Catherine & Philippe Jambon – Jambon Blanc 15+18

Namn:	Jambon Blanc 15+18
Vinbonde:	Catherine & Philippe Jambon
Region:	Frankrike - Beaujolais
Ursprung:	Beaujolais (Vin de France)
Färg:	Vitt
Druvsort:	Chardonnay
Odling:	Ekologisk utan cert.
Uppväxt:	Assemblage 2015 + 2018. Långsam spontan jäsning av skörden 2015 med lång skalmaceration och lagring på jästfällningen i äldre fat. Blandades med direktpressad must från 2018 varefter vinet jäste ut helt. Buteljerat i december 2019 utan föregående klarning eller filtrering. "Après plus d'un an de repos en bouteilles, le vin commence à se caler et ravir les dégustateurs ! Après une très longue macération en grappes entières des 2015, il restait un peu de sucre. Les 2018 sans macération, ont séché les sucres des 15. Belle couleur jaune, orangé, nez puissant et complexe d'agrumes et d'épices, le vin gras et riche est bien tenu par une présence tanique titillant."
Tillsatser:	Inga tillsatser
Volymer:	750ml

Om vinbonden

I sitt tidigare liv var Philippe Jambon sommelier på en trestjärnig restaurang utanför Lausanne. Mötet med det naturliga vinet övertygade honom att ge upp den banan. Philippe och hans hustru och Catherine fick tag på sin första vinmark 1997 efter att ha letat runt bland de bästa jordarna i norra Beaujolais. År 2000 hittade de ett hus med källare i byn Chasselas. Efter några tillskott odlar de idag tre och ett halvt hektar utspridda på flera lägen i trakten av Leynes som Jambon funnit vara extra bra: Ganivets, Baltailles och Balmont.

Från första början var de övertygade om vilken typ av vin de vill göra: odling med största respekt för naturen, utan tillsatser, så långt möjligt ”hands off” och med ovanligt lång élevage i källaren. På senare tid har Jambon haft svåra år med frost och hagel, vilket lett till förlorade skördar. Familjen står ändå med en källare full av vin, men vägrar att buteljera innan de anser vinerna vara färdiga. Paret vet att tålamod är nyckeln till stort vin, men samtidigt måste familjen klara sin försörjning. Därför har man börjat vinifiera druvor från vänner som odlar ekologiskt – de här vinerna buteljeras under namnet ”Une Tranche”.