Azimut – Clàssic Penedès Brut Nature
| Namn: | Clàssic Penedès Brut Nature |
|---|---|
| Vinbonde: | Azimut |
| Region: | Spanien - Penedès |
| Ursprung: | Penedés (DO Cava) |
| Färg: | Mousserande Vitt |
| Druvsort: | Macabeo, parellada, xarel-lo. Inköpt frukt från sex ekologiska odlare i de tre zonerna Costa, Central och Muntanya. |
| Jord: | Parceller i södersluttning på skiftande höjd, med brisar från Medelhavet morgon och eftermiddag. Jordmånen består av kalkrik lera, silt och kalksten. |
| Odling: | Ekologisk (Ecocert) |
| Press: | Automatiserad vertikal korgpress |
| Uppväxt: | "Mètode tradicional". Spontan jäsning i tankar av rostfritt stål under en månads tid. Därefter drogs vinet om till betongtank för malolaktisk omvandling och tre månaders vila på jästfällningen. Buteljerat utan klarning eller filtrering för andra jäsning i flaska, med minst nio månader 'sur lattes'. Degorgerad i juni 2023 utan dosage (Brut Zéro). Produktion: ca 100 000 fl/år. |
| Tillsatser: | Låga doser so2 (<30 mg/l). Ekologiskt rörsocker och jäst för andra jäsningen i flaska. |
| Alkohol: | 11,5 % |
| Volymer: | 750ml |
Om vinbonden
Familjen Suriol håller hus i byn Grabuac i Alt Penedès, och har odlat jorden i bortåt fyrahundra år. Länge handlade det om ett blandat jordbruk, men under 1980-talet började man att buteljera cava under egen etikett, och redan tio år senare påbörjades omställningen till ekologisk odling med biodynamiska metoder. På så vis var familjen pionjärer för hållbart jordbruk i området, och det här genomsyrar gårdens filosofi även när det gäller hanteringen kring energi, vatten, avfall, med mera. Idag är det Assís Suriol som har hand om driften.
En viktig del av Suriols inriktning är det ekologiska projektet Azimut. Ordet härstammar från den arabiska astronomin under tidig medeltid, och dess ursprungliga betydelse är ”riktningen”. Med sin självklara anknytning till andra vinbönder i omgivningerna har Assís Suriol skapat en etikett för lättsamma viner framställda av certifierade ekologiska druvor som köps in från goda grannar, och på så vis stöttar han dem att bedriva omsorgsfull odling. Med typiska lokala druvsorter är vinerna som skapta för både vardag och fest, och kan njutas – som Assís skulle säga – med gott samvete.
