Domaine Alice et Olivier De Moor & Le Vendangeur Masqué – Chablis 'L'Humeur du Temps' 2024
| Namn: | Chablis 'L'Humeur du Temps' 2024 |
|---|---|
| Vinbonde: | Domaine Alice et Olivier De Moor & Le Vendangeur Masqué |
| Region: | Frankrike - Bourgogne |
| Ursprung: | Courgis, Chablis (4 ha) |
| Färg: | Vitt |
| Druvsort: | Chardonnay, från genomsnittligen 30-åriga stockar, planterade med 5500 rankor per hektar |
| Jord: | Kalksten på fossilrik lera och kalkstensgrund (Kimmeridgien) |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) med biodynamiska influenser |
| Press: | Pneumatisk press |
| Uppväxt: | Direkt pressning av hela klasar. 36 timmars sedimentering av musten. Långsam spontan jäsning använda 228-liters bourgognefat. Malolaktisk omvandling och tolv månaders vila på jästfällningen. Efter fyra månaders assemblage i rostfri ståltank gjordes buteljeringen i november 2025 utan klarning eller filtrering. Produktion: 10 000 flaskor. |
| hl/ha: | 25 hl/ha |
| Tillsatser: | Minimal tillsats av so2 vid assemblage (totalt 32 mg/l so2) |
| Alkohol: | 12 % |
| Volymer: | 750ml |
Om vinbonden
Courgis heter byn där Alice och Olivier De Moor bor och arbetar. Paret, som båda är utbildade enologer, köpte sina första vinmarker i Chablis 1989 efter att ha lärt känna varandra när de arbetade hos en större producent i appellationen. De började med att plantera tre parceller: Coteau de Rosette, Bel Air och Clardy. Redan från start bestämde de sig för att bruka jorden utan kemikalier, med biodynamiska influenser, och är ekologiskt certifierade sedan 2005.
Den kalkrika marken i området är mättad med fossiler av snäckor, musslor, ostron, sjöborrar och andra avlagringar från havet som täckte hela området för miljontals år sedan. Första årgången från De Moors unga vinrankor blev 1994. Ett par år senare kunde paret få långtidskontrakt på vinmarker i byarna Chitry och Saint-Bris. I Chitry planterades två större parceller vid namn ’Champagne’ och ’Châtillon’ med chardonnay och aligoté. I Saint-Bris växer mestadels sauvignon blanc från 1945, samt aligoté planterade redan 1902!
Alice och Olivier odlar idag tio hektar som de själva sköter om, varav två premier cru-lägen som paret tog över 2017. Från och med 2009 har de också en liten négociantverksamhet vid namn ’Le Vendangeur Masqué’ som köper in druvor till flera cuvéer. Hit går också frukt från egna marker som är under omställning till ekologisk certifiering. Alla viner utom den enklaste aligotén får jäsa i äldre bourgognefat, utan tillsats av vare sig främmande jästkulturer eller so2. Först innan buteljering får vinerna en liten nypa svavel. De uttrycker sig rent och fritt redan som unga, men har också bevisligen stor potential till utveckling över tid.
