolizes the look on the dress of Pineau d'Aunis. Generous vintage for red wines, fruity, elegant, greedy, concentrated and with nice tannins."
Alkohol: 13 %
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Cheverny Rouge blandar gamay och pinot noir i proportionerna 60/40, från egna vingårdslägen med tyngre lerjord och inslag av flinta (silex). De avstjälkade druvorna jäste i ekståndare med sina egna jäststammar och fick sedan mogna i äldre ekfat innan buteljering med en minimal dos svavel. Det här ett friskt och uttrycksfullt rött med fin koncentration, skinande fruktsyra, smak av mosade skogsbär och blommiga övertoner. Utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att det var precis vad han ville göra.
Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy-de-Dôme – ett säreget landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker: den djupare mineralitet som uppstår i magmatiska jordarter som basalt.
I vinmarkerna arbetar Vincent med ekologiska och biodynamiska metoder sedan 2013. Han finner stor glädje i att arbeta marken med hjälp av häst, men undviker allt som gör jorden mer kompakt. Istället uppmuntrar han en rik växtlighet som kan ge organiskt material tillbaka till marken.
Förutom de traditionella insatserna mot svampangrepp – begränsat med svavel och koppar – så använder han olika infusioner och dekokter av örter. I det stora hela utgår han från Demeters riktlinjer och siktar på en certifiering med tiden.
Skörden görs för hand i små tråg som rymmer arton kilo frukt. De gröna druvorna pressas som hela klasar, varsamt och långsamt. De blå druvorna går direkt i jästanken i form av hela klasar för en spontan jäsning med urlakning som varar olika länge för de olika vinerna – från ungefärligen tolv dagar till tre veckor.
I vinmakningen används inga som helst tillsatser. Inga viner klarnas eller filtreras, och inget svavel tillsätts innan buteljering. Vincent säger själv att hans mål är att göra rena, friska, generösa viner med intensiv smakpotential och starkt uttryck för den plats där de växer.
En ljusröd och samtidigt kraftfull mix av sauvignon från Alexandre Bain och gamay från Vincent Marie. All frukt är ekologiskt certifierad. Vinet gjordes hos Alexandre Bain i Loire, helt utan tillsatser.
Gamay och syrah från 80-åriga stockar samt en mindre del 10-årig syrah (planterad med massalt urval från de gamla rankorna). Österläge i sluttning på 380 meters höjd med jordmån grön lera med basalt på ytan. Marken är den enda som Vincent äger och inte arrenderar, och ligger honom därför extra varmt om hjärtat. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert).
Hela oskadade druvklasar fick jäsa spontant i glasfibertank. Macerationen varade femton dygn, och under den tiden trycktes skalhatten ner en gång om dagen ('pigéage'). Efter att skalmassan pressats blandades det frirunna vinet med pressvinet innan det drogs om till medelstora fat (500-liters 'demi-muids') för arton månaders vila. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från 50-åriga stockar i omgivningarna av Volvic. Sydöstäge på 500 meters höjd med jordmån av granitsand av eroderade magmatiska bergarter. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert)
De hela druvklasarna jäste spontant i glasfibertank, delvis fottrampade för att skapa mer utrymme i karet. Andelen hela druvklasar fick alltså laka ur i musten, och skalhatten trycktes ner fyra gånger under urlakningen ('pigéage'). Efter pressning blandades det frirunna vinet med pressvinet och fick sedan mogna ett år, hälften i tank och resten i en 23 hl ekliggare från Alsace. Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finmaskiga tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från en och en halv hektar i cru Roncagliette - ett brant söderläge i den södra delen av kommunen Barbaresco, med utsikt mot floden Tanaro. En halv hektar är planterade 1958 med ett massalt urval från ännu äldre stockar. Resten är planterade 2010 med sticklingar enligt samma metod. Jordmånen i Roncagliette består av kompakt röd märgel som är mättad med kalk, järn och magnesium. En stor terroir som tar sig uttryck i fastare struktur, fler dimensioner och intensivare mineralitet.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finlemmade tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från två hektar som Olek arrenderar i cru Starderi, beläget i kommunen Neive. Marken här är sandigare, något som ofta - och så även här - får sin översättning i en fruktigare uttryck med relativt sett lättare struktur.
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på vittrad granit i nordostläge på 400 meters höjd. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Samtidigt som kulturen kring naturligt vin tog fart under 1980-talet runt ett gäng karismatiska odlare några kilometer österut i Villié-Morgon, jobbade Christian Ducroux stillsamt vidare i sitt eget lilla hörn av Beaujolais, med snarlika metoder. Gården är också i stora drag en självförsörjande farm som producerar sin egen vegetabiliska kompost.
Målet är att skörda mogna druvor med låga sockernivåer som översätter i modesta alkoholhalter. Jäsningarna börjar vanligen med en ’pied de cuve’ – alltså en spontan förjäsning av druvor som plockats en vecka tidigare än resten. Ducroux tillsätter ingenting i sina viner, inte ens svavel innan buteljering. Förr om åren använde han ståltankar för jäsning, men har nu gått över till glasfiber och cement då han tycker att det ger mer precisa uttryck. För mognadslagringen används tankar, äldre bourgognefat och foudres.
Exspectatia är Ducrouxs "mellersta" buteljering. Druvorna kommer från 60-åriga planteringar omkring familjens gård i Lantignié. Hela druvklasar jäste i tank med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars maceration 'semi-carbonique' (dvs under naturligt bildad koldioxid). Det här är en cuvée som baseras på must från den första pressningen i en uråldrig manuell korgpress (tillverkningsår: 1873). Vinet drogs om till gamla 500-litersfat för att jäsa ut och mogna sju månader innan det buteljerades i april 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tät och kylig blå frukt med känslan av knastrande granit är melodin hos Ducroux! Dricks inom ett par timmar från öppning.
Alkohol: 11,5 %
Etikettens text i engelsk översättning: "Exspectatia: third form of time, that which assures the presence of liberty in the time of creation (Augustinus, 5th Century). Small domaine on pink granite. Cépage Gamay. In order to accompany the vine in its evolution, the mares Hewan and Kaina take an active part: in plowing, favoring the microbial activity and controlling the natural grasses; in the transport of the harvest and in the pulverization of tisanes and preparations of biodynamic agriculture which favor the underlying rhythms of life. Unfiltered wine, without addition of sulfites."
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon de så vanligt förekommande kartiga, gröna tonerna och får en för druvsorten ovanlig koncentration. Samtidigt berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Det här är fjärde gången vi släpper en låda med Noëllas viner – helt tillägnad sauvignon blanc!
Sauvignon blanc av inköpt frukt från vännen/grannen Mikaël Bouges som också odlar ekologiskt i Pouillé. Den lilla byn är en del av området Touraine i departementet Loir et Cher. Jordarna här består typiskt av lera och kalksten med inslag av flinta (silex).
Vinet jäste spontant i tank och fick sedan vila åtta månader på jästfällningen innan det buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Ren och läskande sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12,5 %
Chez Charles är ett av Noëllas lägen i byn Pouillé med minst 45-åriga stockar av sauvignon blanc. Jordarna här utgörs av alluvial silt med inslag av kalksten och flinta (silex).
Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett års vila på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Seriöst bra sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 13 %
LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet.
Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin med potential för flera års lagring - sauvignon blanc när den är som bäst!
Alkohol: 12,5 %
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare, numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmarker med kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med typiska sydfranska druvsorter som syrah, carignan och grenache, cinsault och mourvèdre, muscat och grenache blanc, clairette och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner, helt enkelt.
Friskt vitt vin av den sydfranska sorten clairette. Frukten kommer från Jeffs egna vinmarker kring byn Puimisson, där rankorna står i jordar av kalkblandad lera. Efter handskörd pressades druvorna direkt, och sedan fick vinet jäsa spontant och vila på jästfällningen i tio månader. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ungt och piggt, håller bra i öppen flaska. Alkohol: 12 %
En Commune är en blandning av tre sydfranska druvsorter: carignan, syrah och cinsault. De två förstnämnda är inköpta från Clos des Jarres i Minervois, medan cinsault kommer från Jeffs egna marker. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick sedan vila ett år i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett lättsamt rött med hög klunkbarhetsfaktor, dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats. Alkohol: 13,5 %
"An inspiration of Poulsard made in Coutelou." Druvsorterna här är aramon, cinsault, grenache och clairette, från Jeffs egna vinmarker med den typiska kalklera i området kring Puimisson. Vinet jäste spontant och vilade sedan ett år i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett lättare rött med ljusare färg, dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats. Alkohol: 13 %
Marc Pesnots gård omfattar tjugo hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (emellanåt kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade.
Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge lite mer rondör. Vinerna upplevs smått krämiga och mineraliska så att det pirrar på tungan. Törstsläckare som får vartenda skaldjur att frukta för sitt liv!
La Bohème är framställt av melon (muscadet) från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäste musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften i Château-Chalon – Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune – det historiska gula vinet som vilar i sex år under en slöja av jäst. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker till vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.
François far sålde de flesta druvorna till kooperativet och gjorde bara lite vin till familjen. Idag arbetar François med tio hektar och gör ett flertal cuvéer. Han har nyplanterat några marker och säljer resten av druvorna. Markerna sköts med ekologisk praktik och biodynamiska metoder, dock utan formell certifiering. Målet är att utforska olika stilar och jordar i området. Nyfikenhet, smak och intresse driver honom i hans arbete.
François gör vin i fyra källare med olika temperaturförhållanden (ej kontrollerade) och skiftande luftfuktighet. En av dem lämpar sig bättre för de oxidativa vinerna som ligger ’sous voile’, en annan lämpar sig bättre för de viner där Francois toppar upp faten, en tredje för det vin som jäser i ståltank, och ytterligare en fjärde för flasklagring.
Arbetet i källaren är passivt vad gäller manipulation. Vinerna smakas av efter hand, och utifrån det avgörs vilka fat som ska toppas upp och i vilka som syrekontakten ska få spela en större roll. Här får vi möjlighet att prova Château-Chalon, Juras mest berömda ursprung, i områdets alla olika uttryck. Såväl med syrekontakt under flor (”sous voile”) som upptoppat (”ouillé”).
Att visa alla sidor av Château-Chalon är vad som ser ut att bli François livsverk. Genom att toppa upp faten blir han tvungen att klassa ner vinerna till Côtes du Jura, då den sortens vinmakning inte ryms inom AOP Château-Chalon. Men François är bestämd på den punkten: han vill göra vin som uttrycker växtplatsen, och tillsätter ingenting i sina viner.
Savagnin från lieu-dit Balanoz i byn Lavigny. Det här är ett västerläge i sluttning med jordmån av grå märgel från Trias-perioden. Parcellen omfattar en hektar med yngre rankor. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd pressades druvklasarna direkt i en pneumatisk horisontalpress. Jäsningen skedde spontant och sedan vilade vinet två år på hela sin jästfällning i använda fat (228 liters) med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Savagnin från lieu-dit 'Sous-Roche' i byn Château-Chalon. Det här är ett brant söderläge rakt nedanför den berömda klippan, där jordmånen består av kalksten och kalkrik märgel.
Parcellen omfattar 0,25 ha och stockarnas ålder varierar från sju till 67 år. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Efter varsam handskörd pressades druvklasarna direkt i en pneumatisk horisontalpress. Jäsningen skedde spontant och sedan vilade vinet två år på hela sin jästfällning i använda fat (228 liters) med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Savagnin från lieu-dit 'Clos Bacchus'. Parcellen är på 1,11 ha och ligger i byn Menétru-le-Vignoble - vilken ingår i området Château-Chalon - men när vinerna på detta vis framställs i upptoppad stil blir appellationen Côtes du Jura. Som namnet avslöjar handlar det om en muromgärdad vingård från klostrens tid. Sluttningen ligger i österläge med jord av kalksten, lera och blå kalkmärgel.
Efter varsam handskörd pressades druvklasarna direkt i en pneumatisk horisontalpress. Jäsningen skedde spontant och sedan vilade vinet två år på hela sin jästfällning i använda fat (300 liter, tre viner) med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes för hand direkt från fatet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del likheter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i rättfram skepnad med behagligt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Galerne är domänens chardonnay. Den kommer från egna marker som mestadels är lerjordar med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Sedan 2017 har området runt byn Vézelay egen village-appellation inom regionen Bourgogne. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.
Druvorna skördades för hand och pressades omgående i en mjuk pneumatisk press. Efter något dygns kall sedimentering jäste musten spontant i rostfria ståltankar utan styrning av temperaturen. Den malolaktiska omvandlingen skedde spontant, och sedan fick vinet mogna vidare på sin jästfällning. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.
Galerne har alltid en havsmineralisk sälta kombinerat med druvtypisk och härligt givande frukt. Ren chardonnay blir inte mycket renare!
Claire och Florent Bejon driver sin lilla egendom i byn Saint-Germain-sur-Vienne (nära Chinon). Den ligger lummigt inbäddad på en kulle med grottor utgrävda i den kalksten som kallas ‘tuffeau’. Deras källare är en grotta som förr i tiden varit bostad, och på radion spelas klassisk musik för de mognande vinerna – något som ytterligare förstärker känslan av att kliva in i det förflutna. Det finns ett lugn på platsen som understryker omsorgen och konstnärligheten i Bejons verk.
Paret har nu gjort eget vin i drygt femton år och delar sitt projekt fullt ut. Båda är aktiva i varje steg – från ekologiskt vingårdsarbete och handskörd till varsam vinifiering. Florent jobbade tills alldeles nyligen heltid som kringresande buteljerare och är specialist på att buteljera viner som har minimalt eller inget tillsatt svavel, så han tar givetvis hand om flaskningarna medan Claire sysselsätter sig med export och beställningar.
På senare tid har markerna utvidgats till fem hektar små parceller i omgivningarna kring Saint-Germain-sur-Vienne – strax innan floden Vienne rinner ut i Loire. Druvorna pressas för hand, jäser i glasfibertankar och lagras på gamla fat, och alla buteljeringar sker helt utan tillsatser. Även om flera av deras lägen ingår i appellationen Chinon, görs allt under den frihetliga etiketten Vin de France.
Pain Perdu är en ren och härligt karakteristisk cabernet franc från en parcell i söderläge i Beaumont-en-Veron, ovanför högra stranden av Vienne. Jordmånen består dels av lera på kalksten i nedre delen av läget, dels av vindburen sand i de övre delarna. Stockarna är genomsnittligen fyrtio år gamla. Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med ett par veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i tank, äldre fat och amfora av terrakotta. Buteljeringen gjordes utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
De Moor betraktas som banbrytande för ekologiska och minimalistiska metoder i Chablis, och är idag en självklar referens världen över. Det innebär också att efterfrågan är långt större än tillgången. Därför är vi extra glada att på nytt kunna lansera en samlingsvolym i BS.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor bor och verkar. Här växte Olivier upp, och här hade hans farföräldrar sin källare. Paret, som båda är utbildade enologer, köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varandra när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller: Coteau de Rosette, Bel Air och Clardy. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Den kalkrika marken i området är mättad med fossiler av snäckor och musslor, ostron och sjöborrar och andra avlagringar från havet som täckte hela området för miljontals år sedan. Första årgången från De Moors unga vinrankor blev 1994. Ett par år senare kunde paret få långtidskontrakt på vinmarker i byarna Chitry och Saint-Bris. I Chitry planterades två större parceller vid namn ’Champagne’ och ’Châtillon’ med chardonnay och aligoté. I Saint-Bris växer mestadels sauvignon blanc från 1945, samt aligoté planterade redan 1902.
Alice och Olivier odlar idag nio egna hektar. Sedan 2009 har de också en liten négociantverksamhet vid namn ’Le Vendangeur Masqué’ som köper in druvor till flera cuvéer. Hit går också frukt från egna marker som är under omställning till ekologisk certifiering. Alla viner utom den enkla aligotén får jäsa i äldre bourgognefat, utan tillsats av vare sig främmande jästkulturer eller so2. Först efter den malolaktiska omvandlingen får vinerna en liten nypa svavel. De uttrycker sig rent och fritt redan som unga, men har också bevisligen stor potential till utveckling över tid.
Vitt vin av riesling och chardonnay i proportionerna 60/40. Den ekologiska frukten är inköpt från vänner i Itterswiller (Alsace) och Yonne (norra Bourgogne). Direkt pressning av hela klasar. Riesling jäste spontant i ekliggare ('foudre') samt mellanstora fat ('démi-muid') och chardonnay i tank - bägge med full malolaktisk omvandling innan assemblage i tank med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i november 2022 utan klarning eller filtrering. Alkohol: 12,5 %
Chardonnay från ett par av domänens lägen omkring byn Courgis, sammanlagt en hektar. Markerna består av kalksten ovanpå fossilrik lera och kalkstensgrund (Kimmeridgien). Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat, med biodynamiska influenser.
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, innan musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i äldre 228-litersfat. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i november 2022 utan klarning eller filtrering. Alkohol: 12 %
Chardonnay, från 35- till 70-åriga stockar i Mont de Milieu, ett öppet och soligt söderläge på sluttningen av en skogklädd kulle. Jordmånen är kalkrik lera och kalksten med marina fossiler (Kimmeridgien).
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt, innan musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i äldre 228-litersfat. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade sexton månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes våren 2022 utan klarning eller filtrering. Alkohol: 13 %
Sedan många år är det här ett av våra härligaste och mest sålda röda.
Vinet kommer från Vaucluse i södra Rhône – närmare bestämt från byn Faucon, belägen på utlöparna av Mont Ventoux. Domaine La Roche Buissière har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är det Antoine som tillsammans med sin hustru Laurence driver gården. Deras sjutton hektar ligger högt, uppåt 450 meter. Ända sedan 1980 har familjens marker brukats ekologiskt.
Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande.
Serveras bäst vid svala tolv till femton grader och håller bra i öppen flaska. Alkohol: 13,4 %
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Beppe Rinaldi och Baldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
I över tjugo år har Ezio Cerruti framställt den söta passiton Sol. 2012 buteljerade han sin första utjästa moscato under namnet Fol. Nästa logiska steg togs 2015 med bubblet RiFol, och 2018 var tiden mogen för en moscato på skalen – MacFol.
Den här lådan visar upp tre aspekter av Ezios moscato: stilla utjäst, torr mousserande, samt skalmacererad ”orange”.
Stilla vin av moscato bianco, spontanjäst i betongtank. Buteljeringen gjordes våren 2022 utan klarning eller filtrering, och utan några som helst tillsatser. Doften har lätt aromatiska drag av apelsinblom medan smaken är lika givande i frukten som den är torr och mineralisk i avslutningen. Alkohol: 12 %
Ri-Fol är framställt med en egen variant av 'methode traditionelle'. Basvinet (Fol) jäste först av egen kraft i betongtank. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden för att blandas med vinet på vårkanten innan andra jäsningen i flaskan. För övrigt användes inga tillsatser. Här har det inte gjorts någon degorgering, så en liten fällning kan finnas kvar i flaskan. Alkohol: 12 %
MacFol är framställt av moscato bianco som fått jäsa av egen kraft tillsammans med druvskalen under sexton dygn i betongtank. Sedan följde arton månaders lagring i medelstora ekliggare ('botti'). Vinet buteljerades hösten 2022 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Alkohol: 12 %
Alsace som vinområde befinner sig i en dynamisk fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Den här lådan innehåller tre vita viner från våra favoriter i Alsace. Jean-Pierre Rietsch kan sägas representera den andra generationen naturliga vinmakare lokalt, medan Yannick Meckert och Léo Dirringer båda är del av den tredje vågen som gör området till ett av de mest intressanta just nu.
Yannick Meckerts föräldrar är från Alsace och Bourgogne, så han växte upp med ett ben i vardera området. Efter studier i viti/vini i Beaune och Montpellier arbetade han ett kort tag med familjens domän, men bruket av kemikalier och tillsatser fick honom snart att inse att det var fel plats för honom. Istället jobbade han vidare för folk som Philippe Pacalet, Claus Preisinger och Charles Dufour, med flera. Trots sin ringa ålder är Yannick en vida berest ung man med mängder av erfarenhet och ett omfattande nätverk.
Vitt vin av auxerrois samt en liten andel muscat d'alsace. Hälften av rankorna växer på skiffer, hälften på lera.
Likaså består vinet till hälften av en direktpress av druvor från blå skiffer skörden 2021. Andra hälften är skörd 2021 från lerjord, med tio dagars maceration, samt en 'solera' från 2019 och 2020. Efter blandning vilade vinet elva månader i väl använda fat (från åren 2013 och 2014). Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 12 %.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna. Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Lieu-dit 'Stein' är ett söderläge i Mittelbergheim med jordmån av kalkrik lera och oolitisk kalksten.
Efter noggrann handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Jäsningen förlöpte spontant med full malolaktisk omvandling, och sedan vilade vinet hela 31 månader på jästfällningen i en medelstor ekliggare ('foudre'). Buteljerat i april 2022 efter en lätt filtrering genom cellulosa. Inga tillsatser användes på vägen till flaska.
Alkohol: 13 %.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i byn Dambach-la-Ville som kan stå modell för tendensen till intressanta generationsskiften i Alsace. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
Fullvuxet vitt vin av riesling och pinot gris. Druvorna kommer från Grand Cru Frankstein - ett brant och vindskyddat söderläge ovanför Dambach-la-Ville med stenig jordmån av vittrad granit.
De hela druvklasarna pressades direkt. Jäsningen startade med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och bägge druvsorterna jäste tillsammans. Vinet vilade arton månader på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alkohol: 13,5 %.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon med en skvätt grolleau från egna och grannars marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor jäste spontant i glasfibertank med åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning fick vinet vila sig i form ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes på vårkanten 2023 utan klarning eller filtrering, med en knivsudd tillsatt svavel. Känslan är intensivt "cabbig" på friskaste och mest lättsamma vis. Serveras gärna svalt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Yannick Meckerts föräldrar är från Alsace och Bourgogne, så han växte upp med ett ben i vardera området. Efter studier i viti/vini i Beaune och Montpellier arbetade han ett kort tag med familjens domän, men bruket av kemikalier och tillsatser fick honom snart att inse att det var fel plats för honom. Istället jobbade han vidare för folk som Philippe Pacalet, Claus Preisinger och Charles Dufour, med flera. Trots sin ringa ålder är Yannick en vida berest ung man med mängder av erfarenhet och ett omfattande nätverk.
Meckert arbetar med 3,5 hektar i Obernai och Heiligensten – marker som är planterade med riesling, sylvaner och gewurztraminer, auxerrois, pinot gris och pinot noir. Jordarna består mest av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Även om Yannick helst arbetar med egna vinrankor gör markpriserna det rimligt att komplettera med fina druvor från en väninna i närheten som odlar biodynamiskt.
En källa till inspiration är Jules Chauvet – den mytomspunne forskaren som lade grunderna till naturlig vinmakning i modern tid. I sin källare i byn Rosheim vinifierar Yannick med hela klasar och använder i stort sett samma metod för både pinot noir, gewurztraminer och pinot gris. De hela druvklasarna får macerera utan ingrepp i ungefär en vecka och fottrampas sedan två gånger om dagen. De vita vinerna görs med direkt pressning för att uttrycka sin särskilda terroir. Vinerna får mogna ett år eller mer, utan några tillsatser längs med vägen till flaska.
Yannick framstår som en vinmänniska med solklar talang, och även om 2021 bara är hans andra årgång under egen etikett berättar vinerna tydligt nog om sin kvalitet. Det är nu inte helt konstigt med tanke på all den erfarenhet han hunnit samla på sig, och liksom sina mentorer och förebilder arbetar han med ett känsligt sinne för detaljerna. Yannicks stil är energisk och mångfasetterad och full av löften inför framtiden!
"Pétillant naturel" (méthode ancestrale). Vitt bubbel degorgerat i augusti 2022. Inga tillsatser.
"It's my grapes, 1/3 Auxerrois, 1/3 Pinot noir 1/3 Pinot gris with probably 2 hl of Muscat that I never mentioned since it's a very small plot, the Muscat was macerated in on open vat with just a plastic lid to cover the top, also I let it go a bit funky, volatile and acetate in order to give the pet nat a hint of tension and flavours."
Karaktärsfullt skalmacererat ("orange") av lika delar traminer och gewurztraminer. Buteljerat utan klarning eller filtrering, och fritt från tillsatser.
50% traminer 2021: tio dygn med hela klasar, sedan 'pigéage' en gång om dagen i två veckor, alltså totalt 24 dygn. Elva månaders lagring i amfora av sandsten.
25% gewurztraminer 2020: sju dygn med hela klasar, sedan 'pigéage' två gånger dagligen i sju dagar, alltså totalt 16 dygn. Elva månaders lagring i använda fat.
25% gewurztraminer 2021: nio dygn med hela klasar, sedan 'pigéage' en gång om dagen i nio dagar, alltså totalt 18 dygn. Elva månaders lagring i ekliggare (foudre).
Pinot noir från 45-åriga stockar (0,4 ha) i lieu-dit Solenberg, Reichsfeld. Vinmarkerna i den här byn ligger högre än vanligt i Alsace, på 300-400 meters höjd, och har en jordmån av vulkanisk röd sandsten.
Skördat 11 september 2020. Hela druvklasar jäste spontant i öppen tank, med sex dygns maceration utan aktiva insatser och därefter elva dygn med fottrampning två gånger dagligen. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre bourgognefat (tillverkade 2013-2014). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är en strukturerad pinot med finess och rejäl potential för lagring. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Sedan sju år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och med tiden blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang- och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent – Jean-Marc Brignot. De gjorde två årgångar i samarbete, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän i Valvignères, Ardèche.
Druvorna kommer dels från egna marker en bit utanför byn och dels från vännerna på Le Mazel, allt odlat med ekologiska metoder. Dessutom gör paret flera viner i Alsace, i källaren hos Domaine Bannwarth. Anders och Anne låter kreativiteten spela fritt och arbetar gärna med en kombination av direktpressning och maceration, antingen avstjälkat eller inte. De olika druvsorterna blandas redan innan jäsning, sedan får musten jäsa spontant i glasfibertankar och lagras vidare på jästfällningen i gamla fat. Vinerna varken klarnas eller filtreras och buteljeras helt utan tillsatser.
Paret gör aldrig samma vin två gånger, och så här långt har deras förhållningssätt hunnit skapa en mångfald av uttryck!
Pétillant Naturel (méthode ancestrale). Chardonnay, viognier och grenache noir
"A blend of Chardonnay, Viognier and the very first juice from a direct press of Grenache Noir, all co-fermented- first in a fiber cuve, and very fast after the wine was bottled, left to finish the fermentation for a year. We wanted to keep this white sparkling wine on the yeast in bottle for a year, to be able to bring the bitter notes more in place and at the same time have smaller and more delicate bobbles. It means that this pétillant natural has a character more like a BdB sparkling wine, and a less pronounced fruit and sweetness compared to what pét.nat normally represents. We made dégorgement in the end of September 2022."
Spontan jäsning med 6-8 timmars maceration. Efter pressning jäste vinet ut och vilade i ett gammalt medelstort fat (500 liters demi-muid). Buteljerat hösten 2022 utan klarning eller filtrering.
"This is absolutely the last grapes from the harvest of 2021. Carignan from Jocelyne and Gerald Oustric. Grapes, they generously offered us to compensate for our lost harvest in our vines at Valgrand.
We wanted to make a rose, but a rose a little bit of edge. We wanted to macerate and make a kind of rosé de saignée, but because of the hailstorm the grapes were not the most beautiful we’ve seen. Therefor we crunched the grapes, left them to macerate for 6-8 hours in the pressoir, just to do a fast pressing of the juice overnight. It gave us a very interesting rosé juice, with a (for us) new unseen aromatic profile and an unusual long salty finish. Since harvest the wine have been ageing in demi-muid."
Direktpressad chardonnay och sauvignon med maceration av carignan. Spontan jäsning i tank med sex veckors urlakning av druvorna i musten. Tre års lagring i äldre medelstora fat (500-liters demi-muids). Ingen klarning eller filtrering
"This blend of Chardonnay and Sauvignon Blanc was meant to be a white wine, but in search of balance and freshness, we added some juice from Carignan and later also destemmed grapes of Carignan. This slowly turned our white wine into a red. 2019 was one of the greatest, but also warmest, vintages since a long time here in Valvignères. We started to harvest very early compared to other years and even though the grapes fast reached a high level of sugar and therefor also strong in alcohol we didn’t find the grapes ripped in the way we liked them to be. The balance simply wasn’t there. By adding Carignan and letting the grapes macerate for 6 weeks in the white juice, helped us find the balance we were looking for. It left us with a red wine with very dominant tannins. We kept the wine in barrels for about 3 years. The time in demi-muid has helped to soften up the tannins as well as the rich structure of the wine. Without forgetting about the warm vintage of 2019, we finally found the light and approachable balance that we like so much."
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Ultradition Extra Brut är Lahertes meunier-dominerade årgångslösa champagne med liten dosage. Druvorna kommer från åtta byar i Coteaux Sud d’Épernay och Vallée de la Marne. Det är också det enda av Lahertes viner vi arbetar med som har en mindre andel frukt inköpt på långa kontrakt. Jämfört med Blanc de Blancs Brut Nature får Ultradition ett mer guläppligt uttryck där frukten är rundare och fylligare, men känslan av svalkande mineral lika stark. Meunier ger ofta skön tidig drickbarhet, något som verkligen kan upplevas här!
Cuvéen består av meunier (60%), chardonnay (30%) och pinot noir (10%), från rankor med 30 års snittålder. Ursprungen är Coteaux Sud d’Épernay (de fem byarna Chavot, Mancy, Morangis, Moussy, Vaudancourt) samt Vallée de la Marne (grannbyarna Le Breuil och Boursault). Mestadels handlar det om frukt från egna marker, kompletterad med en mindre andel frukt som köps in på långa kontrakt.
Efter pressning jäste musten spontant i ekståndare och foudre (20%), betongtank (20%) samt äldre bourgognefat (60%). En del av basvinerna gick igenom malolaktisk omvandling, andra inte, men alla fick mogna i sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på årgång 2020 med 40% reservvin från 2019 och 2018. Flaskorna ligger 15-24 månader sur lattes. Degorgerades för hand i juli 2022 med 4,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Blancs Brut Nature är torr och frisk med ett härligt mineraldjup – perfekt som apéritif!
Blanc de Blancs Brut Nature är en ren chardonnay från byarna Chavot och Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller foudres och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Ungefär en femtedel av vinet gick igenom malolaktisk omvandling. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2020 med hälften reservvin från åren innan, och degorgerad i juli 2022 utan dosage.
Olek Bondonio, med ett förflutet i snowboardsvängen, är en jordnära och social kille som gillar att berätta om vad han gör. Efter påhugg i Frankrike, Australien och Nya Zeeland tog han 2004 över skötseln av familjens ypperliga vinmark. Idag odlar han fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna fullt ut ekologiska (utan formell certifiering) med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet haft en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, granne med Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt en och en halv hektar i Località Altavilla (Alba) planterade med barbera och dolcetto.
Barbera från Località Altavilla i nordöstra Alba, ett läge med kalkrik lerjord, och Olek Bondonio arbetar sedan länge med ekologiska metoder i sina marker. Efter avstjälkning och lätt krossning startade jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av arton dygns maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna elva månader i en större ekliggare (36 hl, tillverkad år 2000) innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en låg dos svavel.
Jämfört med årgångar som 2018 och 2020 har 2021 resulterat i relativt lägre alkohol (13,5 %) och lägger tonvikten på fräschören och den läskande fruktsyran. Olek håller själv årgången som en av sina bästa.
Olek Bondonio, med ett förflutet i snowboardsvängen, är en jordnära och social kille som gillar att berätta om vad han gör. Efter påhugg i Frankrike, Australien och Nya Zeeland tog han 2004 över skötseln av familjens ypperliga vinmark. Idag odlar han fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna fullt ut ekologiska (utan formell certifiering) med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet haft en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, granne med Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt en och en halv hektar i Località Altavilla (Alba) planterade med barbera och dolcetto.
Olek Bondonios Langhe Nebbiolo är ett vin från unga rankor i cru Starderi - ett högt och sandigt läge i kommunen Neive som är en av de tre inom Barbaresco-zonen. Ända sedan starten har Olek arbetat med ekologiska metoder i sina marker, numera utan certifiering. Olek håller själv den aktuella växtsäsongen som ovanligt lyckosam.
Efter avstjälkning och lätt krossning av druvorna påbörjades jäsningen med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av trettio dygns maceration i rostfri ståltank innan druvorna pressades. Vinet fick mogna ett knappt år i fyra 20-hektoliters ekliggare av slavonsk ek (tillverkade 2017-2020) innan det buteljerades i oktober 2022 utan klarning eller filtrering, med en låg dos svavel. För en del av oss kanske detta blir första smakprovet på nebbiolo från årgång 2021?
Här tänkte vi helt enkelt samla tre av de vassaste champagnerna vi har just nu. Dessutom tre som ligger i områdets absoluta framkant när det gäller metoder.
Nature de Craie är framställd helt utan tillsatt svavel på skickligast tänkbara sätt, medan Thibault Legrand till sin Éocène använt sig av ojäst druvmust inför andra jäsningen i flaska. Det här sättet att tillföra socker innebär ingen höjning av alkoholen, och vinet förmedlar en sällsam lätthet. Slutligen Amaury Beaufort, vars sätt att odla och göra vin kunde stå modell för varje samvetsgrann bonde i Champagne. Exempelvis använder Amaury sin egen jästkultur till andra jäsningen i flaska.
Det fina i kråksången är att all denna omsorg om de små detaljerna översätts i storartade upplevelser!
Chardonnay från egna marker i Voipreux och Vertus (Côte des Blancs). Båda är sydöstlägen vid foten av sluttningen och har lätta jordar med fin lera och silt på berggrund av porös krita. Rankorna planterades 1960, 1965 och 1987.
Nature de Craie var Lahertes första champagne att vinifieras och buteljeras helt utan tillsats av svavel - detta är tredje årgången.
All frukt kommer från skörden 2020. Efter sedvanlig pressning av hela klasar jäste musten spontant och vilade sedan sju månader på jästfällningen i äldre barriques (3-10 år gamla) med regelbunden omrörning ('batonnage') och full malolaktisk omvandling. Inför andra jäsningen i flaska ('tirage') tillsattes ekologisk jäst och ekologiskt rörsocker.
Flaskorna vilade femton månader 'sur lattes' innan de degorgerades för hand i maj 2022 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 3720 flaskor.
Meunier (75%) och chardonnay (25%) från Verneuil (Vallée de la Marne). Jordarna här består av sand, silt och grön lera som är påfallande rik på stora och små marina fossiler.
Frukten kommer från skörden 2017. De hela druvklasarna fick en enda minimal tillsats av svavel och pressades sedan direkt. Vinet jäste spontant i rostfria ståltankar med elva månader på jästfällningen. Intressant nog användes ojäst druvmust från nästa års skörd till andra jäsningen i flaska - vilket betydde noll höjning av champagnens alkoholhalt.
Flaskorna vilade trettio månader 'sur lattes' innan degorgering i april 2021 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 2824 flaskor.
Pinot noir och chardonnay, från 50-åriga stockar i Le Jardinot, en parcell om 0,88 hektar i Polisy (Côte des Bar). Den här marken, som tidigare varit del av Domaine André Beaufort och skötts ekologiskt sedan 1970-talet, uppvisar två olika jordtyper där pinot noir är planterad på Kimmeridgien och chardonnay på Portlandien.
Efter pressning av hela klasar jäste vinet spontant i använda medelstora fat innan det drogs om till ekliggare ('foudre') för ett års vila på jästfällningen. Buteljerat med egen jästkultur från marken, samt koncentrerad druvmust (MCR) för andra jäsningen i flaska. Flaskorna degorgerades 21-10-14 utan dosage (Brut Nature).
Årets version av nyårslådan bjuder på tre vinkickar som tar dig vidare mot 2023!
Vi inleder kvällen med den senaste cuvéen (nyligen slutsåld) från Aurélien Laherte. Nästa servering kan tänkas handla om havet – här häller vi upp 2019 års snyggaste chablis från Athénaïs de Béru. Slutligen ställer vi fram en mondeuse från rankor i Savoie som planterades redan 1978 av mytomspunne veteranen Michel Grisard. ’C’est la Syrah de la Montagne’
Splitter ny cuvée från Laherte i det skimrande gränslandet mellan guld och blekrosa!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Noirs Brut Nature är framställd av lika delar pinot noir och meunier från Le Breuil (Vallée de la Marne) samt från byarna Chavot och Moussy i Coteaux Sud d'Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller mellanstora foudres, gick igenom malolaktisk omvandling och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2020 med hälften reservvin från 2019, och degorgerad i april 2022 utan dosage (Brut Nature).
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i lieu-dit Montserre. Det här är det högsta läget på Béru-kullen, med en utpräglat mager jordmån av kalksten och lera med marina fossiler (Kimmeridgien). Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i använda fat med maloktisk omvandling och två års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Årgången har en koncentrerad profil med rik citrusfrukt som balanseras av skärpt syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Familjeproducenten Giachino odlar nio hektar strax nedanför Mont Granier. Sedan 2015 har man också tagit över de dryga sex hektar som tidigare tillhörde den mytomspunne veteranen Michel Grisard och hans Prieuré Saint-Christophe. Markerna ligger i byarna Cruet, Fréterive och Arbin, på södra flanken av naturparken Massif des Bauges.
Prieuré Saint-Christophe Rouge är en ren mondeuse från 3,8 hektar planterade 1978. Markerna ligger i byarna Arbin och Fréterive, i branta söderlägen utmed La Combe de Savoie. Jordmånen där består av alluvium och silt från istidsmorän med lera och kalksten. Jordbruket är ända sedan 1980-talet ekologiskt med biodynamiska metoder.
Vinet jäste spontant i tank med delvis hela klasar och lång maceration - minst fem veckor. Efter pressning mognade vinet ett halvår i tank och tolv månader i äldre barriques. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2. Det här påtagligt eleganta röda vinet får gärna vända i en karaff och håller flera dygn i öppen flaska. Äldre årgångar har visat sig utvecklas väldigt fint med 10-20 års lagring.
Den här lådan handlar helt om naturliga bubbel. Alla tre är framställda med en variant av traditionell metod där det utjästa vinet blandades med ojäst druvmust – istället för socker – för att kicka igång en andra jäsning i flaska. Alla tre är också fria från tillsatta sulfiter.
Jean-Pierre Rietsch har använt sig av druvsorterna auxerrois, chardonnay och pinot gris från gamla stockar, och buteljerna är degorgerade utan dosage. Cinque Campi gör den lokala gröna druvsorten spergola till en torr vit lambrusco med lätt struktur från skalen, medan Ezio Cerrutis moscato ’frizzante’ – ovanligt nog för området Asti – är helt utjäst.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för det mesta av arbetsinsatserna.
Crémant d'Alsace blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2020 och 2019. Jordarna i Mittelbergheim är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna sedan länge ekologiska. Vinet är framställt med en variant av méthode traditionelle där frukten från 2019 och 2020 fick jäsa spontant med ett respektive två års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från 2021 års skörd. I början av november 2022 degorgerades flaskorna utan någon tillsats av socker (Extra Brut).
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ri-Fol är ett 'frizzante' bubbel baserat på moscato bianco. Basvinet (även känt som Fol) har jäst spontant i cementtank. Vid buteljeringen tillsattes fryst druvmust innan andra jäsningen i flaskan. Vinet är - typiskt för moscato - aromatiskt åt apelsinhållet med pigg fräschör och inslag av tropisk frukt. Serveras vid 8-10 grader och avslutas gärna samma dag som det öppnats.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och förr var det ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Particella 128 är ett torrt mousserande vin av den lokala druvsorten spergola, från stockar planterade 1945. Basvinet jäste spontant med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen i ståltank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade sedan tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser. På klingande italienska: "Vino Spumante Metodo Classico non dosato".
Vår tolfte temalåda från området presenterar som vanligt tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais – den här gången familjen Dutraive, Guy Breton och Hervé Ravera. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder, och vinerna visar upp de bästa sidorna av tre årgångar i följd.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Hans viner har en fantastisk balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Förutom de egna markerna köper Dutraive sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med ekologiska metoder. Dessa cuvéer marknadsförs under etiketten Famille Dutraive – ett rimligt namn eftersom såväl dottern Ophélie som sönerna Justin och Luca är engagerade i arbetet.
'En Papolet' är en lieu-dit på 220 meters höjd i Chénas, som odlas med biodynamiska metoder av Domaine Thillardon. Läget har grusiga jordar av vittrad rosa granit med sedimentära och alluviala inslag.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, utan under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna sju månader i äldre bourgognefat och ståltank innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Vinet har en underbar frukt och dricks redan väldigt fint. Öppnad flaska håller utan problem ett dygn eller två.
Gamay från sluttningarna av Mont Brouilly - en utslocknad vulkan krönt av skog, med fina lägen i alla väderstreck.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i 25 dagar utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. 2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais och gav viner med både fräschör och fin koncentration. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Det har varit ett fantastiskt gensvar på våra lådor från Alice Bouvot. Här kommer den femte!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det dags för Alice att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Molette från det lilla området Bugey, som ligger öster om Lyon och söder om Jura. Druvorna kommer från Domaine Trichon, en ekologisk gård i sydvästsluttningarna utmed det övre loppet av floden Rhône. Den här druvsorten odlas bara i små mängder lokalt och ger lätta friska viner med låg alkohol.
De hela druvklasarna pressades direkt i en pneumatisk press. Musten jäste spontant i glasfibertank och vilade sedan nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Roussanne och vermentino från södra Rhône. Frukten skördades av Alice och hennes team hos Claude Ughetto på Domaine l'Autentique i Ventoux. Området har en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar, och jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder.
Vinet jäste spontant i tank med direktpressad vermentino samt tio dygns maceration av hela klasar roussanne. Efter jäsning och pressning blandades vinet och vilade sedan nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Rött vin av grenache från södra Rhône. Frukten skördades av Alice och hennes team hos Claude Ughetto på Domaine l'Autentique i Ventoux. Området har en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar, och jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank under ett täcke av koldioxid ('macération carbonique'). Urlakningen varade i åtta veckor, med försiktig extraktion genom nedtryckning av skalhatten ("pigéage"). Efter pressning vilade vinet sju månader i använda fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett piggt och saftigt sydfranskt rött utan den vanliga tyngden hos grenache. Så landade också alkoholen på tretton blankt!
Lagom till helgerna har vi satt ihop en samling med tre årgångschampagner från Laherte Frères med fokus på olika druvsorter och terroir. Om du skulle få den här lådan i julklapp så kan du välja mellan att dricka nu eller lagra flaskorna i åtskilliga år!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Les Vignes d'Autrefois är en ren pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 med massalt urval. Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna består mestadels av lera och silt med flinta och småsten ovanpå kritgrunden.
Efter pressning av hela druvklasar jäste musterna spontant i äldre fat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinerna fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga 30 månader 'sur lattes'. Degorgerade för hand i januari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Pinot noir från 38-åriga stockar i Chamery där druvorna odlas av vännen Emilien Feneuil. Marken är ett österläge mitt i sluttningen med jordar av kalkrik lera och silt ovanpå porös kalksten ca 80 cm ner. Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder.
Spontan jäsning och en ovanligt lång fatlagring - arton månader - jästfällningen i äldre barriques (3-10 år gamla) med regelbunden batonnage. Ingen malolaktisk omvandling, och inga omdragningar. 24 månader i flaska 'sur lattes' innan degorgering för hand i januari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Namnet som kan översättas med "den långa vägen" syftar dels på att det är 25 km mellan byarna Chamery (Petite Montagne de Reims) och Chavot (Coteaux Sud d'Épernay) - men också på den långa vistelsen i fat!
Lika delar pinot noir och chardonnay - varav en tredjedel av den mer aromatiska chardonnay muscaté. Druvorna kommer två lieux-dits i hembyn Chavot: 'Les Chemins d’Epernay' och 'Les Rouges Maisons'.
'Les Chemins d’Epernay' - chardonnay och chardonnay muscaté planterade 1957. Vid foten av sluttningen med jordmån av fin lera och silt på kritgrund. 'Les Rouges Maisons' - pinot noir, planterade 1983. Österläge mitt i sluttningen, tyngre lera med schist och flinta på hård kalkstensgrund.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre fat (225-liters barriques, tre till tio år gamla) utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden omrörning ('batonnage'). Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga fyra år på sidan 'sur lattes'. Degorgerat för hand i februari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusens härjningar stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. 2004 drog Patrick Bouju igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Med tiden letade han rätt på de bästa kända och glömda markerna i Puy-de-Dôme, Auvergne. Idag odlar Patrick och hans partner Justine Loiseau nästan fem hektar och gör dessutom vin av inköpta druvor från vinodlande vänner de litar på.
Môl kan beskrivas som ett lyckosamt möte mellan syrah och carignan, gamay och grenache, cinsault och sauvignon. Frukten kommer från flera olika håll i mellersta och södra Frankrike. Delvis avstjälkade druvor fick jäsa spontant i glasfibertank med femton dagars urlakning. Efter pressning mognade vinet nio månader i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tillsammans med mjukt fruktig gamay är det nog den svalvuxna syrah-komponenten som sätter tydligast signatur. Môl är ett avväpnande charmigt rött som gärna avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
I provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet, finner vi Azienda Agricola Lamoresca. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen stammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
"Nerocapitano" är det gamla lokala namnet på druvsorten frappato. Här kommer den från tjugoåriga rankor som växer på 430 meters höjd i kommunen San Michele di Ganzaria. Jordarna består av sandsten med kalk- och järnrik lera, och brukas sedan starten vid millenneskiftet med ekologiska metoder.
Musten jäste spontant i öppna plastkar med fem dygns maceration, och vinet mognade sedan åtta månader i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Gamay av inköpt ekologisk frukt från byn Frontenas i Beaujolais. Druvorna jäste spontant i tank med kort maceration och fick sedan mogna fyra månader i ekståndare ('tronconiques') innan buteljering med en minimal dos svavel. Det här ett charmerande ljusrött vin med blommiga övertoner, pigg fruktsyra, fjäderlätt struktur och låg alkohol. Håller utan problem något dygn i öppnad flaska.
Ännu en rejäl uppdatering av sammansättningen i vår stora vinmix. Med vintern runt hörnet innehåller Vin & Natur 55 hela fem röda och endast ett vitt. Fyra fransoser och två italienare!
Inför Vin & Natur 52 funderade vi några varv kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men vi strävar efter det). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Jean och Catherine Montanet startade det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen gjorde sig fria och skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
La Châtelaine 2018 är en ren chardonnay från familjen Montanets egna marker i Vézelay. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar och vilade sju månader på jästfällningen innan det buteljerades med en måttlig dos svavel. Ett rent och fruktigt vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan något år. Vinet håller bra i upp till en vecka efter öppning.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin.
Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång.
Andrea Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan hans vita är djupa och mineraldrivna.
Syrah och grenache proportionerna 80/20, från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine. Hälften är direkt press, och resten av druvorna är hela klasar som fått tio dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här vankas blå frukt, pigg syra, lätta tanniner och massor av energi. Ge gärna vinet en sväng i karaff innan det serveras, och drick gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu i Villebois, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon.
Une Tranche Sudiste är spontanjäst med en längre mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns genuin och närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Dricks bästa samma dag som flaskan öppnats.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Rouge 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll
Vino Rosso är en mix av lika delar barbera och freisa. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och dessutom ibland "pet'nat" - men det här är alltså ett stilla vin. Avslutas gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Husvin på Consorzio, restaurangen i Torino som drivs av Nadias man!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under 1800-talet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande.
Den aktuella lådan drar fokus på Strohmeiers mousserande viner som kommer i tre nyanser: orange, rosa och rött!
"Semi-frizzante" orange av sauvignon blanc (45%), pinot blanc (40%) och zweigelt (15%). Rankorna växer i branta sluttningar på cirka 500 meters höjd. Jordmånen är vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel samt ett gott skikt av matjord (humus).
Efter avstjälkning jäste de gröna sorterna spontant i tank med tre veckors skalmaceration. Zweigelt fick en mjuk direkt pressning och jäste sedan i fat. Båda jäsningarna genomgick full malolaktisk omvandling, och vinerna låg åtta månader på jästfällningen innan assemblage. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering inför andra jäsningen i flaska ("méthode traditionelle") till 2,5 bars tryck. Flaskorna har inte degorgerats och kan ha en liten grumlighet eller fällning.
Mousserande ljusröd rosé av den lokala druvsorten blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2021 och jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats eller filtrerats. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Mousserande rött av zweigelt från Lestein, med områdets typiska lerjord som lokalt kallas Opok.
Marken ligger i brant sluttning på 400 meters höjd. Strohmeiers jordbruk är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
All frukt är försiktigt avstjälkad. Delvis hela bär och delvis mosad frukt fick macerera tills jäsningen startat. Efter pressning jäste vinet ut i tank och använda fat innan det buteljerades efter ett halvår, utan klarning eller filtrering, för andra jäsningen under kronkapsyl. Flaskorna har inte degorgerats.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
Crémant d'Alsace blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2019 och 2020. Jordmånen i Mittelbergheim är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna sedan länge ekologiska.
Vinet är framställt med en egen variant av 'méthode traditionelle'. Musten fick jäsa spontant med ett respektive två års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från 2021 års skörd och ekologisk jästkultur som enda tillsats. Flaskorna degorgerades 22-11-02 utan dosage.
Vouette & Sorbée har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, något vi gläds åt inte minst genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar filosofin, och inte helt oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta.
Skörden 2019 i Champagne var inte stor när det gäller kvantiteterna men gav å andra sidan frukt av markant hög kvalitet. Den fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid rödlätt i aromatiken, tydligt mineraliskt och har en vacker kopparton i glaset.
Fidèle är en ren pinot noir från tre lägen i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här alltså 2019) kompletteras Fidèle alltid med omkring en tiondel av en reserv som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare. Flaskorna degorgerades i januari 2022 utan dosage (Brut Nature)
Det här är andra gången som vi har en butikslansering av husets visitkort – Brut Réserve. Världen över omsusad som en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne, och till priset ganska oslagbar.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tio hektar och gör bara vin från egna marker. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än arton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått fram till den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne.
Brut Réserve blandar frukt från egna vinmarker i Montagne de Reims, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Totalt omfattar egendomen tio hektar varav 35 % är belägna i Ludes, 30% i Ormes, 25 % i Mareuil-le-Port och 10 % i Trépail.
Fördelningen av druvsorter är ungefär lika delar chardonnay, pinot noir och meunier. Beståndet i Bérêches planteringar är äldre än på många andra håll - snittåldern är över 40 år. Jordbruket är traditionellt och helt fritt från syntetiska produkter, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen innehåller knappt två tredjedelar från basårgång 2019, och drygt en tredjedel reservvin från de två föregående åren. Efter pressning fick musten en långsam spontan jäsning i använda fat och mindre tankar, utan malolaktisk omvandling eller avslutande filtrering. Efter att det blandats buteljerades vinet för sin andra jäsning i flaska och låg sedan 28 månader 'sur lattes' under naturkork. Degorgeringen gjordes i juli 2022 med 6 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Brut).
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin – en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag – bestämde sig för att byta bana. Vid det här laget hade han hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner.
Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän vuxit upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och ställa om marken till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Några år senare fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten.
Idag odlar vännerna ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Fragile är en ren chenin blanc från egna marker i Soulaines-sur-Aubance, som har en jordmån av schist och lera. De tre vännernas jordbruk är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Druvorna handskördades vid full mognad när färgen börjat skifta i gyllengult. De hela klasarna pressades direkt, sedan fick musten jäsa spontant i använda fat. Vinet vilade ett knappt år på jästfällningen innan det buteljerades i september 2021 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras vid cirka tio grader och håller flera dygn i öppen flaska.
Stilen här är helt utjäst men ändå mjukt balanserad och, typiskt för Anjou, inbjudande fruktig!
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Frank om växtsäsongen 2019 på Etna:
”After a disastrous 2018, we were ready for everything…. nature was gentle and treated us with impeccable fruit after a relatively balanced growing season. What a relief! But looks deceive: although the picking was less stressful, we had trouble with uneven maturation within the clusters. The sorting table was very useful during this harvest for picking out the unevenly ripened clusters and increased the quality at this stage.
The red wines have good tension and overall balance. Although this is not a cellar vintage, the phenolics are good, structure is present and these wines are a welcome relief after a terribly complicated 2018!”
Magma är vad Cornelissen kallar sitt ”Grand Vin” och kommer från contrada Barbabecchi söder om byn Solicchiata. Den här vinmarken ligger på ungefär 900 meters höjd, ovanför DOP-zonen, och vänder sig mot nordost så att den kan dra fördel av den tidiga morgonsolen. Rankorna växer på egen rotstock och är mer än 100 år gamla. Vinet produceras bara de bästa åren, då det får en underbar fruktmognad och lyxigt silkeslen textur. Övriga årgångar görs istället "mini-magman" Barbabecchi (BB).
”The first bottlings of our MunJebel® rosso classico were blends of 2 vintages which I have always liked as it gives a good idea of a larger area instead of a vintage wine. When I stopped blending vintages as of the 2012 vintage to search for more precision, I kind of missed the evolved “old-school” style of the first wines I produced and so I decided in 2016 to produce a similar style wine again, applying the “perpetual” method of great solera wines. The first edition will be a blend of 2015, 2016, 2017 and 2019. We will be bottling 25% of this first edition in 2021 and adding the selected wine of the 2020 vintage to fill up the tank again. Perpetuum is born!”
"Réserve perpetuelle" av fem årgångar: 2015, 2016, 2017, 2019 och 2020. De ingående vinerna är contrada Piano dei Daini 2015, Munjebel Rosso 'classico' 2016, contrada Crasà 2017 samt Munjebel Rosso 'classico' 2019 och 2020.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Frank om växtsäsongen 2019 på Etna:
”After a disastrous 2018, we were ready for everything…. nature was gentle and treated us with impeccable fruit after a relatively balanced growing season. What a relief! But looks deceive: although the picking was less stressful, we had trouble with uneven maturation within the clusters. The sorting table was very useful during this harvest for picking out the unevenly ripened clusters and increased the quality at this stage.
The red wines have good tension and overall balance. Although this is not a cellar vintage, the phenolics are good, structure is present and these wines are a welcome relief after a terribly complicated 2018!”
Vigne Alte (VA) är en cuvée av de allra högst belägna, terrasserade vingårdarna: Tartaraci på 1000 meters höjd i byn Bronte, samt Monte Dolce och Pettinociarelle i Solicchiata på 900 meter. De gamla rankorna växer på egen rotstock och vinerna härifrån ger uttryck för svalvuxen elegans.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Frank om växtsäsongen 2019 på Etna:
”After a disastrous 2018, we were ready for everything…. nature was gentle and treated us with impeccable fruit after a relatively balanced growing season. What a relief! But looks deceive: although the picking was less stressful, we had trouble with uneven maturation within the clusters. The sorting table was very useful during this harvest for picking out the unevenly ripened clusters and increased the quality at this stage.
The red wines have good tension and overall balance. Although this is not a cellar vintage, the phenolics are good, structure is present and these wines are a welcome relief after a terribly complicated 2018!”
Monte Colla (MC) kommer från en vinmark på på 760 meters höjd i contrada Monte Colla, belägen i kommunen Castiglione di Sicilia strax utanför Etna DOP-zonen. Det här är en brant och terrasserad vingård med solbelyst södersluttning mittemot Etna. Stockarna planterades 1946 i en jordmån av sandig lera och granit. Vinerna härifrån blir vanligen rika och kraftfulla, eller som Frank säger: “Det här är min Hermitage!”
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt riktade till vinfantasten och berättar att en vingårdskarta är på gång från den berömde kartritaren Alessandro Masnaghetti och hans förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt distinkta uttryck för den specifika växtplatsen.
Frank om växtsäsongen 2019 på Etna:
”After a disastrous 2018, we were ready for everything…. nature was gentle and treated us with impeccable fruit after a relatively balanced growing season. What a relief! But looks deceive: although the picking was less stressful, we had trouble with uneven maturation within the clusters. The sorting table was very useful during this harvest for picking out the unevenly ripened clusters and increased the quality at this stage.
The red wines have good tension and overall balance. Although this is not a cellar vintage, the phenolics are good, structure is present and these wines are a welcome relief after a terribly complicated 2018!”
Campo Re (CR) kommer från contrada Campo Re strax öster om staden Randazzo, i den västraste delen av DOP-zonen på Etnas nordsluttningar. Den här vingården är belägen på 730 meters höjd och har en djup/tung jordmån där druvorna mognar sent. Stockarna är delvis oympade och mer än 70 år gamla. Vinerna får gott djup och en kraftfull tanninstruktur åt barolo-hållet.
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Mâcon-Chaintré 'Vieilles Vignes' kan beskrivas som Valettes signaturvin - en koncentrerad chardonnay från fyra hektar med 70-åriga stockar. Jordarna i hembyn Chaintré består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Chardonnay från 67-åriga stockar i byn Viré (1,48 ha). Jorden består av kalksten och kalkrik lera. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Pouilly-Fuissé 'Tradition' kommer från egna vinmarker med 60-åriga stockar i kommunen. Jordarna består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen och rejält koncentrerad vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska.
Chardonnay från knappt tre hektar med yngre stockar (15-20 år) i La Salle och hembyn Chaintré, vars jordar består av kalkrik lera och silt. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter fick musten sedimentera ett dygn i tank innan omdragning. Jäsningen startade sedan av egen kraft och fortgick i sakta mak i den svala källaren med elva månaders lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes i juli 2022 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Serveras inte alltför kallt, gärna i större glas, och får gärna vända i en karaff strax innan. Klarar utan problem ett par dygn i öppen flaska och vinner givetvis på några års lagring!
Splitter ny cuvée från Laherte i det skimrande gränslandet mellan guld och blekrosa!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän i Chavot 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för områdets speciella terroir. Vinrankornas hälsa kommer i första hand – att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med tretton hektar egna vingårdar, huvudsakligen egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda bourgognefat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Noirs Brut Nature är framställd av lika delar pinot noir och meunier från Le Breuil (Vallée de la Marne) samt från byarna Chavot och Moussy i Coteaux Sud d'Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller mellanstora foudres, gick igenom malolaktisk omvandling och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2020 med hälften reservvin från 2019, och degorgerad i april 2022 utan dosage (Brut Nature).
Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Förutom de egna markerna köper Dutraive sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med ekologiska metoder. Dessa cuvéer marknadsförs under etiketten Famille Dutraive – ett rimligt namn eftersom såväl dottern Ophélie som sönerna Justin och Lucas är engagerade i arbetet. Familjens viner har en härlig balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Gamay av inköpt frukt från en ekologisk odlare i byn Lantignié. Vinmarken ligger i sluttninf på över 300 meters höjd med sandiga jordar av vittrad rosa granit.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, utan under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna fem månader i äldre bourgognefat, demi-muids och ståltank innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning eller filtrering.
Gamay från lieux-dits Poullet och Javernaud i cru-byn Chiroubles. Det här är två högt belägna vinmarker - höjden varierar mellan 370 och 430 meter - med sydlig och sydostlig exponering. Stockarna är 60-70 år gamla och tas om hand av Pauline Passot, en yngre odlare under omställning till ekologisk certifiering.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning eller filtrering.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Den ligger mitt i en muromgärdad 'clos' med en historia som går flera hundra år tillbaka i tiden. När Jean-Louis Dutraive tog över ansvaret för gården 1989 inleddes avvecklingen av de kemiska insatserna. Sedan år 2000 är odlingarna helt giftfria, men den ekologiska certifieringen blev formellt färdig först 2009. Med tiden har Jean-Louis kommit att bli en viktig förebild för den yngre generationen, och han bistår gärna med råd och dåd - allt som oftast med sitt karakteristiskt kluckande skratt!
Idag odlar Dutraive 10,6 hektar, varav 1,6 i Brouilly och resten i Fleurie. Vinmarkerna i hembyn är tre: Clos de la Grand’Cour, Chapelle des Bois och Champagne. De här fina lägena finner man i den södra delen av appellationen där jordmånen är lättare och sandigare än i den norra, men typiskt dominerad av vittrad rosa granit. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais.
Gamay från medelålders stockar i Clos de la Grand'Cour. Hela friska druvklasar får jäsa av sig själva vid låg temperatur utan några som helst tillsatser. Från och med 2010 praktiserar Dutraive full macération carbonique i slutna betongtankar. Metoden ger fin tidig drickbarhet, fast enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten, eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en månad. Extraktionen är däremot lätt eftersom den i stort sett är helt passiv. Därefter mognar vinet i använda bourgognefat under sju-åtta månader. Vid blandningen tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljeras vinet utan klarning eller filtrering.
Fantastisk fleurie från sval årgång. Hög drickbarhet redan nu, med åtskilliga års framtidspotential!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Litrò Bianco är ett färgrikt vitt (eller aningen orange) av trebbiano och grechetto från sydvästlägen på 250-350 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Efter handskörd fick musten ett par dygns skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i glasfibertank. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank, med tre omdragningar under vintern för att gradvis skilja vinet från jästfällningen. Buteljeringen gjordes i mars 2022 utan klarning, filtrering och under kronkapsyl. Vinet har fått en minimal dos svavel och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alkohol: 11%
Litrò Rosè blandar lika delar ciliegiolo och gamay del trasimeno (en lokal variant av Sardiniens cannonau, dvs grenache). Rankorna står i sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Druvorna pressades direkt och jäste spontant i glasfibertankar utan temperaturkontroll. Vinet vilade sedan i tank över vintern, med två omdragningar för att skilja vinet från jästfällningen utan att behöva klarna eller filtrera. Buteljeringen gjordes för hand mars 2022 i literflaskor under kronkapsyl, med en minimal tillsats svavel. Vinet håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Alkohol: 11%
LitrÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes i mars 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser, i literflaska under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn efter öppning.
Alkohol: 12%
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Grande Soif är en pigg och uppstudsig riesling från mjuka sluttningar i Scherwiller, ett par byar söder om familjen Dirringers källare i Dambach-la-Ville. Jordarna där består av rullsten och silt som eroderat från Vogeserna i förlängningen av Vallée de Villé.
De hela druvklasarna pressades direkt. Jäsningen startades sedan med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning). Vinet vilade elva månader på fällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Utjäst vid elva och en halv gör vinet skäl för sitt namn - förmågan att läska är helt på topp!
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis omkring sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Giuseppe Rinaldi och Teobaldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
I över tjugo år har Ezio Cerruti framställt den söta passiton Sol. 2012 buteljerade han sin första utjästa moscato under namnet Fol. Nästa logiska steg togs 2015 med det torra bubblet RiFol, och 2018 var tiden mogen för skalmacererade MacFol.
Ri-Fol är framställt av moscato bianco med en egen variant av 'metodo classico' Basvinet (stilla "Fol") har först jäst spontant i betongtank. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden och tillsattes sedan på vårkanten för att starta andra jäsningen i flaskan. Här har det inte gjorts någon degorgering, så en liten fällning eller grumlighet finns kvar i flaskan. Men inga tillsatser, och inget restsocker.
Claire och Florent Bejon driver sin lilla egendom i byn Saint-Germain-sur-Vienne (nära Chinon). Den ligger lummigt inbäddad på en kulle med håligheter utgrävda i den kalksten som lokalt kallas ‘tuffeau’. Deras källare är en grotta som förr i tiden varit bostad, och på radion spelas klassisk musik för de mognande vinerna – något som ytterligare förstärker känslan av att kliva in i det förflutna. Det finns ett lugn på platsen som understryker omsorgen och konstnärligheten i Bejons verk.
Paret har nu gjort eget vin i drygt femton år och delar sitt projekt fullt ut. Båda är aktiva i varje steg av vinframställningen – från ekologiskt vingårdsarbete och handskörd till varsam vinifiering. Florent jobbade tills alldeles nyligen heltid som kringresande buteljerare och är specialist på att tappa upp viner som har minimalt eller inget tillsatt svavel, så han tar givetvis hand om flaskningarna medan Claire sysselsätter sig med export och beställningar.
På senare tid har markerna utvidgats till fem hektar små parceller i omgivningarna till Saint-Germain-sur-Vienne – på båda sidor om Vienne, strax innan floden rinner ut i Loire. Druvorna pressas för hand, jäser i glasfibertankar och lagras på äldre fat eller amfora, och alla buteljeringar sker helt utan tillsatser. Även om flera av deras lägen ingår i appellationen Chinon, görs allt under den frihetliga etiketten Vin de France.
Cabernet franc från en parcell i Ligré, mittemot Chinon vid vänstra stranden av floden Vienne. Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med tre månaders maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i amfora av terrakotta. Buteljeringen gjordes utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Cabernet franc från ett söderläge utmed vänstra stranden av Vienne - mellan Chinon och Saumur - med tyngre jordmån av lera, kalksten och flinta (silex). Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med två månaders maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i äldre fat innan buteljering utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Cabernet franc från en parcell i läget Saint-Germain, Chinon, med kalkstenspräglad lerjord. Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med två månaders maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i äldre fat innan buteljering utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Det är nu över tretton år sedan Julie fick hjälp att hitta en högt och avskilt belägen mark i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre sammanhängande hektar i en brant sluttning. Backen bjuder på skiftande typer av jordmån, samt varierande (mestadels hög) ålder på vinstockarna.
2021 kan kort beskrivas som en ovanligt sval och regnig växtsäsong i Beaujolais – en årgång som avviker kraftigt från mönstret på senare tid. Skörden skedde en hel månad senare än vad som numer är vanligt, vi får gå ända tillbaka till 2013 och 2008 för att finna något liknande. I flera av vinerna blev viktskillnaden mot de senaste varma åren så stor som två hela procentenheter.
Skörden blev å andra sidan liten, så här gången har Julie valt att blanda druvorna till En Remont, Cayenne och Simone i ett enda vin. Och som vanligt när Julie blandar vin, så kommer namnet från en sång – i år med blinkning till Sverige ; )
Du som längtar efter den lätta sidan av beaujolais har mycket att se fram emot i höst!
Gamay från samtliga delar av En Remont, ett högt och brant sydvästläge i Fleurie på cirka 500 meters höjd. Rankorna i den nedre delen är äldre, upp till 90 år gamla. Jordmånen skiftar här till ren vittrad rosa granit med inslag av kvartsit. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. Och som vanligt när Julie väljer att blanda sina viner, så hämtar hon namnet från en sång!
I källaren framställs Dancing Queen på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det är nu mer än tretton år sedan Julie fick hjälp att hitta en högt och avskilt belägen mark i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre sammanhängande hektar i en brant sluttning. Backen bjuder på skiftande andelar vittrad granit, sand och basalt och en varierande (mestadels hög) ålder på vinstockarna.
Strax nordväst om Fleurie ligger byn Émeringes, där Julie sedan 2015 har en parcell med Beaujolais som ger hennes lättaste vin. Samtidigt började hon arbeta med ett av de högsta lägena i Moulin-à-Vent. Häromåret introducerades dessutom Minouche – en cuvée av inköpt frukt. I år kommer druvorna från det berömda läget La Madone i Fleurie.
2021 kan kort beskrivas som en ovanligt sval och regnig växtsäsong i Beaujolais – en årgång som avviker kraftigt från mönstret på senare tid. Skörden skedde en hel månad senare än vad som numer är vanligt, vi får ända tillbaka till 2013 och 2008 för att finna något liknande. I flera av vinerna blev viktskillnaden mot de senaste varma åren så stor som två hela procentenheter.
Du som längtar efter den lätta sidan av beaujolais har mycket att se fram emot i höst!
Gamay från 70-åriga stockar i Julies parcell i byn Émeringes, strax nordväst om Fleurie och nära gränsen till Julienas. Marken ligger i en sluttning med jord av lera, småsten och sand. Även här arbetar Julie uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. För att dra ner på administrativt krångel är B...j.l..s buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs B...j.l..s på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är tredje året som Julie Balagny gör vin av inköpt frukt. Druvorna kommer från det berömda läget La Madone i övre delen av Fleurie, och har odlats av Sylvain Chanudet på Domaine de Prion. För att dra ner på administrativt krångel är Minouche buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från ett högt läge i Moulin-à-Vent. Den här marken ligger på över 500 meters höjd och har en typisk jordmån av vittrad rosa granit, lite lättare än i nedre delarna av appellationen. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering. För att dra ner på administrativt krångel är Docteur Briçou buteljerat som Vin de France.
I källaren framställs Docteur Briçou på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäste vinet ut och fick vila sex månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd – och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
Mousserande vitt av den lokala druvsorten vigiriega. Bubblet är framställt med en egen variant av "méthode traditionelle" där det helt utjästa basvinet buteljerats med ojäst druvmust som enda tillsats inför andra jäsningen i flaska. Buteljerna vilade två år på jästfällningen innan de degorgerades 23 mars 2021 utan dosage (Brut Nature).
Rosado av pinot noir från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av vittrad schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
Jäsningarna startar spontant i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter några dygns urlakning pressades druvorna, sedan drogs musten om till använda ekfat för att fullborda jäsningen och vila till strax innan nästa skörd. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Vigiriega negra (= sumoll) från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna innan de jäser av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter några veckors maceration pressas druvorna innan vinet får vila sig ett knappt år på jästfällningen i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering.
Daniel Sage gör vin i Riotord (Haute-Loire) vid gränsen till Ardèche. Tidigare drev han en liten vinbutik i Lyon där han sålde och distribuerade hantverksmässiga viner varav många som idag hittas i vår portfölj. Sage är känd för metoden att direktpressa blå druvor. Ofta görs viner där en del av musten är direktpress och en del är hela avstjälkade druvor som får laka ur i musten. Ett bra exempel är hans Nyctalopie. Daniel kallar metoden för ”trempouillette” eller ”flottation”.
Daniels viner blev snabbt ryktbara och eftersökta på grund av deras lättsamhet, vildhet och parfym. Med tiden har han kompletterat med druvor från vänner söderut i Ardèche. Den här frukten kommer från bekanta namn som Le Mazel och Les Deux Terres. Illustrationerna till Daniel Sages etiketter är målningar av den belgiske konstnären och poeten Jean Raine, vars stil var starkt inspirerad av surrealism och action-painting. De flesta av vinerna är helt enkelt döpta efter titeln på konstverket.
Gamay och pinot noir. Druvorna kommer från Daniel Sages mark i Bogy samt från Vincent Fargier på Les Deux Terres i Villeneuve de Berg. Vinet är framställt med metoden som Sage kallar "flottation" eller "trempouillette", där hela avstjälkade druvor får macerera i must från en direkt pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Merlot från Vincent Fargier i Villeneuve de Berg och carignan från Le Mazel i Valvignières.
Vinet är framställt med metoden som Sage kallar "flottation" eller "trempouillette" där hela avstjälkade druvor får macerera i must från en direkt pressning - här med tre veckor i tank. Avslutningsvis ett års vila i äldre medelstora fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från unga rankor i Daniel Sages egna marker i Bogy. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i äldre medelstora fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Sylvaner (50%) auxerrois (30%) och riesling (20%). Sylvaner och auxerrois plockas, pressas och vinifieras samtidigt. Jäsningen startar med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning). Riesling plockas två veckor senare, pressas direkt och blandas med den jäsande musten. Vinet vilade åtta månader på jästfällningen i tank och foudre innan det drogs om för att buteljeras innan sommaren utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Riesling från branta sluttningar ovanför Dambach-la-Ville med jordar av granitsand.
De hela druvklasarna pressades direkt. Jäsningen startade sedan med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning). Vinet vilade arton månader på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vitt vin av riesling och pinot gris. Druvorna kommer från grand cru-läget Frankstein - ett brant och vindskyddat söderläge ovanför Dambach-la-Ville, med stenig jordmån av vittrad granit.
Druvorna pressades direkt. Jäsningen startade med en 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och bägge druvsorterna jäste tillsammans. Vinet vilade arton månader på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser.
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som snart utvecklades till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på Béru-kullen och omgivande höjder. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till närmare 400 meters höjd.
Vinerna jäser spontant i använda fat av skiftande storlek, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar upp till två år på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, och ibland – som i 2019 – helt utan tillsatser. Egenskaper som ligger nära till hands att börja yra om är fruktkoncentration, fokus, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Chardonnay från lieu-dit Côte aux Prêtres i kommunen Béru. Vingården är ett högt och vindsvept västerläge på den stora höjdsträckningen sydost om Béru, som når närmare 400 meter. Namnet kommer från en gammal pilgrimsled som passerade i närheten på väg till klostret i Vézelay. Den magra jordmånen består av vittrad kalksten rik på mineraler och marina fossiler (Kimmeridgien).
Parcellen omfattar 1,9 hektar som planterades i slutet av 1980-talet med en varierad blandning av massalt och klonalt urval. Eftersom byn tackade nej till att vara med i cru-klassificeringen 1938 är samtliga lägen betecknade som Chablis AOP. Château de Bérus vingårdar är sedan flera år ekologiskt och biodynamiskt certifierade genom Ecocert och Demeter.
Druvorna skördades för hand i kassetter om 10 kg. Väl inne i källaren pressades de hela klasarna mjukt och fint i en horisontal pneumatisk press. Efter ett dygns naturlig sedimentering i tank jäste musten av egen kraft i medelstora använda fat, med spontan malolaktisk omvandling och arton månaders lagring på jästfällningen. Vinet är buteljerat utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser.
Distriktet Aube ligger i den sydligaste delen av Champagne. Här är det närmare till Bourgogne än till Champagnes centralorter. Klimatet är aningen varmare och geologer har fastställt att jordarna här har fler likheter med norra Bourgognes blandning av lera och kalk än med den klassiska Champagne-kritan längre norrut. Aube ligger på stråk av Kimmeridge, som är 150 miljoner år gammal – mer än 50 miljoner år äldre än de flesta av jordarna i Vallée de la Marne.
Olivier Horiot huserar i byn Les Riceys. Han tog över från pappa Serge i början av 2000-talet och gjorde då sina första egna viner. Den avgjort mest planterade druvsorten är pinot noir, som kompletteras med resten av områdets sju auktoriserade sorter. Hela produktionen från jord till flaska är certifierat ekologisk (AB) och biodynamisk (Biodyvin). Druvorna blir till ett flertal champagner, i stort sett alla utan dosage, som ändå är rika och fylliga i frukten men alltid har en mineraldriven fräschör som Olivier menar har sitt ursprung i marken.
Den aktuella versionen av Métisse kommer från sex olika lägen i Les Riceys och är baserad på årgång 2018. Druvorna är 80% pinot noir och resten pinot blanc. Basvinerna fick jäsa spontant i använda fat med ett år på jästfällningen. Ungefär en femtedel av cuvéen utgörs av en ‘réserve perpetuelle’ som påbörjades 2006 och fylls på varje år. Vinet buteljerades i september 2019 med tillsats av koncentrerad druvmust. Knappt två år senare - i juli 2021 - degorgerades flaskorna utan dosage (Brut Nature).
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på Béru-kullen och omgivande höjder. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till nästan 400 meters höjd. Sedan 2010 driver Athénaïs dessutom en négoce-verksamhet med inköpt frukt på långa kontrakt från bönder som delar hennes framsynta idéer om jordbruk.
Vår andra låda från Béru innehåller en lyxig pet’nat, en skarp chablis och en röd bourgogne!
"Pétillant naturel" (méthode ancestrale) av chardonnay från unga rankor i Montserre, det högsta läget i byn Béru.
De hela druvklasarna pressades mjukt i pneumatisk press. Musten jäste spontant i tank utan tillsatser innan den kyldes ner för naturlig sedimentering, buteljering och full utjäsning under kronkapsyl. Flaskorna vilade arton månader 'sur lattes' och har inte degorgerats, så här finns en härlig karaktär av jästfällning. Shake it!
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar omkring byn Béru. Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i ståltank med maloktisk omvandling och 12-18 månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Årgångens profil bjuder på slankare frukt, skärpt syra, kalkig textur och mineralisk havssälta.
Pinot noir av inköpt frukt från byn Épineuil - en liten regional appellation i norra Bourgogne som sedan 1993 kan lägga till byns namn som suffix till områdets. Efter handskörd i små kassetter jäste vinet spontant med hela druvklasar. Urlakningen varade i femton dagar innan skalmassan varsamt pressades. Sedan följde ett års vila i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Utvecklad pinotfrukt, stjälkiga kryddor och balsamiska fattoner är melodin här.
"How often do you see a wine from the Côtes d’Auxerre, a Bourgogne area near Chablis? And what a wine — so juicy, vibrant and alive. It’s pinot noir from Athénaïs de Béru of Château de Béru, actually from her négoce brand Athénaïs, and it’s delicious. I look forward to trying the Chablis." - Eric Asimov, New York Times
Vår elfte temalåda från området presenterar som vanligt tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais – den här gången Michel Guignier, Hervé Ravera och Jean-Louis Dutraive. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder, och alla tre vinerna kommer från den lyckade årgången 2019.
Michel Guignier är fjärde generationens vinbonde och odlar gamay på drygt fyra hektar runt sin gård i Vauxrenard (byn är klassificerad som Beaujolais-Villages). Markerna ligger mestadels högre än vad som är vanligt i området, omkring 500 meters höjd, och har fina jordar av vittrad rosa granit. Michel har arbetat biodynamiskt ända sedan 2001, hela tiden manuellt med häst eller hacka, och det märks verkligen när man stegar runt i hans luckra och levande marker.
La Bonne Pioche kommer från marken alldeles nedanför Guigniers gård. Vinet är framställt på ett traditionellt, ja rentav historiskt vis, med spontan jäsning av hela druvklasar i sluten emaljerad betongtank. Druvorna fick laka ur med musten i tio dygn innan de pressades i en gammal korgpress. Vinet mognade sedan ett år i foudre och gamla fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Redigt tidlöst bonnavin helt enkelt, som kan utvecklas vidare i ganska många år för den som orkar vänta!
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. 2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais och gav viner med både fräschör och fin koncentration. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Hans viner har en fantastisk balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Idag odlar Dutraive allt som allt 10,6 hektar, varav knappt två i Brouilly och resten i Fleurie. Under de senaste åren har familjen haft stora problem med frost och hagel, så förutom de egna markerna köper man sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med liknande metoder. De här cuvéerna marknadsförs under namnet Famille Dutraive.
Les Déduits kommer från en lieu-dit (namngivet läge) i nedre delen av Fleurie, med jordmån av rosa granit. Druvorna spontanjäste som hela friska klasar vid låg temperatur med ”macération carbonique”. Efter pressning mognade vinet i äldre bourgognefat och buteljerades med en minimal dos svavel (10 mg/l). Det dricks redan fint och håller utan problem till nästa kväll.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Lätt och ljust rött av pinot noir och pinot gris. Druvorna kommer från lieu-dit Breitstein - en brant sluttning norr om Dambach-la-Ville med stenig jord av vittrad granit. De hela oskadade druvklasarna jäste av egen kraft med sju dygns maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet elva månader i mellanstora fat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Breitstein är ett vin som förenar charm och hög drickbarhet med en tydlig känsla av terroir. Klunkas bäst riktigt svalt och håller bra i öppen flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade och hans syster med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger utspridda över byarna Cellettes, Chitenay och Fougères-sur-Bièvre i hjärtat av appellationen Cheverny.
Ett par generationer tidigare, 1939, hade farfar Désiré och farmor Gilberte startat gården Moulin Neuf som ett blandat jordbruk. 1976 började deras son Henri att sälja buteljerade viner under egen etikett. Jordbruket hade då hunnit mekaniseras med maskinskörd.
Hervé Villemade gick ut skolan och var redo att göra vin exakt som hans far hade gjort före honom. Han tog över 1995 och jobbade på i tre år innan han istället valde att låta gräset växa, började att plöja markerna och åter skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Jordarna i området har skapats genom avlagringar från floden Loire. De präglas av sand, kisel, lera och flinta. Villemade odlar sauvignon, chardonnay och romorantin för de vita vinerna, pinot noir, gamay och côt för de röda och rosén, samt menu pineau och pineau d’aunis för mousserande.
Alla viner får växa upp på ett avslappnat sätt med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, och får bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. De vita vinerna uppvisar fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck, medan de röda är lätta och eleganta.
Den här lådan innehåller två vita och ett rött från Hervé Villemade.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay, menu pineau och romorantin. Här är det mestadels sauvignon med små andelar av övriga tre. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan buteljering på literflaska.
Bovin Blanc är rent och snyggt åt det lättare okomplicerade hållet, och avslutas med en läskande liten mineralsälta. Håller bra i öppen flaska men dricks gärna i ett svep i glada vänners lag.
Vitt vin av romorantin - en druvsort som förr i tiden var utbredd i Loire, men numera bara finns kvar i Cour-Cheverny och Sologne. Frukten kommer från 55-åriga stockar som växer i en sandig jordmån med inslag av kisel, särskilt lämpad för romorantin. Vinet jäste spontant, mestadels i 500-liters fat av akaciaträ samt en femtedel i 228-liters ekfat, med ett knappt års vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Aromerna spänner över det florala och vegetala, med relativt tydliga fattoner och fylligt mogen frukt som påminner om bakade gula äpplen. Kan gott utvecklas med lagring och håller några dygn i öppnad flaska.
Pinot noir och gamay i proportionerna 85/15 från Les Ardilles, ett vingårdsläge i Cheverny med tyngre lerjord och inslag av flinta (silex). Rankornas ålder varierar mellan 23 och 42 år. De avstjälkade druvorna jäste spontant i ekståndare med tre veckors maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i äldre ekfat av skiftande storlek innan det buteljerades med en minimal dos svavel.
Det här ett uttrycksfullt rött med lätt kropp, elegant struktur och vegetala samt blommiga övertoner. Även detta vin kan utvecklas positivt med lagring och håller något dygn i öppnad flaska.
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del beröringspunkter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i en rättfram skepnad med behagligt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Garance är domänens pinot noir. Den kommer från egna marker som huvudsakligen är kalkrik röd lera med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Röda viner från Vézelay klassificeras som regional Bourgogne Rouge. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.
Druvorna skördades för hand och placerades som hela klasar i öppna ekståndare. Jäsningen startade sedan spontant med de lätt mosade druvorna i botten. Musten fick två veckors maceration på skalen, med nedtryckning av skalhatten i början och överspolningar i slutet. Efter pressning mognade vinet nio månader i äldre bourgognefat (228 liter) och 'feuillettes' (132 liter). Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.
Garance visar upp druvsorten som den egentligen är, med gott om frukt utan de ofta överdrivna pålägg av fat som är så vanliga i området. Ren pinot noir blir inte mycket renare!
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att det var precis vad han ville göra.
Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy-de-Dôme – ett säreget landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker: den djupare mineralitet som uppstår i magmatiska jordarter som basalt.
I vinmarkerna arbetar Vincent med ekologiska och biodynamiska metoder sedan 2013. Han finner stor glädje i att arbeta marken med hjälp av häst, men undviker allt som gör jorden mer kompakt. Istället uppmuntrar han en rik växtlighet som kan ge organiskt material tillbaka till marken.
Förutom de traditionella insatserna mot svampangrepp – begränsat med svavel och koppar – så använder han olika infusioner och dekokter av örter. I det stora hela utgår han från Demeters riktlinjer och siktar på en certifiering med tiden.
Skörden görs för hand i små tråg som rymmer arton kilo frukt. De gröna druvorna pressas som hela klasar, varsamt och långsamt. De blå druvorna går direkt i jästanken i form av hela klasar för en spontan jäsning med urlakning som varar olika länge för de olika vinerna – från ungefärligen tolv dagar till tre veckor.
I vinmakningen används inga som helst tillsatser. Inga viner klarnas eller filtreras, och inget svavel tillsätts innan buteljering. Vincent säger själv att hans mål är att göra rena, friska, generösa viner med intensiv smakpotential och starkt uttryck för den plats där de växer.
Chardonnay (+ lite sauvignon, sylvaner, auxerrois) från 20-åriga rankor i lieu-dit 'Les Crosses', Volvic. Söderläge på 420 meters höjd med jordmån av sand och fältspat.
Direkt pressning och sedan ett dygns klarning genom sedimentering ("débourbage"). Spontan jäsning och sex månader på jästfällningen i rostfri ståltank. Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser
Gamay från 15-110 år gamla stockar i Volvic. Söderläge på 420 meters höjd med sandig jordmån och fältspat. Ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert)
Spontan jäsning med tre veckors maceration av hela klasar i glasfibertankar, med tidvis nedtryckning av skalhatten. Blandning av krossade och hela druvor i den ena tanken, "macération carbonique" i den andra. Arton månaders lagring, hälften i tank och hälften i en medelstor ekliggare från Alsace (15 hl). Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser.
Gamay från 25-åriga stockar i Beauregard Vendon, nära Volvic. Österläge på 430 meters höjd med jordmån av granit, basalt och kvartsit (magmatiska bergarter). Ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert)
Spontan jäsning av hela klasar i konformade ekståndare. Tolv dygns maceration med daglig pigéage. Blandning av självrunnet vin och pressvin. Mognadslagring i glasfibertankar (23 hl). Ingen klarning eller filtrering, inga tillsatser.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med formell certifiering via Ecocert.
LitrÒ Bianco är i den här versionen framställt av trebbiano och grechetto, den senare en grön druvsort med hemadress i Umbrien och uppskattad för sin friska syra. Rankorna växer i sydvästlägen på omkring 300 meters höjd ovanför Lago di Trasimeno, i lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Jordbruket på gården är ekologiskt certifierat.
Efter handskörd pressades druvorna direkt innan musten jäste spontant i glasfibertank. Därpå följde ett halvårs vila på jästfällningen i tank, med tre omdragningar under vintern för att gradvis skilja vinet från fällningen. Buteljeringen gjordes i april 2022 utan klarning eller filtrering, med en liten tillsats av svavel, och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
Den här lådan innehåller ett lättare orange, ett ljusrött och ett saftigt rött från familjens vingårdar i Mittelbergheim.
Muscat ottonel från lägena Stein och Zotzenberg i hembyn Mittelbergheim. De hela druvklasarna jäste spontant med åtta dygns maceration. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen i ståltank innan buteljering efter en lätt filtrering genom cellulosa. Inga som helst tillsatser.
"Le nez typique de ce muscat désigne clairement le cépage, avec des arômes floraux. La robe, d’une jolie couleur rose et or, est séduisante. Un peu astringente en bouche, cette cuvée évoque le bois de rafle, les zestes d’agrumes et la rose."
Ljusrött skalmacererat vin av pinot gris. Spontan jäsning med en andel hela druvklasar som fått laka ur i musten under fjorton dygn. Full malolaktisk omvandling. Sju månaders mognadslagring på jästfällningen i stor ekliggare (foudre). Lätt filtrering genom cellulosafilter innan buteljering i april 2022 med en minimal tillsats svavel.
Pinot noir från familjens vingårdar i Mittelbergheim, som har en jordmån av kalkrik lera. Efter relativt tidig och försiktig handskörd placerades de hela druvklasarna i öppen tank och fick jäsa spontant med femton dagars maceration “semi-carbonique” - det vill säga under det lager av koldioxid som bildas naturligt av jäsningen.
Efter pressning och sju månaders vidare lagring i tank buteljerades vinet med lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel. Valet av skördetillfälle samt den varsamma urlakningen har gett en lätt och fruktig pinot som gjord för att dricka nu i höst!
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av vittrad schist särdeles väl lämpade för chenin blanc. De flesta av stockarna är gamla och vissa av dem har nått en bra bit över hundra års ålder.
Med femton års erfarenhet har Benoit blivit en skicklig vinmakare vars viner har slående precision, men det avgörande arbetet sker fortfarande ute i vinmarkerna där Benoit tillbringar det mesta av sin tid och gärna i sällskap av hästen Norway. Trots den skenbara enkelheten i vineriet ägnar Benoit ständig uppmärksamhet åt de små detaljerna, och som den musikälskare han är så är det sällan tyst i källaren.
"Pétillant naturel" (méthode ancestrale) av chenin blanc. De hela druvklasarna pressades direkt, och sedan fick musten jäsa spontant i glasfibertank. Det jäsande vinet filtrerades försiktigt innan det buteljerades för utjäsning i flaska. Flaskorna är förslutna med kronkapsyl och har inte degorgerats.
Éphémères Pétillants har en gnutta restsötma (4 g/l) som ger en fruktig känsla i fin balans med toner av bitter citrus.
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera, freisa och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Familjen Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
Vino Rosso är i den här årgången en ren freisa från unga rankor. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett som lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och ibland 'pet'nat' - men det här är alltså ett stilla vin. Dricks bäst inom någon timme från att flaskan öppnats.
Grignolino från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo.
Ottavio har fått sitt namn efter Nadias pappa. Årgång 2020 upplevs relativt sett lättare än de två föregående. Vinet har en del kolsyra och upplevs 'frizzante' (häll fram och tillbaks i karaff om du vill ha vinet mer stilla). Dricks bäst inom någon timme från att flaskan öppnats.
Ruché från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo. Dricks bäst inom någon timme från att flaskan öppnats.
Teresa har fått sitt namn efter Nadias mamma Maria Teresa, som alltid bär sin bredbrättade hatt i vingården.
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Med inspiration från de legendariska gamla systrarna Hacquet gjorde de cuvéer som Caroline, Navine och Sauvageonne. 2011 valde vännerna att sära på sig och jobba vidare på var sitt håll. I samma veva skalade de ner från gemensamma tio hektar i Coteaux du Layon till tre-fyra hektar vardera. Babass har sin mark i kommunen Rochefort-sur-Loire (4,14 hektar) och källaren i Beaulieu-sur-Layon. Där vinifierar han bara sin egenhändigt odlade frukt tillsammans med livskamraten Agnes Mallet.
De fyra druvsorter som Babass och Agnes arbetar med är chenin blanc och grolleau, gamay och cabernet franc. De allra flesta av rankorna är planterade mellan 1955 och 1960 och står i en jord av lera, sandsten och schist. Inne i källaren råder en frihetlig uppväxt utan tukt och tillsatser. Den rebelliska andan håller i sig och vinerna har gärna namn som ’Groll’n’Roll’ och ’Roc Cab’.
Cabernet franc, planterade 1955 (0,86 ha). Babass vinmark är relativt flack, med jordmån av av lera, sandsten och schist uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiva ingrepp. Efter pressning och blandning av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti, strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga som helst tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats!
Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och ursprungligen var det ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Familjen har tre olika vinmarker. Först det historiska österläget vid namn ’Cinque Campi,’ sedan en mark som vetter åt väster kallad ’Le Marcone’, och slutligen de nyare lägena ’Botteghe’ och ’La Bora Lungo’ som båda har nordvästlig exponering. De flesta av rankorna planterades under tiden strax efter andra världskriget med massalt urval från ännu äldre stockar. Druvsorterna är de lokala: spergola och malbo gentile, lambrusco grasparossa och lambrusco barghi, och ett par andra sorter som marzemino och moscato.
Filosofin handlar om att odla och framställa vin i enlighet med naturen. Det innebär inte minst ekologiska metoder med certifiering, men samtidigt en mer djupgående omsorg om balansen i jorden och ekosystemet. I källaren betyder det att arbeta helt utan tillsatser och filtrering.
Efter krossning får druvorna jäsa med sina egna jäststammar i öppna ekfat eller ståltankar, beroende på vintyp. De vita/orangea ligger tre till fem dagar på skalen och jäser utan temperaturkontroll. Urlakningen av de röda varar tio till trettio dygn, med dagliga överpumpningar innan varsam pressning i vertikalpress. Andra jäsningen i flaska sker med hjälp av ojäst druvmust, utan tillsatt jäst, och med omkring ett år på jästfällningen innan degorgering.
"Vino Spumante Metodo Classico Dosage Zero". Druvsorten är trebbiano, från stockar planterade redan 1935. Basvinet jäste spontant i ståltank med fyra dagars skalmaceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
"Vino Spumante Metodo Classico Dosage Zero". Druvsorten är den lokala spergola, från stockar planterade 1945. Basvinet jäste spontant i ståltank med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
Lambrusco dell'Emilia IGT av druvsorterna lambrusco grasparossa (60%), malbo gentile (20%) och marzemino (20%). Rankorna är planterade under perioden 1970-1980. Basvinet jäste spontant med tio dagars maceration i öppna fat och sex månader på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar. Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Bruno Schueller, Didier Barral och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto 2021 är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera lokala sorter. Vinet jäste spontant i använda 500-litersfat med två veckors skalmaceration och vilade sedan på sin jästfällning i cirka fem månader i stora ekståndare ('tini'). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Clementine och Gianmarco beskriver 2021 som "en balanserad årgång med stor fräschör och spänst, med klara och doftrika aromer i avslutningen."
Dricks gärna svalt (10-12 grader) inom någon timme från öppning.
Vår tolfte mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna.
Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Demoiselle är en skalmacererad gewurztraminer från lieu-dit Weinberg i byn Heiligenstein, där jorden består av kalkrik lera. Vinet jäste spontant med en tredjedel hela druvor som fick macerera i fjorton dygn innan de pressades och blandades med resten av den direktpressade musten. Sedan vilade vinet i åtta månader på sin jästfällning i 500-liters fat samt en större ekliggare ('foudre'), då vinet fick en minimal tillsats av so2. Buteljerat i april 2022 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter.
Dricks gärna svalt snarare än kallt (10-12 grader) och håller i öppen flaska till nästa kväll.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar. Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Bruno Schueller, Didier Barral och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto 2021 är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera lokala sorter. Vinet jäste spontant i använda 500-litersfat med två veckors skalmaceration och vilade sedan på sin jästfällning i cirka fem månader i stora ekståndare ('tini'). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Clementine och Gianmarco beskriver 2021 som "en balanserad årgång med stor fräschör och spänst, med klara och doftrika aromer i avslutningen."
Dricks gärna svalt (10-12 grader) inom någon timme från öppning.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita kan beskrivas som ett färgstarkt vitt eller ljust orange, och är baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’ som omfattar drygt två hektar, och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett drygt dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks bästa samma kväll som flaskan öppnats och kvällen därpå.
Hors Champs är en ’mikro-négoce’ i regi av Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge). Frukten kommer från grannar i Latour-de-France och omgivande byar som odlar med ekologiska metoder, och vinifieras på samma sätt som de egna vinerna. Allt som allt blir det ungefär 7000 flaskor per år.
För första gången har vi satt ihop en presenterande låda Hors Champs med vitt, rosé och rött!
Macabeu från byarna Montner och Latour-de-France (inköpt frukt från Domaine de Rancy). De hela druvklasarna pressades direkt och därefter jäste musten spontant i tank, med nio månaders vila på jästfällningen. Buteljerat i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Alkohol: 12 %
Aromatisk och frisk rosé av muscat blanc (60%) och resten grenache noir. De bägge druvsorterna jäste tillsammans i tank, av egen kraft med fyra dygns maceration. Efter pressning vilade vinet nio månader i använda medelstora fat (500 liter). Buteljerat i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Alkohol: 12 %
Syrah (tre fjärdedelar) och resten grenache från skuggade lägen med kalkrik lera i byarna Trevillac och Montalba. Hela druvklasar jäste spontant i öppen ekståndare med tio dagars maceration. I början trampades druvorna lätt, därefter var extraktionen helt passiv (det kallas ofta 'infusion'). Efter pressning vilade vinet nio månader i använda medelstora fat (500 liter). Buteljeringen gjordes i maj 2022 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Alkohol: 12 %
Alessandro Viola växte upp på västra Sicilien med en far som odlade druvor att sälja och för husbehov. Efterhand utbildade han sig till vinmakare och kunde med tiden inte låta bli att notera hur allt fler odlare vänder sig bort från bekämpningsmedel och högteknologiska metoder för att i stället fokusera på hälsosamma jordar och rena viner. Alessandro kom i kontakt med naturliga viner när han arbetade i Piemonte och Georgien, vilket gav honom inspiration att starta eget. Markerna han fann låg strax söder om staden Alcamo på västra Sicilien, uppåt mot Monte Bonifato och delvis i norrlägen.
Projektet gick först under namnet Uva Tantum och delades på den tiden med en kompanjon. Numera jobbar Alessandro Viola själv under eget namn och odlar tolv hektar i tre olika lägen med kalkblandade lerjordar. Alla hans marker är ekologiskt certifierade. Bland annat gör han en mousserande ’blanc de blancs metodo classico’ av catarratto som fått jäsa i ståltank. Dessutom ett stilla vitt av västra Siciliens signaturdruva grillo – även detta i ståltank – samt röda viner av nero d’avola, syrah och nerello mascalese som delvis får utvecklas i tank och delvis kastanjefat. Slutligen en senskördad söting som fått det talande namnet ”50 Grader i Skuggan”!
Grillo från Contrada Pietra Rinosa, ett österläge sju kilometer från kusten i Alcamo. Marken ligger i sluttning på 220 meters höjd, med jordmån av kalkrik lera och sand.
Druvorna pressades direkt. Musten jäste spontant i rostfri ståltank, med sex månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i februari utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Note di Bianco är ett rent och krispigt vitt med bra syra och återhållsam alkohol. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Giovanni Battista Mesina kommer ursprungligen från de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Druvsorterna är de lokala trebbiano, sangiovese och vernaccia rossa. Dessutom vermentino, som återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Vinerna jäser av egen kraft i ståltank, med varierande tid på skalen, och buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Etiketterna är framställda av gräs.
Giovanni gör fem olika viner, varav vi nu för första gången presenterar tre av dem i låda: Vermentuzzo, Chiaretto och Il Rozzo. Direkt när vi provade vinerna gladdes vi åt den friska och fria känslan. Servera svalt och drick i stora klunkar för maximal glädje!
Vermentino från egna marker ovanför Pianello, med två dygns skalmaceration. Vinet jäste spontant i ståltank och buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Ljusrött vin av vernaccia rossa och ciliegiolo. Jäsningen skedde spontant i ståltank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i damejeanne innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Piggt rött vin av sangiovese från sluttningar ovanför Pianello. Jäsningen skedde spontant i ståltank med tre veckors maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i damejeanne innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen ’pétillant naturel’ – av fransoserna kärleksfullt förkortat till ’pet’nat’.
Pynoz är en ren och fruktig 'pét'nat' rosé av 100 % pinot noir. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).
Framställningssättet är gammalt och kallas "méthode ancestrale". Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt, och lämnade kvar femton gram restsocker per liter. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen.
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen ’pétillant naturel’ – av fransoserna kärleksfullt förkortat till ’pet’nat’.
Piège à ... Rosé är en ren och fruktig 'pét'nat' av druvsorterna côt, cabernet franc och gamay. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).
Framställningssättet är gammalt och kallas "méthode ancestrale". Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt, och lämnade kvar femton gram restsocker per liter. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen.
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusen stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger fyra hela timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire. Även vinerna skiljer sig ordentligt, eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt – en bergart som har sin ursprung i gammal vulkanisk aktivitet.
Marie och Vincent Tricot landade i Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent härstammar från Anjou och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Odlingarna som paret tog över omfattar fyra och en halv hektar planterade med gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay, samt små andelar sauvignon och muscat. Jordmånen består av lera, kalksten och vulkanisk basalt. Markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Efterhand utökade paret till fem hektar och två barn. I sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna till familjens viner.
Paret gör numera sex-åtta olika viner årligen, lite beroende på väder och vind. Stilarna spänner från lättsam kolsyrejäst gamay d’auvergne i glasfibertank till söta ’vin de paille’. Däremellan finns både fatjäst chardonnay och pinot noir som ges en längre uppväxt i gamla fat. Vinerna filtreras aldrig och vanligen går de helt fria från tillsatser.
Den här lådan innehåller tre röda från Marie och Vincent Tricot.
Gamay och pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet åtta månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från omgivningarna av byn Orcet. Markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt, och jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Spontan jäsning av hela klasar i sluten tank ("macération carbonique"). Efter pressning vilade vinet en kortare tid i äldre fat fram till buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay d'Auvergne från två hektar med minst 50-åriga rankor i omgivningarna av byn Orcet, där markerna består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Jordbruket är sedan länge ekologiskt certifierat.
Hela druvklasar fick jäsa spontant i tank. Efter pressning vilade vinet tolv månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Stefan Vetter odlar drygt fyra hektar i byarna Gambach och Castell utmed floden Main i Franken. Främst handlar det om ett brant terrassläge i Gambach vid namn Kalbenstein. Läget befinner sig precis vid gränsen mellan de röda sandstensjordarna i Mainviereck och den marina kalkstenen i Maindreieck. Därför får vinerna distinkt varierande uttryck beroende på hur bergarten skiftar – till och med i samma vingård.
Sylvaner står för ungeför tre fjärdedelar av planteringarna – resten är müller-thurgau, riesling och spätburgunder (pinot noir). Sluttningarna är så pass branta att allt arbete med jord och vinrankor måste utföras för hand. Stefan och hans hustru Katja arbetar under växtsäsongen med ett team på tre till sex vingårdsanställda och har aldrig nyttjat några syntetiska produkter, bara minimalt med den traditionella mixen av kopparsulfat och släckt kalk mot svampangrepp.
"Rotling" är vad tyskarna kallar vin som är gjort av både blå och gröna druvsorter. I det här fallet handlar det om blauer portugieser och müller-thurgau från Stefan Vetters hemby Gambach. Spontanjäst i tank och buteljerat med en minimal dos tillsatt svavel. Det här är väl ungefär så fjäderlätt ett vin kan bli - helt utjäst vid åtta och en halv procent!
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, på Mont Graniers östra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Giachino odlar en mängd lokala druvsorter – bland annat altesse, mondeuse och persan, men främst jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att avstå från kemi i vingårdarna och inte tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna.
Vår tredje låda innehåller tre viner – ett bubbel, ett vitt och ett rött – som sammantaget ger en bra bild av såväl Savoie som Domaine Giachino. Den brittiska skribenten Wink Lorch skriver i sin bok om Savoie: ”This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should.”
Crémant av jacquère från den rikliga skörden 2018. Rankorna växer i rasmassor av kalksten ovanpå märgel, med större block av kalksten här och där.
Hela druvklasar pressades direkt, därefter fick musten klarna genom kall sedimentering under fyra dygn. Första jäsningen skedde långsamt spontant i rostfria ståltankar vid högst sexton graders temperatur. Vinet buteljeras med tillsats av ekologisk jäst och druvmust och fick sedan vila 36 månader 'sur lattes'. Flaskorna degorgerades våren 2022 utan dosage (Brut Nature).
Monfarina blandar jacquère med mindre andelar verdesse och mondeuse blanche. Rankorna växer på de östra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer i rasmassor av kalksten ovanpå märgel, med större block av kalksten här och där.
Efter handskörd pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant, vid högst 16 graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet ett halvår på jästfällningen innan buteljering med en minimal dos svavel.
Monfarina är ett lätt och krispigt vitt med låg alkohol, äppelfrisk syra och fin transparens för de kalkiga mineraltonerna, som ger en känsla av att dricka källvatten från berget. Håller uppåt en vecka i öppnad flaska och kan absolut lagras om man så vill.
Gamay och mondeuse från 25-åriga rankor i österlägen på utlöparna av Mont Granier, med jordmån av märgel och kalksten.
Efter handskörd fick de hela druvklasarna ligga kallt under flera dygn. Jäsningen startade sedan av egen kraft i rostfria ståltankar, med fem dygns maceration och varsam extraktion genom överspolningar av musten. Efter pressning vilade vinet ett halvår på jästfällningen i äldre 600-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Strävan är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de få årgångar då det behövs används lite svavel i samband med buteljeringen.
Suko är ett förtjusande ljusrött vin i lättare stil av både blå och gröna druvor. De hela druvklasarna fick jäsa spontant i sluten glasfibertank med fem dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här dricks lätt som en plätt, och skulle det mot förmodan bli en slatt över så håller vinet utan problem något dygn i öppnad flaska.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett ungt projekt från ett par odlare med lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan sommaren komma!
Misia är ett saftigt och kamomill-doftande gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska således i topp!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
II Rosso är en ren sangiovese. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare ("tini"). Efter pressning fick vinet mogna arton månader i tankar av glasfiber, cement och rostfritt stål. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Stilen känns genuin och närmast tidlös, med behaglig balans och lättare struktur av mogna tanniner. Årgång 2019 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.
Domaine de la Sénéchalière omfattar tjugo hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge lite mer rondör.
Marc gör huvudsakligen tre olika viner, fördelade efter druvsort och rankornas ålder. Folle Blanche är gjord just av folle blanche från riktigt gamla rankor, medan La Bohème kommer från yngre stockar av melon, och Miss Terre från de äldre melon-stockarna med över 45 års ålder. Vinerna är moget fruktiga, lätt krämiga i känslan och mineraliska så att det pirrar på tungan. Törstsläckare som får vartenda skaldjur att frukta för sitt liv!
La Bohème är framställt av melon (muscadet) från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäste musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller flera dygn i öppen flaska.
Mathieu Apffel växte upp i Jura. Hans familj har ingen bakgrund med vin, men ändå valde han att utbilda sig till vinmakare i Beaune och Dijon. Efter examen fick han arbete hos Domaine Pignier i Jura, hos Chapoutier i Australien, och hos Domaine de l’Arlot i Bourgogne. Men det var det storslagna landskapet söder om Chambéry som fick honom att slå sig ner och börja göra vin i Savoie.
Apffel startade sitt första projekt i Savoie tillsammans med kompisen Matthieu Goury. Det höll ett par år. Han gick vidare med att jobba i vingårdarna för andra bönder som körde med ekologiska metoder. 2017 fick han möjlighet att ta över en liten egendom om tre hektar i Saint-Baldoph, av ett par äldre odlare som skulle dra sig tillbaka. Lagom till skörden kunde Mathieu flytta in i vineriet. Tre år senare, 2020, var det dags för hustrun Camille att gå helt in i verksamheten.
Parets vinmarker ligger på båda sidor av Combe de Savoie. I byn Saint-Baldoph finns tre hektar jacquère i östvända lägen planterade mellan 1950 och 1990, som ingår i cru-området Apremont. I nordöstra utkanten av Chambery, i branta söderlägen ovanför villaförorten Saint-Alban-Leysse, växer en hektar jacquère, en halv hektar altesse och mindre parceller med mondeuse och gamay. Camille och Mathieu arbetar med ekologiska metoder och blev färdiga med certifieringen 2021.
Alla viner får jäsa spontant med druvornas egna jäststammar i tankar av glasfiber och rostfritt stål, samt i amfora och äldre fat. Målsättningen är en frisk stil med matig textur från uppväxten ”sur lie”, så inga av de vita vinerna klarnas eller filtreras utan har helt medvetet ett disigt utseende. Hållbarheten säkras främst med hjälp av kontakten med jästfällningen, och vanligen används inga tillsatser överhuvudtaget.
Vi hade ett fantastiskt besök i vingårdar och källare i maj 2022 och ser en vacker framtid avteckna sig!
Avant la Tempête är gårdens huvudsakliga cuvée, en ren jacquère från cirka tre hektar i anslutning till vineriet i Saint-Baldoph. Efter att druvorna pressats och musten fått sedimentera i tank jäste vinet spontant i ståltankar och använda fat, med malolaktisk omvandling och femton månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Den varmare årgången har gett lite extra struktur till ett vin som likaledes har fin fräschör. Håller tills nästa kväll i öppen flaska.
Terroir de Saint-Alban är en mix av de lokala druvsorterna jacquère och altesse från ett gynnat söderläge om 1,5 ha i Saint Alban-Leysse, ett villaområde i nordöstra utkanten av Chambéry. Marken består av kalkgrus som rasat ner från bergssidorna ovanför. Vinet jäste av egen kraft i tankar och fat, med malolaktisk omvandling och femton månaders vila på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser - för Mathieu är jästfällningen en viktig del av vinets uttryck. Det raka söderläget i kombination men den varma växtsäsongen har gett lite extra tryck i frukten - samtidigt är känslan är ren, sval och läskande med en kalkig textur. Håller tills nästa kväll i öppen flaska.
"Vin rouge léger" = lätt rött vin (bara 10 % abv). Mondeuse och pinot noir i proportionerna 85/15 från en vinmark i Bugey som paret Apffel mer nyligen börjat arbeta med. Sluttningarna utgörs av nedrasat kalkgrus och brukas sedan tidigare med certifierat ekologiska metoder.
De hela druvklasarna fick jäsa spontant med tio dygns maceration ("semi-carbonique") i tankar av glasfiber och rostfritt stål. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen i äldre fat och glasfibertank. Ingen klarning eller filtrering, men 10 mg/l so2 tillsattes på de skördade druvorna innan jäsningen inleddes. Hög drickbarhet utlovas!
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Alkoholen är befriande låg och förmågan att läska är således i topp. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll!
Misia är ett saftigt gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå druvsorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna druvsorter (garganega, friulano, moscato och cortese). På sätt och vis skiljer det sig från flertalet andra orangeviner som enbart är baserat på gröna druvsorter.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars skalmaceration i glasfibertank utan temperaturkontroll. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött av de blå druvsorterna corvina, rondinella och molinara. Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i tankar om 10 hl utan temperaturkontroll, med sex dagars maceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Den här gången blir en nästan komplett uppdatering av de ingående vinerna i vår stora låda. Som så ofta innehåller Vin & Natur 54 två vita och fyra röda!
Inför Vin & Natur 52 funderade vi några varv till kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men vi strävar efter det). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
La Sénéchalière drivs av Marc Pesnot, som odlar tjugo hektar med områdets typiska druvsort melon (emellanåt kallad muscadet) samt mindre andelar av folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge en krämigare känsla.
La Bohème är framställt av melon från stockar med 20-50 års ålder. Efter långsam pressning jäser musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och ett knappt års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller flera dygn i öppen flaska.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runtomkring sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Fol är ett torrt vitt vin av moscato. Druvorna pressades direkt och fick jäsa av egen kraft tills det inte fanns något jäsbart socker kvar. Namnet har samma betydelse som det franska “folle”, det vill säga “tokig” - Ezios egen bild av hur han ibland uppfattas av andra. Vinet har aromatiska toner av apelsiner, i form av både blomma och frukt. Det buteljerades helt utan tillsatser och håller utan problem tills nästa kväll.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon med en skvätt grolleau från egna och grannars marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor jäste spontant i glasfibertank med åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning fick vinet vila sig i form ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes på vårkanten 2021 utan klarning eller filtrering, med en gnutta tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Sedan många år är det här ett av våra härligaste och mest sålda röda!
Petit Jo kommer från Vaucluse i södra Rhône - närmare bestämt från byn Faucon, belägen på utlöparna av Mont Ventoux. Domaine La Roche Buissière har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är det Antoine som tillsammans med sin hustru Laurence driver gården. Deras sjutton hektar ligger högt, uppåt 450 meter. Ända sedan 1980 har familjens marker brukats ekologiskt.
Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande.
Serveras bäst vid svala tolv till femton grader och håller bra i öppen flaska.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu i Villebois, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon.
Une Tranche Sudiste är spontanjäst med en längre mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns genuin och närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Dricks bästa samma dag som flaskan öppnats.
Vino Rosso är en mix av lika delar barbera och freisa. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och dessutom ibland "pet'nat" - men det här är alltså ett stilla vin. Avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
Husvin på Consorzio, restaurangen i Torino som drivs av Nadias man!
Faucon är en medeltida sydfransk by som klättrar på en höjdsträckning mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Här ligger Domaine La Roche Buissière. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är Antoine Joly och hans fru Laurence de drivande krafterna. Familjen har en relativt lång historia i området eftersom Antoines farfar var biodlare här.
Antoine och Laurence skördade sin första årgång 1999 och ställde snart om verksamheten från att sälja druvor till att buteljera vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla gårdens druvor i egen regi. Paret odlar idag arton hektar i AOP Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är markerna mestadels planterade med grenache och syrah, men även med mindre andelar cinsault och mourvèdre.
Arbetet i vingårdarna är tidskrävande, men det samvetsgranna jordbruket gör att Antoine och Laurence kan skörda fysiologiskt mogen frukt lite tidigare. På så sätt får vinerna större fräschör och den läskande stil som paret eftersträvar. Flera av parcellerna ligger uppåt 450 meter över havet, vilket också gör sitt till för att skänka finess och drickbarhet snarare än alkohol och koncentration till vinerna. Jordarna utgörs huvudsakligen av kalkrik lera, med inslag av sand, silt, märgel och kalksten. Skördeuttagen ligger på 25-35 hl/ha och en årsproduktion landar på ungefär 60 000 flaskor.
Paret Joly har egentligen inget förutbestämt recept för hur de skapar vin, men noggrannhet och hårt arbete är ledorden. Sedan får naturen ha sin gång. Det är själva äventyret som paret lever för: att olika växtsäsonger, växtplatser och druvsorter skiljer sig i uttryck från år till år.
Rosé av cinsault, grenache och syrah i ungefär lika delar. Efter avstjälkning och omgående pressning jäste musten av egen kraft, och vinet fick sedan mogna ett drygt halvår i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i en piggt och läckert fruktig rosé som aldrig känns tyngande. Serveras riktigt sval och håller bra i öppen flaska.
Omsusade veteranen Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Därför är hans stil den ljusaste, minst alkoholstarka och minst tanninrika i den kvartett som Kermit Lynch en gång dubbade till ”The Gang of Four”. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineralitet och kan åldras med behag längre än de flesta.
Årgång 2021 är lite av en återblick till riktigt svala årgångar som 2008 och 2013. Vi blev väldigt förtjusta i den markerade fräschören och lättheten i tidiga smakprov. Å andra sidan är Breton kanske den odlare som bäst hanterat varma 2020.
Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras, två lägen inom AOC Beaujolais-Villages angränsande Morgon (0,5 ha). Stockarna är 45 år gamla och växer i en jordmån av stenig vittrad granit.
Så fort druvorna nått källaren i små kassetter placerades de i ett kylrum och kyldes ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i tre veckor helt utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Marylou och har en pigg fräschör i svala årgången 2021.
Gamay från en hektar i Régnié med lika delar 35-åriga och 100-åriga stockar. Frukten kommer mestadels från egen mark, plus en mindre andel inköpta druvor.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i 25 dagar utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Gamay från sluttningarna av Mont Brouilly - en utslocknad vulkan krönt av skog, med fina lägen i alla väderstreck.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Skalkontakten varade i 25 dagar utan aktiv extraktion.
Efter en mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Uppvuxen med vinodling från spädaste barnsben har Corentin Houillon lärt sig av de bästa – det vill säga av sina kusiner och den gamle i Pupillin. På ett alldeles självklart sätt har han formats av ekologiska och respektfulla jordbruksmetoder såväl som naturliga vinifieringar utan tillsatser.
Efter sin examen till vinmakare jobbade han vidare i olika områden, bland annat hos Dominique Derain i Bourgogne, Stéphane Tissot i Jura och Urlar Winery på Nya Zeeland. Med tiden fick han möjlighet att axla rollen som vingårdsansvarig hos Domaine de la Ville de Morges, en egendom om femton hektar i Vaud. Där tillbringade han åren mellan 2015 och 2019 med att konvertera domänen till biodynamiskt jordbruk och göra en handfull cuvéer utan tillsatser.
Häromåret kunde Corentin förverkliga sin dröm om att ta över en etablerad gård och göra den till sin egen. Domaine de Veronnet ligger naturskönt belägen i en brant backe i byn Serrières-en-Chautagne och har funnits sedan 1928. Den förre ägaren arbetade inte ekologiskt, men både vinmarkerna och vineriet var i gott skick. 2020 fick Corentin en flygande start med biodynamiska metoder.
Domänen är på många sätt typisk för Savoie, med mestadels lokala druvsorter som växer i ett brant sydvästläge. Jordarten kallas ”molasse” och är en kalkrik sandstensjord som bildades under den senaste istidsperioden. Här och där färgas jorden röd av järnoxid och lämpar sig då extra bra för att odla blå druvor. Klimatet i delområdet Chautagne är bland de varmaste i det generellt svala Savoie och ger fin koncentration i vinerna.
Ett hög bergknalle kröner backen där Corentin brukar fem sammanhängande hektar med lika delar gröna och blå druvor. Sorterna är jacquère (1 ha), altesse (1,5 ha), pinot noir (0,75 ha), gamay (1,10 ha) och mondeuse (0,65 ha). Allt plockas för hand, och smidigt nog ligger det funktionella vineriet alldeles vid foten av backen. Vinerna jäser av egen kraft i tankar och använda fat, och ser inga tillsatser på vägen till flaska.
Jacquère från sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmånen "molasse" är en sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement, som vittrat till "sablons", det vill säga kvartssand.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i lika delar temperaturkontrollerad tank och använda 350-litersfat. Vinet vilade sedan fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
"Savoie Chautagne - Jacquère. Very steep slope of molasse facing South-West. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 50% made in puncheons and 50% in tank, aged on lees until bottling. This cuvée gives the Jacquère’s typicity, fruity and sharp with a nice body brought by its aging on lees."
Altesse från sydvästläge i brant sluttning vid berget Gros Foug. Jordmånen "molasse" är en sandsten bildad under istiden, med en femtedel kalkcement, som vittrat till "sablons", det vill säga kvartssand.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i använda 350-litersfat. Vinet vilade sedan fjorton månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
"Roussette de Savoie – white wine 100% Altesse, quaternary molasse terroir on steep slopes. Barrel fermented, aged and toped on gross lees till bottling. Only made in 228L barrels. I make each different vine terroir fermenting separately. Then I blend them to have a perfect balance of each terroir (jets, molasse, and éboulis). It brings a great complexity and expression to the wine. Made to age or drink, whatever your choice it will always give you a lot of energy."
Gamay från västerläge i brant sluttning nedanför berget Gros Foug. Den karga jordmånen består av ett tunt lager eroderad kvartsit.
40% hela klasar, resten avstjälkade druvor i varvade lager. Jäsningen skedde spontant i tank med temperaturkontroll och tre veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter pressning mognade vinet fjorton månader i tank och använda fat. Buteljeringen gjordes hösten 2021 utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser
"Savoie Chautagne – Gamay. Very steep slope of molasse South-West exposed. Shallow quartz soil giving to the wine sharpness and freshness. 40% whole bunch, 21 days of maceration and partially aged in barrels till bottling. Based on the "Gros Foug” mountain, this Gamay signs the Chautagne’s terroir typicity. A poor and arid soil with southern France plants in summer and a lot of sun. A fruity wine, thin and complex, with a great length."
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Pouilly-Fuissé 'Tradition' kommer från egna vinmarker med 58-åriga stockar i kommunen. Jordarna består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen och rejält koncentrerad vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Munjebel Rosso "classico" kommer från flera olika lägen och Franks ambition är att ge en komplett och balanserad bild av norra Etna. Jämfört med Susucaru är det ett mer tanninstrukturerat vin - Frank beskriver det som ”aristokratiskt”. Det vill säga: framställt av utvalda druvor, från utvalda ursprung, och enbart nerello mascalese. Förr i tiden skulle Etna-bönder troligen inte ha gjort vinet på det viset, eftersom de brukade blanda allt som fanns i vingården. En annan aspekt av Etna, alltså.
De ingående lägena är Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Feudo di Mezzo, Piano Daini och Crasà. Jordmånen är utpräglat vulkanisk och består mest av basalt, lava och sand. Cornelissens jordbruk drivs med ekologiska metoder under formell certifiering.
Efter handskörd avstjälkades och krossades druvorna. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och förlöpte med åtta veckors skalkontakt i glasfibertankar om 15-25 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, med en lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel.
Munjebel Rosso 'classico' har en härlig balans, struktur och komplexitet, där den vulkaniska jorden bidrar med rökiga mineraltoner. Dricks redan fint, men kommer att utvecklas med behag i flera år framöver.
”Längs med landsvägen i utkanten av byn Saint-Aubin ligger en brutalistisk lagerkoloss i grå betong. Den är nästan lika stor som den öde grusplanen intill. Med sin konkreta, väderbitna anspråkslöshet säger platsen en del om sinnelaget hos personen som arbetar där.
Vid drygt sjuttio års ålder lever Pierre Fenals sin dröm. Förvandlingen från karriärist i Paris till biodynamisk bourgognebonde i egen regi har varit en skola i ödmjukhet, envishet och tålmodigt arbete. Liksom vid tidigare besök utstrålar Pierre ett sällsamt godmodigt lugn.”
Läs vidare om vårt besök på Maison en Belles Lies här.
Full presentation av Pierre Fenals finner du här.
Aligoté från egna marker i Saint-Aubin. Rankorna är drygt 50 år gamla och växer i vit kalkstensjord. Pierre Fenals arbetar med fullt ut biodynamiska metoder och skördar givetvis allt för hand.
De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank. Jäsningen startade spontant i rostfri ståltank med temperaturkontroll (14 grader). Vinet fick sedan utvecklas ett år på sin jästfällning - två tredjedelar i 350-liters bourgognefat av varierande ålder (från nya till fyra år gamla) och resten i tank. Först innan assemblage drogs vinet om under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, under skydd av inert gas, och med en minimal tillsats av svavel.
Uttrycket är klingande rent, lika delar krispigt och krämigt, och som vanligt hos Pierre med behagligt låg alkohol (12%).
Chardonnay från från lieu-dit Les Saunières ett sydöstläge vid foten av sluttningen i södra delen av appellationen Santenay. Jordlagret är relativt djupt och utgörs av märgel och kalksten.
De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank. Vinet jäste spontant i 350-liters bourgognefat av varierande ålder - från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya) - och vilade i fjorton månader på sin jästfällning. Först innan assemblage gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, under skydd av inert gas, och med en minimal tillsats av svavel.
Som vi sa vid provningen hos Pierre: "Krämig känsla och bra klipp i syran i slutet. Jättegott, svinbra. Närmast perfekt vit drickbourgogne." Även här med en frapperande låg alkohol (12%).
Pinot noir från lieux-dits Les Châtaigniers, ett par höga och branta sydvästlägen på dalsidan ovanför Saint-Aubin, till höger om vägen när man färdas västerut.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank vid låg temperatur (20 grader), med fyra veckors maceration. I början trampades druvorna lite lätt för att frigöra must, sedan hölls tanken stängd under de första tre dygnen för att jäsningen skulle inledas och skapa koldioxid. Efter pressning - här användes endast det självrunna vinet - fick vinet utvecklas arton månader i bourgognefat av varierande ålder, från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya). Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, under skydd av inert gas, och med en minimal tillsats av svavel.
Trots den varma årgången lyckades Pierre landa denna lätta röda bourgogne på 11,5 % alkohol och drickbarheten är således på topp!
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
Rosso Cancelli är ett lika saftigt som strukturerat rött baserat på druvsorten montepulciano d'abruzzo. Frukten kommer från ‘Vigna Cancelli’ i Iole Rabascos hemby Pianella. Vinmarken omfattar fyra hektar med en jordmån av kalkrik lera varvad med marina fossil. Rankorna är över 40 år gamla och uppbundna på tradionellt vis i form av pergola (“tendone”).
Druvorna skördades relativt tidigt för att undvika övermognad. Vinet jäste sedan spontant i tank med en veckas urlakning och mognade ett halvår med ett par omdragningar enligt månens faser. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Rosso Cancelli dricks gärna hyfsat svalt, med fördel till antipasti, pizza och pasta, och smakar som bäst samma kväll som det öppnats.
Landskapet nere i Côte des Bar ser ganska annorlunda ut än i norra Champagne. Det är mer omväxlande och leende lantligt med höga kullar och djupa dalar, omgivande barrskog och blandat jordbruk. Flera av vinbyarna ligger utmed floden Seine och dess tillflöden Arce och Ource. Även nere i marken ser det ganska så annorlunda ut. Närheten till norra Bourgogne och Chablis gör att Côte des Bar har snarlika jordmåner av kalksten och kalkrik lera, som brukar kallas ”kimmeridgien” och ”portlandien”. Ändå har chardonnay bara en liten andel av planteringarna – här är det sedan gammalt pinot noir som dominerar.
Sedan sju år tillbaka driver Benoît Doussot med stöd av sin svärfar Bertrand Gautherot ett kollaborativt projekt – Champagne Clandestin – som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras separat i medelstora fat.
Från och med 2018 gör Clandestin två separata cuvéer av pinot noir. Les Semblables ’Boréal’ kommer från likartade norrlägen med Kimmeridge-jordar, medan ’Austral’ skördas i flera söderlägen. Intressant att prova jämsides, eftersom norrlägen och södersluttningar ger så pass olika uttryck. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra fina lägen i Côte des Bar.
Les Semblables 'Boréal' är en ren pinot noir från en liten krets med skickliga odlare i Côte des Bar. Den gemensamma nämnaren för det här vinet är att de ingående lägena är norrsluttningar. Områdets jordar är fossilrika kalkleror av det slag som blivit berömt under namnet "Kimmeridgien".
Frukten kommer enbart från skörden 2019. Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Basvinerna jäste med naturligt förekommande jäststammar och fick mogna på jästfällningen i ekliggare och använda medelstora fat. Efter buteljering i mars vilade flaskorna nitton månader "sur lattes". Degorgeringen gjordes i oktober 2020 utan dosage (Brut Nature).
Philippe och Cathérine Jambon fick tag på sin första vinmark 1997 efter att ha letat runt bland de bästa jordarna i norra Beaujolais. År 2000 hittade de ett hus med egen källare i byn Chasselas. Efter fortsatt letande odlar de idag 3,5 hektar i flera lägen som paret Jambon funnit vara extra bra. Från början var de övertygade om vilken typ av vin de vill göra: odling med stor respekt för naturen, helt utan syntetiska ämnen och så långt som möjligt ”hands off” i källaren. På senare tid har Jambon har haft flera svåra år med frost och hagel, vilket lett till förlorade skördar. Därför har man börjat sälja viner från vänner som odlar ekologiskt – dessa viner buteljeras under namnet ”Une Tranche”.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon.
Une Tranche Sudiste är spontanjäst med hela klasar och lång mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns genuin och närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Dricks bästa samma dag som flaskan öppnats.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Sassara. Bakom namnet står Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har paret arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007. Rankorna böljar fram på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med ekologisk certifiering samt biodynamisk praktik.
Sassaras viner bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Fattas bara en solig dag och ett skuggande parasoll!
Chiaretto Ciaro är en ljus rosato av de lokala blå sorterna corvina, rondinella och molinara. Druvorna pressades direkt och jäste med 'pied de cuve' - spontan förjäsning - i små tankar utan temperaturkontroll. Vinet vilade fem månader i ståltank innan det landade i flaska utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Fjäderlätt, klingande ren och mineralisk rosato för varma dagar!
Vallée de la Marne följer floden med samma namn på dess slingrande väg västerut mot Paris. Västra delen av Champagne är ett landskap av rullande kullar, rara byar och vingårdar på bägge sidor om floden – ofta i brantare sluttningar än på andra håll i Champagne. Kritan når inte lika nära jordytan och täcks gärna av ett djupare lager kalkrik lera. Området är sedan gammalt bekant för druvsorten meunier.
Thibault Legrand huserar i byn Fleury-la Rivière, där han ganska nyligen tagit över från sin farfar som ansvarig för familjens vinhus. Hans pappa hade dessförinnan hoppat över sin tur som vinmakare för att istället fördjupa sig i geologiska studier – en passion som resulterat i La Cave aux Coquillages, ett museum i egenhändigt utgrävda grottor fyllda av allsköns fossil från området. Under mellantiden såldes alla druvor till det lokala kooperativet.
Familjens vinmarker, ungefär fyra hektar, ligger i byarna Vandières och Verneuil några kilometer västerut. De är ekologiskt certifierade sedan 2017 och biodynamiskt sedan 2019. Thibaults filosofi är att så långt som möjligt låta sina viner ge uttryck för skiftningarna i markens beskaffenhet. Det innebär att varje cuvée är baserad på parceller från samma geologiska period. Vinerna jäser spontant, utan tillsatser efter pressningen, och buteljeras med antingen koncentrerad druvmust (MCR) eller ojäst druvmust från nästa skörd för andra jäsningen i flaska.
Yprésien är framställd av meunier (70%) och pinot noir (30%) från familjens vingårdar i Vandières och Verneuil. Jordmånen skapades under den geologiska perioden Yprésien och består av varvade lager med tätt packad fin sand, märgel och fossilrik marin lera.
Basvinerna har jäst spontant i använda fat, med elva månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes med tillsats av koncentrerad druvmust (MCR), och sedan vilade flaskorna trettio månader 'sur lattes'. Degorgerat i juli 2021 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 3995 flaskor.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med drygt tjugo parceller om totalt fjorton hektar.
Med praktiska erfarenheter från förebilder som Didier Barral, Bruno Schueller och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianco är ett skalmacererat ("orange") vin av mestadels procanico samt en knapp tredjedel malvasia, roscetto, pedino, romanesco och ansonica. Druvorna jäste spontant med drygt två veckors maceration i öppna ståndare av fransk ek. Efter pressning jäste vinet klart och vilade ett år på jästfällningen i ekliggare ("botti") om 10 och 20 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och till sist vilade vinet ett halvår i flaska innan försäljning.
"BIANCO 2020 fully reflects the vintage: it made a shorter maceration, precisely to best express a more graceful aromatic part, resulting ready at once and easy to drink, while still maintaining a good freshness and a good structure. It was accomplished from the new vineyard of “Vigna Grande” and still partly from the old vineyards, with a prevalence of procanico grapes completed for about 30% by malvasia di candia and toscana, vermentino, roscetto, pedino, romanesco and ansonica. After de-stemming, the grapes fermented and macerated for about 10 days in French oak truncated cone vats; after pressing, the wine ends fermenting and ages for about a year in 10/20 hl oak barrels, and then rests for further 6 months in bottle before being marketed."
Rosso är en blandning av greghetto rosso - en lokal mutation av sangiovese - till 95 % , samt resten ciliegiolo, cannaiolo och vaiano samplanterade. Stockarna är cirka 40 år gamla. Efter skörd avstjälkades druvorna och jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet ett år i liggare (10-20 hl) av kastanje och ek. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
"ROSSO 2020, is obtained with about 95% Sangiovese grapes, and 5% of Ciliegiolo, Cannaiolo and Vaiano, planted together as per tradition. After de-stemming, all the grapes ferment in contact with their skins for about three weeks, with some crushing or pumping over. At the end of fermentation, after pressing, the wine matures in 10/20 hl chestnut and oak barrels for about 1 year, and then finishes refining for further 6 months in bottle before being marketed."
Rosso di Gaetano är en mix av hälften greghetto rosso - en lokal mutation av sangiovese - och resten syrah och merlot. Den avstjälkade frukten jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas sex månader i ståltank. Ingen klarning eller filtrering och inga som helst tillsatser.
"ROSSO DI GAETANO 2021: is obtained with organic grapes partly purchased in Bomarzo and Pitigliano, 50% Sangiovese, 50% between Sirah and Merlot. After destemming, the grapes undergo a maceration of about 3 weeks with the skins, the wine then is refined for 6 further months in steel vats. Thanks to the vintage, in this case also the wine has an excellent structure and freshness, a clear and distinct fruit, which evolves with good intensity at the end."
Äntligen är det dags för årets version av Susucaru, där Frank slagit ihop Rosato med Rosso och därmed skapat en ”Rossato”. Liksom tidigare rör det sig om en blandning av blå och gröna lokala druvsorter med nerello mascalese i täten.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra vin.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Susucaru Rossato är ett ljusrött vin av nerello mascalese, malvasia, moscadella och catarratto. Efter avstjälkning jäste alla druvsorterna tillsammans i glasfibertank med spontan förjäsning ("pied de cuve") och tio dygns skalkontakt. Innan buteljering gavs vinet en lätt filtrering samt en låg dos svavel.
Aktuella 2021 är lite fylligare än de senaste tre årgångarna. Mer tryck i den röda frukten, välbekant blodapelsinsyra, och en extra procent som landade den här versionen på tretton och en halv.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande.
Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara tre ord, så får det bli: druvor, kärlek och tid!
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2021. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats eller filtrerats, och fick en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
I västra Steiermark lever och verkar Franz Strohmeier. Vinmarken i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine (som nyligen separerat) träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeier har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande.
Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara tre ord, så får det bli: druvor, kärlek och tid!
Mousserande ljusröd rosé av den lokala druvsorten blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2021 och jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats eller filtrerats. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
VivÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar flaska under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12%
LitrÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Alkohol: 12%
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans, och årgång 2019 har nu hunnit få lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.
Alkohol: 13 %
Babiole är en röd favorit som varit med oss i över tio år – här kommer ny årgång!
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan minsta tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att slutligen inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin.
Efter att kommit i kontakt med den naturliga odlarrörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång.
Andrea Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner, medan hans vita är djupa och mineraldrivna.
Grenache och syrah i proportionerna 60/40, från kalkrika lerjordar i Alba-la-Romaine. De hela druvklasarna jäste spontant i tank, med tio dygns maceration. Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här vankas blå frukt, skärpt syra, läskande tanniner och massor av energi. Ge gärna vinet en sväng i karaff innan det serveras, och drick gärna samma kväll som flaskan öppnats.
”Les Vignes d’Autrefois” kan översättas till ”vinrankorna från förr i tiden”. Den här cuvéen av ren pinot meunier drar fokus på de äldsta stockarna från utvalda växtplatser i Coteaux Sud d’Épernay. Med särskild adress till dig som både gillar att dricka och att lagra champagne!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Les Vignes d'Autrefois är en ren pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 med massalt urval. Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna består mestadels av lera och silt med flinta och småsten ovanpå kritgrunden.
Efter pressning av hela druvklasar jäste musterna spontant i äldre fat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinerna fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga 30 månader 'sur lattes'. Degorgerade för hand i januari 2021 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin - Cheverny Blanc är ovanligt nog en blandning av de två första. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades vita viner uppvisar alltid fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck. Serveras vid 10-12 grader och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Flonflons är framställt av mest grenache (70%) och resten syrah, från stockar med omkring trettio års ålder. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna med sina egna jäststammar, och fick sedan vila ett år i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Redan vid arton års ålder tog Bruno Schueller över ansvaret för den här familjeegendomen som startades av hans far Gérard på 1960-talet, och som drivits med ekologiska metoder ända sedan 1970-talet. Gården är baserad i byn Husseren-les-Châteaux, som ligger på höjderna knappt tio kilometer sydväst om Colmar.
Schueller odlar närmare tio hektar – bland annat den ryktbara, kalkstinna lieu-dit Bildstœcklé samt Grands Crus Eichberg och Pfersigberg – vars jordar är präglade av kalksten och kalkrik lera. Hans stilar svingar vanligtvis en bra bit utanför normen för området. Druvmusterna får jäsa fritt utan påverkan, och vanligen går den malolaktiska omvandlingen igenom. Vinerna lyfts av höga toner i aromatik och syra.
Bruno är kreativ och öppensinnad. Beroende på årgångens karaktär och druvornas egenskaper väljer han om han ska låta de vita vinerna få macerera med skalen, om det ska bli mousserande vin, eller om han ska låta bli att toppa upp faten för att framkalla en slöja av flor. Hans hantverk drivs av en djupgående artistisk frihet.
Pinot Blanc kommer från lägen i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i gamla ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Alkohol: 13 %
Muscat d'Alsace kommer från marker i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i en gammal ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Alkohol: 12,5 %
Gewurztraminer Cuvée Particulière kommer från lägen i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i gamla ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Alkohol: 13,5 %
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppviner utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot, som efterhand utökats med fler. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda och vita viner i endera av dessa behållare.
Tack vare personliga kontakter med skickliga odlare i Jura och Languedoc vinifierar Cossard en del inköpt frukt därifrån. Vi provade vinerna från 2020 på plats tillsammans med Laure Cossard i november 2021 och såg ett fint mönster avteckna sig!
Chardonnay från södra Jura, kring byn Sainte-Agnès, med jordar av kalksten och märgel.
De hela druvklasarna pressades mjuk och fick ett dygns klarning genom sedimentering i tank. Därefter jäste vinet i två obehandlade betongägg (Nomblot) om 700 liter, och vilade på sin jästfällning tills nästa sommar. Efter assemblage i tank buteljerades vinet i juli 2021 utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts på vägen till flaska. Produktion: 1800 flaskor.
12,5 % alkohol.
Skalmacererat ("orange") vin av druvsorterna grenache blanc och muscat d'alexandrie från Languedoc.
Hela druvklasar jäste av egen kraft med nio månaders skalmaceration i obehandlade äggformade betongtankar (Nomblot) om 700 liter. Ingen bearbetning av skalhatten. Efter pressning i juni mognade vinet ytterligare några månader innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
12,5 % alkohol.
Pinot noir från Sainte-Agnès i Jura. 50-åriga stockar i kalkrika jordar med vulkaniska inslag.
De hela druvklasarna jäste spontant i öppna ekståndare med tre veckors maceration helt utan aktiva insatser ("infusion"). Efter pressning vilade vinet tio månaders i äggformade betongtankar (Nomblot) för att till slut blandas i tank innan buteljering i juli 2021 utan klarning eller filtrering.
13 % alkohol.
Sedan flera år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och med tiden blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang- och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent – Jean-Marc Brignot. Tillsammans gjorde de två årgångar, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän i Valvignères, Ardèche.
Druvorna kommer dels från familjen Oustric (Le Mazel), dels från egna ekologiskt odlade marker en bit utanför byn. Dessutom får han lite frukt från vänner i Alsace. Anders låter kreativiteten spela fritt och arbetar gärna med en kombination av direktpressning och maceration, antingen avstjälkat eller inte. De olika druvsorterna blandas redan innan jäsning, sedan får musten jäsa spontant i glasfibertankar och lagras vidare på jästfällningen. Vinerna varken klarnas eller filtreras och buteljeras helt utan tillsatser. De upplevs ofta sprittande pigga och friskt bäriga.
Anders & Anne:
"Our very first pét'nat is among the new wines that will be heading out soon.
.
I hope every day
.
Rosé / pétillant naturel 2021 - an assemblage of Syrah (45%), Merlot (30%), Cabernet Sauvignon (20%), and a little bit of Grenache Noir (5%) All directly pressed, followed by fermentation in fiber tank. Shortly after, the wine was bottled and left to finish its fermentation in bottles and to create bubbles. It was disgorged during December 2021, to have it ready for Spring 2022."
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men närmade sig det naturliga vinet på allvar i Paris. 1989 öppnade han vinbaren ”L’Ange Vin”, som blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre hem till sin by för att själv börja göra vin. Hans marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. De sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade. Hans vita viner är rika, med djupa toner av sent skördad frukt, men i stort sett alltid helt utjästa. Mineralitet och syra läskar i avslutningen, vilket är härligt för en stil av chenin som annars kan bli lite tung. Varmare årgångar som 2009, 2015 och 2018 passar ofta Robinot bra eftersom det nordligt belägna området är såpass svalt.
För fjärde gången släpper vi ett trepack fyllt med favoriter från Robinot!
Fêtembulles är en pétillant naturel (mousserande, framställt med méthode ancestrale) av chenin blanc. Druvorna är inköpta från ekologiska odlare i Coteaux du Loir. Efter långsam pressning fick musten jäsa spontant i tank och buteljerades med resterande druvsocker för avslutande jäsning i flaska utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna nu i sommar men kan också sparas i flera år.
Charme heter vinet som tidigare gick under namnet “Le Charme du Loir”. Loir är den mindre floden som flyter fram genom området - inte att förväxla med den mäktiga Loire. Charme är en ren chenin blanc från delområdet Jasnières och äldre stockar som ger högre koncentration.
Hela druvklasar pressades direkt och musten sedan fick jäsa spontant i gamla fat, med arton månader på jästfällningen. Slutligen buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser. Fokus och koncentration, elegans och balans är ord som passar Charme. Ett stort vin med rejäl potential till utveckling för den som kan ge sig till tåls.
Pineau d'aunis från äldre stockar i Coteaux du Loir. Jordarna består av röd lera, kvartsit och kalksten. De hela klasarna fick jäsa spontant med två veckors maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet femton månader i gamla fat. Det här är den andra buteljeringen, som har fått ett års extra élevage. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pineau d'aunis är en gammal lokal druvsort som ger slanka, rödbärigt syrliga och tydligt peppriga viner, ofta med en läskande mineralsälta. Robinots tolkningar utvecklas slående fint med lagring.
I provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet, ligger Azienda Agricola Lamoresca. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag ganska stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Med sina lätt orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller flera dygn i öppen flaska.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och förr var det ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Familjen har tre olika vinmarker. Främst det historiska österläget vid namn ’Cinque Campi,’ dessutom en något yngre mark som vetter åt väster kallad ’Le Marcone’, och slutligen de nyare lägena ’Botteghe’ och ’La Bora Lungo’ som båda har nordvästlig exponering. De flesta av rankorna planterades under tiden strax efter andra världskriget med massalt urval från ännu äldre stockar. Bitvis rör det sig om helt lokala druvsorter som malbo gentile, spergola, lambrusco grasparossa och lambrusco barghi, och därutöver flera andra sorter som marzemino, cabernet sauvignon, carmenere och moscato.
Filosofin handlar om att odla och framställa vin i enlighet med naturen. Det innebär inte minst ekologiska metoder med certifiering, men samtidigt en mer djupgående omsorg om balansen i jorden och ekosystemet. I källaren betyder det att arbeta helt utan tillsatser och filtrering.
Particella 128 är ett torrt mousserande vin av den lokala druvsorten spergola, från stockar planterade 1945. Basvinet jäste spontant med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen i ståltank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade sedan tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser. På ren och klingande italienska: "Vino Spumante Metodo Classico non dosato".
Vår elfte mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter (och några blå ; )
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Med sina smått orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller några dygn i öppen flaska.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
Fleur de Peau är en skalmacererad riesling från lieu-dit (grand cru) Frankstein i Dambach-la-Ville. Det här är ett brantare österläge med mager granitjord. Hela druvklasar jäste med pied de cuve (spontan förjäsning) och åtta dygns maceration innan pressning. Vinet vilade ett drygt halvår på jästfällningen i äldre ekliggare innan det drogs om för att buteljeras i slutet av mars, utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna samma dag som flaskan öppnats.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder - Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå druvsorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna druvsorter (garganega, friulano, moscato och cortese). På sätt och vis skiljer det sig från flertalet andra orangeviner som enbart är baserat på gröna druvsorter. Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10,5 % och förmågan att läska är således i topp!
Ny givande årgång Blanc d’Argile!
Bertrand Gautherot har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi märker genom efterfrågan på vinerna. Södra Champagne är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar hela filosofin, och en fatjäst mineraldriven chardonnay som Blanc d’Argile ligger nära till hands att beskriva som ”vit bourgogne med bubblor”
Blanc d'Argile är en ren chardonnay från två marker i hembyn Buxières-sur-Arce - Biaunes och Fonnet - där jordarna består av kalkblandad Kimmeridge-lera och kalksten i tätt komprimerade lager, mättade med marina fossil. Familjen Gautherots jordbruk är sedan mer än två decennier ekologiskt certifierat (AB) med biodynamiska metoder.
All frukt kommer från den generösa växtsäsongen 2018 och skördades vid full mognad. Efter pressning av hela klasar i en traditionell korgpress jäste musten spontant i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes i maj 2019 utan filtrering, med tillsats av egen förkultiverad jäst och koncentrerad druvmust (MCR) för andra jäsningen i flaska. Flaskorna degorgerades 21 januari 2021 utan dosage (Brut Nature).
Se fram emot en givande version i linje med 2015!
Med ögon känsliga för grönt… är det inte ungefär så det känns just nu? Blicken som registrerar vartenda vårtecken. En bubblande buscharmig rosé kan vara precis vad vi längtar efter!
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, och de ser inga som helst tillsatser på sin väg från ranka till flaska.
Festejar är en mousserande rosé av gamay samt en femtedel gröna druvor: pinot blanc, pinot gris och riesling. Den charmiga frukten understryks av en gnutta restsötma och pareras av en läskande mineralisk känsla. Jäsningen började spontant i tank, och innan vinet jäst färdigt buteljerades det för att fånga kolsyran i flaskan. Metoden, som har åtskilliga hundra år på nacken, går under namnet "ancestrale" och numera kallas vinerna oftast "pétillant naturel" - eller kort och gott "pet'nat". Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats. Nu kan våren komma!
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià”, det mineraliska “Chiaretto Ciaro” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en varm solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan våren och sommaren komma!
Misia är ett saftigt gult av gröna druvsorter (garganega, trebbiano och friulano). Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i 1000-liters glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tre dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10,5 % och förmågan att läska är således i topp!
Chiaretto Ciaro är en lätt rosato av de blå druvsorterna corvina, rondinella och molinara. Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
De hela druvklasarna pressades direkt, sedan startades jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i tankar om 10 hl. Därefter fick vinet vila fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Mineraliska toner från de kalkrika jordarna och blygsam alkohol ger en härligt läskande känsla!
Bardolino Goto är ett saftigt ljusrött av de blå druvsorterna corvina, rondinella och molinara. Rankorna växer på kullar av kalkrik istidsmorän, och jordbruket bedrivs sedan länge med biodynamiska metoder.
Musten jäste med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) i tankar om 10 hl utan temperaturkontroll, med sex dagars maceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Senast vi var i Bourgogne började vi med ett besök hos Jean-Marie Berrux i Meursault. Vi fick bland annat prova Le Petit Têtu i två årgångar: 2021 från fat samt 2020 från tank strax innan buteljering. Det är alltid en närmast elektrisk energi i hans chardonnay – nu är det dags för en ny skarp version.
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en jordmån av intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux gör oftast bara ett enda vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna – efter den rikliga skörden 2018 behövdes det fem nya fat. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2020 är ännu en i raden av årgångar som Berrux spikat!
Le Petit Têtu 2020 är en levande vit bourgogne som redan bjuder på behaglig balans mellan kalkfet frukt och vibrerande syra, diskreta fat och sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer denna att utvecklas positivt med lagring under svala förhållanden. Serveras bäst vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Alsace som vinområde befinner sig i en spännande fas av generationsskiften och allt fler yngre bönder som jobbar med naturliga metoder. Länge såg det ut som att klockan stod nästan stilla – i både positiv och negativ bemärkelse – medan den tickade framåt på andra håll. På senare tid har det dock börjat bubbla ordentligt bland pelargoner och korsvirkeshus.
Léo Dirringer är en ung vinbonde i Dambach-la-Ville som snyggt illustrerar den här tendensen. Léo är född 1992 och uppvuxen i vinodlarfamiljen Ruhlmann-Dirringer, en släktgård sedan fyra generationer. Gården omfattar fjorton hektar och disponerar en historisk källare från 1578. Markerna består dels av brantare lägen med hård granit och glimmerskiffer, dels av mjukare sluttningar med sediment, sand och rullsten.
När en ny generation ska ta över är det ofta bäst att börja i liten skala och finna sin egen väg. För Léo Dirringer inleddes den stigen med utbildning till vinmakare i Montpellier och därefter praktik hos Marie-Thérese Chappaz – en erfaren biodynamiker i Valais. Men det var mötet med en flaska osvavlad savagnin från Ganevat som gav honom modet att våga arbeta utan tillsatser.
Tillbaka på familjedomänen 2016 började Léo att ställa om hela jordbruket till ekologiskt. Hans första egna årgång med en handfull cuvéer i fri stil blev 2017. Sedan dess har han introducerat biodynamiska metoder i vinmarkerna, med start 2020. Nere i källarvalven gör Léo ännu sina viner sida vid sida med föräldrarnas, fast han tagit steget vidare och helt skippat svavlet.
Det här är viner med energi och drickglädje från en stigande stjärna!
Pétillant naturel av muscat blanc och muscat ottonel (70%) samt riesling. Buteljerad mot slutet av alkoholjäsningen utan filtrering. Flaskorna är degorgerade, det finns alltså ingen jästfällning kvar. Inga tillsatser har används i något steg av framställningen.
Orange av muscat, pinot noir och sylvaner. De två förstnämnda druvorna har fått macerera i musten av sylvaner som pressats direkt. Ett års lagring i större ekliggare ("foudre") innan buteljering utan klarning filtrering eller tillsatser.
Rött vin av pinot noir och pinot gris. Druvorna kommer från lieu-dit Breitstein - en brant sluttning norr om Dambach-la-Ville med jordmån av granit. De hela druvklasarna jäste spontant med sju dygns maceration ("semi-carbonique") Efter pressning vilade vinet elva månader i mellanstora fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Flonflons är framställt mestadels av grenache (70%) och resten syrah, från stockar med omkring trettio års ålder. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna med sina egna jäststammar, och fick sedan vila ett år i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Det har varit ett fantastiskt gensvar på våra lådor från Alice Bouvot. Här kommer den fjärde!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det dags för Alice att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Orange av muscat från Roussillon. Druvsorterna är både muscat d’alexandrie och muscat blanc à petit grains, från stockar med femtio års ålder. Frukten kommer från vännen Vincent Lafage, som odlar ekologiskt i Canet-en-Roussillon och Les Aspres. Jordarna där består av kalkrik lera på alluvial rullsten ("galets roulées").
De hela druvklasarna jäste spontant med femton dagars maceration i glasfibertank. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen innan buteljering, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts längs med vägen från ranka till flaska. Det här är ett vin med uttrycksfull aromatik åt det apelsinblommiga hållet och en läcker skalbitterhet som påminner om pomerans. Alkoholen landade på behagliga elva procent.
Orange av gewurztraminer och pinot gris från Alsace. Frukten skördades av Alice hos vännen Marc Humbrecht som odlar ekologiskt i byn Pfaffenheim. Jäsningen skedde spontant med tio dygns skalmaceration i glasfibertank. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen innan buteljering, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts längs med vägen från ranka till flaska. Efter en kortare luftning visar sig vinet lagom aromatiskt med ett lätt och angenämt grepp av tanniner. Alkoholen parkerade på tolv procent blankt.
Rött vin av grenache från södra Rhône. Frukten skördades av Alice och hennes team hos Claude Ughetto på Domaine l'Autentique i Ventoux. Området har en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar, och jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen varade i tre veckor, med försiktig extraktion genom nedtryckning av skalhatten ("pigéage"). Efter pressning vilade vinet nio månader i använda fat innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett markant piggt och saftigt sydfranskt rött utan den vanliga tyngden hos grenache. Så landade också alkoholen på bara strax över tretton!
Ny årgång Cheverny Rouge på Bolis!
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Cheverny Rouge blandar pinot noir och gamay i proportionerna 85/15, från vingårdslägen med tyngre lerjord med inslag av flinta (silex). De avstjälkade druvorna jäste i ekståndare med sina egna jäststammar och fick sedan mogna i äldre ekfat innan buteljering med en minimal dos svavel. Det här ett uttrycksfullt rött med rejäl koncentration, skinande fruktsyra, smak av mosade skogsbär och blommiga övertoner. Utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Emil Broomé och Ulf Ringius jäser fruktjuice till kolsyrad dryck och cider. All frukt är ekologisk och kommer från Själland och Skåne.
Äpplen och päron från skörden 2019 på Axelstorps Fruktodling, Bjärehalvön (ekologiskt certifierad odling). Spontanjäst i glasfibertank. Buteljerad med ca 25 g/l restsocker - till största delen utjäst - och degorgerad hösten 2021. Producerad i Malmö.
En liten uppdatering av vår stora vinmix betyder nytt nummer!
Inför den senaste versionen funderade vi några varv till kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men vi strävar efter det). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin bestämde sig för att byta bana. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Mer nyligen fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon med en skvätt grolleau från egna och grannars marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor jäste spontant i glasfibertank med åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning fick vinet vila sig i form ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes på vårkanten 2021 utan klarning eller filtrering, med en knivsudd tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Faucon är en medeltida sydfransk by som klättrar på en höjdsträckning mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Här ligger Domaine La Roche Buissière. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är Antoine Joly och hans fru Laurence de drivande krafterna. Familjen har en relativt lång historia i området eftersom Antoines farfar var biodlare här.
Flonflons är en blandning av grenache (70 %) och syrah (30 %). Frukten avstjälkades och krossades lätt innan druvorna jäste spontant, med femton dygns maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Rouge 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under 1800-talet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Christophe Mignon är femte generationen vinbonde i Festigny, Vallée de la Marne. Hans vinmarker om 6,3 hektar planterades av hans farfars far och är utspridda över ett trettiotal parceller mellan Festigny och grannbyn Le Breuil.
Den här delen av Champagne är känd för sin stora andel pinot meunier, och Christophe är utpräglad specialist. Nio tiondelar av hans odlingar är meunier – resten pinot noir och chardonnay. Meunier mår bra i lerjordarna här, rika på den kalkrika sedimentära bergarten ”tuffeau” med ursprung i 90 miljoner år gammal havsbotten. Tuffeau påminner om krita och har god förmåga att behålla fukt och svalka.
Meunier betraktas ibland fortfarande som en smått rustik och endimensionell druvsort i jämförelse med pinot noir och chardonnay. Men meunier är ofta givande i sin fruktighet och mycket handlar ju om platsen och odlaren. Mignon är en av en handfull vinbönder, i gott sällskap av Jérôme Prevost, Aurélien Laherte och Raphaël Bérêche, som gör meunier-baserad champagne på högsta nivå i Champagne.
Mignon jobbar med biodynamiska influenser, men efter eget huvud och utan certifiering. Han omprövar och utmanar olika delar av sin verksamhet, jobbar extremt noggrant i vingårdarna och har i tjugo år följt månkalendern i sitt arbete i källaren. Han strävar efter att plocka sina druvor vid optimal mognad för att undvika dosage. Vinerna växer upp i tank och är påtagligt precisa i uttrycket.
Pinot meunier från Festigny/Le Breuil, Vallée de la Marne. Stockarna har cirka 45 års snittålder och växer i syd-sydvästlägen med jordmån av lera, silt och kalksten. Jordbruket är i stort sett biodynamiskt, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen är baserad på lika delar av skördarna 2018 och 2017. Efter pressning av hela klasar jäste musten i emaljerade ståltankar, utan malolaktisk omvandling. Basvinet vilade fem månader på jästfällningen i tank (plus ett år extra för reservvinet från året innan, som ju utgör halva cuvéen). Buteljeringen gjordes i februari 2019 utan filtrering, och flaskorna låg sedan 30 månader "sur lattes” innan degorgering i oktober 2021 utan dosage (Brut Nature).
Christophe om namnet: "ADN means DNA in English, it’s about our DNA of Artisan Vigneron, a DNA of our terroir, a DNA of our favorite grape variety…the Meunier one, so it’s DNA of Meunier!”
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon de så vanligt förekommande kartiga, gröna tonerna och får en för druvsorten ovanlig koncentration. Samtidigt berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Det här är tredje gången vi släpper en låda med Noëllas viner – helt tillägnad sauvignon blanc!
Les Pichiaux är ett läge i byn Pouillé (Touraine) med sauvignon blanc planterade 2003. Jordarna består av kalksten, lera och flinta (silex) och jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Vinet jäste spontant i tank med ett år på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är en fyllig och mineralfrisk sauvignon som gärna serveras till vårens primörer och utan problem håller några dygn i öppen flaska.
Chez Charles är ett annat av Noëllas lägen i byn Pouillé (Touraine) med minst 45-åriga stockar av sauvignon blanc. Jordarna här utgörs snarare av alluvial silt med inslag av kalksten och flinta (silex).
Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett år på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Seriöst bra sauvignon som utan problem håller några dygn i öppen flaska.
LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet.
Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin, med potential för flera års lagring - sauvignon blanc när den är som bäst!
Yannick Meckerts föräldrar är från Alsace och Bourgogne, så han har vuxit upp med ett ben i vardera området. Efter studier i vitikultur och enologi i Beaune och Montpellier arbetade han ett kort tag med familjens domän, men bruket av kemikalier och tillsatser fick honom snart att inse att det var fel plats för honom. Istället jobbade han vidare för folk som Philippe Pacalet, Patrick Meyer och André Ostertag, Preisinger, Charles Dufour och Le Coste, med flera. Trots sin ringa ålder är Yannick en vida berest ung man med mängder av erfarenhet och ett omfattande nätverk.
Meckert äger knappt två hektar i Obernai, Alsace – mark som är planterad med auxerrois, pinot noir och pinot gris, sylvaner, riesling och gewurztraminer. Jordarna består huvudsakligen av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Dessutom är han delägare i en liten parcell med pinot noir i Hautes-Côtes de Beaune. Yannick drygar ut produktionen med lite inköpt frukt, och även om han helst arbetar med sina egna vinrankor gör markpriserna det rimligt att köpa fina druvor från en väninna i Alsace. Hon brukar riesling och pinot noir med biodynamiska metoder, utan traktor och med låga skördeuttag.
En viktig källa till inspiration är Jules Chauvet – den legendariske forskaren som lade grunderna till naturlig vinmakning i modern tid. I sin källare inne i byn Rosheim vinifierar Yannick med hela klasar och använder i stort sett samma metod för både pinot noir, gewurztraminer och pinot gris. De hela druvklasarna får laka ur i ungefär en vecka och fottrampas sedan ett par gånger om dagen tills alkoholjäsningen är över. De vita vinerna görs med direkt pressning för att uttrycka sin särskilda terroir. Vinerna får mogna under ett till två års tid, utan några tillsatser längs med vägen till flaska.
Yannick Meckert är en vinmänniska med solklar talang, och även om 2020 är hans första årgång under egen etikett berättar vinerna tydligt nog om sin kvalitet. Det är nu inte helt konstigt med tanke på all den erfarenhet han hunnit samla på sig, och liksom sina mentorer och förebilder arbetar han med ett känsligt sinne för detaljerna. Yannicks stil är energisk och mångfasetterad, och inte minst hans pinot är bland det godare vi druckit från Alsace.
Auxerrois och sylvaner från en dryg halv hektar i Obernai, där jordarna består av vulkanisk sandsten och blå skiffer. Jordbruket är ekologiskt utan formell certifiering.
Auxerrois skördades 7 september och pressades direkt för att adderas till redan jäsande direktpressad must av auxerrois från skörden 2 september. Den här delen av vinet jäste sedan i äldre medelstora fat. Hela druvor av sylvaner fick 25 dygns maceration och elva månaders lagring på jästfällningen i sjuåriga lätt rostade fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är ett färgrikt och lättsamt vitt med inslag av skalmaceration. Dricks bäst första kvällen men håller till nästa kväll.
Pinot noir och pinot gris från en dryg halv hektar med 50-åriga stockar på lerigare jordar i Obernai.
Hela druvklasar jäste spontant i öppen tank, med sex och åtta dygns maceration utan aktiva insatser och därefter sju respektive tio dygn med fottrampning två gånger dagligen. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är en ljust saftig pinot som trots sin lätthet ändå har en fin tanninstruktur. Dricks bäst första kvällen men håller till nästa kväll.
Pinot noir från 45-åriga stockar (0,4 ha) i lieu-dit Solenberg, Reichsfeld. Vinmarkerna i den här byn ligger högre än vanligt i Alsace, på 300-400 meters höjd, och har en jordmån av vulkanisk röd sandsten.
Skördat 11 september 2020. Hela druvklasar jäste spontant i öppen tank, med sex dygns maceration utan aktiva insatser och därefter elva dygn med fottrampning två gånger dagligen. Efter pressning vilade vinet elva månader på jästfällningen i äldre bourgognefat (tillverkade 2013-2014). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är en strukturerad pinot med finess och rejäl potential för lagring. Håller ett par dygn i öppen flaska.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finlemmade tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från två hektar som Olek arrenderar i cru Starderi, beläget i kommunen Neive. Marken här är sandigare och lättare, något som ofta - och så även här - får sin översättning i en fruktigare barbaresco med relativt sett lättare struktur.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt sextio dygn med ’cappello sommerso’ (nedsänkt skalhatt). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora ’botti’ (liggare av slavonsk ek) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finlemmade tanniner och tydlig mineralsälta.
Nebbiolo från en och en halv hektar i cru Roncagliette - ett brant söderläge i den södra delen av kommunen Barbaresco, med utsikt mot floden Tanaro. En halv hektar är planterade 1958 med ett massalt urval från ännu äldre stockar. Resten är planterade 2010 med sticklingar enligt samma metod. Jordmånen i Roncagliette består av kompakt röd märgel som är mättad med kalk, järn och magnesium. En stor terroir som tar sig uttryck i fastare struktur, fler dimensioner och intensivare mineralitet.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosso är en blandning av frappato, nero d’avola och grenache i proportionerna 50/30/20. Skörden kommer från gårdens äldre stockar samt ett urval av de bästa druvorna. Musten jäste spontant i öppna plastkar med en månads maceration, och vinet mognade sedan ett år i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Den här lådan presenterar tre karaktärsfulla vita viner från områdena Alsace, Loire och och Piemonte. Bland avsändarna finner vi Ezio Cerruti, Marc Pesnot och Jean-Pierre Rietsch. Druvsorterna är auxerrois, melon och riesling – alla tre i lika egensinniga som lössläppta uttryck.
Entre Chien et Loup (= mellan hund och varg) är gjord av druvsorten auxerrois - en gammal lokal variant av pinot blanc. Druvorna kommer från marker vid foten av sluttningen i hembyn Mittelbergheim, där jorden består av kalkrik lera. Druvklasarna pressades direkt, sen fick musten jäsa av egen kraft i tank med full malolaktisk omvandling. Vinet mognade nio månader i gamla ekliggare ("foudres") på sin jästfällning och buteljerades utan tillsats av svavel, efter en varsam filtrering. Rent och friskt vitt med bra syra, serveras vid 8-10 grader och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Gården La Sénéchalière omfattar sjutton hektar vinmark. Ganska stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ofta kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordmånen består av schist som går i hela regnbågens färgskala, och odlingsmetoderna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Bohème är framställt av melon från stockar med 20-50 års ålder. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge en krämigare känsla. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, men en minimal tillsats av svavel.
Smaken är frisk och samtidigt mjukt avrundad med mogen frukt och pigg mineralsälta - en muscadet som avviker från normen och har fler användningsområden än höstens skaldjur. Öppnad flaska håller utan problem i flera dygn.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Fol R är ett stilla vin av riesling, spontanjäst i betongtank med full malolaktisk omvandning. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering och utan några som helst tillsatser. Doften har lätt aromatiska drag medan smaken är lika givande i frukten som torr och mineralisk i avslutningen.
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
7 Rue de la Pompe är en blandning av klassiska sydfranska druvor som cinsault, syrah, carignan och grenache, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick ett års lagring i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Classe är en mörkfruktig mix av syrah, grenache och mourvèdre i proportionerna 40/40/20. Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne strax utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera.
Druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmarker med kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med för området typiska druvsorter som syrah, carignan och grenache, mourvèdre och cinsault, muscat och grenache blanc, clairette musqué och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Matubu är en blandning av klassiska sydfranska druvsorter som carignan och grenache samt syrah, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick ett års lagring i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Syrah och carignan från Jeffs marker i Puimisson. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Couleurs Reunies är ett rött som blandar de flesta av druvsorterna i den inledande texten, och dessutom äldre lokala sorter som terret noir, terret blanc, castets, morrastel och rivairenc gris.
Första årgången det här vinet gjordes var 2018.
Vinet jäste spontant i tankar av betong eller glasfiber och buteljerades helt utan tillsatser, med lite koldioxid kvar för livlighetens och hållbarhetens skull. Pang på den friska frukten! Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark i Auvergne. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. På senare tid, med frostdrabbade västsäsonger och ofta magra skördar, har paret börjat göra vin av inköpt ekologisk frukt från olika delar av Frankrike. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, utan tillsatser på sin väg från ranka till flaska. Oavsett ursprung och stil sitter den snitsiga signaturen där den ska!
Picapol är piquepoul blanc (mer känd som picpoul de pinet) från Hérault i centrala Languedoc. Jäsningen skedde spontant med lika delar direktpressad must och maceration av hela druvor, i samma tank. Därefter vilade vinet på jästfällningen i ekliggare (foudre) innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Trots skalmacerationen är färgen intensivt gul snarare än orange.
G&M är en orange blandning av muscat blanc, grenache gris, riesling och auxerrois. Druvorna kommer mestadels från vänner i Roussillon, men även från Alsace. Jäsningen skedde spontant med maceration av hela klasar i amfora. Efter pressning mognade vinet i amfora och glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Det är ett vin med stor och uttrycksfull aromatik där apelsinblommigheten från muscat kommer i förgrunden. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Môl är en röd blandning av syrah, carignan, merlot, cinsault, muscat och gamay de beaujolais. Den ekologiska frukten kommer Auvergne och Languedoc, varav en del från Antony Tortul (La Sorga). Jäsningen skedde spontant i glasfibertank med delvis avstjälkade druvor (syrah) och resten hela klasar under naturligt bildad koldioxid - "semi-carbonique". Macerationen varade i tio dygn innan vinet pressades av för nio månaders vila i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Tillsammans med mjukt fruktig gamay och merlot är det nog den svalvuxna syrah-komponenten som sätter tydligast signatur. Môl dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Altesse, ers höghet!
Jo, så heter den faktiskt – Savojens förnämsta gröna druva. Men Altesse paraderar minst lika ofta under namnet ”Roussette de Savoie”. Det här är en gammal druvsort som mognar sent med rika mustvikter, och som namnet antyder rodnar skalen när druvorna är helt mogna. Vinerna jäser ofta i fat och får florala toner med honungsgul stenfrukt och aromer som bergamotte, hasselnöt och mandel. Tack vare den klingande syran utvecklas altesse fint med lagring.
Prieuré Saint-Christophe är utan tvekan ett av de vackraste exemplen på Roussette de Savoie. Vinmarken i byn Cruet är ett brant söderläge om 1,46 hektar som planterades 1986 av Michel Grisard – en numera pensionerad vinbonde som – om någon – gjort sig förtjänt av det slitna epitetet legendarisk. Redan 1995 lade han om till biodynamiska metoder, och idag är det unge Clément Giachino (mitt i bild) som bär facklan vidare.
Hela druvklasar pressades mjukt, med kort skalkontakt, i en sluten pneumatisk press. Musten fick sedan klarna genom fyra dygns kall sedimentering. Vinet jäste spontant i barriques (228 liter, en femtedel nya, resten ett till tre år gamla) med tolv månaders vila på jästfällningen innan assemblage, och ytterligare sex månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Det här är ett stort och givande vin med rejäl potential för lagring. Håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
För andra gången presenterar vi en samlingsvolym från paret Naïma och David Didon i Côte Chalonnaise.
Didons vinmark är en parcell om två hektar besatta med pinot noir, pinot blanc och aligoté. Det var en av byns bönder som planterade rankorna med massalt urval under perioden 1947-1960. Sedan dess har jorden plöjts regelbundet med häst, så att rankorna uppmuntrats att utveckla djupa rötter. Läget är en lieu-dit (historisk vinmark) vid namn ’Vignes Blanches’. Den ligger i en ganska brant sluttning som vänder sig mot öster, med jord av tät röd kalklera och kalksten, och är erkänd som en av de bästa markerna i byn. Didons odlingsmetoder är fullt ut biodynamiska, dock utan certifiering.
I källaren börjar arbetet med hela druvklasar som pressas direkt till de vita vinerna, och får ungefär tio dygns maceration för de röda. Hitintills får vinerna mogna nio månader på jästfällningen i använda fat, men man siktar på att förlänga den perioden med ett par månader. Alla omdragningar sker försiktigt så att man inte ska behöva filtrera. Paret gör fem olika viner: en pétillant naturel av aligoté, en bourgogne aligoté, en bourgogne blanc av pinot blanc, en bourgogne rouge av pinot noir (det första av Didons viner vi presenterade i Sverige), och till sist en bourgogne rouge ”Cuvée Longue” som fått ett extra års lagring på fat.
Pinot blanc från gamla rankor i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval. Jordbruket är fullt ut biodynamiskt.
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter jäste vinet av egen kraft i använda bourgognefat, med nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes strax innan nästa skörd, utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vinet har en lätt reduktion som gärna kan pareras med luftning i karaff. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Pinot noir från gamla rankor i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval. Jordbruket är fullt ut biodynamiskt.
Druvklasarna skördades för hand och placerades hela i glasfibertank för spontan jäsning. Efter pressningen fick vinet mogna nio månader i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vinet har en lätt reduktion som kan pareras med luftning i karaff, eller genom något års lagring. Dricks sedan lika bra första som andra kvällen efter att flaskan öppnats.
"Cuvée Longue" innebär att vinet fått vila ett extra år i fat. Liksom föregående vin är detta pinot noir från de gamla rankorna i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval. Jordbruket är fullt ut biodynamiskt.
Druvklasarna skördades för hand och placerades hela i glasfibertank för spontan jäsning. Efter pressning fick vinet mogna 21 månader i använda bourgognefat innan assemblage i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Den långa uppväxten gör att vinet upplevs helt färdigt direkt ur flaskan, men troligen också får en längre framtid.
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av vittrad schist särdeles väl lämpade för chenin blanc. De flesta av stockarna är gamla och vissa av dem har nått en bra bit över hundra års ålder.
Med femton års erfarenhet har Benoit blivit en skicklig vinmakare vars viner har slående precision, men det avgörande arbetet sker fortfarande ute i vinmarkerna där Benoit tillbringar det mesta av sin tid och gärna i sällskap av hästen Norway. Trots den skenbara enkelheten i vineriet ägnar Benoit ständig uppmärksamhet åt de små detaljerna, och som den musikälskare han är så är det sällan tyst i källaren.
Det här är viner med en vacker lagringshistorik, men som samtidigt är så goda unga.
Chenin blanc av inköpta druvor från 20-åriga rankor i grannbyn Bonnezeaux. Precis som i Faye d'Anjou består jordarna av vittrad schist och lera. Lantbruket är ekologiskt utan certifiering.
Efter handskörd pressades de hela klasarna mjukt och fint i en pneumatisk horisontalpress. Musten jäste spontant i glasfibertank varefter vinet drogs vinet om för ett halvårs lagring på jästfällningen i använda små och mellanstora fat. Efter assemblage på vårkanten med en minimal tillsats svavel fick vinet vila ytterligare ett halvår i större ekliggare (foudre) innan det buteljerades i september utan klarning eller filtrering. Håller utan problem något dygn i öppen flaska och utvecklas väl med 3-5 års lagring.
Chenin blanc från Prieuré des Gastines, beläget på Coteau des Mailles i Faye d'Anjou. Den här marken omfattar 1,3 hektar i en södersluttning med grund jordmån (40 cm jordlager) av lera ovanpå vittrad schist med järnoxid och vulkaniska inslag. Stockarna är mellan 40 och 60 år gamla och beskurna som fristående buske. Jordbruket är sedan länge ekologiskt utan certifiering.
De hela klasarna skördades för hand och pressades direkt i en mjuk pneumatisk horisontalpress. Musten jäste spontant i äldre mellanstora fat (600 liter) samt ekliggare (foudre) med åtta månaders lagring på jästfällningen utan omrörning. Efter assemblage på vårkanten med en minimal tillsats svavel fick vinet vila fyra månader i tank innan det buteljerades i september utan klarning eller filtrering. Håller utan problem något dygn i öppen flaska och utvecklas väl med 5-10 års lagring.
Cabernet franc från stockar med 40 års snittålder i Le Prieuré des Gastines, Faye d'Anjou (1,3 ha). Den här är en nordvästsluttning med områdets typiska jordmån av vittrad schist och lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt utan certifiering.
Druvklasarna skördades försiktigt och placerades hela i en sluten glasfibertank där de jäste spontant med tio dygns maceration ("semi-carbonique"). Efter pressningen blandades det frirunna vinet med pressvinet inför sju månaders mognadslagring i äldre barriques (228 liter). I april gjordes assemblage i tank med en minimal dos svavel och slutligen buteljerades vinet i juli utan klarning eller filtrering. Les Rouliers lagras markant bra, men som ungt dricks vinet helst inom närmaste dygnet från öppning.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Äntligen dags för ny årgång av Susucaru Rosso - vinet som var berömt under namnet Contadino. Som vanligt rör det sig om en blandning av lokala blå och gröna druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten.
Liksom alla Franks viner är Susucaru Rosso jäst i glasfibertank med 'pied de cuve' dvs en spontan förjäsning. Macerationen var lång, men helt utan aktiv extraktion. Efter pressning fick vinet mogna i tank innan det buteljerades med lätt filtrering och en minimal dos svavel.
2020 är inte fullt lika fjäderlätt som 2018 och 2019 utan mer normalt balanserad. Den här årgången har lite större och mer uttrycksfull aromatik, frisk blodapelsinsyra och en extra procent alkohol, så att den klockar in på tretton procent.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Äntligen dags för ny årgång av Susucaru Rosso - vinet som var berömt under namnet Contadino. Som vanligt rör det sig om en blandning av lokala blå och gröna druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten.
Liksom alla Franks viner är Susucaru Rosso jäst i glasfibertank med 'pied de cuve' dvs en spontan förjäsning. Macerationen var lång, men helt utan aktiv extraktion. Efter pressning fick vinet mogna i tank innan det buteljerades med lätt filtrering och en minimal dos svavel.
2020 är inte fullt lika fjäderlätt som 2018 och 2019 utan mer normalt balanserad. Den här årgången har lite större och mer uttrycksfull aromatik, frisk blodapelsinsyra och en extra procent alkohol, så att den klockar in på tretton procent.
Claire och Florent Bejon driver sin lilla egendom i byn Saint-Germain-sur-Vienne (nära Chinon). Den ligger lummigt inbäddad på en kulle med grottor utgrävda i den kalksten som kallas ‘tuffeau’. Deras källare är en grotta som förr i tiden varit bostad, och på radion spelas klassisk musik för de mognande vinerna – något som ytterligare förstärker känslan av att kliva in i det förflutna. Det finns ett lugn på platsen som understryker omsorgen och konstnärligheten i Bejons verk.
Paret har nu gjort eget vin i drygt femton år och delar sitt projekt fullt ut. Båda är aktiva i varje steg – från ekologiskt vingårdsarbete och handskörd till varsam vinifiering. Florent jobbade tills alldeles nyligen heltid som kringresande buteljerare och är specialist på att buteljera viner som har minimalt eller inget tillsatt svavel, så han tar givetvis hand om flaskningarna medan Claire sysselsätter sig med export och beställningar.
På senare tid har markerna utvidgats till fem hektar små parceller i omgivningarna kring Saint-Germain-sur-Vienne – strax innan floden Vienne rinner ut i Loire. Druvorna pressas för hand, jäser i glasfibertankar och lagras på gamla fat, och alla buteljeringar sker helt utan tillsatser. Även om flera av deras lägen ingår i appellationen Chinon, görs allt under den frihetliga etiketten Vin de France. Det känns gott att börja presentationen med paret Bejons drickvänliga basvara!
Pain Perdu 2020 är en ren och härligt karakteristisk cabernet franc från en parcell i söderläge i Beaumont-en-Veron, ovanför högra stranden av Vienne. Jordmånen består dels av lera på kalksten i nedre delen av läget, dels av vindburen sand i de övre delarna. Stockarna är genomsnittligen fyrtio år gamla. Hela druvklasar skördades för hand och fick jäsa spontant i tank med ett par veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i tank, äldre fat och amfora av terrakotta. Buteljeringen gjordes utan klarning och filtrering - och helt utan tillsatser. Dricks bäst samma dag som flaskan öppnats.
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris – bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino – men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura. Efter något års inledande praktik hos Emmanuel Houillon i Pupillin etablerade sig Catherine 2008 med en liten domän där hon från första början har arbetat biodynamiskt, med häst och för hand. Namnet fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
Catherines marker är planterade med savagnin och chardonnay, pinot noir och trousseau. Idag omfattar domänen 3,2 hektar och jordbruket har fått ekologisk certifiering. Druvorna resulterar i viner fulla av karaktär, livlighet och elegans. Till parollen ”inget tillsatt, inget borttaget” vill Catherine addera att hon gärna tillsätter mycket tålamod, omtanke och kärlek.
I september kunde vi åter besöka Catherine i hennes rymliga 1700-talshus i byn Port-Lesney. Precis som på andra håll i Jura visade sig 2019 vara en lysande årgång för savagnin. Vi fick dessutom smaka en ny version av 2018 – alltså i grunden samma vin som vi sålt det senaste året – som fått ett extra års oxidativ lagring ”sous voile”. Superhärligt! En liknande uppväxt ser vi i La Brute, en pinot noir som först låg i tank och senare flyttades över till ett äldre 400-litersfat innan buteljering i november 2021.
Läs mer om Catherine Hannoun i Camilla Gjerdes nyligen utgivna bok ”We don’t want any crap in our wine: the women behind the bottle”.
Savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari buteljerades vinet i september 2021 (andra tappningen) utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här finns druvsortens distinkta syra och koncentration, en elegant ton av använda fat, samt intensiv känsla av mineral. Vinet håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari fick vinet ett extra års oxidativ lagring "sous voile" innan det buteljerades tidigt hösten 2021. Vinet håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Pinot noir från 38-åriga stockar i Molamboz. Jäsningen startade av egen kraft i sluten ståltank med varvade lager avstjälkade druvor och hela klasar ("millefeuille/ gateau/ layer cake"). Sedan följde åtta dagars maceration "semi-carbonique" (dvs under naturligt bildad koldioxid). Efter pressning fick vinet vila några månader på tank innan det drogs om till ett äldre 400-litersfat för att till slut buteljeras i november 2020 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Förutom de egna markerna köper Dutraive sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med ekologiska metoder. Dessa cuvéer marknadsförs under etiketten Famille Dutraive – ett rimligt namn eftersom såväl dottern Ophélie som sonen Justin är starkt engagerade i arbetet. Familjens viner har en härlig balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Gamay från lieux-dits Poullet och Javernaud i cru-byn Chiroubles. Det här är två högt belägna vinmarker - höjden varierar mellan 370 och 430 meter - med sydlig och sydostlig exponering. Stockarna är 60-70 år gamla och tas om hand av Pauline Passot, en yngre odlare under omställning till ekologisk certifiering.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering
2020 var en varm men ändå lyckosam årgång som i den här ljusa och relativt lätta skepnaden kombinerar tidig drickbarhet med några års lagringspotential (12,5 % alkohol). Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Gamay från lieu-dit 'En Papolet' i cru-byn Chénas. Frukten är inköpt från Domaine Thillardon som sedan länge är ekologiskt certifierade.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 var en lysande årgång som parar fräschör med koncentration, och drickbarhet med lagringspotential (12,5 % alkohol). Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Gamay från lieu-dit 'Clos du Chapitre' i cru-byn Saint-Amour. Frukten är inköpt från ekologisk odlare.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2020 var en varm men ändå lyckosam årgång som i den här lite mer robust strukturerade tolkningen bjuder på matvänlighet och flera års lagringspotential (13,5 % alkohol). Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Daniel Sage gör vin i Riotord (Haute-Loire) vid gränsen till Ardèche. Tidigare drev han en liten vinbutik i Lyon där han sålde och distribuerade hantverksmässiga viner varav många som idag kan hittas i vår portfölj. Innan han började göra vin på egen hand jobbade han hos Loïc Roure på Domaine du Possible i Roussillon, samt hos Jean Delobre på La Ferme des Sept Lunes i Saint-Josèph. Det var just från Delobre som Sage på förmånliga villkor fick hyra sin första vinmark – Grange Bara, planterad med syrah och roussanne.
Den första årgången blev 2011. Det året gjordes vinerna Grange Bara Rouge och Février – båda av syrah – samt Grange Bara Blanc av roussanne. Rankorna växer i sandiga granitjordar i Saint-Josèph. Utöver vingårdsläget Grange Bara har Sage numera en och en halv hektar planterade med gamay och poulsard, viognier och pinot gris, samt en annan mark med gamay i granitjordar som är mer präglade av lera.
Sage tar vara på allt vad rankorna ger. Han gör en första skörd druvor som bedöms enklare och pressar dem direkt. Sedan skördas markerna ett varv till, och det här arbetet kan pågå i upp till fyra etapper. Ju senare druvorna skördas, desto längre maceration får de i källaren. I källaren jobbar Daniel Sage med med glasfibertankar och gamla fat av olika storlekar. Vinmakningen är fri, utan fasta ideer om hur vinerna ska bli från år till år. Daniel jobbar med sitt humör, sin lust och de förutsättningar som årgången ger.
Daniel Sage är känd för metoden att direktpressa blå druvor. Ett av vinerna på bara direktpressade druvor är ”Un Palotin”. Vidare görs viner där en del av musten är direktpress och en del är hela avstjälkade druvor som får laka ur i musten. Ett bra exempel är tappningen ”Nyctalopie”. Daniel kallar metoden för ”flottation”, och inspirationen till att jobba på det här viset kommer från Claude Courtois’ klassiska vin ”Nacarat”.
Daniels viner blev snabbt ryktbara och eftersökta på grund av deras lättsamhet, vildhet och parfym. Med tiden har han kompletterat med druvor från vänner söderut i Ardèche. Den här frukten kommer från bekanta namn som Le Mazel och Les Deux Terres. Illustrationerna till Daniel Sages etiketter är målningar av den belgiske konstnären och poeten Jean Raine, vars stil var starkt inspirerad av surrealism och action-painting. De flesta av vinerna är helt enkelt döpta efter titeln på konstverket.
Gamay och pinot noir. Druvorna kommer från Daniel Sages mark i Bogy samt från Vincent Fargier på Les Deux Terres i Villeneuve de Berg. Vinet är framställt med metoden som Sage kallar "flottation", där hela avstjälkade druvor får macerera i must från en direkt pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från egna marker i Bogy, Ardèche. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från unga rankor i Sages egna marker i Bogy. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning mognade vinet i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Årets version av nyårslådan levererar inte bara de basala behoven inför festen, utan också hyggliga möjligheter till maximal glädje!
Vi öppnar kvällen med en bjussig och drickfärdig meunierchampagne från Aurélien Laherte. Nästa servering kan tänkas handla om mark och hav – här glänser ganska säkert en chablis från Athénaïs de Béru. Slutligen ställer vi fram en förödande läcker fleurie från Jean-Louis Dutraive.
Ultradition Extra Brut är Lahertes meunier-dominerade årgångslösa champagne med låg dosage. Druvorna kommer från åtta byar i Coteaux Sud d'Épernay och Vallée de la Marne. Det är också det enda av Lahertes viner vi arbetar med som har en mindre andel frukt inköpt. Jämfört med Blanc de Blancs Brut Nature har Ultradition ett mer guläppligt uttryck där frukten är rundare och fylligare, men känslan av svalkande mineral lika stark. Meunier ger ofta härlig tidig drickbarhet, något som verkligen kan upplevas här!
Cuvéen består av pinot meunier (60%), chardonnay (30%) och pinot noir (10%), från rankor med trettio års snittålder. Efter pressning jäste musten spontant i större ekliggare (20%), betongtank (20%) samt äldre bourgognefat (60%). En del av basvinerna gick igenom malolaktisk omvandling, andra inte, men alla fick mogna i sex månader på jästfällningen. Aktuell version är baserad på årgång 2018 med 40% reservvin från 2017 och 2016. Flaskorna ligger 15-24 månader sur lattes. Degorgerades för hand i oktober 2020 med 4,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika slottsbyggnad som släkten varit ägare av i mer än 400 år. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i Montserre. Det här är det högsta läget kring Béru, med en utpräglat mager jordmån av kalksten och lera med marina fossiler (Kimmeridgien). Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i använda fat med maloktisk omvandling och två års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Årgången har en tydligt solmogen och koncentrerad profil med fyllig citrusfrukt balanserad av frisk syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Den ligger mitt i en muromgärdad 'clos' med en historia som går flera hundra år tillbaka i tiden. När Jean-Louis Dutraive tog över ansvaret för gården 1989 inleddes avvecklingen av de kemiska insatserna. Sedan år 2000 är odlingarna helt giftfria, men den ekologiska certifieringen blev formellt färdig först 2009. Med tiden har Jean-Louis kommit att bli en viktig förebild för den yngre generationen, och han bistår gärna med råd och dåd - allt som oftast med sitt karakteristiskt kluckande skratt!
Idag odlar Dutraive 10,6 hektar, varav 1,6 i Brouilly och resten i Fleurie. Vinmarkerna i hembyn är tre: Clos de la Grand’Cour, Chapelle des Bois och Champagne. De här fina lägena finner man i den södra delen av appellationen där jordmånen är lättare och sandigare än i den norra, men typiskt dominerad av vittrad rosa granit. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais.
Gamay från medelålders stockar i Clos de la Grand'Cour. Hela friska druvklasar får jäsa av sig själva vid låg temperatur utan några som helst tillsatser. Från och med 2010 praktiserar Dutraive full macération carbonique i slutna betongtankar. Metoden ger fin tidig drickbarhet, fast enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten, eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en månad. Extraktionen är däremot lätt eftersom den i stort sett är helt passiv. Därefter mognar vinet i använda bourgognefat under sju-åtta månader. Vid blandningen tillsätts en minimal dos svavel, och till sist buteljeras vinet utan klarning eller filtrering.
Slående välgjord fleurie. Förödande god redan nu, med åtskilliga års framtidspotential!
Vin & Natur 52 kunde lika gärna haft ett alldeles nytt namn – vi har nämligen funderat några varv extra kring den här lådans funktion. Eftersom vi säljer ett antal av våra viner i kolli om tre, så kan det ju hända att du som handlar gärna vill börja med att prova med en flaska. Vi tänkte att den här lådan fungerar som ett skyltfönster till de pålitliga favoriterna, de som vi strävar efter att oftast ha i lager (just nu finns inte alla att beställa i kolli om tre, men snart). Dessutom har vi siktat på ett så hyggligt prisläge som möjligt. Hoppas du gillar hur vi tänkt – här handlar det om säkra kort!
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.
Hervé Villemades sauvignon växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades tolkning av sauvignon bygger alltid på fullmogen frukt i ett fylligt och givande uttryck. Vinet håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande vitt av clairette, bourboulenc och macabeu som fått jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Blanc 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Aromerna går direkt på frukten och smaken är givande utan att alls bli tung. Vinet kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men balansen blir ändå inte alltför rik på alkohol. Öppnad flaska håller utan problem ett par dygn.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin bestämde sig för att byta bana. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Mer nyligen fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon med en skvätt grolleau från egna och grannars marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert.
Hela avstjälkade druvor jäste spontant i glasfibertank med åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning fick vinet vila sig i form ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes på vårkanten 2021 utan klarning eller filtrering, med en knivsudd tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Philippe och Cathérine Jambon fick tag på sin första vinmark 1997 efter att ha letat runt bland de bästa jordarna i norra Beaujolais. År 2000 hittade de ett hus med egen källare i byn Chasselas. Efter fortsatt letande odlar de idag 3,5 hektar i flera lägen som paret Jambon funnit vara extra bra.
Från början var de övertygade om vilken typ av vin de vill göra: odling med stor respekt för naturen, helt utan syntetiska ämnen och så långt som möjligt ”hands off” i källaren. På senare tid har Jambon har haft svåra år med frost och hagel, vilket lett till förlorade skördar. Därför har man börjat sälja viner från vänner som odlar ekologiskt – dessa viner buteljeras under namnet ”Une Tranche”.
Une Tranche Sudiste blandar 85% grenache med 15% syrah från gamla stockar i norra Vaucluse. Frukten kommer från vinmarker i norrlägen på 450 meters höjd hos Domaine Denis Tardieu i Villebois, som också har gjort vinet i samarbete med Philippe Jambon. Une Tranche Sudiste är spontanjäst med en längre mognadslagring i tank, och framställt helt utan tillsatser. Stilen känns närmast tidlös, med lagom utvecklade toner. Håller utan problem till nästa kväll i öppen flaska.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand - självklart utan tillsatt jäst eller annan form av korrigering.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Cante Renard Rouge 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under 1800-talet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans, och årgång 2017 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Gillar du champagne från Vouette & Sorbée? Då är det hög tid att kolla in Clandestin!
Sedan sex år tillbaka driver Benoît Doussot med stöd av sin svärfar Bertrand Gautherot ett kollaborativt projekt som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras var för sig i medelstora fat.
I och med 2018 gör Clandestin två olika cuvéer av pinot noir. Les Semblables ’Boréal’ kommer från likartade norrlägen med Kimmeridge-jordar, medan ’Austral’ skördas i flera söderlägen. Spännande att jämföra, eftersom norrlägen och södersluttningar ger så pass olika uttryck. All chardonnay från ett högt portlandien-läge i Buxières går till ’Les Grandes Lignes’. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra fina lägen i Côte des Bar.
Pinot noir från flera likartade norrlägen med kimmeridge-jordar i Côte des Bar. Här handlar det alltså om kalksten och kalkmärgel liknande den i Chablis, mättad med marina fossiler. Jordbruket är ekologiskt utan certifiering.
Druvor från skörden 2019. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och sju månaders lagring i medelstora fat (500-liters demi-muids). Minimal dos svavel vid omdragning. Sjutton månader i flaska 'sur lattes'. Degorgerad 21-09-07 utan dosage (Brut Nature).
Pinot noir från flera likartade söderlägen med kimmeridge-jordar i Côte des Bar. Här handlar det alltså om kalksten och kalkmärgel liknande den i Chablis, mättad med marina fossiler. Jordbruket är ekologiskt utan certifiering.
Druvor från skörden 2018. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Sexton månader månader i flaska 'sur lattes'. Degorgerad 20-10-18 utan dosage (Brut Nature).
Chardonnay från från lieu-dit Sorbée - ett högt söderläge i Buxières-sur-Arce med jordmån av hård vit kalksten ("portlandien"). Jordbruket är ekologiskt/biodynamiskt, men Clandestin har ännu inte ansökt om certifiering.
Frukt från skörden 2018. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Tjugo månader sur lattes. Degorgerad utan dosage (Brut Nature).
Hög tid för en första presentation i låda av en skicklig bonde som varit med oss i många år!
Hervé Ravera odlar vin ovanför byn Marchampt, en mil väster om Mont Brouilly. Här har han och hustrun Adeline nu haft sin gård i fjorton år. 2003 lämnade Hervé sitt tidigare yrke som sjuksköterska för att studera vinmakning vid lantbruksskolan i Davayé-Mâcon. Efter två års praktik var han färdig med utbildningen, men behövde en paus och reste iväg till El Salvador med sin fru. Paret återvände till Frankrike i september 2006. Ett halvår senare hittade de gården med vinmark i Marchampt, och skörden 2008 kom att bli deras första. Egendomen är döpt till Le Grain de Sénevé (senapskornet) och består av fyra hektar i en brant sluttning. Markerna ligger högre än vanligt i området, uppåt 500 meters höjd. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sina jordar med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar och en sekelgammal press. Gamay skördas försiktigt och läggs som hela klasar i betongtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och drar över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter får vinet ett drygt halvårs vila innan det är dags att buteljera utan filtrering, klarning eller någon form av tillsatser. Vinerna är lätta och parfymerade – ren fin saft som är lika behaglig att dricka som härligt berusande att dofta på.
Gamay från strax nedanför Hervé Raveras gård i Marchampt. Marken är en brant sluttning på 450 meters höjd, med sandig/grusig jord av vittrad röd granit.
Spontan jäsning i slutna betongtankar av mestadels hela klasar varvat med mosade bär ("semi-carbonique"). Därefter pressning och lagring i glasfibertankar. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Finfin balans och drickbarhet nu, men kan också gärna lagras något år.
Gamay från strax ovanför Hervé Raveras gård i Marchampt. Marken är en brant sluttning på 500 meters höjd, med sandig/grusig jord av vittrad röd granit.
Spontan jäsning i slutna betongtankar av mestadels hela klasar varvat med mosade bär ("semi-carbonique"). Därefter pressning och lagring i glasfibertankar. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Det lättaste och mest eteriska vinet i trion. Vackert!
Gamay från närheten av Hervé Raveras gård i Marchampt. Marken är en brant sluttning på 450 meters höjd, med sandig/grusig jord av vittrad röd granit.
Spontan jäsning i slutna betongtankar av mestadels hela klasar varvat med mosade bär ("semi-carbonique"). Därefter pressning och lagring i glasfibertankar. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Det tätaste och mest kraftfulla vinet i trion, lagras gärna vidare.
Jérôme Lambert har hand om några få hektar i Rablay-sur-Layon, en liten by i södra Anjou. Från samma vinmark om ungefär en hektar, med områdets typiska jordmån av schist, gjorde han tidigare tre olika viner från gamla stockar av chenin blanc. Det enda som skiljde vinerna åt var skördetillfället – för övrigt gjordes allt likadant. Numera har han kokat ner detta experiment till en enda cuvée – Coule de Source. Det här är ett rent elektriskt uttryck av chenin blanc som gärna får lagras för full utdelning!
Förutom chenin odlar Jérôme ett par blå druvsorter som grolleau och cabernet franc, på lättare sandjordar som ger finess och tidig drickbarhet. Även de här vackert parfymerade rödvinerna har en tydlig struktur och utvecklas positivt över tid. Alla Lamberts viner består enbart av vindruvor och ser alltså inga som helst tillsatser på sin väg till flaska. ”Soufrer, n’est pas jouer”, som hans motto lyder.
Chenin blanc från Lamberts vinmark om en hektar i Rablay-sur-Layon. Jordmånen är en variation av grön och grå schist. Odlingsmetoderna är helt manuella och ekologiska utan formell certifiering.
Efter pressning jäste musten spontant med druvornas egna jäststammar i glasfibertank. Vinet vilade minst arton månader på jästfällningen innan buteljering utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har används i något steg längs med vägen.
2017 var en årgång med stram och fortfarande lätt knuten/reduktiv profil - ett par års extra lagring är alltså en god idé!
Chenin blanc från Lamberts vinmark om en hektar i Rablay-sur-Layon. Jordmånen är en variation av grön och grå schist. Odlingsmetoderna är helt manuella och ekologiska utan formell certifiering.
Efter pressning jäste musten spontant med druvornas egna jäststammar i glasfibertank. Vinet vilade minst arton månader på jästfällningen innan buteljering utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har används i något steg längs med vägen.
2018 var en solig och rikbärande årgång med öppen profil. Om du absolut vill öppna en flaska direkt är det alltså läge att välja den här, även om 2018 utan tvekan också kommer vinna på lagring.
Grolleau från Lamberts marker i Rablay-sur-Layon. Jordmånen är här mer av sand och silt (ett slags mellanting mellan sand och lera). Odlingsmetoderna är helt manuella och ekologiska utan formell certifiering.
Druvorna skördades först i början av oktober. Hela druvklasar, varav en del mosades till, fick jäsa spontant i glasfibertank med ett par veckors maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i tank innan buteljeringen utan klarning eller filtrering. Inga tillsatser har används i något steg längs med vägen.
Även om Le Zudefruit är ett relativt lätt rött vin saknas inte struktur, och flera tidigare årgångar visat sig utvecklas fint med lagring. Så ge det gärna ett par år för maximal utdelning!
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika borggård som släkten varit ägare av i mer än 600 år. Innan vinlusens härjningar mot slutet av 1800-talet stod vinet för de huvudsakliga inkomsterna, men när alla vinstockar till slut måste rotas upp fick de flesta av markerna ligga för fäfot i åtskilliga decennier.
Slottet sov törnrosasömn till 1987, då Comte Eric de Béru beslutade sig för att satsa helhjärtat på omplantering av domänens vinmarker. Jordbruket togs dock om hand av en arrenderator, och frukten såldes vidare till det lokala kooperativet. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på Béru-kullen och omgivande höjder. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. Planteringarna omfattar femton hektar, varav deras monopolvingård Clos Béru står för tre. Muren runt den backen anlades av munkarna på 1100-talet. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till mellan 300 och 400 meters höjd, och varje hektar är besatt med ungefärligen 6500 rankor.
Vinerna jäser spontant i använda fat av skiftande storlek, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar upp till två år på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, med låga doser svavel. Vi har följt de aktuella vinerna från 2018 över flera dygn och är väldigt förtjusta över hur de smakar. Egenskaper som ligger nära till hands att börja yra om är fruktkoncentration, fokus, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Chardonnay från lieu-dit Côte aux Prêtres i kommunen Béru. Vingården är ett högt och vindsvept västerläge på den stora höjdsträckningen sydost om Béru, som når altituder över 300 meter. Namnet kommer från en gammal pilgrimsled som passerade i närheten och ledde till klostret i Vézelay. Den magra jordmånen består av vittrad kalksten rik på mineraler och marina fossiler (Kimmeridgien).
Parcellen omfattar 1,9 hektar som planterades i slutet av 1980-talet med en varierad blandning av massalt och klonalt urval. Eftersom byn tackade nej till att vara med i cru-klassificeringen 1938 är samtliga lägen betecknade som Chablis AOP. Château de Bérus vingårdar är sedan flera år ekologiskt och biodynamiskt certifierade genom Ecocert och Demeter.
Druvorna skördades för hand i kassetter om 10 kg. Väl inne i källaren pressades de hela klasarna mjukt och fint i en horisontal pneumatisk press. Efter ett dygns naturlig sedimentering i tank jäste musten av egen kraft i medelstora använda fat, med spontan malolaktisk omvandling och arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel (20 mg/l).
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
Grignolino från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo.
Ottavio har fått sitt namn efter Nadias pappa. Årgång 2020 upplevs relativt sett lite lättare än de två föregående, och vinet kan ha en del kolsyra (häll fram och tillbaks i karaff om du vill ha vinet mer stilla). Dricks bäst inom en timme från att flaskan öppnats.
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
Vino Rosso är i den här årgången en ren freisa från unga rankor. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2021, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo.
Vinerna från 2020 upplevs relativt sett som lite lättare än de två föregående åren. Kronkapsylen signalerar "drick mig nu" - och dessutom ibland "pet'nat" - men det här är alltså ett stilla vin. Avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
Husvin på Consorzio, restaurangen i Torino som drivs av Nadias man!
I byn Pfaffenheim, strax söder om Colmar i centrala Alsace, har Jean-François Ginglinger sin gård. Här odlar han drygt sex hektar prima vinmark som inkluderar två grand cru-lägen – Steinert och Zinnkoepfle. Jordmånen runt byn domineras av oolitisk kalksten med rikliga mängder marina fossil.
Familjen Ginglinger har sysslat med vinodling i trakten ett bra tag – närmare bestämt sedan 1610. Man sköter sina vinmarker med biodynamiska metoder sedan 1997, fick sin ekocertifiering 1999 och den biodynamiska certifieringen 2001. Planteringarna omfattar de flesta traditionella Alsace-sorter som sylvaner, riesling och muscat, pinot gris och gewurztraminer, auxerrois, pinot blanc och pinot noir.
2015 började Jean-François använda sig av häst för att plöja vingårdarna och hålla marken lucker och syresatt, uppmuntra biologisk mångfald i jorden och locka vinrankorna att söka sig längre ner mot den kalkrika berggrunden.
I källaren utgår han från vad varje läge och druvsort behöver – det händer till exempel att vissa vita viner får ett par veckors skalkontakt. Till vinifieringen använder han klassiska större Alsace-foudres och tankar. Den mogna frukten får vanligen jäsa ut helt – alltid fritt från tillsatser – och med sina levande syror uttrycker vinerna en slankare sida av områdets annars rika stil.
Riesling från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Pinot gris från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i april 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Gewurztraminer från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i april 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Bertrand Gautherot har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi gläds åt genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar hela filosofin, och inte helt oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta.
Fidèle är en ren pinot noir från tre lägen i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här 2018) innehåller Fidèle alltid omkring en tiondel av en reserv som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare. Flaskorna degorgerades i januari 2021 utan dosage (Brut Nature)
Den fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid rödlätt i aromatiken, tydligt mineraliskt och har en vacker kopparton i glaset.
För första gången har vi fått till en butikslansering av husets visitkort – Brut Réserve. Världen över omsusad som en av de mest ambitiösa årgångsblandade cuvéer som görs i Champagne, och till priset ganska oslagbar.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tio hektar och gör bara vin från egna marker. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än femton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått fram till den mognare fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne!
Brut Réserve blandar frukt från egna vinmarker i Montagne de Reims, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Totalt omfattar egendomen tio hektar varav 35 % är belägna i Ludes, 30% i Ormes, 25 % i Mareuil-le-Port och 10 % i Trépail.
Fördelningen av druvsorter är ungefär lika delar chardonnay, pinot noir och meunier. Beståndet i Bérêches planteringar är äldre än på många andra håll - snittåldern är över 40 år. Jordbruket är traditionellt och helt fritt från syntetiska produkter, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen innehåller knappt två tredjedelar från basårgång 2018, samt drygt en tredjedel reservvin från de två föregående åren. Efter pressning fick musten en långsam spontan jäsning i använda fat och mindre tankar, utan malolaktisk omvandling eller avslutande filtrering. Efter att det blandats buteljerades vinet för sin andra jäsning i flaska och låg sedan 28 månader 'sur lattes' under naturkork. Degorgeringen gjordes i juli 2021 med 6 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Brut).
Den här lådan bjuder på en rundtur till våra bönder i Barbaresco, Asti och Monferrato. Olek Bondonio har jobbat ekologiskt sedan starten 2005, men vid vårt senaste besök svor han över byråkratin kring certifieringen. Ezio Cerruti visade upp sitt allra första röda och delade med sig av den rörande historien om varför han hade gjort vinet, och hela Nadias familj satt med runt bordet när vi provade mamma Teresas favoritdruva ruché. Ljuva minnen från Piemonte!
Nadia Verrua med familj brukar elva hektar i byn Scurzolenga, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosenrött parfymerade ruché.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner, som det här vinet av den lokala specialiteten ruché. Efter manuell avstjälkning jäste druvorna av egen kraft i tank, med två månaders passiv urlakning av skalen i musten. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades våren 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Ezio Cerruti odlar sju hektar vin runt sin gård i Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
“En riktig källare behöver åtminstone ett rött vin!” brukade Ezios kompis Beppe Rinaldi slå fast. Alltför tidigt rycktes Rinaldi bort av cancer, och Ezio bestämde sig för att göra den här freisan som en hommage till sin gamle vän. Frukten kommer från Tenuta Grillo i Monferrato Alessandria. De avstjälkade druvorna jäste spontant i tank med femton dagars maceration. Efter pressning mognade vinet ett knappt år i fat innan buteljering utan klarning eller filtrering, med en liten dos so2. Det här är en elegant piemontesare med mörkröd frukt och stadigt grepp i tanninerna. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Barbera från Localitá Altavilla i nordöstra Alba, ett läge med kalkrik lerjord, och Olek Bondonio arbetar sedan länge med ekologiska metoder i sina marker. Efter avstjälkning och lätt krossning startade jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av tre veckors maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna ett drygt halvår i ståltank innan det buteljerades utan filtrering, med en låg dos svavel.
Oleks viner har alltid ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet. Jämfört med 2018 resulterade 2019 och 2020 i aningen lägre alkohol och större betoning på fräschören.
Maison Bérêche har varit en familjeegendom ända sedan 1847, då Léon och Albert startade gården med ett par hektar vinmark i hembyn Ludes. Under många år gick det mesta av frukten till de större husen i Reims. Från 1950-talet och framåt utökades arealen med marker i Mareuil-le-Port och Festigny (Vallée de la Marne), Chigny-les-Roses och Trépail (Montagne de Reims), samt i Ormes (Petite Montagne).
Under 1970-talet började huset att själva buteljera och sälja sina egna cuvéer i valda årgångar. Men det var med den femte generationen – bröderna Raphaël och Vincent – som både jordbruksmetoderna och kvalitetsarbetet i källaren tog ett par sjumilakliv framåt. Sedan 2003 används inga som helst syntetiska bekämpningsmedel, vingårdsskötseln har lagts om enligt ekologiska riktlinjer och den levande floran har kommit tillbaka.
Idag odlar Maison Bérêche tio hektar och gör bara vin från egna marker. Planteringarna har nått hälsosam medelålder och är ganska jämnt fördelade mellan de tre stora druvsorterna. Tio personer arbetar heltid för att ta hand om vinrankorna på allra bästa sätt. En anledning till komplexiteten i brödernas portfölj är att de kan vinifiera och blanda från uppåt 25 olika parceller med skiftande jordar. Förutom i Brut Réserve buteljeras alla ursprung separat. Sedan 2013 har man utökat med fler fina lägen i byar betecknade Grand Cru och 1er cru.
I källaren pressas och vinifieras varje läge för sig, med spontana jäsningar i mestadels använda medelstora fat fram till långt in på vintern, då temperaturerna i källaren sällan överstiger åtta grader. Den friska äppelsyran får aldrig möjlighet att omvandlas till mjukare mjölksyra, och på så vis balanseras vinernas koncentration och fyllighet av en stringent och upprätt struktur. Faten är en avgörande del av husets distinkta stil, och upplevs oerhört skickligt inarbetade i helheten. Valet att lagra buteljerna ‘sur lattes’ under naturkork är också en viktig kvalitetsorienterad detalj.
Efter mer än femton års aktivitet har Raphaël och Vincent Bérêche nått den mogna fasen, då frukten av deras enträgna kvalitetsarbete skördas i form av massiv internationell efterfrågan på vinerna. Det är svårt att överskatta deras betydelse för rörelsen av odlarchampagne!
Meunier från lieu-dits 'Maisoncelle' och 'Côte aux Chataîgners' (sammantaget 0,45 ha) i byn Mareuil-le-Port, Vallée de la Marne. Bägge norrlägen på cirka 200 meters höjd med 35% sluttning. Jordmånen är djup Marne-kalklera med belemnitkalk, sand och flinta på ytan. Stockarna är planterade 1969 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i november 2020 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Chardonnay från lieu-dits 'Les Beaux Regards' och 'Les Clos' (sammantaget 0,45 ha) i byn Ludes, Montagne de Reims. Parcellerna ligger mitt i sluttningen (170 möh) med 10% lutning. Jordmånen är lätta finkorniga leror med kalksten och flinta. Stockarna är planterade 1902 och 1970 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i januari 2021 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Pinot noir från lieu-dit 'Les Sablons' (0,40 ha) i byn, Rilly-la-Montagne, Montagne de Reims. Les Sablons är ett norrläge på 180 meters höjd med 22% lutning. Marken har ett tunt jordlager ovanpå kritgrunden, en intensivt kalkrik jord med sand ("sable") på ytan.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i februari 2021 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Vermilion, cinnober, karmin. Vi behöver ta tillbaka språket för det ljusröda vinet och fundera över vad som definierar det från den emellanåt ganska lättglömda rosén.
För första gången har vi satt ihop en låda med viner i det spännande gränslandet mellan rött och rosa. Som du kan tänka dig, så samlar sig urvalet kring nyckelord som finess och fräschör, lätthet och drickbarhet.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna.
Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
"Quand le chat n'est pas la" är en skalmacererad pinot gris från byn Mittelbergheim, samt grand cru Zotzenberg, och lieu-dit Stierkopf. Jordmånerna är kalkrik märgel (Mittelbergheim) och kalkgrus (Stierkopf). Vinet jäste spontant med en andel hela druvor som fick macerera i musten under fjorton dygn. Efter pressning vilade vinet sju månader på jästfällningen i stor ekliggare, och fick en minimal tillsats av so2. Buteljerat i april 2019 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter.
"När katten är borta" blev ett fjäderlätt vin precis på gränsen mellan rosé och ljusrött. Dricks gärna lätt kylt (omkring tolv grader) och håller i öppen flaska till nästa kväll.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd - och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
Salmonido är en lätt pinot noir från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jäsningarna startar spontant med hela druvklasar i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter ungefär ett dygn pressas druvorna och vinet får vila tio månader i äldre fat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen. Håller utan problem ett dygn i öppen flaska.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi!
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2018. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats, men fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett dygn i öppen flaska.
I sin ungdom var Olivier Horiots pappa Serge med och grundade ett av de tre kooperativen i Les Riceys. Under många år var han en drivande kraft i byn innan han gick i pension vid millennieskiftet. Här en specialare där Olivier och ett par vänner vinifierat ekologiskt certifierad frukt från egna domäner inom ramen för det lokala kooperativet. I Champagne kallas den här typen av etikett ”Récoltant-Cooperateur” och på flaskorna hittas alltså koden RC.
Det aktuella vinet är en ren pinot noir från byn Les Riceys och växtsäsongen 2013. Druvorna kommer från vinmarker som tillhör Olivier Horiot och en nära vän som även han odlar ekologiskt. Basvinet jäste spontant i tank och buteljerades våren 2014 för att sedan vila sex år 'sur lattes' innan flaskorna degorgerades med en dosage om sex gram per liter (Extra Brut).
När vi först provade det här vinet blev vi glada åt hur fint det smakade, och minst lika glada när Systembolaget valde att ta in ett parti. Stilen är ren och friskt äpplig med drickvänlig balans och distinkt autolytiska - läs brödiga - toner från lång kontakt med jästfällningen i flaska. Perfekt till apéritif !
Olek Bondonio, med ett förflutet i snowboardsvängen, är en jordnära och social kille som gillar att berätta om vad han gör. Efter påhugg i Frankrike, Australien och Nya Zeeland tog han 2004 över skötseln av familjens ypperliga vinmark. Idag odlar han fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna certifierat ekologiska med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet haft en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, närmaste granne med Angelo Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt halvannan hektar i Località Altavilla (Alba) med barbera och dolcetto.
Olek Bondonios Langhe Nebbiolo är ett vin från unga rankor i cru Starderi - ett högt och sandigt läge i kommunen Neive i Barbaresco. Ända sedan starten har Olek arbetat med ekologiska metoder i sina marker. Efter avstjälkning och lätt krossning påbörjades jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av fem veckors maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna ett knappt år i 25 hektoliters ekliggare - traditionella 'botti' - innan det buteljerades utan filtrering, med en låg dos svavel. För flera av oss kanske det blir första smakprovet på nebbiolo från årgång 2020?
Vår tionde mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Les Mains Libres är gjort av en sällsynt variant av traminer - savagnin rose, eller Klevener de Heiligenstein som druvsorten kallas lokalt. Den finns i stort sett bara kvar i byn Heiligenstein där Jean-Pierre Rietsch har några parceller i sluttningar av kalkrik lera. Jämfört med sitt syskon gewurztraminer har den här sorten ännu mer färg, mer nedtonad aromatik och högre syra.
De hela druvklasarna jäste spontant i tank med tolv dygns maceration. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen i tank. Innan buteljering gjordes en lätt filtrering genom cellulosa, och inga tillsatser användes i något steg längs med vägen till flaska.
Skalmacererat "orange" av trebbiano spoletino från sluttningar på 500 meters höjd ovanför Collecaprettas hemby Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.
Jäsningen skedde spontant med en veckas maceration av hela druvklasar, därefter följde mjuk pressning och fyra månaders lagring i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att separera bort jästfälllningen. Vinet buteljerades i slutet av mars med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
MacFol är framställt av moscato bianco som fått jäsa av egen kraft tillsammans med druvskalen under sexton dygn i betongtank. Sedan följde arton månaders lagring i gamla botti. Vinet buteljerades våren 2021 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Det här är andra året som Julie Balagny gör vin av inköpta druvor. Frukten kommer från vännen Jérôme Courtois på Domaine Gilles Courtois i byn Leynes. Dels handlar det om beaujolais-villages från Chânes, dels om en andel Saint-Amour. Julie bestämde sig för att blanda – både för att hon gillar att blanda emellanåt, och för att det blev enklare att börja med en cuvée av inköpt frukt. Vinet är buteljerat som Vin de France och heter Minouche. Och som vanligt när Julie blandar vin, så kommer namnet från en sång!
2020 kan kort sagt beskrivas som ännu en varm årgång i Beaujolais. Våren var mild, utan den numera så typiska sena vårfrosten. Högsommaren blev het och nästan fri från hagel, med bara ett fåtal regnskurar och allt torrare ju längre tiden gick. I mitten av augusti började torkan bli ett problem i vissa lägen, men de odlare som vågade vänta med att plocka fick lyckligtvis lite regn innan det var dags. Det blev en tidig skörd i början av september med fina druvor, hög fruktmognad och bitvis höga mustvikter. Jämfört med andra varma år som 2015 och 2018 upplevs 2020 mer balanserat, med renare toner och större fräschör.
Gamay från byarna Chânes och Saint-Amour. Frukten är inköpt från Jérôme och Gilles Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Jordarna har en mindre andel granit och är mestadels sandig jord med rullstenar. Odlingsmetoderna är ekologiska på väg mot formell certifiering.
I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer tre veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Det är nu mer än tolv år sedan Julie fick hjälp att hitta en högt och avskilt belägen mark i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Läget heter ’En Remont’ och består av tre sammanhängande hektar i en brant sluttning. Backen bjuder på skiftande typer av jordmån och varierande ålder på vinstockarna.
Den yngre delen ligger på toppen av kullen – närmast den omgivande skogen – och har en jordmån av vittrad granit, sand och basalt. Härifrån kommer Cayenne. Mitten av backen är ren granitjord och det är den delen som ger vinet En Remont. Strax nordväst om Fleurie ligger byn Émeringes, där Julie sedan 2015 har en parcell med Beaujolais som ger hennes lättaste vin. Förra året introducerades dessutom Minouche, en cuvée av inköpta druvor från vännen Jérome Courtois.
2020 kan kort sagt beskrivas som ännu en varm årgång i Beaujolais. Våren var mild, utan den numera så typiska sena vårfrosten. Högsommaren blev het och nästan fri från hagel, med bara ett fåtal regnskurar och allt torrare ju längre tiden gick. I mitten av augusti började torkan bli ett problem i vissa lägen, men de odlare som vågade vänta med att plocka fick lyckligtvis lite regn innan det var dags. Det blev en tidig skörd i början av september med fina druvor, hög fruktmognad och bitvis höga mustvikter. Jämfört med andra varma år som 2015 och 2018 upplevs 2020 mer balanserat, med renare toner och större fräschör.
Inför förra årets lansering av Balagny gjorde vi en längre intervju där Julie bland annat berättade om växtsäsongen 2020 och den kommande skörden. Läge att klicka fram och läsa igen!
Gamay från 70-åriga stockar i Julies parcell i byn Émeringes, strax nordväst om Fleurie och nära gränsen till Julienas. Marken ligger i en sluttning med jord av lera, småsten och sand. Även här arbetar Julie uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering.
I källaren framställs B...j.l..s på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från den översta delen av En Remont, ett högt och brant sydvästläge som når över 500 meters höjd. Rankorna i den övre delen är relativt lite yngre (35-60 år). Jordmånen består av vittrad granit med sand och basalt. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering.
I källaren framställs Cayenne på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Gamay från den mellersta och nedre delen av En Remont, ett högt och brant sydvästläge på cirka 500 meters höjd. Rankorna i den nedre delen är äldre, upp till 90 år gamla. Jordmånen skiftar här till ren vittrad rosa granit med inslag av kvartsit. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, utan certifiering.
I källaren framställs En Remont på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – de har varit aktiva i sju generationer. Förr i tiden var det inte främst vindruvor man odlade utan andra grödor som spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Släktens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget i Mittelbergheim, en liten by vid foten av Vogeserna. Domänen omfattar tolv hektar, fördelade på fem olika lägen med mestadels kalkblandade lerjordar. Rietsch odlar områdets alla typiska druvsorter, och deras vinmarker är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Rouge är en blandning av två pinotsorter - rouge och gris - som förr i tiden ofta var samplanterade i vingårdarna. Frukten kommer från egna vinmarker i Mittelbergheim och Mützig. Efter handskörd jäste de hela druvklasarna av egen kraft i tank med tjugotvå dygns maceration "semi-carbonique".
När druvresterna pressats fick vinet mogna åtta månader på jästfällningen i tank. Vinet buteljerades på sällskapliga literflaskor, lätt filtrerat och med en minimal dos svavel. Tout Rouge är ett saftigt rött som gärna serveras lätt kylt, vid 12-14 grader. Håller bra och kan sparas i öppen flaska något dygn.
Vin & Natur 51 ställer tre friska vita mot tre röda viner åt det lättare hållet. Lådan är tänkt som en inkörsport för dig som vill upptäcka vårt sortiment på bredden, men passar såklart lika bra för dig som vill fortsätta njuta av välkända favoriter!
Liksom tidigare skickar vi med ett recepthäfte till vinerna i vår stora låda. Recepten är framtagna och skrivna av vår vän Alisa Larsen. Alisa har de sista åtta åren jobbat sig igenom vinbarer och krogar i Köpenhamn och Malmö. Hon är utbildad inredningsarkitekt och delar idag sin tid mellan att skriva internationellt om arkitektur, design och konst och att romantisera kring mat från Medelhavet och Storbritannien. Förra året gav hon ut boken “London för foodisar” på Natur & Kultur.
Med sin minimalistiska inställning – inte minst när det gäller tillsatser av svavel – är Stefan Vetter en pionjär för naturliga metoder i Franken. Stefan startade sin domän 2010 och har sedan dess främst riktat in sig på områdets specialitet silvaner, en druvsort som trivs ypperligt i de kalkstensdominerade sluttningarna utmed floden Main.
Sylvaner lånar druvsortens franska stavning med en diskret blinkning till Alsace och Bourgogne. Druvorna kommer från Stefans vinmarker i hembyn Gambach. Musten jäste av egen kraft i använda fat och buteljerades utan filtrering med en minimal dos tillsatt svavel. Det är ett vin med förbluffande låg alkohol samtidigt som det har seriös koncentration och distinkt syra, med en aning kalkig textur. Nästan som att dricka källvatten!
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Les Moyens du Bord är en ren chenin blanc från mestadels egna marker i Faye d’Anjou. De präglas av en blandning av schist och lera, samt brukas med ekologisk certifiering. Vinet är spontanjäst med ett halvårs lagring i tank. En minimal dos svavel tillsattes innan buteljering. Serveras kylt och klarar lätt några dygn i öppen flaska.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks kanske bäst samma dag som flaskan öppnats, men håller också till nästa kväll.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de startade upp verksamheten. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. Zig Zag är en mix av grenache och syrah, allt spontanjäst i tank utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats, men håller också till nästa kväll.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. 2019 är framställd helt utan tillsatser.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering.
VivÒ Rosso är framställt av sangiovese och cannonau från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Christophe Mignon är femte generationen vinbonde i Festigny, Vallée de la Marne. Hans vinmarker om 6,3 hektar planterades av hans farfars far och är utspridda över ett trettiotal parceller mellan Festigny och grannbyn Le Breuil.
Den här delen av Champagne är känd för sin stora andel pinot meunier, och Christophe är utpräglad specialist. Nio tiondelar av hans odlingar är meunier – resten pinot noir och chardonnay. Meunier mår bra i lerjordarna här, rika på den kalkrika sedimentära bergarten ”tuffeau” med ursprung i 90 miljoner år gammal havsbotten. Tuffeau påminner om krita och har god förmåga att behålla fukt och svalka.
Meunier betraktas ibland fortfarande som en smått rustik och endimensionell druvsort i jämförelse med pinot noir och chardonnay. Men meunier är ofta givande i sin fruktighet och mycket handlar ju om platsen och odlaren. Mignon är en av en handfull vinbönder, i gott sällskap av Jérôme Prevost, Aurélien Laherte och Raphaël Bérêche, som gör meunier-baserad champagne på högsta nivå i Champagne.
Mignon jobbar med biodynamiska influenser, men efter eget huvud och utan certifiering. Han omprövar och utmanar olika delar av sin verksamhet, jobbar extremt noggrant i vingårdarna och har i tjugo år följt månkalendern i sitt arbete i källaren. Han strävar efter att plocka sina druvor vid optimal mognad för att undvika dosage. Vinerna växer upp i tank och är påtagligt precisa i uttrycket.
Pinot meunier från Festigny/Le Breuil, Vallée de la Marne. Stockarna har cirka 45 års snittålder och växer i syd-sydvästlägen med jordmån av lera, silt och kalksten. Jordbruket är i stort sett biodynamiskt, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen är baserad på lika delar av skördarna 2016 och 2017. Efter pressning av hela klasar jäste musten i emaljerade ståltankar, utan malolaktisk omvandling. Basvinet vilade fem månader på jästfällningen i tank (plus ett år extra för reservvinet från året innan, som ju utgör halva cuvéen). Buteljeringen gjordes 2018 utan filtrering, och flaskorna låg sedan 30 månader "sur lattes” innan degorgering i september 2020 utan dosage (Brut Nature).
Christophe om namnet: "ADN means DNA in English, it’s about our DNA of Artisan Vigneron, a DNA of our terroir, a DNA of our favorite grape variety…the Meunier one, so it’s DNA of Meunier!”
Vin & Natur 49 ställer tre friska vita mot tre röda viner åt det lättare hållet. Lådan är tänkt som en inkörsport för dig som vill upptäcka vårt sortiment på bredden, men passar såklart lika bra för dig som vill fortsätta njuta av välkända favoriter!
Nu skickar vi med ett recepthäfte till vinerna i vår stora låda. Recepten är framtagna och skrivna av vår vän Alisa Larsen. Alisa har de sista åtta åren jobbat sig igenom vinbarer och krogar i Köpenhamn och Malmö. Hon är utbildad inredningsarkitekt och delar idag sin tid mellan att skriva internationellt om arkitektur, design och konst och att romantisera kring mat från Medelhavet och Storbritannien. Förra året gav hon ut boken “London för foodisar” på Natur & Kultur.
La Sénéchalière drivs av Marc Pesnot, som odlar tjugo hektar med områdets typiska druvsort melon (emellanåt kallad muscadet) samt mindre andelar av folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade.
Coeur de Raisin är framställd av melon från skördens första passage i vinmarkerna. Efter långsam pressning jäser musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och några månaders lagring på jästfällningen. Vinet fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel vid buteljering. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller några dygn i öppen flaska.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor arbetar sedan mer än 30 år. Paret - bägge utbildade oenologer - köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varann när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Sedan ett tiotal år gör paret också viner under etiketten "Le Vendangeur Masqué". Ibland av inköpt frukt från vänner och grannar, ibland från egna parceller under omställning till certifiering. Caravan är framställt av clairette från Drôme, chardonnay från Ardèche, pinot blanc och riesling från Alsace, chardonnay och sauvignon gris från Brionnais, samt aligoté från egna marker.
Caravan jäste långsamt och spontant i tank. Efter ett år på jästfällningen buteljerades vinet med en minimal dos svavel. Håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Familjen Mattioli bor i en liten by i närheten av Spoleto i södra Umbrien. Sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets lokala druvsorter – trebbiano spoletino och malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Deras vingårdar ligger i sluttningar på ungefär 500 meters höjd och odlas med ekologiska metoder. Vinerna jäser spontant, mestadels i glaserade betongtankar och ser inga tillsatser på sin väg till flaska.
Vigna Vecchia är trebbiano spoletino från 45-åriga stockar som växer i kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). De hela druvklasarna pressades direkt och fick sedan jäsa av egen kraft i tank. början av februari gjordes en omdragning för att skilja bort jästfällningen. Vinet buteljerades i juni med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Marie och Vincent Tricot landade i Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent härstammar från Loire och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Odlingarna som paret tog över omfattar 4,5 hektar planterade med gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay, samt små andelar sauvignon och muscat. Jordmånen består av lera, kalksten och vulkanisk basalt. Markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Mer nyligen utökade paret till fem hektar och två barn.
Tricot gör en handfull olika viner årligen, lite beroende på växtsäsongen. Stilarna spänner från lättsam kolsyrejäst gamay d’auvergne i glasfibertank till söta ’vin de paille’. Vinerna filtreras aldrig och vanligen tillsätts inget svavel alls. I sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna till familjens viner.
Rouge Lux är gamay d'auvergne från halvsekelgamla stockar i hembyn Orcet, strax sydost om Clermont-Ferrand. Jordarna här består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Efter varsam handskörd fick de hela druvklasarna jäsa spontant i tank med tolv dagars maceration, och sedan vilade vinet sex månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Pivoine är en ren côt (malbec) från lite tyngre sandiga lerjordar med inslag av flinta, lokalt kallas silex. De avstjälkade druvorna jäste i spontant i tank med ett par veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i drygt ett år i äldre ekfat (80%) och amfora (20%) innan det buteljerades med en minimal dos svavel. Pivoine görs bara de allra bästa åren, och 2019 var en lyckosam årgång i Loire. Utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd - och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
La Traviesa Tinto blandar tempranillo med garnacha, från goda grannar som odlar ekologiskt i Sierra de La Contraviesa. De hela druvklasarna jäser spontant med kort maceration i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Efter pressning följer en kortare lagring i 500-litersfat innan assemblage i tank. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Distriktet Aube ligger i den allra sydligaste delen av Champagne. Här är det närmare till Bourgogne än till Champagnes centralorter. Klimatet är aningen varmare, och geologer har fastställt att jordarna har fler likheter med norra Bourgognes blandning av lera och kalksten än med den klassiska Champagne-kritan längre norrut. Aube ligger på stråk av Kimmeridge, som är 150 miljoner år gammal – mer än 50 miljoner år äldre än jordarna i Vallée de la Marne.
Marie och Olivier Horiot gör vin här nere i Les Riceys, en by med 800 hektar planterade. Sedan 1971 har Les Riceys en AOP för roséviner gjorda av pinot noir – den enda i sitt slag i Champagne – och byn är kanske allra mest känd för sina seriösa ljusröda roséer. Horiots föräldrar sålde sina druvor till områdets kooperativ fram till år 2000, då Olivier bestämde sig för att börja göra eget vin.
Makarna Horiot gör mineraldrivna och matiga roséer som snarast påminner om ljus gevrey-chambertin till utseendet. Dessutom producerar man stilla vitt och rött vin (båda under Coteaux Champenois AOP), samt självklart champagne – allt från domänens biodynamiskt vårdade vingårdar.
Mousserande rosé av pinot noir från lieu-dit 'En Barmont' i hembyn Les Riceys. Läget är en brant sydöstsluttning med jord av röd lera och kalksten från Kimmeridge-perioden.
Druvorna skördades ovanligt sent - 9 oktober 2013. Basvinet jäste långsamt och spontant med fyra dagars maceration 'semi-carbonique' (en tiondel fottrampade druvor och resten hela klasar). Efter pressning följde nio månaders lagring i använda 500-litersfat. Buteljeringen gjordes i juli 2014 med tillsats av koncentrerad druvmust samt biodynamisk jäst för 'prise de mousse', och flaskorna låg sedan 58 månader 'sur lattes'. Degorgerat i maj 2019 utan dosage (Brut Nature). Produktion: 3599 flaskor och 100 magnum.
Munjebel Bianco består till 60% av carricante, så vinet skulle formellt sett kunna kvalificera sig som Etna Bianco. Frank är dock kritiskt inställd till en del andra vita från appellationen och vill vara helt säker på att hans vin är en värdig representant, så än så länge nöjer han sig med IGT Terre Siciliane. Resten av druvorna, alltså 40%, är grecanico dorato. Alla stockar är beskurna som fristående buske (ad alberello) vilket innebär att arbetet och givetvis även skörden görs för hand.
Frank säger att hans vita viner inte längre hör hemma i kategorin ’orangevin’ eftersom han vill att de ska ge uttryck för platsen snarare än för den särskilda stilen av vinmakning. Tekniken att macerera med druvornas skal används dock fortfarande, men bara innan jäsningen börjar. Dels bidrar skalkontakten med tätare smaker till vinet, dels ger det en längre samvaro med jästen som finns på druvornas skal. Detta är nödvändigt för att vinet ska jäsa ut helt torrt, menar Frank.
De gröna druvorna avstjälkas och krossas och får sedan ha kontakt med musten i upp till fyra dygn vid 10-12 graders temperatur innan jäsningen långsamt börjar komma igång. Efter pressningen flyttas musten över till glasfibertank där den jäser klart vid 16 graders temperatur. När den malolaktiska omvandlingen är färdig förs vinet vidare till den kallaste delen av källaren för att lugna ned sig och påbörja sin utvecklingsprocess. Det vita brukar buteljeras i februari-mars och lagras i en extra sval del av källaren vid 10-12 grader. Frank tycker själv att de nya metoderna ger mer finess än tidigare, men säger att han förstår om hans beslut kanske inte applåderas av alla.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de få årgångar då det behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. Cante Renard Blanc 2020 är framställt helt utan tillsatser.
Cante Renard är ett förtjusande vitt av clairette, bourboulenc och macabeu som fått jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Aromerna går direkt på frukten och smaken är givande utan att alls bli tung. Vinet kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men balansen blir ändå inte alltför rik på alkohol. Öppnad flaska håller utan problem ett par dygn.
Det var ett fantastiskt gensvar på våra två första lådor från Alice Bouvot. Den första gick åt på ett par timmar i januari och fick göra bejublat extranummer några veckor senare. Den andra släpptes senare under våren och nu kommer den tredje!
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar, och har dessutom dragit igång en livlig négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt och funktionellt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Molette från det lilla området Bugey som ligger öster om Lyon och söder om Jura. Druvorna kommer från Domaine Trichon, en ekologisk gård i sydvästsluttningarna utmed det övre loppet av floden Rhône. Den här druvsorten odlas bara i små mängder lokalt och ger lätta friska viner med låg alkohol.
Efter omgående pressning fick musten jäsa spontant i tank och vilade sedan nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Jacquere från vännen Nathalie i Savoie. Den här versionen av Joker är framställd med skalmaceration, där en blandning av avstjälkad frukt och hela klasar fick jäsa spontant i glasfibertank med tre veckors urlakning på skalen. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Gamay från byn Leynes i norra Beaujolais, där jordarna består av granitsand och lera. Pierre Boyat har odlat druvorna som sedan skördades av Alice och hennes team.
De hela druvklasarna jäste spontant i glasfibertank under ett täcke av koldioxid. Macerationen varade i tre veckor med en lätt extraktion genom nedtryckningar av skalhatten. Efter pressning vilade vinet nio månader på jästfällningen i använda fat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för en hel del av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör skalmacererade viner av gröna druvsorter och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och hängivenhet.
Den här lådan innehåller ett vitt, ett orange och ett rött vin från familjens vingårdar i Mittelbergheim.
Entre Chien et Loup (= mellan hund och varg) är gjord av druvsorten auxerrois. Druvorna kommer från marker vid foten av sluttningen i hembyn Mittelbergheim, där jorden består av kalkrik lera. Druvklasarna pressades direkt, sen fick musten jäsa av egen kraft i tank med full malolaktisk omvandling. Vinet mognade i gamla ekliggare (foudres) under nio månader på sin jästfällning och buteljerades utan tillsats av svavel, efter en varsam filtrering. Rent och friskt vitt med bra syra, serveras vid 8-10 grader och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Coquette är en blandning av gewurztraminer och riesling, där hela klasar av den förra fick laka ur i direktpressad must av den senare. Druvorna kommer domänens marker i hembyn Mittelbergheim. Efter sju månader på jästfällningen i rostfri ståltank buteljerades vinet i april 2021 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter samt en minimal tillsats av svavel. Förutom druvsorternas lätt aromatiska drag har macerationsmetoden gett gott om färg, aromer och struktur i den riktning som populärt kallas “orangevin”.
Pinot noir från familjens vingårdar i Mittelbergheim, som har en jordmån av kalkrik lera. Efter relativt tidig och försiktig handskörd placerades de hela druvklasarna i öppen tank och fick jäsa spontant med femton dagars maceration “semi-carbonique” - det vill säga under det lager av koldioxid som bildas naturligt av jäsningen. Efter pressning och sju månaders vidare lagring i tank buteljerades vinet med lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel. Valet av skördetillfälle samt den varsamma urlakningen har gett en lätt och fruktig pinot som gjord för att dricka i sommar!
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Monte Colla (MC) kommer från en vinmark på på 760 meters höjd i contrada Monte Colla, belägen i kommunen Castiglione di Sicilia strax utanför Etna DOP-zonen. Det här är en brant och terrasserad vingård med solbelyst södersluttning mittemot Etna. Stockarna planterades 1946 i en jordmån av sandig lera och granit. Vinerna härifrån blir vanligen rika och kraftfulla, eller som Frank säger: “Det här är min Hermitage!”
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Chiusa Spagnolo (CS) härstammar från läget med samma namn på 620 meters höjd i contrada Zottorinoto, nordväst om byn Solicchiata. De oympade stockarna planterades under decenniet efter 1925 och är idag minst 80 år gamla. Det här läget har starka inslag av lava och ger vanligen djupare, mer tanninrika viner.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Porcaria (PA) kommer från cru Porcaria i den övre delen av Feudi di Mezzo, på 640 meters höjd. Stockarna är traditionellt beskurna som alberello (fristående buskar) och är mer än 60 år gamla. Läget kan bjuda på utmaningar att få frukten helt mogen, men när allting klaffar blir vinerna kompletta med kraft och elegans.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Feudi di Mezzo (FM) ligger norr om byn Passopisciaro och är en mer vidsträckt contrada än de flesta. Därför har Frank valt att vinifiera den lägre delen - vars höjd är ungefär 580 meter - separat. Rankorna här är relativt sett yngre, strax över 40 år gamla. Kombinationen av djupare jordar och god luftgenomströmning ger bra mognad i frukten. Det här är ofta det mest florala och fruktiga av contrada-vinerna.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Calderara Sottana (CD) kommer från contradan med samma namn, nordväst om Passopisciaro, vid gränsen mellan Randazzo och Castiglione di Sicilia. Marken ligger på drygt 600 meters höjd och har en utpräglat stenig jordmån med värmehållande egenskaper. Rankorna är minst 40 år gamla och ger vanligen ett vin som drar åt det finlemmade hållet.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Puntalazzo (PU) är det senaste tillskottet bland lägesvinerna och dessutom det enda vinet som inte kommer från norra Etna. Puntalazzo ligger i kommunen Mascali, som gett namn åt den dominerande druvsorten nerello mascalese. Det här är ett rakt österläge på 600 meters höjd, omgivet av skog och med utsikt över Medelhavet nedanför. Rankorna är relativt unga och det är bara de övre terrasserna som används till det röda vinet, om druvorna är mogna nog - resten går till Susucaru Rosato. Av alla Franks contrada-viner det lättaste och mest eteriska.
”The first bottlings of our MunJebel® Rosso classico were blends of 2 vintages which I have always liked as it gives a good idea of a larger area instead of a vintage wine. When I stopped blending vintages as of the 2012 vintage to search for more precision, I kind of missed the evolved “old-school” style of the first wines I produced and so I decided in 2016 to produce a similar style wine again, applying the “perpetual” method of great solera wines. The first edition will be a blend of 2015, 2016, 2017 and 2019. We will be bottling 25% of this first edition in 2021 and adding the selected wine of the 2020 vintage to fill up the tank again. Perpetuum is born!”
"Réserve perpetuelle" av fyra årgångar: 2015, 2016, 2017 och 2019. De ingående vinerna är contrada Piano dei Daini 2015, Munjebel Rosso 'classico' 2016, contrada Crasà 2017 och Munjebel Rosso 'classico' 2019.
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ’contrada’ en administrativ underdelning till kommun. Frank beskriver contrada-vinerna som särskilt ämnade för vinfantasten, och berättar att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre än Munjebel Rosso ’classico’, men ofta mer fängslande genom sitt uttryck för den specifika växtplatsen.
Växtsäsongen ‘18 på Etna blev ovanligt sval och emellanåt regnig. Det har resulterat i slanka och eleganta röda viner av nerello mascalese, med ljusa toner i aromatiken och lägre alkohol än vanligt.
Magma är vad Cornelissen kallar sitt ”Grand Vin” och kommer från contrada Barbabecchi söder om byn Solicchiata. Den här vinmarken ligger på ungefär 900 meters höjd, ovanför Etna DOP-zonen, och vänder sig mot nordost så att den kan dra fördel av den tidiga morgonsolen. Rankorna växer på egen rotstock och är mer än 100 år gamla. Vinet produceras bara de bästa åren, då det får en underbar fruktmognad och lyxigt silkeslen textur. Övriga årgångar görs istället "mini-magman" Barbabecchi (BB).
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche (strax väster om mellersta Rhône-dalen). Manu och Vincent träffades redan 1997, men det var inte förrän 2009 som de kunde starta upp tillsammans.
Vincent hade fått ta över en vinmark från sin far, som skulle gå i pension. Jordarna där handlade främst om kalkblandad lera. Samtidigt hade Manu hittat en annan mark, som till stor del utgjordes av vulkanisk basalt, att hyra några kilometer bort. Namnet ’Les Deux Terres’ syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer (med certifiering via Ecocert) och vinifierar helt utan tillsatser.
Vin Nu Blanc är en mix av chardonnay och ugni blanc, spontanjäst i tank med sju månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Eftersom vinet har kvar lite koldioxid - och alltså lätt "frizzante" - så tappades det på en lite stadigare flaska med kronkapsyl. Ett piggt och energiskt vin som gärna kan serveras som apéritif. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Vin Nu Rouge är mestadels grenache med en mindre andel merlot, från jordar av kalkblandad lera och basalt. Efter avstjälkning jäste druvorna spontant i tank utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Bric à Brac är framställt av syrah, spontanjäst i tank och lagrat i äldre fat, utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om frisk saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Den här lådan handlar helt om härliga bubbel – två vita och ett rosa/ljusrött.
Ett av dem är pet’nat – dvs att den första jäsningen avslutades i flaskan – och de två andra är framställda med olika varianter av traditionell metod, där det utjästa vinet blandades med ojäst druvmust respektive rörsocker och vin för att kicka igång en andra jäsning i flaska.
Domaine Rietsch har använt sig av sin auxerrois, chardonnay och pinot gris från äldre stockar, och flaskorna är degorgerade utan dosage. Les Capriades arbetade här med pinot noir och pineau d’aunis. Deras viner har alltid en liten restsötma som understryker frukten. Ezio Cerrutis moscato frizzante är å andra sidan helt utjäst.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.
Crémant d'Alsace blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2017 och 2018. Jordmånen är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna ekologiska. Vinet är framställt med en variant av méthode traditionelle där frukten från 2016 fick jäsa spontant med ett års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från nästa års skörd. Efter ett år degorgerades flaskorna utan någon tillsats av socker (Extra Brut).
Den här rosaröda charmören kommer från Faverolles-sur-Cher, en liten by öster om Tours i Loiredalen. Här startade Pascal Potaire Les Capriades för fjorton år sedan, och med tiden blev även Pascals vän Moses Gadouche involverad. Tillsammans gör de vin från sju hektar planterade med lokala druvsorter och vårdade enligt ekologiska principer. Projektet har ända från början gått ut på att att göra flaskjästa viner med naturliga bubblor, en stil som brukar kallas pétillant naturel eller kort och gott “pet’nat”.
I deras lilla vineri som ligger insprängt i berget jäser druvmusten spontant i gamla fat och glasfibertankar. Vinet buteljeras sedan innan det jäst ut helt, för att låta jäsningen som producerar bubblorna avslutas på flaska. Slutligen skiljs vinet från sin jästfällning genom degorgering och korkas om. Pynoz är framställt av pinot noir och pineau d'aunis - delvis egenodlade druvor och delvis inköpt frukt. Det är ett bubbel med fruktigt uttryck, stöttat av en liten restsötma, som serveras kylt vid 8-10 grader i vanliga vinglas. Håller lätt flera dygn efter öppning och kommer med praktisk återförslutningsbar stopper.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ri-Fol är ett bubbel baserat på moscato bianco. Basvinet (Fol) har jäst spontant i cementtank. Vid buteljeringen tillsattes fryst druvmust innan andra jäsningen i flaskan. Vinet är typiskt för moscato aromatiskt åt apelsinhållet med härlig fräschör och inslag av tropisk frukt. Serveras vid 8-10 grader och dricks med fördel upp samma dag som det öppnats.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans vinstockar växer i branta backar med kritlera på cirka 400 meters höjd och är bitvis uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ezio är en av de sista i den äldre generationen radikala och intellektuella konstnärssjälar i Piemonte som fortfarande är verksamma – några av hans närmaste vänner var Beppe Rinaldi och Baldo Cappellano. Musiken, litteraturen och den romantiska kärleken är en lika självklar del av hans liv som vinet. I källaren är Ezio en långsam perfektionist – en som är lyckligast med att få ta hand om sina druvor, göra sitt vin och göra sina saker på rätt sätt.
Ri-Fol Rosato är framställt med en egen variant av 'methode traditionelle'. Basvinerna (Fol och Freisa) har först jäst spontant i betongtank och sedan blandats i proportionerna 90/10. En liten andel av druvmusten frystes ned under tiden och tillsattes sedan på vårkanten innan andra jäsningen i flaskan. Här har det inte gjorts någon degorgering, så en liten fällning eller grumlighet finns kvar i flaskan. Men inga tillsatser!
Stilla vin av moscato bianco, spontanjäst i betongtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering och utan några som helst tillsatser. Doften har aromatiska drag av apelsinblom medan smaken är lika givande i frukten som torr och mineralisk i avslutningen.
Rött vin av freisa från 40-åriga rankor i sandiga jordar i Monferrato Alessandria. Druvorna är inköpta från vänner på Tenuta Grillo och skördades 20 september 2019. Den avstjälkade och lätt krossade frukten jäste spontant i betongtank med femton dygns maceration. Tio månaders mognadslagring i 500-liters fat. Buteljeringen gjordes i augusti 2020 utan klarning eller filtrering, med en liten tillsats av svavel.
Nu gör vi en liten repris på vårt ”vintage pack” med tre av Auréliens årgångsbetecknade toppviner, där fokus ligger på de speciella växtplatserna. Med adress till dig som både gillar att dricka och att lagra champagne.
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar världen över för sina viner.
Chardonnay från två lieux-dits i hembyn Chavot - bägge västerlägen mitt i sluttningen med med lätt och grund jordmån av mjuk vittrad krita från Campanien-perioden. Kritgrunden tar över redan vid cirka två decimeters djup. Stockarna är planterade 1953 och 1978 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre barriques (3-6 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga tre år sur lattes. Degorgerade för hand i april 2019 med 3,5 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut). Produktion: 3964 buteljer.
Pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 (sélections massales). Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna i består mestadels av lera och silt med flinta och småsten på kalkgrund.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre bourgognefat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga tre år sur lattes. Degorgerade för hand i februari 2019 med 3 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut). Produktion: 3338 buteljer.
Lika delar chardonnay (varav en tredjedel chardonnay muscaté) och pinot noir. Från två olika lieux-dits i hembyn Chavot: 'Les Chemins d’Epernay' och 'Les Rouges Maisons'.
'Les Chemins d’Epernay' - chardonnay/chardonnay muscaté, planterade 1957. Vid foten av sluttningen med jordmån av fin lera och silt på kritgrund. 'Les Rouges Maisons' - pinot noir, planterade 1983. Österläge mitt i sluttningen, tyngre lera med schist och flinta på hård kalkstensgrund.
Efter pressning av hela klasar jäste musten spontant i äldre 225-liters barriques (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinet fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga fem år sur lattes. Degorgerade för hand i februari 2019 med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Den här lådan bjuder på tre utsökta viner från vårt favoritområde Jura. Helheten lutar åt det traditionella hållet – det vill säga att två av vinerna fått en längre uppväxt utan att faten toppats upp, så att ett skyddande täcke av florjäst efterhand bildats på ytan av vinet. Stilen kallas ”sous voile” och är högt uppskattad bland de mer inbitna Jura-fantasterna. För variationens skull har vi också en savagnin i upptoppad stil (”ouillé”) med koncentration och fint integrerad fatkaraktär. Alla tre vinerna är odlade med ekologiska och biodynamiska metoder samt framställda helt utan tillsatser.
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris - bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino - men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura och börja göra vin. Namnet på domänen fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
Catherines marker är planterade med savagnin och chardonnay, pinot noir och trousseau. Idag omfattar domänen 3,2 hektar och jordbruket har fått ekologisk certifiering. Druvorna resulterar i viner fulla av karaktär, livlighet och elegans. Till parollen ”inget tillsatt, inget borttaget” vill Catherine addera att hon gärna tillsätter mycket tålamod, omtanke och kärlek.
Det aktuella vinet är savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin, med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari buteljerades vinet i september 2020 (andra tappningen) utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här finns druvsortens distinkta syra och koncentration, en elegant ton av använda fat, samt intensiv känsla av mineral. Vinet håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Claude Buchot har odlat utan kemikalier ända sedan 1974, och som en av de allra första i Jura har han varit ekologiskt certifierad i över fyra decennier. Han är baserad i byn Maynal i Sud Revermont - den sydligaste delen av Côtes du Jura. Jordarna där består typiskt av lera, kalk och grå märgel.
Terroir du Bry är en ren chardonnay från hembyn Maynal. Druvorna pressades direkt och fick sedan jäsa spontant i äldre fat utan upptoppning, med tre års uppväxt 'sous voile' - alltså en oxidativ/biologisk lagring under ett delvis skyddande täcke av florjäst. Buteljeringen gjordes efter en lätt filtrering och helt utan tillsatser. Matchas gärna med comté, områdets berömda hårdost.
Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften av i Château-Chalon - Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune - det historiska gula vinet som vilar i sex år under en slöja av jäst. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker till vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.
Det här är en chardonnay från två lieux-dits i Nevy-sur-Seille: 'Beaumont' och 'La Chaux' (totalt cirka en hektar). Stockarna är ungefärligen 65 år gamla och planterade med ett massalt urval - det vill säga en lokal genetisk mångfald av samma druvsort. Jorden här består av vit kalksten och olika nyanser av grå/vit kalkmärgel. Odlingen är certifierat ekologisk med biodynamiska metoder.
Frukten pressades omgående och fick sedan jäsa spontant i använda 228-litersfat, med tre års lagring på jästfällningen utan upptoppning, och med tiden under ett täcke av flor ("sous voile"). Ingen klarning eller filtrering. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Karaktären av flor är förhållandevis subtil och vinet håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
I västra Steiermark lever och verkar Franz och Christine Strohmeier. Deras vinmark i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och deras familjegård har en bakgrund med blandat jordbruk och djurhållning. Franz och Christine träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeiers har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa eller kanske snarare ljusröda vinerna görs både som stilla och mousserande (”frizzante”).
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.
Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi!
Mousserande rosé av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2020 och jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Schilcher Frizzante är alltid avväpnande charmigt och väldigt somrigt! Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Stilla ljusrött (eller rosa) av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2019. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats, men fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
Stilla vitt vin av pinot blanc och chardonnay. Från tre av Strohmeiers vinmarker med jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och nio månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Flaskorna får gärna lagras något halvår och dricks bäst samma dag som de öppnats!
Vår tionde temalåda från området presenterar som vanligt tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais – den här gången Justin Dutraive, Guy Breton och Hervé Ravera. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder.
Justin Dutraive har Beaujolais i blodet. Växer man upp med legendariske vinmakaren Jean-Louis Dutraive till pappa, så har det mesta av det bästa från området passerat familjens köksbord. Efter praktik hos goda grannar som Jean Foillard och Julie Balagny, samt ett par skördar i Australien och Oregon, var det hög tid för Justin att pröva sina vingar på egen hand.
Sedan ett par år tillbaka jobbar Justin med tre marker. ’Les Bulands’ är en flackare parcell om 0,8 hektar strax nedanför Fleurie, där den tyngre leran blandas upp med vittrad granit. Vinmakningen sker i en egen hörna av familjens vineri. Frukten skördas i små plasttråg och placeras i kylrum över natten innan jäsningen påbörjas spontant med "macération semi-carbonique", det vill säga hela druvklasar i sluten tank under koldioxid. Urlakningen varade i femton dygn utan aktiva insatser. Efter pressning mognade vinet i tank och använda 500-liters fat. Strax innan sommaren 2021 var det dags för buteljering utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Dricks gärna lätt kylt och helst samma kväll som det öppnats.
Guy Breton – känd under sitt smeknamn ’P’tit Max’ – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOC Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.
Régnié är gamay från Bretons egen vinmark om en hektar, med lika delar 35-åriga och 100-åriga stockar som växer i en jordmån av vittrad granit. Som komplement används en mindre andel inköpt ekologisk frukt från samma by. Efter handskörd kyldes frukten ner till sex grader över natten. Därefter placerades de hela druvklasarna i betongtank och jäsningen startade spontant under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen var i stort sett passiv och varade drygt tjugo dygn. Efter en mjuk pneumatisk pressning fick vinet sedimentera i tank, med en minimal tillsats av svavel, innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Vinet har en frisk och sval profil och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. 2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais och gav viner med både fräschör och fin koncentration. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Den här lådan innehåller tre rättframma röda från våra favoriter i Auvergne, Ardèche och Roussillon!
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att detta var precis vad han ville göra. Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy de Dôme, ett landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker – den djupare mineralitet som uppstår i vulkaniska jordarter som basalt.
Sortir de l'Enfer är en produkt av frostdrabbade 2019 och innehåller den frukt som vanligen blir Fusion och Rockaille Billy, blandat med lite CBGB. Alltså mestadels gamay d'Auvergne samt lite gamay de Beaujolais. Ursprungen är hembyn Volvic i Puy-de-Dôme, samt egna vinmarker i södra Beaujolais. Volvic: söder- och sydöstlägen på 420-500 meters höjd med jordar av fältspat och granitsand av eroderade magmatiska bergarter (basalt). I Beaujolais: alluviala jordar.
De hela druvklasarna varvades med krossade druvor i glasfibertankar och jäste spontant med tre veckors maceration ("semi-carbonique"). Efter blandning av frirunnet vin och pressvin följde arton månaders vila i ståltank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och som vanligt helt utan tillsatser.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Babiole är ett rött av grenache och syrah i andelarna 60/40, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna placerades i tank, mosades till lite lätt och fick sedan jäsa spontant med tio dagars maceration innan pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks röda viner har alltid en frisk blå klang i frukten och läskande känsla i tanninerna. Dricks bäst samma kväll som det öppnats!
Den här legendariska domänen drogs igång av Alain Castex redan 1995. Vännen Jordi Perez tog över Le Casot des Mailloles som ensam ägare från och med årgång 2015. Han driver verket vidare i samma anda som och har utökat med granitdominerade vinmarker på höjderna i det inre av Roussillon, runt byn Tarerach. Jordis produktion uppgår nuförtiden till ungefär 12 000 flaskor årligen.
Comax Ethylix är framställt av syrah, plus en femtedel marsanne. Frukten kommer från granitjordar på 550-600 meters höjd omkring byn Tarerach. Jordbruket är ekologiskt med certifiering. Efter handskörd jäste vinet av egen kraft med lika delar avstjälkade druvor, hela klasar och direkt pressning. Efter några månaders lagring i ståltank buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Med inspiration från de legendariska gamla systrarna Hacquet gjorde de cuvéer som Caroline, Navine och Sauvageonne.
2011 valde vännerna att sära på sig och jobba vidare på var sitt håll. I samma veva skalade de ner från gemensamma tio hektar i Coteaux du Layon till tre-fyra hektar vardera. Babass har sin mark i kommunen Rochefort-sur-Loire (4,14 hektar) och källaren i Beaulieu-sur-Layon. Där vinifierar han bara sin egenhändigt odlade frukt tillsammans med livskamraten Agnes Mallet.
De fyra druvsorter som Babass och Agnes arbetar med är chenin blanc, grolleau, gamay och cabernet franc. De allra flesta av rankorna är planterade mellan 1955 och 1960 och står i en jord av lera, sandsten och schist. Inne i källaren råder en frihetlig uppväxt utan tukt och tillsatser. Den rebelliska andan håller i sig och vinerna har gärna namn som ’Groll’n’Roll’ och ’Roc Cab’.
Chenin blanc, planterade 1990-2014 (0,54 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. Efter handskörd pressades druvorna direkt. Musten jäste med naturliga jäststammar i gamla fat och vilade två år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och som vanligt helt utan tillsatser.
Grolleau, planterade 1958-1960 (1,34 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiv extraktion. Efter pressningen och den följande blandningen av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga som helst tillsatser!
Cabernet franc, planterade 1955 (0,86 ha). Babass vinmark är relativt flack och har jordmån av av lera, sandsten och schist, uppblandat med småsten. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i glasfibertank med två veckors urlakning utan aktiv extraktion. Efter pressningen och den följande blandningen av pressvin och frirunnet vin drogs vinet om några gånger för att släppa av lite koldioxid. Sedan fick vinet mogna i tank fram till buteljering i augusti strax innan nästa skörd. Ingen klarning eller filtrering, och inga som helst tillsatser!
Vår nionde mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsatser.
Sedan sexton år odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi vin på höjderna ovanför Lago di Bolsena i Lazio. Idag omfattar domänen fjorton hektar, där äldre traditionella druvsorter växer i vulkaniska jordar på 600 meters höjd. Jordarna brukas enligt ekologiska principer med biodynamiska inslag. Markerna plöjs inte, utan gräs och örter får växa fritt. I stora drag låter man vinrankorna vara, om de inte visar att de behöver något. Paret producerar också sin egen kompost helt utan animaliska beståndsdelar. Från och med årgång 2017 är alla viner ekologiskt certifierade.
Bianchetto är som vanligt komponerat av mestadels procanico, med bidrag av malvasia di candia och moscato, samt små andelar gamla lokala druvsorter. Jäsningen skedde spontant i glasfibertank med två veckors skalmaceration.
Efter pressning vilade vinet fem månader i en större ekståndare. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2020 var en varm och torr årgång i Lazio, men vinet har ändå fin fräschör, behagligt låg alkohol, gott grepp i tanninerna och en aromatisk avslutning. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder - Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Coconar är ett fjäderlätt orangevin av garganega, från gamla stockar planterade 1970 med massalt urval. Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10 % och förmågan att läska är således i topp!
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Bora Lunga är ett stilla orange av den lokala druvsorten spergola, plus en tiondel moscato giallo för aromatikens skull. Vinet jäste spontant i ståltank med tre dagars skalmaceration och vilade tolv månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst svalt snarare än kallt och gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen stammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
"Nerocapitano" är det gamla lokala namnet på druvsorten frappato. Här kommer den från tjugoåriga rankor som växer på 430 meters höjd i kommunen San Michele di Ganzaria. Jordarna består av sandsten med kalk- och järnrik lera, och brukas sedan starten vid millenneskiftet med ekologiska metoder.
Musten jäste spontant i öppna plastkar med fem dygns maceration, och vinet mognade sedan åtta månader i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelar en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten, med hjälp av sina föräldrar Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
"68" är en mix av lika delar barbera och ruché. Druvorna avstjälkades för hand och fick sedan jäsa av egen kraft i sluten tank. Skalen låg kvar i musten så länge som två månader, men urlakningen skedde lugnt och fint utan aktiva insatser. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2020, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel tillsatt efter malo. Med sin smått vilda personlighet och sin lilla kick av kolsyra är det här ett rött som dricks bäst svalt och helst avslutas samma kväll som det öppnats.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks bästa samma kväll som flaskan öppnats och kvällen därpå.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Familjen har tre olika vinmarker. Främst det historiska österläget vid namn ’Cinque Campi,’ dessutom en något yngre mark som vetter åt väster kallad ’Le Marcone’, och slutligen de nyare lägena ’Botteghe’ och ’La Bora Lungo’ som båda har nordvästlig exponering. De flesta av rankorna planterades under tiden strax efter andra världskriget med massalt urval från ännu äldre stockar. mestadels rör det sig om helt lokala druvsorter som malbo gentile, spergola, lambrusco grasparossa och lambrusco barghi, och därutöver andra sorter som marzemino och moscato.
Filosofin handlar om att odla och framställa vin i enlighet med naturen. Det innebär inte minst ekologiska metoder med certifiering, men samtidigt en mer djupgående omsorg om balansen i jorden och ekosystemet. I källaren betyder det att arbeta helt utan tillsatser och filtrering.
Efter krossning får druvorna jäsa med sina egna jäststammar i öppna ekfat eller ståltankar, beroende på vintyp. De vita/orangea ligger tre till fem dagar på skalen och jäser utan temperaturkontroll. Urlakningen av de röda sträcker sig från tio till trettio dagar med daglig överpumpning, följt av en skonsam pressning i vertikalpress. Andra jäsningen i flaska sker med hjälp av ojäst druvmust, utan tillsatt jäst och med uppåt ett år på jästfällningen innan degorgering.
"Vino Spumante Metodo Classico Dosage Zero". Druvsorten är den lokala spergola, från stockar planterade 1945. Basvinet jäste spontant i ståltank med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
"Lambrusco dell'Emilia IGT" av druvsorterna lambrusco grasparossa (60%), malbo gentile (20%) och marzemino (20%). Rankorna är planterade under perioden 1970-1980. Basvinet jäste spontant med tio dagars maceration i öppna fat och sex månader på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser.
"Vino Rosso Spumante Metodo Classico" av druvsorten lambrusco barghi, planterade 1940-1945. Basvinet jäste spontant i ståltank med tre dagars maceration och sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med tillsats av ojäst druvmust. Flaskorna vilade tolv månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser. Produktion: 1547 flaskor och 120 magnum.
Faucon är en medeltida sydfransk by som klättrar på en höjdsträckning mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Här ligger Domaine La Roche Buissière. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är Antoine Joly och hans fru Laurence de drivande krafterna. Familjen har en relativt lång historia i området eftersom Antoines farfar var biodlare här.
Pierre Joly – Antoines pappa – levde i Paris under det stökiga sextiotalet, men efter upproren 1968 längtade han till ett stillsammare liv. Han återvände till sina rötter och planterade vinrankor, frukt- och olivträd, samt behöll farfaderns bikupor och fortsatte med honungsproduktionen. Pierre var tidigt ute med ekologisk odling, en av pionjärerna i Rhône. Han började odla med giftfria metoder i mitten av sjuttiotalet och blev ekocertifierad redan 1980, men på den tiden såldes det mesta av frukten till kooperativet.
Antoine och Laurence skördade sin första årgång 1999 och ställde snart om verksamheten från att sälja druvor till att buteljera vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla druvor på gården. Paret odlar idag arton hektar i AOP Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är markerna mestadels planterade med grenache och syrah, men även mindre andelar cinsault och mourvèdre.
Arbetet i vingårdarna är tidskrävande, men det gedigna hantverket gör att Antoine och Laurence kan skörda fysiologiskt mogen frukt lite tidigare, för att få större fräschör och den läskande stil som paret eftersträvar i sina viner. Flera av parcellerna ligger uppåt 450 meter över havet, vilket också gör sitt till för att skänka finess och drickbarhet snarare än alkohol och koncentration till vinerna. Jordarna utgörs huvudsakligen av kalkrik lera, med inslag av sand, silt, märgel och kalksten. Skördeuttagen ligger på 25-35 hl/ha och en årsproduktion landar på ungefär 60 000 flaskor.
Paret Joly har egentligen inget förutbestämt recept för hur de skapar vin, men noggrannhet och hårt arbete är ledorden. Sedan får naturen ha sin gång. Det är själva äventyret som paret lever för: att olika växtsäsonger, växtplatser och druvsorter skiljer sig i uttryck från år till år. Tillsätter man något, så är det bara ett uns svavel vid flaskning.
Cinsault, grenache och syrah i ungefär lika delar. Efter avstjälkning och direkt pressning jäste musten av egen kraft och vinet mognade sedan ett drygt halvår i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Grenache (80 %) och cinsault (20 %) från yngre rankor. 90% av frukten avstjälkades och krossades lätt innan druvorna jäste spontant med sex dygns maceration. Efter pressning vilade vinet några månader i betongtankar. Buteljeringen gjordes redan i november, utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Grenache (70 %) och syrah (30 %). Frukten avstjälkades och krossades lätt innan druvorna jäste spontant, med femton dygns maceration. Efter pressning vilade vinet åtta månader i betongtankar. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (10 mg/l).
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay, menu pineau och romorantin. Här är det mestadels sauvignon med små andelar av de övriga tre. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan buteljering på literflaska. Bovin Blanc är rent och snyggt åt det lättare okomplicerade hållet, och avslutas med en läskande liten mineralsälta. Håller bra i öppen flaska men dricks gärna i ett svep i glada vänners lag.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosato är en blandning av frappato och nero d’avola i proportionerna 70/30. En skvätt moscato bidrar med extra aromatisk kick. Druvorna pressades direkt innan musten fick jäsa av egen kraft i tank, och vinet vilade sedan ett knappt halvår innan det buteljerades med en liten dos svavel. Här får man Siciliens typiska parfymer med vilda örter och blommor över ljust aromatisk frukt. Syran har drag av blodapelsin och det finns en fin liten ansats till tanniner. Kan lätt sparas något dygn i öppen flaska.
Landskapet nere i Côte des Bar ser ganska annorlunda ut än i norra Champagne. Det är mer omväxlande och leende lantligt med höga kullar och djupa dalar, omgivande barrskog och blandat jordbruk. Flera av vinbyarna ligger utmed floden Seine och dess tillflöden Arce och Ource. Även nere i marken ser det ganska så annorlunda ut. Närheten till norra Bourgogne och Chablis gör att Côte des Bar har snarlika jordmåner av kalksten och kalkrik lera, som brukar kallas ”kimmeridgien” och ”portlandien”. Ändå har chardonnay bara en liten andel av planteringarna – här är det sedan gammalt pinot noir som dominerar.
Côte des Bar har under de senaste åren fått en hel del uppmärksamhet tack vare sin spirande rörelse av vinodlare som vågat ta steget att bli självständiga odlarproducenter, med inspiration från föregångare som Anselme Selosse. En av de allra första i området – och numera en av de mest omsusade – var och är Bertrand Gautherot.
Sedan några år tillbaka driver Benoît Doussot med hjälp av sin svärfar Bertrand ett kollaborativt projekt – Champagne Clandestin – som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras separat i medelstora fat.
Hittills blandas pinot noir från likartade norrlägen med Kimmeridge-jordar till en cuvée vid namn ’Les Semblables’, medan all chardonnay från ett högt Portlandien-läge i Buxières går till ’Les Grandes Lignes’. Snart kommer vi att få se två olika cuvéer av pinot noir eftersom norrlägen och söderlägen ger så pass olika uttryck. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra traktens fina lägen.
Les Semblables 'Boréal' är en ren pinot noir från en liten krets med skickliga odlare i Côte des Bar. De gemensamma nämnarna för det här vinet är att alla de ingående lägena är norrsluttningar, och jordarna fossilrika kalkleror av det slag som är berömt under namnet "Kimmeridgien".
Frukten kommer enbart från skörden 2017. Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Basvinerna jäste med naturligt förekommande jäststammar och fick mogna på jästfällningen i ekliggare och använda medelstora fat. Efter buteljering i mars vilade flaskorna sexton månader "sur lattes". Degorgeringen gjordes 19 juli 2019 utan dosage (Brut Nature).
Guy Breton – känd under smeknamnet ’P’tit Max’ eftersom hans pappa hette Max – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Decenniet dessförinnan, alltså 1970-talet, var en period när mycket förändrades till det sämre i Beaujolais. Traditionellt jordbruk ersattes av kemikalier, mogna druvor av sockersäckar, spontan jäsning av aromjäster, hederligt hantverk av industriell stordrift. Lyckligtvis började en genomtänkt motståndsrörelse växa fram under 1980-talet. Till en början bestod den av ett fåtal bönder, varav den kaliforniske vinhandlaren Kermit Lynch dubbade en kvartett till ”The Gang of Four”. De här fyra odlarna – numera legendariska namn – var Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet – och Guy Breton.
Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOP Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. I källaren handlar det om att vinifiera hela klasar av mogna druvor i tank, med minimal tillsats av svavel endast direkt efter pressningen. Vinerna får utvecklas i begagnade bourgognefat från DRC, vanligen från ett drygt halvår och upp till ett knappt år innan de buteljeras.
Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Därför är hans stil den ljusaste, minst alkoholstarka och minst tanninrika i kvartetten ”The Gang of Four”. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.
Gamay från lieu-dit Chavernand i Chiroubles (1,2 ha). Det här är en brant parcell på hög höjd (ca 410-450 möh). Stockarna är 60 år gamla och växer i sandig granitjord. Frukten är inköpt av en ekologisk odlare i Chiroubles och egenhändigt skördad av Bretons team.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade sedan spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i tre veckor.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat (secondhand från DRC, 1-10 år gamla) för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Léa och är ett fint exempel på att Chiroubles ofta bevarar fräschören i varma årgångar. Breton är dessutom en av de odlare som lyckats allra bäst med balansen i varma 2018. Med sin friska syra och utan förhöjd alkohol är det här en elegant beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i flera år.
Gamay från sluttningarna av Mont Brouilly - en utslocknad vulkan med fina lägen i alla väderstreck.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade sedan spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i 25 dagar.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais - utan tvekan den bästa sedan 2016 och 2014. Med extra koncentration från gamla stockar, lysande syra och utan kännbar alkohol är det här en seriöst mineraldriven beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i åtskilliga år.
Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras i AOP Morgon (1 ha). Stockarna är över 80 år gamla och växer i en mager jordmån av vittrad granit och sand.
Druvklasarna handskördades i små kassetter och kyldes ned till sex grader över natten. Jäsningen startade sedan spontant med hela klasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i 25 dagar.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat - secondhand från DRC, ett till tio år gamla - för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 var en lyckosam årgång i Beaujolais - utan tvekan den bästa sedan 2016 och 2014. Med extra koncentration från gamla stockar, lysande syra och utan kännbar alkohol är det här en seriöst mineraldriven beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i åtskilliga år.
Den här lådan presenterar tre karaktärsfulla vita viner från områdena Loire, Jura och och Ardèche. Druvsorterna är chenin blanc, chardonnay och viognier.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Fragile är en ren chenin blanc från egna marker i Soulaines-sur-Aubance, som har en jordmån av schist och lera. Jordbruksmetoderna är ekologiska med certifiering via Ecocert. Druvorna handskördades vid full mognad när färgen börjat gå över i gyllengult. Vinet är spontanjäst i använda fat med ett knappt år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i september 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras vid 8-10 grader och håller flera dygn i öppen flaska.
Claude Buchot driver sedan många år sin egen domän i byn Maynal, i den sydligaste delen av Jura (Sud Revermont). Han planterade sina första vinrankor på familjens ägor redan 1974. På den tiden var det betesmark för familjens kor. Ända sedan starten är hans marker helt fria från kemikalier, och familjen var därmed bland de första i området att odla ekologiskt.
Buchot har länge setts som en av de ekologiska pionjärerna, men har på senare år också intresserat sig för att göra vin helt utan tillsatser. Hans vinmarker omfattar närmare sex hektar där jordmånen består av märgel (kalkrik lera) och kalksten. I huvudsak görs vinerna "sous voile" - det vill säga att faten inte toppas upp, så att vinerna utvecklas under en slöja av jäst (flor). Men han gör även viner i stilen "ouillé" (alltså upptoppade fat, utan påverkan av syre), röda viner av poulsard och pinot noir, samt Vin de Paille och Macvin.
La Rebelle är ett vitt vin av chardonnay från omgivningarna till Maynal. Jordmånen är den arketypiska för Jura, med lera, kalk och grå märgel. Vinet jäste av egen kraft i äldre fat och vilade ett år på jästfällningen med regelbunden upptoppning ("ouillé"). Buteljeringen gjordes utan tillsatser, med en lätt filtrering.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Blanc är Andrea Caleks vita av viognier och chardonnay i andelarna 70/30, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna pressades direkt, sedan fick musten jäsa av egen kraft i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vinet visar upp den florala sidan av viognier, som balanseras fint av chardonnay, så att vinet upplevs både fylligt och friskt. Den småfeta texturen och den lätta kryddigheten kan leda tankarna till vit bourgogne. Förutom att det smakar härligt nu, har tidigare årgångar utvecklats väl över längre tid.
Vin & Natur 50 ställer två friska vita mot fyra röda viner åt det lättare hållet. Lådan är tänkt som en inkörsport för dig som vill upptäcka vårt sortiment på bredden, men passar såklart lika bra för dig som vill fortsätta njuta av välkända favoriter!
Nu skickar vi med ett recepthäfte till vinerna i vår stora låda. Recepten är framtagna och skrivna av vår vän Alisa Larsen. Alisa har de sista åtta åren jobbat sig igenom vinbarer och krogar i Köpenhamn och Malmö. Hon är utbildad inredningsarkitekt och delar idag sin tid mellan att skriva internationellt om arkitektur, design och konst och att romantisera kring mat från Medelhavet och Storbritannien. Förra året gav hon ut boken “London för foodisar” på Natur & Kultur.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon, chardonnay, menu pineau och romorantin. Bovin Blanc består mestadels av sauvignon blanc, med små andelar av de övriga tre. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, och får bara en minimal tillsats svavel innan buteljering. Bovin Blanc är rent och snyggt åt det lättare okomplicerade hållet, med en läskande liten mineralsälta, och dricks gärna i ett svep i glada vänners lag.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, bland annat gamay, persan och mondeuse, och i synnerhet jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna. Den brittiska skribenten Wink Lorch skrev i sin bok om Savoie: "This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should."
Vitt vin av jacquère med understöd av verdesse och mondeuse blanche. De här två lokala druvsorterna lägger till florala toner och lite mer exotiska drag till frukten. De handskördade druvklasarna pressades direkt, varefter musten fick klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste sedan spontant i ståltank vid högst sexton graders temperatur. Ett drygt halvårs lagring på jästfällningen ger en smått krämig känsla, men den fjällbäckslika mineraliteten är huvudnumret här. För övrigt: renhet, svalka, fräschör och behagligt återhållsam alkohol. Håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Den här lilla egendomen i Touraine drivs av Olivier och Cécile Lemasson. Olivier har en bakgrund som sommelier och caviste i Paris, och har arbetat fyra skördar hos numera bortgångne veteranen Marcel Lapierre i Beaujolais.
Paret Lemasson startade sin verksamhet 2002, i samarbete med Hervé Villemade. Druvorna köptes in från andra ekologiska bönder i departementet Loir-et-Cher. Efterhand skaffade de sig ett par egna hektar, och sedan 2016 äger de själva nio hektar. Bland de druvor paret arbetar med märks särskilt lokala sorter som menu pineau och romorantin, chenin blanc, pineau d'aunis och côt noir. Precis som många andra vettiga vinbönder struntar de fullständigt i begränsande vinlagar och buteljerar alla sina viner som Vin de France.
"R 20" är en mix av cabernet franc och grolleau i proportionerna 60/40. Vinet jäste spontant i glasfibertank med kort maceration. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Stilen siktar på maximal drickbarhet, alltså vad fransoserna själva kallar "vin de soif". Dricks bäst svalt och helst samma kväll som flaskan öppnats.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Babiole är ett rött av grenache och syrah i andelarna 60/40, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna placerades i tank, mosades till lite lätt och fick sedan jäsa spontant med tio dagars maceration innan pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks röda viner har alltid en frisk blå klang i frukten och läskande känsla i tanninerna. Dricks bäst samma kväll som det öppnats!
Familjeföretaget Carussin drivs av Bruna Ferro och Luigi Garberoglio, samt deras söner Matteo och Luca. Gården liggen i byn San Marzano Olivieto, Monferrato. Carussin gör viner av barbera, moscato och nebbiolo, men även lite mindre kända druvsorter som grignolino och cortese, samt den sällsynta carica l'asino som ursprungligen kommer från Ligurien. Totalt har man ungefär femton hektar vinodlingar som alla är ekologiskt certifierade och sköts med biodynamiska metoder.
Asinoi är ett rött vin framställt av barbera från stockar som planterades 1970, 1981 och 1984. Vinet jäste spontant och fick mogna i betongtankar innan buteljering med en liten tillsats av svavel. Det är en ovanligt lättsam tolkning av barbera med mestadels rödfruktiga toner, pigg syra och låg alkohol. Dricks fint nu, gärna vid sisådär 14 grader, och håller flera dygn efter öppning.
Sedan 2014 driver Deirdre O’Brien och Maurizio Caffer den biodynamiska gården Cascina Val Liberata i byn Villamiroglio (norra Monferrato). Egendomen ligger naturskönt belägen på höjderna ovanför en dalgång omgiven av skogar och fält, utan några grannar som driver jordbruk med konventionella metoder. Gården omfattar tio hektar varav 3,5 ha vinmark. Resten utgörs av skogsdungar, öppna fält, valnötsträd och småskalig grönsaksodling.
La Musa är ett rött vin av nebbiolo med tydlig piemontesisk adress och ekologisk certifiering. Druvorna jäste av egen kraft i tank med lång passiv urlakning. Efter pressning fick vinet jäsa klart och mogna under ett halvår i tank av betong. Det buteljerades med en minimal dos vulkaniskt svavel, och med sin återhållsamma alkohol (13%) dricks det fint redan nu. Håller utan problem något dygn i öppen flaska.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med drygt tjugo parceller om totalt fjorton hektar.
Med praktiska erfarenheter från förebilder som Didier Barral, Bruno Schueller och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera andra lokala sorter. Vinet jäste spontant i glasfibertank med två veckors skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader på jästfällningen i en större ekståndare. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
"BIANCHETTO 2020 è come gli altri anni composto da uve in maggioranza procanico, con malvasia di Candia, moscato e piccole percentuali di altri vitigni locali. Ha fatto una macerazione di 2 settimane a contatto con le bucce e dopo la pressatura ha sostato 5 mesi in tino per l’affinamento. È un’annata calda e siccitosa, ma la freschezza non manca, ha una bella struttura ed un finale marcato sulle note aromatiche."
Rosso 2019 är en blandning av greghetto rosso - antagligen en lokal mutation av sangiovese - samt ciliegiolo, colorino och vaiano. Stockarna är cirka 40 år gamla. Efter skörd avstjälkades druvorna och jäste spontant i tank med fortsatt lagring i använda 500-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Rosso di Gaetano är en mix av drygt hälften greghetto rosso - som antas vara en mutation av sangiovese - och resten syrah och merlot. Vinet jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas under sex månader i tank. Ingen klarning eller filtrering och inga tillsatser.
"ROSSO DI GAETANO, ottenuto da Sangiovese, Sirah e Merlot macerate 3 settimane con le bucce, è un vino che rispecchia l’annata: ha una bella struttura, un frutto fragrante, bella beva con un finale persistente sulle note fruttate."
I östra delen av distriktet Chablis ligger den lilla byn Béru på en rund kulle med relativt branta sluttningar i alla väderstreck. Här huserar familjen med samma namn, i den magnifika slottsbyggnad som släkten varit ägare av i mer än 400 år. Innan vinlusens härjningar mot slutet av 1800-talet stod vinet för de huvudsakliga inkomsterna, men när alla vinstockar till slut måste rotas upp fick de flesta av markerna ligga för fäfot i åtskilliga decennier.
Slottet sov törnrosasömn till 1987, då Comte Eric de Béru beslutade sig för att satsa helhjärtat på omplantering av domänens vinmarker. Jordbruket togs dock om hand av en arrenderator, och frukten såldes vidare till det lokala kooperativet. 2004 tog dottern Athénaïs över ansvaret för driften och satte strax igång med ett omfattande ekologiskt kvalitetsarbete, som efterhand utvecklats till biodynamiskt. Idag drivs egendomen av Athénaïs de Béru och hennes mor Laurence.
Domänens marker ligger alla relativt högt på och runtomkring Béru-kullen. Jordarna är magra och starkt präglade av kalksten med mängder av marina fossil från den geologiska epoken när hela området var havsbotten. Planteringarna omfattar femton hektar, varav deras muromgärdade monopolvingård Clos Béru står för fem. De högsta lägena – Montserre och Côte aux Prétres – når upp till omkring 300 meters höjd, och varje hektar är besatt med ungefärligen 6500 rankor.
Vinerna jäser spontant i tankar eller använda fat, går igenom sin malolaktiska omvandling och vilar ett till två år på sin jästfällning innan de buteljeras utan klarning eller filtrering, med låga doser svavel. Vi har nyligen följt de aktuella vinerna från 2018 över flera dygn och känner oss väldigt förtjusta över hur de smakar. Egenskaper som ligger nära till hands att yra om är renhet, fruktkoncentration, syrabalans och mineralitet. Helt enkelt chablis när den är som bäst!
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar omkring byn Béru. Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i ståltank med maloktisk omvandling och 12-18 månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Årgången har en tydligt solmogen och koncentrerad profil med fyllig citrusfrukt balanserad av frisk syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Chardonnay från 35- till 40-åriga stockar i lieu-dit Montserre. Det här är det högsta läget på Béru-kullen, med en utpräglat mager jordmån av kalksten och lera med marina fossiler (Kimmeridgien). Efter handskörd i små kassetter fick de hela klasarna en mjuk pressning. Vinet jäste sedan spontant i använda fat med maloktisk omvandling och två års lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Årgången har en tydligt solmogen och koncentrerad profil med fyllig citrusfrukt balanserad av frisk syra, kalkfet textur och mineralisk havssälta.
Pinot noir av inköpt frukt från byn Épineuil, en liten regional appellation i norra Bourgogne som sedan 1993 kan lägga till byns namn som suffix till områdets. Efter handskörd i små kassetter jäste vinet spontant med fyra femtedelar hela klasar varvade med resten avstjälkade druvor. Macerationen varade femton dagar innan skalmassan varsamt pressades. Sedan följde ett års vila i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Vackert mogen pinotfrukt och lätt hand med fatkrydderierna är melodin här. Vinet smakar härligt redan nu, och visst finns det uppsida med lagring!
"How often do you see a wine from the Côtes d’Auxerre, a Bourgogne area near Chablis? And what a wine — so juicy, vibrant and alive. It’s pinot noir from Athénaïs de Béru of Château de Béru, actually from her négoce brand Athénaïs, and it’s delicious. I look forward to trying the Chablis." - Eric Asimov, New York Times
Familjeföretaget Carussin drivs av föräldrarna Bruna Ferro och Luigi Garberoglio samt sönerna Matteo och Luca, i byn San Marzano Oliveto Monferrato. Carussin gör vin av barbera, moscato och nebbiolo, men även lite mindre kända druvsorter som grignolino, cortese och den riktigt sällsynta carica l’asino som ursprungligen kommer från Ligurien. Totalt har man 26 hektar vinodlingar som alla är ekologiskt certifierade och sköts med biodynamiska metoder.
I Piemonte är det idag inte särskilt vanligt att odla vin med den naturliga filosofi som familjen Carussin hyllar. Av 42 vingårdar i trakten runt San Marzano är det bara två som arbetar ekologiskt. Men Luca Garberoglio hoppas och tror att något är på väg att förändras även i den här delen av vinvärlden, precis som det redan gjort på så många andra platser:
– Jag tänker att naturligt vin från ett ställe som detta bara blir ännu tydligare. Om man provar vår barbera mot grannarnas barbera som odlats på liknande jord och plockats vid samma tid, i samma årgång och så vidare, så är det tydligt vilken skillnad ekologisk och biodynamisk odling gör. De här vinerna kommer alltid vara mer uttrycksfulla. Det är omöjligt att inte känna skillnaden. På det sättet är det lättare för oss att stå ut och förklara vårt sätt att göra vin, när vi kommer från en sådan region.
Asinoi är Carussins slanka och eleganta barbera, och samtidigt en symbol för Bruna Ferros hängivenhet till alla de åsnor som växer upp och lever på gården. Åsnor är sällskapliga djur och Asinoi är ett sällskapligt vin, så den kopplingen är självklar för Bruna!
Markerna runt hembyn San Marzano Oliveto är planterade 1970, 1981 och 1984. De har lättare jordar av kalkhaltig silt med inslag av märgel samt en mindre andel av lera. Efter handskörden jäser vinet spontant i glasfibertankar, med kortare maceration och tre överspolningar dagligen. Avslutningsvis vilar vinet ett halvår i glasfiber- och betongtankar innan buteljering utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel.
Asinoi har ofta mer klarröd färg än de flesta barberor, och en ljusare aromatik. Den senaste årgången kommer med ungdomliga violtoner. Känslan är saftigt lättdrucken, med pigga och friska syror samt behagligt låg alkohol som klockar in runt tolv procent. Lika gott med eller utan mat, och håller ett par dygn i öppen flaska - om det mot förmodan skulle bli något över.
Strax väster om Verona, på kullar av istidsmorän söder om Lago di Garda, hittar vi Vini Sassara. Det här är ett nyfött projekt från ett par odlare som har lång erfarenhet av biodynamisk odling och naturliga metoder – Alessia och Stefano Bertaiola. Med avstamp i Stefanos familjegård har de arbetat tillsammans med tio hektar vinmarker sedan 2007.
Området är sedan tidigare kanske mest bekant för vinerna Bardolino och Bianco di Custoza, men Alessia och Stefano drömde från början om att gå utanför normen och se vad deras druvor och terroir skulle kunna ge för slags uttryck med friare metoder. Under många år hette gården Monte dei Roari, men när de nyligen fick stilistiskt stöd av vår vän Danilo Marcucci valde de att byta namn till Sassara.
Vinerna bildar en förtjusande färgskala från gult via orange och rosa till ljusare rött. Inte minst spännande är deras orangea “Esotico” som är framställt av i stort sett alla druvsorter som odlas i trakten, ett jämnt tiotal, både gröna och blå. Det saftigt gula “Misià”, det mineraliska “Chiaretto Ciaro” och det lättare röda “Bardolino Goto” är lika charmerande de. Fattas bara en varm solig dag och ett skuggande parasoll. Nu kan sommaren komma!
Esotico är ett fjäderlätt orangevin från gamla stockar (planterade 1970 med massalt urval) i vinmarken 'Esotico'. Vinet är framställt av en tredjedel blå druvsorter (corvina, rondinella, molinara, rossanella) samt resten gröna druvsorter (garganega, friulano, moscato och cortese). På sätt och vis skiljer det sig från flertalet andra orangeviner som enbart är baserat på gröna druvsorter. Musten jäste spontant i glasfibertank utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Efter pressning vilade vinet fem månader i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Alkoholen stannade på behagliga 10,5 % och förmågan att läska är således i topp!
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Mâcon-Chaintré 'Vieilles Vignes' kan beskrivas som Valettes signaturvin - en koncentrerad chardonnay från fyra hektar med 65-åriga stockar. Jordarna i hembyn Chaintré består av kalkrik lera och brukas sedan sedan trettio år ekologiskt/biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter handskörd pressades druvklasarna hela, och så fick musten klarna genom ett dygns sedimenting i tank. Vinet jäste med druvornas egna jäststammar och vilade ett år på jästfällningen i använda fat (ett till åtta år gamla), därefter ytterligare arton månader år i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel (15 mg/l).
Det här är en storslagen vit bourgogne med fullt utslag på alla mätare, inklusive mitt i lustcentrum. Vinet smakar härligt nu, håller bra i öppen flaska, och kan lagras med behag i decennier.
Vår åttonde mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsatser.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en avgörande inverkan på klimatet och vinrankorna.
AranciÓ ("apelsin") är framställt av varianterna trebbiano toscano, trebbiano verde och trebbiano montanaro, alltså tre olika massala urval. Sydvästlägen på 250-300 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Odlingen är ekologisk utan certifiering.
Musten jäste spontant i glasfibertank med sex dagars skalmaceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser och under kronkapsyl. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter. Patrick och Justine låter vinerna finna sin balans i lugn och ro, och de ser inga som helst tillsatser på sin väg från ranka till flaska. Med de senaste årens ofta små skördar har paret kompletterat utbudet med flera viner av inköpta druvor från olika håll.
G&M är en blandning av muscat blanc, grenache gris, riesling och auxerrois. Druvorna kommer mestadels från vänner i Roussillon, men även från Alsace. Vinet jäste spontant med maceration av hela klasar i amfora. Efter pressning mognade vinet i amfora och glasfibertank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser. Det är ett vin med stor och uttrycksfull aromatik är apelsinblommigheten från muscat kommer i förgrunden. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Skalmacererat orange av trebbiano spoletino från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.
Jäsningen skedde spontant med en veckas maceration av hela druvklasar, därefter följde mjuk pressning och fyra månaders lagring i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att separera bort jästfälllningen. Vinet buteljerades i slutet av mars med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks svalt snarare än kallt och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Äntligen en ny trio från Jeff!
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc. Mas Coutelou omfattar fjorton hektar vinmark med kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med för området typiska druvsorter som syrah, carignan och grenache, mourvèdre och cinsault, muscat och grenache blanc, clairette musqué och macabeu.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Det är tredje gången vi presenterar ett trepack – här med tre röda som ringar in vad Jeff står för.
Merlot, mourvèdre och syrah från Jeffs marker i Puimisson. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Sauvé de la Cîterne är en blandning av klassiska sydfranska druvsorter som cinsault, syrah och grenache, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick ett års lagring i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Couleurs Reunies är ett rött som blandar de flesta av druvsorterna i den inledande texten, och första årgången det gjordes var 2018. Vinet jäste spontant i tankar av betong eller glasfiber och buteljerades helt utan tillsatser, med lite koldioxid kvar för livlighetens och hållbarhetens skull. Pang på den friska frukten! Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Äntligen är det dags för ny årgång av Susucaru Rosato. Som vanligt rör det sig om en blandning av blå och gröna lokala druvsorter från yngre rankor, med nerello mascalese i täten.
2020 är inte fullt lika fjäderlätt som 2018 och 2019 utan mer normalt balanserad. Den har större och mer uttrycksfull aromatik, frisk blodapelsinsyra och en extra procent alkohol, så att den klockar in på 12,5 %
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Classe 2019 är en mörkfruktig mix av syrah, grenache och mourvèdre i proportionerna 40/40/20. Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne strax utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera.
Druvorna jäste av egen kraft i betongtank med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusen stod Frankrikes centrala delar för en viktig del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger hela fyra timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire – även vinerna skiljer sig ordentligt, bland annat eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt – en bergart som har sitt ursprung i gammal vulkanisk aktivitet – samt av lera och kalksten. På senare tid har området blivit något av en knutpunkt för naturliga metoder.
Vincent Marie älskar kraftfull rockmusik. Ta det som en ledtråd, både till den obändiga energin i hans viner och till de rockmusikaliskt inspirerade namnen på etiketterna. Det var 2003 som Vincent först provade naturliga viner utan tillsatser och insåg att detta var precis vad han ville göra.
Hans domän No Control omfattar fem hektar i Puy de Dôme, ett landskap som skapats av vulkanisk aktivitet. Det är också den röda tråden i vinernas smaker – den djupare mineralitet som uppstår i vulkaniska jordarter som basalt.
Les Crosses är huvudsakligen chardonnay (+ lite sauvignon, sylvaner och auxerrois) från 20-åriga rankor som växer i ett söderläge på 420 meters höjd med jordmån av sand och fältspat. Efter handskörd pressades druvorna direkt, sedan fick musten klarna genom sedimentering. Vinet jäste spontant med i rostfri ståltank med sex månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser.
Marie och Vincent Tricot landade i Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent härstammar från Loire och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Pino Nwar kommer från 50-åriga stockar i hembyn Orcet, strax sydost om Clermont-Ferrand. Jordarna här består av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Efter varsam handskörd fick de hela druvklasarna jäsa spontant i tank med tolv dagars maceration, och sedan vilade vinet sex månader i äldre fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det var 2004 som Patrick Bouju drog igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på både kända och glömda marker i Puy-de-Dôme. Idag odlar Patrick Bouju och Justine Loiseau knappt fem hektar i fyra byar. Här trivs flera regionala varianter av gamay, sällsynta druvsorter som den extremt lokala mirefleurien, samt välbekanta pinot noir och chardonnay. Ute i vinmarkerna växer fruktträd bland en mångfald av blommor och örter.
Sein pour Sein är en ren pinot noir av inköpt frukt från vänner i grannbyn Saint-Pourcain-sur-Sioule. Jordarna där är sandiga och grusiga, med stråk av kalkrik lera och granit. Vinet jäste spontant i tank och låg arton månader i äldre barriques. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser.
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne, via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en jordmån av intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hustrun Marie. Berrux gör oftast bara ett enda vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
I familjens lilla källare i Meursault jäser vinerna av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna – efter den rikliga skörden 2018 behövdes det fem nya fat. Vinet dras om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd och buteljeras några månader senare utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vi kunde prova den aktuella versionen på plats i november 2019, och det framstod redan klart att Berrux spikat årgången.
Le Petit Têtu 2019 är en levande vit bourgogne som redan bjuder på behaglig balans mellan kalkfet frukt och elektrisk syra, diskreta fat och sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer denna att utvecklas positivt med lagring under svala förhållanden. Serveras bäst vid 10-12 grader och håller utan problem flera dygn i öppen flaska.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. Med höjder på 1280-1368 meter över havet är det här de högsta vinodlingarna på det europeiska fastlandet. Valenzuela är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
Vingårdarna ligger utspridda bland Manuels mandelplantager på omkring 1300 meters höjd – och samtidigt bara femton kilometer från Medelhavet. De magra jordarna består av skiffer och lera, och klimatet är utpräglat torrt och blåsigt. En perfekt plats att odla druvor ekologiskt. Det är en miljö med många extremer, med det genomgående temat är att den ger en ovanlig fräschör till viner så här långt söderifrån.
Chardonnay från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna och pressas direkt. Jäsningarna sker spontant i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Sedan följer ett års lagring på jästfällningen i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Tempranillo från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
Jäsningarna startar spontant med hela druvklasar i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Sedan följer ett knappt års lagring i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser används i något steg av framställningen.
Syrah från Valenzuelas vinmarker i Las Alpujarras. Jordarna är magra och steniga, bestående av schist och lera. Jordbruket är ekologiskt sedan mer än trettio år, numera utan certifiering.
I källaren avstjälkas druvorna innan de jäser av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll (källaren är sval så det räcker). Sedan följer ett års lagring på jästfällningen i använda ekfat. Vinet klarnas inte, men får en varsam filtrering innan buteljering.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Munjebel Rosso "Classico" kommer från flera olika lägen och ger en balanserad bild av norra Etna. Jämfört med Susucaru Rosso är det ett mer tanninstrukturerat vin - Frank beskriver det själv som mer ”aristokratiskt”. Det vill säga: framställt av utvalda druvor, från utvalda ursprung, och enbart nerello mascalese. Traditionella Etna-bönder skulle knappast ha gjort vinet på det viset, eftersom de vanligen blandat alla druvor som fanns i vingården. En annan aspekt av Etna, alltså.
De ingående lägena är Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Feudo di Mezzo, Piano Daini och Crasà. Jordmånen är utpräglat vulkanisk och består mest av basalt, lava och sand. Cornelissens jordbruk drivs med ekologiska metoder, dock utan formell certifiering för Munjebel Rosso.
Efter handskörd avstjälkades och krossades druvorna. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och fortgick med 60 dagars skalkontakt i glasfibertankar om 15-25 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, med en lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel.
Munjebel Rosso har en härlig balans, struktur och komplexitet i årgång 2019. Det blir liksom varken för mycket eller för lite. Dricks redan riktigt fint, men kommer utvecklas med behag i flera år framöver.
Belgaren Frank Cornelissen har en bakgrund som vinhandlare i Bryssel. Efter sitt första besök på vulkanen Etnas nordsluttningar år 2000 bestämde han sig för att flytta dit på heltid och odla vin. Valet föll slutligen på Etna efter att Frank hade funderat grundligt över bästa tänkbara oförstörda plats på planeten Jorden att göra storslagna viner.
Etna är ett relativt svalt område, vars klimat skiljer sig en hel del från resten av Sicilien. Geologiskt sett handlar det om vulkanisk basalt, lava och sand. De norra dalgångarna på Etna är framförallt kända för sina gamla odlingar av nerello mascalese. Druvsorten ger eleganta och intensiva röda viner med ljusare färg och tanniner som är strukturerade åt nebbiolo-hållet.
Munjebel Rosso "Classico" kommer från flera olika lägen och ger en balanserad bild av norra Etna. Jämfört med Susucaru Rosso är det ett mer tanninstrukturerat vin - Frank beskriver det själv som mer ”aristokratiskt”. Det vill säga: framställt av utvalda druvor, från utvalda ursprung, och enbart nerello mascalese. Traditionella Etna-bönder skulle knappast ha gjort vinet på det viset, eftersom de vanligen blandat allt som fanns i vingården. En annan aspekt av Etna, alltså.
De ingående lägena är Chiusa Spagnola, Rampante, Monte Colla, Feudo di Mezzo, Piano Daini och Crasà. Jordmånen är utpräglat vulkanisk och består mest av basalt, lava och sand. Cornelissens jordbruk drivs med ekologiska metoder, dock utan formell certifiering för Munjebel Rosso.
Efter handskörd avstjälkades och krossades druvorna. Jäsningen startade med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och fortgick med 60 dagars skalkontakt i glasfibertankar om 15-25 hl. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, med en lätt filtrering och en minimal tillsats av svavel.
Munjebel Rosso har en härlig balans, struktur och komplexitet i årgång 2019. Det blir liksom varken för mycket eller för lite. Dricks redan riktigt fint, men kommer utvecklas med behag i flera år framöver.
Sedan några år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och med tiden blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang- och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent – Jean-Marc Brignot. Tillsammans gjorde de två årgångar, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän i Valvignères, Ardèche.
Druvorna kommer dels från familjen Oustric (Le Mazel), dels från egna ekologiskt odlade marker en bit utanför byn. Dessutom får han lite frukt från vänner i Alsace. Anders låter kreativiteten spela fritt och arbetar gärna med en kombination av direktpressning och maceration, antingen avstjälkat eller inte. De olika druvsorterna blandas redan innan jäsning, sedan får musten jäsa spontant i glasfibertankar och lagras vidare på jästfällningen. Vinerna varken klarnas eller filtreras och buteljeras helt utan tillsatser. De upplevs ofta sprittande pigga och friskt bäriga.
Läs Anders egna beskrivningar här nedan!
"Grenache Blanc 60% and Viognier 40%. 13,5% alc. Both varieties pressed for 3-4 days vertically on the wooden pressoir of Le Mazel. The juice was directly transferred into our oak foudre where the following fermentation took place. We didn’t make any soutirage – we left the wine on the yeast. “I can see on the other side of the Valley” is bottled the 11th of July 2020 with 8-10 grams of residual sugar, which is still present in the wine – so a little light sweetness.
A white wine with a light sweet expression of exotic fruits and flowers, jasmines, white roses, litchi, almost pineapple-like flavours. All these aromas are followed up by both saltiness and acidity extracted from the skins when the grapes were pressed."
"Assemblage of Syrah 40% and Merlot 30%, but also Cabernet Sauvignon, Grenache Noir and Cinsault. 13% alc. All pressurage direct and following fermentation in fiber tank. A very fast and short fermentation. We finished harvest the 7th of September and we bottled the rosé the 30th of October 2020, less than 2 months after. We have never experienced a fermentation that fast, not ever. No sugar left, no soutirage – we didn’t have time.
Peach is back - but not in the usual Peachy-style - this 2020 Peach is in flavors a very expressive rosé with perfumes similar to roses, other warm summer flowers and with a very charming fruity side."
"Raisins de Table (Muscat blanc, Muscat Noir, Chasselas, Italia, Ribol Noir and Cardinal), Syrah & Grenache Blanc. 13,5% alc. The destemmed Raisins de Table and Grenache Blanc have been macerated in the pressurage direct juice of Syrah, for 6 weeks. After maceration the grapes were pressed for 3 days in our little vertical pressoir. The following fermentation took place in barriques for almost 11 months without soutirage. All fermentation has been on the yeast (sur lie). Bottled the 22nd of August 2020. Light red wine with a very solid expression. Many things are going on, on an aromatic level. Both Muscat and Grenache Blanc are very easily recognized."
Ny årgång av populära Litrò Rosso!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering och vinerna framställs helt utan tillsatser.
Litrò Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Det var ett fantastiskt gensvar på vår första låda från Alice Bouvot, som gick åt på ett par timmar i januari och fick göra bejublat extranummer några veckor senare. Den gången handlade det om viner av inköpt frukt – i den nya lådan har vi fått med två av hennes mest centrala domänviner från fina lägen i Arbois.
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar, och har dessutom dragit igång en liten négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och sylvaner från Alsace, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Poulsard från lieu-dits 'La Mailloche' och 'En Curon', strax väster och norr om Arbois. La Mailloche vänder sig åt sydöst - En Curon mestadels åt sydväst. Jordmånen består av kalkmärgel, kalksten och sand. Mer kalk i En Curon, och mer sand i La Mailloche. Jordbruket i Alice Bouvots egna marker är ekologiskt och biodynamiskt med dubbla certifieringar via Ecocert och Demeter.
I samband med skörden avstjälkades druvorna för hand på traditionellt vis ("au crible"). De hela bären fick sedan jäsa spontant i glasfibertank under ett täcke av koldioxid, med nio veckors skalmaceration helt utan aktiv extraktion ("infusion"). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dora Bella 2019 är en hyggligt strukturerad poulsard som gillar att få lufta sig en stund och dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Skalmacererad sylvaner från Alsace. Frukten kommer från Vins Edel Clauss, en liten ekologisk gård i Ergersheim. De handskördade druvklasarna jäste av egen kraft i sluten tank under ett täcke av koldioxid, med fjorton dagars skalmaceration innan pressning och därefter åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Sly Vin har en lättare orangevinskänsla med bra syra och dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Chardonnay från 40-åriga rankor i lieu-dit La Mailloche, strax väster om Arbois. Jordmånen är kalkmärgel från Jura-perioden, samt kalksten och sand. Jordbruket i Alice Bouvots egna marker är ekologiskt och biodynamiskt med dubbla certifieringar via Ecocert och Demeter. Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Jäsningen skedde spontant i äldre fat av olika storlekar, med ett år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är en seriöst koncentrerad och skönt balanserad chardonnay som utan problem kan sparas tills nästa kväll i öppen flaska.
I västra Steiermark lever och verkar Franz och Christine Strohmeier. Deras vinmark i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och deras familjegård har en bakgrund med blandad odling och djurhållning. Franz och Christine träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeiers har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa vinerna görs både som stilla och lätt mousserande (”frizzante”).
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.
Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi!
Stilla vitt vin av de flesta druvsorter som finns planterade hos Strohmeier. Namnet syftar på jordmånen av glimmerskiffer ("Katzensilber", eller som vi säger: kattguld). Frukten kommer från den första skördeomgången i alla vinmarker. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och ett halvårs lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes relativt tidigt utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Stilla ljusrött av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2019. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie. Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet har inte klarnats, men fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel innan buteljering. Fjäderlätt och härligt uppfriskande - håller utan problem ett eller ett par dygn i öppen flaska.
Rött vin av blauer wildbacher. Vinmarken ligger på 500 meters höjd i Bad Gams, och har en jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank med tre veckors maceration. Sedan mognade vinet under arton månader i använda medelstora ekfat (500/600 liter). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Ovanligt nog förenar Indigo hög koncentration i färg och smak med en markant låg alkoholhalt. Håller till nästa kväll i öppnad flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin - Cheverny Blanc är ovanligt nog en blandning av de två första. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades vita viner uppvisar alltid fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck. Serveras vid 10-12 grader och håller öppet i ett par dygn.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny, vars jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Cheverny Rouge blandar pinot noir och gamay i proportionerna 85/15, från vingårdslägen med tyngre lerjord med inslag av flinta (silex). De avstjälkade druvorna jäste i ekståndare med sina egna jäststammar och fick sedan mogna i äldre ekfat innan buteljering med en minimal dos svavel. Det här ett uttrycksfullt rött med rejäl koncentration, skinande fruktsyra, smak av mosade skogsbär och blommiga övertoner. Utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Äntligen har vi fått till en samtidig butikslansering av Auréliens årgångsbetecknade toppviner, där fokus ligger på gamla stockar och unika växtplatser. Med särskild adress till dig som både gillar att dricka och att lagra champagne!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Les Vignes d'Autrefois är ren pinot meunier från Lahertes äldsta stockar, planterade 1947-1964 med 'sélections massales'. Ursprungen är Chavot (lieux-dits Les Charmées, Les Noëlles, La Potote och Les Rouges Maisons) och Mancy (lieux-dits Les Hautes Norgeailles och Les Bas Putroux). Markerna består mestadels av lera och silt med flinta och småsten ovanpå kalkgrunden.
Efter pressning av hela druvklasar jäste musterna spontant i äldre fat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinerna fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga 30 månader 'sur lattes'. Degorgerade för hand i januari 2020 med 3-4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Äntligen har vi fått till en samtidig butikslansering av Auréliens årgångsbetecknade toppviner, där fokus ligger på gamla stockar och unika växtplatser. Med särskild adress till dig som både gillar att dricka och att lagra champagne!
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort stora insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d’Épernay. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Les Grandes Crayères är ren chardonnay från två lieux-dits i hembyn Chavot – bägge västerlägen mitt i sluttningen med med mager jordmån av mjuk vittrad krita från Campanien-perioden. Kritgrunden tar över redan vid cirka två decimeters djup. Stockarna är planterade 1953 samt 1978 med massalt urval.
Efter pressning av hela druvklasar jäste musterna spontant i äldre fat (3-10 år gamla), utan malolaktisk omvandling. Basvinerna fick sedan sex månaders lagring på jästfällningen med regelbunden batonnage. Efter buteljering med ’liqueur de tirage’ av ekologiskt rörsocker fick flaskorna ligga 30 månader ’sur lattes’. Degorgerade för hand i januari 2020 med 3-4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosso är en blandning av frappato, nero d’avola och grenache i proportionerna 50/30/20. Skörden kommer från gårdens äldre stockar samt ett urval av de bästa druvorna. Musten jäste spontant i öppna plastkar med en månads maceration, och vinet mognade sedan ett år i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Dricks fint på den unga frukten och håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Det havsnära, solstekta området Costa de la Luz är kanske mest berömt för sina förstärkta sherrystilar som växte fram under brittiskt inflytande för några hundra år sedan. Om vi snabbspolar till nutid märks en intressant rörelse där områdets signaturdruva palomino fino och kritiga albariza-jordar får uttryck i bordsviner som varken fortifierats eller lagrats under ett täcke av flor. Den här rörelsen återknyter till äldre traditioner i kombination med ett modernt tänkande kring naturliga metoder. Ett av de mest spännande projekten är Muchada-Léclapart.
Det här är ett samarbete i Sanlúcar de Barrameda mellan f.d. arkitekten, numera vinodlaren Alejandro Muchada och en av de främsta pionjärerna inom rörelsen av odlarchampagne: David Léclapart. Deras marker är belägna i Pago Miraflores samt Pago Abulagar och består av tre hektar med mestadels gamla stockar av palomino fino och muscat. Den intensivt kritiga jordmånen är berömd under namnet ”albariza” och har en hel del gemensamt med Champagne, även om det givetvis är avsevärda skillnader i klimat. Deras lilla bodega ligger i den historiska stadsdelen Barrio Alto, och där får druvmusterna jäsa i använda fat till stilla oförstärkta viner av stor elegans och renhet.
Julia Harding MW om Lumière 2018:
”A little deeper in colour than the Univers, and again slightly cloudy but still pale. A little more open and richer-smelling than the Univers, riper yellow fruit – sour yellow plum, sour apricot, though not as sweet as that might suggest – as well as the intrinsic smoky, stony but somehow rich and still herbal notes. There’s even a suggestion of exotic flowers as it opens up, perhaps jasmine with a flicker of spice. Smells as if there was quite a time on the lees. Deep and at the same time creamy and chewy in the mouth. Like the Univers, this has lovely presence and depth for a wine of 12.5%. The acidity and the fruit depth are perfectly matched in a wine that you really have to sip slowly to enjoy fully. Then on the finish, the return of a lightly smoky reductive dry intensity that is as much about texture as flavour. Still a touch salty but more mineral. Incredibly long and satisfying. Even with so much intrigue and complexity, the fruit is lovely. Persistent, tantalising finish. I’m grasping for words.”
Palomino fino och palomino california från yngre stockar (ca 20 år) i La Platera del Pago Miraflores, Sanlúcar de Barrameda samt Pago Abulagar, Chipiona (totalt 0,5 ha). Typiskt för området består marken av en starkt kalkhaltig blandning av krita, kalksten och lera som kallas "albariza". Jordbruket är fullt ut biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter att druvorna skördats för hand fick de hela klasarna en liten dos svavel och pressades direkt. Musten fick därefter sedimentera i tank över natten. Jäsning startade spontant i emaljerad ståltank utan temperaturkontroll, och sedan vilade vinet nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i maj 2019 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Produktion: 4100 flaskor.
Palomino fino från 60-åriga stockar i La Platera del Pago Miraflores, Sanlúcar de Barrameda (1,2 ha). Typiskt för området består marken av en starkt kalkhaltig blandning av krita, kalksten och lera som kallas "albariza". Jordbruket är fullt ut biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter att druvorna skördats för hand fick de hela klasarna en liten dos svavel och pressades direkt. Musten fick därefter sedimentera i tank över natten. Jäsning startade spontant i använda barriques - fem år gamla - varefter vinet vilade nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i maj 2019 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Produktion: 4800 flaskor.
Moscatel och palomino fino, från 40-60 år gamla stockar i El Camino del Puerto, Pago Abulagar, Chipiona (0,7 ha) samt La Platera del Pago Miraflores, Sanlúcar de Barrameda (1,2 ha). Typiskt för området består marken av en starkt kalkhaltig blandning av krita, kalksten och lera som kallas "albariza". Jordbruket är fullt ut biodynamiskt utan formell certifiering.
Efter att druvorna skördats för hand fick de hela klasarna en liten dos svavel och pressades direkt. Musten fick därefter sedimentera i tank över natten. Jäsning startade spontant i använda barriques - fem år gamla - varefter vinet vilade nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i maj 2019 utan filtrering, men med en lätt klarning med bentonitlera. Produktion: 4100 flaskor.
Den här lådan kommer med tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais, och med vårvärmen på ingång är ett av vinerna ovanligt nog en rosé! Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder.
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på vittrad granit. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Esquisse är Christians rosé av gamay. Druvorna kommer från 60-åriga stockar i de högst belägna markerna kring gården i Lantignié, ett sammanhängande nordostläge på omkring 400 meters höjd. De hela druvklasarna skördades tidigt och pressades långsamt i en traditionell korgpress innan musten fick jäsa spontant i tank. Vinet låg fem månader på tank innan det buteljerades i februari 2019 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Sval frukt med knastrande granit och återhållsam alkohol är melodin hos Ducroux! Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Guy Breton – känd under sitt smeknamn ’P’tit Max’ – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOC Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.
Cuvée Léa (döpt efter Guy Bretons ena dotter) är framställd av inköpt och egenhändigt skördad frukt från lieu-dit 'Chavernand i Chiroubles, ett brant läge på uppåt 450 meters höjd. Stockarna är omkring 60 år gamla och växer i en sandig jordmån av vittrad granit. Efter handskörd kyldes frukten ner till sex grader över natten. Därefter placerades de hela druvklasarna i betongtank och jäsningen startade spontant under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen var i stort sett passiv och varade 20 dygn. Efter en mjuk pneumatisk pressning fick vinet sedimentera i tank, med en minimal tillsats av svavel, innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Vinet har en frisk och sval profil och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Justin Dutraive har Beaujolais i blodet. Växer man upp med legendariske vinmakaren Jean-Louis Dutraive till pappa, så har det mesta av det bästa från området passerat familjens köksbord. Efter praktik hos goda grannar som Jean Foillard och Julie Balagny, samt ett par skördar i Australien och Oregon, var det hög tid för Justin att pröva sina vingar på egen hand.
La Madone kommer från 0,1 ha med drygt 90-åriga stockar i en gynnad del av lieu-dit La Madone, som planterades av Justins gammelmorfar. Det här är ett brant sydostläge med jordmån av vittrad rosa granit och sand. Vinmakningen sker i en egen hörna av familjens vineri. Frukten skördas i små plasttråg och placeras i kylrum över natten innan jäsningen påbörjas spontant med "macération semi-carbonique", det vill säga hela druvklasar i sluten tank under koldioxid. Efter pressning mognade vinet i använda 500-litersfat. Strax innan sommaren 2019 var det dags för buteljering utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Dricks gärna lätt kylt och helst samma kväll som det öppnats.
Den här lådan innehåller tre härliga bubbel – två vita och ett rött.
Ett av dem är ”pet’nat” – dvs att den första jäsningen avslutades i flaskan – och de två andra är framställda med olika varianter av traditionell metod, där det utjästa vinet blandades med ojäst druvmust respektive rörsocker och vin för att kicka igång en andra jäsning i flaska.
Domaine Didon har använt sig av sin egen aligoté från gamla stockar, och vinet är i stort sett helt torrt. Les Capriades arbetade här med chenin blanc, menu pineau och chardonnay. Deras viner har alltid en gnutta restsötma som understryker frukten, men Pet’Sec får ändå sägas vara på den torrare sidan. Cinquecampis röda lambrusco är helt utjäst och ber egentligen bara om en mortadella.
För att förverkliga sina drömmar om biodynamisk odling och minimal intervention i källaren tog Naïma och David över en gammal gård i Chassey-le-Camp i Côte Chalonnaise. Deras vinmark är en parcell om 2 ha, varav än så länge 1,2 ha är besatta med pinot noir, pinot blanc och aligoté. Det var en av byns bönder som planterade massalt urval under perioden 1947-1960. Marken hade då legat i träda sedan innan första världskriget. Läget heter ’Vignes Blanches’ och ligger i en ganska brant sluttning som vänder sig mot öster, med en jordmån av tät röd kalklera och kalksten, och är erkänd som en av de bästa i byn.
à Bulles Perdues är ett vitt bubbel av aligoté från minst 60 år gamla stockar, framställt med traditionell metod. Hela druvklasar pressades direkt innan jäsningen startade spontant. Vinet mognade sedan nio månader på jästfällningen i använda fat innan buteljering med rörsocker och vin som enda tillsats. Flaskorna låg tolv månader 'sur lattes' och degorgerades slutligen utan dosage. Dricks gärna till apéritif och kan utan problem sparas över natten i öppnad flaska.
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen 'pétillant naturel' - av fransoserna kärleksfullt förkortat till 'pet'nat'.
Pet'Sec Blanc är en ren och fruktig 'pétillant naturel' av druvsorterna chenin blanc, menu pineau och chardonnay. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).
Framställningssättet är gammalt och kallas 'méthode ancestrale'. Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt, och lämnade kvar femton gram restsocker per liter. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen. Ett förtjusande lättsamt bubbel som håller flera dygn i öppnad flaska.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Cinquecampi Rosso är ett mousserande rött av lambrusco grasparossa (60%), malbo gentile (20%) och marzemino (20%), från rankor planterade 1970-1980. Vinmarkerna är österlägen runtomkring gården med jordmån av sand, silt och lera. Vanni Nizzolis jordbruk är ekologiskt certifierat, med biodynamiska metoder.
Efter handskörd och avstjälkning startade jäsningen spontant och fortgick med tio dagars maceration i öppna fat och sex månader på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med ojäst druvmust från samma skörd som enda tillsats. Därefter låg flaskorna 8-12 månader 'sur lattes' innan degorgering utan dosage. Allt som allt blev det 10 813 flaskor samt ett par hundra magnum. Langa fram mortadellan och drick i stora klunkar!
Vin & Natur 48 mixar två vita vårtecken med fyra röda från lättaste lätta till lite fylligare. Lådan är tänkt som en inkörsport för dig som vill upptäcka vårt sortiment på bredden, men passar såklart lika bra för dig som vill fortsätta njuta av välkända favoriter!
För första gången skickar vi med ett recepthäfte till vinerna i vår stora låda. Recepten är framtagna och skrivna av vår vän Alisa Larsen. Alisa har de sista åtta åren jobbat sig igenom vinbarer och krogar i Köpenhamn och Malmö. Hon är utbildad inredningsarkitekt och delar idag sin tid mellan att skriva internationellt om arkitektur, design och konst och att romantisera kring mat från Medelhavet och Storbritannien. Förra året gav hon ut boken “London för foodisar” på Natur & Kultur.
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner är alltid eleganta och friska i stilen och berättar tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Stella Maris är en fyllig och krispig sauvignon blanc, som balanserar de friskt gröna tonerna med årgångens mognare fruktprofil. Namnet anspelar på mottot för Noëllas hemby vid kusten utanför Nantes. Vinet har jäst spontant i tankar och äldre fat och buteljerades efter en lätt filtrering och en minimal dos svavel. Serveras med fördel till vårens gröna primörer och håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks allra bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Le Vin de Jardin är en ren och fjäderlätt grolleau från egna marker i Faye d’Anjou med jordmån av schist och lera. Vinet är spontanjäst med kort maceration och ett halvårs lagring i tank. En minimal dos svavel tillsattes innan buteljering. Serveras gärna svalt och klarar något dygn i öppen flaska.
Vézelay är en by i norra Bourgogne ungefär fem mil söder om Chablis. Jordarna där präglas, nästan som i Chablis, av kalksten och fossilrik kimmeridge-lera, men i Vézelay hittar man även andra typer av kalkrik röd lera som gärna resulterar i pinot noir med en härlig blandning av frukt och mineralitet. Trettiotreårige Valentin Montanet driver numera domänen som startades av hans mor. Idag består den av åtta hektar varav tre är planterade med pinot noir. Rankorna planterades omkring millennieskiftet och redan 2003 var egendomen ekologiskt certifierad.
‘Garance’ är domänens röda vin, en pinot noir som dels har fått sitt namn efter grundarnas brorsdotter men också efter färgämnet krapp som ger en rubinröd nyans. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i öppna ekståndare med ett par veckors urlakning. Efter pressning fick vinet mogna ett knappt år i inkörda bourgognefat. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering och en låg dos svavel. 2018 var en givande årgång med ovanligt stor frukt i de röda vinerna. Det här dricks ypperligt utan omsvep och håller flera dygn i öppnad flaska.
Jean-François ("Jeff") Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid gjorts med största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten på resultatet blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten.
Sauvé de la Cîterne är en blandning av klassiska sydfranska druvsorter som cinsault, syrah och grenache, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank med två veckors maceration och fick ett års lagring i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering.
LitrÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Vår sjunde mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsatser.
Zizifrédo - ett av Fred Cossards smeknamn - är ett aromatiskt och uttrycksfullt orangevin av grenache blanc och muscat d'alexandrie från Languedoc. Frukten skördades i mitten av september och fick jäsa av egen kraft med två månaders skalmaceration i öppna ekståndare. Efter pressning mognade vinet tio månader i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering. Serveras svalt snarare än kallt och dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats, men håller till kvällen därpå.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Bora Lunga är ett stilla orange av den lokala druvsorten spergola, plus en tiondel moscato giallo. Vinet jäste spontant i ståltank med tre dagars skalmaceration och tolv månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst svalt snarare än kallt och gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Philippe Pibarot huserar och gör vin i utkanten av byn Mus, ett par mil söder om Nîmes i nordligaste delen av Languedoc. Sin första årgång gjorde Philippe 2001 - idag brukar han nio hektar vinmark. Här odlas en mångfald av söderns typiska druvsorter, allt fördelat över två olika lägen nära byarna Saint-Dionisy och Langlade. Alla Philippes marker är ekologiskt certifierade.
Luteva är en fint mognadsutvecklad blandning av bourboulenc från skörden 2015 - där druvorna fått hela 100 dagars skalmaceration - och terret blanc från skörden 2016, som fått 40 dagar på skalen. Båda jäsningarna fortgick med druvornas egna jäststammar. Efter pressning fick vinet mogna vidare i glasfibertank. Buteljeringen gjordes i oktober 2019 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Serveras vid 12-14 grader och håller utan problem över natt i öppen flaska.
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon de så vanligt förekommande kartiga, gröna tonerna och får en för druvsorten ovanlig koncentration. Samtidigt berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Det här är andra gången vi släpper en låda med Noëllas viner. Den innehåller två vita av sauvignon blanc samt ett rött av côt (malbec).
Les Pichiaux är en fyllig och frisk sauvignon där årgångens mogna fruktprofil drar åt det exotiska hållet med toner som påminner om passionsfrukt. Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett år på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Serveras med fördel till vårens primörer och håller utan problem något dygn i öppen flaska.
LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet. Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin, sauvignon blanc när den är som bäst!
Côt à Côt är helt och hållet gjord av druvsorten côt (mer känd som malbec). Druvorna kommer från Mickaël Bouges, en kompis i grannbyn Faverolles som också odlar ekologiskt. Stockarna är 30-70 år gamla. Druvorna jäste spontant i tank med femton dagars maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas under ett år i äldre medelstora fat, samt i en tank om 20 hl. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Frukten har en violblå klang och känns på samma gång frisk och koncentrerad, utan några märkbara inslag av fat. Gott redan nu men kan lätt lagras och utvecklas i åtskilliga år.
För andra gången lanserar vi en temalåda med viner från Sicilien. Italiens största ö målar upp en mängd fascinerande landskap och kraftigt skiftande odlingsbetingelser beroende av den enskilda platsen, inte minst dess höjd över havet. Glöm den föråldrade bilden av varma tunga viner – numera står Sicilien allt som oftast för fräschör och drickbarhet.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Med sina smått orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller några dygn i öppen flaska.
En bit sydväst om Palermo på västra Sicilien driver Alessandro Viola sin lilla egendom. Jordarna omkring den lilla staden Alcamo består mestadels av kalkblandad lera. Här arbetar Alessandro med sju hektar vinmark, varav fem är planterade med den lokala druvsorten grillo. Alessandro sköter alla moment själv, från det ekologiska arbetet i vinmarkerna till vinframställningen. Filosofin är enkel: att göra rena viner från hälsosamma jordar, av enbart druvor.
Note di Rosso är framställt av nero d'avola (60%), syrah (30%) och nerello mascalese (10%), planterade 2006. Vinmarkerna heter Contrada da Fastuchera och Contrada Pietra Rinosa, bägge i Alcamo (Terre Siciliane IGP). Det här är väster- och österlägen ca sju kilometer från kusten på 400 respektive 220 meters höjd, med jordmåner av kalkrik lera och sand.
Vinet jäste spontant i ståltank med tio dygn på skalen. 70% av vinet lagrades sedan ett halvår i tank och 30% i medelstora kastanjefat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering, eller några som helst tillsatser. Frukten drar åt det mörka hållet med en matvänlig struktur av körsbärssyra och mogna tanniner. Note di Rosso är stadigt byggt och håller lätt till nästa kväll.
I den västligaste delen av Sicilien, drygt tre mil sydväst om Palermo, ligger den historiska domänen Azienda Agricola Cerasa. Här, ungefär 500 meter över havet, odlar Francesco Guccione land som hans familj har brukat sedan många generationer. Vinmarkerna och de äldre stockarna är ett arv efter Francescos farfar, som var den första att plantera nerello mascalese - en druvsort som annars förknippas med området runt Etna - här i Monreale.
“NM” är ovanligt nog en nerello mascalese från västra Sicilien, och yngre rankor i Contrada Cerasa som planterades 2005. Marken ligger 480 meter över havet och har en jordmån av brun märgel mättad med kalk och järn. Druvorna skördades för hand i början av september. Hälften av druvorna pressades direkt och resten fick macerera tio dagar i rostfria ståltankar om 30 hl. Vinet mognade sedan ett år på jästfällningen i samma tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en låg dos svavel. Årsproduktionen från den här vinmarken är bara 3000 flaskor, och metoden har gett en ljusare tolkning av druvsorten.
Den här lådan kommer med tre pigga blåfruktiga röda från våra favoriter i Savoie, Loire och Vaucluse. Alla druvor är odlade med ekologiska och biodynamiska metoder.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Black Giac är ren mondeuse från ett söderläge på utlöparna av Mont Granier, med jordmån av märgel och kalksten. Mondeuse är den viktigaste blå druvsorten i Savoie och har ett tydligt släktskap med syrah.
Efter skörden fick druvorna en kall premaceration under flera dygn. Sedan jäste vinet med hela klasar av egen kraft i rostfria ståltankar, med tio dagars urlakning och lätt extraktion genom överspolningar. Efter pressning fick vinet mogna på jästfällningen i äldre 600-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Blå klang i frukten, finstämda tanniner och behagligt låg alkohol är några markörer här. Mondeuse passar bra att lagra för dig som är sugen på lite mer utveckling. Vinet håller utan problem flera dygn i öppnad flaska.
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Allmänt känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Inspirerade av de legendariska gamla systrarna Hacquet gjorde de cuvéer som Caroline, Navine och Sauvageonne.
2011 valde vännerna att sära på sig och jobba vidare på var sitt håll. I samma veva skalade de ner från gemensamma tio hektar i Coteaux du Layon till sisådär tre - fyra hektar vardera. Babass har sin mark i kommunen Chanzeaux (4,14 hektar) och källaren i Beaulieu-sur-Layon. Där vinifierar han bara sin egenhändigt odlade frukt.
De fyra druvsorter som Babass arbetar med är chenin blanc, grolleau, gamay och cabernet franc. De allra flesta rankorna är planterade mellan 1955 och 1960 och står i en jord av lera, sandsten och schist. Inne i källaren råder en frihetlig uppväxt utan tukt och tillsatser. Den rebelliska andan håller i sig och vinerna har gärna namn som 'Groll’n’Roll' och 'Roc Cab'.
Roc Cab är ren cabernet franc från vinmarken utanför byn Chanzeaux, där rankorna växer i lerig schistjord. Vinet fick jäsa av egen kraft i tank, och buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ungt och kaxigt rött som dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Domaine La Roche Buissière ligger i den lilla byn Faucon i södra Rhône - inklämd mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan 1970-talet och blev ekologiskt certifierad redan 1980. Antoine och Laurence Joly gjorde sin första skörd 1999 och ställde snart om från att sälja druvor till att göra vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla druvor på gården. Paret odlar idag sjutton hektar varav de flesta ligger inom AOC Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är de kalkrika markerna främst planterade med grenache och syrah, men även en liten del cinsault, mourvèdre och merlot.
‘Gaia’ är framställt av grenache och syrah från 25-åriga stockar som växer i kalkrika lerjordar med märgel och kalksten. Druvorna avstjälkades innan de fick jäsa av egen kraft i betongtankar, med tjugo dagars maceration. Efter pressning mognade vinet färdigt i tank och buteljerades med en minimal dos svavel (10 mg/l). I vanlig ordning bjuder La Roche Bussière på generös sydfransk frukt, men samtidigt ligger fokus på syra och drickbarhet snarare än tyngande alkohol. Håller utan problem över något dygn i öppen flaska.
De Moor betraktas som banbrytande för ekologiska och minimalistiska metoder i Chablis, och är idag en självklar referens världen över. Det innebär också att efterfrågan är långt större än tillgången. Därför känns det extra roligt att för första gången kunna lansera ett trepack i BS.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor bor och verkar. Här växte Olivier upp, och här hade hans farföräldrar sin källare. Paret, som båda är utbildade enologer, köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varandra när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller: Coteau de Rosette, Bel Air och Clardy. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Den kalkrika marken i området är mättad med fossiler av snäckor och musslor, ostron och sjöborrar och andra avlagringar från havet som täckte hela området för miljontals år sedan. Första årgången från De Moors unga vinrankor blev 1994. Ett par år senare kunde paret få långtidskontrakt på vinmarker i byarna Chitry och Saint-Bris. I Chitry planterades två större parceller vid namn ’Champagne’ och ’Châtillon’ med chardonnay och aligoté. I Saint-Bris växer mestadels sauvignon blanc från 1945, samt aligoté planterade redan 1902.
Alice och Olivier odlar idag nio egna hektar. Sedan 2009 har de också en liten négociantverksamhet vid namn ’Le Vendangeur Masqué’ som köper in druvor till flera cuvéer. Hit går också frukt från egna marker som är under omställning till ekologisk certifiering. Alla viner utom den enklaste aligotén får jäsa i äldre bourgognefat, utan tillsats av vare sig främmande jästkulturer eller so2. Först efter den malolaktiska omvandlingen får vinerna en liten nypa svavel. De uttrycker sig rent och fritt redan som unga, men har också bevisligen stor potential till utveckling över tid.
Liksom flera tidigare år hade 2019 i norra Bourgogne problem med vårfrost, och sommaren var varm. Värmestressen lättades upp av skurar i början av augusti, och vädret fram till skörd i mitten av september var idealiskt. Jäsningarna gick också snabbt och lätt. Årgångens profil och de resulterande låga uttagen gav mer klassiska uttryck än i 2018 med bra koncentration, relativt fyllig alkohol och matchande syra. Vinerna är redan goda att dricka.
Aligoté från nedre delen av lieu-dit 'Champagne' i Chitry-le-Fort (1,3 ha). Läget är en nordostsluttning på omkring 200 meters höjd. Jordmånen är brun lera och flinta ovanpå fossilrik märgel och kalkstensgrund (Kimmeridgien) Jordbruket är ekologiskt certifierat, med biodynamiska influenser.
Efter skörd 23-24 september pressades de hela druvklasarna direkt, varpå musten fick 36 timmars klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i tankar av betong och rostfritt stål. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel (20 mg/l). Buteljeringen gjordes 7 januari 2021 utan klarning eller filtrering.
Chardonnay från lieux-dits 'Champagne' och 'Châtillon', Chitry-le-Fort (1 ha). Det här är två nordostlägen och ett söderläge, på omkring 200 meters höjd. Jordmånen är stenig, med brun lera och flinta ovanpå fossilrik märgel och kalkstensgrund (Kimmeridgien). Jordbruket är ekologiskt certifierat, med biodynamiska influenser.
Efter skörd 8/9 och 20/9 pressades de hela druvklasarna direkt, varpå musten fick ett drygt dygns klarning genom kall sedimentering. Jäsningen förlöpte långsamt och spontant i äldre 228-liters och 500-liters fat, foudres och ståltankar. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel (20 mg/l). Buteljeringen gjordes 20 november 2020 utan klarning eller filtrering.
Chardonnay från 20-åriga rankor i två arrenderade marker runt byn Courgis (0,6 ha) under omställning till Ecocert. Jordmånen är typisk Kimmeridgien - kalksten och kalkrik märgel med marina fossiler.
Efter skörd 14/9 och 18/9 pressades de hela druvklasarna direkt, varpå musten fick ett drygt dygns klarning genom kall sedimentering. Jäsningen skedde långsamt och spontant i äldre 228-liters och 500-liters fat, foudres och ståltankar. Vinet fick sin malolaktiska omvandling och vilade elva månader på jästfällningen innan assemblage med en minimal tillsats svavel (20 mg/l). Buteljeringen gjordes 7 januari 2021 utan klarning eller filtrering.
Vår första temalåda med viner från Ardèche är centrerad kring byarna Valvignières, Alba-la-Romaine och Villeneuve-de-Berg. Området har med tiden blivit en av de viktiga knutpunkterna för rörelsen kring naturliga viner. Pionjärerna var Gérald och Jocelyne Oustric på Le Mazel, som odlat giftfritt och gjort sina viner utan tillsatser ända sedan 1997. Efterhand har de blivit inspiratörer och mentorer till yngre vinmakare som Andrea Calek, Les Deux Terres och Anders Frederik Steen.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har med tiden byggt en ordentlig källare.
Blonde är ett vitt vin av chardonnay, från kalkhaltiga lerjordar i Alba-la-Romaine. De hela druvklasarna pressades direkt och musten fick sedan jäsa spontant i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks vita viner har en fri och läskande känsla. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Daniel Sage gör vin i Riotord (Haute-Loire) nära gränsen till Ardèche. Tidigare drev han en liten vinbutik i Lyon där han sålde och distribuerade hantverksmässiga viner, varav många av dem man idag kan hitta i vår portfölj.
Daniels viner är kända för direktpress av blå druvor. Vidare görs viner där en del av musten är resultatet av direktpress, samt en andel hela druvor som får flyta omkring och laka ur i musten. Daniel kallar metoden för "flottation".
Daniel Sages uttrycksfulla etiketter är målningar av den belgiske konstnären och poeten Jean Raine, vars arbeten var starkt inspirerade av surrealism och action-painting. De flesta av vinerna är helt enkelt döpta efter titeln på konstverket.
Adam contre le beefsteack är en ren pinot noir, framställd av frukt från Vincent Fargiers marker i Villeneuve-de-Berg (ringer det en klocka? Vincent är bekant som ena halvan av Les Deux Terres). Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser i något steg.
I utkanten av byn Valvignères, mitt i Ardèche, bor syskonen Gérald och Jocelyne Oustric. Egendomen Le Mazel skapades redan 1919 som ett blandat jordbruk av deras farfar och utvidgades efterhand. Gérald kom med i sin fars verksamhet 1982. Fram till slutet av 1990-talet hade i stort sett alla druvor sålts till kooperativet i byn - där fadern var en av grundarna - men från 1997 satsade man på att börja göra eget vin av högre kvalitet. Inspirationen kom från föregångare som Jacques Néauport och Marcel Lapierre i Beaujolais. Sedan drygt ett par decennier odlar syskonen ekologiskt, med certifiering sedan 2002.
Cuvée Raoul är en ren carignan från 50-åriga stockar i söderlägen i Valvignières, med jordmån av kalksten och kalkblandad lera. De hela druvklasarna fick jäsa spontant i betongtank med 'macération carbonique' och fyra veckors skalkontakt. Efter pressning jäste vinet ut och vilade fjorton månader i tank. Buteljeringen gjordes under kronkapsyl utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett utvecklat 'vin de soif' med varm ljus färg, lyft av volatila toner, söt bärfrukt och smått pricklande känsla på tungan. Dricks bäst svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Den här lådan bjuder på tre viner från vårt favoritområde Jura – ett härligt vitt bubbel och två ljusa och lätta röda. Alla tre vinerna är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsatser.
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris - bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino - men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura. Efter något års inledande praktik hos Emmanuel Houillon i Pupillin etablerade sig Catherine 2008 med en liten domän där hon från första början har arbetat biodynamiskt, med häst och för hand. Namnet fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
La Bulle Bleue är ett karaktärsfullt mousserande vitt av chardonnay ("vin mousseux méthode traditionelle"). Druvorna skördades hösten 2016 i egna marker i byarna Pupillin, Marnoz, Aiglepierre och Buffard. Rankornas ålder varierar från sex till sextio år, och de växer i områdets typiska jordar av kalkrik märgel, lera och kalksten.
De hela druvklasarna pressades direkt. Musten jäste sedan spontant med hela 22 månaders lagring på jästfällningen i fat och foudre. Buteljeringen gjordes i juli 2018 utan klarning eller filtrering. Flaskorna låg sedan sjutton månader 'sur lattes' innan de degorgerades i december 2019 utan dosage.
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar, och har dessutom dragit igång en liten verksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar.
"Elle Aime" är något ganska ovanligt - ett ljusrött vin som blandar pinot noir med chardonnay. Frukten kommer från Alice Bouvots egna marker i Arbois, där jordbruket sedan länge drivs med biodynamiska metoder. Jäsningen skedde spontant i tank med hälften avstjälkade druvor och resten hela klasar. Urlakningen var helt passiv (dvs ingen aktiv bearbetning av skalmassan) men varade i två månader (Elle Aime = LM = Longue Macération). Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser.
François Rousset-Martin tog över släktgården 2006 och arbetar med knappt fem hektar i trakten kring byarna Nevy-sur-Seille och Château-Chalon. Markerna sköts med ekologisk praktik och biodynamiska metoder, dock utan formell certifiering. Målet är att med tiden göra vin från cirka tio hektar, för att kunna utforska olika stilar och jordar i området. Nyfikenhet, smak och intresse driver honom i hans arbete.
Det här är en poulsard från 22-åriga rankor i lieu-dit 'Les Vignasses' i hembyn Nevy-sur-Seille (AOP Côtes du Jura). Läget är en västersluttning på 250 meters höjd med jordmån av kalksten och lera. Efter skörd avstjälkades druvorna för hand på en perforerad skärm ("au crible"). De hela oskadade bären fick sedan jäsa spontant i ståltank med sex dagars maceration. Efter pressning vilade vinet på tank innan buteljering utan klarning, filtrering eller tillsatser.
För att sammanfatta Fred och Laure Cossards verk i tre ord: “toppbourgogne utan tillsatser”. Genom sina återhållsamma metoder i källaren – inte minst när det gäller extraktion – har de skapat en elegant stil av bourgogne som gör vinerna ovanligt njutbara som unga, och som med skarpt fokus på druva och ursprung gjort dem till återkommande favoriter på vinbarer och restauranger världen över.
De senaste åren har Cossard tagit flera steg vidare mot avskalad minimalism. I samband med att vineriet utanför Saint-Romain utvidgades inåt berget anskaffades ett par dussin betongägg från Nomblot. Dessutom anlades ett hyllplan med georgiska qvevri nedgrävda längst in i källaren. Sedan ett par år mognar i stort sett samtliga röda viner i endera av dessa behållare. Ekfaten används fortfarande till de vita vinerna, och som komplement till de röda.
Liksom flera tidigare år drabbades tyvärr 2019 av omfattande problem med frost i början av växtsäsongen. Sedan följde en varm och torr sommar, som avlöstes av några befriande regnskurar och idealiskt väder innan skörd. Sammantaget blev effekten att skörden minskade med ungefär hälften. Paradoxalt nog har vinerna en slående fin balans med rena frukttoner och härlig fräschör.
Cossard: – Vi förväntade oss en varm årgång, rik på polyfenoler, men i motsats till vad vi trodde så hade druvorna en exceptionell balans mellan syra och alkohol. Efter ett par-tre dagars urlakning var färgen redan extraherad, och vi föredrar röda viner i stilen närmare infusion än traditionell maceration. Kvaliteten på årgången blev hög – vinerna är fruktiga och eleganta. Som vi berättade häromåret så tar vi gradvis bort faten, det mesta av vinet ligger i ägg i år.
Det här är första gången vi presenterar Cossard i BS. Vi hade glädjen att prova årgången på plats i november 2019 och har som vanligt gjort vårt urval utifrån vad vi tycker smakade allra godast. Domaine de Chassorney är namnet på den egna domänen, här representerad av byarna Saint-Romain och Volnay. Volymerna av 2019 är i stora drag halverade och priserna från gården har därför fått en justering uppåt.
Chardonnay från domänens egna parceller i lieu-dit Combe Bazin, i byn Saint-Romain. Det här är ett brant, högt (300-400m) och svalt sydvästläge i en sidodal till Côte de Beaune. Jordmånen består av kalksten från Lias-perioden, samt märgel med lera. Cossards jordbruk är ekologiskt med homeopatiska metoder, utan certifiering.
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Musten klarnades sedan genom fjorton dagars kall sedimentering i tank. Jäsningen förlöpte spontant i bourgognefat, mestadels använda (ungefär lika delar nya, ett-, två- och treåriga) med åtta månader på jästfällningen, utan omrörning. Vinet fick till slut en varsam filtrering innan buteljering. Inga tillsatser har används i något steg av framställningen. Får gärna ligga till sig något år under svala förhållanden.
Pinot noir från 50-åriga stockar i domänens egna parceller i lieu-dit Sous Roche, Saint-Romain. Det här är ett högt (350-400m) och brant västerläge nedanför byn, i en sidodal till Côte de Beaune. Jordmånen är stenig och mager med dominans av kalksten (Lias) och märgel med lera. Cossards jordbruk är ekologiskt med homeopatiska metoder, utan certifiering.
De hela druvklasarna jäste spontant i öppna ekståndare, med två veckors passiv urlakning. Efter pressning mognade vinet i georgiska qvevri om 20 hl, nedgrävda i ett upphöjt plan längst in i källaren. Ingen omrörning av jästfällningen. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatser. Dricks fint både på den unga frukten och med några eller flera års utveckling.
Pinot noir från 50-åriga stockar i ett village-läge nedanför 1er cru Les Lurets. Jordmånen består av kalksten och kalkrik lera. Cossards jordbruk är ekologiskt med homeopatiska metoder, utan certifiering.
De hela druvklasarna jäste spontant i öppna ekståndare, med två veckors passiv urlakning. Efter pressning mognade vinet i en äggformad betongtank om 14 hl (Nomblot) utan omrörning av jästfällningen. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatser. Dricks fint både ungt och med utveckling, men låt gärna vinet gärna ligga minst sex månader innan korken dras.
Den här lådan kommer med tre triggande vita från Loire. Två karaktärsfulla chenin blanc från Layon och Coteaux du Loir, samt ett vin av den lokala druvsorten menu pineau, som sedan gammalt odlats i Touraine. Alla tre vinerna kommer från den givande årgången 2018, som påminner en hel del om 2015 i Loire. Varma årgångar klär ofta Loires syradrivna druvsorter som chenin, menu pineau och romorantin.
Jérôme Lambert har hand om några få hektar i Rablay-sur-Layon, en liten by i södra Anjou. Från en vinmark om ungefär en hektar, med områdets typiska jordmån av schist, gör han sin chenin blanc från gamla stockar. Det blir en fokuserad uppvisning i terroir - ett högspänt elektriska och distinkt lagringsbart uttryck av chenin blanc!
Coule de Source betyder ungefär "direkt från källan" men också "helt självklart". Efter pressning av hela druvklasar fick vinet jäsa av egen kraft i tank och lagrades sedan arton månader på jästfällningen. Det buteljerades slutligen utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Lamberts viner kan ha en liten reduktion som lättar på knutarna med en sväng i glas eller karaff. De håller vanligen flera dygn i öppen flaska.
Renaud Guettier odlar sex hektar i områdena Jasnières och Coteaux du Loir. Hans marker är mestadels planterade med pineau d’aunis och chenin blanc. Renaud är ekologiskt certifierad och sköter det mesta själv och för hand. Han var dessutom den första odlaren i Coteaux du Loir att plöja sina vinmarker med häst. I källaren arbetar Renaud strikt utan tillsatser och litar på att lång élevage ska ge vinerna stabilitet och karaktär.
La Belle Egarée är en chenin blanc från både unga och gamla rankor i Coteaux du Loir. Jordarna består av kiselrik lera och flinta (silex). De hela druvklasarna pressades direkt, och efter en kort sedimentering fick musten jäsa spontant i äldre fat, med tolv månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser.
I hjärtat av Sologne ligger gården där Julien Courtois och hans fru Heidi Kuka lever med sin familj och gör vin i andra generationen av en familjetradition. Julien är son till veteranen Claude Courtois, och växte upp på faderns egendom som ligger bara några hundra meter bort.
1998 var året då Julien startade eget. På omkring fem hektar odlar han lokala druvsorter som menu pineau, romorantin, gascon, côt, chenin och olika varianter av gamay. Jordbruket är ekologiskt, skördeuttagen låga, och de röda lerjordarna fulla av kisel, flinta och kvarts. För att stärka vinrankornas motståndskraft använder man teer gjorda av nässlor och örter. I källaren får vinerna ligga länge på fat för att finna sin fulla potential. Vissa av de vita vinerna har oxidativa drag, en bärnstensbonad färg och ett otroligt djup. De vackra etiketterna görs av Heidi Kuka, i en stil som är traditionell på platsen där hon växte upp - Nya Zeeland.
Originel är framställt av druvsorten menu pineau, en lokal specialitet som sedan gammalt odlats i Touraine. De senaste decennierna har den varit i avtagande, men tack vare odlare som Claude Courtois och Thierry Puzelat finns ett nyvaknat intresse. Jordbruket är ekologiskt (Ecocert) med biodynamiska metoder. Vinet jäste av egen kraft i gamla fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Vår sjätte mix på temat orange innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Bröderna Giachino huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Frédéric tog över driften redan 1988. Hans bror David anslöt 2006, och sonen Clément kom med 2015. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, mestadels lokala - mondeuse, gamay, persan, altesse och särskilt jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006, och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Deras stil drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.
Marius & Simone är döpt efter morföräldrarna och är en ren jacquère som fått jäsa på skalen. Druvorna kommer nordostlägen på utlöparna av Mont Granier, där jordarna består av nedrasat kalkgrus från berget ovanför, med underliggande märgel och omgivet av stora klippblock. Efter handskörd fick druvorna en kall pre-maceration i fyra dygn. Jäsningen startade sedan spontant i amfora och tank, med tjugo dagars urlakning på skalen. Efter pressning vilade vinet tio månader på sin jästfällning i använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Serveras svalt snarare än kallt, och håller ett par dygn i öppnad flaska.
Jean-François Ginglinger håller hus i byn Pfaffenheim i centrala Alsace. Här odlar han 6,5 hektar prima vinmark som inkluderar två grand cru-lägen – Steinert och Zinnkoepfle. Jordmånen runt byn domineras av oolitisk kalksten med marina fossil. 2015 började Jean-François använda sig av hästar för att plöja vingårdarna och hålla marken mjuk och syresatt, uppmuntra biologisk aktivitet i jorden, och locka vinrankorna att söka sig längre ner mot den kalkrika berggrunden. Jordbruket är ekologiskt och biodynamiskt certifierat.
Steiner är en gewurztraminer med skalmaceration från Grand Cru Steinert i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Efter pressning jäste musten spontant i en traditionell ekliggare (“foudre”). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i april utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är ett vin som har en urstark personlighet med massor av struktur och karaktär. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Jeff Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc. Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
OW (Orange Wine) är en muscat d’alexandrie där musten fått dra med skalen. Frukten kommer från marken Peilhan utanför byn Puimisson där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera. Druvorna jäste av egen kraft i ståltank, med fyra veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i tank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här bjuds det på aromatiska toner av apelsinblom och aprikos. Dricks gärna svalt efter en svängom i glas eller karaff, och smakar bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Beaujolais 8 är lite extra vässad med tre flaskor seriöst god gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder.
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i fjorton år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. Som många viner från Beaujolais årgång 2018 är det här vinet storleken större och fylligare, men samtidigt med stor drickbarhet. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Den ligger mitt i en muromgärdad ’clos’ med en historia som går flera hundra år tillbaka i tiden. Sedan år 2000 är odlingarna helt giftfria, men den ekologiska certifieringen blev färdig först 2009. Med tiden har Jean-Louis Dutraive kommit att bli en viktig förebild för den yngre generationen, och han bistår gärna med råd och dåd där det behövs – allt som oftast med sitt karakteristiskt kluckande skratt!
Idag odlar Dutraive allt som allt 10,6 hektar, varav 1,6 i Brouilly och resten i Fleurie. Vinmarkerna i hembyn är tre historiska ’lieux-dits’: Clos de la Grand’Cour, Chapelle des Bois och Champagne. De här fina lägena finner man i den södra delen av appellationen där jordmånen är lättare och sandigare än i den norra, men typiskt dominerad av vittrad rosa granit.
Hela friska druvklasar får jäsa av sig själva vid låg temperatur helt utan tillsatser. Från och med 2010 praktiserar Dutraive full macération carbonique i slutna betongtankar. Metoden ger fin tidig drickbarhet, men enligt Jean-Louis utan att göra avkall på lagringskapaciteten, eftersom urlakningstiden med skalen är så pass lång som en månad. Extraktionen är däremot lätt eftersom den i stort sett är helt passiv. Därefter lagras vinet cirka åtta månader i använda bourgognefat och buteljeras utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Michel Guignier är fjärde generationens vinbonde och odlar gamay på drygt fyra hektar runt sin gård i Vauxrenard (byn är klassificerad som Beaujolais-Villages). Markerna ligger mestadels högre än vad som är vanligt i området, uppåt 500 meters höjd, och har fina jordar av vittrad rosa granit. Michel har arbetat biodynamiskt ända sedan 2001, och det märks verkligen när man stegar runt i hans luckra och levande marker.
Moncailleux kommer från ett högt läge i Moulin-à-Vent med mer än 60 år gamla stockar. Vinet är framställt på ett traditionellt, ja rentav historiskt vis, med spontan jäsning av hela druvklasar i sluten emaljerad betongtank. Druvorna fick laka ur med musten i tio dygn innan de pressades i en gammal korgpress. Vinet mognade sedan ett år i foudre och gamla fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Redigt tidlöst bonnavin helt enkelt, som kan utvecklas vidare i ganska många år för den som orkar vänta!
Den här lådan innehåller tre vita viner från områdena Bourgogne, Savoie och Umbrien.
Domaine Derain håller hus i byn Saint-Aubin i centrala Bourgogne. Domänen startades i slutet av 1980-talet av den karismatiske Dominique Derain, och har efterhand blivit en referens för biodynamiska metoder och minimalistisk vinmakning i området. Derain odlar flera fina lägen där stockarna ofta uppnått respektabel ålder, till exempel denna aligoté från Puligny-Montrachet där rankorna planterades vid tiden innan andra världskriget. Sedan ett par år har Dominique lämnat över driften i Julien Altabers och Carole Schwabs händer och framtiden ser ljus ut.
Derains aligoté kommer från gamla planteringar i byarna Puligny-Montrachet och Corpeau. Rankorna har nått 80-årsåldern och växer i en jordmån bestående av tyngre gul kalklera. Efter varsam handskörd fottrampades druvorna och pressades sedan direkt. Musten fick jäsa spontant i äldre ekfat och mognade ett halvår på den fina jästfällningen. Efter fyra veckor drogs vinet om för att egalisera faten och skilja ut den tyngre fällningen. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering genom kiselgur, samt en minimal dos svavel. Det här är en uttrycksfull vit bourgogne med fyllig frukt, pirrig energi och befriande känsla.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Bröderna Giachino huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Frédéric tog över driften redan 1988. Hans bror David anslöt 2006, och sonen Clément kom med 2015. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, mestadels lokala - mondeuse, gamay, persan, altesse och särskilt jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006, och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Deras stil drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.
Altesse ("ers höghet") anses sedan gamla tider som den nobla gröna druvsorten i Savoie. Druvorna kommer från soliga lägen på de östra utlöparna av Mont Granier, där jordarna består av morän från istidens glaciärer. Efter handskörd pressades druvklasarna direkt och musten fick därefter en kall pre-maceration i fyra dygn. Jäsningen startade sedan spontant i tank, med temperaturen kontrollerad till högst sexton grader. Efter pressning vilade vinet tio månader på sin jästfällning i tank innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Det här är ett fylligare vitt med smått blommig doftprofil och mogen frukt som påminner om aprikoser. Serveras vid 8-10 grader och håller utan problem flera dygn i öppnad flaska.
Giovanni Battista Mesina kommer ursprungligen från de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Vermentino återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Druvorna jäste av egen kraft i ståltank, med ett par dygns kontakt med skalen innan pressning. Efter ett drygt halvårs vila på jästfällningen gjordes buteljeringen utan klarning, filtrering eller tillsatser. Fint solmogen frukt balanseras med god syra, lite struktur från skalkontakten och behagligt låg alkohol. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Den här lådan bjuder på tre viner från vårt favoritområde Jura. Alldeles i linje med fördelningen av planteringar i området vankas det två mineraldrivna vita och ett lättare rött. Alla tre vinerna är odlade med biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsatser.
2007, vid bara tjugotvå års ålder, tog Etienne Thiebaud familjens lilla domän. Året innan hade han avslutat sin utbildning till enolog i Beaune, och vid sidan om hade han jobbat extra åt Domaine de la Tournelle i Arbois. Etienne håller hus i Cramans, en liten by utmed floden Loue. Domänen omfattar fem hektar i norra Jura med mestadels Kimmeridge-jordar av kalk och lera, ett slags terroir som inte är så vanlig i Jura.
Vin de Pays Blanc är chardonnay, savagnin och enfariné, med flera lokala sorter, bitvis från mer än sekelgamla rankor. Vinmarkerna ligger i den nordligaste delen av Jura och har jordar av kalkgrus och kalklera (Kimmeridgien). Efter pressning av hela druvklasar startade jäsningen spontant. Vinet vilade sedan två år på jästfällningen i äldre ekliggare (foudre) med upptoppning ("ouillé"). Buteljerat utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser.
Renaud Bruyère och Adeline Houillon lärde känna varandra på en hotell- och restaurangutbildning i Besançon. 2004 beslöt de sig gemensamt för att slå sig ner i den lilla byn Pupillin ovanför Arbois. Inom ett par år fick Renaud en tjänst hos Stéphane Tissot, medan Adeline jobbade tillsammans med sina två bröder hos grannen Pierre Overnoy. Första året de prövade att själva göra vin i liten skala var 2009, och den första officiella årgången blev 2011.
Steg för steg har paret byggt upp sin egen familjedomän. Idag brukar de fem hektar i Arbois, Pupillin och Montigny-lès-Arsures. I början gjordes vinerna i den lilla källaren under familjens kök, men på senare tid har de tagit över det gamla grannhuset som har fler och rymligare källarvalv. Här vilar en mångfald äldre fat från olika lägen och årgångar av chardonnay och savagnin, medan poulsard och trousseau får jäsa och mogna i tank. Biodynamiska metoder präglar verksamheten och levande viner i flaska är en självklarhet.
Chardonnay från en parcell om 0,3 ha med 60-åriga stockar i 'En Aspis', Pupillin. Det här är ett västerläge på 410 meters höjd, med tyngre jordmån av regnbågsskimrande lera från Trias-perioden. Efter pressning av de hela druvklasarna jäste musten av egen kraft. Vinet vilade tre år på jästfällningen i äldre medelstora fat, med regelbunden upptoppning av faten ("ouillé"). Buteljerat utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser.
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar, och har dessutom dragit igång en liten négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar. Häromåret invigdes ett nytt rymligt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjlighet att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Dora Bella är poulsard från lägena 'La Mailloche' och 'En Curon' ovanför Arbois. Jordmånen består av kalkmärgel, kalksten och sand - mer kalk i En Curon, mer sand i La Mailloche. Efter handskörd avstjälkades druvorna för hand över en perforerad skärm ("au crible"). De hela druvorna fick sedan jäsa av egen kraft i glasfibertank under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") med nio veckors skalmaceration helt utan aktiv extraktion. Buteljerat utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser.
Vin & Natur 47 mixar två friska vita med fyra stabila röda. Balansen är komponerad för att stämma med årstiden, och lådan passar perfekt för dig som vill upptäcka våra viner på bredden – eller bara fortsätta njuta!
Mathieu Apffel kommer ursprungligen från Jura, utbildade sig sedan till vinmakare i Bourgogne, och startade sin verksamhet i centrala Savoie strax utanför staden Chambéry. Den första årgången på egen hand blev 2017. Numera odlar Mathieu fem hektar med områdets typiska druvsorter jacquére, altesse och mondeuse, samt lite gamay. Metoderna är ekologiska med färdig certifiering 2020.
Den femtonde juni 2019 drabbades Mathieu Apffel av en hagelstorm som förstörde 80 % av skörden. Ett tiotal vänner/vinbönder kom till hjälp och skänkte frukt eller sålde den till kompispris. Namnet "Détours" berättar om en ovanlig skörd som mer liknade en kringresande turné.
Détours 2019 är framställd av jacquère, chasselas och en liten skvätt roussanne. Frukten kommer från områdena Savoie och Jura. Odlarna, som samtliga arbetar ekologiskt, är Sylvain Liotard, Raphaël Saint-Germain, Fabrice Bouché, familjen Giachino, Brice Omont, Nicolas Ferrand, François Rousset, Pascal Quenard samt Frédéric Péricord.
Efter omgående pressning och sedimentering av musten jäste vinet av egen kraft i äldre fat och tankar av rostfritt stål, med full malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett enkelt och okomplicerat vitt som samtidigt är så gott att man gärna vill bjuda sina vänner. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Bruno Schueller odlar närmare tio hektar med biodynamiska metoder - däribland den ryktbara, kalkstinna lieu-dit Bildstœcklé samt grands crus Eichberg och Pfersigberg, vars jordar också mest är präglade av kalksten och kalkrik lera. Hans stilar svingar vanligtvis en bra bit utanför normen för området. Druvmusterna får jäsa fritt utan påverkan, och ofta går den malolaktiska omvandlingen igenom. Vinerna får gärna ett lyft av höga toner i aromatik och syra.
Pinot Blanc Cuvée Particulière kommer från marker i byarna Husseren-les-Châteaux och Eguisheim med utpräglat kalkrik jordmån. Efter långsam pressning jäste musten spontant i foudre, med nio månader på jästfällningen, och buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är en ung pinot blanc som spelar på aptitretande toner av bröd och citronskal, med gott klipp i syran. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats, men håller till nästa kväll.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de startade upp verksamheten. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. Zig Zag är en mix av grenache och syrah, allt spontanjäst i tank utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats, men håller också till nästa kväll.
Jeff Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc. Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Classe är en mix av syrah (40%) grenache (40%) och mourvèdre (20%). Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här bjuds det på massor av frisk mörk frukt, sydfranska örter och medhårs tanniner. Dricks gärna svalt efter en svängom i glas eller karaff, och håller tills nästa kväll i öppen flaska.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosso är en ren frappato från yngre stockar i San Michele di Ganzaria. Markerna ligger på 430 meters höjd, och består av sandstensjordar med kalk- och järnrik lera. Musten jäste spontant i öppna plastkar med fem dygns urlakning på skalen, och fick sedan mogna sedan åtta månader i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
En bit sydväst om Palermo på västra Sicilien driver Alessandro Viola sin lilla egendom. Jordarna omkring staden Alcamo består mestadels av kalkblandad lera. Här arbetar Alessandro med sju hektar vinmark, varav fem är planterade med den lokala druvsorten grillo. Alessandro sköter alla moment själv, från det ekologiska arbetet i vinmarkerna till vinframställningen. Filosofin är enkel: att göra rena viner från hälsosamma jordar, av enbart druvor.
Rosso isi är framställt av nero d'avola (70%) och nerello mascalese (30%). Vinet jäste spontant i ståltank med fem dygn på skalen och lagrades sedan ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (20 mg/l). Frukten drar åt det mörkare hållet med en matvänlig struktur av körsbärssyra, tanniner och liten bitter twist i slutet. Vinet är stadigt byggt och håller lätt till nästa kväll.
Vår femte mix på temat orange innehåller – som sig bör – tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder.
I västra Steiermark lever och verkar Franz och Christine Strohmeier. Deras vinmark i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och familjegården har en bakgrund med blandad odling och djurhållning. Franz och Christine träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt.
Blanc d'Orange är ett "semi-frizzante" (dvs pärlande) skalmacererat vin av sauvignon blanc, pinot blanc och lite zweigelt. Druvorna kommer från Strohmeiers marker som klättrar utmed sluttningar på ungefär 500 meters höjd. Jordarna består av vittrad glimmerskiffer och gnejs, med höga halter av järn och kisel. Jordbruket är ekologiskt och biodynamiskt certifierat via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd avstjälkades samtliga druvor. De gröna sorterna jäste spontant i tank med tre veckors skalmaceration, medan zweigelt fick en mjuk direkt pressning och sedan jäste i fat. Båda jäsningarna genomgick full malolaktisk omvandling, och vinerna vilade åtta månader på jästfällningen innan blandning. Ingen klarning eller filtrering innan buteljering. Andra jäsningen i flaska skedde enligt "méthode traditionelle" - dvs här med en lösning av vin, biodynamiskt rörsocker och jäst, till ett tryck av 2,5 bar. Flaskorna har inte degorgerats och vinet fick ingen tillsats av svavel längs med vägen.
Kombinationen av pigga bubblor och låg alkohol, frisk syra och örtig orangevinsaromatik gör det här till ett livligt och ovanligt spännande vin.
Massa Vecchia ligger ett par kilometer ovanför den medeltida staden Massa Marittima i södra Toscana. Gården grundades i mitten av 1980-talet av Fabrizio Niccolaini, som fann vinet mer av intresse än av tradition. Med en bakgrund inom matematik och kemi hade han verkat inom den vetenskapliga världen, men hittade inspiration på landsbygden och fängslades av de biodynamiska idéerna samt Fukuokas jordbruksmetod. Fabrizio ville gå sin egen väg och sökte balans och harmoni mellan växterna, djuren och människorna, och strävade därför efter ett blandat jordbruk.
Massa Vecchia omfattar idag sex hektar varav drygt tre och en halv är planterade med vinrankor, halvannan hektar med olivträd, och resten med spannmål. Förutom sangiovese och trebbiano toscano är druvsorterna som odlas alicante bouschet och aleatico, cabernet sauvignon och merlot, malvasia nera, vermentino och malvasia bianca. Massa Vecchias ekologi går långt bortom formella certifieringar och det mesta av jobbet görs för hand, ibland med hjälp av några oxar för att plöja mellan raderna.
Ariento är Massa Vecchias orangefärgade vermentino. Vinmarken heter Vigna Beruzzo 1 och ligger ett par mil från Tyrrenska havet, på omkring 250 meters höjd. Jordmånen består av lerskiffer, kalkrik märgel och marmor i skiktade lager. Efter handskörd jäste druvorna spontant med skalmaceration och lagring på jästfällningen i stora gamla ekliggare ("botti"). Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Det här är ett storslaget och komplext vin, för oss och många andra en långtida favorit från Massa Vecchia!
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, men med en liten dos svavel. Med sina smått orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller några dygn i öppen flaska.
Beaujolais 7 bjuder på tre flaskor seriöst saftig gamay från tre av våra favoritbönder i norra Beaujolais. Alla druvor är odlade med ekologiska och/eller biodynamiska metoder.
Guy Breton – känd under sitt smeknamn ’P’tit Max’ – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOC Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.
Marylou är gamay (delvis inköpt frukt) från lieu-dits 'Saint-Josèph' och 'Grand Cras' - två lägen inom AOC Beaujolais-Villages vid gränsen till Morgon. Stockarna är runt 45 år gamla och växer i en stenig jordmån av vittrad granit. Efter handskörd kyldes frukten ner till sex grader över natt. Därefter placerades de hela druvklasarna i betongtank och jäsningen startade spontant under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique"). Urlakningen varade i tre veckor. Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Marylou och har en extra pigg fräschör i årgång 2019. Vinet håller ett par dygn i öppen flaska.
För första gången har Julie Balagny gjort ett vin av inköpta druvor. Frukten kommer från vännen Jérôme Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Julie bestämde sig för att blanda – både för att hon gillar att blanda emellanåt, och för att det blir enklare att börja med en enda cuvée av inköpt frukt. Den här cuvéen är buteljerad som Vin de France och heter Minouche. Och som vanligt när Julie blandar vin, så kommer namnet från en sång! Druvorna är givetvis gamay, dels från byn Chânes (Beaujolais-Villages) och dels från Saint-Amour. Jordarna har en mindre andel granit och är mestadels sandjord med rullstenar. Odlingsmetoderna är ekologiska under omställning till formell certifiering.
I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer tre veckors helt passiv urlakning ("macération carbonique"). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Dricks bäst inom ett par timmar från att flaskan öppnats.
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på vittrad granit. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Exspectatia är Christians mellersta buteljering av gamay. Druvorna kommer från 60-åriga stockar runt gården i Lantignié, ett nordostläge på 400-meters höjd. Hela klasar jäste i tank med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars maceration "semi-carbonique" (dvs under naturligt bildad koldioxid). Det här är en cuvée tänkt för lagring, som består av fyra femtedelar pressmust samt resten självrunnen must. Efter pressning i traditionell korgpress fick vinet jäsa ut och mogna sju månader i äldre 500-litersfat och tank innan det buteljerades i april 2020 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Sval frukt med knastrande granit och återhållsam alkohol är melodin hos Ducroux! Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Det är hög tid för en samlad presentation av sympatiska paret Naïma och David Didon, som vet hur man gör härligt ren bourgogne utan att det kostar skjortan. Med den fina årgången 2019 i ryggen har vi satt ihop en första temalåda från Domaine Didon.
Första gången unge David Didon fick lära sig om biodynamisk odling var 1995, när han tog en halvårskurs på lantbruksskolan i Beaujeu (den enda som undervisade i ämnet på den tiden). Efter skolan arbetade han på olika ekologiska bondgårdar i Alsace samt på en vingård i Lorraine. Det var också den första gången han överhuvudtaget kom i kontakt med vinodling, hos en äldre pionjär för ekologiska metoder i området.
David fortsatte med att plugga vin i Beaune, där han träffade sin blivande hustru Naïma, och paret bestämde sig gemensamt för att stanna kvar och slå rot i Bourgogne. 2001 blev David anställd hos Etienne de Montille i Volnay med uppdraget att konvertera hela egendomen till biodynamisk odling (David arbetar än så länge kvar på heltid där). Tack vare sin bekantskap med Julien Altaber och Dominique Derain blev han efterhand nyfiken på att lära sig vinifiera utan tillsatser.
För att förverkliga sina drömmar om biodynamisk odling och minimal intervention i källaren tog Naïma och David över en gammal gård i Chassey-le-Camp i Côte Chalonnaise. Den lilla byn hör till AOC Bouzeron, som är Bourgognes enda village-appellation för aligoté.
Didons vinmark är en sammanhängande parcell om två hektar, varav än så länge 1,2 ha är besatta med pinot noir, pinot blanc och aligoté. Det var en av byns bönder som planterade rankorna med massalt urval under perioden 1947-1960. Vinmarken hade då legat i träda sedan innan första världskriget, när vinlusen redan tagit livet av de flesta franska vinrankor. Sedan omplanteringen har jorden plöjts regelbundet med häst, så att rankorna uppmuntrats att utveckla djupa rötter. Läget är en lieu-dit (historisk vinmark) vid namn ’Vignes Blanches’. Den ligger i en ganska brant sluttning som vänder sig mot öster, med en jordmån av tät röd kalklera och kalksten, och är erkänd som en av de bästa i byn. Didons odlingsmetoder är fullt ut biodynamiska, utan certifiering.
I källaren börjar arbetet med hela druvklasar som pressas direkt till de vita vinerna, och får ungefär tio dygns maceration för de röda. Hitintills får vinerna mogna nio månader på jästfällningen i använda fat, men man siktar på att förlänga den perioden med ett par månader. Alla omdragningar sker försiktigt så att man inte ska behöva filtrera. Paret gör fem olika viner: en pétillant naturel av aligoté, en bourgogne aligoté, en bourgogne blanc av pinot blanc, en bourgogne rouge av pinot noir (det första av Didons viner vi presenterade i Sverige), och till sist en bourgogne rouge ”Cuvée Longue” som fått ett års extra lagring på fat.
Aligoté från gamla rankor i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval.
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter jäste vinet av egen kraft i använda bourgognefat, med nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats, men håller tills nästa kväll.
Pinot blanc från gamla rankor i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval.
Efter handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter jäste vinet av egen kraft i använda bourgognefat, med nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats, men håller tills nästa kväll.
Pinot noir från gamla rankor i Vignes Blanches - ett högt och relativt brant österläge ovanför byn Chassey-le-Camp, med jordmån av röd lera och kalksten. Planteringarna gjordes huvudsakligen mellan 1947 och 1960 med massalt urval.
Efter handskörd fick de hela druvklasarna jäsa spontant i glasfibertank. Efter pressning mognade vinet nio månader i använda bourgognefat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks precis lika bra första som andra kvällen efter att flaskan öppnats.
Philippe Pibarot huserar och gör vin i utkanten av byn Mus, ett par mil söder om Nîmes i nordligaste delen av Languedoc. Sin första årgång gjorde Philippe 2001 – idag brukar han nio hektar vinmark. Här odlas en mångfald av söderns typiska druvsorter, allt fördelat över två olika lägen nära byarna Saint-Dionisy och Langlade. Alla Philippes marker är ekologiskt certifierade.
Aktuella Luteva är ett djupt och komplext orangevin med fin mognadsutveckling.
Luteva är en blandning av bourboulenc från skörden 2015 - där druvorna fått hela 100 dagars skalmaceration - och terret blanc från skörden 2016, som fått 40 dagar på skalen. Båda jäsningarna fortgick med druvornas egna jäststammar. Efter pressning fick vinet mogna vidare i glasfibertank. Buteljeringen gjordes i oktober 2019 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Med sin fina utveckling är det här ett djupt och komplext orangevin som serveras bäst vid 12-14 grader. Håller utan problem över natt i öppen flaska.
Vin & Natur 46 mixar två karaktärsfulla vita med fyra underbart drickvänliga röda. Balansen är komponerad för att stämma med årstiden, och lådan passar perfekt för dig som vill upptäcka våra viner på bredden – eller bara fortsätta njuta!
Med sin minimalistiska inställning – inte minst när det gäller tillsatser av svavel – är Stefan Vetter en pionjär för naturliga metoder i Franken. Stefan startade sin domän 2010 och har sedan dess främst riktat in sig på områdets specialitet silvaner, som trivs ypperligt i de kalkstensdominerade sluttningarna utmed floden Main. Dessutom odlar han müller-thurgau, pinot noir och blaufränkisch.
Det här är en ren Müller-Thurgau, delvis av egen frukt och delvis inköpt från en granne i hembyn Gambach. Musten jäste av egen kraft i använda 500-litersfat, med full malolaktisk omvandling, och vilade sedan ett år på jästfällningen utan omrörning innan assemblage i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Det här är ett karaktärsfullt vitt med befriande låg alkohol, samtidigt som det har bra koncentration och mogen syra som drivs på av ett litet volatilt lyft och rundas av med kalkig textur. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Giovanni Battista Mesina kommer ursprungligen från de karga bergstrakterna på Sardinien. Som barn flyttade han med sin far och farfar till norra Umbrien. Familjen drevs av en dröm om drägligare arbetsförhållanden, och slog sig ned som fårfarmare ute på landsbygden nordost om Perugia. Mesinas gård uppe på kullarna ovanför Pianello består framförallt av vidsträckta betesmarker till fåren, men också sekelgamla olivträd och knappt tre hektar planterade med vin. Sedan några år tillbaka har Giovanni börjat buteljera under egen etikett, inspirerad av vänner som Danilo Marcucci och Collecapretta. Såväl fårskötseln som jordbruket hanteras med ekologiska/biodynamiska metoder.
Vermentino återknyter till Giovannis ursprung på Sardinien och kan ge komplexa och karaktärsfulla vita viner. I källaren är hans inställning att göra så lite som möjligt för att ge mest uttryck för frukt och terroir. Druvorna jäste av egen kraft i ståltank, med ett par dygns kontakt med skalen innan pressning. Efter ett drygt halvårs vila på jästfällningen gjordes buteljeringen utan klarning, filtrering eller tillsatser. Fint solmogen frukt balanseras med god syra, lite struktur från skalkontakten och behagligt låg alkohol. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Mathieu Apffel kommer ursprungligen från Jura, utbildade sig till vinmakare i Bourgogne och startade sin verksamhet i centrala Savoie, strax utanför staden Chambéry. Den första årgången på egen hand blev 2017. Numera odlar Mathieu fem hektar med områdets typiska druvsorter jacquére, altesse, mondeuse och gamay. Metoderna är ekologiska med full certifiering 2020.
Friand et Juteux är framställd av områdets stolthet: den lokala blå druvsorten mondeuse, som är nära besläktad med syrah. Druvorna kommer från ett varmt söderläge om 1,5 ha i Saint Alban-Leysse, ett villaområde nordost om Chambéry. Jorden där består av kalkgrus som rasat ner från bergssidorna ovanför.
De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank med åtta dagars maceration. Efter pressning mognade vinet i både använda fat och tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Typiskt för druvsorten får vi sval blå frukt med en liten örtkryddig twist. Känslan är frisk och läskande med lätt åtstramande tanniner och en smått kalkig textur. Dricks helst inom ett dygn från att flaskan öppnats.
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusens härjningar stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. 2004 drog Patrick Bouju igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på de bästa kända och glömda markerna i Puy-de-Dôme, Auvergne. Idag odlar han nästan fem hektar och gör dessutom vin av inköpta druvor från vinodlande vänner han litar på.
Môl är en lyckosam blandning av syrah, carignan, merlot, cinsault och gamay. Frukten kommer delvis från Auvergne och delvis från södra Frankrike. Samtliga druvor avstjälkades och fick jäsa spontant i glasfibertank med femton dagars urlakning. Därefter mognade vinet tolv månader i äldre fat och buteljerades utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Tillsammans med mjukt fruktig gamay är det den svalvuxna syrah-komponenten som sätter tydligast signatur. Môl är ett avväpnande charmigt rött som gärna avslutas samma kväll som flaskan öppnats.
Domaine La Roche Buissière ligger i den lilla byn Faucon i södra Rhône - inklämd mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan 1970-talet och blev ekologiskt certifierad redan 1980. Antoine och Laurence Joly gjorde sin första skörd 1999 och ställde snart om från att sälja druvor till att göra vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla druvor på gården. Paret odlar idag sjutton hektar varav de flesta ligger inom AOC Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är de kalkrika markerna främst planterade med grenache och syrah, men även en liten del cinsault, mourvèdre och merlot.
‘Prémices’ är framställt av mestadels grenache med en mindre andel syrah. Samtliga druvor avstjälkades innan de fick inleda sin jäsning av egen kraft i stora betongtankar. Efter pressning mognade vinet färdigt i tank och buteljerades med en minimal dos svavel. I vanlig ordning bjuder La Roche Bussière på generös sydfransk frukt, men samtidigt ligger fokus på syra och drickbarhet snarare än tyngande alkohol. Håller utan problem över något dygn i öppen flaska.
Familjen Mattioli bor i en liten by i närheten av Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets lokala druvsorter – trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Deras vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd, med en jordmån av järnrik lera och kalk, och odlas med ekologiska metoder. Vinerna jäser med druvornas egna jäststammar, och mestadels i glaserade cementtankar.
Il Rossodatavola är en härligt renfruktig sangiovese från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). De hela druvklasarna fick jäsa i öppna betongtankar med en knapp veckas maceration. Efter pressning mognade vinet i betongtank och buteljerades utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser.
Jean-François Ginglinger håller hus i byn Pfaffenheim i centrala Alsace. Här odlar han 6,5 hektar prima vinmark som inkluderar två grand cru-lägen – Steinert och Zinnkoepfle. Jordmånen runt byn domineras av oolitisk kalksten med rikliga mängder marina fossil.
Familjen Ginglinger har sysslat med vinodling i den här trakten ett bra tag – närmare bestämt sedan 1610! Man vårdar sina vinmarker med biodynamiska metoder sedan 1997, fick sin ekocertifiering 1999 och biodynamisk certifiering 2001. Planteringarna omfattar de flesta traditionella Alsace-sorter som sylvaner, riesling och muscat, pinot gris och gewurztraminer, auxerrois, pinot blanc och pinot noir.
2015 började Jean-François använda sig av häst för att plöja vingårdarna och hålla marken mjuk och syresatt, uppmuntra biologisk aktivitet i jorden och locka vinrankorna att söka sig längre ner mot den kalkrika berggrunden.
I källaren utgår han från vad varje läge och druvsort behöver – det händer till exempel att vissa vita viner får ett par veckors skalkontakt. Till vinifieringen använder han klassiska större Alsace-foudres och tankar. Den mogna frukten får vanligen jäsa ut helt, och med sina levande syror uttrycker vinerna en slankare sida av områdets annars rika stil.
Pinot blanc från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i september utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller ett par dygn i öppnad flaska.
En blandning av riesling och sylvaner från Bihl, ett namngivet läge utanför Pfaffenheim. Marken är relativt flack med en komplex jordmån av oolitisk kalksten rik på marina fossil. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i september utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller ett par dygn i öppnad flaska.
Gewurztraminer från egna marker i Pfaffenheim, där jordarna mestadels består av oolitisk kalksten samt kalkrik sandsten. Ginglingers jordbruk bedrivs med biodynamiska metoder sedan mer än två decennier, och är formellt certifierat sedan 2001.
Efter pressning jäste musten spontant i traditionell ekliggare (foudre). Vinet vilade sedan på sin jästfällning innan buteljering i april utan klarning, filtrering eller tillsatser. Håller minst ett dygn i öppnad flaska.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Familjen har tre olika vinmarker. Främst det historiska österläget vid namn ’Cinque Campi,’ dessutom en något yngre mark som vetter åt väster kallad ’Le Marcone’, och slutligen de nyare lägena ’Botteghe’ och ’La Bora Lungo’ som båda har nordvästlig exponering. De flesta av rankorna planterades under tiden strax efter andra världskriget med massalt urval från ännu äldre stockar. Bitvis rör det sig om helt lokala druvsorter som malbo gentile, spergola, lambrusco grasparossa och lambrusco barghi, och därutöver flera andra sorter som marzemino, cabernet sauvignon, carmenere och moscato.
Filosofin handlar om att odla och framställa vin i enlighet med naturen. Det innebär inte minst ekologiska metoder med certifiering, men samtidigt en mer djupgående omsorg om balansen i jorden och ekosystemet. I källaren betyder det att arbeta helt utan tillsatser och filtrering.
Bora Lunga är ett stilla skalmacererat vin framställt av den lokala druvsorten spergola, med en tiondel moscato giallo för den fina aromatikens skull. Druvorna kommer från yngre planteringar i vinmarken La Bora Lungo, ett läge som vänder sig åt nordväst. Jordarna består huvudsakligen av kalkhaltig lera, och Nizzolis jordbruk drivs sedan länge med ekologisk certifiering och biodynamiska metoder.
Jäsningen startade spontant med vingårdens egna jäststammar i ståltankar utan temperaturkontroll. Macerationen med druvskalen varade i tre dygn. Efter pressning vilade vinet tolv månader på jästfällningen innan det tappades på 3135 buteljer utan föregående klarning, filtrering eller tillsatser. Det här kan beskrivas som ett lättare “orangevin” med finstämd struktur och behagligt balanserad alkohol (12,5%). Serveras svalt snarare än kallt och håller till nästa kväll i öppen flaska.
Redan vid arton års ålder tog Bruno Schueller över ansvaret för den här familjeegendomen som startats av hans far Gérard på 1960-talet, och som drivits med ekologiska metoder ända sedan 1970-talet. Gården är baserad i den högt belägna byn Husseren-les-Châteaux, knappa tio kilometer sydväst om Colmar.
Schueller odlar närmare tio hektar – däribland den ryktbara, kalkstinna lieu-dit Bildstœcklé, samt grands crus Eichberg och Pfersigberg – vars jordar huvudsakligen är präglade av kalksten och kalkrik lera. Hans stilar svingar vanligtvis en bra bit utanför normen för området. Druvmusterna får jäsa fritt utan påverkan, och ofta går den malolaktiska omvandlingen igenom. Vinerna får ett lyft av höga toner i aromatik och syra.
Bruno är kreativ och öppensinnad. Beroende på årgångens karaktär och druvornas egenskaper väljer han om han ska låta de vita vinerna få macerera med skalen, om det ska bli mousserande vin, eller om han ska låta bli att toppa upp faten för att framkalla en slöja av flor. Hans hantverk drivs av en djupgående artistisk frihet.
Pinot Blanc 'H' kommer från lägen i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i gamla ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Pinot Gris Réserve 2014 kommer från marker i både Husseren-les-Châteaux och Eguisheim. Stockarna var vid skördetillfället 34 år gamla, och växer i sandiga jordar med kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i en gammal ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska. Det aktuella vinet har lagrats i Brunos källare sedan buteljering.
Gewurztraminer Cuvée Particulière kommer från lägen i Husseren-les-Châteaux med jordar av kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i gamla ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med formell certifiering.
LitrÒ Bucce är framställt av trebbiano från sydvästlägen på 250-350 meters höjd med lerahaltiga jordar, på en berggrund av kalksten. Efter handskörd fick musten jäsa spontant i glasfibertank med fem dygns skalmaceration ("bucce" betyder förresten skal). När druvorna pressats följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel, och under kronkapsyl. Som de flesta orangea dricks det här vinet bäst svalt snarare än kallt. Håller tills nästa kväll i öppnad flaska.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche (strax väster om mellersta Rhône-dalen). Manu och Vincent träffades redan 1997, men det var inte förrän 2009 som de kunde starta upp tillsammans. Vincent hade då fått ta över en vinmark – där jordmånen är kalkblandad lera – från sin far, som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en annan mark – som till stor del bestod av vulkanisk basalt – att hyra några kilometer bort. Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer (med certifiering via Ecocert) och vinifierar helt utan tillsatser.
L'Adret är en ren viognier från 35-åriga rankor i jordar av kalkblandad lera. Höjden och svalkan från Centralmassivet i väster ger en relativt lite friskare stil än viognier från varmare lägen i Rhônedalen. Efter omgående pressning jäste musten av egen kraft i tankar av rostfritt stål, och sedan fick vinet mogna på jästfällningen i använda fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Vinet är stabilt och håller något dygn i öppen flaska.
Vin Nu Blanc är en mix av chardonnay och ugni blanc, spontanjäst i tank med sju månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Eftersom vinet har kvar lite koldioxid - och alltså lätt "frizzante" - så tappades det på en lite stadigare flaska med kronkapsyl. Ett piggt och energiskt vin som gärna kan serveras som apéritif.
Bric à Brac är framställt av syrah, spontanjäst i tank och lagrat i äldre fat, utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om frisk saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats.
Den här lådan innehåller tre viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Lite slarvigt uttryckt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Våra första tre lådor på tema ”Orange” tog slut i ett nafs. Därför har vi nu satt ihop ännu ett mixat 3-pack. Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda helt utan tillsats av svavel.
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris - bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino - men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura. Efter något års inledande praktik hos Emmanuel Houillon i Pupillin etablerade sig Catherine 2008 med en liten domän där hon från första början har arbetat biodynamiskt, med häst och för hand. Namnet fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
Catherines marker är planterade med savagnin och chardonnay, pinot noir och trousseau. Idag omfattar domänen 3,2 hektar och jordbruket har fått ekologisk certifiering. Druvorna resulterar i viner fulla av karaktär, livlighet och elegans. Till parollen ”inget tillsatt, inget borttaget” vill Catherine addera att hon gärna tillsätter mycket tålamod, omtanke och kärlek.
Cuvée Raphaëlle är savagnin framställd med skalmaceration. Druvorna kommer från ett sydöstläge i Pupillin, där jordmånen består av grå märgel. Efter varsam handskörd jäste de hela druvklasarna av egen kraft i ståltank, med tolv dagars urlakning. Efter pressning mognade hälften av vinet i äldre fat (600 liter och 228 liter) och resten i tank. Buteljeringen gjordes i slutet av juni 2020 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Serveras svalt men inte alltför kallt - gärna 12-14 grader - och håller utan problem tills nästa kväll i öppen flaska.
Philippe Pibarot huserar och gör vin i utkanten av byn Mus, ett par mil söder om Nîmes i nordligaste delen av Languedoc. Sin första årgång gjorde Philippe 2001 - idag brukar han nio hektar vinmark. Här odlas en mångfald av söderns typiska druvsorter, allt fördelat över två olika lägen nära byarna Saint-Dionisy och Langlade. Alla Philippes marker är ekologiskt certifierade.
Luteva är en blandning av bourboulenc från skörden 2015 - där druvorna fått hela 100 dagars skalmaceration - och terret blanc från skörden 2016, som fått 40 dagar på skalen. Båda jäsningarna fortgick med druvornas egna jäststammar. Efter pressning fick vinet mogna vidare i glasfibertank. Buteljeringen gjordes i oktober 2019 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Serveras vid 12-14 grader och håller utan problem över natt i öppen flaska.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
Bianco Damigiana är ett färgstarkt vitt baserat på lokala trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från Vigna La Salita, en mark som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant i öppna ekståndare med fem dygns skalmaceration. Efter pressning fick det mogna ett halvår i 54-liters damejeanner, med ett par omdragningar i takt med månens faser. Buteljeringen gjordes i mars 2020, med avsedd malolaktisk jäsning i flaskan som gett en aning av koldioxid. Inga tillsatser har använts i något steg. Håller bra i öppnad flaska tills nästa kväll.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – de har varit aktiva i sju generationer. Förr i tiden var det inte främst vindruvor man odlade utan andra grödor som spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Släktens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget i Mittelbergheim, en liten by vid foten av Vogeserna. Domänen omfattar tolv hektar, fördelade på fem olika lägen med mestadels kalkblandade lerjordar. Rietsch odlar områdets alla typiska druvsorter, och deras vinmarker är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Blanc är vad som traditionellt i Alsace kallas ’Edelzwicker’ - en blandning av druvsorter, som förr i tiden ofta kom från samplanterade vingårdar. Just i det här fallet handlar det om lika delar riesling och auxerrois. Frukten kommer från bägge årgångarna 2018 och 2019. Efter handskörd och omgående pressning jäste musten med druvornas egna jäststammar i tank - inklusive malolaktisk omvandling - och fick sedan mogna på jästfällningen i sex månader. Efter varsam filtrering buteljerades vinet på sällskapliga literflaskor med en minimal dos svavel. Tout Blanc är ett läskande vitt, helt utan restsötma, med aromer som drar åt persikor, gula äpplen, litchee, färskpressad citron och havssalt. Serveras gärna kylt, vid 8-10 grader. Håller bra och kan sparas i öppen flaska något dygn.
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Tillsammans med dåvarande partnern Charles Dagand köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig fler parceller och kunde göra fler cuvéer. Idag odlar hon 3,6 hektar, och har dessutom dragit igång en liten négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar.
Négociantvinerna har berikat utbudet med en lekfull och färgstark mångfald: muscat från Roussillon och viognier från Beaujolais, molette från Bugey, gamay från Savoie, carignan från Ardèche och grenache från Ventoux! Samtliga viner från Alice är antingen ekologiskt certifierade, eller under omställning. Häromåret invigdes ett nytt rymligt vineri i västra utkanten av Arbois som ger bättre möjligheter att hantera den rika floran av cuvéer. Framtiden ser ljus ut!
Molette från det lilla området Bugey som ligger öster om Lyon och söder om Jura. Druvorna kommer från Domaine Trichon, en ekologisk gård i sydvästsluttningarna utmed det övre loppet av floden Rhône. Den här druvsorten odlas bara i små mängder lokalt och ger lätta friska viner med låg alkohol.
Efter omgående pressning fick musten jäsa spontant i tank och vilade sedan nio månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks gärna samma kväll som flaskan öppnats.
Muscattt är en orange blandning av muscat d’alexandrie och muscat blanc à petit grains från trakterna runt Perpignan i Roussillon. Odlaren heter Vincent Lafage och jobbar med ekologiska metoder. Rankorna står i kalkrik lera på alluvial rullsten ("galets roulées").
De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank, med femton dagars skalmaceration. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Vinet kombinerar stor aromatik med befriande låg alkohol. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Grenache från byn Saint-Pierre-de-Vassols, väster om Mont Ventoux. Odlaren heter Claude Ughetto och jobbar med ekologiska och biodynamiska metoder. Rankorna växer i en mager jordmån av kalksten och alluviala avlagringar.
Hela oskadade druvklasar fick jäsa spontant i tank med tre veckor under koldioxid ("macération carbonique"). En lätt extraktion gjordes genom att varsamt trycka ned skalhatten (pigéage). Efter pressning mognade vinet i använda fat. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och utan tillsatser. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Årets andra speciallåda bjuder på sex underbara viner. En champagne, tre vita och två röda.
Från familjen Gautherot i södra Champagne kommer Textures R17. Ovanligt nog är det här en druvren pinot blanc, som dessutom använder sig av jäsning i qvevri med en speciell variant av skalmaceration som brukar kallas 'infusion'. Frukten kommer från rankor planterade 1995-2000 i vinmarken Fonnet i hembyn Buxières-sur-Arce. Jordmånen består av kalkrik kimmeridge-lera och kalksten, ungefär som i Chablis.
Musten jäste av egen kraft med en andel av 100 kg hela druvor till 1200 liter must, i en nedgrävd georgisk qvevri, samt en liten andel fat. Druvorna fick vara med och laka ur passivt under de sex månader som vinet låg på sin jästfällning. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, och flaskorna fick sedan ligga arton månader 'sur lattes'. Degorgeringen gjordes i september 19-09-27 utan dosage (Brut Nature). Det här är en fascinerande renfruktig champagne med alldeles speciell munkänsla.
De Moor betraktas som banbrytande för ekologiska och minimalistiska metoder i Chablis, och är idag en självklar referens världen över. Det innebär också att efterfrågan är långt större än tillgången. Sedan 2017 arbetar Alice och Olivier även med två premier cru-lägen. Det ena, Vau de Vey, är en nyligen förvärvad vinmark om 0,92 ha med stockar i 35-årsåldern. Som sig bör handlar jordmånen om kalksten och kalklera med marina fossiler (Kimmeridgien).
Efter ett par magra år i norra Bourgogne skördades årgång 2018 under perfekta väderförhållanden och gav full utdelning i form av både kvantitet och kvalitet. Efter skörden pressades de hela druvklasarna direkt, sedan fick musten sedimentera ett och ett halvt dygn i tank. Jäsningen startade spontant och förlöpte långsamt i äldre bourgognefat, med full malolaktisk omvandling och sexton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i oktober 2020 utan klarning eller filtrering. Vi provade premier cru-vinerna från foudre i november förra året - med sin balans av hög koncentration och lysande syra upplevdes de väldigt lovande.
Pierre Fenals bevisar att det aldrig är för sent att leva sin dröm om att bli vinmakare i Bourgogne! Vid 58 års ålder - efter gedigen utbildning och jobb som källarmästare hos Domaine Giboulot i Beaune - startade han Maison en Belles Lies i Saint-Aubin.
Idag gör Pierre tretton viner allt som allt. Hans sex vita är Bourgogne Aligoté, Bourgogne Aligoté “Jarre”, Bourgogne Blanc, Monthélie, Santenay och Corton-Charlemagne. De sju röda: L’Étrange, Beaujolais-Villages, Hautes-Côtes de Beaune, Aloxe-Corton, Corton “Les Perrières”, Corton Le Charlemagne, Maranges, samt Maranges 1er Cru “Les Clos Roussots”.
Santenay Blanc kommer från en by i södra Côte de Beaune som kanske är mest känd för sina röda viner. Jordmånen består typiskt av märgel och kalksten. De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank (6 grader). Vinet jäste spontant i 350-liters bourgognefat av varierande ålder - från nya till fyra år gamla, alltså en femtedel nya - och vilade i fjorton månader på sin jästfällning. Först innan assemblage i tank drogs vinet om under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes också under skydd av kväve, utan föregående klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften av i Château-Chalon - Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune - det historiska gula vinet som vilar under en slöja av jäst. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker med vilka hans farfars far René Martin lagt grunden. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Beaumont - La Chaux Voile No4 är en cuvée av chardonnay från lägena 'Beaumont' och 'La Chaux'. De här bägge södersluttningarna ligger i hembyn Nevy-sur-Seille och har en jordmån av kalksten ovanpå grå/vit märgel ("marnes blanches") till cirka fem meters djup
Tillägget Voile No4 berättar att det här vinet fått en längre uppväxt "sous voile". Efter spontan jäsning låg vinet drygt tre år på jästfällningen i äldre 228-litersfat utan att toppas upp och med tiden under en slöja av florjäst. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Familjeproducenten Domaine Giachino odlar nio hektar i området öster om Mont Granier. Sedan 2015 har man också tagit över de dryga sex hektar som tidigare tillhörde den legendariske veteranen Michel Grisard och hans Prieuré Saint-Christophe. Markerna ligger i ypperliga södersluttningar i byarna Cruet, Fréterive och Arbin. Jordbruket är ända sedan 1980-talet ekologiskt med biodynamiska metoder.
Prieuré Saint-Christophe Rouge 2017 är en ren mondeuse från 3,8 hektar planterade 1978. Markerna ligger i byarna Arbin och Fréterive, i branta söderlägen utmed La Combe de Savoie, på södra flanken av naturparken Bauges. Jordmånen där består av alluvium och silt från istidsmorän med lera och kalksten.
Vinet jäste spontant i tank med delvis hela klasar och lång maceration - minst fem veckor. Efter pressning mognade vinet ett halvår i tank och tolv månader i äldre barriques. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2. Det här påtagligt eleganta röda vinet får gärna vända i en karaff och håller flera dygn i öppen flaska. Äldre årgångar har visat sig utvecklas väldigt fint med 15-20 års lagring.
Legenden Claude Courtois och hans familj lever i paradiset. Deras egendomar ligger vackert i Soings-en-Sologne i Touraine, och markerna består av prärie, skog, vetefält och vinstockar. Claude började på 1990-talet odla ekologiskt och med biodynamiska metoder, och röjde sina nya marker för att skapa ett landskap med biodiversitet. Idag är hela egendomen ekologiskt certifierad genom Nature & Progres, och sonen Etienne har tagit över arbetet med det mesta av de åtta hektar vinmark familjen förfogar över. Claude, som börjar bli gammal, har behållit två hektar för sig själv där han bland annat gör vinerna ”Racines”, både som rött och som vitt.
Racines Rouge är en unik blandning av bortåt tjugo olika druvsorter, där de som märks mest är cabernet franc, cabernet sauvignon, côt, gamay och pinot noir. I en anda av total frihet finns faktiskt även nebbiolo med i mixen! De leriga jordarna i Sologne har ett markant inslag av flinta (silex) som ger en speciell känsla av mineral. Vinet jäste spontant i tank och mognade hela trettio månader i äldre barriques. Buteljeringen görs alltid utan klarning eller filtrering, och Claude har kommit fram till att en mikroskopisk dos svavel är modellen.
Racines Rouge lagras exceptionellt bra och kan utvecklas positivt i många år framöver. Öppnad flaska håller utan problem något dygn.
Årets första speciallåda bjuder på sex fantastiska viner. En champagne, tre vita och två röda.
Jérôme Prévost har fingertoppskänsla för pinot meunier. Med två hektar alldeles utanför köksfönstret har han möjlighet att sköta sina vinrankor som vore de bonsai-träd. Marken är en urtida havsstrand mättad med marina fossiler, som lämnar ett flintrökigt avtryck i Les Béguines.
Aktuella versioner är baserade på skörden 2018 - en varm och solig växtsäsong där fatproverna uppvisade en mogen, närmast persikoliknande frukt. Samtidigt har vinerna mängder av energiska, läskande mineraltoner. Som vanligt jäser Jérôme spontant i medelstora fat och ger minsta möjliga tid ‘sur lattes’ - femton månader. Flaskorna degorgerades i oktober 2020 med 2 g/l dosage.
De Moor betraktas som banbrytande för ekologiska och minimalistiska metoder i Chablis, och är idag en självklar referens världen över. Det innebär också att efterfrågan är långt större än tillgången. Sedan 2017 arbetar Alice och Olivier även med två premier cru-lägen. Det ena, Mont de Milieu, är en arrenderad vinmark om cirka en hektar med stockar i 60-årsåldern från massalt urval. Som sig bör handlar jordmånen om kalksten och kalklera med marina fossiler (Kimmeridgien).
Efter ett par magra år i norra Bourgogne skördades årgång 2018 under perfekta väderförhållanden och gav full utdelning i form av både kvantitet och kvalitet. Efter skörden pressades de hela druvklasarna direkt, sedan fick musten sedimentera ett och ett halvt dygn i tank. Jäsningen startade spontant och förlöpte långsamt i äldre bourgognefat, med full malolaktisk omvandling och sexton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i oktober 2020 utan klarning eller filtrering. Vi provade premier cru-vinerna från foudre i november förra året - med sin balans av hög koncentration och lysande syra upplevdes de väldigt lovande.
Familjeproducenten Domaine Giachino odlar nio hektar i området öster om Mont Granier. Sedan 2015 har man också tagit över de dryga sex hektar som tidigare tillhörde den legendariske veteranen Michel Grisard och hans Prieuré Saint-Christophe. Markerna ligger i ypperliga södersluttningar i byarna Cruet, Fréterive och Arbin. Jordbruket är ända sedan 1980-talet ekologiskt med biodynamiska metoder.
Prieuré Saint-Christophe Blanc 2018 är en ren och gyllengult fyllig altesse från 1,46 hektar planterade 1986. Marken ligger i byn Cruet, i ett brant söderläge utmed La Combe de Savoie, på södra flanken av naturparken Bauges. Jordmånen där består av alluvium och silt från istidsmorän med lera och kalksten.
De hela druvklasarna pressades med kort skalmaceration i pressen. Musten fick sedan klarna med fyra dygns kall sedimentering. Vinet jäste spontant i barriques (228 liter, en femtedel nya, resten 1-3 år gamla) med tolv månaders lagring på jästfällningen i fat och därefter sex månader i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2. Håller flera dygn i öppen flaska, och äldre årgångar har utvecklats väldigt fint med tio års lagring.
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina berömda jordar av vittrad schist särdeles väl lämpade för chenin blanc. De flesta av stockarna är gamla och en del av dem har nått en bra bit över hundra års ålder.
Benoît gör tre cuvéer av chenin blanc: Le Petit Chemin, Gilbourg och Les Guinechiens, där Guinechiens kommer från de äldsta stockarna. Marken heter Le Plessis och ligger strax norr om själva byn Faye d'Anjou. Benoit har 0,62 hektar där, med stockar som är minst 80 år gamla. Vinet jäste spontant i äldre fat (228 och 500 liter) med ett års lagring på jästfällningen och en minimal tillsats so2 i samband med omdragning. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2018 har en hel del likheter med 2015 - en lysande årgång i Loire. Som så ofta är vinerna härliga att dricka på den yppiga frukten som balanseras av syra och sälta, men ännu härligare med lite ålder då mineraltonerna får fördjupade uttryck.
Domaine Derain håller hus i byn Saint-Aubin i centrala Bourgogne. Domänen startades i slutet av 1980-talet av den karismatiske Dominique Derain, och har efterhand blivit en referens för biodynamiska metoder och minimalistisk vinmakning i området. Derain odlar flera fina lägen där stockarna ofta uppnått respektabel ålder, till exempel i Mercurey där rankorna planterades omkring förra sekelskiftet. Sedan ett par år har Dominique lämnat över ansvaret för driften i Julien Altabers och Carole Schwabs varma händer, och framtiden ser ljus ut.
‘La Plante Chassey’ kommer från en gammal vinmark om knappt en hektar i Mercurey, som varit i familjen Derains ägo sedan flera generationer. Stockarna är planterade strax efter förra sekelskiftet, och alltså över 110 år gamla. Intressant nog är 15-20 % av druvorna pinot gris, eller "beurot" som den kallas i Bourgogne - ett resultat av samplantering som var så vanligt förr i tiden. Resten är ‘pinot fin’, ett äldre urval av pinot noir. De hela druvklasarna fick en lätt fottrampning för att frigöra must, och sedan startade jäsningen spontant. Macerationen varade i knappt två veckor. Efter pressning fick vinet mogna under sju månader i äldre fat, och buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. La Plante Chassey är det mest eleganta av Derains röda och bjuder i årgång 2018 på mogen frukt och fin fräschör. Dricks med behag både ungt, halvvägs och mer utvecklat.
Sedan 2002 driver Cyril Fhal sin domän Clos du Rouge Gorge i Latour-de-France. Byn ligger precis vid den forna gränsen mellan Frankrike och kungariket Aragon (Katalonien). Omgivningarna anses ha några av de bästa vinmarkerna i Roussillon, med en jordmån som präglas av schist och gnejs. Ända från starten har Cyril jobbat med ekologiska och biodynamiska metoder, så pass skickligt att de andra odlarna i byn anammat hans sätt att arbeta. Druvsorterna är de med längst historia området, nämligen macabeu, carignan blanc och noir samt grenache noir. Stilen på Cyrils viner är ren, mineraldriven och klassiskt balanserad utan tyngande alkohol.
’Vieilles Vignes’ med fyra femtedelar carignan och resten grenache är det mer strukturerade och komplexa av Cyrils röda viner. De hela druvklasarna fick jäsa spontant med tio dagars urlakning och fottrampning i slutet. Efter pressning mognade vinet tolv månader i använda 500-litersfat (Stockinger) samt barriques och större ekliggare (‘foudre’). Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel. Mörkare toner i frukten, större djup och samtidigt en mineraldriven fräschör. Cyril kallar det själv för ”burgundiskt”. Vieilles Vignes utvecklas dessutom påtagligt bra med lagring!
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del beröringspunkter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i en lättare skepnad med väldigt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Garance är domänens rena pinot noir. Den kommer från egna marker som huvudsakligen är kalkrik röd lera med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Röda viner från Vézelay klassificeras som regional Bourgogne. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.
Druvorna skördades för hand och placerades som hela klasar i öppna ekståndare. Jäsningen startade sedan spontant med de lätt mosade druvorna i botten. Musten fick två veckors maceration på skalen, med nedtryckning av skalhatten i början och överspolningar i slutet. Efter pressning mognade vinet nio månader i äldre bourgognefat (228 liter) och feuillettes (132 liter). Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.
Garance visar upp druvsorten som den egentligen är, med gott om frukt utan de ofta överdrivna pålägg av fat som är så vanliga i området. Ren pinot noir blir inte mycket renare!
Den här lådan bjuder på tre viner från vårt favoritområde Jura. Alldeles i linje med fördelningen av planteringar i området vankas det två fylligare vita och ett lättare rött. Alla tre vinerna är odlade med ekologiska metoder och dessutom framställda helt utan tillsatser.
Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften av i Château-Chalon - Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune - det historiska gula vinet som ligger under en slöja av jäst, så kallat ”flor”. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker till vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.
François far sålde de flesta druvorna till kooperativet och gjorde endast lite vin till familjen. Idag arbetar François med drygt 4,5 hektar. Han har nyplanterat några marker och säljer resten av druvorna. Markerna sköts med ekologisk praktik och biodynamiska metoder, dock utan formell certifiering. Målet är att med tiden göra vin från cirka tio hektar, för att kunna utforska olika stilar och jordar i området. Nyfikenhet, smak och intresse driver honom i hans arbete.
Mémé Marie är en cuvée av chardonnay och savagnin i proportionerna 85/15. Marken ligger i byn Lavigny och består av 0,7 hektar 40-åriga rankor som växer i en jordmån av grå och vit märgel. Vinet jäste av egen kraft i rostfri ståltank - chardonnay med upptoppning ("ouillé") och savagnin med tre månader under en slöja av flor ("sous voile"). Därefter blandades komponenterna för vidare lagring i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Claude Buchot driver sedan många år sin egen domän i byn Maynal i södra delen av Jura. Han planterade sina första vinrankor på familjens ägor redan 1974. På den tiden var det betesmark för familjens kor. Ända sedan starten är hans marker helt fria från kemikalier, och familjen var därmed bland de första i området att odla ekologiskt.
Buchot har länge setts som en av de ekologiska pionjärerna, men har på senare år också intresserat sig för att göra vin helt utan tillsatser. Hans vinmarker omfattar närmare sex hektar där jordmånen består av märgel (kalkrik lera) och kalksten. I huvudsak görs vinerna "sous voile" - det vill säga att faten inte toppas upp, så att vinerna utvecklas under en slöja av jäst (flor). Men han gör även viner i stilen "ouillé" (alltså upptoppade fat, utan påverkan av syre), röda viner av poulsard och pinot noir, samt Vin de Paille och Macvin.
Terroir du Bry 2016 är ett långlagrat vitt av chardonnay som växer i norra utkanten av byn Maynal. Jordmånen är den typiska för Jura, med lera, kalk och grå märgel. Vinet jäste av egen kraft i äldre fat och lagrades i tre år under ett täcke av flor ("sous voile") Buteljeringen gjordes utan tillsatser, med en lätt filtrering.
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Idag odlar hon 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en liten négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva de senaste årens ofta magra skördar. Hennes egna marker ligger i Arbois’ bästa vingårdslägen som En Curon, La Mailloche, Les Nouvelles och Les Corvées. Här odlar hon alla områdets fem framstående druvsorter: chardonnay, savagnin, poulsard, trousseau och pinot noir.
Zerlina 2018 är en blandning av pinot noir och trousseau från lieu-dit 'En Curon' - en berömd västersluttning strax norr om staden Arbois. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank, med flera månaders urlakning helt utan aktiv extraktion (så kallad "infusion"). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Det här är vår skiss till det mysiga lilla nyårsfirandet. Skimrande elegant blanc de blancs till förrätten, och kanske blir det en skvätt kvar till tolvslaget? Lite fylligare chardonnay till fina fisken och ett stiligt rött från Sicilien till huvudrätten.
Aurélien Laherte tog över ansvaret för familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort imponerande insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning och ge fullt uttryck för sin speciella terroir i Coteaux Sud d'Épernay. Vinrankornas hälsa kommer i första hand - att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Blanc de Blancs Brut Nature är framställd av ren chardonnay från Chavot och Épernay. Basvinerna jäste spontant i äldre bourgognefat eller foudres, och vilade sex månader på jästfällningen med regelbunden omrörning. Ungefär en femtedel av vinet gick igenom malolaktisk omvandling. Den aktuella versionen är baserad på årgång 2018 med hälften reservvin från åren innan, och degorgerad i juli 2020 utan dosage. En torr och frisk champagne med snygg balans och härligt mineraldjup - perfekt som apéritif!
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Jean och Catherine Montanet startade det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen gjorde sig fria och skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
La Châtelaine 2018 är ett vitt vin framställt av chardonnay från familjen Montanets egna marker i Vézelay. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar och legat sju månader på jästfällningen, innan det buteljerades med en låg dos svavel. Ett rent och fruktigt vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan något år. Vinet håller bra i upp till en vecka efter öppning.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosso är en blandning av frappato, nero d’avola och grenache i proportionerna 50/30/20 från de äldre stockarna samt ett urval av de bästa druvorna. Musten jäste spontant i öppna plastkar med en månads maceration, och mognade sedan ett år i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Det här är vår idé om en nyårsafton med flera runt bordet. Mineraldriven pinotchampagne till förrätten och fruktig pet’nat till tolvslaget. Sylvass sylvaner till firren och klunkvänlig beaujolais till mellansnacket. Maffig montepulciano till huvudrätten och sött guld från franska södern till mandelkakan!
Olivier Horiot huserar i byn Les Riceys. Han tog över från pappa Serge i början av 2000-talet och gjorde då sina första egna viner. Den avgjort mest planterade druvsorten är pinot noir, som kompletteras med resten av områdets sju auktoriserade sorter. Hela produktionen från jord till flaska är certifierat ekologisk (AB) och biodynamisk (Biodyvin). Druvorna blir till ett flertal champagner, i stort sett alla utan dosage, som ändå är rika och fylliga i frukten men alltid har en mineraldriven fräschör som Olivier menar har sitt ursprung i marken.
Den aktuella versionen av Métisse kommer från sex olika lägen i Les Riceys och är baserad på årgång 2016. Druvorna är 80% pinot noir och resten pinot blanc. Basvinerna fick jäsa spontant i använda fat med ett år på jästfällningen. Ungefär en femtedel av cuvéen utgörs av ‘réserve perpetuelle’ som påbörjades 2006. Vinet buteljerades 17-09-12 med tillsats av koncentrerad druvmust, och degorgerades utan dosage 19-07-23. Nu sjutton månader senare är Métisse lagom utvecklad att dricka under de kommande helgerna!
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen 'pétillant naturel' - av fransoserna kärleksfullt förkortat till 'pet'nat'.
Pet'Sec Blanc är en ren och fruktig 'pétillant naturel' av druvsorterna chenin blanc, menu pineau och chardonnay. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).
Framställningssättet kallas "méthode ancestrale". Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt och lämnade kvar 15 g/l restsötma. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen.
Med sin minimalistiska inställning – inte minst när det gäller tillsatser av svavel – är Stefan Vetter en pionjär för naturliga metoder i Franken. Stefan startade sin domän 2010 och har sedan dess främst riktat in sig på områdets specialitet silvaner, en druvsort som trivs ypperligt i de kalkstensdominerade sluttningarna utmed floden Main.
Sylvaner 'Steinterrassen Muschelkalk' lånar druvsortens franska stavning med en diskret stilistisk blinkning till Alsace och Bourgogne. Druvorna kommer från Kalbenstein, Stefans främsta egna vinmark i hembyn Gambach. Musten jäste av egen kraft i använda fat och buteljerades utan filtrering med en minimal dos tillsatt svavel. Det är ett vin med förbluffande låg alkohol samtidigt som det har seriös koncentration och mogen syra, med en aning kalkig textur. Nästan som att dricka källvatten!
För första gången har Julie Balagny gjort ett vin av inköpta druvor. Frukten kommer från vännen Jérôme Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Markerna har en mindre andel granit och är mestadels sandig jord med rullstenar. Odlingsmetoderna är ekologiska under omställning till Ecocert. Dels handlar det om beaujolais-villages från Chânes, dels om en andel Saint-Amour. Julie bestämde sig för att blanda – både för att hon gillar att blanda emellanåt, och för att det blir enklare att börja med en enda cuvée av inköpt frukt. Den här cuvéen är buteljerad som Vin de France och heter Minouche. Och som vanligt när Julie blandar vin, så hämtas namnet från en sång!
I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer tre veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Dricks lätt som en plätt, med eller utan mat, samma kväll som flaskan öppnats.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
Rosso Damigiana är ett färgstarkt och kraftfullt rött framställt av druvsorten montepulciano. Frukten kommer från marken Vigna San Desiderio, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant i öppna ekståndare med tio dygns skalkontakt. Efter pressning fick det mogna ett halvår i 54-liters damejeanner, med ett par omdragningar i takt med månens faser. Buteljeringen gjordes i mars, med avsedd malolaktisk jäsning i flaskan som gett en aning av koldioxid. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats, men håller tills nästa kväll.
Domaine de Rancy är baserade i Latour-de-France. Egendomen grundades redan på 1920-talet och drivs idag av Jean-Hubert Verdaguer och hans hustru Brigitte. Jean-Huberts far och farfar såg till att fylla källarens vinklar och vrår med viner i fat av varierande storlekar - viner som idag kan ta oss långt tillbaka i historien. Odlingarna sköts sedan länge med ekologiska metoder, och domänen är numera även formellt certifierad. Den huvudsakliga ingrediensen i Rancys tolkning av rivesaltes är macabeu från deras många små parceller med sekelgamla stockar. Ibland kompletteras macabeu av en liten andel grenache noir.
Druvorna handskördas vid full mognad, pressas direkt och jäser spontant i rostfria ståltankar under 10-15 dygn. När restsötman hittat sin rätta balans stoppas jäsningen med ren druvsprit - alkoholhalten förstärks då till 16-18 procent. Därefter får vinet utvecklas i stora gamla fat, med påverkan av såväl syre som värme. Lagringstiden ligger på drygt fem år i snitt för det soleralagrade vinet utan årgångsbeteckning (Le Temps d’un Oubli). Med sin balanserade sötma är vinet lika underbart att dricka till blåmögel eller mandelkaka som solo!
Årets tredje och sista speciallåda bjuder på sex alldeles artistiska viner. En champagne, ett vitt och fyra röda – samtliga sex fria från tillsatt svavel!
Aurélien Laherte tog över driften av familjens domän 2007. Sedan dess har han gjort imponerande insatser för att utveckla jordbruket i biodynamisk riktning. Vinrankornas hälsa kommer i första hand - att plöja och syresätta marken vår och höst är en självklarhet. Med elva hektar vinmark, mestadels egen frukt, och en ansenlig källare full av inkörda fat är Laherte Frères i full kontroll över kvaliteten och får allt större hyllningar internationellt för sina viner.
Nature de Craie är en ny cuvée av ren chardonnay från familjens marker i byarna Vertus och Voipreux i södra Côte des Blancs. I båda fallen handlar det om sydöstlägen vid foten av sluttningen, med lätta jordar av fin lera och silt på berggrund av porös krita.
All frukt kommer från skörden 2018. Efter pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i två äldre barriques. Vinet vilade sedan sju månader på jästfällningen med regelbunden omrörning och full malolaktisk omvandling. De 600 flaskorna låg femton månader 'sur lattes' och degorgerades i juli 2020 utan dosage (Brut Nature). Inga tillsatser av svavel användes i något steg av framställningen. Som synes är Nature de Craie en alldeles ung blanc de blancs, men redan så inbjudande och uttrycksfull.
Redan vid arton års ålder tog Bruno Schueller över ansvaret för den här gamla familjeegendomen som startats av hans far Gérard på 1960-talet, och som drivits med ekologiska metoder ända sedan 1970-talet. Gården är baserad i den högt belägna byn Husseren-les-Châteaux, knappa tio kilometer sydväst om Colmar.
Schueller odlar närmare tio hektar - däribland den ryktbara, kalkstinna lieu-dit Bildstœcklé, samt grands crus Eichberg och Pfersigberg, vars jordar också huvudsakligen är präglade av kalksten och kalkrik lera. Hans stilar svingar vanligtvis en bra bit utanför normen för området. Druvmusterna får jäsa fritt utan påverkan, och ofta går den malolaktiska omvandlingen igenom. Vinerna får ett lyft av höga toner i aromatik och syra.
Bruno är kreativ och öppensinnad. Beroende på årgångens karaktär och druvornas egenskaper väljer han om han ska låta de vita vinerna få macerera med skalen, om det ska bli mousserande vin, eller om han ska låta bli att toppa upp faten för att framkalla en slöja av flor. Kanske mest berömd är han för sina intensiva, viktlösa, karaktärsfullt parfymerade röda viner av pinot noir. Hans hantverk drivs av en djupgående artistisk frihet.
Pinot Gris Réserve 2014 kommer från lägen i Husseren-les-Châteaux och Eguisheim. Stockarna var vid skördetillfället 34 år gamla, och växer i sandiga jordar med kalkrik lera. De hela druvklasarna pressades direkt efter skörd, sedan jäste vinet av egen kraft med och ett års lagring på jästfällningen i en gammal ekliggare av den typ som är traditionell i Alsace. Schuellers viner genomgår aldrig klarning eller filtrering, och ser inga som helst tillsatser på vägen från ranka till flaska. Det aktuella vinet har lagrats i Brunos källare sedan buteljering.
Steg för steg har Renaud Bruyère och Adéline Houillon byggt upp sin egen familjedomän i Pupillin. Idag brukar de fem hektar i Arbois, Pupillin och Montigny-lès-Arsures. Från början, 2007 och flera år framåt, gjordes vinerna i den lilla källaren under familjens kök, men på senare tid har de tagit över det gamla grannhuset där det finns fler och rymligare källarvalv. Här vilar en mångfald äldre fat från olika lägen och årgångar av chardonnay och savagnin, medan poulsard och trousseau får jäsa och mogna i tank. Biodynamiska metoder präglar verksamheten och levande viner i flaska är en självklarhet.
Arbois-Pupillin Ploussard ‘En Aspis 4ème feuille’ kommer från lieu-dit 'En Aspis' i Pupillin. Det här är ett västerläge på 410 meters höjd, med tyngre jordmån av regnbågsskimrande lera från perioderna Trias och Lias. En Aspis är en delvis ung vinmark med rankor planterade 2015, som alltså i säsongen 2018 bar löv för fjärde året i rad ("4ème feuille"). Det aktuella vinet är alltså ett annat än den ‘En Aspis’ 2018 som vi tidigare sålt.
Efter skörden avstjälkades druvorna på traditionellt Jura-vis för hand över en perforerad skärm ("au crible"). De hela bären jäste sedan spontant i sluten rostfri ståltank med 30 dagars maceration under naturligt bildad koldioxid ("sémi-carbonique"). När skalmassan pressats fick vinet mogna färdigt i tank. Renaud och Adéline använder aldrig klarning eller filtrering och vinerna ser heller inga tillsatser på sin väg till flaska.
För Alice Bouvot var det aldrig någon tvekan om att hon en gång skulle slå sig ned i Jura. Efter praktik i Bourgogne och Bordeaux var det äntligen dags att starta sin egen domän 2004. Alltså köpte hon sig en liten källare i staden Arbois och ett par hektar vinmark i trakten runtomkring. Efterhand skaffade hon sig ytterligare ett antal parceller och kunde göra fler cuvéer.
Idag odlar hon 3,6 hektar och har dessutom dragit igång en liten négociantverksamhet med inköpt frukt för att kunna överleva med de senaste årens ofta magra skördar. Hennes egna marker ligger i Arbois’ berömda vingårdslägen som En Curon, La Mailloche, Les Nouvelles och Les Corvées. Här odlar hon alla områdets fem framstående druvsorter: chardonnay, savagnin, poulsard, trousseau och pinot noir.
Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder, och Alice har nått långt i att skapa en biologisk mångfald och levande jordar. Vinerna jäser vanligen i tankar av glasfiber och rostfritt stål, ibland på skalen även med gröna druvsorter, men alltid vid källarens egen temperatur. De flesta av domänvinerna är dessutom singulära uttryck för en enda mark.
Commendatore 2018 är en cuvée av trousseau från 55-åriga stockar i lieu-dit 'Les Corvées' utanför Arbois. Jordmånen där består av kalkmärgel från Jura-perioden, kalksten och sand. Efter skörden avstjälkades druvorna för hand, sedan fick de hela oskadade bären jäsa spontant i sluten glasfibertank med åtta månaders skalmaceration, helt utan aktiv extraktion. Vinet buteljerades i juli 2019 utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser i varje steg av framställningen.
Daniel Sage gör vin i Riotord (Haute-Loire) nära gränsen till Ardèche. Tidigare drev han en liten vinbutik i Lyon, där han sålde och distribuerade hantverksmässiga viner varav många av dem man idag kan hitta i vår portfölj.
Daniels viner är kända för direktpress av blå druvor. Vidare görs viner där en del av musten är resultatet av direktpress, plus en del hela druvor som får flyta omkring och laka ur i musten. Daniel kallar metoden för "flottation".
Daniel Sages uttrycksfulla etiketter är målningar av den belgiske konstnären och poeten Jean Raine, vars arbeten var starkt inspirerade av surrealism och action-painting. De flesta av vinerna är helt enkelt döpta efter titeln på konstverket.
Abreuver ses sillons 2018 är en ren gamay från egna marker i Bogy. De är högt belägna på platån ovanför högra stranden av floden Rhône, och ingår i området som har samlingsnamnet Saint-Josèph. Jordmånen är vittrad granit och tyngre lera. Druvorna jäste spontant i tank med tre veckors maceration. Buteljeringen gjordes utan föregående klarning eller filtrering, och helt utan tillsatser i något steg.
Det var 2013 som Fabrice Monnin och hans hustru Momoko bestämde sig för att lämna sin vinbar i Besançon och flytta till Padern för att ta över driften av den gamla egendomen Mazière. Deras första skörd och årgång blev 2013. De hade ingen större erfarenhet av att göra vin, men Fabrice hade varit med och gjort lite vin i Jura, och genom åren hade de skaffat sig inspirerande förebilder och läromästare som Pierre Overnoy, Jean-Pierre Robinot, Claude Courtois, Bruno Schueller och Jeff Coutelou.
Källaren är uråldrig och helt primitiv - här finns till exempel ingen elektricitet. Utrustningen består av en antik handdriven korgpress, samt gamla bourgognefat, barriques, demi-muids och damejeanner. Vinerna får utvecklas långsamt och under lång tid. Fatlagringstiderna varar i två till tre år - ibland mer, och ibland utan upptoppning, alltså ”sous voile”. Oxidativa toner (”rancio”) uppmuntras och ingår i stilen. Ibland finns också toner av gammal fatlagrad druvsprit. De långa lagringstiderna gör att vinerna fäller ut sina färgämnen och tanniner samtidigt som mineralsältan blir mer framträdande.
Vin de France 'C15' kommer från urgamla samplanteringar med mestadels carignan, plus en mångfald andra druvsorter: lledoner pelut, grenache noir/gris/blanc, macabeu, aramon, morrastel (graciano), raisin fraise (isabella), alicante bouschet, bourboulenc med flera. Många av stockarna är över 100 år gamla.Marken heter Le Clot d’Estan och har ett intensivt avtryck av kalkstenen. De avstjälkade druvorna fick jäsa spontant mognade i gamla bourgognefat under två års tid. Buteljeringen gjordes direkt från faten via gravitation - givetvis utan klarning eller filtrering och utan tillsatser.
Familjen Rousset-Martin äger allt som allt fjorton hektar, varav hälften av i Château-Chalon – Juraområdets mest mytomspunna terroir. Här skapas de största exemplen av Vin Jaune – det historiska gula vinet som vilar i sex år under en slöja av jäst. 2006 tog François Rousset-Martin över ansvaret för de marker till vilka hans farfars far René Martin lagt grunden.
François far sålde de flesta druvorna till kooperativet och gjorde bara lite vin till familjen. Idag arbetar François med drygt 4,5 hektar. Han har nyplanterat några marker och säljer resten av druvorna. Markerna sköts med ekologisk praktik och biodynamiska metoder, dock utan formell certifiering. Målet är att med tiden göra vin från cirka tio hektar, för att kunna utforska olika stilar och jordar i området. Nyfikenhet, smak och intresse driver honom i hans arbete.
François gör vin i fyra olika källare med olika temperaturförhållanden (ej kontrollerade) och luftfuktighet. En av dem lämpar sig bättre för de oxidativa vinerna som ligger ’sous voile’, en annan lämpar sig bättre för de viner där Francois toppar upp faten, en tredje för det vin som jäser i ståltank, och ytterligare en fjärde för flasklagring.
Arbetet i källaren är passivt vad gäller manipulation. Vinerna smakas av efter hand, och utifrån det avgörs vilka fat som ska toppas upp och i vilka som syrekontakten ska få spela en större roll. Här får vi möjlighet att prova Château-Chalon, Juras mest berömda ursprung, i områdets alla olika uttryck. Såväl med syrekontakt under flor (”sous voile”) som upptoppat (”ouillé”).
Att visa alla sidor av Château-Chalon är vad som ser ut att bli François livsverk. Genom att toppa upp faten blir han tvungen att klassa ner vinerna till Côtes du Jura, då den sortens vinmakning inte ryms inom AOP Château-Chalon. Men François är bestämd på den punkten: han vill bara göra vin som uttrycker växtplatsen på bästa sätt, och tillsätter heller absolut ingenting i sina viner.
Chardonnay från 65-åriga stockar (0,4 ha) planterade med massalt urval i lieu-dit 'La Chaux' i kommunen Nevy-sur-Seille. Det här är ett söderläge på i övre delen av sluttningen på cirka 350 meters höjd. Jordmånen består av kalksten ovanpå grå/vit märgel till cirka fem meters djup. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
I källaren handlar det om spontan jäsning och två års lagring på hela jästfällningen i äldre 228-liters fat, med upptoppning av faten ("ouillé"). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Savagnin, från 0,15 hektar med 50-100 år gamla stockar i lieu-dit 'Puits-Saint-Pierre' - ett söderläge med jordmån av kalksten och märgel. François driver sitt jordbruk med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Spontan jäsning och två års lagring på hela jästfällningen i äldre fat (228, 400 och 500 liters), med upptoppning av faten ("ouillé") Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Savagnin från stockar med 6-65 års ålder (0,25 ha) i lieu-dit 'Sous-Roche'. Det här är ett brant söderläge nedanför den berömda klippan i Château-Chalon, där jordmånen består av kalksten och kalkrik märgel. Jordbruket bedrivs med ekologisk praktik och biodynamiska metoder.
Spontan jäsning och 20 månaders lagring på jästfällningen i äldre 228-litersfat, med upptoppning ("ouillé"). Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatser.
Äntligen en ny trio från Jeff!
Jean-François Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran, som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med den största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Det är andra gången vi presenterar ett trepack, här med tre röda som snyggt ringar in vad Jeff står för.
Cinsault från Jeffs marker i Puimisson. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Syrah (40%) grenache (40%) och mourvèdre (20%). Frukten kommer från markerna Segrairals och Sainte Suzanne utanför byn Puimisson, där rankorna växer i en jordmån av kalkrik lera.
Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Merlot, mourvèdre och syrah från Jeffs marker i Puimisson. Druvorna jäste av egen kraft i betongtank, med två veckors maceration. Vinet fick sedan mogna i i betong- och glasfibertank innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna svalt och helst samma kväll som det öppnats.
Den här lådan innehåller tre lite vildare bubbel av 100% vindruvor, utan tillsatser!
Ett av dem är ”pet’nat” – dvs att den första jäsningen avslutades i flaskan – och de två andra är framställda med en variant av traditionell metod, där det stilla vinet blandades med ojäst druvmust för att kicka igång en andra jäsning i flaska.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Terbianc är ett bubbel av trebbiano från 85-åriga stockar. Vinet jäste spontant i ståltank med fyra dagars skalmaceration. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en addition av ojäst druvmust för andra jäsning i flaska. Därefter vilade vinet åtta månader på jästfällningen innan degorgering utan dosage. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
BAKA är ett projekt av Stéphane Planche (vinhandlare i Jura), Charles Dagand, Stephane Morin och Jean-Marc Brignot. Vinerna är framställda av inköpt frukt som vännerna skördat själva i olika områden.
Mauzac Pet'nat är gjord av druvsorten mauzac från byn Castelreng i området Limoux. Druvorna skördades 14 september och pressades direkt för att sedan börja jäsa spontant i tank. Vinet buteljerades 7 oktober med 25 g/l restsocker som fick jäsa ut och skapa en fin mousse. I början av november degorgerades flaskorna och fick en ny kronkapsyl. Inga tillsatser i något steg!
Dricks bäst inom någon timme från att flaskan öppnats.
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Allmänt känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Inspirerade av de legendariska gamla systrarna Hacquet gjorde de cuvéen Anne, Françoise & Josèph.
2011 valde vännerna att sära på sig och jobba vidare på var sitt håll. I samma veva skalade de ner från gemensamma tio hektar i Coteaux du Layon till sisådär tre - fyra hektar vardera. Babass har sin mark i kommunen Rochefort-sur-Loire(4,14 hektar) och källaren i Beaulieu-sur-Layon. Där vinifierar han bara sin egenhändigt odlade frukt.
De fyra druvsorter som Babass arbetar med är chenin blanc, grolleau, gamay och cabernet franc. De allra flesta rankorna är planterade mellan 1955 och 1960 och står i en jord av lera, sandsten och schist. Inne i källaren råder en frihetlig uppväxt utan tukt och tillsatser. Den rebelliska andan håller i sig och vinerna har gärna namn som 'Groll’n’Roll' och 'Roc Cab'.
Brutal Babass är en "pet'nat" av chenin blanc från gamla rankor planterade 1957. Druvorna kommer från skördarna 2016 och 2017. Basvinet från 2016 jäste spontant i gamla fat och låg på sin jästfällning tills nästa skörd, då det blandades med jäsande must från årgång 2017 inför avslutande jäsning i flaska. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Fröet till den här lådan såddes i slutet av oktober 2019 när vi besökte våra tre bönder i Monferrato. Deirdre och Maurizio bjöd på nyjäst nebbiolo från tank som smakade härligt, Ezio Cerruti visade upp sitt allra första röda och berättade historien om varför han hade gjort vinet, och hela Nadias familj satt med runt bordet när vi provade barberan från gårdens äldsta stockar. Ljuva minnen från Piemonte…
Nadia Verrua med familj brukar elva hektar i byn Scurzolenga, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner, som det här vinet av barbera. Efter manuell avstjälkning jäste druvorna av egen kraft i tank, med två månaders passiv urlakning av skalen i musten. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades våren 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Ezio Cerruti odlar sju hektar vin runt sin gård i Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
“En riktig källare behöver åtminstone ett rött vin!” brukade Ezios kompis Beppe Rinaldi slå fast. Alltför tidigt rycktes Rinaldi rycktes bort av cancer, och Ezio bestämde sig för att göra den här freisan som en hommage till sin gamle vän. Frukten kommer från Tenuta Grillo i Monferrato Alessandria. De avstjälkade druvorna jäste spontant i tank med femton dagars maceration. Efter pressning mognade vinet ett knappt år i fat innan buteljering utan klarning eller filtrering, med en liten dos so2. Det här är en elegant piemontesare med mörkröd frukt och stadigt grepp i tanninerna. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Sedan 2014 driver Deirdre O’Brien och Maurizio Caffer den biodynamiska gården Cascina Val Liberata i byn Villamiroglio (norra Monferrato). Egendomen ligger naturskönt belägen på höjderna ovanför en dalgång omgiven av skogar och fält, utan några grannar som driver jordbruk med konventionella metoder. Gården omfattar tio hektar varav 3,5 ha vinmark. Resten utgörs av skogsdungar, öppna fält, valnötsträd och småskalig grönsaksodling.
La Musa är ett rött vin av nebbiolo med klockren piemontesisk adress och ekologisk certifiering. Druvorna jäste av egen kraft i tank med lång passiv urlakning. Efter pressning fick vinet jäsa klart och mogna under ett halvår i tank av betong. Det buteljerades med en minimal dos vulkaniskt svavel, och med sin återhållsamma alkohol (13%) dricks det fint redan nu. Håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Vin & Natur 45 balanserar ett friskt bubbel med ett stilla vitt och fyra röda – två franska och två italienska. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.
Crémant d'Alsace är blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2016 och 2017. Jordmånen är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna ekologiska. Vinet är framställt med en variant av méthode traditionelle där frukten från 2016 fick jäsa spontant med ett års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från nästa års skörd. Efter ett år degorgerades flaskorna utan någon tillsats av socker (Extra Brut).
Hors Champ är en ’mikro-négoce’ i regi av Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge). Frukten kommer från goda grannar i Latour-de-France (Domaine de Rancy) som odlar med ekologiska metoder, och den vinifieras på samma sätt som Cyrils viner från egna marker. Allt som allt blir det cirka 7000 flaskor per år.
La Femme Soleil är framställt av macabeu från schistjordar i byarna Latour-de-France och Montner. Efter pressning jäste musten spontant, mestadels i tank och en mindre andel i gamla fat. Vinet buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Här kombineras solmoget gul stenfrukt och mjuk syra med läskande mineral och en behagligt låg alkohol. Håller bra i några dygn efter öppning.
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på vittrad granit. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Exspectatia är Christians mellersta buteljering av gamay. Druvorna kommer från 60-åriga stockar runt gården i Lantignié, ett nordostläge på 400-meters höjd. Hela klasar jäste i tank med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars maceration "semi-carbonique" (dvs under naturligt bildad koldioxid). Det här är en cuvée tänkt för lagring, som består av fyra femtedelar pressmust samt resten självrunnen must. Efter pressning i traditionell korgpress fick vinet jäsa ut och mogna sju månader i äldre 500-litersfat och tank innan det buteljerades i april 2020 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Sval frukt med knastrande granit och återhållsam alkohol är melodin hos Ducroux!
Domaine La Roche Buissière ligger i den lilla byn Faucon i södra Rhône - inklämd mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan 1970-talet och blev ekologiskt certifierad redan 1980. Antoine och Laurence Joly gjorde sin första skörd 1999 och ställde snart om från att sälja druvor till att göra vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla druvor på gården. Paret odlar idag sjutton hektar varav de flesta ligger inom AOC Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är de kalkrika markerna främst planterade med grenache och syrah, men även en liten del cinsault, mourvèdre och merlot.
‘Flonflons’ är framställt av mestadels syrah med en mindre andel grenache. Samtliga druvor avstjälkades innan de fick inleda sin jäsning av egen kraft i stora betongtankar. Efter pressning mognade vinet färdigt i tank och buteljerades med en minimal dos svavel. I vanlig ordning bjuder La Roche Bussiére på generös sydfransk frukt, men samtidigt med fokus på syra och drickbarhet snarare än tyngande alkohol. Håller fint över något dygn i öppen flaska.
Nadia Verrua med familj brukar elva hektar i byn Scurzolenga, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner, men även den här mixen av lika delar barbera och ruché. Efter manuell avstjälkning jäste druvorna av egen kraft i tank, med två månaders passiv urlakning av skalen i musten. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel. “68” serveras friskt på Consorzio i Torino, den mysiga restaurangen som drivs av Nadias make. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Sedan 2014 driver Deirdre O’Brien och Maurizio Caffer den biodynamiska gården Cascina Val Liberata i byn Villamiroglio (norra Monferrato). Egendomen ligger naturskönt belägen på höjderna ovanför en dalgång omgiven av skogar och fält, utan några grannar som driver jordbruk med konventionella metoder. Gården omfattar tio hektar varav 3,5 ha vinmark. Resten utgörs av skogsdungar, öppna fält, valnötsträd och småskalig grönsaksodling.
Slarina är en gammal piemontesisk druvsort som tidigare mest odlades i Monferrato. I trakten kallades den också ”Cenerina” – ett ord med ursprung i italienska ”cenere” (som betyder aska). Detta eftersom druvorna gärna får en tunn beläggning, likt ett fint stoft av aska på druvklasarna. Slarina ger låga skördeuttag, och det var också orsaken till att druvsorten nästan försvann till förmån för mer högavkastande sorter som barbera.
Cenerina är ett rött vin av slarina med klockren piemontesisk adress och ekologisk certifiering. Druvorna jäste av egen kraft i ståltank. Efter pressning fick vinet jäsa klart och mogna under ett halvår i tank av betong. Det buteljerades med en minimal dos vulkaniskt svavel, och med sin återhållsamma alkohol dricks det fint till det mesta av antipasti och primi piatti. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Den här lådan bjuder på tre härliga röda från Anjou-Saumur. Två av dem har gamla favoriterna Sébastien Dervieux (”Babass”) och Jérôme Lambert som avsändare, medan det tredje vinet – förutom att smaka kalas – får bli vår introduktion till en spännande vinpersonlighet: Vincent Wallard. Alla tre vinerna är framställda helt utan tillsatser.
Jérôme Lambert har hand om några få hektar i Rablay-sur-Layon, en liten by i södra Anjou. Förutom chenin blanc odlar Jérôme grolleau och cabernet franc på lättare sandjordar som ger finess och tidig drickbarhet, men även de här attraktivt parfymerade rödvinerna har en tydlig struktur och utvecklas positivt över tid. Alla Lamberts viner består enbart av druvor och ser alltså inga som helst tillsatser på sin väg till flaska. "Soufrer, n'est pas jouer", som hans motto lyder.
Le Zudefruit är ren grolleau från Rablay-sur-Layon i Anjou, och en mark som består av sand och silt (ett mellanting mellan sand och lera). Druvornas egna jäststammar såg till att jäsningen förlöpte utan problem, och efter pressning följde åtta månaders lagring i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Frisk syra och klarröd frukt är melodin här!
Vincent Wallard är en äventyrlig profil på den progressiva vinscenen. Han var med om att grunda Terroirs Wine Bar - en av de första vinbarerna i London med fokus på naturliga viner. Under perioden 2005 till 2011 bodde han i Argentina, och i mars 2011 gjorde han sina första viner av inköpta ekologiska druvor av malbec från Maipú i Mendoza.
Efterhand sökte sig Vincent vidare mot kalkrika marker på hög höjd i Gualtallary. De här vinerna görs i ett samarbete med kompanjonen Emile Hérédia och buteljeras under etiketten "Quatro Manos". Vid sidan av vinmakandet startade han 2013 upp en liten import av småskaliga hantverksviner från Chile och Argentina till Europa.
2015 flyttade Wallard hem till Frankrike och slog sig ner som négociant i byn Chouzé-sur-Loire. Här gör han vin av inköpt frukt från bönder som delar hans ideal, både i närområdet - Saumur och Chinon - samt lite längre bort. Druvsorterna han arbetar med är främst chenin blanc och cabernet franc, samt grolleau och gamay. Wallards viner är framställda helt utan tillsatser i stilar som är lika komplexa som drickvänliga.
Tonton Rouge 2015 är framställt av ekologisk cabernet franc från Le Puy-Notre-Dame, och buteljerat som Vin de France. Det här är den högsta delen av Saumur, som har en mager jordmån av lera och flinta på kalkstensgrund från Jura-perioden. Efter skörden avstjälkades druvorna för hand. De hela bären fick sedan jäsa spontant i tank (det var tre separata jäsningar, delvis “macération carbonique” - cirka 60/40). Efter pressning och assemblage fick vinet mogna sexton månader i äldre barriques (6-8 år gamla). Buteljeringen gjordes för hand via gravitation. Nu fem år från skörd har vinet hunnit skaffa sig en härlig utveckling och drickbarhet!
Sébastien Dervieux är en av pionjärerna för naturliga metoder i Loire. Allmänt känd under smeknamnet Babass startade han Domaine des Griottes år 2001 med sin kompis Patrick Desplats. Inspirerade av de legendariska gamla systrarna Hacquet gjorde de cuvéer som Caroline, Navine och Sauvageonne.
2011 valde vännerna att sära på sig och jobba vidare på var sitt håll. I samma veva skalade de ner från gemensamma tio hektar i Coteaux du Layon till sisådär tre - fyra hektar vardera. Babass har sin mark i kommunen Chanzeaux (4,14 hektar) och källaren i Beaulieu-sur-Layon. Där vinifierar han bara sin egenhändigt odlade frukt.
De fyra druvsorter som Babass arbetar med är chenin blanc, grolleau, gamay och cabernet franc. De allra flesta rankorna är planterade mellan 1955 och 1960 och står i en jord av lera, sandsten och schist. Inne i källaren råder en frihetlig uppväxt utan tukt och tillsatser. Den rebelliska andan håller i sig och vinerna har gärna namn som 'Groll’n’Roll' och 'Roc Cab'.
Roc Cab är ren cabernet franc från vinmarken utanför byn Chanzeaux, där rankorna växer i lerig schistjord. Vinet fick jäsa av egen kraft i tank, och buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ungt och kaxigt rött som dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Thomas Perseval odlar två och ett halvt hektar i byn Chamery – Petite Montagne de Reims – där jordarna består av en blandning av lera, sand och kalk. Här växer pinot noir, chardonnay och meunier samt små andelar petit meslier, arbane och pinot blanc. De tre sistnämnda var förr i tiden vanliga i området, och flera unga odlare som Perseval vill nu återuppväcka intresset för dem.
Det var Thomas farföräldrar som grundade domänen under 1970-talet. På den tiden såldes druvorna till de stora husen, men under åttiotalet började hans föräldrar att buteljera sina egna viner. Efter utbildning till vinmakare och praktik hos en biodynamisk odlare i Bourgogne återvände Perseval till familjedomänen 2003 och påbörjade vad som skulle bli nästa steg: ett mer noggrant sätt att jobba i vinmarkerna, mindre påverkan på vinerna i källaren, lägre dosage, samt konvertering till ekologisk odling. Omställningen startade 2009, och den första ekologiskt certifierade årgången blev 2012 – viner som släpptes 2015.
Perseval är del av en ny generation vinbönder i Champagne – hantverkare som istället för att sälja sina druvor till de stora champagnehusen börjat buteljera sitt eget vin från de fantastiska marker som ofta funnits i familjerna i generationer, och börjat fokusera på vad olika terroir och årgång kan ge för uttryck i flaskan. Rörelsen brukar kallas ”grower champagne” – vin som buteljeras och säljs av vinbönder som själva odlar sina druvor, vilket alltså tidigare varit en ovanlighet i Champagne. Odlarchampagnerna har med sina terroirdrivna uttryck under de senaste tio åren förändrat synen på vad champagne kan vara.
Vi träffade Thomas via en gemensam vän som vi arbetat med ända sedan starten, Aurélien Laherte i Chavot. Han tipsade om en sympatisk kille som fokuserade på jobbet i vinmarkerna och verkade göra allt på ett så naturligt sätt som möjligt. När vi besökte Chamery fick vi smaka viner från fat och flaska, och promenerade omkring i de små vingårdar som ligger precis bakom Thomas hus och källare. Perseval använder avkok av örter för att skydda vinrankorna mot skadedjur och uppmuntrar blandad växtlighet i vinmarkerna för att lufta jorden och berika den med all sorts biologisk aktivitet.
Thomas Perseval har precis börjat visa vad hans marker kan ge, och resultaten är redan fantastiska.
Chardonnay från 34-åriga stockar i lieu-dit 'Le Village' i Chamery (Petite Montagne de Reims). Le Village är ett norrläge mitt i sluttningen, strax ovanför byn, med jordmån av kalkrik lera.
Spontan jäsning i emaljerade tankar och använda fat. Ingen klarning eller filtrering. Buteljerad i maj 2016 med tillsats av ekologisk jäst och ekologiskt rörsocker för andra jäsning i flaska. 45 månader sur lattes. Degorgerad för hand i februari 2020 utan dosage (Brut Nature).
Pinot meunier från 58-åriga stockar i lieu-dit La Pucelle i Chamery (Petite Montagne de Reims). La Pucelle ligger vid basen av sluttningen, nedanför byn, och har en jordmån av sand och kalksten.
Spontan jäsning med åtta månaders lagring på jästfällningen i använda fat. Ingen chaptalisering. Ingen klarning eller filtrering. Buteljerad i juli 2016 med tillsats av ekologisk jäst och ekologiskt rörsocker för andra jäsning i flaska. 40 månader sur lattes. Degorgerad för hand i november 2019 utan dosage (Brut Nature).
Pinot noir från lieu-dit 'Le Hazat' i Chamery (Petite Montagne de Reims). Rankorna är planterade 1994-2004 och växer i en jordmån av sand, silt och kalkhaltig lera.
Spontan jäsning med åtta månaders lagring på jästfällningen i emaljerad tank. Ingen chaptalisering. Ingen klarning eller filtrering. Buteljerad i maj 2015. 57 månader sur lattes. Degorgerad i februari 2020 utan dosage (Brut Nature)
Den här lådan innehåller tre italienska viner med maceration av gröna druvsorter.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Kort sagt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen – som det var brukligt i stora delar av Italien några generationer tillbaka. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Våra första två lådor på tema ”orange” tog slut i ett nafs. Därför har vi nu satt ihop ännu ett mixat 3-pack. Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda med inga eller minimala tillsatser svavel.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Bora Lunga är ett stilla orange av den lokala druvsorten spergola, plus en tiondel moscato giallo. Vinet jäste spontant i ståltank med tre dagars skalmaceration och tolv månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Nadia Verrua med familj brukar elva hektar i byn Scurzolenga, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt, inte minst det här charmiga vinet av druvsorterna cortese, chardonnay och moscato giallo.
Druvorna jäste av egen kraft i tank med fyra dygns urlakning av skalen i musten. Efter pressning fick vinet jäsa färdigt i tank innan det buteljerades på vårkanten 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos vulkaniskt svavel. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, men med en liten dos svavel. Med sina lätt orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller ett par dygn i öppen flaska.
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling med biodynamiska metoder sedan 1992.
Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är bara en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet till många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras, och en minimal dos svavel tillsätts först innan buteljering.
Växtsäsongen 2019 i Bourgogne hade en hel del problem med vårfrost som begränsade kvantiteterna men generellt sett gav desto högre kvalitet. Mâcon-Villages är det första smakprovet från Valette på den lovande årgången, och en härligt givande vit bourgogne!
Chardonnay från knappt tre hektar med yngre stockar (15-20 år) i La Salle och hembyn Chaintré, vars jordar består av kalkrik lera och silt. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Efter varsam handskörd pressades de hela druvklasarna direkt. Därefter fick musten sedimentera ett dygn i tank innan omdragning. Jäsningen startade sedan av egen kraft och fortgick i sakta mak i den svala källaren med elva månaders lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes i juli 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Vinet dricks redan fint men kan också lagras i åtskilliga år.
Serveras inte alltför kallt, gärna i större glas, och får gärna vända i en karaff strax innan. Klarar utan problem något dygn i öppen flaska.
Catherine Hannoun har ett förflutet som filmproducent i Paris – bland annat producerade hon Jonathan Nossiters film Mondovino – men lämnade branschen 2005 för att flytta till Jura. Efter något års inledande praktik hos Emmanuel Houillon i Pupillin etablerade sig Catherine 2008 med en liten domän där hon från första början har arbetat biodynamiskt, med häst och för hand. Namnet fick hon från floden Loue som flyter förbi alldeles nedanför hennes gård i Port Lesney.
Catherines marker är planterade med savagnin och chardonnay, pinot noir och trousseau. Idag omfattar domänen 3,2 hektar och jordbruket har fått ekologisk certifiering. Druvorna resulterar i viner fulla av karaktär, livlighet och elegans. Till parollen ”inget tillsatt, inget borttaget” vill Catherine addera att hon gärna tillsätter mycket tålamod, omtanke och kärlek.
Chardonnay från norra delen av Jura (byarna Pupillin, Marnoz, Aiglepierre och Buffard). Efter direkt pressning av hela druvklasar jäste musten av egen kraft i ståltank och fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen, hälften av vinet i tank och hälften i använda fat. Buteljeringen gjordes i februari 2021 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Savagnin från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin med jordmån av grå märgel. Efter omgående pressning av hela druvklasar jäste musten spontant i använda 600-liters fat (2/3) samt ståltank (1/3). Vinet fick sedan mogna sjutton månader på jästfällningen med upptoppning ("ouillé"). Efter assemblage i januari buteljerades vinet i september 2020 (andra tappningen) utan klarning, filtrering eller tillsatser. Här finns druvsortens distinkta syra och koncentration, en elegant ton av använda fat, samt intensiv känsla av mineral. Vinet håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Lika delar trousseau och pinot noir från samtliga Catherines parceller i norra Jura: Marnoz, Aiglepierre, Molamboz (årgången gav en liten skörd pga vårfrost). Stockarnas ålder varierar mellan 56 år (Marnoz), 20-40 år (Aiglepierre) samt 36 år (Molamboz). Jäsningen startade av egen kraft i sluten ståltank med varvade lager avstjälkade druvor och hela klasar ("millefeuille/ gateau/ layer cake"). Sedan följde åtta dagars maceration "semi-carbonique" (dvs under naturligt bildad koldioxid). Efter pressning fick vinet mogna på tank innan det buteljerades i maj 2020 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks bäst samma kväll som det öppnats!
Den här lådan bjuder på tre röda åt det lättare hållet – alla tre framställda helt utan tillsatser. Den eleganta doldisdruvan pineau d’aunis får sällskap av mognande Alsace-pinot samt en lite fylligare blandning av grenache/syrah.
Renaud Guettier odlar sex hektar i Jasnières och Coteaux du Loir. Hans marker är mestadels planterade med pineau d’aunis och chenin blanc. Renaud är ekologiskt certifierad och sköter det mesta själv och för hand. Han var dessutom den första odlaren i Coteaux du Loir att plöja sina vinmarker med häst. I källaren arbetar Renaud strikt utan tillsatser och litar på att lång élevage ska ge vinerna stabilitet och karaktär.
Pineau d'aunis förekommer i stort sett bara utmed Loir - ett biflöde till floden Loire och samtidigt den nordligaste delen av regionen Loire. Druvsorten är känd för sin sjungande syra åt lingonhållet och en lätt pepprig/kryddig karaktär med tydlig mineralsälta. "Adonis" kommer från marker med kiselrik lera och flinta. Efter skörd avstälkades druvorna och trycktes till försiktigt innan jäsningen startade av egen kraft i tank. Efter pressning fick vinet mogna ett år i äldre fat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det har en underbar precision i aromatiken och håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Jean-François Ginglinger håller hus i byn Pfaffenheim i centrala Alsace. Här odlar han 6,5 hektar prima vinmark som inkluderar två grand cru-lägen – Steinert och Zinnkoepfle. Jordmånen runt byn domineras av oolitisk kalksten med marina fossil. 2015 började Jean-François använda sig av hästar för att plöja vingårdarna och hålla marken mjuk och syresatt, uppmuntra biologisk aktivitet i jorden, och locka vinrankorna att söka sig längre ner mot den kalkrika berggrunden. Jordbruket är ekologiskt och biodynamiskt certifierat.
Pinot Noir 'Sand' 2016 kommer från Ginglingers marker i Pfaffenheim, som har en komplex jordmån av gul kalksten och sandsten. Vinet jäste av egen kraft och fick mogna ett år i en gammal foudre. Inga tillsatser har använts på vägen till flaska. Det här är en pinot som vid fyra års ålder hunnit få fina mognadstoner. Dricks inom kort efter att flaskan öppnats och gärna i ett enda svep!
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de startade upp verksamheten. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. Zig Zag är en mix av grenache och syrah, allt spontanjäst i tank utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats, men håller också till nästa kväll.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med certifiering.
LitrÒ Rosso är framställt av sangiovese från sydvästlägen på 250-350 meters höjd, med lerahaltiga jordar på en berggrund av kalksten. Efter handskörd jäste musten spontant i glasfibertank med sex dygns maceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser, i glasklar literflaska och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Hans viner har en fantastisk balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Förutom de egna markerna köper man sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med ekologiska metoder. Dessa cuvéer marknadsförs under etiketten Famille Dutraive – ett klart rimligt namn eftersom såväl sonen Justin som dottern Ophélie är starkt engagerade i arbetet!
2019 avtecknar sig som en exceptionellt lyckad årgång i Beaujolais. De aktuella vinerna visade sig väldigt fint redan i november 2019 när vi besökte gården och provade från tankar och fat.
– Alla jäsningar är avslutade, skrockar Jean-Louis Dutraive. 2019 är mer… glou-glou… hahahahaha! En god årgång för den här typen av vin. Jag föredrar alltid ett lättare vin!
Fler beskrivningar finner du i vår årgångsrapport från Bourgogne och Beaujolais.
Gamay från lieu-dit "Les Perelles" i AOC Chénas. Frukten är inköpt från ekologisk odling.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 är en exceptionellt lyckad årgång som kombinerar fin tidig drickbarhet med rejäl lagringspotential. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Gamay från lieu-dit "Clos du Chapitre" i AOC Chénas. Frukten är inköpt från ekologisk odling.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 är en exceptionellt lyckad årgång som kombinerar fin tidig drickbarhet med rejäl lagringspotential. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Gamay från lieu-dit "Les Deduits" i AOC Fleurie. Frukten är inköpt från ekologisk odling.
Efter handskörd kyldes druvorna ner över natten. De hela klasarna fick sedan jäsa spontant i slutna tankar av glasfiber och betong, under ett täcke av koldioxid ("macération carbonique") Urlakningen med skalen varade i 30 dagar utan aktiv extraktion. Efter mjuk pressning i pneumatisk press fick vinet mogna ett drygt halvår i äldre bourgognefat innan assemblage med en minimal tillsats svavel. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
2019 är en exceptionellt lyckad årgång som kombinerar fin tidig drickbarhet med rejäl lagringspotential. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
En av de godaste Brut Sans Année som finns att få tag på i området Champagne. Styrkebevis från Bérêche att det handlar om deras baskvalitet!
Aktuell version är baserad på 2018 och degorgerad i juli 2020. Läs mer om Bérêche här.
Brut Réserve är Bérêches bascuvée från egna marker i Montagne de Reims, Côte des Blancs och Vallée de la Marne. Totalt omfattar egendomen sju hektar, varav 35% är belägna i Ludes, 30% i Ormes, 25% i Mareuil-le-Port och 10% i Trépail. Druvsorterna är ungefär lika delar chardonnay, pinot noir och meunier, från minst 40-åriga stockar. Jordbruket är traditionellt och helt fritt från syntetiska produkter, dock utan certifiering.
Den aktuella versionen innehåller knappt två tredjedelar från basårgång 2018 samt drygt en tredjedel reservvin från de två föregående åren. Efter pressning fick musten en långsam spontan jäsning i använda fat och mindre tankar, utan malolaktisk omvandling eller avslutande filtrering. Efter att det blandats buteljerades vinet för sin andra jäsning i flaska och låg sedan 28 månader 'sur lattes' under naturkork. Degorgeringen gjordes i november 2020 med 6 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Brut).
Raphaël Bérêche tog över ansvaret för familjens egendom 2005. Markerna ligger utspridda från Festigny i Vallée de la Marne, via Trepail i östra Montagne de Reims till Ormes i Petite Montagne och inte minst hembyn Ludes strax söder om Reims. Allt som allt äger man 9,5 hektar uppdelat på 21 parceller med skiftande jordmåner.
Rankorna i familjens vinmarker har tidigare varit besprutade med syntetiska produkter, men sedan mitten av 2000-talet låter man ogräset växa, plöjer jorden och använder biodynamiska metoder i sitt jordbruk. Raphaëls far Jean-Pierre och bror Vincent är med och delar arbetet i både marker och källare.
I källaren får musten jäsa av egen kraft till långt in på vintern. Källaren i Ludes blir aldrig varmare än åtta grader under denna period, så äppelsyran i vinerna är alltid närvarande. De olika markerna vinifieras var för sig i medelstora fat, som bidrar till husets stil med skickligt inarbetade fattoner. Förutom i signaturvinet Brut Réserve buteljeras de olika ursprungen separat.
Det här är första gången vi släpper ett mixat trepack med vingårdsviner från Bérêche!
Chardonnay från lieu-dits 'Les Beaux Regards' och 'Les Clos' (sammantaget 0,45 ha) i byn Ludes, Montagne de Reims. Parcellerna ligger mitt i sluttningen (170 möh) med 10% lutning. Jordmånen är lätta finkorniga leror med kalksten och flinta. Stockarna är planterade 1902 och 1970 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i februari 2020 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Meunier från lieu-dits 'Maisoncelle' och 'Côte aux Chataîgners' (sammantaget 0,45 ha) i byn Mareuil-le-Port, Vallée de la Marne. Bägge norrlägen på cirka 200 meters höjd med 35% sluttning. Jordmånen är djup Marne-kalklera med belemnitkalk, sand och flinta på ytan. Stockarna är planterade 1969 med massalt urval.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i november 2019 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Pinot noir från lieu-dit 'Les Sablons' (0,40 ha) i byn, Rilly-la-Montagne, Montagne de Reims. Les Sablons är ett norrläge på 180 meters höjd med 22% lutning. Marken har ett tunt jordlager ovanpå kritgrunden, en intensivt kalkrik jord med sand ("sable") på ytan.
Efter pressning av hela klasar jäste musten långsamt och spontant i den kalla källaren. Basvinerna lagrades sedan på jästfällningen i använda fat, utan malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes med 'liqueur de tirage' av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst. Därefter vilade flaskorna minst 36 månader 'sur lattes', under naturkork för en balanserad utveckling av vinet. Degorgeringen gjordes i januari 2020 med 3 g/l dosage (Extra Brut).
Vin & Natur 44 balanserar två lätta friska vita – och ett mer färgrikt vitt som fått något dygns skalkontakt – med tre drickvänliga röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Mathieu Apffel kommer ursprungligen från Jura, utbildade sig sedan till vinmakare i Bourgogne, och startade sin verksamhet i centrala Savoie strax utanför staden Chambéry. Den första årgången på egen hand blev 2017. Numera odlar Mathieu fem hektar med områdets typiska druvsorter jacquére, altesse och mondeuse, samt lite gamay. Metoderna är ekologiska med färdig certifiering 2020.
Terroir de Saint-Alban är en mix av de lokala druvsorterna jacquère och altesse från ett varmt söderläge om 1,5 ha i Saint Alban-Leysse, ett villaområde i nordöstra utkanten av Chambéry. Jorden består av kalkgrus som rasat ner från bergssidorna ovanför. Vinet jäste av egen kraft i tank och fat med full malolaktisk omvandling. Det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser - för Mathieu är jästfällningen en viktig del av vinets uttryck. Känslan är ren, sval och läskande med en kalkig textur. Håller till nästa kväll i öppen flaska.
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Jean och Catherine Montanet startade det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen gjorde sig fria och skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
Melon är ett vitt vin framställt av melon de bourgogne från familjens egna marker, samt en del inköpta druvor från en ekologisk odlare i Pays Nantais. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar med fem månader på jästfällningen, innan det buteljerades med en låg dos svavel. Ett torrt och rent vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan ett par år. Vinet håller bra i flera dygn efter öppning.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks allra bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. De bägge vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de startade upp verksamheten. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. La Reboule är gjort av merlot med en mindre andel grenache, allt spontanjäst i tank utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. 2019 är framställd helt utan tillsatser.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
‘Varetúo’ är det lokala namnet på tempranillo. Rankorna är planterade 1996 och står i steniga schistjordar cirka 1300 meter över havet. Efter skörden får de hela druvklasarna jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll med fyra-fem dygns urlakning. Höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Vinet mognar sedan under ett år i äldre ekfat. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering, men vinet kan ändå ha en liten fällning i flaskan. Därför är det vettigt att låta vinet stå upp någon timme innan servering så att fällningen faller till botten. Drick nu eller spara i ett par år - serveras bäst vid 15 grader.
Branterna i Côte-Rôtie är några av vinvärldens mest arbetskrävande terroirer. Under tiden efter andra världskriget rådde stor brist på arbetskraft och liten efterfrågan på områdets viner, som ofta såldes lokalt till ohållbart låga priser. Lösningen på den bittra ekvationen stavades ”herbicider”. Idag ser marknaden helt annorlunda ut, men de vinbönder i Côte-Rôtie som jobbar i samklang med naturen (dvs ekologiskt eller mer än så) kan fortfarande räknas på ena handens fingrar.
Stéphane Otheguy arbetade med barn innan han skolade om sig till vinbonde. 1997 fick han jobb på Domaine Gasse-Lafoy i Côte-Rôtie. Vincent Gasse hade odlat ekologiskt ända sedan 1988, året då han startade sin lilla domän. När veteranen drog sig tillbaka 2004 fick Stéphane ta över arrendet av hans vinmarker. Sedan dess har han engagerat fortsatt att arbeta i samma anda, kallar sig ödmjukt för ”paysan-vigneron” och är medlem av den franska ekologiska organisationen Nature et Progres som grundades redan 1964.
Domänen omfattar inte mer än ett par dryga hektar vinrankor. Lotterna ligger väl samlade ovanför Ampuis i centrala Côte-Rôtie (Ritolas, Leyat, Bonnivières, Rozier, Côte Rozier) samt i AOC Saint-Joseph och Condrieu (båda inom kommunen Malleval). Otheguy sköter hela arbetet för hand, med häst och med vinsch. Han är en varm förespråkare för biologisk mångfald och har dessutom fem hektar egna fruktodlingar med äpplen, aprikoser, päron och fikon på andra sidan Rhône.
Otheguys finaste parceller i Côte-Rôtie är en yngre plantering i Côte Rozier och två gamla vinmarker i lieu-dits Leyat och Bonnivières, på höjderna i kommunen Ampuis. De här lägena är planterade 1945 respektive 1955 med ett massalt urval av den äldre syrah-varianten som lokalt går under namnet sérine. Bara en tiondel av arealerna i Côte-Rôtie är fortfarande planterade med den sorten. Viner av sérine anses vara mer aromatiskt komplexa och finessrika än senare klonala urval av syrah. Frukten från Leyat och Bonnivières gick förr i tiden till Domaine Gasse-Lafoy Vieilles Vignes.
Druvorna handskördas försiktigt och vinifieras med det mesta av stjälkarna kvar (vanligen runt 80%). När druvorna kommer till källaren får de några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med naturligt förekommande jäststammar. Urlakningen i öppna jästankar varar i drygt tre veckor, med daglig pigéage och regelbundna överspolningar. Efter pressning i traditionell korgpress får vinet mogna under 13-18 månader i äldre 228-liters bourgognefat och buteljeras utan klarning eller filtrering med en minimal dos svavel.
Stéphane bekymrar sig inte mycket om berömmelse. ”Varför skulle jag låta vinskribenter prova mina viner – vad är poängen? Det vore synd på en hygglig flaska vin som kunde njutas istället. Jag gör mina viner för dem som bryr sig tillräckligt för att stötta mina metoder och vill dricka mina viner vid matbordet med sin familj.”
Syrah från 30-åriga rankor i lieux-dits Ritolas, Leyat, Bonnivières, Rozier och Côte Rozier. Den här delen av Côte Rôtie kallas Côte Brune och har en stenig jordmån med vittrad glimmerskiffer och järnrik brunjord. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert + Nature et Progres).
Efter skörd undviker Otheguy att avstjälka druvorna. De hela klasarna får några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med druvornas egna jäststammar. Sedan följer tre veckors maceration i tank, med daglig pigéage. Efter pressning mognar vinet ett drygt år i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Syrah från lieu-dit 'Rozier', där Otheguy har en parcell med massalt urval ("sérine") planterade 2002-2003. Rozier ligger i den del av Côte Rôtie som kallas Côte Brune och har en stenig jordmån med vittrad glimmerskiffer och järnrik brunjord. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert + Nature et Progres).
Efter skörd undviker Otheguy att avstjälka druvorna. De hela klasarna får några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med druvornas egna jäststammar. Sedan följer tre veckors maceration i tank, med daglig pigéage. Efter pressning mognar vinet ett drygt år i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Syrah från lieu-dits 'Leyat' och 'Bonnivières', där Otheguy har gamla stockar med massalt urval ("sérine") planterade 1945-1955. Bägge parcellerna ligger i den del av Côte Rôtie som kallas Côte Brune och har en stenig jordmån med vittrad glimmerskiffer och järnrik brunjord. Frukten härifrån användes fram till 2003 till en cuvée vid namn Domaine Gasse-Lafoy Vieilles Vignes. Jordbruket är ända sedan slutet av 1980-talet ekologiskt med biodynamiska metoder (Ecocert + Nature et Progres).
Efter skörd undviker Otheguy att avstjälka druvorna. De hela klasarna får några dygns kall maceration innan jäsningen startar spontant med druvornas egna jäststammar. Sedan följer tre veckors maceration i tank, med daglig pigéage. Efter pressning mognar vinet ett drygt år i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
När man färdas från Langhe österut mot Monferrato Astigiana är det lite som att resa tillbaks i tiden. Här, i den lilla byn Scurzolengo, ligger Cascina Tavijn. Sedan 1908 har familjen Verrua drivit blandat jordbruk där hasselnötterna spelat en viktig roll. Förr i tiden såldes vindruvorna till det lokala kooperativet, men efter millennieskiftet började man buteljera själva. Sedan mer än tio år är det Nadia Verrua som leder verksamheten med hjälp av föräldrarna Maria Teresa och Ottavio (“Tavijn”).
Verrua brukar idag ca elva hektar, varav ungefär fyra är planterade med hasselbuskar. Familjen har alltid arbetat utan kemikalier i markerna – numera med ekocertifiering – och gör det mesta av jobbet för hand. Druvsorterna som odlas är de lokalt förankrade: barbera, grignolino, freisa och den rosigt parfymerade ruché. Närmast bortglömda lokala sorter som slarina har också fått plats.
När skörden bärgats till gården inne i byn avstjälkas druvklasarna försiktigt, så att bären lämnas hela. Sedan startar jäsningarna av egen kraft och fortskrider i långsam takt alltmedan höstens temperaturer sjunker. Urlakningstiderna blir ofta markant långa, uppåt två månader, men utan aktiv extraktion. Efter press får vinerna mogna vidare i tankar eller ekliggare (“botti”) tills de upplevs färdiga att buteljera.
2011 föddes en vild barbera som blev refuserad av Asti DOC. Nadia döpte vinet till “Bandita Denominata” och gav det en slående etikett som med tiden blivit ikonisk. Sedan 2014 arbetar Nadia utan tillsatser, vilket lett till friare och emellanåt ostyrigare uttryck. Förra året skaffade Nadia en kall källare i en grannfastighet där flaskorna kan finna sin balans på ett naturligt sätt.
Idag gör Nadia ett flertal cuvéer – främst druvrena viner av grignolino, barbera och ruché. På sistone har hon utökat med några viner från nyplantering eller inköpt frukt. När vi besökte gården i november 2019 upplevde vi en obändig energi och en lovande utveckling som vi gärna vill vara med om att följa framöver. Verrua är också några av de härligaste människor man kan vilja arbeta med som importör!
Grignolino från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Ottavio har fått sitt namn efter Nadias pappa.
Ruché från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, med jordmån av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Teresa har fått sitt namn efter Nadias mamma Maria Teresa.
Barbera från 40-åriga rankor från branta sluttningar utanför byn Scurzolengo, där jordarna består av sand och kalkrik lera. Jordbruket är sedan länge ekologiskt med biodynamiska metoder. Efter skörd avstjälkades druvorna och lades hela och oskadade i en sluten tank. Jäsningen startade spontant med en en mindre andel mosade druvor i botten ("semi-carbonique"). Urlakningen varade i två månader utan aktiv extraktion. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats so2 efter malo. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Bandita fick sitt namn i årgång 2011, då Nadias barbera fick avslag av Asti DOC. Etiketten har med tiden blivit ikonisk.
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil sydväst om Nîmes i norra Languedoc. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre rankorna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. 2019 är framställd helt utan tillsatser.
Cante Renard är ett förtjusande rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Aromerna går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär parerade av garrigue-örter och krydderier. Smaken är givande utan att för den delen alls bli tung. Öppnad flaska håller utan problem till nästa kväll.
Den här lådan innehåller tre friska röda från våra favoriter i Alsace, Loire och Roussillon.
Inget du måste vänta på, utan bara att korka upp och njuta!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.
Pinot noir från familjens äldsta stockar i Mittelbergheim, som har en jordmån av kalkrik lera. Efter varsam handskörd placerades de hela druvklasarna i öppen tank och fick jäsa spontant med tio dagars maceration “semi-carbonique” - det vill säga under det lager av koldioxid som naturligt bildas av jäsningen. Efter pressning och nio månaders vidare lagring i tank buteljerades vinet med lätt filtrering och minimal tillsats av svavel. Med lite extra koncentration från de gamla rankorna och fin balans i den varma årgången är Pinot Noir Vieille Vigne lika drickvänlig som lagringsbar.
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av vittrad schist och lera lämpar de sig bra för både chenin blanc, grolleau och cabernet franc. Jordbruket är ekologiskt med biodynamiska metoder sedan starten.
Les Tabeneaux kommer en vinmark om en hektar i lieu-dit "Le Prieuré" i byn Faye d'Anjou, och blandar 70 % cabernet franc med resten grolleau. De hela druvklasarna jäste spontant i sluten tank med "macération semi-carbonique". Efter pressning blandades det frirunna vinet med pressvinet för att mogna i tank. En minimal dos svavel tillsattes vid omdragning, och buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Dricks gärna svalt och håller till nästa kväll i öppen flaska.
Alain Castex började göra vin 1981 i Corbières, och startade senare den smått legendariska egendomen Le Casot des Mailloles, en fem hektar stor domän på de tvärbranta sluttningarna ovanför Medelhavet och staden Banyuls. Den drev han under åren 1994 till 2014 tillsammans med sin dåvarande kärlek Ghislaine Magnier.
Idag har paret gått skilda vägar, och vännen Jordi Perez har tagit över Le Casot des Mailloles som ensam ägare från och med årgång 2015. Han driver domänen vidare i samma anda. Alain Castex behöll sina vinmarker i närliggande Trouillas, så han kommer själv att fortsätta göra följande viner: Canta Mañana, Tir à Blanc, Ezo och Poudre d’Escampette.
Trouillas är en liten by femton minuter sydväst om Perpignan, med Pyrenéerna i väster. Alain utför i stort sett allt jobb själv för hand på de knappa två hektar han arbetar med. Druvorna som ingår i Poudre d’Escampette är grenache, carignan och mourvèdre - samplanterade och från delvis mer än hundraåriga stockar. Metoderna är certifierat ekologiska, och i källaren används inget annat än druvor. Vinet jäser spontant med delvis hela klasa och får utvecklas några månader i betongtankar innan buteljering redan i januari. Avsluta gärna flaskan samma kväll som den öppnats.
I västra Steiermark lever och verkar Franz och Christine Strohmeier. Deras vinmark i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och deras familjegård har en bakgrund med blandad odling och djurhållning. Franz och Christine träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeiers har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa vinerna görs både som stilla och lätt mousserande (”frizzante”).
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.
Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi. Vi är oerhört glada att äntligen få representera vår vinbonde nummer ett i Österrike!
Mousserande rosé av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2019. Jordbruket är biodynamiskt med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Schilcher Frizzante är helt originellt, karaktärsfullt och avväpnande charmigt! Avsluta gärna flaskan inom ett par timmar efter att den öppnats.
Stilla vitt vin av de flesta druvsorter som finns planterade hos Strohmeier. Namnet syftar på jordmånen av glimmerskiffer ("Katzensilber", eller som vi säger: kattguld). Frukten kommer från den första skördeomgången i alla vinmarker. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och ett halvårs lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes relativt tidigt utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Rött vin av zweigelt och blauer wildbacher. Vinmarken ligger på 500 meters höjd i Bad Gams och har en jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i tank med tre veckors maceration. Sedan mognade vinet under nio månader i använda ekfat (500/600 liter). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men närmade sig det naturliga vinet på allvar i Paris. 1989 öppnade han vinbaren ”L’Ange Vin”, som blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och utgör stoff till myter och legender. För tredje gången släpper vi ett trepack med våra favoriter från Robinot!
Chenin blanc från 60-90 år gamla stockar i Jasnières. Jordmånen är röd lera och flinta på berggrund av kalksten. Efter långsam pressning jäste vinet av egen kraft i gamla fat och mognade på jästfällningen i två år. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. De gamla rankorna har gett ett vin med hög koncentration, intensiv känsla av mineral och många års lagringspotential.
Pineau d'aunis från 40-åriga stockar i Coteaux du Loir. Jordarna består av röd lera, kvartsit och kalksten. De hela klasarna fick jäsa spontant med två veckors maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet femton månader i gamla fat. Det här är den andra buteljeringen, som har fått ett års extra élevage. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pineau d'aunis är en gammal lokal druvsort som ger slanka, rödbärigt syrliga och peppriga viner, ofta med en tydlig mineralsälta. Robinots versioner utvecklas fint med lagring.
Pineau d'aunis från 50-100 år gamla stockar i Jasnières. Jordmånen består av röd lera och vittrad flinta (silex) på berggrund av kalk. De hela druvklasarna jäste spontant med tre veckors maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet ett år i gamla fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pineau d'aunis är en gammal lokal druvsort som ger slanka, rödbärigt syrliga och peppriga viner, ofta med en tydlig mineralsälta. Robinots versioner utvecklas fint med lagring, och Nocturne kommer med extra djup från de gamla rankorna.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en stadig eftermiddagsvind från bergskedjan Gran Sasso i väster ut mot havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
Rosso Cancelli är ett saftigt rött baserat på druvsorten montepulciano d'abruzzo. Frukten kommer från ‘Vigna Cancelli’ i Pianella. Vinmarken omfattar fyra hektar med en jordmån av kalkrik lera varvad med marina fossil. Rankorna är cirka 40 år gamla och uppbundna på tradionellt vis i form av pergola (“tendone”).
Druvorna skördades relativt tidigt för att undvika övermognad. Vinet jäste sedan spontant i tank med en veckas urlakning och mognade ett halvår med par omdragningar enligt månens faser. Vinet buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna hyfsat svalt och smakar bäst samma kväll som det öppnats.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade en storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgången som gjordes i Danilos regi var 2015.
Il Rosso är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med mogen tanninstruktur och behaglig balans, och årgång 2017 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar. Kort sagt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen – som det var brukligt i flera områden några generationer tillbaka. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en karaktärsfull aromatik, och mer eller mindre bestämd struktur av tanniner. Med tiden har de skalmacererade vinerna av gröna druvsorter funnit sin alldeles egna roll på matbordet och känns alltmer oumbärliga och självklara.
Vår första låda på tema ”orange” tog slut i ett nafs. Därför satte vi ihop ännu ett mixat 3-pack som nog även det kan funka både som inkörsport och fördjupning. Samtliga viner är odlade med ekologiska/biodynamiska metoder och framställda med inga eller minimala tillsatser svavel.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Bröderna Giachino huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Frédéric tog över driften redan 1988. Hans bror David anslöt 2006, och sonen Clément kom med 2015. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, mestadels lokala - mondeuse, gamay, persan, altesse och särskilt jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006, och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Deras stil drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.
Marius et Simone är ett orange vin av jacquère - den mest utbredda druvsorten i Savoie. Markerna ligger på de nordöstra utlöparna av Mont Granier och består av rasmassor med kalkstensgrus från berget ovanför.
De handskördade druvklasarna fick först en kall pre-maceration under fyra dygn. Vinet jäste sedan spontant i amfora och tank med 20 dygns maceration. Efter pressning vilade vinet tio månader på sin jästfällning i använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel. Serveras lagom svalt (ca 12 grader) och håller något dygn i öppnad flaska.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna.
Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Demoiselle är en skalmacererad gewurztraminer från lieu-dit Weinberg i byn Heiligenstein, där jorden består av kalkrik lera. Vinet jäste spontant med en tredjedel hela druvor som fick macerera i fjorton dygn innan de pressades och blandades med resten av den direktpressade musten. Sedan vilade vinet i åtta månader på sin jästfällning i 500-liters fat samt en större ekliggare (foudre), då vinet fick en minimal tillsats av so2. Buteljerat i april 2020 efter lätt filtrering genom cellulosafilter.
Dricks gärna svalt (12 grader) och håller i öppen flaska till nästa kväll.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar.
Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Schueller, Barral och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Bianchetto 2019 är en blandning av procanico och malvasia di candia, moscato och flera andra lokala sorter. Vinet jäste spontant i använda 500-litersfat med två veckors skalmaceration och vilade sedan på sin jästfällning i cirka fem månader. fortsatt lagring. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. 2019 var enligt Clementine och Gianmarco en solig årgång som - utan avkall på fräschör - gav vinerna stor struktur och nyanserad aromatik.
Dricks gärna svalt (10-12 grader) inom någon timme från öppning.
Vin & Natur 43 presenterar ett mousserande vitt, två stilla vita med rik frukt och mineralisk fräschör, samt tre röda på en skala från saftigt till mer strukturerat. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
La Traviesa Burbujas ("bubblor") är ett vitt vin av den lokala druvsorten vigiriega. Efter handskörd och pressning får musten jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll. Källaren är sval och höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Efter buteljering jäser vinet färdigt i flaska och får sedan vila på sin jästfällning i ett år innan degorgering. Serveras vid 8-10 grader och dricks bäst samma dag som det öppnats.
Gården La Sénéchalière omfattar sjutton hektar vinmark. Ganska stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ofta kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordmånen består av schist som går i hela regnbågens färgskala, och odlingsmetoderna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Bohème är framställt av melon från stockar med 20-50 års ålder. Pesnot skördar relativt sent för att få en fylligare och mer mogen frukt än vad som är vanligt i området. Dessutom låter han sina viner fullfölja den malolaktiska omvandlingen för att ge en krämigare känsla. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, men en minimal tillsats av svavel.
Smaken är frisk och samtidigt mjukt avrundad med smått sötmogen frukt och pigg mineralsälta - en muscadet som har fler användningsområden än höstens skaldjur. Öppnad flaska håller utan problem i flera dygn.
Hors Champ är en ’mikro-négoce’ i regi av Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge). Frukten kommer från goda grannar i Latour-de-France som odlar med ekologiska metoder, och den vinifieras på samma sätt som Cyrils viner från egna marker. Allt som allt blir det cirka 7000 flaskor per år.
La Femme Soleil är framställt av macabeu från schistjordar i byarna Latour-de-France och Montner. Efter pressning jäste musten spontant, mestadels i tank och en mindre andel i gamla fat. Vinet buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Här kombineras solmoget gul stenfrukt och mjuk syra med en behagligt låg alkoholhalt. Håller bra i några dygn efter öppning.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Mer nyligen fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
La Chaussée Rouge är ett saftigt rött som blandar lika delar cabernet franc och cabernet sauvignon från egna och angränsande marker i Soulaines-sur-Aubance, där jordarna består av schist och lera. Frosten 2019 gjorde att man behövde komplettera den egna frukten med en lika andel inköpt. Jordbruket är ekologiskt med certifiering via Ecocert. Vinet är spontanjäst med hela avstjälkade druvor i tank och åtta dagars maceration "semi-carbonique". Efter pressning vilade vinet ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras gärna svalt och håller ett par dygn i öppen flaska.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Babiole är ett rött av grenache och syrah i andelarna 60/40, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna placerades i tank, mosades till lite lätt och fick sedan jäsa spontant med tio dagars maceration innan pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks röda viner har alltid en frisk blå klang i frukten och läskande känsla i tanninerna. Dricks bäst samma kväll som det öppnats!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade sin storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgång som gjordes i Danilos regi var 2015.
Rosso della Staffa "Il Rosso” är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns tidlös och traditionell med behaglig balans, och årgång 2017 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Håller utan problem till nästa kväll.
Den här lådan innehåller tre vita från spännande områden som Savoie, Loire och inte minst – Samos!
With a little help from my friends... den femtonde juni 2019 drabbades Mathieu Apffel av en hagelstorm som förstörde 80 % av skörden. Ett tiotal vänner/vinbönder kom till hjälp och skänkte frukt eller sålde den till kompispris. Namnet "Détours" berättar om en ovanlig skörd som mer liknade en kringresande turné.
Détours 2019 är framställd av jacquère, chasselas och en liten skvätt roussanne. Frukten kommer från områdena Savoie och Jura. Odlarna, som samtliga arbetar ekologiskt, är Sylvain Liotard, Raphaël Saint-Germain, Fabrice Bouché, familjen Giachino, Brice Omont, Nicolas Ferrand, François Rousset, Pascal Quenard samt Frédéric Péricord.
Efter omgående pressning och sedimentering av musten jäste vinet av egen kraft i äldre fat och tankar av rostfritt stål, med full malolaktisk omvandling. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett enkelt och okomplicerat vitt som samtidigt är så gott att man gärna vill bjuda sina vänner! Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats, eller senast kvällen därpå.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Fragile är en ren chenin blanc från egna marker i Soulaines-sur-Aubance, som har en jordmån av schist och lera. Jordbruksmetoderna är ekologiska med certifiering via Ecocert. Druvorna handskördades vid full mognad när färgen börjat gå över i gyllengult. Vinet är spontanjäst i använda fat med ett knappt år på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i september 2019 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel. Serveras vid 8-10 grader och håller flera dygn i öppen flaska.
Sous le Végetal är ett fascinerande vingårdsprojekt på den egeiska ön Samos, i regi av den grekiske vinmakaren Jason Ligas. Det har kommit till i ett nära samarbete med vinkooperativet på Samos (som organiserar 2200 småskaliga vinodlare) samt våra franska vänner Patrick Bouju från Auvergne och Culinaires i Paris.
Idén bakom Sous le Végetal är att ge autentiska uttryck för de fantastiska terrassvingårdar som klättrar utmed sidorna av Mount Karvounis. Ett omfattande arbete har lagts ner på att underhålla marker, murar och terrasser, i ett jordbruk med ekologiska metoder som närmar sig permakultur. Druvsorten är genomgående den 'muscat blanc à petits grains' vars söta viner Samos är berömd för, men som här vinifierats utan tillsatser och fått jäsa ut. Kort sagt: egeisk bergsmuscat med fokus på mineral!
Serveras vid 8-10 grader och klarar utan problem några dygn i öppen flaska.
Christophe Mignon är femte generationen vinbonde i Festigny, Vallée de la Marne. Hans vinmarker om 6,3 hektar planterades av hans farfars far och är utspridda över ett trettiotal parceller mellan Festigny och grannbyn Le Breuil.
Den här delen av Champagne är känd för sin stora andel pinot meunier, och Christophe är utpräglad specialist. Nio tiondelar av hans odlingar är meunier – resten pinot noir och chardonnay. Meunier mår bra i lerjordarna här, rika på den kalkrika sedimentära bergarten ”tuffeau” med ursprung i 90 miljoner år gammal havsbotten. Tuffeau påminner om krita och har god förmåga att behålla fukt och svalka.
Meunier betraktas ibland fortfarande som en smått rustik och endimensionell druvsort i jämförelse med pinot noir och chardonnay. Men mycket handlar ju om platsen och odlaren. Mignon är en av en handfull vinbönder, i gott sällskap av Jérôme Prevost, Aurélien Laherte och Raphaël Bérêche, som gör meunier-baserad champagne på högsta nivå i Champagne.
Mignon jobbar med biodynamiska influenser, men efter eget huvud och utan certifiering. Han omprövar och utmanar olika delar av sin verksamhet, jobbar extremt noggrant i vingårdarna och har i tjugo år följt månkalendern i sitt arbete i källaren. Han strävar efter att plocka sina druvor vid optimal mognad för att undvika dosage. Vinerna växer upp i tank och är påtagligt precisa i uttrycket.
Pinot meunier från Festigny/Le Breuil, Vallée de la Marne. Stockarna har cirka 45 års snittålder och växer i syd-sydvästlägen med jordmån av lera, silt och kalksten.
Jordbruket är i stort sett biodynamiskt, dock utan certifiering.
Den här versionen är baserad på lika delar av skördarna 2016 och 2015. Efter pressning av hela klasar jäste musten i emaljerade ståltankar, utan malolaktisk omvandling. Basvinet vilade fem månader på jästfällningen i tank (ett år extra för reservvinet från året innan, som utgör hälften av cuvéen). Buteljerat 2017 utan filtrering, 36 månader sur lattes. Degorgerad 20-04-14 utan dosage (Brut Nature).
"ADN means DNA in english, it’s about our DNA of Artisan Vigneron, a DNA of our terroir, a DNA of our favorite grape variety…the Meunier one, so it’s DNA of Meunier!"
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Giachino odlar en mångfald lokala druvsorter, bland annat altesse, mondeuse och persan, och i synnerhet jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att avstå från kemi i vingårdarna och inte tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna. Den brittiska skribenten Wink Lorch skriver i sin bok om Savoie: ”This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should.”
Den här lådan innehåller tre viner – två vita och ett rött – som sammantaget ger en bra bild av såväl Savoie som Domaine Giachino.
Jacquère från tidig skörd på de nordöstra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer i rasmassor av kalksten ovanpå märgel, med större block av kalksten här och där.
Efter skörd pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant, vid högst 16 graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet fyra månader på jästfällningen innan buteljering med en minimal dos svavel.
Primitif är ett lätt och krispigt vin med markant låg alkohol, frisk syra och fin transparens för de kalkiga mineraltonerna, som efterlämnar känslan av att dricka källvatten från berget. Vinet håller lätt uppåt en vecka i öppnad flaska och kan absolut lagras om man så vill.
Altesse från soliga sluttningar de östra utlöparna av Mont Granier. Rankorna växer i morän från istidens glaciärer.
Efter skörd pressades de hela klasarna direkt. Musten fick sedan klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste i ståltank, långsamt och spontant, vid högst 16 graders temperatur. Efter malolaktisk omvandling låg vinet fyra månader på jästfällningen innan buteljering med en minimal dos svavel.
Altesse - "your highness" - är den ädlaste gröna druvsorten i Savoie. Den ger fylliga vita viner med toner av mogen stenfrukt, kvitten och en släng av honung. Altesse kan dessutom utvecklas positivt med lagring i flera år. Vinet håller utan problem ett par dygn i öppnad flaska.
Mondeuse från ett söderläge på utlöparna av Mont Granier, med jordmån av märgel och kalksten.
Efter skörden fick druvorna en kall premaceration under flera dygn. Sedan jäste vinet med hela klasar av egen kraft i rostfria ståltankar, med tio dagars urlakning och lätt extraktion genom överspolningar. Efter pressning fick vinet mogna på jästfällningen i äldre 600-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Mondeuse är den viktigaste blå druvsorten i Savoie och har ett tydligt släktskap med syrah. Blå klang i frukten, finstämda tanniner och behagligt låg alkohol är några markörer här. Mondeuse passar bra att lagra om man är sugen på lite mer utveckling. Vinet håller utan problem flera dygn i öppnad flaska.
I Vaucluse, på de västra utlöparna av Mont Ventoux, ligger den lilla byn Faucon. Tack vare den höga höjden och närheten till det majestätiska berget är klimatet här relativt svalt för att vara i Côtes du Rhône. Naturen och dofterna präglas av hela den vilda flora av örter, buskar och skog som kallas ’garrigue’.
Här huserar Domaine Houillon, som sedan några år tillbaka drivs av paret Aurélien och Charlotte. Aurélien Houillon kommer från Jura, där han under sju år arbetade i Pupillin med Pierre Overnoy och sin bror Emmanuel Houillon. Där lärde han sig hur man odlar och vinifierar med naturliga metoder (Aurélien är för övrigt även bror till Adéline Houillon som tllsammans med sin man Renaud Bruyère driver Domaine Bruyère-Houillon i Pupillin).
2017 var det äntligen dags att starta upp något på egen hand i södra Frankrike. Idag odlar paret Houillon knappt fem hektar med biodynamiska metoder. Tre är planterade med grenache, och resten med syrah och cinsault. Viss hjälp på traven får de av sin traktor samt hästen Victoire och åsnan Castor.
I källaren vinifierar Aurélien med de metoder han lärt sig hos Pierre Overnoy, och som ursprungligen arbetades fram av den legendariske forskaren och vinprovaren Jules Chauvet. Alltså inga tillsatser, ingen filtrering, och omdragning med hjälp av gravitation. Förutom vinodlingen driver man ett litet chambre d’hôtes och dessutom Charlottes hantverksmässiga tillverkning av papper som bland annat används till etiketterna.
Den första årgången från paret Houillon blev 2017. Den resulterade i ett rött av cinsault och tre röda av grenache/syrah under AOC Côtes du Rhône. Cinsault är gjord på direkt pressning och avsedd att drickas ung, men tjänar absolut på att sparas till i vår. Med årgång 2018 har paret renodlat sina mer lagringsorienterade cuvéer för att ge fullt spelrum för antingen syrah (Indigo) eller grenache (Vieilles Vignes). Båda vinerna kommer med ordentlig framtidspotential. Det finns ett vilt element i Houillons viner och flaskorna bör avslutas samma kväll som de öppnats, alternativt lagras för ökad stabilitet.
Det här är vår första temalåda från Domaine Houillon.
Cinsault från lieu-dit 'La Roche Coucorde' utanför byn Faucon. Vinmarken ligger på 350 meters höjd med sydvästlig exponering. Jordmånen är kalkrik lera och grå märgel, med formationer av sandsten och kalksten.
Druvorna pressades direkt, sedan jäste musten av egen kraft i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vinet har gott om örter i doften och ljusa toner i frukten. Saftigt och busigt med pirr av kolsyra och låg alkohol för sitt ursprung. Dricks bäst svalt och samma kväll som flaskan öppnats.
Syrah (90%) och grenache (10%) från lieu-dit 'La Roche Coucorde' utanför byn Faucon. Vinmarken ligger på 350 meters höjd med sydvästlig exponering. Jordmånen är kalkrik lera och grå märgel, med formationer av sandsten och kalksten.
De avstjälkade druvorna fick jäsa spontant i slutna tankar (30 hl) av rostfritt stål med temperaturkontroll. Urlakningen varade i fjorton veckor, med regelbunden nedtryckning av skalhatten (pigéage). Efter pressning mognade vinet under tolv månader i använda ekfat, med omdragning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Med sin dominans av syrah är det här ett seriöst, lite animaliskt och tanninrikt vin som samtidigt har gott lyft och fräschör, och utan alltför tyngande alkohol. Lagra gärna några år och servera till en lammstek med provençalska örter. Öppnad flaska avslutas helst samma kväll.
Grenache från gamla stockar (började planteras 1952) i lieu-dit 'La Roche Coucorde' utanför byn Faucon. Vinmarken ligger på 350 meters höjd med sydvästlig exponering. Jordmånen är kalkrik lera och grå märgel, med formationer av sandsten och kalksten.
De avstjälkade druvorna fick jäsa spontant i slutna tankar (30 hl) av rostfritt stål med temperaturkontroll. Urlakningen varade i fjorton veckor, med regelbunden nedtryckning av skalhatten (pigéage). Efter pressning mognade vinet under tolv månader i använda ekfat, med omdragning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
De gamla rankorna har gett en komplex och rödfruktig grenache med silkig känsla åt Rayas-hållet och given lagringspotential. Öppnad flaska avslutas helst samma kväll.
För första gången har Julie Balagny gjort ett vin av inköpta druvor. Frukten kommer från vännen Jérôme Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Dels handlar det om beaujolais-villages från byn Chânes, dels om en andel Saint-Amour. Julie bestämde sig för att blanda – både för att hon gillar att blanda emellanåt, och för att det blir enklare att börja med en enda cuvée av inköpt frukt. Den här cuvéen är buteljerad som Vin de France och heter Minouche. Och som vanligt när Julie blandar vin, så hämtas namnet från en sång!
Gamay från byarna Chânes och Saint-Amour. Frukten är inköpt från Jérôme och Gilles Courtois på Domaine Gilles Courtois i Leynes. Jordarna har en mindre andel granit och är mestadels sandig jord med rullstenar. Odlingsmetoderna är ekologiska på väg mot formell certifiering.
I källaren framställs Minouche på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer tre veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Julie Balagny är en av de yngre stjärnorna i Beaujolais – hennes första årgång kom 2009. Numera är hennes rykte spritt över hela världen och vinerna dricks upp på vinbarer från Paris till San Francisco lika kvickt som Systembolaget säljer slut på ett lastfartyg med bag-in-box.
För första gången lanserar vi nu ett mixat 3-pack med Julies tre toppviner: Cayenne, En Remont och Docteur Briçou.
Efter varma 2018 framstår 2019 som en lyckad och lovande årgång, väl balanserad med aningen högre syra och lite lägre alkohol.
Gamay från den översta delen av En Remont, ett högt och brant sydvästläge som når över 500 meters höjd. Rankorna i den övre delen är relativt lite yngre (35-60 år). Jordmånen består av vittrad granit med sand och basalt. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, dock utan certifiering.
I källaren framställs Cayenne på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Gamay från den mellersta och nedre delen av En Remont, ett högt och brant sydvästläge på cirka 500 meters höjd. Rankorna i den nedre delen är äldre, upp till 90 år gamla. Jordmånen skiftar här till ren vittrad rosa granit med inslag av kvartsit. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, dock utan certifiering.
I källaren framställs En Remont på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Gamay från ett av de högsta lägena i Moulin-à-Vent, ett brant nordostläge på cirka 500 meters höjd. Stockarna är planterade 1913 - i det aktuella vinet alltså 106 år gamla. Marken består av vittrad rosa granit med inslag av kvartsit och påminner på så vis mer om Fleurie än den vanligen tyngre jordmånen i Moulin-à-Vent. Julie arbetar uteslutande för hand med biodynamiska metoder, dock utan certifiering.
I källaren framställs En Remont på samma sätt som Julies övriga viner. Efter handskörd kyls frukten ned över natten. Sedan placeras de hela klasarna i slutna tankar och täcks med koldioxid . Därefter följer fem veckors helt passiv urlakning (macération carbonique). Efter pressning jäser vinet ut och får mogna under åtta månader i äldre bourgognefat. Buteljeringen görs utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vårt första mixade 3-pack från Collecapretta!
Familjen Mattioli bor i en liten by i närheten av Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets lokala druvsorter – trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo. Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Deras vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd, med en jordmån av järnrik lera och kalk, och odlas med ekologiska metoder. Vinerna jäser med druvornas egna jäststammar, mestadels i glaserade cementtankar, utan några som helst tillsatser.
När vi provade gårdens nya årgångar i juli så kände vi direkt att det var så här lådan skulle se ut. Ett seriöst vitt från gamla stockar, ett karaktärsfullt skalmacererat ”orange” och en rättframt renfruktig sangiovese.
Trebbiano spoletino från 45-åriga stockar i sluttningar på 500 meters höjd. Jordmånen är kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.
De hela druvklasarna pressades direkt och fick sedan jäsa spontant i glaserad betongtank. I början av februari gjordes en omdragning för att skilja bort jästfällningen. Vinet buteljerades i juni med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Skalmacererat "orange" av trebbiano spoletino från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.
Jäsningen skedde spontant med en veckas maceration av hela druvklasar, därefter följde mjuk pressning och fyra månaders lagring i rostfri ståltank. I början av februari gjordes en omdragning för att separera bort jästfälllningen. Vinet buteljerades i slutet av mars med månen i nedan, utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Il Rossodatavola är en rättframt ungfruktig sangiovese från sluttningar på 500 meters höjd i Terzo La Pieve. Jordmånen består av kalk- och järnrik lera med inslag av tufa och travertin (olika sorters kalksten). I markerna arbetar Mattiolis ekologiskt utan formell certifiering.
De hela druvklasarna fick jäsa i öppna betongtankar med en knapp veckas maceration. Efter pressning mognade vinet i betongtank och buteljerades utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Olek Bondonio, med ett förflutet i snowboardsvängen, är en jordnära och social kille som gillar att berätta om vad han gör. Efter påhugg i Frankrike, Australien och Nya Zeeland tog han 2004 över skötseln av familjens ypperliga vinmark. Idag odlar han fem och en halv hektar allt som allt. Ovanligt nog för området är metoderna certifierat ekologiska med ett minimum av ingrepp i källaren. Vinerna har ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet.
Oleks familj har sedan början av 1800-talet haft en liten egendom i Barbaresco. Själv är Olek född och uppvuxen i Torino, huvudstaden i Piemonte, men tillbringade sin ungdoms somrar i Barbaresco och berättar att han älskade dofterna och ljuden från traktorerna. Oleks farfar och och far arbetade inte själva på egendomen, utan hade en contadino (arrendebonde) som skötte odlingarna och sålde druvorna till Produttori del Barbaresco – byns numera världsberömda kooperativ. När farfadern dog ärvde pappan den tredjedel av egendomen som numera Olek har hand om och vinifierar själv. Det var 2004 som han tog över marken av familjen, och 2005 var den första årgången under egen etikett. Innan dess hade han prövat vinmakning på hobbybasis i garaget sedan 1996.
Idag består egendomen av två hektar i Roncagliette, söder om byn Barbaresco, närmaste granne med Angelo Gajas Sorì Tildin. Dessutom har Olek två hektar på långtidskontrakt i Starderi (Neive) samt halvannan hektar i Località Altavilla (Alba) med barbera och dolcetto.
Barbera från Localitá Altavilla i nordöstra Alba, ett läge med kalkrik lerjord, och Olek Bondonio arbetar sedan länge med ekologiska metoder i sina marker. Efter avstjälkning och lätt krossning startade jäsningen med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och följdes av tre veckors maceration innan druvorna pressades. Vinet fick mogna ett drygt halvår i ståltank innan det buteljerades utan filtrering, med en låg dos svavel.
Oleks viner har alltid ett elegant och flödigt uttryck med fin tidig drickbarhet. Jämfört med 2018 har 2019 resulterat i aningen lägre alkohol och större betoning på fräschören.
Favorit i repris från mixlådan Vin & Natur Orange 1, som sålde slut fortare än kvickt!
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en avgörande inverkan på klimatet och vinrankorna.
AranciÓ ("apelsin") är framställt av varianterna trebbiano toscano, trebbiano verde och trebbiano montanaro, alltså tre olika massala urval. Sydvästlägen på 250-350 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Odlingen är ekologisk utan certifiering.
Musten jäste spontant i glasfibertank med sex dagars skalmaceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser och under kronkapsyl.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alessandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna. Jordbruket är ekologiskt med formell certifiering.
LitrÒ Bianco är framställt av trebbiano och grechetto från sydvästlägen på 250-350 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Efter handskörd fick musten ett par dygns skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i glasfibertank. Därefter följde ett drygt halvårs lagring på jästfällningen i tank, med tre omdragningar under vintern för att gradvis skilja vinet från jästfällningen. Buteljeringen gjordes i april 2020 utan klarning, filtrering eller tillsatser och under kronkapsyl. Vinet håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Det här är vår andra mixlåda med tre olika italienska viner – även denna gång lite utanför allfarvägarna och det mest förväntade.
Ett torrt aromatiskt vitt från Asti-Monferrato av mestadels moscato, ett läskande rosa från östra Sicilien av mestadels frappato, och ett klunkvänligt rött från det skogiga Umbrien av den lokala blå druvsorten ciliegiolo.
Familjeföretaget Carussin drivs av Bruna Ferro och Luigi Garberoglio, samt deras söner Matteo och Luca. Gården liggen i byn San Marzano Olivieto, Monferrato. Carussin gör viner av barbera, moscato och nebbiolo, men även lite mindre kända druvsorter som grignolino och cortese, samt den sällsynta carica l'asino som ursprungligen kommer från Ligurien. Totalt har man ungefär femton hektar vinodlingar som alla är ekologiskt certifierade och sköts med biodynamiska metoder.
Tra L'Altro är framställt av moscato bianco (80%) och cortese (20%). Vinet jäste spontant i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll och buteljerades med en låg dos sulfiter. Det är ett ett torrt, aromatiskt och smakrikt vitt som dricks fint nu, gärna vid 8-10 grader, och håller flera dygn efter öppning.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Lamoresca Rosato är framställt av frappato från yngre stockar (70%), nero d'avola (30%) samt en skvätt moscato för aromatikens skull. Efter direkt pressning jäste musten spontant i tank och mognade sedan ett drygt halvår betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en miminal dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en avgörande inverkan på klimatet och vinrankorna.
Ciliegió är framställt av den gamla lokala blå druvsorten ciliegiolo. Druvorna kommer från sydvästlägen på 250-300 meters höjd, med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Odlingen är ekologisk utan formell certifiering.
Druvorna pressades omgående men långsamt, och sedan jäste musten av egen kraft i ståltank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser samt under kronkapsyl. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Pierre Fenals föddes i Dijon och utbildade sig inom molekylärbiologi, men hamnade till slut på affärssidan av modebranschen i Paris. Efterhand blev han hängivet intresserad av vin och vinodling. Slumpen ville att han skulle hitta en bok av Rudolf Steiner, biodynamikens fader, överst i en bokhög på en av stadens traditionella loppmarknader.
Fenals har berättat för vinjournalisten Alice Feiring hur han som vetenskapsman kände sig utmanad att förstå Steiners teorier. Under åren som följde studerade han biodynamik och använde kunskaperna bland annat när han födde upp kor tillsammans med sin svärfar. Vid 52 års ålder – 2002 – sa Fenals upp sig från sitt jobb i modeindustrin, sålde sin och hustruns lägenhet i centrala Paris, och flyttade till Bourgogne för att lära sig göra vin.
I Beaune fullföljde han en vinmakarutbildning och praktiserade hos en rad bönder vars ideal han delade: Jean-Louis Trapet i Gevrey-Chambertin, Marcel Lapierre i Villié-Morgon, och till slut, ända fram till 2010, som källarmästare hos Emmanuel Giboulot strax utanför Beaune.
2008 förvärvade Pierre Fenals en lagerbyggnad i brutalistisk betong alldeles i utkanten av byn Saint-Aubin, bara ett par hundra meter från veteranen Dominique Derain. Samtidigt köpte han 2,8 hektar prima mark i Maranges och Hautes-Côtes de Beaune, och med de här markerna startade han egendomen Maison en Belles Lies.
Idag odlar Fenals fyra egna hektar i Bourgogne och har långtidskontrakt på ytterligare knappt fyra i Bourgogne samt fyra i en sammanhängande parcell i Quincié, Beaujolais. Han ser fram emot att så småningom utöka sin egendom med ett par hektar till. Fortfarande arbetar Fenals nästan helt själv i sina egna vingårdar, och de lägen där han köper frukt tas om hand enligt hans önskemål. Alla marker är ekologiskt certifierade via Ecocert.
Fenals gör elva viner allt som allt. De fem vita är Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc, Monthélie, Santenay, och Corton-Charlemagne. De sex röda: L’Étrange (en vingård med gamay, pinot noir och pinot beurot samplanterade – buteljeras som Vin de France), Beaujolais-Villages, Hautes-Côtes de Beaune, Aloxe-Corton ’Les Caillettes’, Corton ’Les Perrières’, Maranges, samt Maranges 1er Cru ’Les Clos Roussots’.
Alla vinmarker odlas enligt biodynamiska principer, med hjälp av egen kompost och egenodlade örtteer. Fenals pinot noir skördas i fas med stigande måne och lakas ur under en måncykel, i öppna ekståndare med hela klasar och stjälkar, innan de pressas när månen går ned, på den dag då cykeln är över. De röda vinerna ligger sedan på fat av varierande ålder (från nya till fyra år gamla) och får inga tillsatser förutom undantagsvis en minimal dos svavel vid buteljering. De vita vinerna av aligoté och chardonnay jäser i ståltank eller bourgognefat, även här på ett roterande schema från nya till fyra år gamla.
Gårdens namn då? Jo, det betyder ungefär ”huset med den fina jästfällningen” och kommer sig av att forna tiders munkar i Bourgogne traditionellt brukade gnugga faten invändigt med förra årets fällning. Så finns det också något väldigt klassiskt med vinerna från Maison en Belles Lies.
Aligoté från Saint-Aubin och marker med vit kalkstensjord.
De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank (6 grader). Vinet jäste spontant i rostfri ståltank med temperaturkontroll (14 grader) och fick sedan utvecklas i ett år på sin jästfällning. En knapp tredjedel av vinet låg i tank och resten i 350-liters bourgognefat av varierande ålder - från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya). Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes under skydd av inert gas och utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Chardonnay från från dalgången i Saint-Aubin (La Combe) längs vägen ned mot Puligny. Jordmånen består av relativt djup kalkstensjord samt kalkrik lera och märgel. Planteringarna gjordes under 1960-talet med massalt urval.
De hela druvklasarna pressades långsamt i en mjuk pneumatisk press. Därefter fick musten klarna i tre dygn genom naturlig sedimentering i kyld tank (6 grader). Vinet jäste spontant i 350-liters bourgognefat av varierande ålder - från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya) - och vilade i fjorton månader på sin jästfällning. Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes under skydd av inert gas och utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel.
Gamay från 100-åriga stockar i en sammanhängande parcell om fyra hektar i byn Quincié. Sluttningen vänder sig åt sydväst och har en extremt komplex jordmån av schist, basalt, granit och kvartsit.
Musten jäste spontant vid låg temperatur (20 grader) i öppna ekståndare med hela klasar och stjälkar, utan några tillsatser, med fyra veckors maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas i tio månader i bourgognefat av varierande ålder, från nya till fyra år gamla (alltså en femtedel nya). Först innan assemblage i tank gjordes en omdragning under tryck av kväve. Buteljeringen gjordes under skydd av inert gas och utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Vin & Natur 42 balanserar tre friska vita viner med tre saftiga röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Les Moyens du Bord är en ren chenin blanc från mestadels egna marker i Faye d’Anjou, som har en jordmån av schist och lera. I den frostdrabbade årgången 2019 behövdes dessutom en del inköpta druvor, som liksom de egna är ekologiskt certifierade. Vinet är spontanjäst med ett halvårs lagring i tank. En minimal dos svavel tillsattes innan buteljering. Serveras kylt och klarar något dygn i öppen flaska.
En bit sydväst om Palermo på västra Sicilien driver Alessandro Viola sin lilla egendom. Jordarna omkring staden Alcamo består mestadels av kalkblandad lera. Här arbetar Alessandro med sju hektar vinmark, varav fem är planterade med den lokala druvsorten grillo. Alessandro sköter alla moment själv, från det ekologiska arbetet i markerna till vinframställningen. Filosofin är enkel: att göra rena viner från hälsosamma jordar, av enbart druvor.
Note di Bianco är en ung grillo som fått jäsa spontant i ståltank och lagrats ett halvår på sin jästfällning. Som så många andra av våra viner är det här ofiltrerat, något som särskilt syns och märks på vita viner. Note di Bianco har en härlig balans mellan att vara rejält fruktigt och samtidigt friskt. Vinet buteljerades med en minimal dos svavel och håller utan problem något dygn i kylen.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
LitrÓ Bianco är framställt av trebbiano och grechetto från sydvästlägen på 250-300 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Odlingen är ekologisk utan certifiering.
Musten fick ett dygns skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant i glasfibertank. Därefter följde ett drygt halvårs lagring i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser och under kronkapsyl.
Claude Buchot driver sedan många år sin egen domän i byn Maynal i södra delen av Jura. Han planterade sina första vinrankor på familjens ägor redan 1974. På den tiden var det betesmark för familjens kor. Ända sedan starten är hans marker helt fria från kemikalier, och familjen var därmed bland de första i området att odla ekologiskt.
Claude har länge betraktats som en ekologisk pionjär, men har på senare år också intresserat sig för att skapa vin utan tillsatser. Hans vinodlingar omfattar närmare sex hektar där jordmånen består av märgel (kalkrik lera) och kalksten. I huvudsak görs vinerna ’sous voile’ – det vill säga att faten inte toppas upp, så att vinet utvecklas under en slöja av jäst (flor). Han gör även vita viner i stilen ’ouillé’ samt röda viner av poulsard och pinot noir.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat appellationen Cheverny, var jordar bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Cheverny Rouge blandar pinot noir och gamay i proportionerna 85/15, från vingårdslägen med tyngre lerjord med inslag av flinta (silex). De avstjälkade druvorna jäste i ekståndare med sina egna jäststammar och fick sedan mogna i äldre ekfat innan buteljering med en minimal dos svavel. Det här ett uttrycksfullt rött med rejäl koncentration, lysande fruktsyra, smak av mosade skogsbär och blommiga övertoner. Utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Familjeföretaget Carussin drivs av Bruna Ferro och Luigi Garberoglio, samt deras söner Matteo och Luca. Gården liggen i byn San Marzano Olivieto, Monferrato. Carussin gör viner av barbera, moscato och nebbiolo, men även lite mindre kända druvsorter som grignolino och cortese, samt den sällsynta carica l'asino som ursprungligen kommer från Ligurien. Totalt har man ungefär femton hektar vinodlingar som alla är ekologiskt certifierade och sköts med biodynamiska metoder.
Asinoi är ett rött vin framställt av barbera från stockar som planterades 1970, 1981 och 1984. Vinet jäste spontant och fick mogna i betongtankar innan buteljering med en låg dos sulfiter (ca 50 mg/l totalt). Det är en lättsam barbera med rödfruktiga toner, pigg syra och låg alkohol. Dricks fint nu, gärna vid 14 grader, och håller flera dygn efter öppning.
La Vigne Mouton är en relativt nystartad domän som drivs av Delphine och Sébastien Boisseau. Det sympatiska paret lämnade sitt lokala kooperativ 2012 för att börja vinifiera själva och buteljera under egen etikett. Boisseau odlar vin på 7,5 hektar fina sluttningar i byn Bray i västra Mâconnais. Jordmånen där består dels av den typiskt kalkrika leran i södra Bourgogne, dels av granit som lämpar sig ypperligt väl till aligoté.
Med ekologiska och fullt ut biodynamiska metoder i vinmarkerna har paret redan hunnit skaffa sig dubbla certifieringar hos Ecocert och Demeter. Deras viner buteljeras som AOC Mâcon-Bray (chardonnay och gamay) samt Bourgogne-Aligoté och Bourgogne Rouge (pinot noir). De viner vi hittills fått hem målar upp en övertygande bild av vad paret redan uppnått och lovar extremt gott inför framtiden.
Det här är första gången vi presenterar en temalåda från paret Boisseau.
Chardonnay från parets hemby Bray i Maconnais. Den aktuella vinmarken är ett väst/sydvästläge på 250 meters höjd. Jordmånen där består av kalkrik och starkt järnhaltig lera/märgel på gul kalk från Lias-perioden (på franska kallad "calcaire foie de veau").
Druvorna skördades för hand i små tråg. Efter skonsam pressning av hela klasar fick musten klarna genom kall sedimentering över natt. Jäsningen startade av egen kraft i emaljerad betongtank vid låg temperatur (ca 10 grader). Vinet vilade sedan elva månader på jästfällningen och buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Utan närvaro av ek, med frisk syra och mineraldriven känsla, presenteras här chardonnay i ett rent och naket uttryck som leder tankarna till norra Bourgogne, till exempel Chablis och Vézelay. Serveras gärna vid 10 grader och håller flera dygn i öppen flaska.
Gamay från parets hemby Bray i Maconnais. Även den här marken är ett väst/sydvästläge på 250 meters höjd. Jordmånen består av kalkrik och starkt järnhaltig lera/märgel på gul kalk från Lias-perioden (på franska kallas den "calcaire foie de veau").
Frukten skördades för hand i små tråg. Största delen av druvklasarna avstjälkades (man behöll cirka 30% hela klasar) innan jäsningen startade spontant i öppna kar. Druvskalen fick laka ur i musten 30 dygn utan aktiv extraktion (alltså ingen 'pigéage') vid högst 22 graders temperatur. Efter pressning fick vinet mogna i tio månader i använda bourgognefat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Serveras gärna svalt vid cirka 14 grader och håller över natt i öppen flaska.
Gamay från ett sydvästläge med 30 % sluttning på 350 meters höjd. Jordmånen består av rosa granit från Jura-perioden samt blå märgel i underjorden.
Druvklasarna skördades för hand i små tråg och gick hela samt oskadade ned i de slutna jäskaren. Jäsningen startade av egen kraft under ett täcke av koldioxid ('macération carbonique') med femton dygns urlakning. Efter pressning mognade vinet nio månader i använda bourgognefat innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Serveras gärna svalt vid cirka 14 grader och håller över natt i öppen flaska.
Den här lådan innehåller tre vita mousserande viner från tre helt olika platser. Ett av dem är framställt enligt ”méthode ancestrale” (= pétillant naturel) och övriga två med egna varianter av ”méthode traditionelle” där man helt enkelt tillsatt ojäst druvmust innan den andra jäsningen i flaska.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.
Crémant d'Alsace blandar auxerrois, chardonnay och pinot gris från skördarna 2016 och 2017. Jordmånen är främst kalkrik lera, och odlingsmetoderna ekologiska. Vinet är framställt med en variant av méthode traditionelle där frukten från 2016 fick jäsa spontant med ett års lagring i tank. Sedan buteljerades vinet med färsk druvmust från nästa års skörd. Efter ett år degorgerades flaskorna utan någon tillsats av socker (Extra Brut).
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Ri-Fol är ett bubbel baserat på moscato bianco. Basvinet (Fol) har jäst spontant i cementtank. Vid buteljeringen tillsattes fryst druvmust innan andra jäsningen i flaskan. Vinet är typiskt för moscato aromatiskt åt apelsinhållet med härlig fräschör och inslag av tropisk frukt. Serveras vid 8-10 grader och dricks med fördel upp samma dag som det öppnats.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
La Traviesa Burbujas ("bubblor") är ett vitt vin av den lokala druvsorten vigiriega. Efter handskörd och pressning får musten jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll. Källaren är sval och höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Efter buteljering jäser vinet färdigt i flaska och får sedan vila på sin jästfällning i ett år innan degorgering. Serveras vid 8-10 grader och dricks bäst samma dag som det öppnats.
Den här lådan innehåller tre friska vita viner att möta sensommaren med. Samtliga är odlade med ekologiska metoder.
La Sénéchalière drivs av Marc Pesnot, som odlar tjugo hektar med områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade.
Coeur de Raisin framställs av melon från skördens första passage i vinmarkerna. Efter långsam pressning jäser musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och några månaders lagring på jästfällningen. Vinet fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel vid buteljering eftersom det har ett par gram jäsbart socker kvar. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller några dygn i öppen flaska.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt av på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Smakrikt vin som dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
V de Valenzuela är framställt av den lokala druvsorten vigiriega. Efter handskörd och pressning fick musten jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontrol.l Källaren är sval och höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Vinet mognade sedan tio månader i använda ekfat. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering.
V de Valenzuela är ett friskt vitt vin med relativt hög syra och god smakintensitet av mogen frukt och mineral. De tio månaderna på använda fat har inte bidragit med några markanta fattoner. Dricks bäst samma dag som det öppnats.
Beaujolais 5 bjuder på tre flaskor seriöst saftig gamay från våra favoritbönder i Marchampt, Fleurie och Vauxrenard – tre byar i norra Beaujolais vars marker i stort sett enbart handlar om vittrad rosa granit. Samtliga viner är odlade med ekologiska och biodynamiska metoder.
Justin Dutraive har Beaujolais i blodet. Växer man upp med legendariske vinmakaren Jean-Louis Dutraive till pappa, så har det mesta av det bästa från området passerat familjens köksbord. Efter praktik hos goda grannar som Jean Foillard och Julie Balagny, samt ett par skördar i Australien och Oregon, var det hög tid för Justin att pröva sina vingar på egen hand.
Sedan ett par år tillbaka jobbar Justin med tre marker.’Les Tours’ är en parcell om 0,4 hektar som ligger en bit söderut från Fleurie, i byn Saint-Etienne-de-la-Varenne strax utanför Brouilly. Här är det den finkorniga graniten som dominerar. Vinmakandet äger rum i en egen hörna av familjens gård. Frukten skördas i små plasttråg och placeras i kylrum över natten innan jäsningen påbörjas spontant med macération semi-carbonique, det vill säga hela druvklasar i sluten tank. TIll slut buteljerades vinet utan klarning eller filtrering, med en minimal dos tillsatt svavel.
Les Tours 2019 har en lysande neonröd färg och en ljusare och lättare smakprofil än 2018. Vinet dricks gärna lätt kylt och helst samma kväll som det öppnats.
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. Som många viner från Beaujolais årgång 2018 är det här vinet storleken större och fylligare, men samtidigt med stor drickbarhet. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Serveras svalt och bör helst avslutas samma dag som flaskan öppnats.
Michel Guignier är fjärde generationens vinbonde och odlar gamay på drygt fyra hektar runt sin gård i Vauxrenard (byn är klassificerad som Beaujolais-Villages). Markerna ligger mestadels högre än vad som är vanligt i området, uppåt 500 meters höjd, och har fina jordar av vittrad rosa granit. Michel har arbetat biodynamiskt ända sedan 2001.
La Petite Oseille (ängssyra på svenska) kommer från ett läge i Moulin-à-Vent. Vinet är framställt på ett traditionellt, ja rentav historiskt vis, med spontan jäsning av hela druvklasar i sluten emaljerad betongtank. Druvorna fick laka ur med musten i tio dygn innan de pressades i en gammal korgpress. Vinet mognade sedan ett år i foudre och gamla fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Redigt tidlöst bonnavin helt enkelt, som också utvecklas fint med lagring om man orkar vänta!
Familjen Montanet är några av de bönder som varit med oss längst, det vill säga ända från början. Deras marker ligger kring byarna Saint-Père och Vézelay – den senare kanske mest berömd för sitt magnifika benediktinerkloster från tidig medeltid – och är planterade med mestadels chardonnay och därnäst pinot noir.
Det är inte mer än knappt fem mil norrut till Chablis, och visst har Montanets vita vin Galerne en hel del beröringspunkter med vinerna därifrån, även om uttrycket i Galerne generellt sett är fruktigare. Å andra sidan är deras Garance klockren röd bourgogne i en lättare skepnad med väldigt diskreta fat.
Båda är bland våra mest pålitliga viner som bara fortsätter att leverera, år efter år.
Läs mer om familjen Montanet och deras domäner här och här.
Galerne är domänens främsta chardonnay. Den kommer från egna marker som mestadels är lerjordar med rikliga mängder kalksten och marina fossiler. Sedan 2017 har området runt byn Vézelay egen village-appellation inom regionen Bourgogne. Odlingen är ekologisk sedan starten år 2000.
Druvorna skördades för hand och pressades omgående i en mjuk pneumatisk press. Efter något dygns kall sedimentering jäste musten spontant i rostfria ståltankar utan styrning av temperaturen. Den malolaktiska omvandlingen skedde spontant, och sedan fick vinet mogna vidare på sin jästfällning. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering genom kiselgur och en låg dos svavel innan innan buteljering.
Galerne har alltid en havsmineralisk sälta kombinerat med druvtypisk och härligt givande frukt. Ren chardonnay blir inte mycket renare!
Munjebel Bianco är Franks vita vin från olika lägen på Etna.
Vinet består till 60% av carricante, så det skulle formellt sett kunna kvalificera sig som en Etna Bianco. Frank är dock kritiskt inställd till en del andra vita från appellationen och vill vara helt säker på att hans vin är en värdig representant, så än så länge nöjer han sig med IGT Terre Siciliane. Resten av druvorna, alltså 40%, är grecanico dorato. Alla stockar är beskurna som fristående buske (ad alberello) vilket innebär att arbetet och givetvis även skörden görs för hand.
Frank säger att hans vita viner inte längre hör hemma i kategorin ’orangevin’ eftersom han vill att de ska ge uttryck för platsen snarare än för den särskilda stilen av vinmakning. Tekniken att macerera med druvornas skal används dock fortfarande, men bara innan jäsningen börjar. Dels bidrar skalkontakten med tätare smaker till vinet, dels ger det en längre samvaro med jästen som finns på druvornas skal. Detta är nödvändigt för att vinet ska jäsa ut helt torrt, menar Frank.
De gröna druvorna avstjälkas och krossas och får sedan ha kontakt med musten i upp till fyra dygn vid 10-12 graders temperatur innan jäsningen långsamt börjar komma igång. Efter pressningen flyttas musten över till glasfibertank där den jäser klart vid 16 graders temperatur. När den malolaktiska omvandlingen är färdig förs vinet vidare till den kallaste delen av källaren för att lugna ned sig och påbörja sin utvecklingsprocess. De vita brukar buteljeras i februari-mars och lagras i en extra sval del av källaren vid 10-12 grader. Frank tycker själv att de nya metoderna har gett större finess än tidigare, men säger att han förstår om hans beslut kanske inte applåderas av alla.
Munjebel Bianco 'classico' består (åtminstone officiellt) av grecanico dorato och carricante, men Frank avslöjar att det kan ha smugit sig in lite riesling också! Vinet är framställt med fyra dygns skamaceration innan själva alkoholjäsningen tog fart. Tanken är att utvinna maximalt med smak och jästpartiklar från skalen, utan att stilen för den delen ska bli fullt ut orange. Istället bjuder vinet på massor av gul frukt. Doftar tång, smakar hav!
Den här lådan innehåller tre rättframma röda från våra favoriter i Languedoc, Roussillon och Lazio. Inget du nödvändigtvis måste vänta på, utan bara att korka upp och njuta!
Den här legendariska domänen drogs igång av Alain Castex redan 1995. Vännen Jordi Perez tog över Le Casot des Mailloles som ensam ägare från och med årgång 2015. Han driver verket vidare i samma anda som och har utökat med granitdominerade vinmarker på höjderna i det inre av Roussillon, runt byn Tarerach. Jordis produktion uppgår nuförtiden till ungefär 12 000 flaskor årligen.
Comax Bucolix är framställt av syrah, plus en femtedel marsanne. Frukten kommer från granitjordar på 550-600 meters höjd omkring byn Tarerach. Jordbruket är ekologiskt med certifiering.
Efter handskörd jäste vinet av egen kraft med lika delar avstjälkade druvor, hela klasar och direkt pressning. Efter några månaders lagring i ståltank buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Jean-François ("Jeff") Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid gjorts med största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten på resultatet blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre.
I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten.
Tête à clacques är en blandning av klassiska sydfranska druvsorter som grenache och cinsault, som vuxit i jordar av kalkblandad lera. I källaren jäste vinet spontant i betongtank och fick ett drygt halvårs lagring i olika tankar innan det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser.
På höjderna ovanför Lago di Bolsena ligger Le Coste di Gradoli. I den mestadels vulkaniska jordmånen odlar Clémentine Bouveron och Gianmarco Antonuzi en mångfald lokala druvsorter. Le Coste startade 2005 och arbetar idag med 22 parceller om totalt fjorton hektar.
Med praktisk erfarenhet hos förebilder som Schueller, Barral och Dard & Ribo är parets biodynamiska jordbruksmetoder nära nog permakultur, och dessutom ekocertifierade från och med årgång 2017. Alla viner från Le Coste framställs sedan länge helt utan tillsatser.
Rosso 2018 är en blandning av greghetto rosso (en lokal variant av sangiovese) samt ciliegiolo, colorino och vaiano. Stockarna är cirka 40 år gamla. Efter skörd avstjälkades druvorna och jäste spontant i tank med fortsatt lagring i använda 500-litersfat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Dinamo är ett samarbete mellan familjen Nofrini i Colle Castelluccio och deras granne Danilo Marcucci, som båda driver sitt jordbruk med ekologiska metoder och gör sina viner utan tillsatser. Gården ligger ett par mil väster om Perugia, och familjen har sina vinmarker i branta sluttningar på 500 meters höjd. Jordarna består av mörk lerskiffer och sten av sedimentära bergarter. Strax väster om vinmarkerna ligger Lago di Trasimeno, och den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet.
Alla viner från Dinamo jäser spontant med naturligt förekommande jäststammar i glasfibertankar, med eller utan skalmaceration. Efter ungefär ett halvårs vila i tank buteljeras de på literflaskor under kronkapsyl, utan föregående klarning eller filtrering. Inga tillsatser har använts i något steg av framställningen, och samtidigt håller vinerna bra i öppen flaska.
“I made my first wine with my grandfather. My snack was homemade bread dipped in wine and some sugar . It was 1976 and the wine was natural and still had a high daily nutritional value and was an important source of energy for everyone, especially for those who had to face the heavy days of agricultural work … energy for the body and mind. A stimulating idea, to go back to the rediscovery of my origins, with the strength of everything I have built up to now in natural wine ”. Danilo Marcucci
Druvorna till Nucleo 1 är lika delar sangiovese och gamay del trasimeno (cannonau) som fått jäsa spontant i tank med fyra dagars maceration. Vinet har inte klarnats eller filtrerats, och har inte fått någon tillsats av svavel innan. det buteljerades i literflaskor under kronkapsyl. Ett ungt saftigt rött med mörkare frukt och behagligt drickvänlig tanninstruktur. Serveras svalt och håller utan problem något dygn i öppnad flaska.
Sedan många år är det här ett av våra härligaste och mest sålda röda!
Vinet kommer från Vaucluse i södra Rhône – närmare bestämt från byn Faucon, belägen på utlöparna av Mont Ventoux. Domaine La Roche Buissière har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är det Antoine som tillsammans med sin hustru Laurence driver gården. Deras sjutton hektar ligger högt, uppåt 450 meter. Ända sedan 1980 har familjens marker brukats ekologiskt.
Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och vinet mognade sedan i cementtank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel.
Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol resulterar i ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande.
Serveras bäst vid svala femton grader och håller bra i öppen flaska.
Vin & Natur 41 innehåller två lätta friska vita viner, ett fjäderlätt rött samt tre saftiga och lite fylligare röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Jérôme Dumanois och Emeline Bergeron är två unga agronomer som nyligen etablerat sig i distriktet Muscadet Sèvre-et-Maine i västra Loire. Deras gård ligger i byn Vallet och går under namnet Domaine de la Fessardière. Domänen om 17 hektar har varit ekologiskt certifierad ända sedan 1997. Det var Michel Sauvion, den tidigare vinmakaren, som konverterade till ekologisk odling för att öka kvaliteten och arbeta närmare naturen. Jérôme och Emeline träffade Michel för första gången 2014, och vinälskare som de var blev de övertygade av Michels vin och alla de kunskaper som han glatt delade med sig av. Gårdens vinmarker är belägna på sluttningar med ljusa jordar av stenblandad lera och skiffer.
Deras vin l’Air Innocent är gjort av den traditionella druvsorten melon som är så typisk för distriktet Muscadet. Druvorna skördades för hand från 60-åriga stockar. Efter naturlig sedimentering fick musten jäsa spontant i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet fick sedan utvecklas vidare på sin jästfällning i ett halvår och buteljerades med en minimal tillsats svavel. Rent och friskt med inslag av mogen citrusfrukt och salta sensationer av mineral!
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Bröderna Giachino huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Frédéric tog över driften redan 1988. Hans bror David anslöt 2006, och sonen Clément kom med 2015. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, mestadels lokala - mondeuse, gamay, persan, altesse och särskilt jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006, och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Deras stil drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.
Monfarina är ett vitt vin av jacquère - den mest utbredda druvsorten i Savoie, och själva sinnebilden för ett alpnära vin - med understöd av verdesse och mondeuse blanche, två lokala druvsorter som adderar florala toner och lite mer exotiska drag till frukten. Jordarna består av rasmassor med kalkstensgrus från Mont Granier.
De handskördade druvklasarna pressades direkt och musten fick därefter klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste sedan spontant i ståltank vid högst 16 graders temperatur och buteljerades med en minimal tillsats svavel. Malolaktisk omvandling och drygt halvårs tanklagring på jästfällningen har gett vinet en liten krämighet, men det är ändå den fjällbäcksrena fräschören som är huvudnumret här. Serveras kylt och håller flera dygn i öppnad flaska.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om hela klabbet och konvertera till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Efterhand fick de med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten. Idag odlar de ungefär femton hektar och har byggt upp ett gott rykte världen över för sina rena, balanserade och prisvärda viner.
Le Vin de Jardin är en ren och fjäderlätt grolleau mestadels från egna marker i Faye d’Anjou, som har en jordmån av schist och lera. I den frostdrabbade årgången 2019 behövdes dessutom en del inköpta druvor, som liksom de egna är ekologiskt certifierade. Vinet är spontanjäst med kort urlakning och ett halvårs lagring i tank. En minimal dos svavel tillsattes innan buteljering. Serveras gärna svalt och klarar något dygn i öppen flaska.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan vännerna Vincent Fargier och Manu Cunin. De odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de äntligen startade upp sin verksamhet. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” berättar alltså om mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har vännerna odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. Vin Nu Rouge är framställt av mestadels grenache med en mindre andel merlot, allt spontanjäst i tank utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan bergskedjan Gran Sasso i väster och havet till öster, som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
Rosso Cancelli är ett saftigt rött baserat på druvsorten montepulciano d'abruzzo. Frukten kommer från ‘Vigna Cancelli’ i Pianella. Vinmarken omfattar fyra hektar med en jordmån av kalkrik lera varvad med marina fossil. Rankorna är cirka 40 år gamla och uppbundna på tradionellt vis i form av pergola (“tendone”). Druvorna skördades relativt tidigt för att undvika övermognad. Vinet jäste sedan spontant i tank med en veckas urlakning och mognade ett halvår med par omdragningar enligt månens faser. Vinet buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna hyfsat svalt och samma kväll som det öppnats.
En bit sydväst om Palermo på västra Sicilien driver Alessandro Viola sin lilla egendom. Jordarna omkring staden Alcamo består mestadels av kalkblandad lera. Här arbetar Alessandro med sju hektar vinmark, varav fem är planterade med den lokala druvsorten grillo. Alessandro sköter alla moment själv, från det ekologiska arbetet i vinmarkerna till vinframställningen. Filosofin är enkel: att göra rena viner från hälsosamma jordar, av enbart druvor.
Rosso isi är framställt av nero d'avola (70%) och nerello mascalese (30%). Vinet jäste spontant i ståltank med fem dygn på skalen och lagrades sedan ett halvår i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats svavel (20 mg/l). Frukten drar åt det mörkare hållet med en matvänlig struktur av körsbärssyra, tanniner och liten bitter twist i slutet. Vinet är stadigt byggt och håller lätt till nästa kväll.
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är Loires mesta specialister på att göra rena och eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som går under beteckningen ’pétillant naturel’ – av fransoserna kärleksfullt förkortat till ’pet’nat’.
Pet'Sec Blanc är en ren och fruktig 'pétillant naturel' av druvsorterna chenin blanc, menu pineau och chardonnay. Druvorna är ekologiskt odlade och kommer från delområdet Cher i centrala Touraine, vars jordmån består av avlagringar från floden Loire med lera och flinta (silex).
Framställningssättet är gammalt och kallas "méthode ancestrale". Efter pressning jäste musten spontant i tank och buteljerades sedan innan allt druvsocker jäst ut. Jäsningen stannade av när trycket av kolsyra blivit tillräckligt högt, och lämnade kvar femton gram restsocker per liter. Ett halvår senare degorgerades flaskorna och korkades om med en behändigt återförslutbar stopper. Inga tillsatser användes i något steg av framställningen.
Efter minst tio år av bredare uppmärksamhet är det som populärt kallas ”orangevin” egentligen en vildvuxen flora av stilar som har det gemensamt att de känns alltmer oumbärliga och självklara i sin roll på matbordet. Kort sagt handlar det om vita viner som framställs som om de vore röda, det vill säga med kortare eller längre urlakning på skalen – som det var brukligt i Medelhavsområdet några generationer tillbaka. Till följd av metoden har de här vinerna en rikare färg, en speciell aromatik och en matvänlig struktur med lätta tanniner.
Vi har satt ihop ett mixat 3-pack som nog kan agera både inkörsport och fördjupning. Samtliga viner är odlade med ekologiska metoder och framställda med inga eller minimala tillsatser svavel.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runt sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Mac-Fol är framställt av moscato bianco som fått jäsa av egen kraft tillsammans med druvskalen under sexton dagar i betongtank. Sedan följde arton månaders lagring i gamla botti. Vinet buteljerades våren 2020 utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Gården drivs idag av Danilo Marcucci och hans hustru Alexandra, från släkten Conestabile della Staffa. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en avgörande inverkan på klimatet och vinrankorna.
AranciÓ ("apelsin") är framställt av varianterna trebbiano toscano, trebbiano verde och trebbiano montanaro, alltså tre olika massala urval. Sydvästlägen på 250-300 meters höjd med lerahaltiga jordar på berggrund av kalksten. Odlingen är ekologisk utan certifiering.
Musten jäste spontant i glasfibertank med sex dagars skalmaceration. Därefter följde ett drygt halvårs lagring i tank. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser och under kronkapsyl.
Philippe Pibarot gör vin i utkanten av byn Mus, ett par mil söder om Nîmes i norra delen av Languedoc. Philippe gjorde sin första årgång 2001 – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Alla hans marker är ekologiskt certifierade.
Luteva är en blandning av bourboulenc från skörden 2015 som fått 100 dagars skalmaceration, och terret blanc från skörden 2016 som fått 40 dagar på skalen. Efter pressning vidare lagring i glasfibertank. Buteljerat i oktober 2019 utan klarning eller filtrering.
Landskapet nere i Côte des Bar ser ganska annorlunda ut än i norra Champagne. Det är mer omväxlande och leende lantligt med höga kullar och djupa dalar, omgivande barrskog och blandat jordbruk. Flera av vinbyarna ligger utmed floden Seine och dess tillflöden Arce och Ource. Även nere i marken ser det ganska så annorlunda ut. Närheten till norra Bourgogne och Chablis gör att Côte des Bar har snarlika jordmåner av kalksten och kalkrik lera, som brukar kallas ”kimmeridgien” och ”portlandien”. Ändå har chardonnay bara en liten andel av planteringarna – här är det sedan gammalt pinot noir som dominerar.
Côte des Bar har under de senaste åren fått en hel del uppmärksamhet tack vare sin spirande rörelse av vinodlare som vågat ta steget att bli självständiga odlarproducenter, med inspiration från föregångare som Anselme Selosse. En av de allra första i området – och numera en av de mest omsusade – var och är Bertrand Gautherot.
Sedan några år tillbaka driver Bertrand och svärsonen Benoît Doussot ett kollaborativt projekt – Champagne Clandestin – som går ut på att vinifiera ekologiska druvor från duktiga grannar i området – bland andra Valérie Frison, som också buteljerar gott vin under eget namn. De olika lägena i Buxières-sur-Arce och grannbyar som Ville-sur-Arce, Celles-sur-Ource och Neuville-sur-Seine vinifieras separat i medelstora fat.
Så här långt blandas all pinot noir (mestadels likartade norrlägen med kimmeridge-jordar) till en cuvée vid namn ’Les Semblables’, medan all chardonnay från ett högt portlandien-läge i Buxières går till ’Les Grandes Lignes’. I framtida årgångar kommer vi att få se två olika cuvéer av pinot noir eftersom norrlägen och söderlägen ger så pass olika uttryck. Med Clandestin vill Bertrand och Benoît ge samvetsgranna småodlare möjligheter till hållbar kvalitetsproduktion i ett projekt som dessutom handlar om utforska och jämföra traktens fina lägen.
Vårt första 3-pack från Clandestin innehåller en flaska Les Grandes Lignes och två flaskor Les Semblables.
Chardonnay från från lieu-dit Sorbée - ett högt söderläge i Buxières-sur-Arce med jordmån av hård vit kalksten ("portlandien"). Jordbruket är ekologiskt/biodynamiskt, men Clandestin har ännu inte ansökt om certifiering.
Frukt från skörden 2016. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Tjugo månader sur lattes. Degorgerad 19-01-19 utan dosage (Brut Nature).
Pinot noir från flera likartade norrlägen med kimmeridge-jordar i Côte des Bar. Jordbruket är ekologiskt utan certifiering.
Druvor från skörden 2017. Direkt pressning av hela klasar. Spontan jäsning och lagring i foudre och medelstora fat. Sexton månader sur lattes. Degorgerad 19-07-19 utan dosage (Brut Nature).
Den här lådan innehåller tre viner från våra favoriter i Alsace. En vit druvblandning (traditionellt kallad ”Edelzwicker”), ett skalmacererat rosa/fjäderlätt rött av pinot gris, samt ett rött vin av pinot noir.
Bruno Schueller odlar närmare tio hektar i Husseren-les-Châteaux och Eguisheim – däribland den ryktbara, kalkstinna lieu-dit Bildstœcklé, samt grands crus Eichberg och Pfersigberg, vars jordar också huvudsakligen är präglade av kalksten och kalkrik lera. Jordbruket är biodynamiskt utan certifiering. Hans stilar svingar vanligtvis en bra bit utanför normen för området. Druvmusterna får jäsa fritt utan påverkan, och ofta går den malolaktiska omvandlingen igenom. Vinerna får ett lyft av höga toner i aromatik och syra.
'Edeldeluxezwicker' är en blandning av pinot blanc och gewurztraminer. Efter pressning jäste musten spontant i tank och foudre, med full malolaktisk omvandling. Buteljerat utan filtrering eller tillsatser. Ett kraftfullt och egensinnigt vin, som vanligt från Schueller! Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Idag är det Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie, samt hennes syster med make, som står för lejonparten av arbetsinsatserna.
Familjens vineri – en renässansbyggnad från 1576 – är beläget mitt i den välbevarade byn Mittelbergheim. Man odlar vin på tolv hektar fördelade över fem olika lägen. Här finns de flesta av områdets traditionella druvsorter planterade, i varierande jordmåner som mestadels består av kalkblandad lera, kalksten och sandsten. Alla markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
"Quand le chat n'est pas la" är en skalmacererad pinot gris från byn Mittelbergheim, samt grand cru Zotzenberg, och lieu-dit Stierkopf. Jordmånerna är kalkrik märgel (Mittelbergheim) och kalkgrus (Stierkopf). Vinet jäste spontant med en andel hela druvor som fick macerera i musten under fjorton dygn. Efter pressning följde sju månaders mognadslagring på jästfällningen i stor ekliggare (foudre), då vinet fick en minimal tillsats av so2. Buteljerat i april 2019 efter lätt filtrering genom cellulosafilter.
"När katten är borta" blev ett fjäderlätt vin precis på gränsen mellan rosé och ljusrött. Dricks gärna lätt kylt (10-12 grader) och håller i öppen flaska till nästa kväll.
Jean-François Ginglinger håller hus i byn Pfaffenheim i centrala Alsace. Här odlar han 6,5 hektar prima vinmark som inkluderar två grand cru-lägen – Steinert och Zinnkoepfle. Jordmånen runt byn domineras av oolitisk kalksten med marina fossil. 2015 började Jean-François använda sig av hästar för att plöja vingårdarna och hålla marken mjuk och syresatt, uppmuntra biologisk aktivitet i jorden, och locka vinrankorna att söka sig längre ner mot den kalkrika berggrunden. Jordbruket är ekologiskt och biodynamiskt certifierat.
Pinot Noir 'Sand' 2016 kommer från Ginglingers marker i Pfaffenheim, som har en komplex jordmån av gul kalksten och sandsten. Vinet jäste av egen kraft och fick mogna ett år i en gammal foudre. Inga tillsatser har använts på vägen till flaska. Dricks gärna samma kväll som det öppnats.
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusen stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. Idag är regionen mest känd för ost, skidåkning och däcktillverkning. Auvergne räknas som en subregion till Loire, men ligger fyra hela timmars resa sydost om Angers. Det är inte bara det fysiska avståndet som separerar Auvergne från Loire. Även vinerna skiljer sig ordentligt, eftersom det rör sig om helt annorlunda terroir. Jordarna här präglas främst av basalt – en bergart som har sin ursprung i gammal vulkanisk aktivitet – samt av lera och kalksten.
Marie och Vincent Tricot landade i Auvergne 2002 efter att ha letat vinmarker under åren dessförinnan. Vincent härstammar från Loire och växte upp i en familj som aldrig arbetat med vin, medan Marie är från Beaujolais och har vinet i blodet. De träffades när de jobbade tillsammans på en vingård i utkanten av Nîmes i södra Frankrike.
Odlingarna som paret tog över omfattar 4,5 hektar planterade med gamay d’auvergne, pinot noir och chardonnay, samt små andelar sauvignon och muscat. Jordmånen består av lera, kalksten och vulkanisk basalt. Markerna har varit ekologiskt certifierade ända sedan 1972. Mer nyligen utökade paret till fem hektar och två barn.
Paret gör numera sex-åtta olika viner årligen, lite beroende på väder och vind. Stilarna spänner från lättsam kolsyrejäst gamay d’auvergne i glasfibertank till söta ’vin de paille’. Däremellan finns både fatlagrad chardonnay och pinot noir som ges en längre uppväxt i gamla fat. Vinerna filtreras aldrig och man väljer så långt det går att inte tillsätta något svavel alls. I sann hippieanda är det döttrarna Orane och Manoë som ritar etiketterna till familjens viner.
Den här lådan innehåller ett vitt vin och två röda från Marie och Vincent Tricot.
Chardonnay från Orcet, Auvergne. Jordmån av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Ekologiskt certifierad odling. Spontan jäsning och kortare lagring i gamla barriques. Ingen klarning eller filtrering.
Gamay och pinot noir från Orcet, Auvergne. Jordmån av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Ekologiskt certifierad odling. Spontan jäsning i tank och kortare lagring i gamla fat. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Pinot noir från Orcet, Auvergne. Jordmån av kalksten, lera och vulkanisk basalt. Ekologiskt certifierad odling. Spontan jäsning i tank och åtta månaders lagring i gamla fat. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Den här lådan innehåller sex viner från Jura – tre vita och tre röda.
Chardonnay från lieu-dit 'La Chaux' i Château-Chalon (0,4 ha). Stockarna är cirka 65 år gamla och planterades med massalt urval, dvs lokal genetisk mångfald. Jorden består av vit kalksten och olika nyanser av grå/vit kalkmärgel. Odlingen är certifierat ekologisk med biodynamiska metoder.
Frukten pressades omgående och fick sedan jäsa spontant i använda fat, med upptoppning ("ouillé") och fjorton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Chardonnay från flera små lotter i byarna Pupillin, Marnoz, Aiglepierre och Buffard. Catherine Hannouns jordbruk följer ekologiska och biodynamiska riktlinjer, utan någon formell certifiering.
Efter omgående pressning jäste musten spontant i ståltank och det unga vinet lagrades sedan i sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes i maj 2018 utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Chardonnay från byn Maynal i Sud Revermont - den sydligaste delen av Côtes du Jura. Jordarna där består av lera, kalk och grå märgel. Claude Buchot har odlat utan kemikalier ända sedan 1970-talet och är ekologiskt certifierad via Ecocert.
Druvorna pressades direkt och fick sedan jäsa spontant i äldre fat utan upptoppning, med tre år 'sous voile' (oxidativ/biologisk lagring under ett delvis skyddande täcke av florjäst). Buteljerat med en lätt filtrering och utan tillsatser. Matchas gärna med comté, områdets berömda hårdost.
Ploussard från lieu-dit 'En Aspis' i Pupillin, ett västerläge på 410 meters höjd med tyngre jordmån av regnbågsskimrande lera från Trias-perioden. Odlingen är certifierat ekologisk med biodynamiska metoder.
Efter selektiv handskörd avstjälkades frukten för hand. De hela druvorna fick sedan jäsa spontant i ståltank, med en månads maceration "semi-carbonique" (alltså under naturligt bildad koldioxid). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Sparas gärna några år och dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Poulsard från lieux-dits 'La Mailloche' och 'En Curon' i Arbois. Jordarna består av kalkmärgel, kalksten och sand. Mer kalk i En Curon, mer sand i La Mailloche. Odlingen är biodynamiskt certifierad via Demeter.
Efter selektiv handskörd avstjälkades fruktan för hand. De hela druvorna fick sedan jäsa spontant i tank med nio veckors maceration, helt utan aktiv extraktion (dvs ingen pigéage). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks samma kväll som flaskan öppnats.
Trousseau från lieu-dit 'Les Corvées' i Montigny-les-Arsures. Jorden där består av kalkmärgel, kalksten och sand. Odlingsmetoderna är biodynamiska och certifierade via Demeter.
Efter selektiv handskörd avstjälkades fruktan för hand. De hela druvorna fick sedan jäsa spontant i tank med nio veckors maceration, helt utan aktiv extraktion (dvs ingen pigéage). Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks samma kväll som flaskan öppnats.
Sedan tre generationer bor familjen Valette i Chaintré, en liten by vid gränsen mellan Mâconnais och Beaujolais. De odlar vin på femton hektar utspridda i fem byar – enbart chardonnay. Farfadern flyttade hit från närbelägna Bresse efter andra världskriget, utan pengar på fickan, och startade sin verksamhet med arrenderade vinmarker (”métayage”). Domänen skapades 1977, då Gérard Valette var en av de första i området att lämna det lokala kooperativet och börja buteljera sitt eget vin. Efter avslutad vinutbildning anslöt sonen Philippe 1990 och beslöt sig då för att konvertera familjens vinmarker till ekologisk odling, med biodynamiska metoder sedan 1992. De första åren handlade mycket om försök och misstag, eftersom skolan inte lärt ut någonting om såna metoder.
Efterhand förstod Philippe hur han skulle bruka jorden och beskära sina rankor för att låta de individuella markerna få uttryck i vinet. Det är ett långsiktigt arbete med att skapa förutsättningar för en så livaktig mikroflora som möjligt, genom en kombination av plöjning och täckgrödor – allt beroende av sluttning, väderstreck, jordmån och säsong. Någon formell bio-certifiering har Philippe aldrig brytt sig om, eftersom han menar att ”det är de konventionella producenterna som borde vara transparenta med vad de gör” och att han ”inte vill betala för att arbeta fritt från kemi”. Idag driver han Maison Valette i samarbete med med hustrun Cécile Marot och yngre brodern Baptiste. Den nyliga förändringen av status från ”Domaine” till ”Maison” är endast en formell lösning kring familjens delade ägande av markerna och betyder inte att man har för avsikt att köpa in frukt från andra odlare.
Philippe berättar: ”Vi har gamla stockar med naturligt låg avkastning, vi använder inga herbicider, vi tillsätter ingen kommersiell jäst, och vi plockar sent, så att vi aldrig någonsin behövt addera socker eller syra, och bara minsta möjliga dos so2.” Sett till hela domänen är rankornas snittålder 45 år, men flera planteringar har uppnått 65-75 år. Låga skördeuttag ger fullmogna druvor. Ändå menar Philippe att ”det är inte nödvändigtvis de åren när frukten ser allra finast ut som behöver bli de största årgångarna. Ibland ger de skördar som varit mest besvärliga att få ihop fantastiska resultat när man smakar på vinet tio år senare. Det är genom samlad erfarenhet man bättre förstår vinrankan, genom överförd kunskap från generation till generation, under förutsättning att nuvarande generation inte kullkastar de föregåendes arbete.”
Nyckelorden i källaren är tid och tålamod. Vinifieringarna sker varsamt, med ett minimum av ingrepp. Som Philippe säger: ”för att arbeta utan svavel krävs att man förlitar sig på kvaliteten i frukten och musten.” Hela druvklasar pressas försiktigt i en pneumatisk press, varefter musten med hjälp av gravitation rinner ner i en tank där den långsamt får sedimentera. Efter omdragning till fat inleds jäsningen spontant utan några som helst tillsatser. Vinerna får sedan en ovanligt lång mognadslagring på jästfällningen i äldre bourgognefat. Valettes källare är sval, och den utdragna kontakten med fällningen ger kraft och stabilitet att klara många års fortsatt liv på flaska. Inga viner klarnas eller filtreras heller. En minimal dos svavel tillsätts först vid assemblagen innan buteljering.
Oavsett hög kvalitet händer det att vinerna inte ryms inom den lokala appellationsmyndighetens småskurna ramar. Vanligen beror det på att Valettes viner är flera år äldre och mer utvecklade när de släpps än andra viner som anses vara ”typiska” för ursprunget. I de fallen buteljerar man helt enkelt som ’Vin de France’, med namn som ger en vink om vad som döljer sig i flaskan. Det gedigna anseende som Valette har byggt upp tack vare sin genuina och karaktärsfulla stil säger hur som helst det mesta.
Växtsäsongen 2016 bjöd på stora problem med frost och hagel, men årgången gav ändå riktigt lyckade viner om än i små kvantiteter. Efter vårt besök på domänen i november 2019 var vi helt eniga om följande tre viner till en blandad låda.
Chardonnay från fyra hektar med 65-åriga stockar i hembyn Chaintré, vars jordar består av kalkrik lera och silt. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Direkt pressning av hela klasar. Ett dygns sedimentering av musten i tank. Spontan jäsning och ett års lagring på jästfällningen i använda fat (1-8 år gamla), sedan ytterligare arton månader år i tank. Ingen klarning eller filtrering. Minimal dos so2 innan buteljering (15 mg/l).
Chardonnay från 67-åriga stockar i byn Viré (1,48 ha). Jorden består av kalksten och kalkrik lera. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Direkt pressning av hela klasar. Ett dygns sedimentering av musten i tank. Spontan jäsning och ett års lagring på jästfällningen i använda fat, sedan ytterligare arton månader i tank. Ingen klarning eller filtrering. Minimal dos so2 innan buteljering (15 mg/l).
Chardonnay från 55-åriga stockar i hembyn Chaintré (AOC Pouilly-Fuissé). Jordarna består främst av kalkrik lera. Odlingsmetoderna är ekologiska och biodynamiska utan certifiering.
Direkt pressning av hela klasar. Ett dygns sedimentering av musten i tank. Spontan jäsning och två års lagring på jästfällningen i använda fat, sedan ytterligare två år i tank. Ingen klarning eller filtrering. Minimal dos so2 innan buteljering (15 mg/l).
I framtiden hamnar vingårdsvinerna i fokus på Etna, menar Frank Cornelissen – ungefär som i Barolo. På Sicilien är ”contrada” en administrativ underdelning till kommun. Contrada-vinerna beskriver Frank som särskilt ämnade för vinentusiasten som gillar att lagra, och nämner även att en vingårdskarta är på väg att produceras av Alessandro Masnaghettis förlag Enogea. De här vinerna är inte nödvändigtvis bättre men ofta mer fängslande genom sitt tydliga uttryck för den specifika växtplatsen.
Contrada-vinerna får längre tid på sig att mogna i tank. Medan Sucucaru Rosso och Munjebel Rosso Classico buteljeras ett år efter skörd, så väntar Frank med att buteljera alla sina vingårdsviner ända till i februari-mars våren efter – precis som i Bourgogne. Den årstiden har vinerna en god fräschör i frukten och är kompakta och knutna så att de klarar buteljeringen bra. Med nybyggt lagerhus är målsättningen att vingårdsvinerna ska få ett helt år på flaska att hitta sitt fokus innan de säljs.
Växtsäsongen 2017 var varm på Etna och gav kraftfulla viner med stora mogna tanninstrukturer och pepprig värme i svansen. Det är en god idé att ge dem ett par tre års lagring för att öppna upp alla inneboende lager och nyanser.
Chiusa Spagnola (CS) härstammar från läget med samma namn i contrada Zottorinoto i byn Solicchiata, på 620 meters höjd. De oympade stockarna planterades under decenniet efter 1925 och är idag minst 80 år gamla. Det här läget ger vanligen djupare, mer tanninrika viner.
Campo Re (CR) kommer från trakten av byn Randazzo på nordvästra sidan av Etna, i contrada Campo Re. Den här vingården är belägen på 730 meters höjd, och har en djup/tung jordmån där druvorna mognar sent. Stockarna är delvis oympade och mer än 70 år gamla. Vinerna får gott djup och en kraftfull tanninstruktur åt barolo-hållet.
Monte Colla (MC) kommer från en vinmark i contrada Monte Colla, på 760 meters höjd. Det här är en brant och terrasserad vingård med solbelyst söderläge mittemot Etna. Stockarna planterades 1946 i en jordmån av sandig lera. Vinerna härifrån blir vanligen rika och kraftfulla.
Porcaria (PA) kommer från cru Porcaria i den övre delen av contrada Feudi di Mezzo, 640 m.ö.h. Stockarna är traditionellt beskurna som alberello (fristående buskar) och är mer än 60 år gamla. Läget kan bjuda på utmaningar att få frukten helt mogen, men när allting klaffar blir vinerna kompletta med kraft och elegans.
Feudi di Mezzo (FM) är en mer vidsträckt contrada än de flesta. Därför har Frank valt att vinifiera den lägre delen – vars höjd är ungefär 580 meter – separat. Rankorna här är relativt sett yngre, strax över 40 år gamla. Kombinationen av djupare jordar och god luftgenomströmning ger bra mognad i frukten.
Villers-aux-Nœuds ligger strax söder om Reims och är en sådan där pytteliten by med en handfull bostäder, en stillsam bäck och borgmästarens hus. Inte så mycket mer egentligen, förutom en ypperlig vinmark vid namn ”Mont Benoit”. Där har familjen Brochet två och ett halvt hektar i ett enda stycke med pinot meunier, pinot noir och chardonnay planterade i början av 1960-talet, samt 1985 och år 2000. Jorden där består av lera, silt och kalksten. Den mjukt avrundade kullen ligger bara några långa stenkast från motorvägscirkusen utanför Reims och dess sydostsluttning är väl skyddad, så det är ingen risk att vinodlande grannar som inte respekterar marken lika högt som Emmanuel ska påverka den till det sämre. Jordbruket är ekologiskt certifierat sedan 2008.
Den aktuella versionen av Le Mont Benoit är baserad på årgång 2016, plus en femtedel reservvin.
Druvsammansättningen är pinot meunier (35%), pinot noir (35%) och chardonnay (30%). Frukten kommer huvudsakligen från stockar planterade 1985, och pinot noir delvis planterade år 2000.
Efter pressning i en traditionell Coquard-press av halva storleken (2000 kg) fick musten jäsa spontant i bourgognefat, mestadels använda. Basvinet genomgick full malolaktisk omvandling och vilade elva månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering, med tillsats av ekologiskt rörsocker och ekologisk jäst, och därefter fick flaskorna ligga två år "sur lattes" innan degorgering med 4 g/l dosage av koncentrerad druvmust (Extra Brut).
Växtsäsongen 2016 skapade flera utmaningar och hanterades bäst av små kompromisslösa hantverkare som Emmanuel Brochet. Skörden 2016 gav totalt 11 262 flaskor Le Mont Benoit.
I västra Steiermark lever och verkar Franz och Christine Strohmeier. Deras vinmark i byn Lestein är dokumenterad sedan 1400-talet, och deras familjegård har en bakgrund med blandad odling och djurhållning. Franz och Christine träffades i slutet av 1980-talet på vinuniversitetet i Klosterneuburg, och har sedan ett par decennier med biodynamisk filosofi återknutit till ett äldre polykulturellt förhållningssätt där allt levande uppmuntras att befinna sig i symbios.
Området runt staden Stainz – sydväst om regionhuvudstaden Graz – har sin alldeles egna druvsort: blauer wildbacher. Av den har bönderna sedan långa tider gjort ett rosa vin vid namn ”Schilcher”. Hantverket är erkänt svårt att bemästra, eftersom syran i blauer wildbacher lätt kan bli obalanserat hög. Strohmeiers har lagt stor möda på att göra sitt allra bästa med Schilcher och betraktar stilen som en viktig del av den regionala identiteten (Weststeiermark kallas ofta Schilcherland). De här rosa vinerna görs både som stilla och lätt mousserande (”frizzante”).
Paret odlar allt som allt tio hektar vin, mestadels i jordar med variationer på temat gnejs. Knappt två hektar arrenderas av grannfamiljen Gschiel i byn Stainz. Det här läget heter Sonnenhügel, och som namnet (”solkullen”) berättar, så är det en brant och perfekt exponerad södersluttning på uppåt 500 meters höjd. I hembyn Lestein växer några hektar blauer wildbacher som främst används till Schilcher. Slutligen har paret fem hektar på ungefär 500 meters höjd i byn Bad Gams. Här växer sauvignon, pinot blanc, blauer wildbacher, zweigelt, muskateller och chardonnay.
Skördeuttagen är låga, bara 10-20 hl per hektar. Druvorna skiljs vanligen från sina stjälkar och jäsningarna startar alltid spontant. Musten behandlas inte på något sätt – vare sig till eller från – för att druvornas inneboende karaktär ska översättas så troget som möjligt. Burgunder-sorterna och Schilcher pressas i stort sett utan skalkontakt, medan sauvignon blanc och de röda vinerna jäser på skalen. Alla viner utom de rosa Schilcher mognar i ekfat – röda i 225-liters barriques, och vita i 500-liters demi-muids. Lagringstiderna varierar från knappt ett till uppåt fyra år.
Strohmeier presenterar sina tillsatsfria viner under devisen ”Trauben, Liebe und Zeit.” Om vi ska sammanfatta Strohmeiers viner i bara två ord, så får det bli: liv och energi. Vi är oerhört glada att äntligen få representera vår vinbonde nummer ett i Österrike!
Mousserande rosé av blauer wildbacher som vuxit i områdets typiska lerjord, lokalt kallad Opok. Druvorna kommer från skörden 2019 och biodynamiskt jordbruk med certifiering via Austria Bio Garantie.
Efter handskörd fick musten 10-12 timmars skalkontakt i pressen. Vinet jäste sedan spontant i tank med full malolaktisk omvandling. Det har inte klarnats, men fick en lätt filtrering. Vid buteljeringen tillsattes biodynamiskt rörsocker och biodynamisk jäst innan andra jäsning i flaska (till 2,5 bar, alltså ett ganska måttligt tryck eller vad italienarna kallar "frizzante"). Efter degorgering förslöts flaskorna med nya kronkapsyler.
Schilcher Frizzante är alltid avväpnande charmigt och väldigt somrigt! Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Stilla vitt vin av pinot blanc och chardonnay. Från tre av Strohmeiers vinmarker med jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. Efter pressning jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och nio månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Stilla rosé av blauer wildbacher. Vinmarken ligger i Bad Gams och har en jordmån av vittrad gnejs med hög halt av järn och kisel. Efter pressning med 3-4 timmars skalkontakt jäste musten av egen kraft i använda ekfat (500/600 liter), med full malolaktisk omvandling och åtta månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser.
Vinerna med "Trauben, Liebe und Zeit" på etiketten består alltid av bara tre ingredienser: druvor, kärlek och tid. Avsluta gärna flaskan samma dag som den öppnats.
Guy Breton – känd under sitt smeknamn ’P’tit Max’ – tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Fram tills dess hade hans farfar sålt sina druvor till det lokala kooperativet. Decenniet dessförinnan, alltså 1970-talet, var en period när mycket förändrades till det sämre i Beaujolais. Traditionellt jordbruk ersattes av kemikalier, mogna druvor av sockersäckar, spontan jäsning av aromjäster, hederligt hantverk av industriell stordrift. Lyckligtvis började en genomtänkt motståndsrörelse växa fram under 1980-talet. Till en början bestod den av ett fåtal bönder, varav den kaliforniske vinhandlaren Kermit Lynch dubbade en kvartett till ”The Gang of Four”. De här fyra odlarna – numera legendariska namn – var Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet – och Guy Breton.
Breton odlar drygt tre hektar vinmark, varav det mesta ligger inom AOC Morgon. De allra flesta av rankorna har nått minst övre medelålder och ganska många är rent ut sagt lastgamla. Odlingarna sköts sedan mer än trettio år enligt ekologiska principer – dvs fritt från kemikalier förutom traditionella insatser med svavel och koppar – men utan att Breton någonsin brytt sig om certifiering. I källaren handlar det om att vinifiera hela klasar av mogna druvor i tank, med minimal tillsats av svavel endast direkt efter pressningen. Vinerna får utvecklas i begagnade bourgognefat från DRC, vanligen från ett drygt halvår och upp till ett knappt år innan de buteljeras.
Guy Breton uppskattar själv viner som är lätta och transparenta, och skördar gärna lite åt det tidigare hållet. Därför är hans stil den ljusaste, minst alkoholstarka och minst tanninrika i kvartetten ”The Gang of Four”. Samtidigt har hans viner en stark känsla av mineral och åldras med behag längre än de flesta.
Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras, två lägen inom AOC Beaujolais-Villages angränsande Morgon (0,5 ha). Stockarna är 45 år gamla och växer i en jordmån av stenig vittrad granit.
Efter handskörden kyldes frukten ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i tre veckor.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering. Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Marylou och har en extra pigg fräschör i årgång 2019.
Gamay från lieu-dit Chavernand i Chiroubles (1,2 ha). Det här är en brant parcell på hög höjd (ca 410-450 möh). Stockarna är 60 år gamla och växer i sandig granitjord. Frukten är inköpt av en annan ekologisk odlare och egenhändigt skördad av Bretons team.
Efter handskörden kyldes frukten ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i tre veckor.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat (secondhand från DRC, 1-10 år gamla) för att jäsa ut och mogna sex månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Vinet är döpt efter Guy Bretons dotter Léa och är ett fint exempel på att Chiroubles ofta bevarar fräschören i varma årgångar. Breton är dessutom en av de odlare som lyckats allra bäst med balansen i varma 2018. Med sin friska syra och utan förhöjd alkohol är det här en elegant beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i flera år.
Gamay från lieu-dits Saint-Joseph och Grand Cras i AOC Morgon (1 ha). Stockarna är över 80 år gamla och växer i en mager jordmån av vittrad granit och sand.
Efter handskörden kyldes frukten ned till sex grader. Jäsningen startade spontant med hela druvklasar i betongtank vid låg temperatur, under ett täcke av koldioxid (macération carbonique). Skalkontakten varade i 25 dagar.
Efter mjuk pneumatisk pressning fick det blivande vinet sedimentera i tank med en minimal tillsats av svavel innan det drogs om till använda 228-liters bourgognefat (secondhand från DRC, 1-10 år gamla) för att jäsa ut och mogna åtta månader på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan klarning eller filtrering.
Guy Breton är en av de odlare som lyckats allra bäst med balansen i varma 2018. Med extra koncentration från gamla stockar, lysande syra och utan förhöjd alkohol är det här en elegant beaujolais att antingen dricka ung eller lagra i åtskilliga år.
Jean-Pierre Robinot växte upp i Chahaignes – en liten by fem mil norr om Tours – men närmade sig det naturliga vinet på allvar i Paris. 1989 öppnade han vinbaren ”L’Ange Vin”, som blev en av de ledande adresserna i de smala kretsarna kring naturligt vin på den tiden. Idag betraktas den som banbrytande för hela rörelsen och har blivit stoff till myter och legender.
Efter tolv år med vinbaren flyttade Jean-Pierre hem till sin by för att själv börja göra vin. Hans marker är belägna i områdena Coteaux du Loir och Jasnières, och är planterade med chenin blanc och doldisen pineau d’aunis. Robinots jordar präglas av röd lera, kvartsit och vittrad flinta på berggrund av kalk. De sköts med biodynamiska metoder och är samtliga ekologiskt certifierade. Hans vita viner är rika, med djupa toner av sent skördad frukt, men i stort sett alltid helt utjästa. Mineralitet och syra läskar i avslutningen, vilket är härligt för en stil av chenin som annars kan bli lite tung. Varmare årgångar som 2009, 2015 och 2018 passar ofta Robinot bra eftersom det nordligt belägna området är såpass svalt.
Årets trepack från Robinot innehåller ett piggt bubbel, ett fylligt vitt och ett lätt rött.
Fêtembulles är en pétillant naturel (mousserande méthode ancestrale) av chenin blanc. Druvorna är inköpta från ekologiska odlare i Coteaux du Loir. Efter långsam pressning fick musten jäsa spontant i tank och buteljerades tidigt för avslutande jäsning i flaska utan klarning, filtrering eller tillsatser. Dricks gärna nu i sommar men kan också sparas i flera år.
Charme heter vinet som tidigare gick under namnet “Le Charme du Loir”. Loir är den mindre floden som flyter fram genom området - inte att förväxla med den mäktiga Loire. Charme är en ren chenin blanc från delområdet Jasnières och äldre stockar som ger högre koncentration.
Druvorna pressades direkt och fick jäsa långsamt och spontant i gamla fat, med arton månader på jästfällningen. Slutligen buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser. Fokus, koncentration, elegans och balans är ord som passar Charme. Ett stort vin med ordentlig potential till utveckling för den som kan ge sig till tåls.
Den lokala blå druvsorten pineau d'aunis - ibland kallad chenin noir - har ett alldeles eget uttryck med tydligt peppriga toner. De resulterande vinerna är slanka och transparenta, går mer på längden än bredden, och i rätt jord kan de få ett djupt och komplext uttryck.
Lumière des Sens 2017 har, liksom alla Robinots viner, jäst spontant med druvornas egna jäststammar och lagrats i äldre fat. Den version som ingår i lådan är andra buteljeringen, som har fått mogna ett år extra i fat. Det innebär mer utvecklade toner i vinet och samtidigt större stabilitet och potential till lagring. Robinots röda brukar vara fina med ålder.
Vin & Natur 40 innehåller två eleganta vita viner, en rosé och tre funktionella röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Mathieu Apffel kommer ursprungligen från Jura, utbildade sig till vinmakare i Bourgogne och startade sin verksamhet i centrala Savoie, strax utanför staden Chambéry. Den första årgången på egen hand blev 2017. Numera odlar Mathieu fem hektar med områdets typiska druvsorter jacquére, altesse, mondeuse och gamay. Metoderna är ekologiska med full certifiering 2020.
Terroir de Saint-Alban är en mix av de lokala druvsorterna jacquère och altesse från ett varmt söderläge om 1,5 ha i Saint Alban-Leysse, ett villaområde nordost om Chambéry. Jorden består av kalkgrus som rasat ner från bergssidorna ovanför. Vinet jäste av egen kraft i tank och fat med full malolaktisk omvandling. Det buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser, och för Mathieu är karaktären av jästfällning en central del av vinets uttryck. Känslan är ren, sval och läskande med en lätt kalkig textur. Dricks helst inom ett dygn från att flaskan öppnats.
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor arbetar sedan mer än 30 år. Paret - bägge utbildade oenologer - köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varandra när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Sedan ett tiotal år gör de också ett antal viner under etiketten "Le Vendangeur Masqué". Ibland av inköpt frukt från vänner och grannar, ibland av egna odlingar som väntar på certifiering. Den aktuella Bourgogne Blanc 2018 är framställd av ekologiskt odlade druvor från byn Vaux i Auxerre, som paret själva skördat.
Vinet jäste långsamt och spontant i bourgognefat, större foudres och tank. Efter sexton månader på jästfällningen buteljerades vinet i april 2020 med en minimal dos svavel. Det har ett solmoget uttryck från den varma årgången, men ändå med fin fräschör och alkohol i balans. En elegant vit bourgogne som serveras bäst vid 10-12 grader. Håller utan problem något dygn i öppen flaska.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Jordarna i Cheverny har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Hervé Villemades rosé är framställd av pinot noir och gamay från ekologiska odlare i grannskapet. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades viner har alltid fin frukt i rena och tillgängliga uttryck. Serveras vid 8-10 grader och håller öppet i något dygn.
Dinamo är ett projekt i regi av Danilo Marcucci på Vini Conestabile della Staffa. Den historiska gården ligger nära Lago di Trasimeno strax utanför Perugia i Umbrien. Det här vinet har gjorts i samarbete med grannfamiljen Nofrini i Colle Castelluccio som också odlar med ekologiska metoder.
Druvorna till Nucleo 1 är lika delar sangiovese och gamay del trasimeno (cannonau) som fått jäsa spontant i tank med fyra dagars maceration och buteljerats i literflaskor under kronkapsyl. Ett ungt saftigt rött med mörkare frukt och behagligt drickvänlig tanninstruktur. Serveras svalt vid 15 grader och håller utan problem något dygn i öppnad flaska.
Gott rödpang från södra Rhône, närmare bestämt från byn Faucon som är belägen på utlöparna av Mont Ventoux. Domänen La Roche Buissière har varit i familjen Jolys ägo sedan tidigt 1970-tal. Idag är det Antoine som tillsammans med sin hustru Laurence driver gården. Deras sjutton hektar ligger högt, uppåt 450 meter. Ända sedan 1980 har familjens marker brukats ekologiskt.
Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från 25-åriga stockar. Efter avstjälkning och lätt krossning jäste druvorna spontant och mognade sedan i cementtank. Den höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol ger ett piggt och läckert fruktigt rött som aldrig känns tyngande. Serveras bäst vid svala 15 grader och håller bra i öppen flaska.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
La Traviesa Tinto är ett rött av garnacha och tempranillo. Efter skörden får de hela druvklasarna jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll med fyra-fem dygns urlakning. Höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Vinet mognar sedan under knappt ett år i tank. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering. Drick nu eller spara i något år. Serveras bäst vid svala 15 grader.
Den här lådan innehåller tre friska vita viner som skapta för sommarsäsongen. Samtliga är odlade med ekologiska och biodynamiska metoder.
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Jean och Catherine Montanet startade det lokala kooperativet 1987, omplanterade sina vingårdar och ställde om till ekologiskt jordbruk innan de slutligen skapade sin egen domän 2004. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
Melon är ett vitt vin framställt av melon de bourgogne från familjens egna marker, samt en del inköpta druvor från en ekologisk odlare i Pays Nantais. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar med fem månader på jästfällningen, innan det buteljerades med en låg dos svavel. Ett torrt och rent vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan ett par år. Vinet håller bra i flera dygn efter öppning.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Bröderna Fréderic och David huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.
Giachino odlar en mångfald lokala druvsorter - bland annat mondeuse, persan och altesse och i synnerhet jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekocertifierad sedan 2006 och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Stilen drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.
Primitif är ett vitt vin av jacquère från svala lägen och tidig skörd. Efter pressning fick musten sedimentera kallt under fyra dygn. Sedan startade jäsningen långsamt och spontant i ståltankar vid högst 16 graders temperatur. Slutligen lagrades vinet på jästfällningen i fyra månader innan det buteljerades med en minimal dos svavel. Vinet är torrt och rent som en fjällbäck, med friska aromer av grönt äpple och citron, befriande låg alkohol samt en aptitretande mineralsälta. Håller utan problem några dygn efter öppning.
Hors Champ är en ’mikro-négoce’ i regi av Cyril Fhal (Clos du Rouge Gorge). Frukten kommer från goda grannar i Latour-de-France som odlar med ekologiska metoder, och den vinifieras på samma sätt som Cyrils viner från egna marker. Allt som allt blir det cirka 7000 flaskor per år.
La Femme Soleil är framställt av macabeu från schistjordar i byarna Latour-de-France och Montner. Efter pressning jäste musten spontant, mestadels i tank och en mindre andel i gamla fat. Vinet buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. Här kombineras solmoget gul stenfrukt och mjuk syra med en behagligt låg alkoholhalt. Håller bra i ett par dygn efter öppning.
Beaujolais 4 bjuder på tre flaskor seriöst saftig gamay från våra favoritbönder i byarna Lantignié, Marchampt och Fleurie, vars marker i stort sett enbart handlar om rosa vittrad granit. Samtliga viner är odlade med ekologiska och biodynamiska metoder
Veteranen Christian Ducroux kommer från en gammal familj av vinbönder i byn Lantignié i västra Beaujolais, där han odlar drygt fyra hektar på granit. Han har en imponerande lång historia med naturliga metoder i vinmarker och källare – mer än fyrtio år. Redan 1980 fick han sin formella ekologiska certifiering, och fem år senare även sin biodynamiska certifiering via Demeter.
Prologue är en tidig buteljering av gamay från 60-åriga stockar runt gården i Lantignié. Druvorna jäste i tank med 'pied de cuve' (spontan förjäsning) och tio dagars macération semi-carbonique. Den här cuvéen består av fyra femtedelar självrunnen must och resten pressmust. Efter pressningen fick vinet jäsa ut och mogna i tank innan det buteljerades redan i slutet av 2019 utan klarning, filtrering eller tillsatser. Sval blå frukt med knastrande granit och återhållsam alkohol är melodin!
Hervé Ravera gör vin i byn Marchampt i Beaujolais - strax väster om Brouilly - där han haft sin gård i tolv år. Markerna ligger på högre höjder än vad som är vanligt för området. Egendomen är döpt till ’Le Grain de Sénevé’ (senapskornet) och består av två hektar i en brant sluttning. Hervé arbetar biodynamiskt och tar hand om sin mark med hjälp av hästen ”Reggae Nights”.
I källaren använder han sig bara av druvorna, rymliga tankar av betong och glasfiber, samt en hundraårig press. Gamay skördas försiktigt, sedan läggs de hela klasarna i cementtankar för maceration. När Hervé tycker att den jäsande musten smakar som bäst, så pressar han skalmassan och för över vinet på glasfibertank för att avsluta jäsningen. Därefter följer ett drygt halvårs lagring tills det är dags att buteljera utan klarning, filtrering eller tillsatser.
Raveras stil är parfymerad och fint fruktig. Som många viner från Beaujolais årgång 2018 är det här storleken större och fylligare, men samtidigt med stor drickbarhet. Vinet är öppet och tillgängligt nu, men smakar minst lika bra med några år på nacken. Flaskan bör helst avslutas samma dag som den öppnats.
Domaine de la Grand’Cour är en av de äldsta arbetande egendomarna i Fleurie. Jean-Louis Dutraive var länge en doldis, men har på senare år blivit en av de mest hyllade vinmakarna i Beaujolais. Hans viner har en fantastisk balans och elegans och utvecklas påtagligt bra med lagring.
Idag odlar Dutraive allt som allt 10,6 hektar, varav knappt två i Brouilly och resten i Fleurie. Under de senaste åren har familjen haft stora problem med frost och hagel, så förutom de egna markerna köper man sedan 2016 in frukt från vänner och grannar som odlar med liknande metoder. De här cuvéerna marknadsförs under namnet Famille Dutraive.
La Tonne kommer från en lieu-dit (namngivet läge) i Fleurie med jordmån av rosa granit. Druvorna spontanjäste som hela friska klasar vid låg temperatur med ”macération carbonique”. Efter pressning lagrades vinet i äldre bourgognefat och buteljerades med en minimal dos svavel (10 mg/l). Vinet är åt det lättare och mer transparenta hållet för att vara från årgång 2018. Det dricks redan fint och helst inom några timmar efter öppning.
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.
Trots den långa historien finns det inget konservativt med tillvägagångssätten hos Rietsch, förutom möjligen lagringen i de stora faten som är tre generationer gamla. Jean-Pierre och kompani gör vita viner med skalmaceration och experimenterar med lagring i solera, och vid sidan av vinodlingen har familjen en ansenlig frukt- och grönsaksträdgård som de driver med permakultur och stor hängivelse.
Den här lådan innehåller ett vitt, ett orange och ett rött vin från familjens egna vingårdar i byarna Mittelbergheim och Heiligenstein.
Sylvaner Vieille Vigne kommer från gamla rankor i två lägen i byn Mittelbergheim, samt i Grand Cru Zotzenberg. Druvklasarna pressades direkt, sedan fick musten jäsa av egen kraft i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet mognade i gamla ekliggare under sju månader på sin jästfällning och buteljerades efter lätt filtrering med minimal tillsats av svavel. Rent och friskt, serveras vid 8-10 grader och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Demoiselle är en gewurztraminer där druvskalen fått laka ur i musten under åtta dygn. Druvorna kommer från en lieu-dit (namngivet vingårdsläge) i grannbyn Heiligenstein, som passande nog heter Weinberg. Efter åtta månader på jästfällningen i rostfri ståltank buteljerades vinet i april 2019 efter en lätt filtrering genom cellulosafilter samt en minimal tillsats av svavel. Förutom druvsortens aromatiska drag har rödvinsmetoden gett gott om färg, aromer och struktur åt det håll som populärt kallas “orangevin”.
Pinot noir från familjens vingårdar i Mittelbergheim, som har en jordmån av kalkrik lera. Efter relativt tidig och försiktig handskörd placerades de hela druvklasarna i öppen tank och fick jäsa spontant med femton dagars maceration “semi-carbonique” - det vill säga under det lager av koldioxid som naturligt bildas av jäsningen. Efter pressning och sju månaders vidare lagring i tank buteljerades vinet med lätt filtrering och minimal tillsats av svavel. Skördetillfället samt den varsamma urlakningen har gett en lätt och fruktig pinot som gjord för att dricka i sommar!
Den här lådan innehåller två vita viner och fyra röda. Den är lite extra vässad och därför också lite dyrare än vanligt. Bland avsändarna hittar vi starka personligheter som Julien Labet, Cyril Fhal och Jeff Coutelou!
Noëlla Morantin är specialist på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner av sauvignon är alltid eleganta och gulfruktiga i stilen. Eftersom frukten skördas mogen undviker hon de så vanligt förekommande kartiga, gröna tonerna och får en för druvsorten ovanlig koncentration. Samtidigt berättar vinerna tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Den här lådan presenterar två vita viner av sauvignon samt ett rött av côt (malbec).
Chez Charles är en fyllig och frisk sauvignon där årgångens mogna fruktprofil drar åt det exotiska hållet med toner som påminner om passionsfrukt. Vinet jäste spontant i äldre medelstora fat med ett år på jästfällningen och buteljerades utan filtrering, med en minimal dos svavel. Serveras med fördel till vårens primörer och håller utan problem något dygn i öppen flaska.
LBL står för "Les Bois Lucas", namnet på Noëllas yppersta vinmark som hon tog över från sin före detta arbetsgivare Junko Arai. Jordmånen består av tyngre lera med flinta (silex) på berggrund av kalksten. De äldsta stockarna planterades redan 1943 och resten under 1960-talet. Vinet jäste av egen kraft i äldre medelstora fat med arton månaders lagring på jästfällningen. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Det här är kort sagt ett fantastiskt vin, sauvignon blanc när den är som bäst!
Côt à Côt är helt och hållet gjord av druvsorten côt (mer känd som malbec). Druvorna kommer från Mickaël Bouges, en kompis i grannbyn Faverolles som också odlar ekologiskt. Stockarna är 30-70 år gamla. Druvorna jäste spontant i tank med femton dagars maceration. Efter pressning fick vinet utvecklas under ett år i äldre medelstora fat, samt i en tank om 20 hl. Buteljeringen gjordes utan filtrering, med en minimal dos svavel. Frukten har en violblå klang och känns på samma gång frisk och koncentrerad, utan några märkbara inslag av fat. Gott redan nu men kan lätt lagras och utvecklas i åtskilliga år.
Den här lådan innehåller tre vita viner med distinkta avtryck av sin kalkrika jordmån. Samtliga är odlade med biodynamiska metoder.
I snart tjugo år har David Didon arbetat åt Etienne de Montille i Volnay. Numera driver han också en egen domän i byn Chassey-le-Camp tillsammans med sin fru Naïma. Deras vinmark är en parcell om två hektar varav än så länge 1,2 ha är besatta med pinot noir, pinot blanc och aligoté. Det var en lokal bonde som planterade rankorna med massalt urval under perioden 1947-1960. Läget är en lieu-dit (historisk vinmark) vid namn ’Vignes Blanches’. Den ligger i en sluttning som vänder sig mot öster, med jordmån av tät gul kalklera och kalksten, och anses som en av de bästa i byn. Didons odlingsmetoder är fullt ut biodynamiska, dock utan certifiering.
Didons aligoté pressades direkt och fick sedan jäsa spontant i äldre bourgognefat med nio månader på den fina jästfällningen. Omdragningarna gjordes försiktigt för att undvika filtrering. Slutligen buteljerades vinet utan några som helst tillsatser. Det har en utpräglad personlighet, vibrerande mineralkänsla och befriande låg alkohol.
Med sin minimalistiska inställning – inte minst när det gäller tillsatser av svavel – är Stefan Vetter en pionjär för naturliga metoder i Franken. Stefan startade sin domän 2010 och har sedan dess främst riktat in sig på områdets specialitet silvaner, som trivs ypperligt i de kalkstensdominerade sluttningarna utmed floden Main.
Sylvaner Muschelkalk lånar druvsortens franska stavning med en diskret stilistisk blinkning till Alsace och Bourgogne. Druvorna kommer från Kalbenstein, Stefans främsta egna vinmark i hembyn Gambach. Musten jäste av egen kraft i använda fat och buteljerades utan filtrering med en minimal dos tillsatt svavel. Det är ett vin med förbluffande låg alkohol samtidigt som det har seriös koncentration och mogen syra, med en aning kalkig textur. Som att dricka källvatten!
Catherine Hannoun har ett förflutet som producent inom filmbranschen - bland annat har hon producerat Jonathan Nossiters film Mondovino - men lämnade 2008 för att flytta till Jura och Port Lesney. Sedan dess har hon etablerat sig med en liten domän som arbetar biodynamiskt, med häst och för hand.
Savagnin 2016 kommer från ett sydöstläge i Arbois-Pupillin med grå märgel. Musten jäste spontant i ståltank och fick sedan ett par års lagring på områdets traditionella vis under en tunn slöja av jäst (‘sous voile’). Vinet buteljerades i november 2018 helt utan tillsatser. Det har druvsortens respektingivande syra, en avmätt karaktär av flor, samt intensiv mineralitet. Allt som allt får man en stark känsla av ursprung, så det är en god idé att ställa fram comté-osten!
Den här lådan innehåller två vita viner, ett rosa bubbel, ett lätt rött på gränsen till rosé, samt två röda viner. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Domaine Derain håller hus i byn Saint-Aubin i centrala Bourgogne. Domänen startades i slutet av 1980-talet av den karismatiske Dominique Derain, och har efterhand blivit en referens för biodynamiska metoder och minimalistisk vinmakning i området. Derain odlar flera fina lägen där stockarna ofta uppnått respektabel ålder, till exempel denna aligoté från Puligny-Montrachet där rankorna planterades omkring andra världskriget. Sedan ett par år har Dominique lämnat över driften i Julien Altabers och Carole Schwabs händer och framtiden ser ljus ut.
Derains aligoté kommer från gamla planteringar i byarna Puligny-Montrachet och Corpeau. Jordmånen består av tyngre gul kalklera. Efter varsam handskörd fottrampades druvorna och pressades sedan direkt. Musten fick jäsa spontant i äldre ekfat och lagrades sedan ett halvår på den fina jästfällningen. Efter fyra veckor drogs vinet om för att egalisera faten och skilja ut den tyngre fällningen. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering genom kiselgur samt en minimal dos svavel. En uttrycksfull vit bourgogne med fyllig frukt, pirrig energi och befriande känsla!
Bruno Schueller odlar närmare tio hektar med biodynamiska metoder - däribland den ryktbara, kalkstinna lieu-dit Bildstœcklé samt grands crus Eichberg och Pfersigberg, vars jordar också mest är präglade av kalksten och kalkrik lera. Hans stilar svingar vanligtvis en bra bit utanför normen för området. Druvmusterna får jäsa fritt utan påverkan, och ofta går den malolaktiska omvandlingen igenom. Vinerna får gärna ett lyft av höga toner i aromatik och syra.
Pinot Gris Cuvée Particulière kommer från marker i byarna Husseren-les-Châteaux och Eguisheim med utpräglat kalkrik jordmån. Efter långsam pressning jäste musten spontant i ståltank och buteljerades utan klarning, filtrering eller tillsatser. Det här är en ung pinot gris som kombinerar mogen frukt med ovanligt frisk syra, utan den upplevelse av tyngd som druvsorten ibland kan ge.
Vännerna Pascal Potaire och Moses Gadouche kallar sig tillsammans Les Capriades och har sitt vineri i ett bergrum i Faverolles-sur-Cher, några mil öster om Tours i Loire. Les Capriades är kanske Loires mesta specialister på att göra eleganta versioner av de flaskjästa mousserande viner som vanligen går under beteckningen "pétillant naturel" eller kort och gott ”pet’nat”.
Pynoz är ett rosa bubbel baserat på kändisen pinot noir och den lokala doldisen pineau d’aunis. Druvorna kommer dels från egna marker och dels från nära samarbete med skickliga vinbönder som också odlar ekologiskt. Jordarna är oftast lera med flinta (silex) och kalkgrund undertill.
Musten jäser i gamla fat eller i glasfibertankar, och buteljeras för vidare jäsning i flaska när det är lagom mycket socker kvar. Flaskorna får därefter vila, först på sidan och till sist med botten upp, alltmedan vinet jäser vidare tills det mesta av det återstående sockret har omvandlats till koldioxid och alkohol. När Pascal och Moses anser att det är klart, så är det klart – deras viktigaste ledord är tid och tålamod, så ingenting sker förhastat. Flaskorna degorgeras för hand, toppas upp med vin och inget annat, och är sedan redo att njutas när lusten faller på!
Mathieu Apffel kommer ursprungligen från Jura, utbildade sig till vinmakare i Bourgogne och startade sin verksamhet i centrala Savoie, strax utanför staden Chambéry. Den första årgången på egen hand blev 2017. Numera odlar Mathieu fem hektar med områdets typiska druvsorter jacquére, altesse, mondeuse och gamay. Metoderna är ekologiska med färdig certifiering 2020.
Couleurs d’Automne är ren gamay från ett varmt söderläge i Saint Alban-Leysse, ett villaområde nordost om Chambéry. Jordmånen består av kalkgrus som rasat ner från bergssidorna ovanför. Druvorna skördades tidigt för att behålla fräschören och fick jäsa som hela klasar med målet att göra en riktigt lätt och saftig gamay. Därför varade urlakningen bara fyra dagar och helt utan aktiva extraktionsmetoder.
Vinet jäste spontant och så snabbt att det kunde buteljeras redan 21 oktober med en minimal dos tillsatt svavel. Mathieu hade egentligen velat beteckna vinet “Clairet” ungefär som i Bordeaux, men fick istället skriva “Rouge Léger” på etiketten. Det går knappast att föreställa sig ett mer fjäderlätt rött, och vinet dricks bäst lika svalt som en rosé.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Valvignères (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor fortfarande kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Babiole är ett rött av grenache och syrah i andelarna 60/40, från kalkhaltiga lerjordar. De hela druvklasarna placerades i tank, mosades till lite lätt och fick sedan jäsa spontant med tio dagars maceration innan pressning. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Andrea Caleks röda viner har alltid en frisk blå klang i frukten och läskande känsla i tanninerna.
Jordi Perez tog över Le Casot des Mailloles som ensam innehavare från och med årgång 2015, men fick ändå lite assistans av förre ägaren, legendariske Alain Castex. Jordi driver domänen vidare i samma anda och har utökat med granitdominerade marker på höjderna i det inre av Roussillon, runt byn Tarerach. Härifrån kommer syrahvinet som kallas Roc Blanc, sedermera omdöpt till Comax Ethylix. Hela Jordis produktion är ekologiskt certifierad via Ecocert.
Roc Blanc är en ren syrah från yngre stockar som växer i terrasser på 550-600 meters höjd med jordmån av granit. De avstjälkade druvorna fick jäsa spontant i äldre ekståndare med tre veckors maceration. Efter ett halvårs lagring i ståltank buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser. Växtplatsens höga höjd har resulterat i en sval känsla som tillsammans med granitjorden och den behagligt återhållsamma alkoholen för tankarna till syrah från mer nordliga klimat. Bör drickas samma kväll som flaskan öppnats.
Den här lådan innehåller tre italienska viner, lite utanför allfarvägarna och det mest förväntade.
Ett mousserande färgstarkt vitt från trakten av Reggio Emilia, ett karaktärsfullt stilla vitt från det skogiga Umbrien, och ett rött från höjderna i Monferrato av en gammal lokal druvsort som nyligen räddades från att försvinna.
Den lilla byn Puianello di Quattro Castella ligger strax söder om Reggio Emilia, mitt i Lambrusco-land. Här odlar släkten Nizzoli vin sedan långa tider tillbaka. Egendomen har gått i arv från far till son i över tvåhundra år, och tidigare varit ett blandat jordbruk mest för de egna behoven. 1980 började man sälja vin på damejeanne och tog namnet efter sin främsta vinmark. Idag är det Vanni Nizzoli med familj som driver verksamheten vidare.
Particella 128 är ett mousserande färgstarkt vitt av den lokala druvsorten spergola, från gamla stockar planterade 1945. Vinet jäste spontant i ståltank med fem dagars skalmaceration. Efter buteljering utan klarning eller filtrering låg det tolv månader på jästfällningen i flaska innan degorgering utan dosage eller andra tillsatser. Läskande torr vit lambrusco åt det orangea hållet!
Familjen Mattioli bor i en liten by utanför staden Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan elvahundratalet har kullarna ovanför dalgången odlats med en rad lokala druvsorter - trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino, barbera och ciliegiolo.
Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Familjens vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd. Jorden är en blandning av järnrik lera och kalk. I vinmarkerna använder familjen bara kompost från egna djur. Familjens odlingar sträcker sig över åtta hektar, men bara drygt fem hektar för vin. Resten är planterade med olivträd, vete och korn.
Vigna Vecchia är ett vitt vin från äldre stockar av den lokala varianten av trebbiano som har fått tillnamnet “spoletino”. Efter pressning jäste musten med druvornas egna jäststammar i glaserad betongtank. Vinet drogs om i februari året efter skörd för att skilja bort jästfällningen och buteljerades framåt juni helt utan tillsatser. Ett finstämt och karaktärsfullt vin!
Cascina Val Liberata är en biodynamisk farm i byn Villamiroglio i norra Monferrato, grundad 2014 av Deirdre O’Brien och Maurizio Caffer. Den ligger naturskönt belägen på höjderna ovanför en dalgång omgiven av skogar och fält, utan några grannar som driver jordbruk med konventionella metoder. Gården omfattar tio hektar varav 3,5 ha vinmark. Resten utgörs av skogsdungar, öppna fält, valnötsträd och småskalig grönsaksodling.
Slarina är en gammal piemontesisk druvsort som tidigare mest odlades i Monferrato. I trakten kallades den också ”Cenerina” – ett ord med ursprung i italienska ”cenere” (som betyder aska). Detta eftersom druvorna gärna får en tunn beläggning, likt ett fint stoft av aska på druvklasarna. Slarina ger låga skördeuttag, och det var också orsaken till att druvsorten nästan försvann till förmån för mer högavkastande sorter som barbera.
Cenerina är ett rött vin av slarina med klockren piemontesisk adress och ekologisk certifiering. Druvorna jäste av egen kraft i ståltank. Efter pressning fick vinet jäsa klart och mogna under ett halvår i tank av betong. Det buteljerades med en minimal dos vulkaniskt svavel, och med sin återhållsamma alkohol dricks det fint till det mesta av antipasti och primi piatti.
Den här lådan innehåller tre vita viner av hög kvalitet framställda av chenin blanc från Anjou.
Jérôme Lambert har hand om några få hektar i Rablay-sur-Layon, en liten by i södra Anjou. Från samma vinmark om ungefär en hektar, med områdets typiska jordmån av schist, gör han tre olika viner från gamla stockar av chenin blanc. Det enda som egentligen skiljer vinerna åt är skördetillfället – för övrigt görs allt likadant. Det blir en fokuserad uppvisning i terroir och olika faser av druvmognad. Högspänt elektriska och distinkt lagringsbara uttryck av chenin blanc!
Un Brin Gourmand kommer från andra varvet i vinmarken. Det är alltså skördat en vecka efter Coule de Source och en vecka innan Mélodie en Sous-Sol. Efter omgående pressning fick vinet jäsa av egen kraft i tank och lagrades arton månader på jästfällningen. Det buteljerades slutligen utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Un Brin Gourmand dricks bäst inom ett dygn från det att flaskan öppnats.
La Grange aux Belles gör viner med både koncentration och fräschör – viner man har lust att dricka varje dag. Gänget bakom namnet, det vill säga Marc Houtin och hans bägge kompisar Julien Bresteau och Gérald Peau, är baserade i centrala Anjou och odlar druvsorterna chenin blanc, pineau d’aunis och grolleau, samt cabernet franc, cabernet sauvignon och gamay. Alla deras marker är ekologiskt certfierade.
Nyligen fick man ta över en historisk vinmark strax söder om staden Angers. Läget heter La Roche de Mûrs och ligger på en klippa av schist ovanför ett biflöde till Loire. Första årgången blev 2018, och resultatet är utan tvekan det yppersta man hittills åstadkommit av chenin blanc. Vinet jäste spontant i använda fat och lagrades ett år på sin jästfällning. Buteljerat utan klarning, filtrering eller tillsatser är vinet ordentligt koncentrerat och lagringsdugligt, men samtidigt så givande nu. Det håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Sedan 2006 arbetar Benoît Courault med sex hektar i Faye d’Anjou, alldeles i närheten av floden Layon som rinner genom det lantliga landskapet Anjou. Hans vinmarker är fint belägna, och med sina jordar av schist särdeles väl lämpade för chenin blanc. De flesta av stockarna är gamla och vissa av dem har nått en bra bit över hundra års ålder. Till sin hjälp har Benoît ardennerhästen Norway.
Gilbourg kommer från ett läge i Faye d'Anjou med 60-åriga stockar av chenin blanc som växer i floddalen Layons typiska jordmån av schist. Vinet jäste spontant med ett år på jästfällningen i äldre fat, och fick en minimal tillsats av svavel i samband med omdragning. 2018 är en årgång som gav rikt fruktiga viner av hög kvalitet, vilka kan lagras både länge och väl för att det fördjupa det mineraliska uttrycket. Samtidigt är det härligt att dricka redan nu och håller fint några dygn i öppen flaska.
Jean-François (”Jeff”) Coutelou är en samvetsgrann vinodlare och numera veteran som med tiden blivit något av en kultfigur. Han håller hus i byn Puimisson, strax norr om Béziers i mellersta Languedoc.
Arbetet i markerna har alltid genomförts med största respekt för miljön, och metoderna är certifierat ekologiska ända sedan 1987. För Jeff handlar det inte minst om att kvaliteten blir högre och vinet i slutändan smakar så mycket bättre. I källaren låter han druvorna jäsa spontant i tank och undviker att påverka vinerna i onödan under deras utveckling, varför de vanligen inte ser skymten av tillsatser. Den stil han går in för har fokus på den friska frukten. Läskande rättframma viner helt enkelt!
Vi har nu satt ihop ett trepack med ett vitt och två röda som ger ett gott tvärsnitt av vad Jeff står för.
Sauvignon, muscat, viognier och grenache blanc. Spontan jäsning och lagring i tank. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatser.
Syrah. Spontan jäsning och lagring i tank. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatser.
Mourvèdre. Spontan jäsning och lagring i tank. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatser.
Den här lådan innehåller tre vita viner och tre röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Noëlla Morantin är specialiserad på sauvignon blanc. Hennes marker i trakten kring byn Thésée är ekologiskt certifierade ända sedan 2008. 2015 valde hon att dra ner sin areal från drygt elva till sex hektar för att kunna arbeta mer noggrant. I den utvidgade och tillbyggda källaren som invigdes 2017 jobbar hon så minimalistiskt hon kan. Alla vinerna jäser spontant, de flesta i äldre medelstora fat, och får växa upp i minst ett år. Hennes viner är alltid eleganta och friska i stilen och berättar tydligt om sitt ursprung i Touraine.
Stella Maris är en ren och krispig sauvignon blanc, som balanserar de friskt gröna tonerna med årgångens mognare fruktprofil. Namnet anspelar på mottot för Noëllas hemby vid kusten utanför Nantes. Vinet har jäst spontant i tankar och äldre fat och buteljerades efter en lätt filtrering och en minimal dos svavel. Serveras med fördel till vårens gröna primörer och håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Vännerna Vincent Fargier och Manu Cunin odlar vin i Villeneuve-de-Berg i mellersta Ardèche. Här jobbar de med tretton hektar mark som de delvis äger och delvis hyr, nära en grupp andra vinmakare med samma filosofi - däribland Le Mazel, Andrea Calek och Gilles Azzoni. Det är en vänkrets som delar på verktyg, traktorer och kunskaper om hur man använder och tar hand om jordarna på bästa sätt.
Paulatim är en ren chardonnay som fått jäsa spontant i tankar och gamla fat. Passande nog för druvsorten består jorden av kalkblandad lera, men klimatet i Ardèche är lite varmare än i till exempel Bourgogne. Därför är uttrycket mer fruktigt och syran något mjukare, utan att alkoholen därför blivit högre. Inga tillsatser har använts i något steg på vägen till buteljering, och öppnade flaskor håller fint över ett par dygn.
Ezio Cerruti odlar sju hektar runtomkring sin gård i kommunen Castiglione Tinella, ungefär halvvägs mellan Asti och Langhe. I stort sett arbetar Ezio med en enda druvsort: moscato. Hans stockar växer i branta backar på cirka 400 meters höjd och är emellanåt uppåt sextio år gamla. Ovanligt nog för området arbetar han med ekologiska metoder, och de höga gräsen och vildblomstren mellan raderna står i stark kontrast till andra vingårdar i närheten.
Fol är ett torrt vitt vin av moscato. Druvorna pressades direkt och fick jäsa av egen kraft tills det inte fanns något jäsbart socker kvar. Namnet har samma betydelse som det franska “folle”, det vill säga “tokig” - Ezios egen bild av hur han ibland uppfattas av andra. Vinet har aromatiska toner av apelsiner, i form av både blomma och frukt. Det buteljerades helt utan tillsatser och dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Vézelay är en by i norra Bourgogne ungefär fem mil söder om Chablis. Jordarna där präglas, nästan som i Chablis, av kalksten och fossilrik kimmeridge-lera, men i Vézelay hittar man även andra typer av kalkrik röd lera som gärna resulterar i pinot noir med en härlig blandning av frukt och mineralitet. Trettiotreårige Valentin Montanet driver numera domänen som startades av hans mor. Idag består den av åtta hektar varav tre är planterade med pinot noir. Rankorna planterades omkring millennieskiftet och redan 2003 var egendomen ekologiskt certifierad.
‘Garance’ är domänens röda vin, en pinot noir som dels har fått sitt namn efter grundarnas brorsdotter men också efter färgämnet krapp som ger en rubinröd nyans. De hela druvklasarna jäste av egen kraft i öppna ekståndare med ett par veckors urlakning. Efter pressning fick vinet mogna ett knappt år i inkörda bourgognefat. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering och en låg dos svavel. 2018 var en givande årgång med ovanligt stor frukt i de röda vinerna. Det här dricks ypperligt utan omsvep och håller flera dygn i öppnad flaska.
Familjen Mattioli bor i en liten by nordväst om staden Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan 1100-talet har kullarna ovanför dalgången odlats med områdets lokala druvsorter – trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino och ciliegiolo.
Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Familjens vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd, med en jordmån av järnrik lera och kalk, och odlas med ekologiska metoder. Vinerna jäser med druvornas egna jäststammar, mestadels i glaserade cementtankar, utan några som helst tillsatser - inte ens svavel.
Il Rossodatavola är en ren och rättframt fruktig sangiovese. De hela druvklasarna fick jäsa i öppna betongtankar med en knapp veckas maceration. Efter pressning mognade vinet i betongtank och buteljerades utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Ett härligt rött med brett användningsområde i det italienskt inspirerade köket!
Philippe Pibarot gör vin i trakten av byn Mus, några mil nordost om Montpellier i sydvästra Frankrike. Sin första årgång gjorde Philippe 2001 – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med yngre stockar. Därifrån kommer vinet 'Cante Renard’.
Cante Renard är ett rött vin av carignan, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Vinets doft går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär. Smaken är smått fyllig utan att för den delen bli tung.
Bertrand Gautherot har med tiden fått ett välförtjänt genombrott här i Sverige, vilket vi märker genom efterfrågan på vinerna. Côte des Bar (södra Champagne) är ju något alldeles eget både vad gäller landskap, klimat, jordmån och stil. Närheten till Bourgogne präglar hela filosofin, och inte oväntat är det en fatjäst pinot noir som gjort Vouette & Sorbée mest bekanta.
Fidèle är en ung fatjäst pinotchampagne från tre marker med Kimmeridge-jordar i Buxières-sur-Arce.
Fidèle är Bertrands visitkort - en pinot noir från tre marker i hembyn Buxières-sur-Arce: Vouette, Chatel och Fonnet. Förutom den aktuella årgången (här 2017) innehåller Fidèle alltid en liten andel (5-10%) av en årgångsblandning (réserve perpetuelle) som påbörjades 2001 och vilar i en stor ekliggare (foudre). Flaskorna degorgerades 19-10-30 utan dosage (Brut Nature)
Den rödbäriga, fatjästa stilen och det mogna reservvinet bidrar till fina toner av utveckling även i unga versioner. Fidèle är alltid tydligt mineralisk och har en vacker kopparton i glaset.
Den här lådan innehåller två vita viner, en rosé och tre röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
La Sénéchalière drivs av Marc Pesnot, som odlar tjugo hektar med områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordarna består av schist i regnbågens alla nyanser, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade.
Coeur de Raisin framställs av melon från skördens första passage i vinmarkerna. Efter långsam pressning jäser musten spontant i tank, med malolaktisk omvandling och några månaders lagring på jästfällningen. Vinet fick en lätt filtrering och en minimal dos svavel vid buteljering eftersom det har ett par gram jäsbart socker kvar. Serveras kylt, gärna till skaldjur, och håller några dygn i öppen flaska.
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
La Salita är ett färgstarkt vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Salita’, som omfattar drygt två hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Vinet jäste spontant med ett dygns skalkontakt i öppna ekståndare och mognade sedan i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Inga tillsatser har använts i något steg. Dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Rosato är en blandning av frappato och nero d’avola i proportionerna 70/30, med en skvätt moscato för parfymens skull. Vinet jäste spontant i betongtank och mognade ett knappt år innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt för frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Håller utan problem något dygn i öppen flaska.
Mas Coutelou finner man i Puimisson, en liten by strax norr om Béziers i mellersta Languedoc. Egendomen drivs av Jean-François (Jeff) Coutelou, som numera blivit något av en kultpersonlighet i området. Domänen omfattar fjorton hektar vinmark med kalkblandad lera, varav två hektar är planterade med olivträd och resten med typiska druvsorter för området som syrah, carignan och grenache, mourvèdre och cinsault, muscat och grenache blanc, clairette musqué och macabeu.
Couleurs Reunies är ett rött vin som blandar de flesta av druvsorterna ovan, och 2018 är första årgången det gjordes. Vinet fick jäsa spontant i tankar av betong eller glasfiber och buteljerades helt utan tillsatser, med lite koldioxid kvar för livlighetens och hållbarhetens skull. Pang på den friska frukten, utan känsla av tyngd!
Michel Guignier är fjärde generationens vinbonde och odlar gamay på drygt fyra hektar runt sin gård i Vauxrenard (byn är klassificerad som Beaujolais-Villages). Markerna ligger mestadels högre än vad som är vanligt i området, uppåt 500 meters höjd, och har fina jordar av vittrad rosa granit och sand. Michel har arbetat biodynamiskt ända sedan 2001.
Le Boutis är framställt på ett traditionellt, rentav historiskt vis med spontan jäsning av hela druvklasar i betongtank. Druvorna macererade med musten i tio dygn innan de pressades i en gammal korgpress. Vinet mognade sedan ett år i foudre och gamla fat. Buteljeringen gjordes utan klarning, filtrering eller tillsatser. Redigt tidlöst bonnavin, helt enkelt!
Calcarius är ett projekt i norra Apulien i regi av Valentina Passalacqua. Här, strax söder om byn Apricena, har hennes familj sedan länge drivit blandat jordbruk i ansenlig skala, med såväl vinodling som frukt och grönsaker. I slutet av 1990-talet beslöt sig Valentina för att konvertera hela verksamheten med 80 hektar till certifierat ekologisk odling och är sedan början av 2000-talet ledande i regionen att arbeta med biodynamiska metoder.
Idén bakom projektet handlar om tydlig ”terroir”. Byn Apricena står nämligen på gammal havsbotten och jordmånen är starkt präglad av kalksten från Kimmeridge-perioden - vinmarkerna är nästan vita i färgen av all kalk. Dessutom är de en del av den omgivande nationalparken Gargano. De här karakteristiska egenskaperna tog Valentina fasta på när projektet startade. Hon vill visa upp en annan och lättare sida av Apulien och dess lokala druvsorter. Skörden sker tidigt för att få en pigg syra.
Vinetto är ett lätt och läskande högsyrligt rött av druvsorterna aleatico och nero di troia, som vuxit i vita kalkstensjordar (Kimmeridge). Druvorna jäste spontant i öppna glasfibertankar utan temperaturkontroll, med tio dagars skalmaceration. Därefter fick vinet vila färdigt i tank och buteljerades med en minimal dos svavel. Dricks lätt kylt vid cirka 15 grader, öppnad flaska håller sig bra något dygn.
Olek Bondonio kunde knappast ha fått ett bättre arv av sin familj. I bortåt tvåhundra år har släkten ägt den lilla egendomen La Berchialla, strax söder om byn Barbaresco. Det branta vingårdsläget som hör till gården är känt under namnet Roncagliette och räknas som ett av de allra bästa i Barbaresco – den andre ägaren Angelo Gaja gör sin Sorí Tildin från marken strax nedanför.
Olek är en av få i området som arbetar ekologiskt i vinmarkerna. Med knappt två hektar i Roncagliette, samt två i cru Starderi (Neive), är det möjligt att vara mycket noggrann med detaljerna. Han skördar gärna lite åt det tidiga hållet för att behålla fräschören och undvika för hög sockermognad som översätts i hög alkohol.
I källaren startar jäsningen med en spontan förjäsning (’pied de cuve’). Druvorna får en ovanligt lång maceration, uppåt 60 dygn med nedsänkt skalhatt (’cappello sommerso’). Extraktionen blir på så sätt helt passiv och väldigt varsam. Därefter får vinet mogna i medelstora liggare av slavonsk ek (’botti’) innan det buteljeras utan klarning eller filtrering, med en försiktig dos svavel. Resultatet blir utpräglat elegant med en underbar renhet i frukten, finlemmade tanniner och tydlig mineralsälta.
Nu har vi för första gången satt ihop ett behändigt trepack med Bondonio!
Nebbiolo från två hektar som Olek arrenderar i cru Starderi, beläget i kommunen Neive. Marken här är sandigare och lättare, något som så ofta - och även här - får sin översättning i ett fruktigare vin med relativt sett lättare struktur. Starderi 2017 är redan idag alldeles öppet i aromatiken och dricks med stort behag även utan ackompanjerande mat.
Nebbiolo från en och en halv hektar i cru Roncagliette - ett brant söderläge med utsikt mot floden Tanaro i den södra delen av kommunen Barbaresco. En halv hektar är planterade 1958 med ett massalt urval från ännu äldre stockar. Resten är planterade 2010 med sticklingar enligt samma metod. Jordmånen i Roncagliette är en kompakt röd märgel, mättad med kalk, järn och magnesium. Det här tar sig uttryck i en större struktur, mer djup och intensivare mineralitet. Roncagliette 2017 är tillgängligt nu, men får gärna lagras vidare och serveras med fördel i sällskap med mat.
Domaine Derain håller hus i byn Saint-Aubin i centrala Bourgogne. Domänen startades i slutet av 1980-talet av den karismatiske Dominique Derain, och har efterhand blivit en referens för biodynamiska metoder och minimalistisk vinmakning i området. Derain odlar flera fina lägen där stockarna ofta uppnått respektabel ålder, till exempel i Mercurey där rankorna planterades omkring förra sekelskiftet. Sedan ett par år har Dominique lämnat över ansvaret för driften i Julien Altabers och Carole Schwabs varma händer, och framtiden ser ljus ut. För andra gången släpper vi ett trepack med några av gårdens pärlor. Alla tre vinerna kommer från den fruktrika och givande årgången 2018, och är samtliga ekologiskt och biodynamiskt certifierade. Läs mer om Derain här.
En ren chardonnay från lieu-dit ‘La Combe’ som ligger i dalgången ned mot Puligny-Montrachet. Jordmånen där består av djup kalkfattig brun lera, och rankorna planterades 1988. Efter varsam handskörd fottrampades druvorna och pressades sedan direkt. Musten fick jäsa spontant i äldre ekfat och lagrades sedan tio månader på den fina jästfällningen. Efter en månad drogs vinet om för att egalisera faten och skilja ut den tyngre jästfällningen. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering genom kiselgur, samt en minimal dos svavel. Redan nu är La Combe en uttrycksfull vit bourgogne med fyllig frukt, pirrig energi och befriande känsla.
‘La Plante Chassey’ kommer från en gammal vinmark om knappt en hektar i Mercurey, som varit i familjen Derains ägo sedan flera generationer. Stockarna är planterade strax efter förra sekelskiftet, och alltså över 110 år gamla. Intressant nog är en femtedel av druvorna pinot gris, eller "beurot" som den kallas i Bourgogne - ett resultat av samplantering som var så vanligt förr i tiden. Resten är ‘pinot fin’, ett äldre urval av pinot noir. De hela druvklasarna fick en lätt fottrampning för att frigöra must, och sedan startade jäsningen spontant. Macerationen varade i knappt två veckor. Efter pressning fick vinet mogna under sju månader i äldre fat, och buteljerades utan klarning eller filtrering, med en minimal dos svavel. La Plante Chassey är det mest eleganta av Derains röda och bjuder i årgång 2018 på rik mogen frukt. Dricks med behag både ungt, halvvägs och mer utvecklat.
Saint Aubin ‘Le Ban’ är en ren pinot noir från lieu-dit Le Ban, ett sydvästvänt village-läge strax väster om byn Saint-Aubin. Jordmånen där består av vit lera och kalksten, och Derains parcell om en hektar är planterad 1989. Vinet är framställt med samma metoder som La Plante Chassey, men fick en något längre urlakningstid om sexton dygn. Efter pressning mognade vinet under tolv månader i äldre fat (alla fat hos Derain är minst fem år gamla) och drogs bara om en gång innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, men med en minimal dos svavel (10-20 mg/l) i samband med blandningen av faten. Le Ban är ett mer kraftfullt, tätare och mer strukturerat vin som gärna får lagras i några år innan det serveras till en vällagad boeuf bourgignon.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne (Touraine) arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. De flesta markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att åter låta gräset växa, plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade.
Jordarna i Touraine har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Av de gröna druvsorterna odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin.
Hervé Villemades viner växer upp på ett avslappnat sätt i tank, med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt - bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades sauvignon uppvisar alltid fullmogen frukt i ett rent och givande uttryck.
Den här lådan innehåller två vita viner och fyra röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Iole Rabasco och hennes familj odlar nio hektar på fyra olika platser i trakten ovanför staden Pescara i Abruzzo. Höjden över havet är cirka 450 meter, och jordarna består mest av kalkrik lera med fossila inslag. Klimatet präglas delvis av sydlig värme, men landskapet svalkas också av en konstant eftermiddagsvind mellan berg och hav som tar udden av värmetopparna och ger en långsammare druvmognad. Odlingarna är sedan länge ekologiskt certifierade.
Bianco Vivace är ett lätt pärlande vitt, baserat på trebbiano d'abruzzo. Frukten kommer från marken ‘Vigna La Conchetta’, som omfattar en knapp halv hektar och vars jord består av kalkrik lera med marina fossil. Efter omgående pressning fick musten jäsa spontant i tank med ett par omdragningar enligt månens faser. Vinet buteljerades tidigt med lite resterande druvsocker, som fick jäsa ut i flaskan och omvandlas till sprittande koldioxid. Inga som helst tillsatser har använts i något steg. Som gjort för att skåla in den tidiga våren utomhus i solen!
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger i hjärtat av appellationen Cheverny. Hervé tog över från sin far 1995 och valde snart att låta gräset växa, åter plöja markerna och skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Jordarna i området har bildats genom avlagringar från floden Loire och består av sand, kisel, lera och flinta. Bland gröna druvsorter odlar Villemade sauvignon blanc, chardonnay och romorantin - just Cheverny Blanc är en blandning av de två förstnämnda. Vinet växer upp på ett avslappnat sätt i tank med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. Villemades vita viner uppvisar alltid fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck. Serveras vid 10-12 grader och håller öppet i ett par dygn.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Bröderna Giachino huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Frédéric tog över driften redan 1988. Hans bror David anslöt 2006, och sonen Clément kom med 2015. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, mestadels lokala - mondeuse, gamay, persan, altesse och särskilt jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006, och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Deras stil drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.
Giac’ Potes är ett lätt rött vin av gamay och mondeuse. De hela druvklasarna fick jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar med ett par veckors urlakning. Överspolningar mot slutet av jäsningen gav en lättsam struktur. Vinet fick sedan mogna på jästfällningen i äldre 600-litersfat under ett drygt halvår. Det smakar bärigt/fruktigt och smått kryddigt med mjuka tanniner. Vinet fick en minimal tillsats av svavel innan buteljering och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Historien om La Grange aux Belles tog sin början 2001 när Marc Houtin, en vinälskare som i sitt tidigare liv jobbade för ett oljeföretag, bestämde sig för att byta bana. Han hade hunnit prova en hel del vin och förtjusat sig i den världen, och upptäckte efterhand den alternativa kulturen kring naturliga viner. Marc började studera till vinmakare i Toulouse och reste runt för att träffa fler småskaliga vinbönder. 2004 fick han möjlighet att köpa nio hektar i centrala Anjou, där både han och hans flickvän växt upp. Vingårdarna var inte i bästa skick, så Marc började med att plantera om och konvertera hela klabbet till ekologisk odling. 2007 kom vännen Julien Bresteau med i projektet och tillsammans startade de 2008 La Grange aux Belles. Idag odlar de ungefär femton hektar, fick med sig kompisen Gérald Peau i verksamheten och har efterhand byggt upp ett rykte världen över.
“53” är en ren cabernet franc från gamla stockar planterade 1953. Rankorna står i skiffer, så uttrycket blir annorlunda än från kalkstensjordarna i Touraine. Vinet är spontanjäst i tank och lagrat i använda fat. En minimal dos svavel tillsattes innan buteljering. Det här ett snyggt medelfylligt rött med eleganta cabbiga toner och ett brett användningsområde på bordet. Serveras åt det svalare hållet och klarar både lagring och några dygn i öppen flaska.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan vännerna Vincent Fargier och Manu Cunin. De odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de äntligen startade upp sin verksamhet. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. Zig Zag är gjort av mestadels grenache med en mindre andel syrah, allt spontanjäst i tank utan några som helst tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. Många av rankorna planterades runt 1996 och står i steniga schistjordar på ungefär 1300 meters höjd (!) över havet. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
La Traviesa Tinto är ett rött vin gjort av garnacha och tempranillo. Efter skörden får de hela druvklasarna jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll med fyra-fem dygns urlakning. Höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Vinet mognar sedan under knappt ett år i tank. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering. Drick nu eller spara i något år. Serveras bäst vid 15-16 grader.
Jean-Marie Berrux tog klivet från reklamen i Paris till vinet i Bourgogne via sin utbildning till vinmakare i Beaune. Sedan 2004 odlar han knappt två hektar chardonnay i byn Corpeau, strax bredvid gränsen till Puligny-Montrachet. Stockarna är planterade 1984 i en jordmån av intensivt kalkhaltig gul lera. Allt arbete utförs för hand med biodynamiska metoder av Jean-Marie och hans hustru. Berrux gör oftast bara ett enda vin: Le Petit Têtu eller ”den lille envise” – ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv.
Vinerna jäser av egen kraft och mognar på jästfällningen under knappt ett år i 228-liters och 400-liters bourgognefat av varierande ålder, från nya och upp till nio år gamla. Alla fat köps in direkt från tunnbinderierna – efter den rikliga skörden 2018 behövdes det fem nya fat. Vanligen dras vinet om till rostfri ståltank precis innan det är dags för nästa skörd, och buteljeras några månader senare utan vare sig klarning, filtrering eller tillsatser av svavel.
Le Petit Têtu 2018 är en elegant vit bourgogne som redan bjuder på behagfull balans mellan fet frukt, elektrisk syra, lätt fatkrydda och sprittande energiska mineraltoner. Liksom tidigare årgångar kommer denna att utvecklas positivt med lagring under svala förhållanden. Serveras bäst vid 10-12 grader och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Sedan 2002 driver Cyril Fhal sin domän Clos du Rouge Gorge i Latour-de-France. Byn ligger precis vid den forna gränsen mellan Frankrike och kungariket Aragon (Katalonien). Omgivningarna anses ha några av de bästa vinmarkerna i Roussillon, med en jordmån som präglas av schist och gnejs. Ända från starten har Cyril jobbat med ekologiska och biodynamiska metoder, så pass skickligt att de andra odlarna i byn anammat hans sätt att arbeta. Druvsorterna är de med längst historia området, nämligen macabeu, carignan blanc och noir samt grenache noir. Stilen på Cyrils viner är ren, mineraldriven och klassiskt balanserad utan tyngande alkohol. Alla hans cuvéer utvecklas dessutom påfallande väl med lagring!
Cyrils vita är en blandning av macabeu från 70-åriga stockar (85%) samt carignan blanc (15%). De gamla rankorna växer i norr- och österlägen med jordmån av gnejs. Efter skörd pressades druvorna direkt, och sedan fick musten jäsa spontant i äldre 500-litersfat med nio månader på jästfällningen. Vinet buteljerades utan klarning eller filtrering med en minimal tillsats av svavel (<10 mg/l). Cyril tycker själv att hans vita är allra bäst på att fånga upp mineraliteten i marken.
’Jeunes Vignes’ är ett vin framställt av grenache noir från jämförelsevis yngre stockar (25+ år). De hela klasarna fick jäsa spontant med fottrampning i ekståndare, sedan mognade vinet i tank under nio månaders tid. Buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel (<10 mg/l). Cyrils unga röda vin ger ett transparent och energiskt uttryck av lättare rödfruktig grenache, långt från den alkoholsötma och tyngd som druvan ibland förknippas med.
’Vieilles Vignes’ med 80% carignan och 20% grenache är det mer strukturerade och komplexa vinet. De hela druvklasarna fick jäsa spontant med tio dagars urlakning och fottrampning i slutet. Efter pressning mognade vinet under ett års tid i använda 500-litersfat (Stockinger) samt barriques och ekliggare (‘foudre’). Liksom de två andra vinerna är detta buteljerat utan klarning eller filtrering, med en minimal tillsats av svavel (<10 mg/l). Här får vi mörkare toner i frukten, större djup och samtidigt en tydligt mineraldriven fräschör. Cyril kallar det själv för ”burgundiskt”.
Den här lådan innehåller ett vitt och två röda viner.
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Under 1900-talet stod det lokala kooperativet för det mesta av produktionen. När Jean och Catherine Montanet skapade Domaine de la Cadette 1987 omplanterade de vinmarkerna och ställde om hela odlingen till ekologisk. Numera är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom familjens verksamhet.
La Châtelaine 2018 är ett vitt vin framställt av chardonnay från familjen Montanets egna marker i Vézelay. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar och legat sju månader på jästfällningen, innan buteljering med låg dos svavel. Ett rent och fruktigt vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan ett par år. Vinet håller bra i flera dagar efter öppning.
Rié och Hirofumi Shoji kommer från Japan, men träffades på vinskolan i Beaune. Hon gjorde sin praktik hos bland andra Frédy Mugnier, medan han arbetade i fem år hos Fred Cossard på Domaine des Chassorney. När det sedan var dags att hitta något eget, fick paret leta vidare utanför Bourgogne för att hitta något överkomligt. Slutligen fann de vad de sökte i Collioure hos en gammal odlare som skulle dra sig tillbaka.
Domänen fick namnet Pedres Blanques ("vita stenar" på kalatanska). Med sina terrasserade tvärbranta lägen har vinmarkerna en vidunderlig utsikt över Medelhavet. De omfattar 3,5 hektar högt uppe på höjderna ovanför Collioure, där jorden är karg, solen stark och klimatet ihållande blåsigt. Fördelen är att frost, svamp och andra sjukdomar på vinrankan knappast förekommer. Därför kan Rié och Hiro med fördel arbeta ekologiskt, och dessutom helt utan koppar.
Paret gör än så länge bara ett vin, av grenache noir som vuxit i schist och granit. Den vinifieras och lagras i Banyuls, i ett vineri som delas med nio andra små odlare. Extraktionen av druvorna är så lätt att den snarare liknar infusion, och inget svavel används under hela vägen från jästank till flaska. Målet är att skapa ett silkigt och finlemmat uttryck för områdets extrema terroir.
Familjen Mattioli bor i en liten by utanför staden Spoleto i södra Umbrien. Åtminstone sedan elvahundratalet har kullarna ovanför dalgången odlats med en rad lokala druvsorter - trebbiano spoletino, malvasia, sangiovese, sagrantino, barbera och ciliegiolo.
Mattiolis har gjort vin i tre generationer. Familjens egna vingårdar ligger på ungefär femhundra meters höjd. Jorden är en blandning av järnrik lera och kalk. I vingårdarna använder familjen bara kompost från egna djur. Familjens odlingar sträcker sig över åtta hektar, men bara drygt fem är för vin. Resten är planterade med olivträd, vete och korn.
Le Cese är en ren sangiovese som jäst med druvornas egna jäststammar i cementtank helt utan tillsatser - inte ens en svavel. Ett smakrikt och elegant rött vin med en frisk fruktig avslutning. Vinet är gott så ungt det är, serveras gärna vid 15-16 grader, och dricks bäst samma dag som det öppnats även om det håller till dagen därpå.
Philippe Pibarot gör vin i utkanten av byn Mus, cirka en halvtimmes bilfärd nordost om Montpellier i sydvästra Frankrike. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre stockarna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’ i rött, vitt och rosé.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det undantagsvis behövs används lite svavel i samband med buteljeringen. 2018 är framställd helt utan tillsatser.
’Cante Renard’ görs av carignan, syrah, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Vinets doft går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär. Smaken är smått fyllig utan att för den delen bli tung.
Den här lådan innehåller tre olika viner från Champagne. Perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra champagner!
Benoit Doussot gör vin i byn Buxières-sur-Arce i den södra delen av det stora området Champagne. Han har tillsammans med sin svärfar Bertrand Gautherot från Vouette & Sorbée startat det här projektet, där de köper ekologiska druvor från de närmaste grannbyarna i Côte des Bar. Les Semblables är en ren pinot noir från vinmarker med nordlig exponering och kalkhaltiga jordar. Druvorna kommer från olika lieux-dits med jordmån av kimmeridgien. Vinet har jäst spontant och mognat i medelstora fat och foudre innan buteljering för andra jäsning. Sexton månader på jästfällningen i flaska. Degorgerad 18-09-09 utan dosage (brut nature). Årgång 2016 är andra årgången för projektet.
Familjen Lahertes egendom ligger i byn Chavot, Coteaux Sud d’Epernay. Sedan 2005 är unge Aurélien helt ansvarig för arbetet. Vinrankornas hälsa kommer i första hand och Aurélien har sedan några år lagt om delar av vinmarkerna till biodynamisk odling - att plöja och syresätta markerna vår och höst är en självklarhet. Alla viner jäser och lagras i gamla bourgognefat och görs i en stil som är torr, stramt fruktig, mineralisk och komplex.
Det här är Lahertes roséchampagne av pinot meunier från ett enskilt vingårdsläge med 50-65 år gamla stockar. Vinets färg lockas fram genom en kortare skalmaceration (saignée-metod). De avstjälkade druvorna fick 12-14 timmars urlakning och jäste sedan spontant i använda fat, utan malolaktisk omvandling, med sex månaders lagring på jästfällningen innan buteljering. Därefter fyra år i flaska ’sur lattes’ innan den degorgerades för hand i februari 2018 med cirka 3 g/l dosage (Extra Brut).
Christophe är femte generationens vinbonde i Festigny, Vallée de la Marne. Hans 6,3 hektar odlingar planterades av farfarsfar och är utspridda över trettio olika lägen i området. Den här delen av Champagne är känd för sin stora andel pinot meunier, och Christophe är specialist - 90 procent av hans odlingar består av druvsorten. Resten är pinot noir och chardonnay. Pinot meunier mår bra i lerjorden här, som är rik på den kalkrika sedimentära stensorten ”tuffeau”, som har sitt ursprung i 90 miljoner år gammal havsbotten. Tuffeau liknar krita och har en utomordentlig förmåga att behålla fukt samt hålla en sval temperatur.
Pinot meunier står fortfarande lite i skuggan av pinot noir och chardonnay som traditionellt är mer ansedda. Men det mesta handlar ju egentligen om odlaren. Mignon är en av en handfull vinbönder - i gott sällskap med Jérôme Prevost och Aurélien Laherte - som gör meunier-baserad champagne på samma nivå som regionens största namn. Det här vinet kommer från 40-åriga stockar av meunier i ett läge med syd/sydvästlig exponering och jordmån av lera, silt och kalksten. Flaskorna har vilat fyra år på sin jästfällning och degorgerades 25 oktober 2018 utan dosage (Brut Nature).
Den här lådan innehåller sex olika viner. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Det här rosébubblet kommer från Faverolles-sur-Cher, en liten by strax öster om Tours i Loiredalen. Här startade Pascal Potaire Les Capriades för fjorton år sedan, och med tiden blev även Pascals vän Moses Gadouche involverad. Tillsammans gör de vin från sju hektar planterade med lokala druvsorter och vårdade enligt ekologiska principer. Projektet har ända från början gått ut på att att göra flaskjästa viner med naturliga bubblor, en stil som brukar kallas pétillant naturel eller kort och gott “pet’nat”.
Piège à Filles Rosé är framställt av grolleau och gamay - delvis egenodlade druvor och delvis inköpt frukt. I det lilla vineriet som ligger insprängt i berget jäser druvmusten spontant i gamla fat och glasfibertankar. Vinet buteljeras sedan innan det jäst ut helt, för att låta jäsningen som producerar bubblorna avslutas på flaska. Till sist skiljs vinet från sin jästfällning genom degorgering och korkas om. Det är ett uppiggande bubbel med fin balans mellan syra och fruktsötma, som serveras kylt vid 8-10 grader i vanliga vinglas. Håller lätt flera dygn efter öppning och kommer med praktisk återförslutningsbar stopper.
Gården La Sénéchalière omfattar sjutton hektar vinmark. Stort för oss, men ganska litet om man ser till hur mycket vin som produceras i Pays Nantais. Marc Pesnot odlar områdets typiska druvsort melon (ibland kallad muscadet) samt mindre andelar folle blanche och grolleau. Jordmånen består av schist som går i hela regnbågens färgskala, och odlingsmetoderna är ekologiskt certifierade. Folle Blanche är framställt just av folle blanche från riktigt gamla rankor (60-80 år). Smaken är frisk och för området fyllig med sötmogen frukt och pigg mineralsälta. Ett vin att matcha med höstens skaldjur.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. Bröderna Fréderic och David huserar i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer, men kommer ursprungligen från Piemonte. Deras vinmarker ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches.
Giachino odlar en mångfald lokala druvsorter - bland annat mondeuse, persan och altesse och i synnerhet jacquère, som växer på sex av gårdens nio hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekocertifierad sedan 2006 och biodynamiskt via Demeter sedan 2013. Stilen drivs av kärleken till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer.
Primitif är ett vitt vin av jacquère från svala lägen och tidig skörd. Innan jäsningen får musten klarna/sedimentera kallt under fyra dygn. Därefter jäser vinet långsamt med hjälp av druvornas egna jäststammar i ståltankar vid högst 16 graders temperatur. Sedan lagras vinet sur lie (med jästfällningen) i fyra månader. Vinet är torrt och friskt med drag av grönt äpple och citron samt en aptitretande mineralsälta.
Philippe Pibarot gör vin i utkanten av byn Mus, cirka en halvtimmes bilfärd nordost om Montpellier i sydvästra Frankrike. 2001 gjorde Philippe sin första årgång – idag äger han nio hektar vinmark. Här odlas druvsorter som carignan och syrah, morrastel och counoise, vermentino och cinsault – allt fördelat över två olika lägen. Det ena ligger på slätten och är planterat med de yngre stockarna. Därifrån görs vinet ’Cante Renard’ i rött, vitt och rosé.
Pibarot brukar de nio hektaren huvudsakligen själv, assisterad av sin far, och alla marker sköts med ekologiskt certifierade metoder. Jordarna består av olika slags kalkrik lera från Krita-perioden. I källaren görs allt för hand, självklart utan tillsatt jäst och utan någon annan form av korrigering. Målet är alltid att göra vinerna helt utan tillsatser, men de årgångar då det behövs används lite svavel i samband med buteljeringen.
’Cante Renard’ görs av carignan, syrah, morrastel (graciano), counoise och cinsault som får jäsa spontant i glasfibertankar. Druvorna skördas förhållandevis tidigt för att göra ett piggt och friskt vin. Frukten kommer ju från södra Frankrike och berättar om sitt ursprung, men resultat blir ändå ett ’vin de soif’. Vinets doft går direkt på frukten, med toner av körsbär och svarta vinbär. Smaken är smått fyllig utan att för den delen bli tung.
Sedan några år tillbaka producerar Anders Frederik Steen vin i Frankrike. I Köpenhamn var Anders med och startade Relæ och Manfreds, och sedan blev han ansvarig för deras vinprogram och import. 2013 lämnade han restaurang och vinimportscenen och började göra vin med sin favoritvinproducent - Jean-Marc Brignot. Tillsammans gjorde de två årgångar, men sedan 2015 driver Anders tillsammans med hustrun Anne Bruun Blauert sin egen domän.
Druvorna kommer dels från familjen Oustric (Le Mazel), dels från egna marker. ”Pure magique pas de chimique” är framställt av frukt från 40-åriga stockar syrah och viognier. Syrah-druvor avstjälkades och fick macerera i direktpressad must av viognier och syrah. Därefter spontanjäste allt i glasfibertank och lagrades på jästfällningen i nio månader. Vinet är buteljerat helt utan tillsatser och upplevs sprittande piggt och friskt rödbärigt. Flaskan avslutas gärna samma kväll som den öppnats, innan långfilmen är slut.
Syrah från djupaste franska södern. Här drev Alain Castex egendomen Le Casot des Mailloles i närmare tjugo år. Numera har veteranen Alain lämnat över ansvaret för egendomen till den yngre vännen Jordi Perez. Jordi driver den vidare i samma anda som Alain och har utökat med granitdominerade vinmarker på höjderna i det inre av Roussillon, runt byn Tarerach. Jordis produktion uppgår idag till ungefär 12 000 flaskor årligen.
I Roussillon är arbetet ofta tufft på grund av de branta, terrasserade vingårdarna och ännu mer krävande när man arbetar oldschool. Många av vinrankorna är urgamla och knotiga vilket gör att uttagen blir rejält låga. Odlingarna sköts med biodynamiska metoder och är certifierade via Ecocert. Druvorna till Comax Ethylix är syrah från terrasserade vinmarker med jordmån av granit på 550-600 meters höjd. Efter delvis avstjälkning fick frukten jäsa spontant med fem dagars maceration och några månaders lagring i tank. Ingen klarning eller filtrering. Inga tillsatser. Ett vin som ger omedelbar pang-på-frukt och frisk syra, perfekt till en köttbit!
Azienda Agricola Lamoresca ligger i provinsen Catania på sydöstra Sicilien, ungefär 450 meter över havet. Så här pass högt upp är temperaturskillnaderna mellan natt och dag relativt stora, vilket är en avgörande anledning till att viner som växer i det här sydliga medelhavsklimatet kan behålla fräschören. Namnet på egendomen härstammar från de uråldriga olivträd som ger oliver av sorten ’Moresca’ till Lamorescas olivolja.
Filippo Rizzo och hans Lamoresca har bidragit starkt till de senaste årens renässans för vin från Sicilien. Regionen förknippades tidigare med billiga bulkviner av låg kvalitet: tunga röda viner och vita utan syra. Nu ser vi en ny våg där flera nyblivna odlare omfamnar områdets klassiska druvor och jobbar med att göra rena, transparenta viner utan onödiga tillsatser och med att visa upp växtplatsernas unika kvaliteter. Samtliga viner från Lamoresca är ekologiskt certifierade.
Lamoresca Bianco är en ren och färgstark vermentino. Vinet jäste av egen kraft med ett par dygn på skalen och mognade sedan i både betongtank och använda fat innan det buteljerades utan klarning eller filtrering, men med en liten dos svavel. Med sina lätt orangea toner, fylliga smak och tydliga mineralsälta dricks det gärna till smakrik medelhavsmat och håller ett par dygn i öppen flaska.
Det här röda vinet är till största delen framställt av nerello mascalese från gamla stockar i byn Passopisciaro, på Etnas nordsluttningar. En femtedel frappato bidrar med extra aromatiska toner. Musten jäste spontant i öppna plastkar med två veckors urlakning. Efter pressning fick vinet mogna under ett år i betongtank och buteljerades med en liten dos svavel. Här får man mycket av Siciliens parfymer med vilda örter och blommor över röd och blå frukt, samt en behaglig kick av välbekanta nerello-tanniner. Kan lätt sparas något dygn i öppen flaska.
Lamoresca Rosso är en blandning av frappato, nero d’avola och grenache i proportionerna 50/30/20 från de äldre stockarna samt ett urval av de bästa druvorna. Musten jäste spontant i öppna plastkar med en månads maceration, och mognade sedan ett år i betongtank innan det tappades på flaska utan klarning eller filtrering, med en liten dos svavel. Typiskt frappato har det här vinet vackert parfymerade toner och en förbluffande låg alkohol för sitt sydliga ursprung. Håller utan problem några dygn i öppen flaska.
Vini Conestabile della Staffa är en historisk egendom belägen femton kilometer utanför Perugia i Umbrien. Strax väster om vinmarkerna, som omfattar tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Den stora sjöns vattenmassa har en viktig inverkan på klimatet och vinrankorna.
Egendomen hade sin storhetstid under artonhundratalet och producerade vin fram till 1956. Under perioden sedan dess och fram till nutid såldes skördarna till det lokala kooperativet. Gården fick sin pånyttfödelse tack vare vinmakaren Danilo Marcucci, vars hustru Alessandra härstammar från släkten Conestabile della Staffa. Projektet går ut på att arbeta så lyhört som möjligt för både marker och vin, med ekologisk certifiering och naturliga metoder. Den första årgång som gjordes i Danilos regi var 2015.
Rosso della Staffa "Il Rosso” är en blandning av sangiovese, sagrantino och ciliegiolo i proportionerna 40/40/20. Druvorna jäste spontant med tio dagars maceration i gamla ekståndare (tini). Efter pressning fick vinet mogna i tankar av rostfritt stål, cement och glasfiber. Slutligen buteljerades det utan klarning, filtrering eller tillsatser. Stilen känns helt tidlös och traditionell med behaglig balans, och årgång 2016 har nu hunnit få precis lagom utveckling i flaska. Dricks gärna till pappardelle med ragu och håller utan problem till nästa kväll.
Den här lådan innehåller sex olika viner – två vita och fyra röda. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Familjen Rietsch har en lång historia med lantbruk i Alsace – deras egendom vid foten av Vogeserna har gått i arv i sju generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Under 1970-talet beslutade Pierre och Doris Rietsch att lägga allt sitt krut på vin. Sonen Jean-Pierre vinifierade sin första årgång 1987. Idag är det fortfarande Jean-Pierre Rietsch och hans fru Sophie som står för den största delen av arbetsinsatserna.
‘Sylvaner Vieille Vigne’ kommer från gamla rankor i två lägen i byn Mittelbergheim, samt i Grand Cru Zotzenberg. Druvklasarna pressades direkt, sedan fick musten jäsa av egen kraft i tank, med full malolaktisk omvandling. Vinet mognade i gamla ekliggare under sju månader på sin jästfällning och buteljerades efter lätt filtrering med minimal tillsats av svavel. Rent och friskt, serveras vid 8-10 grader och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Claude Buchot driver sedan många år sin egen domän i byn Maynal i södra delen av Jura. Han planterade sina första vinrankor på familjens ägor redan 1974. På den tiden var det betesmark för familjens kor. Ända sedan starten är hans marker helt fria från kemikalier, och familjen var därmed bland de första i området att odla ekologiskt.
‘Au Château’ är en ung chardonnay från Juras typiska jordmån av kalkmärgel. Vinet jäste spontant i äldre fat som toppats upp med jämna mellanrum på samma sätt som i Bourgogne. Stilen kallas ‘ouillé’ till skillnad från den traditionellt oxidativa ‘sous voile’. Efter en lätt filtrering buteljerades vinet utan några som helst tillsatser. Ett elegant, torrt och friskt vin med toner av mineral och gula äpplen. Serveras kylt, 8-10 grader. Håller ett par dagar efter öppning.
Ända sedan 2001 har David Didon arbetat hos Etienne de Montille i Volnay, bland annat med uppdraget att konvertera hela egendomen till biodynamisk odling (David arbetar än så länge fortfarande kvar på heltid där). Tack vare sin bekantskap med Julien Altaber och Dominique Derain blev han efterhand nyfiken på att lära sig vinifiera utan tillsatser. För att förverkliga sina drömmar om biodynamisk odling och minimal intervention i källaren tog Naïma och David över en gammal gård i Chassey-le-Camp i Côte Chalonnaise.
Bourgogne Rouge kommer från Vignes Blanches, ett högt och relativt brant österläge om 1,2 ha ovanför byn. Paret Didons drygt 40-åriga stockar växer där i en jordmån bestående av röd lera och kalksten. Efter skörden läggs hela druvklasar i glasfibertank där jäsningen startar spontant. Vinet får mogna under nio månader i äldre bourgognefat och buteljeras utan klarning, filtrering eller tillsatser. Den varma årgången har gett bra stoppning i frukt och tanniner men vinet har samtidigt en fin fräschör, livlighet och balans. En vända i karaff innan servering hjälper till att öppna upp aromerna. Kan absolut lagras om så önskas.
Auvergne är ett snudd på bortglömt vinområde idag, men innan vinlusens härjningar stod Frankrikes centralmassiv för en stor del av den franska vinproduktionen. 2004 drog Patrick Bouju igång Domaine la Bohème med en och en halv hektar vinmark. Han har sedan dess letat rätt på de bästa kända och glömda markerna i Puy-de-Dôme, Auvergne. Idag odlar han nästan fem hektar och gör dessutom vin av inköpta druvor från vinodlande vänner han litar på.
Môl är en lyckosam blandning av syrah, carignan, merlot, cinsault och gamay. Frukten kommer delvis från Auvergne och delvis från södra Frankrike. Samtliga druvor avstjälkades och fick jäsa spontant i glasfibertank med femton dagars urlakning. Därefter mognade vinet tolv månader i äldre fat och buteljerades utan klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Tillsammans med mjukt fruktig gamay är det nog den svalvuxna syrah-komponenten som sätter tydligast signatur. Môl dricks bäst samma kväll som flaskan öppnats.
Domaine La Roche Buissière ligger i den lilla byn Faucon i södra Rhône - inklämd mellan Les Dentelles de Montmirail och Mont Ventoux. Domänen har varit i familjen Jolys ägo sedan 1970-talet och blev ekologiskt certifierad redan 1980. Antoine och Laurence Joly gjorde sin första skörd 1999 och ställde snart om från att sälja druvor till att göra vin under egen etikett. Sedan 2003 vinifieras alla druvor på gården. Paret odlar idag sjutton hektar varav de flesta ligger inom AOC Côtes-du-Rhône. Typiskt för området är de kalkrika markerna främst planterade med grenache och syrah, men även en liten del cinsault, mourvèdre och merlot.
‘Flonflons’ är framställt av mestadels syrah med en mindre andel grenache. Samtliga druvor avstjälkades innan de fick inleda sin jäsning av egen kraft i stora betongtankar. Efter pressning mognade vinet färdigt i tank och buteljerades med en minimal dos svavel. I vanlig ordning bjuder La Roche Bussiére på generös sydfransk frukt, men samtidigt med fokus på syra och drickbarhet snarare än tyngande alkohol. Håller fint över något dygn i öppen flaska.
Manuel Valenzuela och hans son Lorenzo bor och verkar i Las Alpujarras - en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien. De är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer för ekologisk odling och vin utan tillsatser. De trettio år som familjen har tillbringat i Las Alpujarras har lärt dem mycket om platsens speciella terroir.
‘Varetúo’ är det lokala namnet på tempranillo. Rankorna är planterade 1996 och står i steniga schistjordar cirka 1300 meter över havet. Efter skörden får de hela druvklasarna jäsa av egen kraft i rostfria ståltankar utan temperaturkontroll med fyra-fem dygns urlakning. Höstkvällarnas kyla ser till att jäsningen framskrider i lugnt tempo. Vinet mognar sedan under ett år i äldre ekfat. Innan buteljering - helt utan tillsatser - gjordes en varsam filtrering, men vinet kan ändå ha en liten fällning i flaskan. Därför är det vettigt att låta vinet stå upp någon timme innan servering så att fällningen faller till botten. Drick nu eller spara i ett par år. Serveras bäst vid 15-16 grader.
Den här lådan innehåller sex olika viner. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
Vézelay är en liten appellation i norra Bourgogne, ungefär fem mil söder om Chablis. Jordarna där präglas, precis som i Chablis, av kalksten och fossilrik kimmeridge-lera, men i Vézelay hittar man även andra typer av kalkrik lera som gärna resulterar i chardonnayviner med en härlig blandning av frukt och mineralitet.
Valentin Montanet (född 1987) driver numera domänen som startades av hans mor. Idag består den av åtta hektar, varav fem är planterade med chardonnay. Rankorna stammar från slutet av 1990-talet samt år 2000, och redan 2003 var hela egendomen ekologiskt certifierad.
‘Galerne’ är domänens enda vita vin, en ren och ofatad chardonnay som har fått sitt namn efter den vind som sveper in genom vingårdarna från nordväst och håller druvorna hälsosamma. Musten jäste av egen kraft i rostfria ståltankar, med full malo och åtta månader på jästfällningen. Innan buteljering fick vinet en lätt filtrering och en minimal dos svavel. 2017 framstår som en lysande årgång, både generellt i norra Bourgogne och specifikt i det här vinet, med det mesta man kan önska av frukt, syra och mineral. Dricks ypperligt utan omsvep och håller flera dygn i öppnad flaska.
En bit sydväst om Palermo på västra Sicilien driver Alessandro Viola sin lilla egendom. Jordarna omkring staden Alcamo består mestadels av kalkblandad lera. Här arbetar Alessandro med sju hektar vinmark, varav fem är planterade med den lokala druvsorten grillo. Alessandro sköter alla moment själv, från det ekologiska arbetet i vinmarkerna till vinframställningen. Filosofin är enkel: att göra rena viner från hälsosamma jordar, av enbart druvor.
Note di Bianco är en ung grillo som fått jäsa spontant i ståltank och lagrats ett halvår på sin jästfällning. Som så många andra av våra viner är det här ofiltrerat, något som särskilt syns och märks på vita viner. Note di Bianco har en härlig balans mellan att vara rejält fruktigt och samtidigt friskt. Vinet buteljerades med en minimal dos svavel och håller utan problem något dygn i kylen.
Andrea Calek växte upp i forna Tjeckoslovakien utan en tanke på att göra vin. Efter en tid i armén hoppade han av både den och sitt hemland och drog vidare till Frankrike. Han tog diverse påhugg på vingårdar i Provence för att till slut inse att hans törst skulle leda honom till att göra eget vin. Efter att kommit i kontakt med den naturliga rörelsen i Beaujolais förstod han att det var levande viner utan tillsatser han ville göra. Med hjälp av Gérald Oustric på Le Mazel lyckades han komma över fem hektar i trakten av Alba-la-Romain (Ardèche) och bosatte sig i en husvagn alldeles invid vinmarken. 2007 släppte han sin första årgång. Han bor kvar i husvagnen men har byggt en ordentlig källare.
Andrea Caleks marker domineras av lera och kalksten och är planterade med syrah och grenache, merlot, viognier och chardonnay. Hans röda viner präglas av en blå klang i frukten och läskande tanniner. Babiole består av grenache och syrah som jäst med hela druvklasar i tank. Resultatet är ett mörkfruktigt, livfullt vin med mjuka tanniner och en viss rustik känsla. Dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Cyril Fhal gör ovanligt eleganta viner i den franska södern, med fantastisk struktur och känsla. Hans fem hektar vinmarker är planterade med gamla stockar (50-110 år) av grenache noir, carignan, cinsault, macabeu och carignan blanc. Klimatet präglas av hård vind och stark sol, och jordarna av schist och gnejs rån Pyrenéerna i söder. Vingårdarna ligger i norrlägen ungefär 250 meter över havet, vilket ger viss svalka åt rankorna och hjälper de resulterande vinerna att bibehålla en behaglig fräschör.
Cuvée du Patron är ett särskilt vin som bara gjorts i årgång 2018. Tankar och fat som inte riktigt passade in i cuvéerna ‘Jeunes Vignes’ och ‘Vieilles Vignes’ blandades här tillsammans. Frukten till vinet är alltså dels grenache noir från 20-åriga stockar samt carignan och grenache noir från 70-100 år gamla stockar. Hela klasar fick inleda jäsningen spontant och fottrampades efter tio dagar. Vinet mognade i dels i tank, dels i större ekliggare (foudre) och använda medelstora fat. Buteljerades utan klarning eller filtrering med en minimal dos svavel.
Cascina Val Liberata är en ekologisk/biodynamisk bondgård i byn Villamiroglio i norra Monferrato, grundad 2014 av Deirdre O’Brien och Maurizio Caffer. Den ligger naturskönt belägen i en dalgång omgiven av skogar och fält, utan några grannar som driver jordbruk med konventionella metoder. Gården omfattar totalt tio hektar varav 3,5 ha vinmark. Resten utgörs av skogsdungar, öppna fält, valnötsträd och småskalig grönsaksodling.
Slarina är en gammal piemontesisk druvsort som tidigare mest odlades i Monferrato. I trakten kallades den också ”Cenerina” - ett ord med ursprung i italienska ”cenere” (som betyder aska). Detta eftersom druvorna gärna får en tunn beläggning, likt ett fint stoft av aska på druvklasarna. Slarina ger låga skördeuttag, och det var också orsaken till att druvsorten nästan försvann till förmån för mer högavkastande sorter som barbera.
Det var tack vare forskning vid universitetet i Torino som slarina återupptäcktes och 2007 ånyo infördes i det nationella registret över druvsorter. 2013 fick Deirdre och Maurizio möjlighet att smaka på en mikro-vinifikation av slarina, och de slogs direkt av dess eleganta aromer och fina tanninstruktur. Smakprovet gav dem en stark tro på potentialen i den här glömda druvsorten. Året därpå planterade paret sin första vingård med slarina.
Dinamo är ett samarbetsprojekt i regi av Danilo Marcucci på Vini Conestabile della Staffa. Den historiska gården ligger nära Lago di Trasimeno strax utanför Perugia i Umbrien. Det här vinet har gjorts i samarbete med grannfamiljen Nofrini i Colle Castelluccio som odlar med ekologiska metoder.
Druvorna till Nucleo1 är lika delar sangiovese och gamay del trasimeno (cannonau) som fått jäsa spontant i tank med kort maceration och buteljerats i literflaska under kronkapsyl. Ett ungt saftigt rött med mörkare frukt och bra struktur.
Domaine Giachino är en alltmer uppmärksammad familjeproducent i Savoie. De håller hus i den lilla bergsbyn La Palud, som ligger på Mont Graniers nordöstra utlöpare. Släkten har bott och verkat i området i flera generationer men kommer ursprungligen från Piemonte. Sedan 1988 drivs domänen av Frédéric Giachino, efter att han tagit över en och en halv hektar av sin farfar. Vinmarkerna ligger i byarna Chapareillan, Apremont och Les Marches. Frédérics bror David anslöt till verksamheten 2006, och sonen Clément kom med 2015.
Giachino odlar en mångfald druvsorter, bland annat gamay, persan och mondeuse, och i synnerhet jacquère som växer på hela sex hektar. Inom familjen har det alltid varit självklart att inte använda kemi i vingårdarna eller tillsätta något till vinerna som inte behövs. Domänen är ekologiskt certifierad sedan 2006 och biodynamiskt (via Demeter) sedan 2013. Brödernas och Cléments kärlek till området, de lokala druvsorterna och känslan för detaljer är genomgående i vinerna. Den brittiska skribenten Wink Lorch skrev i sin nyutkomna bok om Savoie: ”This family makes an extremely enjoyable range of wines. If you don’t yet know them, you should.”
Den här lådan innehåller sex flaskor vin från Domaine Giachino.
Vitt vin av jacquère - den mest utbredda druvsorten i Savoie, och själva sinnebilden för ett alpnära vin. Apremont är en plats vars förutsättningar skapats av rasmassor med kalkstensgrus från Mont Granier. De handskördade druvklasarna pressades direkt och musten fick därefter klarna genom sedimentering under fyra dygn. Vinet jäste sedan spontant vid högst sexton graders temperatur. Ett drygt halvårs lagring på jästfällningen ger en smått krämig känsla, men den fjällbäcksrena mineraliteten är huvudnumret här.
Vitt vin av jacquère med understöd av verdesse och mondeuse blanche. De här två lokala druvsorterna lägger till florala toner och lite mer exotiska drag till frukten. I övrigt är vinet framställt på samma sätt som Apremont och har en liknande renhet, svalka, fräschör och behagligt återhållsam alkohol.
Rött vin av gamay och den lokala blå sorten mondeuse. De hela druvklasarna fick jäsa spontant i slutna rostfria ståltankar med ett par veckors maceration. En lättsam struktur utvanns genom överspolningar mot slutet av jäsningen. Vinet fick sedan mogna på jästfällningen i äldre 600-litersfat under ett drygt halvår. Det smakar bärigt/fruktigt och smått kryddigt med en mjuk strävhet. Alla tre vinerna i lådan har fått en minimal tillsats av sulfiter och håller utan problem ett par dygn i öppen flaska.
Vinet framställs av mestadels grenache som blandas med lite syrah. Druvorna kommer från ekologiskt certifierade vinmarker i södra Rhône. Petit Jo är en stående favorit, ett piggt vin som aldrig känns tyngande.
Vinet kommer från södra Rhône, närmare bestämt från byn Faucon som ligger i närheten av Mont Ventoux. Egendomen har varit i familjen Jolys ägo sedan början på 1970-talet. Idag är det Antoine som tillsammans med sin fru Laurence driver gården. Sedan 1980 har familjens sjutton hektar vinmark odlats ekologiskt.
Vinmarkerna ligger på hög höjd, uppåt 450 meter. Här växer grenache och syrah, cinsault, mourvèdre och lite merlot. Petit Jo är framställt av tre fjärdedelar grenache och resten syrah från tjugofem år gamla vinstockar. Efter avstjälkning och lätt krossning har druvorna jäst spontant och sedan lagrats i neutrala cementtankar. Den för området höga höjden i kombination med kalkrik jordmån och sydfransk sol ger ett ovanligt friskt och fruktigt rött vin.
Den här lådan innehåller tre lagringsdugliga vita viner av hög kvalitet.
Jean-Marie Berrux lämnade reklambranschen och skolade om sig till vinmakare i Beaune. Efter utbildningen jobbade han för andra domäner i området och lyckades till slut skaffa sig lite egen mark i lerjordarna i Corpeau, kommunen som ligger alldeles nedanför Puligny och Chassagne. Sin källare byggde han i närbelägna Meursault. Tack vare en farbror i Savoie - en bonde som jobbade ekologiskt - var det från början självklart för Jean-Marie att jobba på det sättet själv. Han fick hjälp med råd och dåd av vänner som arbetade med naturliga metoder, och lärde sig snabbt. Första årgången släpptes 2004. Idag jobbar han biodynamiskt med 1,5 hektar chardonnay. Stockarna är omkring 40 år gamla och allt arbete utförs för hand av Jean-Marie och hans hustru.
Berrux gör oftast bara ett vin, Le Petit Têtu - ”den lille envise”, ett karaktärsdrag som Jean-Marie ser i sig själv (andra ser honom som en av de roligare vinbönder de har träffat). Vinet jäser spontant i foudres och fat, och mognar på sin jästfällning under ett knappt år i väl inkörda 228-liters bourgognefat. Vanligen dras det om till tank precis innan nästa skörd och buteljeras några månader senare utan vare sig klarning, filtrering eller tillsatser av svavel. Håller utan problem ett par dygn i öppnad flaska.
Jérôme Lambert har hand om några få hektar i Rablay-sur-Layon, en liten by i södra Anjou. Från samma vinmark om ungefär en hektar, med områdets typiska jordmån av schist, gör han tre olika viner från gamla stockar av chenin blanc. Det enda som egentligen skiljer vinerna åt är skördetillfället - för övrigt görs allting likadant. Det blir en fokuserad uppvisning i terroir och aningen olika faser av druvmognad.
Coule de Source är det tidigast skördade vinet i trion och har jäst spontant i glasfibertank, med arton månader på jästfällningen. Alla Lamberts viner består enbart av druvor och ser alltså inga som helst tillsatser på sin väg till flaska. "Soufrer n'est pas jouer", som hans motto lyder. Det här är högspänt elektriska och distinkt lagringsbara uttryck av torr chenin blanc. Öppnad flaska håller flera dygn i kylskåp.
Runt byn Latour-de-France i Roussillon gör Cyril Fhal eleganta viner med fantastisk struktur och känsla. Hans fem hektar vinmarker har gamla stockar (50-110 år) och är planterade med grenache noir, carignan, cinsault, macabeu och carignan blanc. Rankorna växer dels i den kalkrika jorden från Corbières, dels gnejs och schist från Pyrenéerna i söder. Klimatet präglas av hård vind och stark sol. Vingårdarna ligger i norrlägen ungefär 250 meter över havet, vilket ger viss svalka åt rankorna och hjälper de resulterande vinerna att få sin fantastiska fräschör.
Clos du Rouge Gorge Blanc är gjort av macabeu från 80-åriga stockar, plus lite carignan blanc. Vinet har fått jäsa spontant i använda 500-litersfat med nio månader på jästfällningen. Cyril tycker själv att hans vita är allra bäst på att fånga upp mineraliteten i vingårdarna. Det går bra att spara öppnade flaskor något dygn - om man lyckas låta bli att dricka upp!
Den här lådan innehåller sex olika viner. Lådan är komponerad för att passa årstiden och är perfekt för dig som på ett enkelt sätt vill närma dig våra viner!
I Vézelay, i norra Bourgogne, har folk gjort vin sedan urminnes tider. Under 1900-talet stod det lokala kooperativet för det mesta av produktionen. När Domaine de la Cadette skapades 1987 omplanterades vingårdarna och odlingen ställdes om till ekologisk. Inom familjen Montanet förfogar man i dag över ytterligare två domäner, Montanet-Thoden och La Sœur Cadette. Idag är det sonen Valentin som är den drivande kraften bakom de tre egendomarna.
Melon 2017 är ett vitt vin framställt av melon de bourgogne från familjens egna marker, samt inköpta druvor från ekologiska odlare i Loire. Vinet har jäst spontant i temperaturkontrollerade rostfria ståltankar med fem månader på jästfällningen, innan buteljering med en minimal dos svavel (25 mg/l). Ett torrt och rent vin med fin mineralitet och fräschör. Drick direkt vid 8-10 grader eller lägg undan ett par år. Vinet håller bra i flera dagar efter öppning.
Släkten Rietsch har en lång historia med vinodling i Alsace - de har varit aktiva i flera generationer. Förr i tiden var det inte bara druvor man odlade utan även spannmål, frukt och tobak. Idag är det Jean-Pierre och hans fru Sophie, samt hennes syster med man, som står för merparten av arbetet. Familjens vineri - en renässansbyggnad från 1576 - är belägen i Mittelbergheim vid foten av Vogeserna. Gården omfattar tolv hektar fördelade på fem olika lägen med kalkblandade lerjordar. Där odlar de områdets typiska druvor, och markerna är ekologiskt certifierade sedan 2008.
Tout Blanc är vad som i Alsace kallas ’Edelzwicker’, av riesling (45%), auxerrois (45%), och gewurztraminer (10%). Vinet jäste med druvornas egna jäststammar i tank och mognade sedan på jästfällningen i sex månader. Efter varsam filtrering buteljerades vinet på literflaskor med en minimal dos svavel. Läskande vitt utan restsötma med smaker som drar åt persikor, gula äpplen, färskpressad citron och havssalt. Serveras gärna kylt, vid 8-10 grader. Håller bra och kan sparas i öppen flaska något dygn.
Vini Conestabile della Staffa ligger en knapp mil utanför Perugia i Umbrien. Alldeles till väster om vinmarkerna, som sträcker sig över tolv hektar, breder Lago di Trasimeno ut sig. Sjöns vattenmassa har stor inverkan på klimatet och vinrankorna. Gården har anor från artonhundratalet, men den första årgången som släpptes i vinmakaren Danilo Marcuccis regi var 2015. Hans fru Alessandras familj har ägt gården de senaste decennierna och druvorna såldes tidigare till ett lokalt kooperativ.
Case Sparse är vitt vin på lika delar grechetto och trebbiano. Druvorna fick en natts skalkontakt i pressen och jäste sedan spontant. Efter sju månaders lagring i glasfibertankar tappades det på flaska utan vare sig klarning, filtrering eller några som helst tillsatser. Lantligt och genuint vin som gärna får vändas i en karaff för att öppna upp. Dricks bra även efter ett dygn, ja kanske rentav bättre!
La Vigne Mouton är en ung domän i södra Bourgogne som drivs av Delphine och Sébastien Boisseau. Det sympatiska paret lämnade sitt lokala kooperativ 2012 för att börja vinifiera själva och buteljera under egen etikett. Boisseau odlar vin på 7,5 hektar fina sluttningar i byn Bray i västra Mâconnais. Jordarna består dels av den typiskt kalkrika leran i området, dels av granit som lämpar sig ypperligt väl till aligoté.
Med naturnära och biodynamiska metoder i vinmarkerna har Boisseau redan hunnit skaffa sig dubbla certifieringar hos Ecocert och Demeter. Parets viner buteljeras som AOC Mâcon-Bray (chardonnay och gamay) samt Bourgogne-Aligoté och Bourgogne Rouge (pinot noir). ‘Terres de Chazeux’ är framställt av pinot noir som fått jäsa med vingårdens egna jäststammar i öppna kar och lagrats i använda fat. Buteljerades utan tillsatser, serveras svalt och är som godast samma kväll som det öppnats.
Les Deux Terres är ett samarbete mellan Vincent Fargier och Manu Cunin. Vännerna odlar vin på sammanlagt tretton hektar i den lilla byn Villeneuve-de-Berg, i hjärtat av Ardèche. Manu och Vincent träffades första gången 1997, men det var inte förrän 2009 de startade upp verksamheten. Vincent hade då fått ta över en del av vinmarken, där jordmånen är kalkblandad lera, från sin far som skulle gå i pension. Samtidigt hade Manu hittat en mark - som till stor del bestod av basalt - att hyra några kilometer bort.
Namnet ”Les Deux Terres” syftar alltså på mötet mellan vännernas två vingårdar. Sedan starten har man odlat enligt ekologiska principer och vinifierat helt utan tillsatser. Vin Nu Rouge är gjort av grenache med en mindre andel merlot, allt spontanjäst i tank utan några tillsatser på sin väg till flaska. Vinet har gott om pigg saftig frukt och krydda utan alkoholvärme. Dricks gärna svalt och smakar bäst samma dag som det öppnats.
Familjeföretaget Carussin drivs av Bruna Ferro och Luigi Garberoglio, samt deras söner Matteo och Luca. Gården liggen i byn San Marzano Olivieto, Monferrato. Carussin gör viner av barbera, moscato och nebbiolo, men även lite mindre kända druvsorter som grignolino och cortese, samt den sällsynta carica l'asino som ursprungligen kommer från Ligurien. Totalt har man ungefär femton hektar vinodlingar som alla är ekologiskt certifierade och sköts med biodynamiska metoder.
Asinoi är ett rött vin framställt av barbera från stockar som planterades 1970, 1981 och 1984. Vinet jäste spontant och fick mogna i betongtankar innan buteljering med en låg dos sulfiter (ca 50 mg/l totalt). En lättsam barbera med rödfruktiga toner, pigg syra och låg alkohol. Dricks fint nu, gärna vid 14 grader, och håller flera dygn efter öppning.
Den här lådan innehåller tre röda viner från Beaujolais.
Guy Breton - känd under sitt smeknamn ’P'tit Max’ - tog över familjens domän i Villié-Morgon 1986. Decenniet dessförinnan, alltså 1970-talet, var en period när mycket förändrades till det sämre i Beaujolais. Traditionellt jordbruk ersattes av kemikalier, mogna druvor av sockersäckar, spontan jäsning av aromjäster, hederligt hantverk av industriell stordrift. Lyckligtvis började en motståndsrörelse växa fram under 1980-talet. Till en början bestod den bara av ett fåtal bönder, varav några fick namnet ”The Gang of Four”. De här fyra odlarna - numera legendariska namn - var Marcel Lapierre.. Jean Foillard.. Jean-Paul Thévenet.. och Guy Breton.
Frukten till Bretons Régnié 2018 kommer från en hektar i kommunen Régnié. Jordmånen där är utpräglat stenig och består mest av vittrad granit och sand. Vinmarken är planterad med ungefär lika delar 35-åriga och 100-åriga stockar. Efter skörd kyldes de hela druvklasarna ned över natten innan jäsningen började spontant med områdets typiska ’maceration carbonique’ - det vill säga under ett täcke av koldioxid i sluten tank. Druvskalen fick laka ur försiktigt under tre veckor innan de pressades i en traditionell korgpress. I samma veva fick vinet en minimal tillsats av svavel. Ett drygt halvårs mognadslagring i äldre bourgognefat, och så var vinet färdigt att buteljeras utan klarning eller filtrering. Stilen är ren och utpräglat elegant, med silkeslen känsla och behagligt återhållsam alkohol i den varma årgången. Dricks med glädje så fort flaskan öppnats, men kan även sparas till nästa kväll.
Julie Balagny är en av de nya stjärnorna i Beaujolais. Under tio år jobbade Julie i södra Frankrike innan hon bestämde sig för att starta eget. Hon fick nys om en högt belägen, avskild mark i Fleurie där hon kunde förverkliga sin dröm. Marken heter ”En Rémont” och består av tre sammanhängande hektar i en ganska brant sluttning. Den bjuder på olika typer av jordmån och varierande ålder på vinstockarna. Mitten av sluttningen består enbart av vittrad granitjord, och det är den delen som ger vinet En Rémont. De allra äldsta stockarna ger i vissa årgångar vinet Simone, men 2018 blandades de båda i samma cuvée.
Julies vinmakning liknar i mångt och mycket Guy Brétons. Metoden med ’maceration carbonique’ under ett täcke av koldioxid är helt gemensam - likaså den utpräglat varsamma extraktionen av tanniner. Vanligen avstår hon dessutom helt från tillsatser i något enda skede. Såväl Balagny som Breton står ofta för några av de mest silkiga uttrycken i Beaujolais. En Rémont 2018 buteljerades som Vin de France och ger uttryck för den varmare årgången i form av mörkare aromatik och större koncentration i frukten. Den här versionen mår fint av 1-3 års lagring för full utdelning. Vill man dricka snart får vinet gärna vända i en karaff för att veckla ut sig. Smakar som bäst samma kväll, men håller i öppnad flaska till kvällen därpå.
Justin Dutraive har Beaujolais i blodet. Växer man upp med legendariske vinmakaren Jean-Louis Dutraive till pappa, så har det mesta av det bästa från området passerat familjens köksbord. Efter praktik hos goda grannar som Jean Foillard och Julie Balagny, samt ett par skördar i Australien och Oregon, var det hög tid för Justin att pröva sina vingar på egen hand. Sedan ett par år tillbaka jobbar Justin med tre marker. 'Les Tours' är en parcell om 0,4 hektar som ligger en bit söderut, i by Saint-Etienne-de-la-Varenne strax utanför Brouilly. Här är det den finkorniga graniten som dominerar, och vinrankorna har nått 40-årsåldern.
Vinerna görs i en egen hörna av familjens gård. Druvklasarna skördas i små plasttråg och placeras i kylrum över natten innan jäsningen inleds spontant med ’macération semi-carbonique’ - alltså hela klasar i sluten tank. Justin använder sig av sfäriska glasfibertankar som kan rullas och vändas på ända, vilket gör att han slipper använda överpumpningar för att extrahera färg och smak. Mest frekvent vänder han på tankarna mot slutet av urlakningen, som varar uppåt fyra veckor. Efter ett halvårs mognadslagring i äldre bourgogne-fat buteljerades vinet med en minimal dos svavel. 2018 var en varm växtsäsong som har gett skjuts på alla sätt och understryker närheten till Rhône. ‘Les Tours’ 2018 har såväl smaskig frukt som mogen tanninstruktur, rejäl koncentration och alkohol på 14,5%. För att betona fräschören - parera med svalare serveringstemperatur. Matchas gärna med boeuf bourguignon och klarar lätt ett dygn eller två i öppnad flaska.
Den här lådan innehåller ett vitt och två röda viner från Hervé Villemade.
I de västra utkanterna av skogsområdet Sologne arbetar Hervé Villemade och hans syster med 25 hektar egna vinodlingar. Markerna ligger utspridda över byarna Cellettes, Chitenay och Fougères-sur-Bièvre i hjärtat av appellationen Cheverny.
Ett par generationer tidigare, 1939, hade farfar Désiré och farmor Gilberte startat gården Moulin Neuf som ett blandat jordbruk. 1976 började deras son Henri att sälja buteljerade viner under egen etikett. Jordbruket hade då hunnit mekaniseras med maskinskörd.
Hervé Villemade gick ut skolan och var beredd att göra vin precis som hans far hade gjort före honom. Han tog över 1995 och jobbade på i tre år innan han valde att låta gräset växa, började att plöja markerna och åter skörda för hand. Sedan millennieskiftet är alla familjens vinmarker ekologiskt certifierade via Ecocert.
Jordarna i området har skapats genom avlagringar från floden Loire. De präglas av sand, kisel, lera och flinta. Villemade odlar sauvignon, chardonnay och romorantin för de vita vinerna, pinot noir, gamay och côt för de röda och rosén, samt menu pineau och pineau d’aunis för mousserande.
Alla viner får växa upp på ett avslappnat sätt med naturligt förekommande jäst och så få aktiva ingrepp som möjligt, och får bara en minimal tillsats svavel innan flaskning. De vita vinerna uppvisar fullmogen frukt i rena och tillgängliga uttryck, medan de röda är lätta och eleganta.
Vitt vin av romorantin - en druvsort som förr i tiden var utbredd i Loire, men numera bara finns kvar i Cour-Cheverny och Sologne. Frukten kommer från 52-åriga stockar som växer i en sandig jordmån med inslag av kisel, särskilt lämpad för romorantin. Vinet jäste spontant, mestadels i 500-liters fat av akaciaträ samt en femtedel i 228-liters ekfat. Aromerna spänner över det florala och vegetala, med subtila fat och mogen frukt likt bakade gula äpplen. Kan gott utvecklas med lagring och håller något dygn i öppnad flaska.
Pinot noir och gamay i proportionerna 85/15 från ett vingårdsläge med tyngre lerjord och inslag av flinta (silex). Rankornas ålder varierar mellan 20 och 39 år. Avstjälkade druvor jäste i ekståndare med vinmarkens egna jäststammar och fick sin mognadslagring i äldre ekfat. Det här ett uttrycksfullt rött med lätt kropp, elegant struktur och blommiga övertoner. Även detta vin kan utvecklas positivt med lagring och håller bra i öppnad flaska.
Côt (malbec) från 23-åriga stockar. Vinet jäste spontant i tank med ett par veckors maceration och kortare uppväxt i tank. Här får vi ett rent och fint uttryck för druvsorten i sin nordligaste och svalaste skepnad, med violer och mörkare frukt. Dricks gärna ungt på frukten och håller bra i öppnad flaska.
Den här lådan innehåller två vita viner och ett rött från Jean-Pierre Robinot i norra Loire.
Bistrologie är en chenin blanc från yngre stockar i Coteaux du Loir, och den av de stilla cuvéerna som är mest ämnad att dricka tidigt. Druvorna pressades direkt och fick jäsa långsamt och spontant i gamla fat, med ett helt år på jästfällningen. Slutligen buteljerades vinet utan klarning, filtrering eller tillsatser. Ett livligt vitt att dricka nu eller lagra något år, vilket man vill. Det öppnar upp rätt snabbt i glaset och dricks bäst samma kväll som det öppnats.
Charme heter vinet som tidigare gick under namnet “Le Charme du Loir”. Loir är den mindre floden som flyter fram genom området - inte att förväxla med den mäktiga Loire. Charme är också en ren chenin blanc, men från delområdet Jasnières och äldre stockar som ger högre koncentration. Tillvägagångssättet i källaren är gemensamt för båda vinerna, förutom att fatlagringstiden var betydligt längre - arton månader på jästfällningen. Fokus, koncentration, elegans och balans är ord som passar på Charme. Ett stort vin med ordentlig potential till utveckling för den tålmodige.
Den lokala blå druvsorten pineau d'aunis - ibland kallad chenin noir - har ett alldeles eget uttryck med tydligt peppriga toner. De resulterande vinerna är slanka och transparenta, går mer på längden än bredden, och i rätt jord kan de få ett djupt och komplext uttryck.
Lumière des Sens 2015 har, liksom de andra två vinerna, jäst spontant med druvornas egna jäststammar och lagrats i äldre fat. Den version som ingår i lådan är andra buteljeringen, som har fått mogna ett år extra i fat. Det innebär mer utvecklade toner i vinet, men samtidigt bättre stabilitet och större lagringspotential.
Den här lådan innehåller tre vita mousserande viner. Två av dem är framställda enligt ”méthode ancestrale” (pétillant naturel) och det tredje med en egen variant av ”méthode traditionelle”.
Det här mousserande vita vinet kommer från Faverolles-sur-Cher, en liten by öster om Tours i Loiredalen. Här startade Pascal Potaire Les Capriades för fjorton år sedan, och med tiden blev även Pascals vän Moses Gadouche involverad. Tillsammans gör de vin från sju hektar planterade med lokala druvsorter och vårdade enligt ekologiska principer. Projektet har ända från början gått ut på att att göra flaskjästa viner med naturliga bubblor, en stil som brukar kallas pétillant naturel eller kort och gott “pet’nat”. I deras lilla vineri som ligger insprängt i berget jäser druvmusten spontant i gamla fat och glasfibertankar. Vinet buteljeras sedan innan det jäst ut helt, för att låta jäsningen som producerar bubblorna avslutas på flaska. Slutligen skiljs vinet från sin jästfällning genom degorgering och korkas om. Just Pet’Sec Blanc är framställt av chenin blanc, menu pineau och chardonnay - delvis egenodlade druvor och delvis inköpt frukt. Det är ett charmigt bubbel med fruktigt och friskt uttryck, som serveras kylt vid 8-10 grader i vanliga vinglas. Håller lätt flera dygn efter öppning och kommer med praktisk återförslutningsbar stopper.
Ezio Cerruti huserar i den lilla byn Castiglione Tinella, mellan Asti och Langhe i Piemonte. Där odlar han sju hektar med 60-åriga stockar av moscato. Vinet växer i branta sluttningar på drygt 400 meters höjd. Redan 1982 tog Ezio över den här egendomen som sedan länge drivs ekologiskt. Fram till ganska nyligen gjorde han i stort sett bara ett vin, det söta passito ‘Sol’. Numera gör han dessutom ett torrt vin av moscato, och så det här vinet som fått namnet ‘Ri-Fol’. Det är ett bubbel framställt enligt ‘méthode ancestrale’ baserat på moscato bianco som först jäst i cementtank och sedan fått jäsa klart i flaskan. Vinet är typiskt för moscato aromatiskt åt apelsinhållet med härlig fräschör och inslag av tropisk frukt. Serveras vid 8-10 grader och dricks med fördel upp samma dag som det öppnats.
Familjen Valenzuela bor i Las Alpujarras, en samling byar i de södra delarna av bergskedjan Sierra Nevada i sydöstra Spanien, drygt 1300 meter över havet. Barranco Oscuro är några av Spaniens tidigaste och mest tongivande pionjärer när det gäller ekologisk odling och vin utan tillsatser. Man odlar en lång rad lokala och internationella druvsorter på ungefär tolv hektar.
