Domaine de Kalathas – To Kokkinaki 2020
| Namn: | To Kokkinaki 2020 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine de Kalathas |
| Region: | Grekland - Tinos |
| Ursprung: | Kalathas, Tinos |
| Färg: | Rosé |
| Druvsort: | Mavro potamisi, koumariano och kondoura (tre blå druvsorter) |
| Jord: | Steniga terrasser på 320-400 meters höjd med sandig jordmån av vittrad granit |
| Odling: | Ekologisk (Dionet) med inslag av biodynamik och permakultur |
| Uppväxt: | Spontan jäsning av alla druvorna tillsammans, med inledande fottrampning. Buteljerat utan föregående klarning eller filtrering. "Literally meaning the "Little Red", this deep rosé, or light red, is a co-fermented blend, in even proportions, of the three Tinian red varieties. Slowly feet-stomped in the fouloir, Mavro Potamisi plays for tannic structure, Koumariano delivers its complex and rich fruit body, and Kondoura the crispiness which renders this wine a perfect symbol of what the island can offer in terms of freshness and elegance, at the opposite of what is still too often expected of a Southern Mediterranean red wine : over-extraction, heaviness, oak-masked burnt aromas. Here the research is definitely about drinkability, and the Kokkinaki is emblematic of the health-focused wines of the Domaine, where the total non-added-sulfur approach demonstrates the ability to offer a wine entirely devoted to display flower and fruit without any screen or obstacle in the way. Also following a red thread of salinity, this cuvée pairs extremely well with salumeria, cured meat, grilled red meat, game and sea fish, rock fish soup, smoked preparations of vegetables... The Kokkinaki has been chosen for the wine-pairing menu at two-starred David Toutain's restaurant in Paris, and is a regular of the wine list at Altro Paradiso in NY, Avli in Chicago, Tipografia Alimentare in Milan." |
| Tillsatser: | Inga tillsatser |
| Volymer: | 750ml |
Om vinbonden
Med start 2011 har Jérome Binda drivit ett visionärt vingårdsprojekt i Kalathas-bergen på den egeiska ön Tinos. Druvsorterna är helt lokala – vilket innefattar de närmaste öarna i Kykladerna – och växer i sandiga granitjordar där vinlusen inte trivs, med stark påverkan av vindar från hav och berg.
Domänen har en hel del sekelgamla rotäkta rankor som kryper utmed marken, och Jérome har tagit initiativ till ett program som går ut på att bevara öns vitikulturella arv genom en lokal anknytning som både involverar den yngre generationen och gamla traditionella odlingsmetoder.
Jordbruket är certifierat ekologiskt med inslag av biodynamik och permakultur, och sedan 2016 framställs vinerna helt utan tillsatser. Allt som allt blir hela produktionen knappt 9000 flaskor om året.
